UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 1 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. ENCIERRE EN CORRECTA
CIRCULO
O
SUBRAYE
LA
RESPUESTA
1.- LAS DIFERENCIAS ENTRE EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS SON FUNDAMENTALMENTE A) FISIOLÓGICAS B) MORFOLÓGICAS C) REPRODUCTIVAS D) GENETICAS 2.- LA DIMENSION DE LAS CELULAS EUCARIOTAS ES DE A) MAYOR A 10 MICRONES B) MAYOR A 25 MICRONES C) MENOR A 3 MICRONES D) MAYOR A 5 MICRONES 3.- LA CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS ES A) ENGLOBE EN UNIDADES MENORES B) PROCESO DE SELECCIÓN DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA C) PROCESO DE SELECCIÓN DE ACUERDO A SU ESPECIE D) ENGLOBE EN UNIDADES MAYORES 4.- EN LAS CATEGORÍAS TAXONOMICAS EL REINO ES A) CLASES RELACIONADAS B) ESPECIES RELACIONADAS C) GENEROS RELACIONADOS D) FAMILIAS RELACIONADAS
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5.- LAS BACTERIAS LLAMADAS ESPIRILOS PERTENECEN A A) COCOS B) VIRUS C) RICKETSSIA D) EUBACTERIAS 6.- LAS BACTERIAS ACTINOMICETES SE CARACTERIZAN POR A) TENER LOCOMOCIÓN B) TENER MICELIOS C) SER PARASITARIAS D) FORMAR CUERPOS FRUCTÍFEROS 7.- LA PARED CELULAR REPRESENTA EL A) 10 % EN VOLUMEN DE LA CELULA B) 20 % EN VOLUMEN DE LA CELULA C) 5 % EN VOLUMEN DE LA CELULA D) ES UNA CAPA QUE NO TIENE VOLUMEN 8.- LA CAPSULA TIEN UNA ESTRUCTURA A) GELATINOSA B) AMORFA C) ES HUMEDA D) ES RIGIDA 9.- UNO DE LOS COMPONENTES PLASMÁTICA ES A) POLISACARIDOS B) CARBOHIDRATOS C) AMINOÁCIDOS D) POLIPÉPTIDOS
DE
LA
MEMBRANA
10.- LA LONGITUD DE LOS RIBOSOMAS ES DE A) 20 NANOMETROS B) 12 NANOMETROS C) 2 MICRONES D) 0.5 MICRONES
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5.- LAS BACTERIAS LLAMADAS ESPIRILOS PERTENECEN A A) COCOS B) VIRUS C) RICKETSSIA D) EUBACTERIAS 6.- LAS BACTERIAS ACTINOMICETES SE CARACTERIZAN POR A) TENER LOCOMOCIÓN B) TENER MICELIOS C) SER PARASITARIAS D) FORMAR CUERPOS FRUCTÍFEROS 7.- LA PARED CELULAR REPRESENTA EL A) 10 % EN VOLUMEN DE LA CELULA B) 20 % EN VOLUMEN DE LA CELULA C) 5 % EN VOLUMEN DE LA CELULA D) ES UNA CAPA QUE NO TIENE VOLUMEN 8.- LA CAPSULA TIEN UNA ESTRUCTURA A) GELATINOSA B) AMORFA C) ES HUMEDA D) ES RIGIDA 9.- UNO DE LOS COMPONENTES PLASMÁTICA ES A) POLISACARIDOS B) CARBOHIDRATOS C) AMINOÁCIDOS D) POLIPÉPTIDOS
DE
LA
MEMBRANA
10.- LA LONGITUD DE LOS RIBOSOMAS ES DE A) 20 NANOMETROS B) 12 NANOMETROS C) 2 MICRONES D) 0.5 MICRONES
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11.- LAS INCLUSIONES GRANULARES DE LAS BACTERIAS SE LLAMAN TAMBIEN A) GRANULOS DE GLUCOGENO B) RESERVORIOS DE ENERGIA C) GRANULOS DE ALMACENAMIENTO D) VACUOLAS 12.- CUANTOS PELOS EXISTEN EN CADA CELULA DE BACTERIA A) 50-500 B) 100-400 C) 100-200 D) 200-400 13.-LA IMPORTANCIA DE LAS ESPORAS DE LAS BACTERIAS RADICA EN A) SISTEMA DE REPRODUCCIÓN B) PRESERVACIÓN DE LA ESPECIE C) FORMACIÓN DE NUEVAS CELULAS D) SISTEMA DE DEFENSA 14.- LA CORTEZA O EXOSPORIO DE LA ESPORA ESTA FORMADA POR A) TRES CAPAS PERMEABLES B) DOS CAPAS IMPERMEBLES C) UNA CAPA PERMEABLE D) UNA CAPA IMPERMEABLE 15.- LA FLAGELINA SE ENCUENTRA EN A) LOS PELOS B) LOS MICELIOS C) LOS FLAGELOS D) LOS MOHOS 16.- EN EL METODO DE TINCION DE FEULGEN LA HIDRÓLISIS SE REALIZA CON A) ACIDO SULFAMINICO B) ACIDO NITRICO C) ACIDO SULFURICO D) ACIDO CLORHÍDRICO
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17.- DE QUE COLOR SE TIÑEN LAS CELULAS NO ACIDO RESISTENTES A) ROJO B) AZUL C) VIOLETA D) NO SE TIÑEN 18.- EN LA TÉCNICA DE COLORACIÓN DE LA PARED CELULAR EL COLORANTE DE CONTRASTE ES A) AZUL DE METILENO B) VERDE DE METILO C) FUCSINA BASICA D) AZUL ALCIANO 19.EN LA PRUEBA DE DESDOBLAMIENTO CARBOHIDRATOS A QUE COLOR VIRA EL INDICADOR A) AMARILLO B) VERDE C) ROSA D) ROJO
DE
20.- QUE ORDEN DE BACTERIAS PRESENTAN LOCOMOCIÓN POR FLAGELACIÓN POLAR A) CHLAMYDOBACTERIALES B) PSEUDOMONADALES C) ACTINOMYCETALES D) EUBACTERIALES 21.- QUE ORDEN DE BACTERIAS FORMAN ESPOROS A) PSEUDOMONADALES B) BEGGIAOTALES C) ACTINOMYCETALES D) EUBACTERIALES 22.- QUE ORDEN DE BACTERIAS PRESENTAN LOCOMOCIÓN POR MOVIMIENTO ROTATORIO RAPIDO A) SPIROCHAETALES B) MYXOBACTERALES C) BEGGIATOALES D) PSEUDOMONADALES 4
23.- QUE ORDEN DE BACTERIAS MUTAN A LA FORMA REAL EN MEDIOS SIN PENICILINA A) ACTINOMYCETALES B) BEGGIATOALES C) MYCOPLASMATALES D) MYXOBACTERLES 24.- QUE ORDEN DE BACTERIAS ESFERICOS BRILLANTES A) SPIROCHAETALS B) MYXOBACTERALES C) BEGGIATOALES D) MYCOPLASMATALES
FORMAN
CUERPOS
25.- LAS BACTERIAS QUE OBTIENEN SU ENERGIA A PARTIR DEL DIÓXIDO DE CARBONO SE LLAMAN A) EUBACTERIAS B) HETEROTROFAS C) AUTOTROFAS D) QUIMIOAUTOTROFAS 26.- EN EL METODO DE REPRODUCCIÓN POR FISIÓN BINARIA TRANSVERSA, ESTE SE INICIA CON A) APLANAMIENTO DE LA CELULA B) COMBINACIÓN DEL PROTOPLASMA C) INVAGINACION D) ELONGAMIENTO 27.- EN LAS FASES DE LA REPRODUCCIÓN DE LAS BACTERIAS LA FASE DE AUMENTO CELULAR SE LLAMA TAMBIEN A) MUERTE CELULAR B) FASE DE INCREMENTO C) FASE DE RETARDO D) FASE DE MULTIPLICACIÓN
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28.- EL METODO DE CONTEO BACTERIANO CONOCIDO COMO METODO DE BREED, QUE OTRO NOMBRE RECIBE A) CUENTA DIRECTA B) TURBIDIMETRICO C) RECUENTO DE CULTIVO D) MEMBRANA 29.- CUAL ES EL PORCENTAJE PROMEDIO DE NITRÓGENO EN UNA CELULA BACTERIANA A) 24 % B) 12 % C) 14 % D) NO CONTIENE NITRÓGENO 30.- EN LOS METODOS DE MANTENIMIENTO Y PRESERVACIÓN DE CULTIVOS QUE OTRO NOMBRE RECIBE EL DE LIOFILIZACION A) TEMPERATURAS BAJAS B) REFRIGERACIÓN C) ALTAS TEMPERATURAS D) CONGELACIÓN 31.- UNA RADIACIÓN ES UNA FORMA DE A) CALOR B) TEMPERATURA C) ENERGIA D) PRESION 32.- LAS ENZIMAS QUE PERMITEN EN RELACION A LOS PASOS METABOLICOS A) QUE TRANSCURRAN A TEMPERATURAS MODERADAS B) AQUE TRANSCURRAN A VELOCIDAD AUN A TEMPERATURAS ALGO BAJAS C) QUE TRNASCURRAN A VELOCIDAD AUN A TEMPERATURAS MODERADAS D) QUE TRANSCURRAN A VELOCIDAD AUN A TEMPERATURAS ALTAS
