Descripción: Vegetales - UNAC Ingenierìa de Industrias Alimentarias Informe de Laboratorio
Descripción completa
TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZASDescripción completa
Descripción completa
Descripción: Elaboración de fruta confitada
Practica de laboratorio: Elaboracion de fruta confitada de papaya verdeDescripción completa
AlimentosDescripción completa
Descripción: taller agroindustrial
Descripción completa
como elaborar fruta confitadaDescripción completa
Descripción completa
Descripción: Desarrollo de la practica fruta confitada
Descripción completa
Full description
Descripción completa
Descripción: agro I
Full description
Full description
FRUTA CONFITADA DE PAPAYA FICHA TECNICA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se entiende por Fruta Confitada a la fruta sometida a un proceso de saturación con azúcares (osmosis) de tal manera que permite la conservación de los tejidos vegetales para su posterior aprovechamiento en formulaciones, especialmente, en la industria pastelera y panadera (panetones, dulces de confitería, bombones, panes especiales, helados, entre otros).
COMPOSICIÓN La fruta confitada está compuesta por pulpa de papayas seleccionadas, previamente
procesadas,
azúcar
blanca,
ácido
cítrico,
colorantes
preservantes permitidos.
CARACTERÍSTICAS: 1.- Organolépticas Apariencia
Brillante-translucido
MID *
Color
Según tipo de fruta (rojo,
MID *
verde, naranja, amarillo)
Sabor
Dulce
MID*
Olor
Característico
MID*
Consistencia/textura
Suave-firme
MID*
* MID: Método interno de determinación
2.- Fisicoquímicas Determinación
Limites
Métodos
Brix
Min.70
NTP-202-108-1988 NTP-202-108-1988
pH
4.0-4.5
NTP-202-108-1988 NTP-202-108-1988
Tamaño
Aprox 8 * 8 mm
MID*
Sulfitos
Max. 100 mg/Kg
NTP-203-105-1985 NTP-203-105-1985
* MID: Método interno de determinación
PRESENTACIÓN
Bolsas de polietileno de 250g y 500 g de fruta confitada.
Cajas de cartón blancas de 10 Kg.
y
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN El producto se almacena en un lugar fresco, seco a temperatura adecuada (10 — 15 ºC) y no expuesto a la luz solar.
TIEMPO DE VIDA El producto tiene una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de producción.
INSTRUCCIONES DE USO Se utilizará a nivel industrial en formulaciones de productos de panadería y pastelería y/o para repostería.