G. TECNOLOGIA FRUTAS Y HORTALIZAS

Universidad Nacional •Abierta y a Distancia

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA INGENIERIA DE ALIMENTOS

GUIA TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

RUTH ISABEL RAMÍREZ ACERO

BOGOTA, 2006

GUIA TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Primera Edición

ISBN

Copyrigth Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Autor: Ruth Isabel Ramírez Acero

Diseño de Portada: Leonardo Rosas

2006 Centro Nacional de Medios para el aprendizaje

CONTENIDO 1. PROTOCOLO ACADÉMICO 2. 3. 4. 5. 6.

Ficha técnica Introducción Justificación Intencionalidades formativas Propósitos 6.1. Objetivos 6.2. Competencias 6.3. Metas 7. Unidades didácticas 7.1. Mapa epistemológico de la Tecnología frutas y verduras 8. Contexto teórico. 8.1. Nexos curso-campo disciplinar. 8.2. Relaciones entre las unidades conceptuales que fundamentan el curso 9. Metodología General 10. Sistema de Evaluación. 11. Glosario de términos 12. Fuentes documentales 2. GUÍA DE ACTIVIDADES 2.1 Fases del aprendizaje y actividades correspondientes. 2.2 Actividades de reconocimiento. 2.3 Actividades de profundización 2.4 Actividades de transferencia. 2.5 Técnicas pedadogicas.

Tecnología de frutas y hortaliza

3

1. FICHA TÉCNICA Nombre del curso: Palabras clave: Institución: Ciudad: Autora Protocolo Académico: Año: Unidad Académica: Campo de formación: Área del conocimiento: Créditos académicos: Tipo de curso: Destinatarios:

Competencia general de aprendizaje:

Metodología Formato de circulación: Denominación de las unidades didácticas:

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Ciencia, composición fisico-química, Características fisicas, sensoriales, almacenamiento, conservación, pectina, pulpas, estructura celular, empaques, envase, deshidratación. Universidad Nacional Abierta y a Distancia -UNAD. Bogotá – Colombia RUTH ISABEL RAMIREZ ACERO [email protected] 2005. Facultad de Ciencias Básicas e Ingeniería Profesional Básica Ingeniera, Arquitectura, Urbanismo y afines Tres (3) Teórico-Practico Estudiantes de pregrado programa Ingeniería de Alimentos de la universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD-. O personas de áreas afines interesadas en adquirir conceptos y competencias en la tecnología de frutas y hortalizas. El estudiante conoce, comprende, analiza y transfiere los principios y fundamentos de la tecnología de frutas y hortalizass a través de estrategias de aprendizaje propias de la educación a distancia con el fin de conocer la estructura y composición de las materias primas. Los procesos tecnológicos para la obtención y standarización de productos de frutas y hortalizas y el desarrollo de proyectos que den respuesta a las necesidades del entorno regional. A distancia. Documentos impresos en papel con apoyo en Web; CDROM. 1. Estructura y composición de los vegetales 2. Tecnología de productos concentrados 3. Tecnología de productos vegetales.


4

2. INTRODUCCIÓN El Curso académico Tecnología de frutas y hortalizas es tipo metodológico y corresponde al campo de formación profesional básico del ciclo tecnológico del programa Ingeniería de Alimentos, su metodología es educación a distancia. El curso consta de tres (3) créditos académicos equivalentes a 144 horas de estudio, distribuidas de la siguiente manera: • •

Estudio independiente: 106 horas. Conformado por el trabajo personal y el trabajo en pequeño grupo colaborativo de aprendizaje. Acompañamiento y seguimiento tutoríal: 38 horas. Se realiza a través de tutoría individual, pequeño grupo colaborativo y grupo de curso.

El objetivo del curso académico es inducir al estudiante a conceptualizar, comprender y analizar los principios y fundamentos científicos de la tecnología de frutas y verdurs a través de estrategias de aprendizajes con el fin de transferirlos en los diferentes procesos de obtención y transformación de la materia prima y dar alternativas a las necesidades y problemas del sector alimentario Por lo anterior, la industria de alimentos tiene la responsabilidad de producir alimentos sanos, nutritivos y de alta calidad para el consumidor, por eso el estudiante debe formarse de acuerdo a unas competencias que le permitan producir y competir con calidad en el mercado El curso esta compuesto por tres unidades académico: En la primera unidad: Estructura y composición de Los vegetales.. Esta unidad desarrolla los temas de estructura del tejido vegetal, composición del tejido vegetal, su clasificación y se complementa con el estudio de la composición química y valor nutricional de frutas y hortalizas. En el capitulo dos se trabaja las características fisicoquímicas y sensoriales y en el capitulo tres, hace referencia a los métodos de conservación. En la segunda unidad didáctica: Tecnología de productos concentrados. Se desarrollan los temas de jugos, pulpas, néctares, bocadillos y frutas conserva. Es importante en esta unidad conocer las materias primas que se trabajanan en las diferentes líneas de producción. La tercera unidad. Tecnología de produtos vegetales. Compuesto por tres capitulos. El primero capitulo desarrolla la tematica de frutas y hortalizas minimamente procesadas. El segundo capitulo deshidratados y conservas y por último aditivos y empaque utilizado en al industria de frutas y hortalizas.


5

El desarrollo tecnocientifico en el área de los alimentos se ha basado en las ciencias naturales como la física, química y la biología, con el apoyo fundamental de las matemáticas La tipología del curso es del orden metodológico, esta constituido por un conjunto de procedimientos, estrategias, técnicas y herramientas que posibilitan el reconocimiento y hacen posible el desarrollo de prácticas profesionales a partir de los cambios contextuales. La metodología es educación a distancia. El proceso curso se direcciona por la guía de aprendizaje la cual pretende orientar el trabajo, establece un conjunto de situaciones y actividades didácticas orientadas al desarrollo de procesos cognitivos como condición para el aprendizaje, esto se programa en cada una de las fases. En estas fases de aprendizaje se estructuran los dispositivos pedagógicos y didácticos para el desarrollo del curso de cárnicos entre las que tenemos: • •

•

Reconocimiento. se activan las estructuras cognitivas, se motiva para que se involucre en los procesos iniciales de aprendizaje. Profundización se desarrollan las actividades programadas en la guía de aprendizaje para el logro de la apropiación de conceptos, teorías, procesos y procedimientos. En esta etapa se activan las estructuras metacognitivas y se busca que el estudiante genere procesos de aprendizaje desde la comprensión. Transferencia se desarrollan las actividades que permitan verificar los resultados de un proceso de aprendizaje, comprenden actividades de retroalimentación por parte del tutor y de los estudiantes aplican los conocimientos en el desarrollo de plantas piloto.

Por ser metodología a distancia el proceso debe ser direccionado al autoaprendizaje, en donde el estudiante sea el protagonista de su proceso, por eso el curso de tecnología frutas y hortalizas transfiere el conocimiento a partir de proyectos de aplicación. Es una estrategia de aprendizaje que direcciona al estudiante a la construcción y aplicación del conocimiento, en la medida que es capaz de utilizar los conocimientos previos y nuevos como medio para identificar un problema, plantearlo y dar solución, mediante la integración del conocimiento adquirido. Con esta metodología se desarrollan habilidades cognitivas como la comprensión, manejo de la información, observación, análisis y síntesis. Habilidades metacognitivas que determinan la capacidad de autorregulación de sus procesos y productos. Habilidades comunicativas y socioafectivas se desarrollan en la capacidad de trabajar en grupo y en equipo, con respeto y responsabilidad.


