GUÍA GASTRONÓMICA DE PALENCIA

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Presentación Presen tación

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a Guía Gastronómica de la provincia de Palencia, Palencia, constituye la primera publicación que recoge información sobre la gastronomía palentina, apoyándose como es natural, en sus productos alimenticios más emblemáticos. Con esta guía, la Diputación de Palencia pretende cubrir un espacio importante en el ámbito de la promoción alimentaria, y que va más allá de la simple identificación de los productos alimenticios más característicos de nuestra tierra; la gastronomía constituye el toque fundamental de los mismos, y uno de sus valores añadidos. Por ello, la guía se estructura en tres partes, una dedicada a los alimentos de Palencia y a sus empresas productoras, otra a la gastronomía palentina –con un variado y selecto recetario–, y una última a la identificación de los restauradores palentinos. Es mi deseo y el de esta Diputación, que esta guía sirva de referente a cuantos de alguna u otra manera se acerquen a Palencia, desde ámbitos profesionales, turísticos o cualquier otro. Fortalecer la imagen de Palencia, y dar a conocer todos y cada uno de sus recursos, sigue siendo una apuesta decidida de esta Diputación. NRIQUE M ARTÍN E

Presidente de la Diputación de Palencia

TÄ|ÅxÇàÉá wx ctÄxÇv|t PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL VEGETAL .......................... ....................................9 ..........9 Cebolla de Palenzuela Palenzuela ......................................................10 ......................................................10 Guisantes de Palencia ......................................................11 ......................................................11 Patata de la Ojeda y la Valdivia........................................12 Pimiento de Torquemada.................................................. orquemada..................................................13 13 Alubias de Saldaña .......................................................... .......................................................... 14 Lentejas pardinas pardinas de Tierra Tierra de Campos Campos ............................15 Garbanzos de Tierra Tierra de Campos Campos ......................................16 ......................................16 Setas de Palencia..............................................................1 Palencia..............................................................177 PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ..................................19 Carnes frescas Lechazo churro ................................................................20 ................................................................20 Carne Carne de Cervera y de la Montaña Palentin Palentinaa ........... ................. .......21 .21 Palominos Palominos de Tierra de Campos Campos ........... ................. ............ ........... ........... ..........2 ....222 Productos elaborados Embutidos de Palencia......................................................23 Palencia......................................................23 Morcillas de Palencia........................................................24 Cecina y Jamón de Villarramiel ........................................25 ........................................25 Patés y derivados del pato................................................26 pato................................................26 Conservas de aves................................. aves ............................................................27 ...........................27 Conservas de pescado Conservas y salazones......................................................28 Productos apícolas Miel..................................................................................30 PRODUCTOS LÁCTEOS ......................... ....................................................3 ...........................33 3 Leche, yogur y cuajada cuajada ....................................................35 ....................................................35 Quesos ................................................................... ............................................................................36 .........36 VINOS Y AGUARDIENTES ................................................39 REPOSTERÍA ........................... ....................................................... .........................................45 .............45 Amarguill Amarguillos os de Villodo Villodo .......... ............... .......... .......... ........... ............ ............ ............ .........46 ...46 Brazo de San Lorenzo ......................................................47 ......................................................47 Ciegas de Saldaña Saldaña ............................................................48 ............................................................48 Postre de “las Candelas”.............................................. Candelas”..................................................49 ....49 Socorritos de Cervera ......................................................50 ......................................................50

exvxàtá ENTRANTES......................................................................54 Revuelto Revuelto de morcil morcilla la y piñones piñones con queso queso del Cerrato Cerrato ....55 ....55 Paté de lechazo churro ....................................................56 ....................................................56 Chorizo de jabalí y venado ..............................................57 ..............................................57 Cecina de Villarramiel ......................................................58 ......................................................58 Queso de Palencia.............................. Palencia............................................................59 ..............................59 Alcachofas rellenas rellenas de huevo de codorniz y cecina ..........60 Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada......61 Champiñones a la plancha plancha con cecina ..............................62 PRIMEROS PLATOS PLATOS ............................. .......................................................... .............................63 63 Ensalada Ensalada de codorniz codorniz escabechad escabechadaa ............ .................. ............ ........... .......... .....64 64 Pisto con huevo escalfado escalfado ................................................65 ................................................65 Sopa con cebolla de Palenzuela........................................66 Sopas de ajo I .................................................................. ..................................................................67 67 Sopas de ajo II.............................. II .................................................................. ....................................68 68 Guisantes salteados con cecina ........................................69 ........................................69 Lentejas pardinas con chorizo ..........................................70 ..........................................70 Cocido de garbanzos. ......................................................71 ......................................................71 Patatas a la importancia. importancia. ..................................................72 ..................................................72 Sopa castellana ................................................................73 ................................................................73 Alubias con liebre ............................................................74 ............................................................74 Patatas con callos ............................................................75 ............................................................75 Manitas Manitas de cerdo cerdo con callos callos y garbanzos garbanzos .......... ............... ........... .........76 ...76 Arroz con conejo..............................................................77 Arroz con perdiz ..............................................................78 ..............................................................78 Potaje de legumbres y bacalao ........................................79 ........................................79 Crema Crema de setas y hongos hongos ............ .................. ............ ............ ............ ............ ........... ......80 .80 Patatas viudas o guisadas ................................................81 ................................................81 Patatas con corzo ............................................................82 ............................................................82 Parrillada Parrillada de verduras verduras y setas ............ .................. ............ ........... ........... ............ .......83 .83 Menestra Menestra de verduras verduras I. .......... ............... .......... ........... ............ ............ ............ ............ ......84 84 Menestra Menestra de verduras verduras II .......... ............... .......... ........... ............ ............ ............ ............ ......85 85 Tortilla de colas de cangrejos cangrejos y pisto ................................86

SEGUNDOS PLATOS PLATOS ............................. ........................................................8 ...........................87 7 Caracoles con chorizo y tomate............................... tomate........................................88 .........88 Pichón de Tierra Tierra de campos campos estofado ..............................89 Jijas con huevos rotos ......................................................90 ......................................................90 Tortilla guisada ................................................................91 ................................................................91 Chuletillas de de lechazo churro con con ajo confitado confitado en aceite 92 Mollejas de lechazo churro en su jugo..............................93 Chuletón Chuletón de Cervera Cervera de Pisuerg Pisuergaa .......... ............... .......... ........... ............ ..........9 ....944 Ragú con ternera de Cervera de Pisuerga ........................95 Lechazo churo asado................................... asado ........................................................96 .....................96 Cangrejos de Herrera Herrera de Pisuerga Pisuerga ....................................97 ....................................97 Trucha frita con guarnición guarnición de guisantes ..........................98 Ancas de rana a la plancha ..............................................99 ..............................................99 Ancas de rana rebozadas........................................ rebozadas................................................100 ........100 Pimiento de Torquemada relleno de carne......................101 Tosta de solomillo de cerdo con manzana ......................102 POSTRES ............................ ........................................................ ............................................104 ................104 Tortilla de miel......................................................... miel................................................................105 .......105 Leche frita ..................................................................... ......................................................................106 .106 Torrijas con miel ............................................................107 ............................................................107 Tontos o tarugos ............................................................108 ............................................................108 Tocinillo de cielo ............................................................109 ............................................................109 Ojuelas u orejuelas ........................................................110 ........................................................110

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ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS EN LA PROVINCIA DE PALENCIA................ ALENCIA....................................111 ....................111

Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia Edita: DIPUTACIÓN DE PALENCIA Palencia, marzo 2003 Autores:

Fernan rnanddo Fr Franc anco Ju Jubete Dr. Ingeniero Agrónomo Fausto Alonso Ramírez Cocinero – Restaurador

Foto Fotogr grafí afías: as: Javier Javier Ayar Ayarza za Diseño: eMeDeCe Impreso en España Dep. Legal: P-95/2003

TÄ|ÅxÇàÉá wx ctÄxÇv|t por FERNANDO FRANCO JUBETE Dr.. Ingeniero Agrónomo Dr

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Productos Productos de origen

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Cebolla de Palenzuela Nombre del producto: Allium cepa (cebolla). Variedad Ocal Época de producción: Verano-otoño Zona de producción: Huertas de los ríos Arlanza, Pisuerga y Carrión Uno de los prod productos uctos hortíco hortícolas las más trad tradicionale icionaless son las cebollas de verano-otoño, utilizadas utilizad as tanto para el consumo doméstico cotidiano, como para la elaboración de las morcillas de cebolla típicamente palentinas. Obtenidas a partir de la propia semilla, conservada por los horticultores eligiendo los mejores bulbos, sembrada en semilleros protegidos al final del invierno, se trasplantan a lo largo de la primavera para disponer de cebollas durante el verano y el otoño, hasta la llegada de las primeras heladas y el comienzo de las matanzas. El gran tamaño del bulbo, de hasta 30 cm. de diámetro y 600-700 gramos de peso, permite un gran rendimiento al pelado y de aquí su evolución como cebolla matancera por excelencia. Pero, el progresivo abandono de las matanzas domiciliarias y de la elaboración casera de morcillas, ha provocado el abandono del cultivo. Sin embargo, su gran calidad con unas gruesas capas carnosas, muy jugosas, de un color blanco amarillento, con un sabor ligeramente dulce de una acusada suavidad al paladar, aconsejan su recuperación, caracterización y conservación, tarea que ha iniciado el Centro Tecnológico ITAGRA, para promover su cultivo.

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Guisantes de Palencia Nombre del producto: Pisum sativun (guisantes) Numerosas variedades Época de producción: Primavera Zona de producción: Huertas de toda la provincia de Palencia Los guisantes guisantes de Palencia Palencia son uno de los productos hortícolas genéricos, sin procedencia ni variedad ni técnica de cultivo concretas, más valorados valorados en la gastronomía palentina y, sin embargo, con menor consistencia y respaldo técnico que justifiquen dicha valoración. Su calidad sólo se basa en la difícil y extrema climatología y en su recolección precoz, algo que puede realizarse realizarse igualmente en otras muchas zonas geográficas españolas. españolas. El horticultor palentino no ha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes y ha recurrido año tras año a la variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantemente cambiante. Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento crecimiento, en las frías primaveras, primaveras, y su recolección manual cotidiana, en pleno proceso de formación del grano y acumulación de jugos, antes de que alcance su máximo grosor y “se pongan ceroños”, duros, duros, hollejudos y ligeramente amargos. Su secreto es el infantilismo infantilismo vegetal, que tan buenos resultados nos da en la gastronomía animal (lechazo, cochinillo, palomino) de nuestra tierra: inmaduros, pequeños, jugosos, muy dulces y con un finísimo hollejo apenas percepti ble. Deliciosos en crudo (aunque ya no “los corran” los niños, ahítos de chucherías multicolores) y más deliciosos aún ligeramente guisados con un sofrito de cebolla de Palenzuela y un huevo escalfado sobre ellos. 11

Patata de la Ojeda y la Valdivia Nombre del producto: Solanum tuberosum (patata). Numerosas variedades Época de producción: Otoño Zona de producción: Comarcas de La Ojeda y La Valdivia El secreto secreto de su su calidad calidad es la zona zona de producción en el norte palentino, con unas características edafoclimáticas idóneas para el cultivo de la patata en secano: suelos ligeramente ácidos, frío primaveral y ambiente húmedo con lluvias en verano. Poco adecuado para la proliferación de plagas y enfermedades, en particular de los pulgones trasmisores de las virosis degenerativas. Por ello, es una de las zonas autorizadas de producción de patata de siembra en España y por ello, también, se obtiene una patata de consumo de excelente calidad, con independencia de la variedad utilizada y de su adecuación al tratamiento culinario: frita o cocida. La lentísima evolución del cultivo en un habitat idóneo provocan una concentración de sabores y una calidad textural que las hacen incomparables a las patatas de otras procedencias, dominadas por el regadío, el crecimiento rápido y la precocidad de la cosecha.