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33.- LA ESPECIFICIDAD ESTERICA DE UNA ENZIMA SE REFIERE A) AL RECONOCIMIENTO POR PROPIEDADES DEL SUSTRATO B) RECONOCIMIENTO DE TAN SOLO UN ISOMERO C) RECONOCIMIENTO DE UN CARBOXILICO D) RECONOCIMIENTO DE ACUERDO AL ENLACE 34.- UN COFACTOR ENZIMATICO A) FORMA PARTE DE LA ENZIMA B) ESTA SEPARADO DE LA ENZIMA C) ESTA LIGADO A LA ENZIMA D) ES TAMBIEN UNA ENZIMA 35.- EN BASE A QUE SE ESTUDIA UNA REACCION ENZIMATICA A) CONCENTRACIONES Y VELOCIDADES B) CONCENTRACIONES Y RENDIMIENTO C) RENDIMIENTO Y VELOCIDADES D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES 36.- COMO SE INHIBE EN FORMA PERMANENTE UNA ENZIMA A) AUMENTANDO LA CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO B) DISMINUYENDO LA CONCENTRACIÓN DE ENZIMA C) AUMENTANDO CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO Y ENZIMA D) AUMENTANDO LA TEMPERATURA 37.- EN LOS MOHOS QUE SIGNIFICA EL TERMINO HETEROTROFOS A) QUE OBTIENEN SU ENERGIA DE REACCIONES QUÍMICAS B) QUE OBTIENEN SU ENERGIA A PARTIR DE LA FOTOSÍNTESIS C) QUE NO REALZIAN SÍNTESIS A PARTIR DE MOLÉCULAS SIMPLES D) QUE REALIZAN SU METABOLISMO EN DIFERENTES CICLOS 38.- QUE LLEVAN LAS HIFAS FECUNDAS A) CUERPOS REPRODUCTORES B) LOS MICELIOS C) SON TABICADAS D) LLEVAN LOS ESPORANGIOS 7
39.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCIÓN DE LOS MOHOS LLAMADA CARIOGAMIA QUE FORMAN LOS NÚCLEOS CUANDO SE UNEN A) UN SOLO NÚCLEO B) UN CUERPO FRUCTÍFERO C) UN MICELIO D) UN DICARIO 40.- EN LA ETAPA DE LA MEIOSIS CUAL ES EL NUMERO DE CROMOSOMAS QUE TIEN EL NÚCLEO A) CONSERVA SU NUMERO ORIGINAL B) TIENE EL DOBLE DE CROMOSOMAS C) TIENE TAN SOLO LA MITAD DE CROMOSOMAS D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES 41.- CUAL ES LA CARACTERÍSTICA PRINCIPAL DE LA REPRODUCCIÓN DE LOS MOHOS POR ZIGOSPORAS A) FORMAN UN CUERPO FRUCTÍFERO B) SE FORMAN LAS ESPORAS EN UN SACO C) FORMAN UN CUERPO DE PARED GRUESA D) FORMAN UN ABUNDANTE MICELIO TABICADO 42.- EN LA REPRODUCCIÓN DE LOS MOHOS POR ESPONGIOSPORAS QUE RODEA AL NUCLEO DE LA CELULA A) FRAGMENTOS DE PROTOPLASMA B) UNA MEMBRANA NUCLEAR C) UNA HIFA FECUNDA D) ESTA UNIDO A OTRO NÚCLEO 43.- QUE SIGNIFICA EN LOS MOHOS EL TERMINO CATABOLIZAR A) QUE UTILIZAN UN GRAN NUMERO DE SUSTRATOS B) QUE UTILIZAN TAN SOLO UN SUSTRATO C) ES EL MEDIO METABOLICO D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES
8
44.COMO ES EL FLAGELO DE LOS CHYTRIDIOMYCETES A) LUMINOSO B) TIENE MAS DE UN FLAGELO C) ESTA LOCALIZADO EN SU PARTE POSTERIOR D) TIENE MAS DE DOS CURVAS
MOHOS
45.- QUE CLASE DE MOHO TIENE HIFAS CINOCITICAS A) PLASMODIOPHOROMYCETES B) TRICHOMYCETES C) ASMOMYCETES D) BASIDIOMYCETES 46.- DONDE NACEN LAS ESPORAS DE LAS LEVADURAS ASCOMYCETES A) EN ASCAS B) EN EL MICELIO C) EN LAS HIFAS FECUNDAS D) NINGUNO DE LOS ANTERIORES 47.- COMÚNMENTE DE QUE SE ALIMENTAN LAS LEVADURAS A) DE MATERIA INORGÁNICA B) DE MATERIA ORGANICA C) DE MATERIA ORGANICA EN DESCOMPOSICIÓN D) DE VEGETALES Y CEREALES 48.- DONDE SE ENCUENTRA EL GLUCANO EN LAS LEVADURAS A) EN EL NÚCLEO B) EN EL PROTOPLASMA C) EN LA PARED CELULAR D) EN LA CAPSULA 49.- QUE APARIENCIA TIENEN LOS MITOCONDRIOS DE LAS LEVADURAS A) SON HIFAS B) SON FILAMENTOS RECTOS C) SON FILAMENTOS INCURBADOS D) SON FILAMENTOS DOBLADOS
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50.- EN EL CICLO AEROBIO DE LAS LEVADURAS QUE FUNCION CUMPLE EL MISMO A) FERMENTACIÓN B) RESPIRACIÓN C) CICLO DE LA GLICÓLISIS D) CICLO DE KREBBS
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 2 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- QUE ESTUDIA LA MICROBIOLOGIA R.2.- COMO ES LA SEXUALIDAD DE LOS EUCARIOTAS R.3.- DEFINA CARACTERÍSTICAS ANTIGENAS R.4.- QUE CARACTERÍSTICA PRINCIPAL TIENEN LOS ESOPIRILOS R.5.- QUE CARACTERÍSTICA PRINCIPAL MICROORGANISMOS LLAMADOS RICKETTSIA R.-
TIENEN
LOS
6.- MEDIANTE QUE MECANISMOS SE MUEVEN LAS BACTERIAS REPTANTES R.7.- QUE BACTERIAS PERTENECEN A LAS CLASIFICADAS DENTRO DE LA FORMA CILÍNDRICA R.-
BACTERIA
8.- DE QUE ESTA COMPUESTA LA CAPSULA DE LAS BACTERIAS R.9.- QUE FUNCIONES CUMPLE LA MEMBRANA PLASMÁTICA EN LAS BACTERIAS R.-
11
10.- QUE FUNCION CUMPLEN LOS RIBOSOSMAS EN LAS BACTERIAS R.11.- QUE TIPO DE ESTRUCTURA TIENEN LAS FIMBRIAS R.12.- EN FUNCION DE QUE PARÁMETRO SE DETERMINA EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN QUE SUFREN LAS BACTERIAS AL PASRA AL ESTADO DE ESPORO 13.- COMO SE LLAMA LA ESTRUCTURA DONDE NACEN LOS FLAGELOS EN LAS BACTERIAS R.14.- QUE VELOCIDAD ADQUIEREN LOS FLAGELOS CUANDO ESTOS IMPULSAN A LAS BACTERIAS R.15.- EN QUE METODO DE COLORACIÓN SE UTILIZA EL REACTIVO DE SCHIFF R.16.- QUE OTRO NOMBRE RECIBE EL METODO DE CLASIFICACION DE LAS BACTERIAS LLAMADO FILOGENÉTICO R.17.- QUE COMPUESTOS GENERA EL DESDOBLAMIENTO DE CARBOHIDRATOS R.18.- A QUE ORDEN PERTENECEN PRODUCTORAS DE AZUFRE R.-
LAS
BACTERIAS
19.- A QUE ORDEN PERTENECEN LAS BACTERIAS CUYO INDICE DE REFRACCION ES MENOR QUE EL RESTO DE LAS BACTERIAS R.-
12