6

El manejo de los elementos del trabajo académico que direcciona al estudiante en su proceso esta contemplado en dos parte. La primera que corresponden al estudio independiente que esta compuesto por el estudio personal y trabajo en pequeño grupo colaborativo de aprendizaje y la segunda al acompañamiento tutorial que puede realizarse en tutoría individual, tutoría a pequeño grupo colaborativo o tutoría en grupo de curso. La evaluación es parte primordial del proceso de aprendizaje y se realiza en varios momentos aplicando estrategias que conduzcan a conocer el avance de los procesos, productos, actitudes y aptitudes. La evaluación puede ser: Autoevaluación: Permite al estudiante valorar su propio proceso de aprendizaje. Coevaluación: Se realiza a través de los grupos colaborativos, y pretende la socialización de los resultados del trabajo personal. Heteroevaluación, se evalúan los productos que se derivan de las estrategias pedagógicas como mapas conceptuales, resúmenes, exposiciones, estudio de casos, solución de problemas de la industria o del entorno social. Además en la heteroevaluación se aplican pruebas objetivas que induzcan al análisis, a la aplicación y la transferencia. Los productos resultados de las evaluaciones son retroalimentadas para verificar el cumplimiento de los objetivos en el proceso. El sistema de interactividades vincula a los actores del proceso en las diferentes actividades de aprendizaje para el logro de objetivos y metas. • • • • •

Tutor-estudiante: a través del acompañamiento individual Estudiante-estudiante: mediante la participación activa en los grupos colaborativos de aprendizaje. Estudiantes-tutor: a través del acompañamiento a los pequeños grupos colaborativos de aprendizaje. Tutor-estudiantes: mediante el acompañamiento en grupo de curso Estudiantes-estudiantes: en los procesos de socialización que se realizan en el grupo de curso.

El apoyo tecnológico y la utilización de medios y mediaciones en la educación a distancia son fundamentales para el proceso de autoaprendizaje.


7

En el proceso de aprendizaje a distancia es importante el papel que tiene el estudiante, no solamente de apropiarse de conocimientos si no de desarrollar pedagógicamente un proceso que lo direccione y lo guíe al logro de las metas y objetivos propuestos, para ser competente en el área de estudio.

Con esta metodología se pretende abordar la tecnología de frutas y hortalizas para lograr estudiantes y profesionales autónomos, dinámicos, creativos, constructivos que aporten al desarrollo de la industria de alimentos, generando productos de calidad, innovadores e inocuos al consumidor.


8

3. JUSTIFICACION La tecnología de alimentos surge por la necesidad de implementar nuevas metodologías para la producción, el procesamiento, conservación e inocuidad de productos alimenticios. Es por eso que surge la necesidad de formar individuos calificados, capaces de entender y resolver los diferentes problemas que se presentan en la industria de Carnes. El futuro tecnólogo de alimentos debe egresar al mercado industrial e investigativo con los lineamientos específicos de la ciencia de los alimentos y las tecnologías aplicables que se deriven de ella. El profesional en el área de los alimentos debe tener una visión amplia de los fenómenos y transformaciones que tiene lugar los diferentes cambios que presentan los alimentos por su propia naturaleza cuando son sometidos a procesos y factores que alteran en cierto grado su estado natural. La ciencia de las frutas y hortaliza es un tema muy complejo y se trata como eso, como ciencia. El curso recopila los temas principales de esta ciencia y los presenta de una forma clara y concisa al estudiante para ayudar en la formación en la adquisición de conocimientos y habilidades de quienes en un futuro tendrán a su cargo empresas que se derivan de la elaboración y transformación de las frutas y hortalizas. En este curso académico el estudiante aplica los conocimientos previos de la química, microbiología, biología y profundiza en temas relacionados con el diseño y aplicación de procesos, maquinaria y equipos. La tecnología se considera importante en la formación cognitiva del profesional, y es un elemento relevante dentro del plan de estudios de Ingeniería de alimentos porque considera por separado los temas que explican el comportamiento y las transformaciones del tejido vegetal y con ellas las reacciones y las propiedades que le otorgan la interacción de diferentes compuestos innatos del tejido o aquellos adicionados en el proceso de elaboración. El estudiante debe preparase para atender las necesideades del mundo moderno en donde el consumidor demandan alimentos vegetales, frutas, hortalizas y derivados de apariencia natural y con un valor nutricional semejante al de los productos frescos, sin aditivos químicos, microbiológicamente seguros y de una elevada calidad y que, al mismo tiempo, estén listos para su consumo de forma inmediata. De acuerdo a lo anterior , este curso es un elemento integrador en el desarrollo de habilidades del tecnólogo de alimentos; por consiguiente se considera una herramienta clave en el proceso de formación profesional en el área de los


9

alimentos. Su aplicación conduce al estudiante al análisis, profundización, indagación, formulación de hipótesis y teorías para una comprensión más amplia y completa de la tecnología de de frutas y hortalizas

4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS PROPÓSITOS DE FORMACIÓN •

Inducir al estudiante a través de estrategias de aprendizaje a que conceptualice,identifique, analice, aplique y transfiera los principios y fundamentos científicos de la tecnología de frutas y verduras con el fin de de caracterizar materias primas, estandarizar procesos, desarrollar nuevos productos, adaptar y adoptar tecnologías para dar solución a las necesidades y problemas del sector alimentario.

•

Contribuir al fomento del espíritu investigativo a través de la identificación y análisis de la problemática de su entorno con el fin de desarrollar proyectos que desde su disciplina den respuesta a las necesidades regionales

•

Generar en el estudiante una actitud critica, a través del fomento de la discusión y el trabajo del grupo de aprendizaje, a partir de la selección, clasificación, e interpretación de las diferentes informaciones que la tecnología aporta para la toma de decisiones en los procesos de formación

•

Inducir al estudiante a realizar el proceso de autoaprendizaje a través de medios tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática planteada en tecnología de frutas y hortalizas.


10

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE •

Que el estudiante tenga una fundamentación conceptual de la tecnología de frutas y hortalizas y su importancia en los procesos tecnológicos

•

Que el estudiante conceptualice, comprenda, analice, aplique y transfiera los principios y fundamento científicos de la tecnología de frutas y hortalizas a través de estrategias de aprendizaje con el fin de caracterizar materias primas, estandarizar procesos, desarrollar nuevos productos, adaptar y adoptar tecnologías y dar solución a las necesidades y problemas del sector alimentario.

•

Que el estudiante desarrolle proyectos tecnológicos mediante la identificación y análisis de la problemática de su entorno para contribuir al fomento del espíritu investigativo y dar desde su disciplina respuesta a las necesidades regionales.