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Pimiento de Torquemada Nombre del producto: Capsicum annuum (pimiento) Variedad Torquemada Verano-Otoño Época de producción: Fin del Verano-Otoño Zona de producción: Huertas de la comarca de El Cerrato palentino El pimiento de Torquemada Torquemada es el producto más emblemático de la huerta palentina y el que más claramente se asienta en una realidad autóctona específica, fundamentada en una variedad genuinamente palentina, de una calidad excepcional por su carne gruesa y consistente, su suave textura y su sabor intenso y ligerame lig eramente nte dulce. Su forma achatada, con cuatro morros o gajos y su colorac col oración ión anaranjado rojiza, lo hacen inconfundible frente a los pimientos del Bierzo, Benavente o Fresno, más alargados y estrechos y de carne menos gruesa y consistente. A estos rasgos específicos se une el proceso de elaboración, asados directamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, depositados en un recipiente cerrado para completar su cocción y, una vez fríos, pelados a mano y listos para consumir con su jugo, con un breve sofrito de ajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vacío. Mejor que que embotados embotados y esterilizados al baño maría, que que provoc provocaa una sobrecocción, o que asados al horno, que los deshidrata, perdiendo consistencia consistencia y jugosidad. Aunque el desinterés desinterés de los jóvenes jóvenes cerrateños por la horticultura hacen peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y conservar la variedad y proteger su cultivo mediante una Indicación Geográfica Protegida que nos asegure su sostenimiento. 13

Alubias de Saldaña Nombre del producto: Phaseolus vulgaris (alubia). Nuevas Época de producción: Otoño Zona de producción: Vega de Saldaña La reciente reciente recuperación recuperación del cultivo cultivo de la alubia en la Vega de Saldaña, a través del programa de desarrollo rural PRODER y de la empresa LEGU MINOR, así como de las nuevas variedades seleccionadas y mejoradas por el Servicio de Investigación Agraria de la Junta de Castilla y León, es el único ejemplo satisfactorio de evolución positiva del cultivo de las legum bres en Palencia. Palencia. Los ensayos realizados por el citado servicio han demostrado que la Vega de Saldaña es una de las zonas más idóneas de Castilla y León para para cultivar legumbres y, en particular particular,, alubias. alubias. La excepcional excepcional calidad obtenida con cualquier variedad supera a la obtenida en zonas más reconocidas y prestigiosas. Aunque el cultivo se haya recuperado con nue vas variedades variedades mejoradas, mejoradas, ya ya que las autóctonas habían habían desaparecido, desaparecido, se ha conseguido asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedades endémicas y su adaptación a nuevas técnicas de cultivo, respaldadas por una adecuada comercialización. Destaca la alubia blanca por la finura de su hollejo imperceptible con una adecuada cocción, la suave cremosidad de su textura y su sabor necesariamente potente.

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Lentejas pardinas de Tierra de Campos Nombre del producto: Lens culinaris (lenteja). Variedad: Pardina Época de producción: Verano Zona de producción: Tierra de Campos La Tierra de Campos es una de las zonas más adecuadas para el culti vo de la lenteja por las idóneas condiciones ambientales ambientales en las que se desarrolló y evolucionó la variedad pardina. Una variedad con múltiples tipos aún no seleccionados, pero con una calidad común cada día más valorada. Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades de recolección y su escasa valoración comercial que sólo puede defenderse, frente a las lente jas turcas o americanas, con una Indicación Geográfica Protegida que los escasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por ello, los consumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en el paquete su procedencia que será también una garantía de calidad. Porque la pardina de Tierra de Campos, con su reducido tamaño, su coloración pardo oscura y su buena permeabilidad que permite una cocción corta, manteniendo la piel fina, proporciona un caldo marrón oscuro y espeso y un intenso e inconfundible sabor, que es todo un lujo para el paladar.

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Garbanzos de Tierra de Campos Nombre del producto: Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas Variedades de invierno Época de producción: Verano Zona de producción: Tierra de Campos Tradicionalmente Tradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de gar banzos, si exceptuamos las zonas más fuertemente arcillosas, arcillosas, poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los años porque los garbanzos, a diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservación (las alubias empeoran con cada día que pasa). El cultivo habitual de la variedad Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes al frío y a las enfermedades, y mucho más productivas, pero manteniendo, afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. tradicionales. Una calidad en la que destaca su corta cocción, su piel fina, su textura suave y pastosa y su intenso sabor.

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Setas de Palencia Nombre del producto: Numerosas especies Época de producción: Primavera y otoño Zona de producción: Eriales, montes y bosques de toda la provincia Palencia Palencia es una provincia provincia privilegiada en producción natural de setas por la gran diversidad de sus ecosistemas y la gran riqueza de especies comestibles de magnífica calidad. Sin embargo, a pesar de esta abundantísima riqueza, que se ha valorado valorado por diversos expertos en más seis de millones de euros anuales, su aprovechamiento comercial es muy reducido, aunque recientemente se haya iniciado la veda de determinados territorios. Es indudable que este es el camino, unido a su industrialización industrialización conservera, para que las setas originen desarrollo rural en las zonas de producción. Sólo son necesarios promotores que se decidan y un programa de desarrollo que los apoye, para crear una actividad económica nueva nueva que ocupe a las personas que viven en nuestros pueblos. Pero Pero también para que podamos disfrutar, durante todo el año, de las setas de cardo, los níscalos, boletus, amanita de los césares, la senderilla, la seta del caballero, los perrechicos y tantas otras excelentes especies escasamente aprovechadas. Porque, en los restaurantes palentinos, salvo en la corta temporada de otoño en la que podemos consumir setas frescas palentinas, el resto del año sólo pueden consumirse las cultivadas o las, cada día más frecuentes, conservas de otras latitudes.

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Productos Productos de origen

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Lechazo Churro

Carnes Frescas

Nombre del producto: Lechazo de Castilla y León de raza churra Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia, pero prioritariamente las Comarcas de Cerrato y Tierra de Campos

Indudablemente es el producto estrella de la gastronomía palentina. Para algunos tratantes, carniceros y maestros asadores el mejor lechazo del mundo es el de raza churra del Cerrato palentino, aunque ni catadores, ni cocineros, ni gastrónomos encontrasen diferencias entre los lechazos de las razas churra, castellana y ojalada, cuando se creó la Indicación Geográfica Protegida de “Lechazo de Castilla y León”, integrando las tres razas. Pero aunque sea nuestro producto más representativo y hoy no se conciba su consumo más que asado en horno de leña con agua y sal al “estilo Aranda”, no ha sido este un proceso de elaboración históricamente palentino. Aquí se asaba en los hornos panaderos con una buena mano de manteca de cerdo y una abundante ajada con vinagre o vino blanco, demostrativa de que eran corderos con muchas hierbas los consumidos y había que enmascarar su sabor a oveja y lana. En los domicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara, entreasado lentamente en cazuela de porcelana, nuestra receta más genuina y sabia. Los restaurantes asadores en tierras palentinas son muy recientes y han sabido adoptar el proceso de asado más sencillo y que más potencia la magnífica calidad de nuestros lechazos churros, alimentados exclusivamente con leche materna, aunque sea un procedimiento de nuestros vecinos burgaleses. Su presentación en cuartos, en cazuela circular, con su ligero tostado característico producido por el manto de grasa externo, con la terneza y jugosidad de su carne sin olores ni sabores intensos propios del ovino viejo, constituyen toda una experiencia gastronómica que, por repetida ya no valoramos como debieramos. 20

Carnes Frescas

Carne de Cervera y de la Montaña Palentina Nombre del producto: Ternera lechal, ternera tradicional y añojo de la raza pardo alpina, limousine o sus cruces en 1ª generación Época de producción: Todo el año Zona de producción: Montaña palentina

La marca marca de garantía de calidad “Carne de Cervera y de la Montaña Palentina”, promovida y gestionada con una plena solvencia tecnicocientífica por la Asociación CAMPA en la comarca de la Montaña Palentina, Palentina, ha potenciado el prestigio y la calidad intrínseca de la tradicionalmente denominada “Carne de Cervera” en referencia a una carne respaldada por la calidad de una raza prioritaria, la pardo alpina, una alimentación natural, los prados de la Montaña, y un manejo tradicional, con los animales nueve meses en libertad y los tres meses de invierno en sus alojamientos al resguardo del frío. Un proceso auténticamente ecológico, que los técnicos de CAMPA vigilan, para mantenerlo y asegurar al consumidor un estricto seguimiento de cada animal sacrificado desde su nacimiento hasta el mostrador de la carnicería. Es decir, decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que se inventase el término, con motivo de la aparición del problema de las “vacas locas”(que no han existido en la Montaña palentina). Una carne de reducida producción, por treinta socios ganaderos con dos mil cuatrocientas vacas madre censadas y unos mil cien animales sacrificados anualmente, cuya carne se distribuye a través de dieciseis carnicerías y de cinco restaurantes de nuestra provincia y de Valladolid, con el requisito lógico de la exclusiviexclusividad en carne de vacuno. Sólo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visiten, podemos disfrutar del privilegio de consumir la carne excepcional de Cervera y de la Montaña Palentina cuyas cualidades, además de su seguridad, están en la temprana edad de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10 meses la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el añojo) y su idónea infiltración grasa grasa que le proporciona proporciona una alta jugosidad y terneza con una textura y un sabor incomparables. 21

Carnes Frescas

Palominos de Tierra de Campos Nombre del producto: Palominos de paloma zurita Época de producción: Primavera-Verano Zona de producción: Comarca de Tierra de Campos

Los palominos de paloma zurita, zurita, semidoméstica semidoméstica o bravía, de los tradicionales palomares de la Tierra de Campos son, probablemente, el alimento menos valorado de nuestra gastronomía, no sólo por su magnífica calidad gastronómica sino, sobre todo, por el excepcional sistema de producción, en las amplias y abiertas llanuras de Tierra de Campos, que ha creado una raza única que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomares y el abandono abandono de los pueblos pueblos constituy constituyen en una amenaza amenaza para para el futuro futuro de la paloma zurita tan sólo respaldado por la posible revalorización del palomino y su comercialización a través del matadero de Cuenca de Campos. Los pequeños palominos de zurita (que es como se han denominado siempre y deben denominarse y no pichones, más grandes y lustrosos pero de paloma doméstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron siempre por parejas que es, además, la producción normal de un nidal y constituyen otro de los placeres de nuestra cocina más auténtica. Su preparación más sencilla y perfecta, insuperable, es entreasados con muchos ajos y aceite de oliva virgen, hasta conseguir una salsa casi negra “con lentitud y mucho cuidadillo”, en lenguaje de nuestras abuelas cocineras.

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Productos Elaborados

Embutidos de Palencia

Nombre del producto: Chorizo, salchichón, longaniza, lomo Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia En las tradicionales matanzas domiciliarias las familias palentinas nunca se complicaron la existencia y sólo elaboraban habitualmente chorizos y morcillas. Es difícil encontrar recetas, genuinamente palentinas, de otros productos embutidos en tripa. Quizá por esta razón, del extendido autoconsumo, a lo largo de la reciente historia, no ha existido una industria chacinera palentina importante que respaldase y divulgase las elaboraciones artesanales caseras. Las ocho industrias que actualmente elaboran embutidos en nuestra provincia no han conseguido presentar en el mercado ningún producto que haya trascendido, el consumo cotidiano y correcto, con un prestigio avalado por su calidad excepcional. Un objetivo nada fácil pero que debería constituir un reto para los fabricantes palentinos.

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Morcillas de Palencia

Nombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia

En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de los productos clave en las matanzas domésticas. Sin embargo, su dificultosa y complicada elaboración, por el largo, lento y penoso (por las lágrimas) proceso de limpieza, picado y fritura de la cebolla, el llenado y atado de la tripa y la cocción de las morcillas, ha provocado el general abandono de la producción casera. Pero, afortunadamente, han surgido once elaboradores artesanales, en diez localidades de la geografía provincial, que están ofreciéndonos unas deliciosas morcillas, elaboradas elaboradas con las recetas genuinas de cada comarca, muy similares entre sí, con la cebolla como ingrediente fundamental. Urge su asociación con vistas a crear una marca de “Morcillas de Palencia” Palencia” porque reúnen condiciones para defender su originalidad. Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla palentina, por la suavidad y jugosidad que le confiere confiere la cebolla cebolla bien frita en aceite de calidad y su ligero dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que la morcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en España.

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Cecina y Jamón de Villarramiel


Nombre del producto: Cecina y jamón de equino Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villarramiel (Palencia) La cecina de equino equino de Villarramiel Villarramiel es uno de los productos más más específicos de nuestra gastronomía y por ello necesita una marca de garantía que proteja este bien patrimonial auténtico y exclusivo. La reciente incorporación del jamón de caballo, como nuevo producto, da muestra de la activa creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas en Villarramiel que garantizan el futuro de ambos productos, productos, a pesar de la reducida cabaña equina de nuestra provincia. Un problema, la indeterminación de la tipología, raza, manejo y alimentación del animal sacrificado, que dificulta e impide la creación de una normativa de defensa defensa que permita potenciar el producto. Todo su valor se fundamenta en el proceso de cuidadosa elaboración elaboración de las piezas de carne de equino. A pesar de ello, una cecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye un placer para el paladar con el complemento de su original aroma y su intenso y exclusivo sabor dulzón.