20.- COMO SE DENOMINAN LAS BACTERIAS QUE ADQUIEREN ENERGIA DE FUENTE DE CARBONO ORGANICO R.21.- QUE OTRO NOMBRE RECIBEN LOS MEDIOS DOSIFICADOS R.22.- EN QUE SE BASA EL METODO DE CONTEO BACTERIANO POR RECUENTO POR DILUCIÓN R.23.- CUAL ES EL EFECTO QUE TIENE LA PERDIDA DE HUMEDAD EN UNA CELULA BACTERIANA R.24.- COMO SE LLAMA EL INTERMEDIARIO DE UNA REACION ENZIMATICA R.25.- DONDE SE EFECTUA EL RECONOCIMIENTO DE UN SUSTRATO POR UNA ENZIMA R.26.- QUE TIPO DE ENLANCES RECONOCE LA ENZIMA PEPTIDASA R.27.- COMO SE LLAMA LA ENZIMA QUE SE PRODUCE CUANDO EXISTE UN SUSTRATO SOBRE EL CUAL PUEDA ACTUAR R.28.- CUANDO SE HACEN VISIBLES LOS CROMOSOMAS EN LOS MOHOS R.29.- QUE OTROS ORGANELOS ESTAN INCLUIDOS EN EL PROTOPLASMA DE LOS MOHOS R.-
13
30.- DONDE SE FORMA EL OOGONIO EN LA ETAPA DE REPRODUCCIÓN SEXUAL LLAMADA OVOSPORA R.31.- QUE OTRO NOMBRE RECIBE LA REPRODCCION ASEXUAL DE LOS MOHOS CONOCIDA POR OIDIOS R.32.- A QUE CLASE PERTENECEN LOS MOHOS QUE PARASITAN PLANTAS VASCULARES R.33.- QUE MOHO TIENE ESPORAS NEGRAS Y GRANDES R.34.- QUE MOHO PRODUCE UN ANTIBIÓTICO EFICAZ CONTRA OTROS MOHOS R.35.- A QUE CLASE DE LEVADURAS PERTENECEN AQUELLAS CUYOS ESPOROS SON RESULTADO DE LA CAROGENIA Y DE LA MEIOSIS Y QUE NACEN EN ASCAS R.36.- EN QUE ESTRUCTURA ENCUENTRA LE GLUCANO R.-
DE
LAS
LEVADURAS
SE
37.- QUE PROPIEDAD TIENEN DOS DE LAS CAPAS DE LA QUE ESTA FORMADA LA MENBRANA CITOPLASMÁTICA DE LAS LEVADURAS R.38.- QUE CARACTERÍSTICA TIENE LA MEMBRANA QUE RODEA AL NÚCLEO DE LAS LEVADURAS R.39.- QUE FUNCION CUMPLEN LAS VACUOLAS EN LAS LEVADURAS R.14
40.- QUE SE ENTIENDE POR HIBRIDACIÓN R.-
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 3 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- Qué es una bacteria 2.- Clasifique a las bacterias según su morfología 3.- Qué se entiende por tinción 4.- Cuales son los mecanismos mediante los cuales una bacteria pude moverse por flagelación 5.- Cuales son los mecanismos de tinción de un microorganismo 6.- Explique la prueba de proteolisis 7.- Explique la prueba de fermentación láctica 8.- Que clases de bacterias mutan a la forma real 9.- Cuales son las etapas de reproducción de una bacteria 10.- Explique el método de tinción ácido resistente 11.- Que se entiende por frotis
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12.- Que tamaño promedio tienen las bacterias 13.- Cuales son las bacterias que pertenecen a las eubacterias 14.- Cuales son las bacterias que pertenecen a las bacterias distintas de las eubacterias 15.- Que se entiende por sarcina 16.- Que le ocurre a una bateria cuando es sometida a ondas sonoras 17.- Que se entiende por espacio biológico vital 18.- Como se llama también el medio de composición definida 19.- Explique la técnica de preservación de cultivos por liofilización 20.- Que se entiende por nomenclatura 21.- En que se diferencian las bacteria gram positivas de las gram negativas 22.- Explique el método de tinción de gram 23.- Explique el método de tinción de la pared celular
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24.- Que se entiende por autólisis 25.- De dos características del núcleo bacteriano 26.- Cual es la función de las fimbrias en las bacterias 27.- Donde nacen los flagelos de una bacteria 28.- Cual es la función de la capsula 29.- De que esta compuesto un flagelo 30.- Cuando aparece el ácido dipicolínico 31.- Que es una colorante secundario 32.- Que se entiende por mordiente, cual es su función 33.- Cuantas sub-clases de ácido ribonucleico existen 34.- Indique tres clases de bacterias según la clasificación 35.- Que se entiende por nomenclatura 36.- Enuncie los principios sobre los cuales se basa la nomenclatura
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37.- Que denominación recibe el género y la especie bacteriana 38.- Que es una enzima, de que esta compuesta 39.- A que temperatura se lleva a cabo un proceso catalítico activado por enzimas 40.- Que condición se requiere para que una enzima pueda actuar sobre un sustrato 41.- Explique especificidad absoluta de las enzimas 42.- Que es un co-factor enzimático 43.- Que se entiende por enzima inducida 44.- Cual es el intermediario de una reacción enzimática 45.- De cuatro características de los hongos 46.- Que se entiende por micelio en los hongos 47.- Explique la etapa de plasmogamia en la reproducción sexual de los hongos 48.- Cuantas esporas por asca existen
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49.- Explique la reproducción asexual de los hongos por esporangiosporas 50.- Que rango de pH soportan los hongos 51.- Indique cuatro hongos de interés microbiológico 52.- Indique tres características de las levaduras 53.- Indique tres características que permiten clasificar a las levaduras 54.- Que clase de levaduras se reproducen por artrosporas 55.- Que forma tienen las levaduras 56.- Cual es el tamaño promedio de las levaduras 57.- Indique dos características de la membrana citoplasmática de las levaduras 58.- Cual es la función de los mitocondrios en las levaduras 59.- Que se entiende por hibridación 60.- Cuales son las formas comunes de reproducción de las levaduras
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 4 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- Explique el proceso de germinación de un espora, e indique sus principales características, y la relación que existe entre este y la célula madre original del cual proviene el espora, y explique la función de los agentes germinantes indicando al menos cuatro de ellos.