•

Que el estudiante seleccione, clasifique e interprete la información del área de la tecnología de frutas y hortalizas para la toma de decisiones en los procesos de formación, los aplique de acuerdo a las necesidades de desarrollo tecnológico de su entorno.

• Que el estudiante

realice el proceso de autoaprendizaje a través de medios tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática planteada en el curso académico.

COMPETENCIAS DEL CURSO ACADÉMICO •

El estudiante conceptualiza, identifica, analiza, aplica y transfiere los principios y fundamentos científicos de la tecnología de frutas y hortalizas a través de estrategias de aprendizaje con el fin de caracterizar materias primas, estandarizar procesos, desarrollar productos y dar solución a las necesidades y problemas del sector alimentario.

•

El estudiante desarrolla proyectos tecnológicos mediante la identificación y análisis de la problemática de su entorno para contribuir al fomento del espíritu investigativo y dar desde su disciplina respuesta a las necesidades regionales


11

•

El estudiante selecciona, clasifica e interpreta la información que el área de la tecnología de frutas y hortalizas aporta para la toma de decisiones en los procesos de formación y los aplique de acuerdo a sus necesidades.

•

El estudiante realiza el proceso de autoaprendizaje a través de medios tecnológicos que le permitan el desarrollo integral de la temática planteada y la transferencia de los conocimientos.

METAS CURSO ACADEMICO Al finalizar el curso •

El estudiante presentará y sustentará las actividades de autoaprendizaje programadas en la guía del curso académico y las actividades de transferencia de conceptos como resultado de una búsqueda, análisis y clasificación de información complementaría a las temáticas que se están desarrollando.

•

El estudiante presentara y sustentara los resultados de las prácticas realizadas de un proyecto realizado de acuerdo a las necesidades tecnológicas y el aprovechamiento de materias primas de la región

•

El estudiante analizara, argumentara y evaluara los resultados de una búsqueda sistemática de información, las actividades, trabajos desarrollados y los resultados de las prácticas de laboratorio y plantas piloto. Permitiendo con esto visualizar y valorar el desempeño realizado durante su proceso formativo

•

El estudiante presentará una evaluación final nacional que permite evaluar el manejo conceptual de la diferente temática del curso académico y la aplicación del conocimiento adquirido


12

UNIDADES ACADEMICAS A partir de la concepción epistemológica para el autoaprendizaje de la tecnología de frutas y verduras las palabras claves son: Composición físico-química Características organolépticas Procesos cárnicos Productos cárnicos Conservación de alimentos Procesamiento Estandarización. Desarrollo de productos UNIDAD DIDACTICA 1. ESTRUTURA Y COMPOSICION DE LOS VEGETALES Capitulo 1. Estructura y Composición 1.1 Tejidos vegetales 1.2 Composición química y valor nutricional de frutas y hortalizas Capitulo 2. Características físico-químicas y sensoriales 2.1 Madurez 2.2 Respiración 2.3 Componentes de la calidad en frutas y hortalizas Capitulo 3. Métodos de conservación 3.1 Conservación de frutas y hortalizas 3.2 Métodos físicos de conservación 3.3 Tratamientos Químicos UNIDAD DIDACTICA 2. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CONCENTRADOS Capitulo 1. Pulpas, Jugos y Néctares. 1.1Generalidades 9 1.1 Línea de proceso para jugos y pulpas 1.3 Concentración de jugos 1.4 Néctares. Capitulo 2. Materias primas para la elaboración de mermeladas y jaleas 2.1 Definición 2.2 Materias primas para la elaboración de mermeladas 2.3 Control de calidad de mermeladas 2.4 Defectos comunes en mermeladas, espejos y conservas


13

Capitulo 3. Elaboración de mermeladas, Bocadillos y frutas en conservas 3.1 Proceso de elaboración de Mermeladas y jaleas. 3.2 Bocadillos 3.3 Frutas en conservas UNIDAD DIDACTICA 3 TECNOLOGIA DE PRODUCTOS VEGETALES. Capitulo 1. Productos de la IV Gama 1.1 Fundamentación. 1.2 Materias Primas 1.3 Proceso de elaboración. Capitulo 2. Deshidratados y conservas. 2.1 Deshidratación 2.2 Conservas vegetales. Capitulo 3. Aditivos y Envases 3.1 Aditivos y coadyudantes 3.2 Empaques y embalajes.

7. CONTEXTO TEORICO

La tecnología de frutas y verduras esta enmarcada en la formación disciplinaria y profesional específica. La formación disciplinaria de la tecnología en alimentos se fundamenta en el área de las ciencias básicas, física, química, matemáticas y biología. En el estudio de cada una de las unidades didácticas el aprehendiente va desarrollando el proceso de formación a través de conceptos claves o básicos que son indispensables en la comprensión de la tecnología y que conllevan a abordar el desarrollo y proyección del curso académico desde el campo disciplinar. De esta orientación dependerá en gran parte el desarrollo de habilidades y competencias propias del campo de su formación. El curso tecnología de frutas y hortalizas, para el programa de Ingeniería de Alimentos constituye el objeto de trabajo tanto del tecnólogo como del ingeniero , en este curso se imparten los conocimientos básicos que habilitan al profesional


14

en el manejo de procesos industriales, conservación y almacenamiento de materia prima, producto terminado y comercialización. Por lo anterior es importante se estudien las propiedades químicas, físicas, organolépticas, composición y el valor nutricional de las frutas y hortalizas, parámetros fundamentales en los procesos de obtención en la caracterización de las materias prima, estandarización de procesos, desarrollo de productos y en el control de calidad. Para el logro de los propósitos se deben promover competencias que tipifiquen la disciplina con el aprendizaje y la transferencia. Con el proceso de autoaprendizaje se debe potenciar al estudiante para la comprensión y el manejo de la información de tal manera que sea capaz de producir o construir conocimiento, teniendo en cuenta que día a día la tecnología va a avanzando. Competencias que le permita ser creativo para innovar en los procesos, diseñar nuevos productos, adaptar y adoptar tecnologías. La competencia comunicativa, con la que se quiere que el estudiante describa, analice, plantee y sustente de manera suficiente, soluciones a situaciones o problemáticas del entorno, basado en las tendencias, teorías y técnicas del campo general de la ingeniería específicamente en el área de frutas y hortalizas. Y la toma de decisión en el proceso del curso, permite al estudiante ante un hecho o caso que se le presente en la industria o en el entorno tomar la mejor decisión o ser críticos en los procesos que se van desarrollando de acuerdo a parámetros tecnológicos.