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Patés y derivados del pato

Nombre del producto: Foie, patés, mousse de foie gras, confit, Jamón de pato, maigret, mollejas, etc. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villamartín de Campos Vinieron Vinieron de Fran Francia cia a establec establecers ersee en Villamar Villamartín tín de Campos Campos,, en la casa casa y la tierra tierra de sus ancestro ancestros, s, junto a la gran gran laguna laguna desecada desecada de La Nava, Nava, antaño acogedora de miles de anátidas. Traían conocimientos conocimientos y tecnología en ela boracion boraciones es tradici tradicionale onaless artesan artesanas as frances francesas as de los pro product ductos os derivados derivados del pato. En esa tierra dura y seca de la Tierra de Campos palentina lo crearon todo a partir de la nada: granja de crianza y cebado intensivo de patos, instalaciones industriales para la elaboración de foie, patés, mousse de foie gras, confit, maigret, mollejas, jamón de pato, etc., y unas edificaciones de acogida al visitante con tienda, casa rural, picadero de caballos y restaurante en el que pueden degustarse sus excelentes productos y sus deliciosas y creativas especialidades. Como las codornices confitadas o el paté de lechazo churro que se ha transformado en una especialidad palentina ya imitada. El pleno placer del pato en Palencia consiste en visitarlos de mañana y vivir su presencia en libertad en las lagunas recuperadas de Fuentes de Nava o de Boada de Campos y disfrutar a mediodía sus delicias preparadas por la familia De Prado Prado Giraud Giraud en su restaur restaurante ante de Villamar Villamartín. tín. La admirab admirable le familia familia que ha creado SELECTOS DE CASTILLA, S.L. Todo un ejemplo a seguir.

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Conservas de Aves

Nombre del producto: Gallo de corral, capón y poularda Confitados, conservas y semiconservas de aves y caza: perdiz, codorniz, liebre, conejo, ciervo, jabalí, pichón, canetón, etc. e tc. Productos de INDUSTRIAS GASTRONÓMICAS CASCAJARES, S.L. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villamuriel de Cerrato Alfonso Jiménez Rodríguez Vila decidió crear una granja de gallos y capones de corral en 1994, después de vivir en la finca de Zamora de sus padres unas experiencias tradicionales con éxito en dicha producción. Durante unos años vendió gallos y capones frescos a numerosos restaurantes y promovió la recuperación de su producción y consumo en Castilla y León. Con la ayuda de Selectos de Castilla comenzó a producir y comercializar gallo y capón confitado y escabechado enlatados, bajo su marca marca registrada registrada CASCAJARES. CASCAJARES. En 1998 dio el gran salto, con su socio Francisco Iglesias, a la producción y transformación industrial de un conjunto de productos de aves y caza, en diferentes elaboraciones y despieces, en conservas y semiconservas semiconservas que, actualmente, abarcan unas 250 referencias de productos diferentes. Su destino exclusivo, la hostelería de alta gama y el Club del Gourmet de El Corte Inglés, con productos productos tan sorprendentes sorprendentes y exclusiv exclusivos os como como las crestas de gallo confitadas o los muslitos de codorniz. La actividad de los diez empleados y su tecnología vanguardista no da para más, desafortunadamente, porque también nos gustaría disfrutar de sus productos en nuestras casas. Con razón fueron premiados como jóvenes empresarios de Castilla y León en el año 2001. Otro admirable admirable ejemplo a seguir. seguir.

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Conservas de Pescados

Conservas y Salazones

Nombre del producto: Conservas de túnidos en aceite y escabeche Filete de anchoa en aceite, salazón de anchoa, boquerón en vinagre.CONSERVAS ELKANO S.A. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Baltanás CONSERVAS ELKANO S.A.

La familia familia Azkue Larrañaga Larrañaga comenzó comenzó a pro produci ducirr conserv conservas as de pescado pescado en Orio en 1942. Miguel Puertas tuvo que emigrar desde su Baltanás natal al País País Vasco Vasco como tantos tantos otro otross palent palentinos inos,, buscand buscando o un empleo empleo que que el Cerrato Cerrato no le podía proporcionar proporciona r. Tuvo la fortuna de crear una familia famili a con Ana Azkue, trabajar en la empresa familiar y retornar en 1990 a Baltanás, como empresario, para crear Conservas Elkano (¡conservas de pescado en el Cerrato!). Para crear también el empleo que él no tuvo y una actividad industrial, auque el medio no la pudiese proporcionar, en una demostración de que el desarrollo rural sólo depende de la existencia de emprendedores decididos, inteligentes y capac capaces es de arriesgar arriesgarse se por su tierra, tierra, por su pueblo. pueblo. Las 32 persona personass que que tratra bajan en Baltanás Baltanás,, en su mayoría mayoría mujeres, mujeres, que son las que retienen retienen poblapoblación, elaboran bonito y atún claro, procedentes de la costera del Cantábrico a través de los puertos vascos, o de otras procedencias a través de los puertos gallegos, en aceite y escabeche en lata y en aceite de oliva en tarro de cristal.

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Conservas de Pescados

Nombre del producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceite vegetal. CONSERVAS RAMOS S.L.. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Herrera de Pisuerga

CONSERVAS RAMOS S.L.

Antonio Ramos Santamaría emigró a Santoña, desde su Prádanos de Ojeda natal, donde estuvo trabajando como empleado de banca varios años, quedando enganchado en el mundo del pescado y sus procesos de conservación. En 1927 volvió a Prádanos y montó una pequeña empresa de salazón de pescado trayéndolo desde el puerto de Laredo. Imagínense las dificultades del transporte, de los procesos, de la comercialización, ¡en 1927 en Prádanos de Ojeda!. Así es que la familia se fue a Laredo durante unos años que fueron decisivos para concretar los productos y los procesos a los que dedicar su actividad industrial y su vida. Pronto regresaron, porque la atracción de la tierra era más fuerte que las dificultades, para establecerse definitivamente en Herrera Herrera de Pisuer Pisuerga, ga, constru construyen yendo do su fábrica, fábrica, junto a la carreter carreteraa de Santander, para elaborar únicamente filete de anchoa del Cantábrico en aceite vegetal, un producto ya clásico de la gastronomía palentina, que todos valora valoramos mos por su excelente excelente calidad y su mantenimiento mantenimiento en el tiempo. En la actualidad catorce personas trabajan como fijos discontínuos, porque no todos los días del año entran anchoas en los puertos del Cantábrico, para ela borar borar unos 90.000 90.000 kg anuales anuales de pro product ducto o fresco fresco que se tarnsform tarnsforman an en unos 25.000 kg de filetes de anchoa enlatados.

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Productos Apícolas

Miel Nombre del producto: Miel, polen y jalea real Época de producción: Primavera-verano Zona de producción: Toda la provincia

Son los admirables románticos del sector agroalimentario. Habituales itinerantes con sus colmenas buscando las mejores floraciones y con sus mejores productos elaborados ofreciéndolos por ferias y mercados. Viven en pequeños y recónditos pueblos de la Montaña y la Valdavia palentinas, palentinas, aferrados a su medio, viviendo intensamente intensamente la naturaleza y transformándola, transformándola, a través de sus abejas, para ofrecérnosla en sus sanos y deliciosos productos. Son solamente seis románticos: José Diez en Vallespinoso de Cervera, Rafaela Expósito en Polvorosa Polvorosa de Valdavia, los hermanos Felipe y Pedro Pedro García Plaza en Abia de las Torres, Aurelio González en Valberzoso y Roberto Gutierrez en Cezura.

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Productos Productos

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Leche, yogur y cuajada Nombre del producto: Leche, yogur, cuajada Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia Cinco de las industrias lácteas palentinas trabajan en el mercado más difícil y competitivo, el de la leche, el yogur y la cuajada, dominado por las grandes multinacionales. Por ello, su única defensa es ofrecer productos originales elaborados con la leche de sus propias ganaderías. Entre estos productos cabe destacar los siguientes: la leche fresca producida por los Padres Padres Cistercienses, Cistercienses, desde hace más de cien años, en la Granja San Isidro de Dueñas; la leche entera y pasterizada que producen los ganaderos de vacuno de Cascón de La Nava y comercializa su cooperativa cooperativa bajo la marca La Nava; la leche entera pasterizada, los yogures yogures y quesos frescos de la S.A.T. S.A.T. Intorcisa Intorcisa que produce a partir de la leche de su explotación de vacuno en Intorcisa de la Vega y los productos más sorprendentes, yogur y cua jada de leche de ovino churro churro de la propia propia explotación de Lácteos Delgado, Delgado, C.B. que comercializa bajo la marca El Majadal.

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Quesos Nombre del producto: Queso de leche pasterizada de vacuno, ovino y mezcla fresco y de media curación. Queso de leche cruda de oveja de media curación y añejo. Queso de leche cruda de cabra de media curación. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia Es indudable que, el producto más representativo representativo de todos nuestros quesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra churra y cuajo natural con una curación media o larga, que es el queso tradicionalmente ela borado por los pastoras, pastoras, es decir, decir, por las familias de los ganaderos, ganaderos, en un proceso artesanal y cotidiano para el que se disponía de un local y unos sencillos útiles que se mantuvieron hasta hasta bien entrado entrado el siglo XX. Porque Porque la leche es un producto muy perecedero y, por ello, su industrialización se fue retrasando, por la inexistencia de métodos adecuados de conservación y las dificultades y lentitud del transporte. transporte. Pero Pero muchas de esas familias, inicialmente de ganaderos, acabaron especializándose y se convirtieron en queseros, en auténticas sagas familiares, muchas de ellas originarias de Zamora y en particular del municipio de Villalonso, que se fueron estableciendo en las distintas comarcas de Castilla y León (los Gamazo y los Manzano en nuestra provincia). Este queso característico, en su necesario proceso de curación, por razones sanitarias, va potenciando sus aromas y sabores para transformarse añejado en un queso potente, intenso, perfecto para conseguir que cualquier vino sea una maravilla. Pero Pero si este tipo de queso es el más más representativo representativo de Palencia, Palencia, la pasteurización y las nuevas tecnologías de fabricación han aportado múltiples variables en los procesos de elaboración y una gran diversidad diversidad en la tipología de los quesos producidos que se ha incrementado en los últimos años, tanto por las distintas características características de los fabricantes, como por el tipo de leche, su zona de producción, la alimentación del ganado, etc. Las características características de los tres tres tipos de quesos quesos más frecuentemente frecuentemente ela borados por la práctica totalidad de los veintiún fabricantes, son las siguientes: 36

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Queso de mezcla de leche pasterizada de ovino y vacuno semicurado: Corteza blanco amarillenta, pasta prensada semidura y consistente, consistente, aromas lácteos y texturas cremosas. Queso de leche de oveja pasterizada semicurado: Corteza amarillo pajizo, pasta prensada semidura y consistente, suaves aromas lácteos de ovino, textura firme y compacta mantecosa. Queso de leche de oveja cruda añejo o de larga curación: Corteza amarillo rojiza, pasta prensada dura y muy consistente, corte seco, aromas intensos, textura firme y untosa, sabor fuerte e intenso.

Pero, Pero, de todo el conjunto de fabricantes, es necesario destacar a los que, en los últimos años, han presentado productos destacados por su calidad y originalidad. originalidad. En primer primer lugar la familia Paramio, Paramio, una de las más nutridas y antiguas sagas familiares de ganaderos de ovino de Tierra de Campos, que en Villerías ha cerrado el ciclo productivo transformando la leche de su propio rebaño de raza churra en unos excelentes quesos que elaboran en su propia e impecable fábrica. En segundo lugar quiero referirme a la creación, por la Cooperativa Ganadera del Cerrato de su fábrica de Villalón para producir cuajada y el tradicional queso fresco de barra de Villalón, que no puede calificarse precisamente precisamente de exitosa, aunque ambos productos sean excelentes, por su corta duración y su difícil comercialización. Sin embargo su éxito, que se vio respaldado por un premio Cincho de Oro en el año 2000, a los pocos meses de su presentación, es el queso de oveja en barra Campo Curado, suave, cremoso e intenso a la vez. Un queso que se elabora en la fábrica de Baltanás. Pero Pero sin duda, y desde mi punto de vista, el queso más sorprendente y diferente de la provincia provincia de Palencia Palencia es el Puente Perdiz, el único queso de cabra palentino, producido por Clementino Santos en Néstar, un pue blecito de la montaña palentina próximo a Aguilar de Campoo, que constituye una sorpresa, tanto por su reducida producción como por sus características organolépticas que le hicieron merecedor del premio nacional Cincho de Oro del año 1999, a los seis meses de comenzar sus actividades de fabricación.

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Vinos Vin os Nombre del producto: Vino rosado cosechero a granel. BODEGA SALAS S.A. Época de producción: Octubre-enero Zona de producción: Dueñas. D.O. Cigales Bodega histórica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familia Salas Jalón, con noventa hectáreas de viñedo propio en el término municipal de Dueñas, dentro de la D.O. Cigales. Elabora y comercializa a granel los tradicionales claretes cerrateños por métodos prácticamente ecológicos, tanto en viña como en bodega. Es una auténtica reliquia viva digna de admiración que debería mantener sus procesos e instalaciones porque, en sí mismos, constituyen un museo, aunque, al mismo tiempo, debería crear otra bodega con tecnología moderna para aprovechar su mejor viñedo y elaborar vinos embotellados de calidad dentro de la D.O. Cigales.