2.- Explique la influencia del pH en el proceso de inhibición y muerte de una bacteria. 3.- Clasifique a las bacterias en función de su morfología, y en función de la escala de temperatura en la cual se desarrollan óptimamente 4.- Explique el proceso de tinción de GRAM 5.Cual es la composición y función de la membrana citoplasmática 6.- Explique el proceso de motilidad por flagelación, y explique el mecanismo por el cual esta se mueve 7.- Que se entiende por proceso de autolisis y en que circunstancias dicho proceso se presenta en una bacteria
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8.Explique el método de recuento por colonias y el turbidimétrico, en que se basa y con que objeto se lo emplea 9.- Explique las etapas de multiplicación y muerte logarítmica, de la reproducción tranversa de una bacteria 10.- En el marco de identificación de las bacterias, explique las pruebas de proteolisis y el de la fermentación láctica 11.- Dibuje una célula bacteriana e indique sus componentes 12.- Deduzca la fórmula del número de generaciones en una multiplicación bacteriana
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 5 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. SUBRAYE O ENCIERRE EN CIRCULO, LA O LAS RESPUESTAS ADECUADAS QUE SE ENCUENTRAN COMO OPCION EN CADA PREGUNTA 1.- LAS BACTERIAS PERTENECEN A LOS : PROTISTAS SUPERIORES - PROTISTAS MEDIOS - ANIMALES INFERIORES - PROTISTAS INFERIORES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 2.- LAS CELULAS PROCARIOTAS PRESENTAN MOTILIDAD POR FLAGELACION - FIBRILACION - REPTACION - ANIMACION NINGUNO DE LOS ANTERIORES 3.LA DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA-FORMA Y TAMAÑO, COMPRENDE LAS CARACTERISTICAS MORFOLOGIAS - METABOLICAS - DE CULTIVO COMPARACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
-
DE
4.- LAS BACTERIAS SE PUEDEN IDENTIFICAR MEDIANTE UN PROCESO LOGICO DE ANALISIS - POR COMPARACION - EN BASE A LA CLASIFICACION,NOMENCLATURA Y COMPARACION - POR UNA CLAVE DE ACCESO -NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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5.- LAS BACTERIAS REPTANTES PERTENECEN AL GRUPO DE EUBACTERIAS - BACTERIAS PROXIMAS A LAS EUBACTERIAS BACTERIAS CILINDRICAS -BACILOS - COCOS - ESPIRILOS NINGUNO DE LOS ANTERIORES 6.- LAS ESPECIES DE BACTERIS RECIBEN UNA DENOMINACION BINOMIAL - SIMPLE - COMPLEJA - LATINA - MONOMIAL NINGUNO DE LOS ANTERIORES 7.- LOS RIBOSOMAS TIENEN LA FUNCION DE SINTETIZAR PROTEINAS - ALMACENAR MATERIAL NUTRITIVO PRODUCIR ENERGIA -CATALIZAR LAS REACCIONES ENZIMATICAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 8.- LAS BACTERIAS QUE SE AGRUPAN FORMANDO UNA ESTRUCTURA LLAMADA SARCINA SON LOS BACILOS - LOS COCOS - LOS DIPLOCOCOS - LOS ESPIRILOS - LAS REPTANTES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 9.- LOS COMPONENTES DE UNA CELULA BACTERIANA QUE NACEN EN UN CUERPO BASAL SON LAS FIMBRIAS - EL NUCLEOLO - LA PARED CELULAR - LA CAPSULA - LOS FLAJELOS -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 10.- EN LOS ESPOROS SE DENOMINA ESPORANGIO A UNA FASE DE SU DUPLICACION - UNA MEMBRANA - AL PROCESO DE INVAGINACION - A LA CELULA MADRE - A LA CELULA HIJA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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11.- EL ALTO INDICE DE REFRACCION QUE PRESENTA UN ESPORO ES DEBIDO A BAJA ACTIVIDAD METABOLICA - A UN PROCESO DE DESHIDRATACION - AL TAMAÑO DEL ESPORO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 12.- LOS COMPONENTES PRINCIPALES DE UN FLAGELO SON LA FLAGILINA Y LOS LIPIDOS - LA FLAGILINA Y PROTEINAS FLAGILINA - CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 13.- LOS FLAGELOS DE LAS BACTERIAS QUE PRESENTAN MOTILIDAD POR FLAGELACION MULTIPLE EN LOS EXTREMOS CON MAS DE UNA CURVA SE LLAMAN PERIMICOS - PERITRICOS - MULTITRICOS - LOFOTRICOS FOTOTROPOS - LOFONOTRICOS -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 14.EL METODO DE TINCION DE FEULGEN PERMITE DEMOSTRAR EN UNA CELULA BACTERIANA LA EXISTENCIA DE FLAGELOS - FIMBRIAS - PARED CELULAR - NUCLEO PROTEINAS - PROTOPLASMA -CAPSULA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 15.- LA CIENCIA QUE SE OCUPA DE LA CLASIFICACION DE LAS BACTERIAS DE ACUERDO A SU ORIGEN, SE LLAMA OGONESIS - HALOGENESIS - GENESIS - FILOGENICA CLASTONOMIA - TAXONOMIA -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 16.- EL REACTIVO DE NESSLER ES USADO COMO INDICADOR EN LA PRUEBA DE FERMENTACION LACTICA - PROTEOLISIS - REDUCCION DE NITRATOS - PATOGENECIDAD -NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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17.LAS BACTERIAS QUE REQUIREN DE FUENTES DE CARBONO EN SU NUTRICION, Y QUE LO OBTIENEN DE AMINOACIDOS SE LLAMAN QUIMIOTROFICAS - ORGANOTROFICAS - AUTOTROFICAS LITOTROFICAS -FOTOORGANOTROFICAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 18.- LOS MEDIOS DE COMPOSICION DEFINIDA SE LOS CONOCE TAMBIEN CON EL NOMBRE DE NATURALES - ESPECIFICOS - ENRIQUECIDOS - SINTETICOS TIPO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 19.LOS MEDIOS QUE PERMITEN DISTINGUIR ENTRE BACTERIAS QUE PERTENECEN A DISTINTAS ESPECIES BACTERIALES SE LLAMAN ENRIQUECIDOS - DE MANUNTENCION - DE CLASIFICACION - DE DIFERENCIACION -DOSIFICADOS - ESPECIFICOS - DE CONTEO NINGUNO DE LOS ANTERIORES 20.- EL METODO DE FEMBRANAS FILTRANTES PARA EL CONTEO BACTERIANO ESTA BASADO EN LA CANTIDAD DE BACTERIAS EXISTENTES - EN EL TIPO DE FILTRO QUE SE USA - EN EL TAMAÑO DE PORO DEL FILTRO EN EL TAMAÑO DE LA BACTERIA - EN LA TEMPERATURA DEL SISTEMA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 6 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. ENCIERRE EN UN CIRCULO O SUBRAYE LA RESPUESTA CORRECTA 1.- EL GENERO DE MICROORGANISMOS LLAMADO XEROMYCES A QUE GRUPO PERTENECE A) BACTERIAS B) MOHOS C) LEVADURAS D) NINGUNO 2.- EL GENERO DE MICROORGANISMOS LLAMADO TRIPOSRUM A QUE GRUPO PERTENECE A) BACTERIAS B) MOHOS C) LEVADURAS D) NINGUNO 3.- LAS BACTERIAS AEROMONAS A QUE FAMILIA PERTENECEN A) AEREOMONADACEAE B) AEROMONADAS C) VIBRIONODECEAE D) SPIRONADACEAE 4.- LAS BACTERIAS ALCALIGENES A) DESCOMPONEN SUSTANCIAS INORGÁNICAS B) DESCOMPONEN SUSTANCIAS ORGANICAS C) DESCOMPONEN ACIDOS D) DESCOMPONEN ÁLCALIS
