Finger Food

William Luiz Bortoni Bor toni

Manual para par a Eventos Eventos no Estilo Finger Food

1ª Edição 2013

Índice Prefácio História Finger Food

Página 1

Tipos de Finger Food

Página 2

Mas afinal, O que é finger food

Página 5

Eventos Sociais

Página 6

Eventos Corporativos

Página 8

Bistrô Delivery

Página 9

Receita

Página 10

Considerações Finais

Página 12

Manual para Eventos no estilo Finger Food

Prefácio

É com grande prazer que apresento aqui um fruto de nosso trabalho, falo nosso, pois falo em equipe, esse time de campeões que fazem parte do O bistrô. Já venho pensando em colocar as idéias e experiências dos eventos realizados a algum tempo no papel, mas nossa cozinha as vezes é ciumenta e não deixa outro tomar lugar. Em meio a cozinhas experimentais e adapatações de receitas e no tempo livre as idéias foram se organizando. Gostaria de dizer que apenas estou transcrevendo e organizando, conceitos, teorias e pontos de vista da nossa equipe, não fizemos questionários nem pedimos depoimentos da equipe, apenas deixamos a naturalidade de cada um fluir e História do Finger Food

por muitas vezes se expressar explicando alguns conceitos. Dessa forma, gosto de falar que cada palavra aqui foi colocada com ajuda de cada um da nossa equipe, como tijolos em uma estrutura. Nossa cozinha alegre e divertida, produtiva e pontual foi fator determinante para completar detalhes dessa obra. Convido você leitor a degustar um pouco da nossa opnião em relação ao conceito/estilo Finger Food. William Luiz Bortoni e Equipe O bistrô São Paulo, 31 de julho de 2013

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História do Finger Food

O finger food é originário do Oriente Médio, com o típico prato mezeh, está presente também na Ásia com o dim sun, nos Estados Unidos, com o chicken wings, e na Espanha, com as famosas tappas. Há quem diga que a responsável pela origem e popularização do conceito é a atriz inglesa Joan Collins, conhecida pelo seriado “Dinastia”. Muito vaidosa, ela pedia pequenos aperitivos em vez de grandes refeições para conseguir comer com os dedos e assim não borrar o seu batom. Finger Food são duas palavrinhas em inglês que traduzidas significam "comida para comer com as mãos".

História do Finger Food

Atriz Joan Colismeados de 1950

Entretanto como diversos termos traduzidos para o português, não devemos ter como definição somente "comida para comer com as mãos",finger food hoje é um estilo um conceito que explicaremos a seguir. Finger Food = «comida para comer com as mãos» 1


Tipos de Finger Food “A simplicidade é o último grau de sofisticação”. Leonardo da Vinci

Canapés Os veterenos finger foods podem ser servidos de diversas formas. Vale a pena abusar dos clássicos como os de carpaccio ou inovar, com um que agrega nacionalidade como de banana da terra com geleia de pimenta.

Canapé de carpaccio

Sticks

Stick de tomate cereja com mozzarela


Os sticks são práticos tanto para servir como para comer. Eles podem ser elaborados a partir de dois ou mais ingredientes, geralmente utilizamos uma proteína mesclando-se com frutas secas, leguminosas, ervas aromáticas e frutas in natura.

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«O que mais me agradou no evento com sistema finger food, foi a flexibilidade da equipe do Bistrô para elaboração do cardápio do meu casamento, adaptando pratos sofisticados da minha preferência, para o sistema finger food. Amei!!!»

Depoimento de uma de nossas noivas que casou em 2013.

Finger Sanduíches Nós do O bistrô Gastronomia e Eventos , nomeamos os mini-lanches (ou lanchinhos) de finger sanduíches. Eles são preparados com vários tipos de pães e na maioria das vezes apresenta um recheio cremoso acompanhado de um embutido e/ou queijos.

Finger Sanduíche d’o Bistrô

Mini Cups

Couscous Marroquino


Podemos servir diversos alimentos com esse tipo de finger food. Dentre eles veloutés, saladas, doces e até cremes. Vale a pena investir na criativadade, agregando diversos tipos de ingredientes leves, substanciosos e aerados.

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«Fazer o simples não é fácil. Alcançar a simplicidade é algo realmente complexo!» William Bortoni

Mini porções Esses sem dúvidas são os mais aguardados nos eventos, podem variar desde um marinado até um gratinado. Temos diversas opções servidos em panelinhas, cumbuquinhas e até material artesanal em bambu e pedra. Escondidinho de carne seca

Prato Principal

Raviollone ao molho pomodoro e manjericão


Esse tipo de finger food exige um pouco de trabalho para sua elaboração, pois tem de ser feita a adaptação do prato quente para estilo finger food e na maioria das vezes é servido como entrada de um jantar e/ou prato principal. Além disso, também deve ser feita a adaptação pensando em que tipo de recipiente será servido. 4


Mas afinal, o que é Finger Food

Além da definição de comida para comer com as mãos, acresentaremos que

finger food é um estilo de serviço para um evento. Sendo que nesse serviço a alimentação possui uma apresentação diferenciada, com culinária contemporânea, agregando diversas culturas e tendências. No que tange aos alimentos eles podem servidos em porções agradáveis ao paladar sendo degustados na maioria das vezes em uma única mordida. Além disso esse estilo demonstra uma apresentação dos pratos de maneira criativa usando-se mini-louças, vidros, prataria e materiais rústicos artísticos.