Nombre del producto: Vino de mesa tinto semicrianza y crianza VITIVINÍCOLA LADRERO S.L. Época de producción: Octubre-junio Zona de producción: Villamediana (Palencia) Una bod bodega ega con dos cosech cosechas as de existe existenci ncia, a, con plena plena voca vocació ción n de de recurecuperar la tradicional actividad vitivinícola del Cerrato palentino y con una decisiva contribución a la integración de Torquemada y otros cinco municipios cerrateños en la futura D.O. Ribera del Arlanza. Sus primeros vinos del año 2001, 200 1, un “Joven Roble” con cuatro cuatro meses de barrica y un “8 Meses de Barrica Barrica”” (la (la palabr palabraa cria crianza nza no puede puede utiliza utilizars rsee en en vinos vinos de mesa), mesa), potente potentess en en taninos y polifenoles, fruto de una larga maceración con remontados diarios, con su posterior afinamiento en barrica y botella, han sorprendido a los catadores más prestigiosos por su magnífica calidad. Su inclusión en la Guía Campsa con una valoración de 87 puntos, el vino Joven Roble, constituye todo un éxito para el primer vino de una nueva bodega de una provincia sin vinos de calidad. Han sido calificados calif icados como vinos muy equilibrados, con aromas primarios propios de la variedad tinto fino, moras muy patentes con suaves notas balsám balsámicas icas,, un liger ligero o recu recuer erdo do de de regal regaliz, iz, las caract caracterí erísti sticas cas notas notas dulz dulzona onass de vainil vainilla la y madera madera tostada tostada propia propia de las barric barricas as nuevas nuevas de buen roble roble ameriamericano. Es el único vino palentino de calidad embotellado que puede acompañar con categoría a los productos de la gastronomía palentina. 40

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Aguardient Aguar dientes es Nombre del producto: Aguardiente de orujo de uva. AGUARDIENTE DONCEL Época de producción: Octubre-diciembre Zona de producción: Becerril de Campos Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en su destilería artesanal de Becerril de Campos utilizando métodos tradicionales, que comercializa bajo la marca DONCEL.

Nombre del producto: Aguardientes de orujo de uva y licores. AGUARDIENTES GONQUI Época de producción: Todo el año Zona de producción: Lantadilla Desde 1934 los González Quijada han elaborado en Lantadilla una amplia gama de productos artesanales del aguardiente destilado en sus antiguas instalaciones con diversas hierbas e ingredientes, que han dado lugar a numerosas especialidades en muy diversas presentaciones. Los aguardientes y licores, elaborados por A.González Quijada,S.L. y comercializados bajo la marca GONQUI, constituyen un complemento indispensable de la gastronomía palentina.

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Amar Am arguillos guillos de Villoldo Nombre del producto: Amarguillos de Villoldo * Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villoldo Es una pasta blanda de color almendra almendra tostada tostada que se presentan sobre una oblea. Son de forma redondeada con 15 cm de diámetro y 1 cm. de espesor. Tienen una consistencia seca y granulosa y un sabor característico conferido por la almendra. Su superficie se presenta ligeramente resque brajada por efecto de la cocción. Este producto se comenzó a elaborar a principios de siglo por el pastelero de Villoldo D. Heriberto Pedrosa y la fórmula se ha transmitido de padres a hijos hasta el presente. El nombre de amarguillo se debe al amargor característico que posee la almendra. Su elaboración es completamente artesanal.

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Brazo de San Lorenzo Nombre del producto: Brazo de San Lorenzo * Época de producción: Todo el año Zona de producción: Osorno Postre Postre de apariencia apariencia muy atractiva atractiva y de color caramelo, típico del baño de yema tostada que le recubre. Tiene una textura suave, blanda y algo pringosa. Se le puede considerar como un brazo gitano con yema. Este dulce surgió hacia el año 199 1991 1 cuando el pastelero don Mariano Rodríguez (de Osorno), decidió crear un dulce en honor a San Lorenzo, el cual murió quemado vivo en una parrilla. Este producto tiene las marcas típicas de cuando algo se hace en una parrilla, lo cual hace mención a lo señalado anteriormente. Se elabora en la localidad de Osorno, la cual se ha hecho famosa por la elaboración de este postre. Su gran aceptación y consumo lo han convertido en un dulce tradicional con gran arraigo en el pue blo.

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Ciegas de Saldaña Nombre del producto: Ciegas * Época de producción: Todo el año Zona de producción: Saldaña Presentan una forma forma redondeada redondeada de unas unas dimensiones dimensiones aproximadas aproximadas de 7x5x3 cm. de espesor. Son de textura suave y esponjosa pero resultan muy frágiles y se desmigan con facilidad. De color ligeramente tostado, vienen decoradas por un baño de azúcar glass y claras que le dan un aspecto peculiar. Pueden dejar un cierto regusto a anís. Este dulce surgió hace casi un siglo. Las ciegas eran ampliamente conocidas en toda la zona circundante con Saldaña. Una vecina de este pueblo fue la difusora difusora del secreto de su elaboración entre los pasteleros de Saldaña, aunque hoy en día cada uno siga teniendo su secreto particular.

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Postre de “Las Candelas” Nombre del producto: Postre de las Candelas * Época de producción: 2 de febrero Zona de producción: Palencia Bizcocho de nata y yema, de apariencia muy atractiva atractiva y que puede presentar distintas formas. Tiene una textura blanda, suave y esponjosa. Su superficie externa se presenta de una capa de yema tostada que le proporciona un color destacado. Es un postre con un sabor exquisito al paladar. La idea de su elaboración elaboración surgió en honor a la patrona patrona de Palencia Palencia “La Virgen de la Calle” Calle”.. Desde los primeros primeros momentos ha sido un un postre que ha tenido gran aceptación y cuyo consumo se ha generalizado hasta el punto de ser el postre típico del día de las Candelas.

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Socorritos de Cervera Nombre del producto: Socorritos de Cervera * Época de producción: Todo el año Zona de producción: Cervera de Pisuerga Admite diversas diversas formas, aunque la elaboración más típica es la de lazo. Actualmente se comercializan Socorritos en forma redondeada y Socorritos bañados en chocolate, también también en forma de lazo. Su textura es seca y basbastante disgregable. por encima llevan una capa de azúcar glasseado. Este dulce comienza a elaborarse en un pequeño obrador de la familia de “Socorro”, vecina del pueblo de Cervera. “Raquel”, una de las hijas de la familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra Señora de la Asunción de San Andrés del Arroyo, decide llevar consigo consigo todo el material necesario para continuar con la elaboración del dulce, con lo que comienza a enseñar al resto de las Hermanas el secreto de su elaboración. Pasados Pasados unos años, decide abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre la familia de crear una pequeña fábrica dedicada a la venta del dulce. El nom bre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel.

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* La información de los productos de repostería ha sido extraida de: MOLI MO LINE NERO RO F. , BA BARA RAJA JA E. E.,, RI RIVI VILL LLA A M. (C (Coo oorrds ds): ): Inventario de productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León. Valladolid. Junta de Castilla y León. Consejería de Agricultura y Ganadería. 2001.

exvxàtá por FAUSTO ALONSO RAMÍREZ Cocinero – Restaurador

Entrantes

ENTRANTES

Revuelto de morcilla y piñones con queso del cerrato (2 per.) 4 LONCHAS QUESO DEL CERRATO 1/2 dl. ACEITE SAL PEREJIL

INGREDIENTES:

3 HUEVOS MORCILLA 15 g. PIÑONES

N Ó I C A R O B A L E

En una sartén, calentar el aceite y añadirle la morcilla desmenuzada.  Añadir los piñones, saltear e ir añadiendo los huevos a la vez que removemos con una cuchara de madera hasta conseguir el revuelto.  Poner punto de sal .  Al emplatar colocar el revuelto, poniendo las lonchas encima de este, decorar con perejil.  Se le puede acompañar con una salsa de piquillo y colocar el revuelto sobre una tosta de maíz. 

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ENTRANTES

Paté de lechazo churro INGREDIENTES:

1 MEDALLÓN DE PATÉ DE LECHAZO 1/2 PUERRO 1 dl. VINAGRE DE MÓDENA

Cortar en juliana fina el puerro y freírlo en aceite hasta dejarlo dorado y crujiente.  En un pequeño cazo reducir el vinagre al fuego hasta que adquiera consistencia para napar.  Sobre una plancha o sartén caliente dar un golpe de calor fuerte por ambos lados del medallón de paté por un breve espacio de tiempo.  Colocar en un plato o fuente acompañado del puerro frito y pintar con la reducción de vinagre de Módena. 

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ENTRANTES

Chorizo de jabalí y venado INGREDIENTES:

CHORIZO DE JABALÍ CHORIZO DE VENADO ACEITE DE ENELDO (MACERADO) N Ó I C A R O B A L E

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Presentar en una fuente los dos tipos de chorizo cortados en rodajas y cubrir ligeramente con un aceite al aroma del eneldo (en una botella de aceite de oliva virgen añadir un ramillete de eneldo fresco y dejar macerar hasta que tome el aceite el sabor de éste).

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ENTRANTES

Cecina de Villarramiel (4 per) INGREDIENTES:

100 g. CECINA DE VILLARRAMIEL 

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Cortar la cecina en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente. Se deberá tomar a temperatura ambiente, nunca frío, para poder apreciar todo su sabor. Se le puede rociar con algún tipo de aceite aromático.

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ENTRANTES

Queso de Palencia (4 per) INGREDIENTES:

250 g. QUESO CORTADO CORTADO EN TRIÁNGULOS N Ó I C A R O B A L E

Cortar una cuña de queso en triángulos, servir en una fuente. El queso deberá estar a temperatura ambiente para apreciar su sabor.  Acompañar con pan y vino de la tierra.  Utilizar como entrada de almuerzo y merienda o como postre acompañado de frutos secos, miel o membrillo. 

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ENTRANTES

Alcachofas Alcachof as rellenas rellenas de huevo de codorniz y cecina cecina (4 per) SALSA DE PIQUILLO 1/2 LIMÓN SAL PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

4 ALCACHOFAS 2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE VILLARRAMIEL 4 HUEVOS DE CODORNIZ PURE DE GUISANTES

Sacar el corazón de la alcachofa, frotarlas con limón para que no se oxiden, cocerlas en agua hirviendo con sal y el medio limón hasta que queden al dente.  Escurrir las alcachofas y cortar en la base de forma que apoyen bien sobre un plato. Cascar dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz, añadir una pizca de sal y colocar encima de cada una media loncha de cecina.  Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar las alcachofas e introducirlas en el horno a temperatura temperatura fuerte (200 grados) hasta que cuaje la clara de huevo. salsa de piquillo y puré de  Presentar en un plato acompañado de salsa guisantes. 

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ENTRANTES

Tosta de morcilla con pimiento asado de torquemada (4 per.) PEREJIL PICADO HARINA PARA FREIR ACEITE

INGREDIENTES:

1 MORCILLA 8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO DE TORQUEMADA 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA N Ó I C A R O B A L E

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Cortar la morcilla en doce rodajas, enharinarlas, freírlas en aceite hasta que queden doradas y colocarlas en papel antigraso a escurrir. Tostar el pan al horno o en un tostador. Colocar encima de cada tosta de pan la morcilla frita y la tiras de pimientos asados. Espolvorear con perejil.

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ENTRANTES

Champiñones a la plancha con cecina de Villarramiel (4 per.) PEREJIL 2 DIENTES DE AJO 1 PIZCA DE GUINDILLA SAL

INGREDIENTES:

12 CHAMPIÑONES GRANDES 20 g DE CECINA DE VILLARRAMIEL 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA

Lavar bien los champiñones sin el tallo y escurrirlos.  En un mortero, majar el ajo con un poco de perejil, una pizca de guindilla y sal. A este majado añadirle el aceite y mezclar.  Picar finamente la cecina y rellenar el interior de los champiñones con ella.  En una plancha o sartén caliente, cocinar los champiñones añadiendo el majado durante su cocción. Una vez cocinados, servir en una fuente. 

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Primeros platos

PRIMEROS PLATOS

Ensalada de codorniz escabechada (4 per.) 1 HOJA DE LAUREL 4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA 1 RAMA DE TOMILLO 10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 cl. AGUA 10 cl. VINAGRE. SAL

INGREDIENTES:

2 CODORNICES BOUQUET DE LEGHUGA TOMATITOS 1 PUERRO PEQUEÑO ENDIBIAS 1/2 CEBOLLA 1 ZANAHORIA MEDIANA 2 DIENTES DE AJO

Aviar las codornices. verduras cortadas en  En un decilitro del aceite pochar ligeramente las verduras dados de 1 cm. de grosor y los ajos machacados. verduras, añadimos el aceite restante, el agua, el  Una vez pochadas las verduras, vinagre y las especias. especias. Cuando comience a hervir el escabeche, añadir añadir las codornices y dejarlas cocer hasta que estén tiernas.  Poner punto de sal. retirarlas del caldo, pasar éste por  Una vez escabechadas las codornices retirarlas un pasapurés y reservar.  Colocar en una fuente las lechugas, tomates y endibias (previamente lavadas).  Colocar la codorniz y aliñar con el escabeche reservado. 