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5.- LA ESPECIE DE CITROBACTER QUE MAS ABUNDA EN LOS ALIMENTOS ES A) DIPHTERIAE B) FREUNDII C) CAMPESTRIS D) CARNIS 6.- LA ESPECIE AGLOMERANS A QUE GENERO DE BACTERIA PERTENECE A) ENTEROBACTER B) CITROBACTER C) PANTOEA D) ENTEROCOCCUS 7.- LA ESPECIE RAFFINOLACTIS A QUE GENERO DE BACTERIA PERTENECE A) LISTERIA B) MORAXELLA C) LACTOBACILLUS D) LACTOCOCCUS 8.- LA ESPECIE COLWELLIANA A QUE GENRO DE BACTERIAS PERTENECE A) SHEWANELLA B) STAPHILOCOCCUS C) VAGOCOCCUS D) SERRATIA 9.- QUE MOHO PRODUCE LA PODREDUMBRE TERMINAL DEL PEDUNCULO DE LOS FRUTOS CITRICOS A) FUSARIUM B) GEOTRICHUM C) BOTRYTIS D) ALTERNARIA 10.- EL ASPERGILLUS GLAUCUS QUE PRODUCTO FERMENTA A) FERMENTA L MANI B) FERMENTA EL CACAO C) FERMENTA EL PESCADO D) FERMENTA LA SOYA 28
11.- A QUE MOHO SE LO CONOCE COMO MOHO DE LAS LECHERIAS A) GEOTRICHUM ALBIDUM B) COLLETOTRICHUM COCCODES C) GEOTRICHUM CANDIDUM D) CLADOSPORIUM HERBARUM 12.- QUE ESPECIE DE LEVADURAS DEL GENERO DEBARYOMYCES CRECE A VALOR DE ACTIVIDAD DE AGUA DE 0.65 A) ORIENTALIS B) FABOSPORA C) FAMATA D) HANSENII 13.- COMO SE LLAMA LA ESPECIE DE LEVADURA DEL GENERO SACCHAROMYCES QUE ALTERA LA SALSA DE TOMATE Y LA MAYONESA A) GLUTINIS B) BAILII C) ROUXII D) POMBE 14.- QUE GRUPO DE BACTERIAS SON LAS MAS EXIGENTES EN RELACION AL Ph DE CRECIMIENTO A) LÁCTICAS B) PANADEROS C) PATÓGENAS D) ACIDO LÁCTICAS 15.- COMO SE LLAMA MICROORGANISMOS A) ACIDA B) ACIDEZ QUÍMICA C) ACIDEZ BIOLÓGICA D) NEUTRALIDAD
LA
ACIDEZ
DEBIDA
A
LOS
29
16.- COMO ES EL Ph DEL SUSTRATO CONFORME AUMENTA LA TEMPERATURA A) MAS ACIDO B) MAS BASICO C) NEUTRO D) NINGUNO 17.- A QUE VALORES DE ACTIVIDAD DE AGUA CRECE LA MAYORIA DE BACTERIAS QUE ALTERAN LOS ALIMENTOS A) 0.85 B) 0.75 C) 0.91 D) 0.71 18.- QUE COMPUESTO REQUIREN LAS BACTERIAS HALOFILAS PARA CRECER A) SAL B) CLORURO DE POTASIO C) SULFATO DE ALUMNIO D) SULFATO DE CALCIO 19.- QUE OCURRE CON EL POTENCIAL DE OXIDO-REDUCCION EN LOS MICROORGANISMOS CUANDO SE REDUCE EL OXIGENO A) PERMANECE INALTERABLE B) BAJA C) SUBE D) NINGUNO 20.- POR QUE TIPO DE BACTERIAS SE ALTERAN LAS CARNES ENVASDAS AL VACIO EN ENVOLTORIO PERMEABLE AL OXIGENO A) GRAM POSITIVAS B) BACTERIAS LÁCTICAS C) BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS D) GRAM NEGATIVAS 21.- LOS BACILOS A QUE GRUPO DE BACTERIAS PERTENECEN A) GRAM POSITIVAS B) ACIDO LÁCTICAS C) ENTEROBACTERIAS D) STAPHILOCOCCUS 30
22.- QUE NUMERO DE ENFERMEDADES SE PRESENTAN EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS POR LA ACCION DE MICROORGANISMOS A) 120 B) 250 C) 300 D) 150 23.-LA ALTERACIÓN CONOCIDA COMO PODREDUMBRE DE LAS PATATAS ES OCASIONADA POR A) CAMPYLOBACTER FLACCUMFACIENS B) CAMPYLOBACTER NEBRASKENSE C) CORYNEBACTERIUM SEPEDONICUM D) CORYNEBACTERIUM CAMPESTRIS 24.- LA PODREDUMBRE NEGRA ES OCASIONADA POR EL MOHO A) ALTERNARIA NÍGER B) ALTERNARIA TENUIS C) ASPERGILLUS NÍGER D) BOTRYTYS CINEREA 25.- EL MOHO PENICILLIUM QUE ALTERACION OCASIONA EN LAS CARNES A) PODREDUMBRE GRIS B) MOTEADO VERDE C) BARBAS D) MOTEADO BLANCO 26.- CUAL ES EL PRIMER SÍNTOMA DE ALTERACIÓN DE LAS CARNES POR MICROORGANISMOS A) APARICION DE MOTAS B) APARICION DE OLORES DESAGRADABLES C) APARICION DE BARBAS D) APARICION DE MUCOSIDAD O VISCOSIDAD
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27.- EL METODO DE DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD EN LAS CARNES ES UN METODO A) FISICO B) QUÍMICO C) FISICO-QUIMICO D) BACTERIOLÓGICO 28.- LA CADAVERINA Y LA PUTRESCINA QUE TIPO DE COMPUESTOS ORGANICOS SON A) ESTERES B) ACIDOS C) ÁLCALIS D) DIAMINAS 29.- A QUE SE DEBE EL AGRIADO DE LAS SALCHICHAS Y EMBUTIDOS A) FERMENTACIÓN DE AZUCARES B) FERMENTACIÓN DE LEVADURAS C) FERMENTACIÓN DE PROTEINAS D) FERMENTACIÓN DE GRASAS 30.- LA ALTERACIÓN MAS COMUN DEL TOCINO ES A) LA RANCIDEZ B) MANCHAS SUPERFICIALES C) ENMOHECIMIENTO D) AGRIADO 31.- LA FLORA BACTERIANA DEL PESACADO COMPUESTA PRFERENTEMENTE POR A) PSEUDOMANAS-ACINETOBACTER-MORAXELLA B) PSEUDOMAONAS-ALTERNARIA-PROTEUS C) PSEUDOMONAS-PROTEUS-MORAXELLA D) ACITENOBACTER-ALCALIGENES-PROTEUS
ESTA
32.- QUE MICROORGANISMO OCASIONA LA PODREDUMBRE VERDE DE LOS HUEVOS A) AEROMONAS B) ACINETOBACTER C) PSEUDOMONAS D) PROTEUS 32
33.- LA ALTERACIÓN DE LOS HUEVOS CONOCIDA COMO HUSMO POR QUE TIPO DE MICROORGANISMO ES CAUSADA A) MOHOS B) BACTERIAS C) LEVADURAS D) NO EXISTE TAL ALTERACIÓN 34.- LA ALTERACIÓN DE LA MANTEQUILLA CONOCIDA COMO SABOR A MALTA ES OCASIONADA POR A) LACTOCOCCUS BREVIS B) LACTOCOCCUS LACTIS C) LACTOCOCCUS GRAVEOLANS D) LACTOCOCCUS MALTINGENS 35.- LA ENFERMEDAD DE LAS SARCINAS EN LAS CERVEZAS ES OCASIONADA POR QUE MICROORGANISMO A) LACTOBACILLUS B) PEDIOCOCCUS C) LACTOCCUS D) LISTERIA 36.- LA ALTERACION DE LA COL FERMENTADA CONOCIDA COMO COL VISCOSA ES OCASIONADA POR A) LACTOBACILLUS B) LACTOCOCCUS C) LISTERIA D) PEDIOCOCCUS 37.- LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LOS BENZOATOS ES MAS EFECTIVA A A) VALORES ALTOS DE Ph B) VALORES BAJOS DE Ph C) BAJA ACTIVIDAD DE AGUA D) ALTA ACTIVIDAD DE AGUA
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38.- INDIQUE CUAL DE LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES ES INCORRECTA A) EXISTEN SALES DEL ACIDO BENZOICO QUE SON UTILIZADAS COMO CONSERVANTES B) EL DIÓXIDO DE CARBONO ES UTILIZADO COMO INHIBIDOR DE LOS MICROORGANISMOS C) SE UTILIZA EL DIÓXIDO DE AZUFRE PARA EL CURADO DE LAS CARNE D) LOS SORBATOS SE UTILIZAN COMO FUNGISTATICOS 39.- LA LONGITUD DE ONDA QUE SE UTILIZA PARA LAS RADIACIONES IONIZNTES ES DE A) 1600 AMSTRONG B) 2000 AMSTRONG C) 1200 AMSTRONG D) 2600 AMSTRONG 40.- LA CONGELACION RAPIDA O INTENSA SE REALIZA A LA TEMPERATURA DE A) -15 GRADOS CENTÍGRADOS B) –32 GRADOS CENTÍGRADOS C) –20 GRADOS CENTÍGRADOS D) –4 GRADOS CENTIGRADOS
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 7 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- Explique el proceso de germinación de una espora, e indique sus principales características, y la relación que existe entre este y la célula madre original de la cual proviene la espora, y explique la función de los agentes germinantes indicando al menos cuatro de ellos.
2.- Explique la influencia del pH en el proceso de inhibición y muerte de una bacteria.