Mas finger food não é só isso. Com nossa experiência em diversos eventos, percebemos que finger food também é um conceito em relação ao ambiente do evento, dessa forma quando é feita a elaboração de um cardápio finger food para um evento, precisamos pensar em como os itens desse cardápio harmoniza-se com o ambiente. Em seguida abordaremos os eventos socias e corporativos que utilizam o estilo finger food.

«Finger Food também é um conceito em relação ao ambiente»

Mas afinal, o que é Finger Food

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Evento Sociais

Open House Esse tipo de evento geralmente é realizado na casa de nossos clientes. Nossa sugestão é a montagem de uma Ilha de Finger Food que permite mais liberdade aos convidados para transitarem pela festa e aproveitarem todos os detalhes, além de criar uma atmosfera mais descontraída e relaxada. Os próprios móveis da casa harmonizam-se com a Ilha de Finger Food. Além dessa ilha, pode-se montar um bar com diversos sucos e bebidas, isso traz informalidade para o evento.

Exemplo de montagem de bar

O finger food traz informalidade para seu evento, mas não retira a essência sofisticada do cardápio escolhido.

Eventos Sociais

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Eventos Sociais

Casamentos Além de realizarmos alguns casamentos formais, realizamos também alguns mini-wedding. Esse tipo de cerimônia um pouco mais íntima, com um reduzido número de convidados, permite elaborar alguns detalhes com mais atenção. Neste tipo de casamento não pode faltar finger food. Devemos usar uma ilha de bebidas para os convidados se refrescarem enquanto noiva está a caminho. Em outro espaço devemos montar a Ilha de finger food que deverá estar funcionando com todos os itens no final da cerimônia. A contribuição que o estilo finger food nos dá em um casamento é incrível, além das entradas frias e quente e prato principal Eventos Sociais

A contribuição que o estilo finger food nos dá em um casamento é incrível, além das entradas frias e quentes e prato principal, boa parte dos casamentos servem aquela sopinha na madrugada que fico muito charmosa em estilo finger food. Muitas vezes servimos até café da manhã para a despedida dos convidados.

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Eventos Corporativos

Empresas, lojas, escritórios... Os eventos corporativos apresentam um menor tempo de serviço em relação ao eventos sociais. A presença da Ilha de finger food pode ser opcional, dependendo do modelo de evento toda alimentação tem de ser feita em serviço volante. Exemplo de Ilha reduzida

A l g u m a s e m p r e s a s disponibilizam espaço para montangem da mesa (Ilha de finger food), dessa forma ela pode ser montanda mesmo que seja com uma quantidade de itens reduzida. A foto acima mostra um exemplo de Ilha finger food montanda com poucos itens. Esse evento foi em uma loga de uma grife de roupas famosa. Eventos Corporativos

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Bistrô Delivery

Encomendar, cozinhar? A dúvida em relação aos preparativos de um evento sempre irá ocorrer e essa decisão vai depender da disponibilidade de tempo de cada um. Nossa sugestão é que se você quer cozinhar, faça um tipo de finger food (por exemplo sobremesa) e encomende o restante. Garantimos que posicionar todos os itens na mesa e decorá-la tomara muito do seu tempo. Dessa forma o evento fica ainda mais com o estilo do anfitrião. Possuímos vários cardápios para encomenda, visando facilitar a vida de nossos clientes. Info: www.obistro.com.br

Bistrô Delivery

Delivery

Em seguida ensinaremos, uma receita de finger food, onde você pode usar criatividade no momento que for fazer, servir e/ou montar, principalmente para impressionar seus convidados.

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Receita Finger Food no pão integral Ingredientes 85 g de ricota fresca 42 g de damasco 14 g de queijo parmesão (preferência ralado na hora) 50 g de creme de leite fresco 500 g de Pão de forma integral sal a gosto

Modo de preparo Importante deixar o damasco durante 1 hora, de molho. Bater no liquidificador o damasco, ricota e o queijo parmesão. Em seguida transferir para um bowl e misturar o creme de leite aos poucos. Finalizar com sal. Corte as cascas do pão e despreze-as. Passar o rolo de massa no pão, deixando a fatia de pão bem fina. Bistrô Receitas

Em seguida rechear as fatias de pão passadas no rolo e enrolar em forma de charutos. Pode-se colar duas fatias pra enrolar, dessa forma fica um pouco mais grosso Corte as pontas e depois corte os lanchinhos em diagonal. Faça com todas as fatias e capriche na apresentação. 10


Receita Finger Food no pão integral

Sugerimos para acompanhar esse finger food, uma salada com folhas verdes e pinolis, regado com molho que possua mel. Para saber outras receitas acesse: www.obistro.com.br

Bistrô Receitas

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Considerações Finais

O estilo finger food, vem sendo difundido cada vez mais em nosso país. Podemos ver que temos muitos ingredientes em nossa culinária nacional que estão a nossa espera para criação ou adaptação de um prato no estilo finger food. Esse material de alguma forma pode ajudar muitas pessoas na elaboração do seu evento, além disso conceituar alguns termos ainda rudimentares. Que essa obra possas servir de inspiração para outros autores conceituarem e posicionar esse estilo de serviço. Convido você a sugestionar e/ou criticar nossa obra para podermos, dessa forma, adaptarmos nossa escrita. Gostaria de agradecer a todos que me apoiaram e incentivaram a fazer esse material. Considerações Finais

Contatos: O bistrô Gastronomia e Eventos [email protected] William Bortoni é o atual banqueteiro da cozinha do O bistrô. Com anos de experiência em eventos procura unir o prazer de cozinhar com técnicas atuais de gastronomia

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[email protected] www.obistro.com.br

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