Esta ensalada se puede servir tibia, calentando previamente la codorniz en su escabeche al baño maría y acompañarla con verduras al vapor de la huerta palentina.

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PRIMEROS PLATOS

Pisto con huevo escalfado (4 per) 2 LONCHAS DE CECINA 1 DIENTE DE AJO 4 REBANADAS PEQUEÑAS DE PAN DE HOGAZA , SAL VINAGRE /AGUA (3 PARTES DE VINAGRE POR 7 DE AGUA)

INGREDIENTES:

4 HUEVOS 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1/2 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO ROJO 1 TOMATE GRANDE 1/2 CALABACÍN PEQUEÑO 1/2 dl. ACEITE N Ó I C A R O B A L E

Escalfar los huevos durante tres minutos en una una cazuela cazuela tapada tapada con tres partes de vinagre y siete de agua, en proporción, que cubran los hue vos. Una vez escalfados pasarlos pasarlos por un bol con agua fría para parar la cocción y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera.  Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartén. Añadir primero la cebolla con los pimientos, después el calabacín y finalmente el ajo machacado en un mortero, removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate. Poner punto de sal, de azúcar si fuera necesario para quitar la acidez del tomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hecha pero al dente.  Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado con media loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato con el pisto a un lado. Calentar en el horno y servir. 

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PRIMEROS PLATOS

Sopa con cebolla de Palenzuela (4 per) HOGAZA 4 LONCHAS DE QUESO DEL CERRATO 1 dl. ACEITE SAL PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

2 CEBOLLAS GRANDES DE PALENZUELA 1 1/4 l. DE CALDO DE CARNE O AGUA. 4 REBANADAS FINAS DE PAN DE

Cortar la cebolla en juliana muy fina y rehogar con el aceite en una cazuela tapada a fuego lento. color, agregamos  Una vez ablandada la cebolla, sin que llegue a tomar color, el caldo, damos un hervor y sazonamos.  Tostar en el horno el pan de hogaza con una loncha de queso encima hasta que este funda.  Servir la sopa en platos individuales con la tosta de pan y queso. Espolvorear Espolvorear con perejil picado. 

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PRIMEROS PLATOS

Sopas de Ajo I (4 per.) INGREDIENTES:

4 DIENTES DE AJO 1 l. AGUA 1 dl. ACEITE 200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS DÍAS N Ó I C A R O B A L E

1 CUCHARADIT CUCHARADITA A DE PIMENTÓN PIMENTÓN DULCE O PICANTE SAL

En una cazuela de barro al fuego, dorar en el aceite los dientes de ajos, ajos, pelados y enteros. enteros. dorados, retirar y majarlos en el mortero con el pimentón.  Una vez dorados, Añadir, después, un poco de aceite para ligar el majado. barro, colocar el pan cortado en sopas finas, finas, cubrir En otra cazuela de barro, lo con el agua (la cual deberá estar caliente), añadir el majado y poner punto de sal. Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos. 

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PRIMEROS PLATOS

Sopas de ajo II. Con tosta. (4 per) Variación de la sopa de ajo anterior anterior, terminando terminando ésta en un horno suave suave (a ser posible de barro), hasta que prácticamente se evapore el caldo. Servir en el mismo recipiente en el que se ha cocinado.  Se puede añadir un toque de azúcar al final. 

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PRIMEROS PLATOS

Guisantes salteados con cecina (4 per.) 2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS FRESCAS 1 TOMATE GRANDE SAL AZÚCAR PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

1 1/2 Kg. GUISANTES 70 g. DE CECINA 1/2 dl. ACEITE 2 DIENTES DE AJO N Ó I C A R O B A L E

Una vez desgranados los guisantes, guisantes, cocerles cocerles en abundante abundante agua con sal hasta que estén casi tiernos. Refrescarlos en agua fría, guardando un poco del caldo de cocción.  En una cazuela con aceite, añadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeños y echar al guiso. Agregar, después, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofreír unos minutos. Para finalizar el plato, añadir los guisantes guisantes y un poco de caldo caldo para que  Para den un último hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azúcar en caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate. espolvoreado.  Presentar en una fuente con perejil espolvoreado. 

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PRIMEROS PLATOS

Lentejas pardinas con chorizo (4 per.) 1/2 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE PEQUEÑO 1 HOJA DE LAUREL 4 CLAVOS 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN 1/2 dl. ACEITE AGUA SAL

INGREDIENTES:

1/2 Kg. LENTEJA PARDINA 1 CHORIZO PEQUEÑO 100 g. DE TOCINO 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 ZANAHORIA PEQUEÑA 1 PUERRO PEQUEÑO 2 DIENTES DE AJO

Pon Poner er las lente lentejas jas a remo remojo jo la vísp vísper era. a. En una una cazuel cazuelaa coloca colocarr las lente lentejas jas,, cubrirlas de agua y ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el tocino, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel y media cebolla sobre la cual habremos insertado los cuatro clavos de especia. Añadir sal.  Ir cociendo las lentejas a fuego lento y asustarlas con agua fría cuando se vaya evaporando el líquido.  Cuando estén casi tiernas, en una sartén aparte sofreir la cebolla picada finamente junto con el ajo, también picado. Una vez hecho esto, agregar el pimentón y sin dejar que fría mucho, añadir el sofrito a las lentejas.  Podemos añadir, cuando el guiso esté casi finalizado, el puré de unas pocas lentejas junto con el tomate y el puerro, para engordar un poco el caldo.  A la hora de servir, retirar el laurel y la cebolla claveteada, cortar en rodajas el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino. Presentar en sopera. 

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PRIMEROS PLATOS

Cocido de garbanzos (4 per.) 600 g. DE BERZA DE LA VEGA VEGA DE SALDAÑA 2 PATATAS GRANDES 1 ZANAHORIA MEDIANA 4 RELLENOS DE PAN Y HUEVO 1 PUÑADO PEQUEÑO POR PERSON PERSONA A DE FIDEOS FIDEOS SAL

INGREDIENTES:

600 g. GARBANZOS 400 g. MORCILLO DE NOVILLA. 1 CHORIZO PEQUEÑO 1 MORCILLA PEQUEÑA 1 HUESO DE JAMÓN 100 g. DE TOCINO AGUA N Ó I C A R O B A L E

Poner Poner los garbanzos a remojo el día anterior. anterior. ingredientes, salvo los gar En un puchero u olla introducir todos los ingredientes, banzos, los fideos y los rellenos. Cubrir con agua abundante y salar. Cuando el caldo hierva, añadir los garbanzos y, mientras dure la cocción de éstos, ir asustándolos con agua hirviendo para que no se encallen. A medida que vayan estando cocidas las hortalizas las retirarlas y esperar a que se terminen de cocinar los garbanzos y la carne. reservar.  En un cazo aparte cocer la berza de la Vega de Saldaña y reservar finalizado, colocar en una cazuela aparte, el caldo caldo a hervir con  Una vez finalizado, la pasta hasta que esta quede tierna.  Servir primero la sopa con los fideos, después los garbanzos con la zanahoria, la patata y la berza y, por último, la carne de morcillo con el chorizo, la morcilla y el tocino. 

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PRIMEROS PLATOS

Patatas a la importancia (4 per.) INGREDIENTES:

1 1/4 Kg. PATATAS 3 HUEVOS HARINA PARA REBOZAR 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA 1 CEBOLLA PEQUEÑA 100 g. DE GUISANTES GUISANTES DESGRANADOS DESGRANADOS 2 DIENT DIENTES ES DE AJO AJO

1 CHORIZO PEQUEÑO 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PEREJIL PICADO AGUA ACEITE PARA FREIR LAS PATATAS 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA SAL

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. grosor. Salarlas, pasarlas por harina y por los huevos batidos. Freír en abundante aceite, a fuego medio alto, hasta que estén doradas por ambos lados.  Colocarlas, una vez fritas, en una rustidera para escurrirlas de grasa. Quitar las posibles barbas del huevo que pudieran tener las patatas. cazuela, pochar en el aceite aceite la cebolla cebolla y el ajo picados. picados. Después, Después,  En una cazuela, añadir el chorizo troceado y remover, agregar la harina y el pimentón. Sofreir ligeramente y mojar con un poco de agua para ligar la salsa. Introducir las patatas ya rebozadas en la cazuela e ir añadiendo agua hasta que cubra las patatas. guisantes y dejar cocer hasta que éstos y las patatas estén  Echar los guisantes tiernas. Rectificar de sal.  Servir en platos soperos individuales y espolvorear con perejil picado. 

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PRIMEROS PLATOS

Sopa castellana (4 per.) 4 LONCHA LONCHASS DE JAMÓN JAMÓN VETEAD VETEADO, O, 1 CUCHARADI CUCHARADITTA DE PIMENTÓN PIMENTÓN DULCE O PICANTE 4 YEMAS DE ESPÁRRAGO 1/4 l. AGUA SAL

INGREDIENTES:

1/2 dl. ACEITE 200 g. DE PAN PAN DE HOGAZA HOGAZA DE DE DOS DOS DÍAS 4 DIENT DIENTES ES DE AJO AJO 4 HUEVOS 50 g. DE GUISANTES DESGRANADOS N Ó I C A R O B A L E

Elaborar como las “sopas de ajo” anteriormente expuestas, añadiendo los guisantes cuando agregamos el caldo para que se cocinen en él. guisantes prácticamente tiernos, separar la sopa en 4  Cuando estén los guisantes cazuelas individuales, escalfar en ellas los huevos y colocar encima la loncha de jamón y una yema de espárragos.  Terminar este plato al fuego –o bien al calor del horno- hasta que cuaje el huevo. 

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PRIMEROS PLATOS

Alubias con liebr lie bree (4 per per.) .) 2 DIE DIENT NTES ES DE AJO AJO AGUA 1/2 dl. ACEITE 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 1 RAMILL RAMILLET ETEE DE TO TOMI MILL LLO O 2 CUCHARADAS CUCHARADAS DE SALSA SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

600 g. DE DE ALUBIAS ALUBIAS DE SALDAÑA SALDAÑA 1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO, HÍGADO DE LA LIEBRE SAL/PIMIENTA SAL/PIMIENTA 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 ZANAHORIA PEQUEÑA 1 PUERRO PEQUEÑO

Poner la alubias a remojo el día anterior.  Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro, para después rehogarlos en un puchero con el aceite.  Añadir el hígado de la liebre hasta que se cocine.  En un mortero hacer un majado con los ajos y el hígado de la liebre.  Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por harina y sofreírla en el puchero junto con la verdura  Agregar el majado y la salsa de tomate. Mojar con el agua suficiente para después añadir las alubias y que estas queden cubiertas.  Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal.  Asustar las alubias durante su cocción cuando se observe que están faltas de líquido.  Una vez estén las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente ser vir en sopera. 

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PRIMEROS PLATOS

Patatas con callos (4 per.) 2 DIE DIENT NTES ES DE AJO AJO 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 2 CLAVOS AGUA PEREJIL SAL

INGREDIENTES:

700 g. CALLOS LIMPIOS 300 g. MORRO Y PATA DE TERNERA 3/4 Kg. PATATAS 1/2 CHORIZO DE CANTIMPALO 1 GUINDILLA PEQUEÑA N Ó I C A R O B A L E

En una olla grande, disponer los callos, el morro y la pata, y cocerlos con agua junto con las especias, los dientes de ajo y la sal hasta que estén prácticamente tiernos.  Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 2 centímetros de grosor y añadir ésto a los callos junto con el chorizo.  Dejar cocer hasta que estén tiernas las patatas y rectificar de sal.  Cortar el chorizo en rodajas a la hora de servir. 

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PRIMEROS PLATOS

Manitas de cerdo con callos y garbanzos (4 per.) INGREDIENTES:

2 MANITAS DE CERDO PARTIDAS A LA MITAD MITAD 500 g. DE CALLOS DE CERDO CERDO LIMPIOS LIMPIOS 400 g. DE DE GARBANZOS GARBANZOS 1/2 LONGANIZA 1 GUINDILLA 1 CUCHAR CUCHARADIT ADITA A DE PIMENT PIMENTÓN ÓN DULCE

AGUA 1/2 dl. ACEITE. 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 3 BOLAS BOLAS DE PIMIEN PIMIENTTA NEGRA NEGRA 3 CUCHAR CUCHARAD ADAS AS DE SALSA SALSA DE TOMATE SAL PEREJIL PICADO

Poner los garbanzos el día anterior a remojo.  En un puchero poner a cocer los callos y las manitas con el laurel, la pimienta y la sal.  A mitad cocción (aprox. 1 hora y 20 min.) añadir los garbanzos.  Cuando estén prácticamente tiernos los garbanzos y los callos añadir la longaniza.  Agregar un sofrito echo en una sartén con el ajo picado, el pimentón y el tomate.  Cocer con el sofrito aproximadamente 10 minutos. posar. A la hora de servir trocear la longaniza y espolvorear pere Dejar posar. jil picado. 

