GUÍA DE APRENDIZAJE: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS/TECNOLOGÍA/6°GRA ALIMENTOS/TECNOLOGÍA/6°GRADO DO MATINAL 1. Lee con atención el siguiente texto, subraya la idea principal y socializa con tus compañeros: Conservar alimentos consiste en prolongar por más tiempo sus características naturales como el color, sabor, olor y valor nutritivo, sin que se alteren. alteren. Para esto, esto, se deben deben controlar controlar los microrganismos microrganismos (bacterias, hongos, etc.) que los atacan. atacan. Esto se puede lograr exterminando a esos microorganismos o creando un ambiente desfavorable para que se propaguen propaguen y reproduzcan. La conservación de alimentos se realiza de dos modos: Por medio de tratamientos físicos: frío, calor o radiaciones. Por procedimientos químicos: usando sustancias conservantes.
2. Completa los dibujos de los métodos antiguos de conservación de alimentos colocando los nombres de los conservantes usados y los respectivos alimentos: REPASEMOS UN POCO DE HISTORIA
Entre los métodos más importantes usados antiguamente para conservar los alimentos, se hallan los siguientes: Desecación: Los alimentos se secaban al sol; la carne y algunos vegetales se exponían a la radiación solar, así el alimento perdía agua y se evitaba su descomposición.
en Salado: Consistía deshidratar las células de la carne o del pescado por la acción de la sal, para evitar los daños generados por la presencia del agua.
Marca con una X la opción que consideres correcta. ¿Cuál es el principal ¿Cuál es el principal cambio que le sucede a cambio que le sucede a los alimentos cuando se los alimentos cuando se desecan? salan? Olor Olor Sabor Sabor Color Color Textura Textura
Ahumado: Se basa en la producción de humo, que se origina al quemar con fuego maderas duras. El calor del fuego en la sala de ahumado deshidrata el alimento. El ahumado da un sabor agradable a embutidos, carnes rojas y pescados.
Acidificación: Consiste en generar un medio ácido para inhibir la acción de ciertos microorganismos utilizando vinagre para hacer encurtidos.
¿Cuál es el principal cambio que le sucede a los alimentos cuando se ahúman? Olor Sabor Color Textura
¿Cuál es el principal cambio que le sucede a los alimentos cuando se acidifican? Olor Sabor Color Textura
3. Busca el significado de los siguientes términos:
Deshidratación: ___________________________________________________ _______________________________________________________________ ____________ Ahumado: _____________________________________ _____________________________________________________________________ ________________________________ Embutido: _________________________________ _______________________________________________________________________ ______________________________________ Vinagre: __________________________________ _______________________________________________________________ ______________________________________________________ _________________________ Encurtido: ___________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ____________________________________
MÉTODOS ACTUALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS TRATAMIENTO POR CALOR Ebullición: El alimento se expone a unos 100°C por unos 5 minutos, así se destruyen los microorganismos pero no las esporas. La ebullición destruye la vitamina vitamina C y parte del grupo de la vitamina vitamina E. Esterilización: El alimento se calienta a una temperatura entre los 105° y 120°C durante 20 minutos, este tratamiento eficaz destruye microorganismos microorganismos y esporas pero destruye la vitamina C y algunas de las B. Pasteurización: Consiste en someter someter ciertos alimentos a una temperatura temperatura de 80°C por 15 minutos. Inactiva los microorganismos, microorganismos, pero no las las esporas ni aquellos aquellos resistentes a altas temperaturas. temperaturas. No destruye nutrientes pero se debe complementar con frio (conservación en heladera). Uperización: Es un tipo de esterilización rápida (dura unos segundos) que se realiza aplicando una temperatura de 140°C. En este tratamiento tratamiento los alimentos pierden pocos nutrientes nutrientes y se identifican con la sigla UHT (Ultra High Temperature).
TRATAMIENTO POR FRÍO Refrigeración: El alimento es sometido a una temperatura inferior a los 8°C, sin alterar sus nutrientes. Retrasa el crecimiento de microorganismos pero produce eliminación de agua y cambios en el color de los alimentos. Congelación: Consiste en llevar los alimentos a una temperatura menor de 0°C. Este proceso convierte en hielo el agua que estos contienen. La congelación suprime la descomposición aunque sobreviven algunos microorganismos y esporas, de igual forma es un método empleado para guardar alimentos por largo tiempo. Liofilización: es una congelación rápida por medio de la cual el alimento se deshidrata y pierde vapor de agua. Se somete a temperaturas entre -10° y -40°C, a baja presión. Este método conserva la textura, color y sabor de los alimentos como la leche, café y chocolate en polvo, pero es costoso.
4. Completa la tabla partir del texto anterior: Método de Temperatura y conservación tiempo empleados Ebullición
Esterilización
Pasteurización
Uperización
Refrigeración
Congelación
Liofilización
Factor positivo
Factor negativo
5. Observa el video, toma apuntes de los conceptos explicados en el mismo y luego resuelve el cuestionario:
Enlace: https://youtu.be/-y7n3_ZI7mA
ALMACENAJE DE ALIMENTOS
No siempre guardamos los alimentos del modo más apropiado. Hacerlo correctamente alarga su vida, impide que los microorganismos se multipliquen, evita que pierdan propiedades nutritivas y que se deteriore su aspecto. En caso de que tenga despensa, en la despensa, si no en los armarios o estanterías. El orden y la disposición de los alimentos no será casual: los artículos de primera necesidad y los de uso más frecuente se colocarán más cerca y a la vista, preferiblemente ordenados por grupos. 6. Consulta en internet cuáles son los alimentos que se conservan en frigorífico y cuáles en despensa o estantes. Imprime o recorta un alimento y organiza con tus compañeros un periódico mural separando los alimentos en despensa y frigorífico.