15

METODOLOGIA Para el desarrollo del curso acádemico es importante planear las actividades y los procesos como se va a desarrollar el curso de acuerdo a los lineamientos establecidos para los programas de educación a distancia. Es así, que teniendo en cuenta los créditos académicos asignados a este curso (3), 144 horas de trabajo total, se establece la siguiente distribución de tiempo para la dedicación del trabajo académico del estudiante en función de su aprendizaje y del acompañamiento tutorial que se le brindará: Acompañamiento y seguimiento tutorial Horas 38

Estudio independiente Horas

TOTAL Horas

106

144

El estudio independiente contempla actividades como trabajo personal y trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje, y el acompañamiento y seguimiento tutorial contempla actividades como tutoría individual, tutoría en pequeños grupos colaborativos y tutoría en grupo de curso, dando una distribución de tiempo a cada una de la siguiente forma: COMPONENTE DEL TRABAJO Actividad ACADEMICO Estudio independiente Trabajo personal 106 Trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje Acompañamiento y seguimiento Tutoría individual tutorial Tutoría a pequeños grupos 38 colaborativos Tutoría en grupo de curso

Número de horas 76 30 4 6 12-16

La estructura y el funcionamiento del sistema de aprendizaje se realizan por medio de interfases de aprendizaje: •

Fase de reconocimiento, se activan las estructuras cognitivas, se motiva para que se involucre en los procesos iniciales de aprendizaje.


16

La propuesta para la activación cognitiva es el siguiente cuadro: S (QUE SE?) SABERES PREVIOS

•

•

Q (QUE QUIERO SABER?) A(QUE APRENDI?) MIS METAS DE RESULTADOS APRENDIZAJE

Fase de profundización se desarrollan las actividades programadas en la guía de aprendizaje para el logro de la apropiación de conceptos, teorías, procesos y procedimientos. En esta etapa se activan las estructuras metacognitivas y se busca que el estudiante genere procesos de aprendizaje desde la comprensión. Fase de transferencia se desarrollan las actividades que permitan verificar los resultados de un proceso de aprendizaje, comprenden actividades de retroalimentación por parte del tutor y de los estudiantes.

El componente del trabajo académico, según la metodología de educación a distancia y el sistema de créditos académicos comprende el estudio independiente y el acompañamiento tutorial. El estudio independiente se desarrolla a través del trabajo personal y del trabajo en pequeño grupo coloborativo de aprendizaje. El trabajo personal o autoaprendizaje se desarrolla utilizando estrategias pedagógicas y el seguimiento de la guía para el logro de los objetivos de aprendiza. Debe utilizar material pedagógico como estudio del material sugerido por la UNAD, consulta de fuentes documentales (bibliografía de documentos impresos en papel: libros y revistas; bibliografía de documentos situados en Internet; direcciones de sitios Web de información especializada, bibliotecas y hemerotecas virtuales). El trabajo en pequeño grupo colaborativo, es parte del estudio independiente tiene como propósito el trabajo en equipo, socialización de los resultados personales, desarrollo de actividades en equipo, elaboración de informes según actividades programadas en la guía didáctica. El trabajo en grupo de curso, es el espacio de socialización de los trabajos realizados, experiencias y retroalimentación se puede hacer sincrónicamente es decir de manera presencial o asincrónica a través de comunidades virtuales. El acompañamiento tutorial es el apoyo que la institución y el programa brinda al estudiante para potenciar el aprendizaje y la formación, lo realiza el tutor, el número de horas para la tecnología de frutas y verduras es de 38 y estas se pueden realizar en tutorías individuales, tutorías a pequeños grupos colaborativos y tutorías en grupo de curso. La acción tutorial se entiende como el


17

acompañamiento y seguimiento a los procesos de aprendizaje de los estudiantes, tanto en los momentos presénciales, como a través de los medios de comunicación y medios informáticos, por lo tanto existirán se puede realizar sincrónica o asincrónica, dependiendo de los medios y mediaciones que se van a utilizar. Las actividades de evaluación, permiten identificar el nivel de logro alcanzado de cada una de las unidades didácticas, establecer las dificultades en el aprendizaje y afianzar los conocimientos adquiridos. Se tendrán las siguientes: • Autoevaluación: la desarrolla el estudiante a través de ejercicios, talleres, problemas, estudios de caso, lecturas autoreguladas e investigaciones sobre temas especializados de manera individual. •

•

Coevaluación: Se realiza a través de grupos, utilizando el portafolio como estrategia. Este consiste en hacer una colección de producciones o trabajos (ensayos, análisis de lecturas, reflexiones personales, mapas conceptuales) y permite la reflexión conjunta sobre los productos incluidos y sobre los aprendizajes logrados. Heteroevaluación: desarrollada por el tutor a través de exámenes, test y evaluación de portafolios.

A continuación se relaciona la matriz de aprendizajes se evidencia el fomento del aprendizaje autónomo y las intencionalidades formativas del curso académico. Esta servirá de guía para autodireccionar el aprendizaje tanto en el trabajo individual como en el de seguimiento y acompañamiento tutorial. Matriz de aprendizajes que fomentan el aprendizaje autónomo en el curso académico. ESTRATEGIAS CATEGORIAS DE APRENDIZAJE DE ATENCION AVANCE HABILIDADES AL CONCEPTUAL COGNITIVAS ESTUDIANTE METACOGNITIVAS TUTORIA INDIVIDUAL

TRABAJO PERSONAL

-

-

-

Conceptualizaci ón de conceptos de tecnología de frutas y verduras, características, composición, procesos. Construir el conocimiento a partir de lo trabajado en la tutoría y las investigaciones realizadas sobre el mismo. Generalizar.

HABILIDADES Y COMUNICATIVAS, EMOCIONALES Y SOCIALES Autoestima Aprender a escuchar a los demás Aprender a entender a los demás

-

Comprender Analizar Inducción Deducción Clasificación Autogestión

-

Deducción Inducción Comparación y contraste Autoevaluación Autoreflexión Autodiagnóstico Motivación intrínseca

-

Aprender investigar. Saber qué lo que desea necesita buscar. Saber qué desea aprender

HABITOS ACADEMICOS

-

Tomar notas. Seguir instrucciones. Mapas conceptuales. Resúmenes Usar procesos lógicos. Manejo adecuado del tiempo.

a es se y/ó se -

Investigar. Leer. Planear. Lectura autorregulada. Mapas conceptuales. Lluvias de ideas. Resúmenes. Ensayos Portafolio: El estudiante compilará toda la


TRABAJO EN PEQUEÑOS GRUPOS COLABORATIVOS DE APRENDIZAJE

-

-

TUTORIA A PEQUEÑOS GRUPOS COLABORATIVOS

-

-

-

TUTORIA GRUPO CURSO

-

EN DE

-

-

-

Interactuar con el entorno.

Socialización del conocimiento que se está trabajando en el respectivo grupo para la semana y núcleo temático respectivos. Aclarar dudas acerca de su proceso. Compartir conocimientos.

Coevaluación de trabajos. Debates Comparación.

Aprender a ser crítico. Fomento de la responsabilida d. Aprender a escuchar y a transmitir opiniones y conceptos. Desarrollo de la habilidad de comunicación y persuasión.

Discernir, reflexionar y reforzar el conocimiento. Debatir y defender sus puntos de vista con respecto al de los demás. Compartir conocimientos. Ampliar la visión con respecto al tema y el enfoque que le dio a su estudio. Aclarar dudas. Discutir puntos de vista. Retroalimentació n de los procesos y resultados logrados. Desaprender.

Heteroevaluación Comparación Reflexión Diagnóstico Control

-

-

-

-

-

Evaluación Clasificación Apropiación conceptos.

de -

-

Aprender a hablar en público. Aprender a transmitir. Aprender a escuchar. Aprender a entender a los demás. Refutar, debatir.