3.- Clasifique a las bacterias en función de su morfología, y en función de la escala de temperatura en la cual se desarrollan óptimamente
4.- Indique al menos seis componentes de una celula bacteriana y explique la funcion de dos de ellas
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5.- Explique las funciones y diferencias entre la hifas vegetativas y las de fructificación
6.- Explique el proceso de motilidad bacteriana por flagelación, y explique el mecanismo por el cual estas se mueven
7.- Que se entiende por proceso de autolisis y en que circunstancias dicho proceso se presenta en una bacteria
8.Explique el método de recuento por colonias y el turbidimétrico, en que se basa y conque objeto se lo emplea
9.- Explique el proceso de hibridación de las levaduras
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10.- En el marco de identificación de las bacterias, explique las pruebas de proteolisis y el de la fermentación láctica
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 8 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. ENCIERRE EN UN CIRCULO O SUBRAYE LA O LAS RESPUESTAS QUE MAS SE ACERCAN A LA AFIRMACION DEL ENUNCIADO 1.- LOS MITOCONDRIOS EN LOS HONGOS TIENEN LA FUNCION DE SINTESIS DE MATERIAL CELULAR - SINTESIS DE PROTEINAS - METABOLIZAN LOS ALIMENTOS POSIBILITAN LA RESPIRACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 2.- EL TERMINO SAPROFITO EN LOS HONGOS Y LEVADURAS SE REFIERE A LA CAPACIDAD DE SINTESIS - CAPACIDAD DE ALIMENTACION - CAPACIDAD DE METABOLIZACION MEDIO NUTRIENTE EN EL CUAL SE DESARROLLAN CAPACIDAD DE RESPIRACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 3.- EL PIGMENTO FOTOSINTETICO EN LOS HONGOS ES DE COLOR NEGRO - VERDE - ROSADO - BLANCO - AZUL - NO TIENEN NINGUNO DE LOS ANTERIORES 4.-
LAS HIFAS VEGETATIVAS SON LAS QUE
LLEVAN LOS ORGANOS REPRODUCTIVOS - PENETRAN EL SUSTRATO - ALMACENAN AGUA - ACTIVAN A LA CELULA NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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5.-
LA QUITINA EN LOS HONGOS SE ENCUENTRA EN
LA PARED CITOPLASMATICA - EN LOS MITOCONDRIOS EN LAS HIFAS - EN EL CITOPLASMA - EN EL NUCLEO - EN LA MEMBRANA DEL NUCLEO - EN LOS MICELIOS NINGUNO DE LOS ANTERIORES 6.- EN LOS HONGOS SE DENOMINA GAMETOS A LOS NUCLEOS QUE TIENEN DOTACION MEDIA DE CROMOSOMAS - DOTACION COMPLETA DE CROMOSOMAS - DOTACION DOBLE DE CROMOSOMAS - NO TIENEN CROMOSOMAS - DOTACION TRIPLE DE CROMOSOMAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 7.-
CUANTAS ESPORAS POR ASCA EXISTEN EN LAS REPRODUCCION SEXUAL POR ASCOSPORAS
DIEZ - DOCE - OCHO - SEIS - CUATRO - CINCO - NO TIENEN ESPORAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 8.-
LA FORMA DE REPRODUCCION DE LOS HONGOS EN LA CUAL LAS HIFAS SE FRAGMENTAN RECIBE EL NOMBRE DE
ESPORANGIOSPORAS ASCOSPORAS CLAMIDIOSPORAS - ZIGOSPORAS ARTROSPORAS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 9.-
-
LAS VACUOLAS EN LAS LEVADURAS TIENEN LA FUNCION DE
REPRODUCCION - RESORVORIOS DE ENERGIAS PRODUCCION DE ENZIMAS ASIMILACION - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
-
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10.- LOS HONGOS POR LO GENERAL PRESENTAN MOTILIDAD POR FLAGELACION - REPTACION - NO TIENEN - BROWMIANO NINGUNO DE LOS ANTERIORES 11.- LOS HONGOS SOLO PUEDEN SER UNICELULARES POR
LO GENERAL - SIEMPRE MULTICELULARES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
TAMBIEN
SON
12.- LOS HONGOS TIENEN LA CAPACIDAD DE ALIMENTARSE TANTO DE SUSTANCIAS MUERTAS COMO VIVAS SIEMPRE - NUNCA - A VECES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 13.- LOS MITOCNDRIOS ESTAN PRESENTEN EN LAS CELULAS AEROBIAS SIEMPRE - NUNCA - A VECES - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 14.- LA UNION DE MUCHAS RECIBE EL NOMBRE DE
HIFAS EN LOS HONGOS
MICELIO - MITOCONDRIO - MITOMANO - MICENUN ALVEOLOS - QUITINA NINGUNO DE LOS NATERIORES 15.- LA MEMBRANA CITOPLASMATICA DE LOS HONGOS ES DE CARACTERISTICA SEMIPERMEABLE - PERMEABLE - IMPERMEABLE NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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16.- EN LAS HIFAS SEPTADAS MULTINUCLEADAS EXISTE MAS DE UN NUCLEO A VECES - SIEMPRE - NUNCA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 17.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCION SEXUAL DE LOS HONGOS SE DENOMINA PLASMOGAMIA A LA ETAPA EN LA QUE SE UNEN LOS PROTOPLASTOS - UNION DE LOS DOS NUCLEOS DE CADA CELULA UNION DE LOS GAMETOS DE LOS NUCLEOS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 18.- DURANTE LA REPRODUCCION SEXUAL DE LOS HONGOS, LA ETAPA EN LA CUAL SE FUNDEN LOS NUCLEOS RECIBE EL NOMBRE DE PLASMOGAMIA - CARIOGENESIS - CARIOGAMIA SIMBIOSIS - CARIOMESIS PLASMOROMOSISIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 19.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCION DE LOS HONGOS RECIBE EL NOMBRE DE NUCLEO DIPLOIDE, LA UNION DE LOS GAMETOS DE UN NUCLEO - LA UNION DE NUCEOS LA UNION DE LOS PROTOPLASMAS - LA SEPARACION DE NUCEOS NINGUNO DE LOS ANTERIORES 20.- SE DENOMINA REPRODUCCION SOMATICA A LA ETAPA DE REPRODUCCION SEXUAL LLAMADA CARIOGAMIA - MITOSIS - MEIOSIS - MENTIOSIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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21.- EN LA REPRODUCCION SEXUAL DE LOS HONGOS POR OVOSPORAS RECIBE EL NOMBRE DE ESTRUCTURA FEMENINA LOS GAMETOS - LA OOSFERA - LA OVOSPORA - EL ANTERIDIO - LOS ESPORANGIOS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 22.- EN LA REPRODUCCION SEXUAL DE LOS HONGOS POR ZIGOSPORAS SE UNEN DOS CELULAS DISTINTAS - DOS CELULAS SEMEJANTES DOS CELULAS IGUALES - NO SE UNE NADA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 23.- EN LA REPRODUCCION ASEXUAL DE LOS HONGOS CUANDO LA REPRODUCCION ES LA MISMA PARA TODOS LOS HONGOS ES POR MICELIO DE FRUCTIFICACION - MICELIO VEGETATIVOS NO SE REPRODUCE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 24.- EL Ph EN EL CUAL SE DESARROLLAN LOS HONGOS ESTA COMPRENDIDO ENTRE 2 - 9 , 3 - 9 , 4 - 10 , 3.5 - 11 , 7 -9 , NINGUNO DE LOS ANTERIORES 25.- LA TEMPERAURA DE DESARROLLO DE LOS HONGOS ES 20 -35 GRADOS CENTIGRADOS SIEMPRE - VERDAD - FALSO - NO ES CIERTO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
26.- LA CLASE DE HONGOS LLAMADOS SACULARES ES ZYGOMYCETES - COMYCETES - ASCOMYCETES -NINGUNO DE LOS ANTERIORES 42
27.- LOS HONGOS QUE SE UTILIZAN EN EL CURADO DE LOS QUESOS SON LOS MUCOR - RHIZOPUS - ASPERGILLUS - PENICILLUM NEUROSPORA NINGUNO DE LOS ANTERIORES 28.- LOS HONGOS QUE SE UTILZAN PARA EL ESTUDIO GENETICO SON LOS MUCOR - RHIZOPUS - ASPERGILLUS - PENICILLUM NEUROSPORA NINGUNO DE LOS ANTERIORES 29.- LOS HONGOS QUE PRODUCEN ANTIBIOTICOS EFICACES CONTRA OTROS HONGOS RECIBEN EL NOMBRE DE LOS MUCOR - RHIZOPUS - ASPERGILLUS - PENICILLUM NEUROSPORA CLADOSPORIUM - THRICHODERMA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 30.- EN RELACION A LAS BACTERIAS LAS LEVADURAS SON MAS GRANDES QUE ESTAS CIERTO - FALSO - NO SIEMPRE - NUNCA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 31.- EL GLUCANO EN LAS LEVADURAS SE ENCUENTRA EN LA PARED CELULAR - EN EL NUCLEO - EN LA CAPSULAm EN EL PROTOPLASMA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
