INSTRUCCIONES Lea atentamente las solicitudes y responda a las interrogantes. Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail . Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de consumidores en diversos supermercados. Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos productivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6, describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas. El documento con la propuesta debe contener los siguientes componentes:
Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional.
Página 2: breve descripción de la propuesta.
Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un diagrama de los procesos desarrollados.
Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y funcionamiento de las máquinas empleadas.
Descripción de propuesta. Con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes en el rubro de la industria alimentaria, específicamente la avícola y cárnica, la industria cuenta con los estándares más altos en calidad, higiene, producción, lo cual garantiza la entrega de productos con las especificaciones que requieren nuestros clientes. El centro de producción cuenta con una infraestructura que permite recibir la materia prima sacrificada. Luego, cuenta con las maquinarias necesarias para desplumar las aves, hasta entregar productos envasad a los clientes. En el caso de los productos cárnicos, se cuenta con todas las maquinarias para el procesamiento de la materia prima.
Descripción de procesos Línea de producción avícola Escaldado: Para este proceso se utilizara un recipiente para escaldado. En esta etapa, la materia prima avícola alcanzará la temperatura óptima (entre 57,1°C a 58,4°C) para el proceso de desplumado. Desplumado: para este proceso se contara con una peladora de pollo. Esta máquina consta de un tambor de acero inoxidable con desde de nailon o plástico de mediana dureza. Las aves son introducidas al tambor y gracias a un movimiento aleatorio el ave va siendo desplumada rápidamente. Trozado: en esta etapa se utilizara una cortadora. Esta máquina consta de una cierra circular que permite al trabajador cortar las diferentes partes del ave. Deshuesado: se usara una deshuesadora. Con esta máquina se retirará la parte ósea de las piezas troceadas que lo requieran. Marinado y volteado: en esta etapa el ave es puesta en contacto las sustancias que permitirán agregar sabor al producto. Pesadora. Es fundamental contar con pesadora para saber la cantidad que se esta trabajando. Embazado: esta es la última etapa del proceso. Se envasa el producto de acuerdo a las especificaciones del cliente y se envía e este. Finalmente se reparte a los clientes . Línea de Producción cárnica Almacenamiento de materia prima. Se dispondrá de un sector acondicionado para la recepción de la materia prima. Deshuesado. En esta etapa se separara la parte cárnica de los huesos del animal Extracción. Se procede a extraer la carne del animal Desveladoras. Se contara con máquinas desveladoras para una mejor extracción de la capa de grasa que queda en la carne. En una mesa de trabajo personal separara y clasificara los diferentes cortes de carne. Ternerizacion. Los cortes pasaran por una máquina de tercerización para mejorar la calidad del producto. Cutter. Esta máquina tendrá la función de preparar la materia prima para la preparación de embutidos, así como la preparación de carne molida. Emulsificadoras. En esta etapa se mezclara la pasta de carne, creando un productos de alta calidad para la fabricación de embutidos. Embutidoras. Esta máquina preparara los embutidos.
Formadoras. Se prepararan las piezas moldeadas de carne. Separadoras. Esta máquina separará los huesos de la marte magra aprovechando mejor la materia prima inicial.