Saber escuchar. Aceptar cambios. Saber expresarse. Tolerancia Cumplimiento.

-

18

información obtenida de sus investigaciones en cada una de las tematicas y proceos realizados en tecnología de carnes y pescados Elaborar un plan de trabajo. Distribuir roles y tareas. Lectura Análisis lógico. Proyecto: El estudiante presentara un informe de los avances en el grupo de trabajo como resultado del estudio del proceso cognitivo que va desarrollando y de las necesidades de desarrollarlo teniendo en cuenta las necesidades del en entorno. Exposiciones. Debates. Carteleras. Ayudas audiovisuales.

Inducción al curso. Sustentación del proyecto. Evaluación nacional final Revisión. Corrección. Cumplimiento. Responsabilidad Cambio de actitud.


19

SISTEMA DE EVALUACIÓN El sistema de evaluación del curso contempla el desarrollo de dos clases de evaluación: la formativa y la sumativa, que constituyen distintas formas de comprobar el avance en el autoaprendizaje. El proceso de evaluación se guiará por el modelo institucional y se ejecutará con base en los siguientes momentos: autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación La autoevaluación se entiende como una oportunidad para hacer la revisión y reflexión autocrítica de los procesos, aprendizajes y productos que está llevando a cabo el estudiante. Tiene por objeto que el estudiante juzgue objetiva y constructivamente sus propios esfuerzos, resultados y productos con base en las metas trazadas por él mismo. Con esta se espera identificar los progresos alcanzados por el estudiante y las necesidades, aspiraciones y metas para aprendizajes futuros. La matriz de evaluación se utilizará como instrumento de apoyo para su realización. La coevaluación, es un proceso de trabajo colaborativo de los estudiantes en el cual socializan el resultado de sus construcciones personales de conocimiento y reciben la retroalimentación de sus compañeros, sustentan sus puntos de vista, asimilan nuevos enfoques y ajustan sus planteamientos con el enriquecimiento conceptual logrado en el diálogo de saberes. Los momentos de coevaluación los induce y propicia el tutor con énfasis en ciertas temáticas en las que recomienda trabajo colaborativo, o en el mismo proceso de elaboración del proyecto en grupo planteado para el curso académico. La heteroevaluación, Es una evaluación sumativa coordinada a nivel nacional en cuanto a fechas y contenidos. El tutor enfoca la heteroevaluación como un análisis de logros a partir del acompañamiento a los estudiantes en sus procesos de aprendizaje (evidenciados en resultados participativos como la sustentación del proyecto final y demás eventos destinados a registro en el portafolio) y en los resultados de las conceptualizaciones obtenidas en la sesión grupal realizada al finalizar el curso. Esta es la evaluación nacional, la cual pretende medir el nivel de apropiación de conocimientos acerca de la fundamentación y desarrollo de los sistemas y de la ingeniería de sistemas como ciencia y como disciplina. Corresponde al 40% de la calificación definitiva del curso. Faltando un 60%, que corresponde a las calificaciones que el tutor ha trabajado a lo largo del periodo académico, y según lo especifica la guía de actividades. Además se tienen en cuenta los siguientes porcentajes de evaluación, correspondientes a cada una de fases de aprendizaje a trabajar:

Tecnología de frutas y hortaliza FASES DE APRENDIZAJE Reconocimiento Profundización Transferencia Evaluación nacional

TOTAL

20

PORCENTAJES CON RESPECTO A LA CALIFICACIÓN TOTAL 10 % 20 % 30 % 40 % 100 %

Los criterios para autoevaluación y coevaluación y el nivel de desempeño que el estudiante pueda tener frente a ellos, en el desarrollo de este curso se presentan en la siguiente matriz, teniendo en cuenta cada uno de los niveles de aprendizaje que se debe desarrollar: CRITERIOS Está aplicando el proceso indicado en cada trabajo de aprendizaje (individual o grupal) Indicador de que está aplicando la teoría en su propia acción pedagógica Indicador de que está aprovechando la autoevaluación para definir acciones de autorregulación Comprende los diferentes elementos que integran el núcleo temático para que en su práctica académica los integre a sus ejercicios y productos Reflexiona sobre los hábitos de estudio, tanto individuales como de grupo, y se propone mejoras Hubo apropiación en el manejo de las estrategias de evaluación planteadas en el proyecto (mapas conceptuales, ensayos, resumen, cuestionarios, portafolio, etc) Utilizó instrumentos, estrategias y/ó soluciones no convencionales, que valen la pena mostrar, para desarrollar su trabajo Hizo uso de los medios y mediaciones indicados para la realización de los diferentes productos (tecnología, formatos, interactividades) TOTAL NOTA EQUIVALENTE

NIVEL DE DESEMPEÑO Totalmente Parcialmente

No. ocurrencias *5

No. ocurrencias *3

No

No. ocurrencias *1 Sumatoria de los resultados de las tres columnas (Para registrarla como nota del proceso) (1.0 a 5.0)


21

GLOSARIO. CONTROL DE CALIDAD: Son los diferentes procedimientos físicos, químicos y microbiológicos que se realizan a los alimentos para establecer sus inocuidad, valor nutritivo y aceptación organoléptica. CONCENTRACION: Operación de remoción parcial del contenido del agua de los jugos de fruta. JUGO: Extracto acuoso no fermentado obtenido de las frutas por medios mecanico; El producto reconstituido de concentrados a los cuales el agua extraida por este proceso y los aromas volátile se reincorporan PROCESOS CARNICOS: transformaciones quimicas, fisicas y estructurales de la carne TECNOLOGÍA: APlicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios. ADITIVOS ALIMENTARIOS, compuestos que no suelen considerarse alimentos, pero que se añaden a éstos para ayudar en su procesamiento o fabricación, o para mejorar la calidad de la conservación, el sabor, color, textura, aspecto o estabilidad, o para comodidad del consumidor EQUIPOS DE PROCESOS: Todos los equipos y accesorios que se utilizan en transformación de la materia prima. PROCESO : Someter las materias primas de frutas y verduras a una serie de operaciones programadas. PROCESADO Y CONSERVACIÓN: Mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo ORGANOLEPTICO: Características detectadas por los órganos de los sentidos. Sabor, olor, color, textura, jugosidad. MICROORGANISMO: Son seres vivos microscópicos que pueden ser benéficos o dañinos para los alimentos y/o a los seres humanos.