43
32.- LA MEMBRANA CITOPLASMATICA LEVADURAS ES ELECTRODENSA
DE
LAS
CIERTO - FALSO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 33.- EL CITOPLASMA DE LAS LEVADURAS ES SEMILIQUIDO - SEMISOLIDO - GASEOSO - LIQUIDO SOLIDO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 34.- LA HIBRIDACION EN LAS LEVADURAS TIENE EL OBJETIVO DE FORMAR CELULAS IGUALES - FORMAR CELULAS DISTINTAS - FORMAR CELULAS MEJORADAS - FORMAR CELULAS DISTINTAS A LAS ORIGINALES NINGUNO DE LOS ANTERIORES 35.- EL MANAN EN LAS LEVADURAS SE ENCUENTRA EN LA PARED CELULAR - EN EL CITOPLASMA - MEMBRANA CITOPLASMATICA EN EL NUCLEO - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 36.- EL PROCESO MAS TIPICO DE LAS LEVADURAS ES EL CATABOLICO - ANABOLICO - SITOLOGICO - ASIMETRICO NINGUNO DE LOS ANTERIORES 37.- LOS MICROORGANISMOS DEL SUELO Y DEL AGUA SON ESENCIALMENTE LOS MISMOS A VECES - CASI SIEMPRE - SIEMPRE - CIERTO - FALSO NUNCA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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38.- LOS MICROORGANISMOS DE LAS PLANTAS SOBREVIVEN GRACIAS A QUE SE ADHIEREN A LA SUPERFICIE DE ESTAS A VECES - CASI SIEMPRE - SIEMPRE - CIERTO - FALSO NUNCA - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 39.- LAS BACTERIAS QUE PRODUCEN ABUNDANTES CANTIDADES DE GAS A PARTIR DE AZUCARES FERMENTADOS SON AEROMONAS - ALCALIGENES - ACINETOBACTER CITROBACTER - CLOSTRIDIUM - BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 40.- LAS BACTERIAS QUE PRODUCEN ALCALIS EN SU CICLO METABOLICO SON AEROMONAS - ALCALIGENES - ACINETOBACTER CITROBACTER CLOSTRIDIUM - BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 41.- LAS BACTERIAS ESENCIALMENTE DE LA CARNE SE LLAMAN CORYNEBACTERIUM - ALCALIGENES - AEROMONAS CARNOBACTERIUM LISTERIA - ENTEROCOCUS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 42.- LAS BACTERIAS QUE SE UTILIZAN COMO INDICADOR DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS SE LLAMAN LACTOBACILLUS - CARNOBACTERIUM - LISTERIA ESCHERICHIA CORYNEBACTERIUM - MICROCOCUS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
45
43.- LAS BACTERIAS CAUSANTES DE LA PESTE DEL HOMBRE PERTENECEN A LA ESPECIE AEROMONAS - ALCALIGENES - ACINETOBACTER CITROBACTER CLOSTRIDIUM - BOTRYTIS - YERSINIA - PEDIOCOCUS ENTEROBACTER NINGUNO DE LOS ANTERIORES 44.- LA ANTRACNOSIS SE PRODUCE POR UN HONGO PERTENECIENTE A LA ESPECIE FUSARIUM - GEOTRICHUM - COLLETOTRICHUM BOTRYTIS - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
-
45.- LAS LEVADURAS QUE PRODUCEN ESPORAS EN FORMA DE PLANETA SATURNO SON PICHIA RHODOTORULA TORULASPORA THRICHOSPORUM - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
-
46.- LA CIFRA O CANTIDAD DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN UN ALIMENTO FRESCO ES REFLEJO DE SUS TRATAMIENTOS, PRE-TRATAMIENTOS, MANIPULACION CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 47.- LA CARNE TROCEADA O PICADA TIENE MAYOR NUMERO DE MICROORGANISMOS QUE LA NO TROCEADA CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES
46
48.- LA CARNE DE AVE CONTIENE UN BUEN NUMERO DE SALMONELLAS CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 49.- LOS ALIMENTOS MARINOS CONGELADOS CONTIENEN MAYOR NUMERO DE MICROORGANISMOS QUE LOS NO CONGELADOS CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NUNCA - NO SIEMPRE - NINGUNO DE LOS ANTERIORES 50.- LA PODREDUMBRE OCASIONADA POR BACTERIAS EN LAS QUE EL ASPECTO DEL ALIMENTO - FRUTA, HORTALIZAS - SE ASEMEJA A QUE ESTUVIERA EMPAPADA DE AGUA SE LLAMA BLANDA - ROSA - NEGRA - GRIS - PARDA - AZUL NINGUNO DE LOS ANTERIORES 51.- LA PODREDUMBRE ORIGINADA POR HONGOS EN LA CUAL EL ALIMENTO PRESENTA UN MICELIO ALGONODOSO DE COLOR GRIS ES OCASIONADA POR UN HONGO PERTENECIENTE A LA ESPECIE RHYZOPUS - OOSPORA - PHYTOPHORA - BOTRYTIS NINGUNO DE LOS ANTERIORES 52.- EL METODO DE VALORACION DE LOS CAMBIOS DE Ph PARA DETECTAR ALTERACION MICROBIANA PERTENECE O ES DE CARÁCTER FISICO - FISICOQUIMICO - QUIMICO - BACTERIOLOGICO NINGUNO DE LOS ANTERIORES 47
53.- EL METODO DE VALORACION DE LA CATALASA PARA DETECTAR ALTERACION MICROBIANA PERTENECE O ES DE CARÁCTER FISICO - FISICOQUIMICO - QUIMICO - BACTERIOLOGICO NINGUNO DE LOS ANTERIORES 54.- EL METODO DE DETERMINACION DE LA VISCOCIDAD PARA DETECTAR ALTERACION MICROBIANA PERTENECE O ES DE CARÁCTER FISICO - FISICOQUIMICO - QUIMICO - BACTERIOLOGICO NINGUNO DE LOS ANTERIORES 55.- LA PRODUCCION DE CADAVERINA O PUTRESCINA A PARTIR DE ALIMENTOS ES UN MEDIO DE DETECCION DE LA ALTERACION DE LA CARNE CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE NINGUNO DE LOS ANTERIORES 56.- LOS OLORES PESTILENTES RELACIONADOS CON LA ALTERACION DE UN ALIMENTO CARNICO SE DEBE A LA PRODUCCION DE DIAMINAS - CARBONATOS AZUCARES CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE NINGUNO DE LOS ANTERIORES 57.- LA ALTERACION VISCOSA DE LAS SALCHICHAS Y MORTADELAS SE EVIDENCIA AL INTERIOR DE LA TRIPA DE ESTE ALIMENTO CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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58.- EL ENVERDECIMIENTO DE LAS SALCHICHAS Y MORTADELAS ES PRODUCIDO POR LA FORMACION DE PEROXIDO DE HIDROGENO Y ACIDO SULFIHIDRICO CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE NINGUNO DE LOS ANTERIORES 59.- LA ALTERACION DE LOS HUEVOS ES FAVORECIDA POR AMBIENTES EN LOS CUALES LA HUMEDAD ES RELATIVAMENTE BAJA CIERTO - FALSO - A VECES - CASI NUNCA - NO SIEMPRE NINGUNO DE LOS ANTERIORES 60.- LA ALTERACION DE LA MANTEQUILLA CAUSADA POR LA HIDRÓLISIS DE LAS GRASAS SE LLAMA RANCIDEZ - SABOR A MALTA - OLOR A RATON - MANCHA SUPERFICIAL NINGUNO DE LOS ANTERIORES
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 9 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.-LOS EUCARIOTAS TIENEN O NO MITOCONDRIOS R. 2.- COMO SE LLAMAN TAMBIEN LAS PROPIEDADES DE PRODUCIR ANTI-CUERPOS R. 3.- A QUE GRUPO DE BACTERIAS PERTENECEN LAS BACTERIAS FOTOTROPAS R. 4.- DE QUE ESTA COMPUESTA LA PARED CELULAR DE LAS BACTERIAS R. 5.- QUE LONGITUD ALCANZA LA CADENA DE ADN DE LAS BACTERIAS R. 6.- CUAL ES EL ACIDO QUE LE CONFIERE AL ESPORO ALTA RESISTENCIA AL CALOR R. 7.- CON QUE ACIDO SE REALIZA LA DECOLORACIÓN EN LA TINCION DE BACTERIAS ACIDO RESISTENTES R. 8.- LOS AMINOÁCIDOS AL COMPUESTOS SE DESDOBLAN R.
DESDOBLARSE
EN
QUE
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9.- QUE OTRO NOMBRE RECIBEN LAS BACTERIAS DEL ORDEN DE LAS EUBACTERIALES R. 10.- QUE PORCENTAJE DE NITRÓGENO EN PESO SECO TIENEN LAS BACTERIAS R. 11.- CUAL ES LA FUNCION DE UN CO-FACTOR ENZIMATICO R. 12.- CUAL ES EL INTERMEDIARIO DE UNA REACCION ENZIMATICA R.13.- EN LA INHIBICIÓN ENZIMATICA NO-COMPETITIVA QUE OCURRE CON EL INHIBIDOR R. 14.- DONDE SE ENCUENTRA LA QUITINA EN LOS MOHOS R. 15.- EN LA ETAPA DE REPRODUCCIÓN DE LOS MOHOS LLAMADA CARIOGAMIA EL NÚCLEO ES DIPLOIDE, QUE SIGNIFICA ESTE TERMINO R. 16.- A QUE CLASE DE MOHOS PERTENECEN LOS ASPERGILLUS R. 17.- DE ENTRE LAS BACTERIAS, MOHOS Y LEVADURAS, CUAL DE ESOS ALCANZAN EL MAYOR TAMAÑO R. 18.- DONDE SE ENCUENTRA EL MANAN EN LAS LEVADURAS R. 19.- QUE APARIENCIA TIENEN LAS MITOCONDRIAS DE LAS LEVADURAS R.
51
20.- QUE FUNCION CUMPLEN LAS VACUOLAS R.