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PRIMEROS PLATOS

Arroz con conejo conejo (4 per per.) .) 2 DIE DIENT NTES ES DE AJO AJO 3 HEB HEBRA RASS DE AZAF AZAFRÁ RÁN N SAL/PIMIENTA SAL/PIMIENTA 8 dl. DE CALDO DE DE CARNE O AGUA 1/2 dl. ACEITE 2 CUCHARADAS CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1/2 CONEJO 400 g. ARROZ 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1/2 PIMIENTO VERDE 8 CHAMPIÑONES 60 g. DE GUISANTES GUISANTES DESGRANADO DESGRANADOSS N Ó I C A R O B A L E

Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar y dorar en una placa o paellera al fuego. Una vez dorado, y con la ayuda de una espumadera, apartar el conejo y reservarlo en una fuente, poniendo en su lugar a pochar la cebolla y el pimiento verde finamente picado. morteroo hacer un majad majadoo con el ajo y las las hebras hebras de azafrán azafrán..  En un morter  Añadir a la verdura el arroz y rehogarlo durante 2 minutos.  Agregar los champiñones limpios y cortados en láminas, mientras rehogamos el arroz. Echar el majado majado y las cucharadas cucharadas de salsa salsa de tomate. tomate. Remover Remover con una  Echar espumadera y mojar con el agua o el caldo, previamente hervido y rectificado de sal.  Introducir el conejo y los guisantes. Mantener el hervor durante unos 5 minutos al fuego.  Acabar en horno fuerte (200º) durante 8 minutos aprox. Dejar reposar reposar fuera fuera del del horno y servir servir en platos platos o en la mis misma ma paeller paellera. a.  Dejar 

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PRIMEROS PLATOS

Arroz con perdiz (4 per) 8 dl. DE DE AGUA O CALDO CALDO DE CARNE, CARNE, 2 dl. DE DE SALSA DE CARNE O DE CAZA 1 CEBOLLA PEQUEÑA 2 DIE DIENT NTES ES DE AJO AJO SAL/PIMIENTA SAL/PIMIENTA 1/2 dl. ACEITE

INGREDIENTES:

2 PERDICES 400 g. DE ARROZ 8 CHAMPIÑONES 4 SETAS DE CARDO 60 g. JUDÍAS VERDES.

Aviar las perdices, dejándolas limpias y listas para su cocción. paellera, sofreír en el aceite la cebolla y el ajo finamen En una placa o paellera, te picado.  Añadir las setas cortadas en juliana y el champiñón limpio y en cuartos.  Agregar el agua o caldo y la salsa de carne. Poner punto de sal. verdes, remove removerlo rlo con la ayuda de una espu Echar el arroz y las judías verdes, madera.  Introducir las perdices cortadas en cuartos, para acabar el arroz en el horno, sacándolo a reposar fuera. Este arroz debe quedar meloso.  Servir en plato o en la misma paellera. 

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PRIMEROS PLATOS

Potaje de legumbres y bacalao (4 per) 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA 200 g. BACALAO DESALADO AGUA SAL

INGREDIENTES:

150 g. g. DE ALUBIA BLANCA DE SALDAÑA 150 g. GARBANZOS 1/2 Kg. PATATAS 1/2 CEBOLLA 1/2 PIMIENTO VERDE N Ó I C A R O B A L E

Poner a remojo las judías blancas y los garbanzos el día anterior. anterior. poner a cocer las judías blancas con el el diente de ajo, la  En un puchero, poner cebolla, el pimiento verde picado, la hoja de laurel y el aceite de oliva.  Al hervir, añadir los garbanzos. Poner punto de sal.  Cuando estén casi tiernas las legumbres, cortar y pelar las patatas en trozos de 2 cm. de grosor, grosor, y añadir a lo anterior  Una vez cocinadas las patatas, añadir el bacalao cortado en trozos pequeños, apartar del fuego, rectificar de sal y dejarlo reposar con una tapa puesta.  Servir en sopera. 

Nota: Se puede añadir espinacas a este potaje, echándolas después de las patatas.

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PRIMEROS PLATOS

Crema de setas y hongos (4 per.) 1/3 l. DE CALDO DE AVE AVE 1/4 Kg. PATATAS. SAL/PIMIENTA SAL/PIMIENTA 1/2 dl. ACEITE NATA SEMIMONTADA PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

200 g. SETAS ROJILLAS Y BLANCAS 300 g. BOLETUS EDULIS. 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 PUERRO PEQUEÑO 1 ZANAHORIA PEQUEÑA 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 1 COPA COPA DE VINO BLANCO BLANCO

En un cazo, rehogar la verdura con el ajo finamente picado.  Cuando esté blando añadir las setas y los hongos previamente limpios y finamente picados, reservar reservar la chapela de un boletus para ser cortada en láminas y cocinada a la plancha o en sartén para colocar al final como guarnición de la crema.  Cuando las setas y hongos estén pochados, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, remover, mojar con la copa de vino blanco, dejar reducir y agregar el caldo de ave.  Salpimentar  Dejar cocer aproximadamente 40 minutos. Pasar por un pasapurés y colar con un chino.  Pasar  Volver a levantar la crema al fuego  Rectificar de sal y pimienta.  Servir en plato sopero individual con el hongo reservado para guarnición con un cordón de nata semimontada. Espolvorear el perejil. 

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PRIMEROS PLATOS

Patatas viudas o guisadas (4 per.) 1C CUC UCHA HARA RADA DA SO SOPE PERA RA DE HARI HARINA NA 1 COP COPA DE VINO VINO BLAN BLANCO CO PEREJIL PICADO AGUA SAL 1/2 dl. ACEITE

INGREDIENTES:

1 Kg. PATATAS 1 ZANAHORIA MEDIANA 1/2 CEBOLLA 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 1 CUCHAR CUCHARADI ADITTA DE PIMENT PIMENTÓN ÓN PICANTE N Ó I C A R O B A L E

Pelar Pelar las patatas y cortarlas cortarlas como para patatas fritas, pero con el doble de grosor. una cazuela cazuela calentar calentar el aceite aceite y rehogar rehogar en él la zanahoria zanahoria cortada cortada en  En una rodajas finas, el ajo y la cebolla picados. Cuando este pochado añadir el perejil, el pimentón y la harina. Remover con una cuchara de madera.  Añadir las patatas. Volver a remover y agregar la copa de vino blanco. Dejar reducir reducir.. agua cubriendo cubriendo las patatas. patatas. Poner Poner punto de sal sal y dejar hervir  Mojar con agua hasta que éstas queden tiernas. 

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PRIMEROS PLATOS

Patatas con corzo (4 per.) 1 l. DE CALDO CALDO DE CARNE CARNE 1 RAMA RAMA DE TO TOMI MILL LLO O 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA SAL/PIMIENTA SAL/PIMIENTA PEREJIL PICADO 1/2 dl. ACEITE 1/2 COPA COPA DE VINO VINO OLOR OLOROSO OSO

INGREDIENTES:

600 g. CARNE MAGRA MARINADA DE CORZO 1 Kg. PATATAS 1/2 CEBOLLA 1 ZANAHORIA PEQUEÑA 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 6 HEB HEBRA RASS DE AZAF AZAFRÁ RÁN N

Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 2 cm. de grosor.  En un puchero, sofreír en el aceite la carne de corzo cortada en trozos y salpimentar salpimentar. Cuando este dorada dorada añadir la cebolla cebolla finamente picada y sofreir.  Agregar las patatas y remover ayudados de una espumadera.  En un mortero, majar el ajo junto con las hebras de azafrán y una pizca de perejil picado. Añadir media copa de vino oloroso. remover.  Echar el majado a las patatas junto con la harina y remover.  Mojar con el caldo de carne, incorporar la hoja de laurel y el tomillo. Poner punto de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocinadas.  Dejar reposar y servir en sopera. 

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PRIMEROS PLATOS

Parrillada de verduras y setas (4 per.) 1 PIMIENTO ROJO 8 SETAS DE CAMPO 8 NISCALOS ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN. SAL FINA SAL GRUESA

INGREDIENTES:

2 TOMATES 1 CALABACÍN PEQUEÑO 1 CEBOLLA MEDIANA 4 ALCACHOFAS 8 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS 4 COGOLL COGOLLOS OS DE COLIFL COLIFLOR OR


Part Partirir la cebolla cebolla en cuatr cuatro, o, envolv envolverla erla en papel papel de alumin aluminio io y meterla meterla impregnada en un poco de aceite, junto con el pimiento rojo y el calabacín, en el horno. Ir sacando al verdura a medida que se va cocinando, sin que quede asada del todo para acabar haciéndola en la parrilla o plancha. Por otro otro lado, lado, cocer cocer las alcacho alcachofas fas,, los espár espárra ragos gos triguer trigueros os y la colifl coliflor or,, por  Por separado, y dejarlos en el punto anteriormente dicho. Limpiar bien las seta setass y cortar cortar los los tomat tomates es en dos. dos.  Limpiar parti das en dos,  Ir echando en la parrilla o plancha las setas, las alcachofas partidas los espárragos trigueros, la coliflor, el calabacín cortado en ocho rodajas longitudinales, el tomate, el pimiento pelado y cortado en tiras y la cebolla. Rociar con un poco de aceite y cocinar las verduras por ambos lados. Presenta ntarr en el plat platoo con con un un toque toque de sal sal gor gorda, da, otro otro de sal sal fina, fina, acompa acompa- Prese ñar con aceite de oliva extra virgen. 

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PRIMEROS PLATOS

Menestra de verduras I (4 per) 1 ZANAHORIA MEDIANA 40 g. DE DE COLIFL COLIFLOR OR 2 HUEVOS COCIDOS 1 REMOLACHA PEQUEÑA 1 CALABACÍN 1/2 dl. ACEITE ACEITE SAL 20 g. JAMÓN SERRANO 1/2 1/2 COP COPA DE VINO VINO BLA BLANC NCO O AGUA PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

80 g. DE CARNE DE DE TERNERA TERNERA DE GUISAR 125 g. DE CARNE DE DE CERDO CERDO 1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 8 ESPÁRRAFOS TRIGUEROS 150 g. DE COLES DE BRUSELAS 80 gg.. DE ACELGAS ACELGAS 200 g. DE GUISANTES GUISANTES 4 ALCACHOFAS

Tornear las verduras y cocerlas con agua y sal por separado.  En un recipiente pochar la cebolla, añadir después el jamón troceado, la carne de cerdo y la de ternera cortada en trozos pequeños y remover remover con una cuchara de madera. Añadir a esto un majado con el ajo, un poco de perejil picado y el vino blanco. Volver a remover.  Echar el agua necesaria para que la carne quede cocida. Dar un último hervor con todas las verduras, salvo con los espárragos, que previamente habremos rebozado con huevo y frito.  Colocar en una fuente, junto con los huevos cocidos partidos en dos. 

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PRIMEROS PLATOS

Menestra de Verduras II (4 per.)


Esta menestra se realizará como la anterior, anterior, a diferencia de que se añadirá azafrán al majado y más agua para conseguir una consistencia consistencia más caldosa. Además, también, rebozaremos por harina y huevo y freiremos las coles de Bruselas, la penca de la acelga, la coliflor, las alcachofas partidas en dos y los espárragos.

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PRIMEROS PLATOS

Tortilla de colas de cangrejos y pisto (4 per.) 3 CUCHA CUCHARA RADA DASS DE PI PIST STO O 2 CUCHA CUCHARA RADA DASS SO SOPE PERA RASS DE ACEITE SAL

INGREDIENTES:

6 HUEVOS 12 CANGREJOS COCIDOS

Pelar las colas colas de los cangrejos (reservando (reservando cuatro cuatro cabezas para para decorar el plato) y juntarlas en un bol con los huevos batidos y las cucharadas de pisto. Poner punto de sal.  En una sartén calentar el aceite y hacer la tortilla dejándola poco cua jada.  Colocar en un plato junto con las cabezas de cangrejo. 