22

ÁCIDO PÉPTICO: Derivado de cadena corta del ácido pectinico que se encuentra en la fruta excesivamente madura, desmetilado, incapaz de formar un gel. GRADOS BRIX. Es la densidad que poseen las soluciones de sacarosa a 20ºC GRADOS SAG. Número de gramos de sacarosa que es capaz de melificar un gramo de pectina para obtener un gel. CELULOSA: Polímero de glocusa unido por uniones glicosídica B-1,4; no puede ser diregido por el hombre y proporciona así fibra dietética. ESCALDADO: Tratamiento térmico suave que inactiva enzimas que podrían causar deterioro de los alimentos durante el almacenamiento en congelación. GEL: Sistema de dos fases con una fase sólida continua y una fase líquida dispersa. GOMAS: Carbohidratos hidrofílicos complejos que son muy ramificados y forman soluciones muy viscosas; la mayoría de las gomas no melifican. HIDROFÍLICA: Amante del agua. FRUTA: Los ovarios maduros de vegetales con sus semillas. OSMOSIS: El movimiento del agua a través de membranas semipermeables, desde un área de mayor concentración a otra con menor concentración en productos con una membrana celular intacta. PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO OXIDATIVO: Pardeamiento de frutas y hortalizas cortadas o golpeadas debido a la presencia de compuestos fenólicos, enzimas y oxígeno. PECTINA: Acido pectinico de elevado peso molecular. SINERESIS. Pérdida de líquido que presentan los geles de pectina, por rotura de los puentes de hidrógeno. SOL O DISPERSIÓN: Sistema de dos fases con una fase sólida dispersa y una fase líquida continua. Sol. Sólido disperso en una fase continua líquida.


23

VISCOSIDAD: Una medida defacilidad con la que un liquido fluirá. Los liquidos claros tienen una baja viscosidad, los líquidos espesos o los geles tienen una elevada viscosidad. OSMOSIS: Fenómeno de difusión de líquidos o gases, a través de una sustancia permeable para alguno de ellos.


24

BIBLIOGRAFIA VICKIE a. Jaclavik. Fundamentos de ciencia de los alimentos. Ed. Acribia 2002 TSCHEURSCHENER, Horst-Dieter. Fundamento de tecnología de los alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza (España) 2001. Sánchez Pineda, Maria Teresa. Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Mundi-prensa. AMV ediciones, 2003. Hughes, Christopher. Guía de aditivos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza 8España) 1.991 Nuevo Manual de industrias alimentaría. Ediciones ampliadas, 1994 CHARLEY, Helen. Tecnología de alimentos, procesos físicos y químicos en la preparación de alimentos, Limusa, México, 2000. DESROSIER, Norman W. Conservación de alimentos, Continental S.A., México, 1979 DESROSIER, Norman W. Elementos de tecnología de alimentos. CECSA BERK Z. Introducción a la bioquímica de los alimentos. Editorial el Manual Moderno México. WONG 1999.

D. Química de los alimentos. Mecanismos y teoría. Editorial Acribia.

Organización Mundial de la Salud, "La irradiación de los alimentos. Una técnica para conservar y preservar la inocuidad de los alimentos." (1989). Ginebra. PERRY, Robert, Biblioteca del Ingeniero Químico. McGraw-Hill, Tomo4-5, 1996. WONG 1999.

D. Química de los alimentos. Mecanismos y teoría. Editorial Acribia.

Larrañaga, Ildelfonso J. Control e higiene de los alimentos. Mc.Grawhill. Madrid, 1999. Brownsell, V.L. La ciencia aplicada al estudio de los alimentos. Ed.Diana, México 1990. Multon JL. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. Editorial acribia. 1988 Hughes Christopher. Gúía de aditivos. Editorial acribia. 1994 GUZMÁN, Rosa. Tecnología de frutas y verduras. Unad. 1991.


25

CAMACHO G. 1983., Cómo preparar mermeladas. ICTA, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. CAMACHO G. Fundamentos de la elaboración de mermeladas. ICTA. UN. ICONTEC. NTC- 285, tercera revisión. Mermeladas de frutas HOJALASA. HOJALASA Y LAMINADOS S.A CHEFTEL J. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Editorial acribia.. España. Volumen II. McGregor, B Tropical Products Transport Handbook. Transportation, Agricultural Handbook Number 668. 1989.

USDA,

Office of

FAO. 1989. Prevention of Postharvest Food Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome: UNFAO. 157 pp. FAO. 1985. Prevention of Post-Harvest Food Losses: A Training Manual. Rome: UNFAO. 120pp.Revista 'Agricultural Research' de julio 2006. Departamento de Agricultura de EE.UU. ARTEHY D. ASHURST P. Procesado de frutas. Editorial Acribia. Zaragoza. España. 1997 MINISTERIO DE SALUD. Resolución Número 15789/84. características organolépticas, físico-químicas de las mermeladas y jaleas de frutas. VILLALOBOS Margaly. Pectinas: Sus características y aplicaciones en la industria alimentaria Wiley, Roberti. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Edit. Acribia S.A, Zaragoza, España 1997. RESOLUCIONES: Ministerio de salud pública 7992 de 1991. 1059 de 1985 14712 de 1984 15789 de 1984 15790 de 1984 INVIMA- Ministerio de Salud Pública. Decreto 3075/98, Bogotá, Colombia, 1998 www. Nutrinfo.com.ar www. Sagyp.mecon.ar www.mejorprevenir.ar


www. consumer.es www.horticom.com www.lifelinestechnology.com www.mgc.co.jp www.ethylenecontrol.com www.multisorb.com www.mejorprevenir.com/salu vm.cfsan.fda.gov http://www.fao.org/inpho/es www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques www.camlab.co.uk www.lifelinestechnology.com www.mgc.co.jp www.ethylenecontrol.com www.multisorb.com

26


27

CURSO ACADEMICO TECNOLOGIA FRUTAS Y VERDURAS

GUIA DE ACTIVIDADES

La guía de autoaprendizaje es un instrumento didáctico que le permitirá seguir un proceso metodológico de construcción de conocimiento a través de herramientas que faciliten la comprensión del curso y desarrolle competencias cognitivas, comunicativas, contextuales y valorativa. Fases de aprendizaje mediante las cuales se estructura los dispositivos pedagógicos en el contexto de la educación a distancia o mediada y según el sistema de créditos académicos son: reconocimiento, profundización la transferencia

28

CARÁCTER DE LA ACTIVIDAD

FORMATO OBJETIVA CIÓN / PRODUCTOS

Situación 1: Tutoría de acompañamiento y seguimiento. Presentación del tutor. Inducción al curso académico. Reconocimiento y explicación de la guía didáctica y de las actividades a desarrollar. Planteamiento del proyecto.de aplicación. Conformación de grupos de trabajo. Situación 2: Estudio independiente. El estudiante sin revisión en fuentes documentales determinara las estructura, composición y componentes de las frutas, y los métodos de conservación y almacenamientos. Luego de realizado el ejercicio confróntelo con fuentes documentales y analice sus aciertos.

Grupo colaborativo

Resumen o mapa conceptual.

UNIDADES DIDÁCTICAS

Unidad 1. Estructura y composición de los vegetales

RECONOCIMIENTO

El estudiante identifica las características, propiedades, composición, operaciones de proceso de la tecnología de fruta y verdura a través de estrategias de aprendizaje propias de la educación a distancia

SITUACIONES DIDÁCTICAS / ACTIVIDADES

Unidad 2. Tecnología de productos concentrados

Situación 3: Estudio Independiente. Investigación en los temas pulpas y conservas. Características, materias primas, ingredientes. El estudiante debe enviar por correo electrónico las palabras claves de los temas y las preguntas que surjan de la investigación.

Individual

Individual

Resumen

Resumen o Mapa conceptual Correo electronico.