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 10 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- QUE PROPIEDAD PRESENTAN LAS BACTERIAS DEL GENERO AEROMAONAS, DEL CUAL DERIVA SU NOMBRE R.2.- CUAL ES LA ESPECIE DEL GENERO BACTERIANO CITROBACTER QUE MAS ABUNDA EN LOS ALIMENTOS R.3.- A QUE GRUPO DE BACTERIAS PERTENECE EL GENERO DE BACTERIAS LEUCONOSTOC R.4.- QUE ESPECIE DEL GENRO DE MOHOS COLLETOTRICHUM PRODUCE LA ANTRACNOSIS EN ALGUNAS FRUTAS R.5.- CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE AL GENERO Y ESPECIE DE MOHO LLAMADO GEOTRICHUM CANDIDUM R.6.- INDIQUE GENERO Y ESPECIE DEL MOHO QUE PRODUCE LA PODREDUMBRE ROSA DE LAS FRUTAS R.7.- COMO SE LLAMA GENERO Y ESPECIE DE LA LEVADURA QUE CRECE A 24 % DE SAL Y ACTIVIDAD DE AGUA DE 0.65 R.8.- A QUE GENERO DE LEVADURA PERTENECE LA ESPECIE GLUTINIS R.-
53
9.- QUE EFECTO TIENE LA SAL EN EL INTERVALO DE CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS R.10.- CON QUE NOMBRE SE CONOCE A LA ACIDEZ DE LOS ALIMENTOS QUE DEPENDE DE LA CTIVIDAD DE LOS MICROORGANISMOS R.11.- CUAL ES EL EFECTO DE VALORES BAJOS DE ACTIVIDAD DE AGUA EN LA DURACIÓN DE LA FASE LOGARÍTMICA D REPRODUCCIÓN R.12.- COMO ES EL POTENCIAL DE OXIDO REDUCCIÓN CUANDO ESTOS DOS VALORES SON IGUALES R.13.- COMO SE LLAMAN LAS BACTERIAS QUE CRECEN EN CONDICIONES LIGERAMENTE DE POTENCIALES REDUCIDOS R.14.- QUE COMPUESTOS UTILIZAN LOS MICROORGANISMOS COMO FUENTE DE ENERGIA R.15.- QUE ENVOLTURA DE LOS ALIMENTOS PROPORCIONA A ESTOS PROTECCIÓN CONTRA LOS ATAQUES DE MICROORGANISMOS R.16.- INDIQUE DOS GENEROS DE MOHOS QUE CRECEN A TEMPERATURA DE NEVERA R.17.- EN QUE NIVELS DE HUMEDAD RELATIVA DEBEN ALMACENARSE LOS ALIMENTOS QUE SON SUCEPTIBLES DEL ATAQUE DE MICROORGANISMOS R.-
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18.- QUE TIPO DE BACTERIAS ALTERAN O ATACAN LOS ALIMENTOS CONSERVADOS BAJO VACIO EN AMBIENTES DE DIÓXIDO DE CARBONO CON ENVOLTURAS PERMEBLES AL PASO DE GASES R.19.- QUE TIPO DE BACTERIAS PREDOMINAN CUANDO EXISTEN NITRITOS EN CARNES ENVASADAS AL VACIO R.20.- INDIQUE DOS TIPOS DE BACTERIAS QUE PREDOMINAN EN MORTADELAS Y EMBUTIDOS R.21.- QUE COMPUESTO PRODUCEN LAS BACTERIAS QUE ALTERAN LAS HORTALIZAS R.22.- COMO SE DEBE CONSIDERAR FUNDAMENTALMENTE LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS R.23.- POR QUE ESPECIE DE PSEDOMONA SE PRODUCE LA ALTERACIÓN CONOCIDA COMO PODREDUMBRE BLANDA R.24.- QUE ESPECIE DE XANTOMONA PRODUCE PODREDUMBRE NEGRA DE LA COL Y COLIFLOR R.-
LA
25.- QUE ESPECIE DE MOHO PRODUCE LA ALTERACIÓN DE LAS HORTALIZAS, CON RESULTADO DE ESPONJAR Y ABLANDAR ESTAS Y SU CRECIEMIENTO SE CARACTERIZA POR UN CRECIMIENTO ALGODONOSO R.26.- A QUE TIPO DE METODO UTILIZADO PARA DETECTAR LA ALTERACIÓN DE LAS CARNES PERTENECE EL METODO DE LA MODIFICACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA 55
R.27.- QUE TIPO DE COMPUESTOS SON LA CADEVERINA Y PUTRESCINA R.28.- INDIQUE DOS GENEROS DE MOHOS IMPLICADOS EN LA ALTERACIÓN CONOCIDA COMO ENMOHECIMIENTO DEL TOCINO R.29.- CUAL ES LA PARTE DEL PESCADO MAS SUCEPTBLR DE ALTERACIÓN POR ATAQUE MICROBIANO R.30.- QUE ESPECIE DE ALTERACIÓN DE LOS PODREDUMBRE VERDE R.-
PSEUDOMONA PROVOCA LA HUEVOS CONOCIDA COMO
31.- QUE GNERO Y ESPECIE DE BACTERIA PRODUCE LA ALTERACIÓN DE LA LECHE CONOCIDA COMO VISCOSIDAD R.32.- QUE GENRO DE BACTERIA PRODUCE LA ALTERACIÓN GASEOSA EN LOS QUESOS R.33.- QUE MICROORGANISMO CAUSA LA ALTERACIÓN DE LAS CERVEZAS CONOCIDA COMO ENFERMEDAD DE LAS SARCINAS R.34.- QUE TIPO DE BACTERIA CAUSA EN LOS VINOS LA ENFERMEDAD DEL REGUSTO R.35.- COMO SE LLAMA EL TRATAMIENTO POR RADIACIÓN EQUIVALENTE A LA ESTERILIDAD COMERCIAL R.-
56
36.- DESDE QUE TEMPERATURA SE CONSIDERA COMO TEMPERATURA DE CONGELACIÓN R.37.- CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE LA CONGELACIÓN RAPIDA R.38.- CON QUE NOBRE SE CONOCE LA ALTERACIÓN QUE SUFREN LOS ALIMENTOS CUANDO SON CONGELADOS Y APARECEN EN ESTOS UNAS MANCHAS PARDUSCAS R.39.- QUE ES EL HACCP R.40.- QUE ES UNA CCP R.-
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON INSTITUTO POLITÉCNICO UNIVERSITARIO GUIA DE PREGUNTAS DE EXAMEN DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Guia # 11 DOCENTE : Lic. Mauricio Hoepfner R. 1.- CUAL ES EL GENERO Y ESPECIE DE BACTERIA QUE PRODUCE LA DIFTERIA EN EL HOMBRE R: 2.- CUALES SON LAS ESPECIES MAS COMUNES DEL HONGO CLADOSPORIUM R: 3.- COMO SE LLAMA EL GENERO DE LEVADURA CUYAS ASCAS TIENEN FORMA DE SOMBRERO O DE PLANTEA SATURNO R: 4.- INDIQUE DOS FACTORES QUE DETERMINAN EL NUMERO Y TIPO DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO R:
5.- INDIQUE TRES FACTORES QUE SE DEBEN TOMAR EN CUENTA EN EL METODO DE RECUENTO EN PLACA R:
6.- CUALES SON LOS COLORANTES MAS COMUNES QUE SE USAN EN EL METODO DE RECUENTO MICROBIANO POR REDUCCION DE COLORANTES R:
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7.- CUALES SON LAS BACTERIAS QUE PRODUCEN LA PODREDUMBRE BLANDA POR BACTERIAS ( GENERO Y ESPECIE ) R: 8.- CUAL ES EL HONGO ( GENERO Y ESPECIE ) QUE PRODUCE LA PODREDUMBRE ACIDA DE LAS HORTALIZAS 9.- INDIQUE TRES METODOS FISICOS UTILIZADOS PARA DETECTAR LA LA ALTERACION MICROBIANA DE LAS CARNES R:
10.- COMO SE LLAMAN LAS DIAMINAS USADAS COMO INDICADORAS DE LA ALTERACION DE LAS CARNES R: 11.- CUALES SON LAS ALTERACIONES MAS COMUNES DE LAS SALCHICHAS, EMBUTIDOS Y FIAMBRES R:
12.- COMO SE LLAMA EL HONGO QUE CAUSA LA ALTERACION CONOCIDA COMO MOHO ROJO DEL PAN R: 13.- CUALES SON LAS ALTERACIONES MAS COMUNES DE LAS CERVEZA CAUSADAS POR MICROORGANISMOS R:
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