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Segundos platos

SEGUNDOS PLATOS

Caracoles con tomate y chorizo (4 per.) 20 g. DE JAMÓN EN EN TACOS TACOS 1/2 CHORIZO PEQUEÑO 1 HUEVO AGUA 1/2 dl. ACEITE SAL

INGREDIENTES:

80 CARACOLES 1 CEBOLLA PEQUEÑA 2 DIE DIENT NTES ES DE AJO AJO 2 TOMATE MEDIANOS 1 PIZC PIZCA A DE GUIN GUINDI DILL LLA A 1 CUCHAR CUCHARADIT ADITA A DE PIMENT PIMENTÓN ÓN DULCE 

Una vez vez limpios los caracoles caracoles (habiéndo (habiéndolos los dejado dejado reposar reposar 3 días días en pan rallado o harina para que purguen, y después de lavarlos repetidas veces) cocerlos en abundante agua con sal, dejándolos a falta de un hervor con la salsa final. Reservar parte del caldo de cocción del caracol.



En una cazuela, cazuela, rehogar rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para, para, después, añadir el jamón en tacos y el chorizo cortado en rodajas.



Pelar Pelar los tomates, tomates, quitar las semillas semillas y picar finamente finamente su carne, sofriéndolo junto lo anterior.



Agregar la guindilla y el pimentón.



Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles caracoles y les damos el último hervor.



Rectificar Rectificar de sal Probar siempre para poder rectificar con azúcar la posible acidez del tomate.

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SEGUNDOS PLATOS

Pichón de Tierra de Campos estofado (4 per.) 1/2 COPA COPA DE VINO VINO OLOR OLOROSO OSO 1 l. DE AGUA O CALDO CALDO DE CARNE CARNE SAL GUARNICIÓN: 4 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS 1 ZANAHORIA PEQUEÑA 1 PATATA PEQUEÑA 1/2 CALABACÍN

INGREDIENTES:

2 PICHONES 1 CEBOLLA GRANDE 2 TOMA TOMATES TES PEQUEÑOS PEQUEÑOS 2 DIEN DIENTES TES DE AJOS AJOS ENTE ENTEROS ROS 1/2 dl. dl. DE MANTECA MANTECA DE CERDO CERDO 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 5 BOLAS BOLAS DE PIMIEN PIMIENTTA NEGRA NEGRA 1 RAMA RAMA DE TO TOMI MILL LLO O N Ó I C A R O B A L E

Derretir al fuego la manteca de cerdo cerdo en una cazuela y dorar dorar en ésta los pichones una vez aviados.  Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichón hasta que ablande la cebolla sin tomar color.  Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino oloroso.  Una vez que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el agua o caldo quedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos.  La salsa salsa la pasaremos pasaremos por un un pasapurés y volveremos volveremos a hervirla hervirla al fuego con el ave. Desespumar si fuera necesario, y rectificar de sal. habremos cocido en agua hirviendo con sal la patata corcor Por otro lado, habremos tada en láminas, la zanahoria en rodajas y los espárragos trigueros. Dejar éstos un poco enteros para acabarlos de cocinar en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite junto con el calabacín cortado finamente, el cual echaremos directamente a la sartén.  Presentar el plato plato con el ave cubierto con su salsa salsa y la guarnición antes mencionada. 

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SEGUNDOS PLATOS

Jijas con huevos rotos (4 per.) 3 PATATAS MEDIANAS PEREJIL PICADO SAL / PIMIENTA

INGREDIENTES:

300 g. DE JIJAS 6-8 HUEVOS 3 1/2 dl. ACEITE

Pelar y cortar las patatas patatas en rodajas. rodajas. Salpimentarlas Salpimentarlas y pocharlas en 2 dl. de aceite como para panaderas. panaderas. Reservarlas Reservarlas en el aceite hasta su uso en el revuelto.  En 1/2 dl de aceite saltear en una sartén las jijas hasta que éstas queden hechas. exceso de grasa, grasa, añadir los huevos y las patatas. patatas. Remover Remover  Escurrirlas del exceso con una cuchara de madera a forma de revuelto. Poner punto de sal y servir en una fuente espolvoreado con perejil picado. 

Este plato puede ser degustado como entrante.

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SEGUNDOS PLATOS

Tortilla guisada (4 per.) 1/4 l. DE CALDO DE DE CARNE CARNE O AGUA 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA, PEREJIL PICADO SAL ACEITE

INGREDIENTES:

TORTILLA DE PATATAS DE 7 HUEVOS 1/2 CEBOLLAPEQUEÑA 2 DIENTES DE AJO 50 g. DE LONGANIZA LONGANIZA DE CHORIZO, CHORIZO, 50 g. DE GUISAN GUISANTES TES 1/2 PIMIENTO VERDE


Hacer una tortilla de patata poco cuajada y reservar. reservar. bajos en la que entre la tortilla, tortilla, sofreir en un  En una cazuela de bordes bajos poco de aceite la cebolla y el pimiento picado fino. Añadir, poco después, los ajos majados en un mortero y remover con cuchara de madera. Echar el chorizo cortado en pequeños trozos.  Añadir la harina y rehogar hasta que pierda el crudo, entonces agregamos el caldo y removemos hasta emulsionar la salsa.  Introducir, cuando hierva la salsa, los guisantes y la tortilla cortada en dados. Poner punto de sal y permanecer al fuego hasta que queden cocinados la tortilla y los guisantes.  Presentar en una fuente la tortilla acompañada de la salsa. salsa. 

Se añadiría pimentón en el caso de que la longaniza tuviera poco en el adobo, justo antes de añadir el caldo.

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SEGUNDOS PLATOS

Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite (4 per.) 1 dl. ACEITE PURÉ DE 2 PATATAS SAL/ PIMIENTA PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

20 CHULETILLAS DE LECHAZO CHURRO 4 DIENTES DE AJO

Cortar los ajos en láminas finas y de un mismo grosor.  En un cazo echar el aceite y ponerlo a fuego lento con el ajo laminado. Con un tenedor de madera remover continuamente el ajo para conseguir que se dore sin que se queme. Una vez dorado y crujiente, sacar del aceite y colocar en una rustidera para que escurra el aceite.  Salpimentar las chuletillas y freírlas a fuego fuerte en el aceite del ajo. Una vez fritas fritas escurrirl escurrirlas as en un papel antigras antigraso o y present presentarlas arlas en una fuente con el puré de patata caliente, los ajos confitados y perejil picado. 

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SEGUNDOS PLATOS

Mollejas de lechazo churro en su jugo (4 per.) ACEITE DE OLIVA SAL PEREJIL PICADO 2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS, FRITAS

INGREDIENTES:

350 g. DE MOLLEJAS MOLLEJAS DE LECHAZO LECHAZO CHURRO 2 DIENTES DE AJO 2 dl. dl. DE JUGO DE CARNE CARNE 1/2 dl. dl. DE VINO BLANCO N Ó I C A R O B A L E

Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando el aceite coja temperatura, temperatura, añadir las mollejas previamente limpias y con sal, dorar en el aceite.  Cuando estén prácticamente cocinadas, añadir el ajo picado. Al dorar éste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de grasa con la ayuda de una espumadera.  De nuevo en en el fuego, añadir el vino blanco y dejarlo reducir reducir,, dando un último hervor con el jugo de carne. acompañado de una patatas fritas laminadas. laminadas.  Presentar en una bandeja acompañado 

Este plato puede ser degustado como entrante.

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SEGUNDOS PLATOS

Chuletón de Cervera de Pisuerga (4 per.) SAL FINA ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

4 CHULETÓNES DE TERNERA DE CERVERA, DE 350 g. SAL GORDA

En una plancha o sartén previamente calentada al fuego, cocinar la chuleta untada en aceite por ambas caras. Esta cocción dejará costra en ambas caras. El punto óptimo dejará el interior crudo.  Salar por la cara que se ha marcado primero.  Servir en un plato o fuente de barro calentada al horno. 

Se puede acompañar con una guarnición de patatas fritas o verduras a la plancha. Para que al chuletón le encontremos caliente en la parte poco hecha, deberemos dejarlo a temperatura ambiente unas horas antes y no pasarlo directamente del frío al calor de la plancha.

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SEGUNDOS PLATOS

Ragú con ternera de Cervera (4 per.) 1 CUCHAR CUCHARADI ADITTA DE PIMENT PIMENTÓN ÓN PICANTE 1C CUC UCHA HARA RADA DA SO SOPE PERA RA DE HARI HARINA NA 1 RAMILLETE AROMÁTICO (ATAR EN UN PEQUEÑO MANOJO LAUREL, TOMILLO Y PEREJIL) SAL 1/2 dl. ACEITE

INGREDIENTES:

800 g. DE MORCILLO MORCILLO DE TERNERA TERNERA 1/2 CEBOLLA 150 g. GUISANTES GUISANTES DESGRANADO DESGRANADOSS 1 ZANAHORIA MEDIANA 4 CORAZONES DE ALCACHOFAS 1/3 Kg. DE PATATAS 2 TOMATES PEQUEÑOS MADUROS 1 COP COPA DE VINO VINO TIN TINTO TO 1 l.l. DE AGUA AGUA N Ó I C A R O B A L E

En una cazuela de borde bajo, dorar la carne sazonada y cortada en unos 12 trozos.  Añadir la cebolla y el ajo picado. Rehogar durante unos 10 minutos. Remover ligeramente e incorporar el  Echar la harina y el pimentón. Remover tomate echo puré y la copa de vino tinto. vez evaporado evaporado el grado alcohólico del vino, añadir el agua, el ramirami Una vez llete aromático y poner punto de sal. Cuando la carne esté casi tierna incorporar la zanahoria y las patatas peladas y cortadas en dados de 1/2 cm. de grosor. Dejar cocer hasta que estos estén tiernos.  A la hora de servir, apartar el ramillete aromático y rectificar de punto de sal. 

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SEGUNDOS PLATOS

Lechazo churro asado (4 per.) ZUMO DE 1 LIMÓN 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO PEREJIL PICADO 4 PATATAS PEQUEÑAS ASADAS

INGREDIENTES:

1/2 LECHAZO CHURRO 50 g. DE MANTECA DE CERDO 1/3 l. AGUA SAL

Hacer un majado con el ajo, la manteca, añadirle el agua y el zumo de limón.  Sazonar con sal el lechazo, untarle con el majado y asar a horno fuerte, regándole de vez en cuando con el majado hasta que éste quede dorado y crujiente crujiente por fuera y tierno tierno por dentro. Observar que siempre siempre haya agua en el fondo de la cazuela para que no quede seco.  Servir muy caliente. 

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SEGUNDOS PLATOS

Cangrejos de Herrera de Pisuerga (4 per.) 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 1 HOJ HOJA A DE LAUR LAUREL EL 1 GUINDILLA PEQUEÑA SAL PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

24 CANGREJOS DE HERRERA DE PISUERGA 1 dl. ACEITE DE OLIVA 3 TOMATES MEDIANOS 1 CEBOLLA PEQUEÑA N Ó I C A R O B A L E

Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han de estar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la cocción.  En una cazuela con el aceite caliente, caliente, añadir añadir la cebolla picada y la guindilla.  Majar el ajo y añadirlo a lo anterior junto con el laurel tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al  Pelar los tomates, guiso.  Sofreír poniendo punto de sal.  Cuando la salsa esté hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco de caldo de la cocción para terminarlos de cocinar. Espolvorear con perejil picado. 

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SEGUNDOS PLATOS

Trucha de río frita con guernición de guisantes (4 per.) SAL GUISANTES SALTEADOS CON JAMÓN 8 PATATITAS AL VAPOR PEREJIL PICADO

INGREDIENTES:

4 TRUCHAS 8 LONC LONCHA HASS FINA FINASS DE BACÓ BACÓN NO PANCETA HARINA ACEITE

Limpiar bien las truchas, truchas, sazonarlas sazonarlas y albardarlas cada una con dos lonchas de bacón. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. espolvoreadas de perejil en  Escurrir las truchas de aceite y colocarlas espolvoreadas una fuente acompañadas de unos guisantes salteados con jamón y unas patatas al vapor. 

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SEGUNDOS PLATOS

Ancas Anc as de ran anaa a la planch planchaa (4 per per.) .) 2 DIE DIENT NTES ES DE AJO AJO PEREJIL PICADO SAL

INGREDIENTES:

20 ANCAS DE RANA 1 dl. ACEITE DE OLIVA N Ó I C A R O B A L E

Echar 1/2 dl de aceite sobre un plato, plato, colocar encima las ancas de rana rana y sazonar. sazonar.  En una plancha caliente, poner las ancas de rana y dorarlas por ambos lados teniendo cuidado de que no se pasen.  Colocar en un plato, previamente escurridas, y aliñarlas con un refrito de ajo picado y perejil realizado con el aceite restante. 

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SEGUNDOS PLATOS

Ancas Anc as de ran anaa rebozadas (4 per per.) .) HARINA ACEITE 1 LIMÓN

INGREDIENTES:

20 ANCAS DE RANA 2 HUEVOS SAL

Sazonar las ancas de rana, pasarlas por la harina y el huevo batido y freírlas en aceite caliente.  Escurrir las ancas y colocarlas en una fuente con el limón partido en dos. 