SISTEMA DE INTERACTIVIDADES

SISTEMA DE EVALUACION

SEGUI MIENTO TIEMPO (Horas)

FASES DE APREND IZAJE

SITUACIONES DE SALIDA/ COMPETENCIAS

NUMERO SEMANAS


Portafolio

Tutoría en grupo de curso. Formativa: autoevaluación En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará el correo electrónico o teléfono, chateo para establecer comunicación con el tutor. Trabajo personal. Textos, módulo, o Internet.

Trabajo personal. Textos, módulo, o Internet.

Autoevaluación Utilizando la matriz de autoevaluación. Valor: 3 % de la calificación total.

Autoevaluación Utilizando la matriz de autoevaluación. Valor: 4% de la calificación total.

2

Matriz de auto evaluación Portafolio 6 2

6

Matriz de auto evaluación Portafolio

29

Tecnología de frutas y hortaliza Unidad 3 Tecnología de productos vegetales

Situación 4. Estudio independiente. Teniendo en cuenta sus conocimientos y experiencias previas determine los parámetros a tener en cuenta en los procesos de deshidratación y osmodeshidratación. De frutas y verduras. El resultado del ejercicio compárelo con fuentes documentales y determine sus aciertos y errores. Este resuldo debe ser consignado en el portafolio de desempeño personal.

Individual

Resumen o mapa conceptual

Trabajo personal, textos, módulos o Internet.

Autoevaluación utilizando la matriz de autoevaluación Valor 3% de la calificación

6

Matriz de auto evaluación portafolio.

30

Unidad 1. Estructura y composición de los vegetales

PROFUNDIZACION

El estudiante identifica, describe y analiza los principios y fundamentos de la tecnología de carnes y pescados y su importancia en la industria para el desarrollo regional y en solución a problemas del sector.








SEGUI MIENTO

Situación 5: Individual Estudio independiente. Utilizando la herramienta propuesta para la activación cognitiva (S.Q.A) el estudiante reconocerá su nivel de conocimiento en cuanto a las características y composición y morfología de las frutas y verduras. El estudiante realiza aprehensión del conocimiento. Individual Situación 6: Estudio independiente. El estudiante revisara e investigara los temas: Métodos de almacenamiento y conservación. El estudiante realizará aprehensión del conocimiento.

Herramienta S.Q.A Resumen

Trabajo personal

Formativa: Autoevaluación portafolio personal de desempeño

7

S.Q.A Portafolio

S.Q.A Resumen Mapa conceptual

Trabajo personal. Textos, módulo, internet

Formativa: autoevaluación.

7

. Portafolio Informe

Situación 7: Grupos Estudio independiente. El colaborativo estudiante socializara el trabajo individual y preparara los avances del proyecto de acuerdo a las situaciones 5 y 6

Resumen Mapas conceptuales

Trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje. Textos, módulo, o Internet

Coevaluación. Los integrantes del grupo coevalúan a sus compañeros, a través de la matriz de coevaluación.




12

Los estudiantes deben realizar una visita a una empresa de almacenamiento. Preparar exposición técnica.



TIEMPO (Horas)




6

Portafolio Matriz de coevaluación

NUMERO SEMANAS TIEMPO (Horas)


NUMERO SEMANAS


SEGUI MIENTO

31



SITUACIONES DIDÁCTICAS / ACTIVIDADES UNIDADES DIDÁCTICAS

El estudiante identifica los principios y fundamentos de la tecnología de carnes y pescados y su importancia en la industria carnica para el desarrollo regional y en solución a problemas del sector.

PROFUNDIZACION

.

Unidad 2. Tecnología de productos concentrados





Heteroevaluación El tutor evalúa el grupo, según su interés, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Además del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Formativa autoevaluación .

Situación 8. Tutoria de Grupos acompañamiento y colaborativo seguimiento. El tutor deberá s brindar y orientar la conceptualización y fundamentos del desarrollo del trabajo planteado. Asesora y realiza seguimiento a los avances del proyecto de aplicación.

Resumen

Tutoría a pequeño grupo colaborativo. Chat, correo electronico, telefono, foros virtuales o audioconferencia.

individual Situación 9. Estudio independiente. Utilizando la herramienta propuesta para la activación cognitiva (S.Q.A) el estudiante reconociera su nivel de conocimiento en cuanto a los fundamentos de pulpas y conservas. El estudiante realizara aprehensión del conocimiento. Individual Situación 10. Estudio independiente. El estudiante preparara y desarrolla practica intergra de los temas de la situación 9.l Prepara los ensayos pertinentes que conduzcan a la estandarización de productos, con un enfoque más investigativo orientado al manejo de variables e identificación y aplicación de B.P.M, tecnologías limpias y otros parámetros específicos.

Resumen Informe escrito

Trabajo personal. Textos, modulo o Internet. .


Trabajo personal. Textos, módulo, Internet

Formativa: o autoevaluación.



SEGUI MIENTO

2

Portafolio.

15

Matriz de coevaluación . Portafolio Informe

10

Portafolio

32








Coevaluación. Los integrantes del grupo coevalúan a sus compañeros, a través de la matriz de coevaluación

Situación 11. Grupo Estudio independiente coloboratico El estudiante socializara los resultados de su trabajo personal. Y determinan los dificultades de los temas abordados. Prepararán los documentos para la practica integral de la planta de frutas y verduras.


Trabajo en pequeños grupos colaborativos de aprendizaje. Textos, módulo, o Internet

Situación 12. Estudio Independiente. El estudiantre buscara orientación por parte del tutor acerca de las temáticas que está investigando como persona Situación 13: Acompañamiento y seguimiento tutorial. El estudiante realiza la practica integral con el proposito de aplicar los conocimientos adquiridos. El estudiante debe entregar preinforme de acuerdo a los parámetros dados por el tutor. Y como producto el informe del proceso.

Individual


Chat, electrónico, presencial

Grupos colaborativo s


Tutoría grupo, guia de practicas, presencial, simulación

correo Formativa: teléfono, autoevaluación

Heteroevaluación El tutor evalúa el grupo, según su interés, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Además del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Valor: 5 % de la calificación total



SEGUI MIENTO

7

Portafolio.

5

Portafolio

10

Portafolio Ficha de seguimiento

33

PROFUNDIZACION



El estudiante identifica los principios y fundamentos de la tecnología de carnes y pescados y su importancia en la industria carnica para el desarrollo regional y en solución a problemas del sector.

UNIDADES DIDÁCTICAS Unidad 3. Tecnología de productos vegetales





Situación 9. Estudio independiente. Utilizando la herramienta propuesta para la activación cognitiva (S.Q.A) el estudiante reconociera su nivel de conocimiento en cuanto a los fundamentos de conservas, deshidratados y enlatados. El estudiante realizara aprehensión del conocimiento. Situación 10. Estudio independiente. El estudiante socializa los resultados de su trabajo personal y se concluye con las dificultades para ser analizadas en el tutorial.

Individual


Trabajo personal. Textos, módulo, o Internet.

Formativa: autoevaluación.

