descripción del producto, tecnología del proceso, ingeniería del proceso y usosDescripción completa
Proceso completo de elaboración de gelatina caseraDescripción completa
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Ficha tecnica de gelatina universal
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Descripción: Suero, Bebida
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Proteína de Suero en PolvoDescripción completa
Articulo Cientifico Suero de LecheDescripción completa
Descripción: AREA QUIMICA CLINICA TRIGLICERIDOS EN SANGRE VALORES NORMALES
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GELATINA DE SUERO LÁCTEO INTRODUCCIÓN
Él suero es definido como un líquido remanente tras la precipitación y separación de la caseína de la leche durante la elaboración del queso y constituye aproximadamente el 85-90% del volumen total (Sánchez et al., 2009) citado por (Ayanegui y Zea, s.f.). La calidad de la proteína del suero de leche se debe a que contiene una mayor concentración de aminoácidos de cadena ramificada y de aminoácidos esenciales que otras fuentes de proteína, además la proteína del suero pueden fomentar el bienestar y la salud en general, ya que tienen propiedades
antioxidantes,
anticancerigenas,
antihipertensivas,
antihiperlipidémicas, antibacterianas, antimicrobiales, y antivirales (Kreider, 2004) citado por (Ayanegui y Zea, s.f.). El objetivo general del presente trabajo consiste en desarrollar un producto a partir del suero dulce de quesería, el proceso de elaboración no requiere de grandes inversiones y puede ser procesado tanto a grande, mediana o baja escala. MATERIALES Y MÉTODOS
Se utilizará Suero Lácteo como materia prima, y como gelificante CMC (Carboximetilcelulosa) 17g/lt de suero lácteo. Análisis Químico Proximal
En el suero del queso se determinarán los siguientes parámetros fisicoquímicos: fisicoquímicos: acidez (NTE INEN 13), pH (pHmetro pHmetro), ), materia grasa (NTE INEN-ISO 1211) y cenizas. Análisis Microbiológicos
En el suero lácteo también se realizarán los siguientes análisis microbiológicos: recuento de mohos y levaduras (NTE INEN 1529-5) y recuento de Staphilococcus aureus (NTE INEN 1529-14).
Proceso de Elaboración Suero
Filtrado
Pasteurización (72 °C x 15 segundos)
Concentración de Sólidos (70 °Brix)
Enfriamiento (30 °C)
Adición de Hidrocoloide Y Saborizante (CMC)
MEZCLADO (Homogeneizar por 3 minutos)
MOLDEO/ENVASADO
REFRIGERACIÓN (4 °C)
RESULTADOS ESPERADOS
Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados en el suero, permitirán establecer la calidad del mismo, requerido para la elaboración del producto final En el desarrollo del producto semisólido, se espera utilizar una tecnología similar a la utilizada en el dulce de leche, pero utilizando como materia prima el suero lácteo.