Individual


Trabajo pequeño grupo colaborativo de aprendizaje

Coevaluación

Guías de laboratorio diseñadas por el tutor de acuerdo a parámetros de las unidades académicas y de los objetivos de aprendizaje




12

SEGUI MIENTO

15

Portafolio

7

Portafolio

34





PROFUNDIZACION

Situación 11. Grupos Acompañamiento y colaborativo seguimiento tutorial. El tutor s orienta la conceptuelización y fundamentación teórica del desarrollo del trabajo planteado en las situaciones anteriores; retroalimente los avances del proyecto de aplicación, sobre el proceso de práctica integral.

Grupo Situación 12. colaborativo Estudio independiente. El estudiante socializa los resultados de su trabajo personal y se concluye con las dificultades para ser analizadas en el tutorial.



Heteroevaluació n. El tutor evalua el grupo, según su interes, dominio del tema, capacidad de investigación y síntesis. Ademas del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Valor: 5% de la calificación total Tutoría a grupo de Heteroevaluació Resumen n. Diagramas de curso. Guías de práctica, planta El tutor evalua el proceso. Tabla de de alimentos, presencial, grupo, según su interes, dominio simulación datos. del tema, capacidad de investigación y síntesis. Ademas del cumplimiento en las sesiones programadas. Los avances del proyecto. Valor: 10% de la calificación total Resumen Informe escrito

Tutoria a pequeños grupos colaborativos. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoria, se utilizara el correo electrónico, Chat, teléfono, audioconferencia, para establecer comunicación con el tutor.




2

10

SEGUI MIENTO

Portafolio ficha de seguimiento

Portafolio

35

TRANSFERENCIA


El estudiante analiza, aplica y transfiere los principios y fundamentos científicos, de la tecnología de carnes y pescados, en el procesamiento y desarrollo de nuevos productos para dar solución a los problemas o necesidades del entorno.

UNIDADES DIDÁCTICAS Unidad 1. Estructura y composición de los vegetales






TIEMPO (Horas)


NUMERO SEMANAS


SEGUI MIENTO

Situación 15. Grupos Acompañamiento y Colaborativo seguimiento tutorial. Informe y s sustentación de un trabajo escrito como resultado del análisis de visita realizada a una empresa de almacenamiento de frutas y verduras.

Informe sustentación

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría, se utilizará el correo electrónico, Chat, teléfono, audioconferencia, para establecer comunicación con el tutor.

Hetero evaluación. El tutor evaluará el desarrollo y presentación del informe. Evaluara el analisis y clasificación delainformación, los resultados y conclusiones de la visita.

2

Informe sustentación

Situación 16. Tutoria de Grupo acompañamiento y seguimiento colaborativo tutorial. De las características y composición de las frutas y verduras. El tutor desarrolla, teniendo los productos obtenidos del estudio independiente.

Ficha Resumen

Tutoria pequeño grupo La tutoría se colaborativo puede realizar asincrónica o sincrónica. Tambien se puede utilizar el correo electronico, Chat, audioconferenci a o telefono para establecer comunicación.

2

Portafolio.

36


SITUACIONES DIDÁCTICAS / ACTIVIDADES UNIDADES DIDÁCTICAS Unidad 2.

Grupos y colaborativo s

El tutor deberá brindar y orientar la conceptualización y fundamentación teórica del tema, realizar el cierre de la tematica.

TRANSFERENCIA

Tecnología de productos concentrados

Situación 16: Acompañamiento seguimiento tutorial.


Situación 17 Estudio independiente. entrega de informe con los resultados obtenidos en los diferentes eventos prácticos de acuerdo a los parámetros metas y objetivos establecidos

FORMATO OBJETIVA CIÓN / PRODUCTOS Informe Sustentación



Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará un medio como audioconferencia, videoconferencia, o foro virtual para realizar la sustentación.

Hetero evaluación El tutor evaluará el desarrollo y presentación del informe escrito, y comparará su contenido con lo expuesto por el grupo. Además evaluará el dominio del tema y del escenario. Valor: 10% de la calificación total.

TIEMPO (Horas)


NUMERO SEMANAS


SEGUI MIENTO

2

Informe Sustentación

3

Informe Sustentación

3

37


SITUACIONES DIDÁCTICAS / ACTIVIDADES UNIDADES DIDÁCTICAS Unidad. 3 Tecnología de productos vegetales



Situación. 18 Grupos El estudiante. Debe hacer colaborativo entrega de informe con los s resultados obtenidos en los diferentes eventos prácticos de acuerdo a los parámetros metas y objetivos establecidos.

Informe

Grupos Situación 19 Tutoría de acompañamiento y colaborativo seguimiento. Proyecto. Informe s y sustentación del trabajo escrito como resultado del proceso de construcción y transferencia del conocimiento y verificación de los objetivos propuestos.

Trabajo escrito. Sustentación


Tutoria Individual En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría individual, se utilizará un medio como Internet, correo.

Tutoría en grupo de curso. En las situaciones en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará un medio como audioconferencia, videoconferencia, o foro virtual para realizar la sustentación


Heteroevaluació n. El tutor evaluará el informe escrito, de acuerdo a los lineamientos establecidos, resultado obtenidos, y las conclusiones. Se evaluara el desempeño del estudiante en cada una de las prácticas, el dominio del tema, el manejo de equipos. Valor 10% Hetero evaluación El tutor evaluará el desarrollo y presentación del informe escrito, y comparará su contenido con lo expuesto por el grupo. Además evaluará el dominio del tema, la cohencia, y la argumentación y el manejo de los recursos didacticos.. Valor: 10% de la calificación total.

TIEMPO (Horas)


NUMERO SEMANAS


3

2

SEGUI MIENTO

Informe

38




Situación 20: Individual Acompañamiento y seguimiento tutorial. Aplicación de la evaluación nacional.

Situación 21: Grupos Acompañamiento y colaborativo seguimiento tutorial. s Retroalimentación de acuerdo a los resultados de la evaluación nacional .

FORMATO OBJETIVA CIÓN / PRODUCTOS Evaluación nacional


Tutoría curso

en

grupo


de Heteroevaluació n El tutor evaluará la evaluación presentada por cada estudiante, según los criterios especificados. Valor: 40% de la calificación total. Hoja de Tutoría en grupo de Formativa respuestas curso. En las situaciones Autoevaluación en las que no es posible asistir a la tutoría en grupo de curso, se utilizará el correo electrónico o teléfono para establecer comunicación con el tutor.

TIEMPO (Horas)


NUMERO SEMANAS


2

2

Todo correo debe ser enviado a la dirección que registro y el asunto debe ir precedido por la palabra furver. Ejemplo: fruver_(el nombre de la temática). Es importante que usted quede con una copia del envió de cualquier archivo, por si se presenta la perdida de documento o trabajos remitidos por correo electrónico, solo será aceptada con la evidencia que usted tenga, De lo contrario la nota será cero. No olvide que todo trabajo debe ir consignado en el portafolio de desempeño personal (pdp) o en el portafolio de desempeño grupal (pdg). [email protected]

SEGUI MIENTO


39

G. TECNOLOGIA FRUTAS Y HORTALIZAS

Recommend Documents