100


SEGUNDOS PLATOS

Pimiento de Torquemada relleno de carne (4 per) 1/2 l. DE DE LECHE LECHE SAL PIMIENTA NUEZ MOSCADA SALSA DE PIMIENTOS 1/2 dl. ACEITE

INGREDIENTES:

4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA 250 g. PREPARADO DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA 8 CHAMPIÑONES 1/2 CEBOLLA 1 DIEN DIENTE TE DE AJO AJO 2 CUCHARADAS DE HARINA


Colocar los pimientos en una bandeja engrasada de horno y dejarlos a medio asar. cazuela sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados finos. finos. Añadir  En una cazuela los champiñones laminados, y una vez que tomen color agregar la carne picada e ir removiendo para que se vaya cocinando.  Incorporar la harina, remover y echar la lecha hirviendo previamente sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ayuda de una varilla hasta conseguir una bechamel. Dejarla hervir un par de minutos. Rectificar de sal.  Abrir los pimientos por la zona del tallo y rellenarlos con la bechamel.  Volver a cerrar y acabar de asar todo junto en el horno.  Servir en plato habiendo pelado el pimiento y acompañándolo con una salsa de pimientos. 

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SEGUNDOS PLATOS

Tosta de solomillo de cerdo con manzana (4 per.) INGREDIENTES:

4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA 1 SOLOMILLO DE CERDO MEDIANO 1 MANZANA REINETA REINETA

2 dl. DE JUGO DE CARNE CARNE ACEITE SAL/PIMIENTA SAL/PIMIENTA

Cortar el solomillo en rodajas y salpimentarlas. manzana, quitar el corazón y las semillas y cortarla en láminas. láminas.  Pelar la manzana,  En una sartén con un poco de aceite, dorar la manzana por ambos lados, freír el solomillo de cerdo.  Colocar de forma intercalada: carne, manzana, carne, ..., encima del pan previamente tostado al horno y cubrir con el jugo de carne. 

102


Postres

POSTRES

Tortilla de miel (4 per.) 4 CUCHARADAS CUCHARADAS DE DE MIEL VIRGEN VIRGEN 1 HUEVO 1 CUCHARAD CUCHARADA A DE ACEITE

INGREDIENTES:

1/3 l. LECHE LA PIEL DE 1/2 LIMÓN 1/2 1/2 RAMA RAMA DE CANEL CANELA A 150 g. DE MIGA DE PAN PAN DE HOGAZA N Ó I C A R O B A L E



Poner en un cazo a hervir la leche con la piel del limón y la canela en rama.



En un bol, colocar la miga de pan y añadir la leche aromatizada una vez retirada del fuego.



Cuando esta mezcla esté reposada, reposada, añadir 3 cucharadas de miel virgen. Mezclar. Mezclar.



Añadir el huevo batido, formar una tortilla y en una sartén con una cucharada de aceite, pasar la tortilla por ambas caras hasta que esta quede echa.



Acabar decorándola con un dibujo realizado con una cucharada de miel.

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POSTRES

Leche frita (4 per.) HARINA 10 g. DE MANTEQUILLA HUEVO BATIDO ACEITE CANELA EN POLVO

INGREDIENTES:

3/4 l. LECHE 115 g. AZÚCAR. LA PIE PIELL DE 1/2 1/2 LIMÓN LIMÓN 1/2 RAMA RAMA DE CANELA CANELA 70 g. DE ALMIDÓN ALMIDÓN DE TRIGO TRIGO 

Poner Poner la leche con la piel de limón y la canela a hervir.



Aparte, mezclar 100 g. de azúcar con el almidón.



Añadir a esta mezcla la mitad de la leche colada, sin canela ni limón. Agregar posteriormente toda la leche. Mezclar con una varilla y volver a colocarlo en el fuego hasta que de un hervor moviendo sin parar para para que no se agarre en el fondo.



Engrasar Engrasar con la mantequilla una placa o una sartén y verter en ella el contenido obtenido. Dejar enfriar. enfriar.



Una vez fría y compacta, cortar en rectángulos o en círculos, pasar pasar por harina y huevo batido y freír en aceite caliente por ambos lados.



Colocar la leche frita en una rustidera para que pierda el exceso de aceite.



En un plato mezclar mezclar la canela en polvo con el azucar restante restante y rebozar. rebozar.



Colocar en el plato y servir.

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POSTRES

Torrijas con miel(4 per.) ACEITE 2 HUEVOS BATIDOS 10 g. DE CANELA EN POL POLVO. VO. 2 CUCHARADAS DE MIEL

INGREDIENTES:

8 REBAN REBANADAS ADAS DE PAN PAN ESPEC ESPECIAL IAL PARA TORRIJAS 1/2 l. LECHE 70 g. AZÚCAR. 1/2 1/2 RAMA RAMA DE CANEL CANELA A N Ó I C A R O B A L E



Calentar la leche y el azúcar y la rama de canela.



Empapar las rebanadas rebanadas con esta leche, pasarlas pasarlas por huevo batido y freír freír en aceite caliente.



Escurrirlas bien, y rebozar con la canela en polvo y el azúcar restante.



Acabar el plato decorándolo con la miel.

Pueden empaparse las torrijas en vez de la leche con azúcar con un vino tinto de poca acidez o un vino dulce.

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POSTRES

Tontos o tarugos(4 per.) 50 g. AZÚCAR 2 HUEVOS BATIDOS. BATIDOS. ACEITE

INGREDIENTES:

200 g. DE DE MIGA DE PAN PAN DE HOGAZA 350 cl. LECHE 

En un bol, mezclar mezclar la miga de pan con el huevo batido hasta conseguir conseguir una mezcla uniforme.



En aceite caliente, freír esta masa ayudados de 2 cucharas para dar la forma. Una vez fritas escurrir en aceite.



En un cazo, poner a hervir los tarugos con la leche y el azúcar hasta que estos queden tiernos.



Servir en un plato acompañados de la leche dulce.

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POSTRES

Tocinillo de cielo palentino (4 per.) 450 g. g. DE AZÚCAR AZÚCAR.. 150 cl. DE AGUA. 150 cl. DE LECHE LECHE

INGREDIENTES:

16 YEMAS DE HUEVO 1 HUEVO




Realizar un almíbar espeso con el agua y el azúcar.



Una vez ligeramente enfriado el almíbar añadir, añadir, mezclando, la leche templada y sin para de mezclar, una a una las yemas.



Batir por separado el huevo entero y añadirlo a la mezcla.



Cocer al baño maría en un molde caramelizado durante media hora aproximadamente.



Sacar del molde y servir frío.

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POSTRES

Ojuelas u orejuelas (4–6 per.) INGREDIENTES:

1 HUEVO 1/2 COPA COPA DE VINO BLANCO BLANCO 1/2 TAZA TAZA DE DESAYUNO DESAYUNO DE ACEITE 1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ANÍS SECO

60 g. DE AZÚCAR 1/2 NARANJA HARINA ACEITE PARA FREÍR 35 g. DE AZUCAR PARA PARA REBOZAR REBOZAR



En una sartén, calentar hasta que coja calor el aceite, y dejar que se enfríe de nuevo.



En un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el anís, el azúcar, el zumo de media naranja, el aceite ya templado y amasamos con la harina que fuese necesaria hasta que quede una masa homogénea y esponjosa.



Dejar reposar la masa unas 2 horas. horas.



 

Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirar pequeños trozos de masa, cuanto más finos mejor, e irlos friendo en aceite caliente por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos quemen. Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite. Colocar en un plato y espolvorear con azúcar.

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ABARCA DE CAMPOS

LA FÁBRICA

Barrio del Molino, s/n 34338 Abarca de Campos Tfno: 979 83 75 28 Plazas: 72 AGUILAR DE CAMPOO

EL BARÓN

C/ El Pozo, 14 34800 Aguilar de Campoo Sobremata S.L. Tfno.: 979 12 31 51 Plazas 80 Menú diario: 10 e Menú fin de semana: 17 € Domingos: Cocido castellano y Cenas medievales. Precio 12 € Precio medio carta: 25 € Especialidades: Comida Casera, Ensalada Mar y Montaña, Carnes de la Montaña.

EL CORTÉS

El Puente, 39 34800 Aguilar de Campoo Restaurante Cortés Poza S.L. Tfno.: 979 12 30 55 Plazas: 225 Menú diario: 9 € Menú fin de semana: 10,82 € Precio medio carta: 24 € Especialidades: Especialidades: Garbanzos con calamares, Menestra palentina, Patatas con merluza, Carnes de la montaña, Caldereta de pescados y mariscos, Guisos caseros.

GURE ETXEA

Avd. Ronda, 97 34800 Aguilar de Campoo José García Ortega Tfno.: 979 12 22 11 Plazas: 50 Precio medio carta: 20 € Especialidad: Paella, menestra natural, sopa de marisco, merluza a la vasca, chuletón de novillo.

VALENTÍN

Avd. Ronda, 23 34800 Aguilar de Campoo Hotel Valentín S.A. Tfno.: 979 12 21 25 Fax: 979 12 24 42 Plazas: 506 Menú diario: 9 € Martes Cocido castellano Precio medio carta: 24 € Especialidades: Lechazo castellano, Lubina a la naranja,

Dorada a la sal, Zancarrón de Ternera.

VIRGEN DEL LLANO

34800 Aguilar de Campoo Alberto Fuentevilla Cossío Tfno.: 979 12 30 83 Fax: 979 12 60 26 Plazas: 386 Menú diario: 9 € Especialidades: Revueltos caseros, Carnes de Caza, Setas de temporada.

Especialidades: Croquetas caseras y postres muy elaborados Precios: Menú: 10 € ; Carta: 20 € - 25 €

HOSTAL CASA MARCOS

Abilio Calderón, 8 34480 Alar del Rey Luís Mª González Gómez Tfno.: 979 13 30 37 Plazas: 40 Especialidades: Platos típicos Precios: Menú: 9 €

COMERCIO

AMPUDIA

Pza. España, 14 34800 Aguilar de Campoo Mª de las Mercedes Azcona Tfno.: 979 12 27 80 Plazas: 76

MESÓN LA CASA DEL ABAD

Menú diario: 7,71 € Precio medio carta: 20 € Especialidades: Cocina casera castellana. Lechazo asado, Pescados y mariscos.

MESÓN AÑEJO

C/Comercio, 10 34800 Aguilar de Campoo Mesón Añejo S.L. Tfno.: 979 12 29 71 Plazas: 40 Menú diario: 7,51 € Menú especial: 11,22 € Menú degustación: 20,43 € Precio medio carta: 26 € –30 € Especialidades: Carnes de la zona, Carnes de caza, Pollo de corral.

SIGLO XX

Pza. España, 9 34800 Aguilar de Campoo Hostal Siglo XX C.B. Tfno.: 979 12 29 00 Plazas: 76

Pza. Francisco Martí Gromaz, 12 34190 Ampudia La Casa del Abad de Ampudia Tfno: 979 76 80 08 Fax: 979 76 83 08 Plazas: 65 Menú del día: 36 € Especialidades: Productos de la Tierra

EL MESÓN DE AMPUDIA

C/ Corredera, 40 34190 Ampudia Mesones de Ampudia S.L. Tfno: 979 76 82 91 Plazas: 132 VALENCIA

C/ Ontiveros, 17 34190 Ampudia Rufino Valencia Rodríguez Tfno: 979 76 80 87 Plazas: 32 Menú del día: 9 € Especialidad: Matanza Casera

AMUSCO

LA SINAGOGA

Obispo Germán Vega, s/n 34420 Amusco Diguisa, C.B. Tfno: 979 80 22 20 Plazas: 180

Menú diario: 7,50 € Menú Medieval y Jornadas Gastronómicas: 15 € Precio medio carta: 20 € Especialidades: Alubias con almejas, Paella mixta, Lomo casero adobado, Estofado de ternera con verduras al cham piñón.

Menú del día: 8 € Menú fin de semana: 18 € Especialidad: espárragos gratinados con setas, rabo de toro, lechazo al horno.

ALAR DEL REY

ANTIGÜEDAD

LA CUEVA

BEGORI

Conde Vallellano, 6 34480 Alar del Rey J. Duque C.B. Tfno.: 979 13 30 66 Plazas: 64

Escuelas, 63 34248 Antigüedad Egoretti Guijas Román Tfno.: 979 79 78 03 Plazas: 25

112

Menú del día: 8 € Especialidad: Chuletillas a la brasa

ARBEJAL

GARIBA

Pza. Mayor, s/n 34843 Arbejal Mª Amparo Ibáñez Polanco Tfno.: 979 87 09 28 Plazas: 20 ASTUDILLO

MESÓN EL CARRO

Subida a la Mota, s/n 34450 Astudillo Jesús Bajo Arroyo Tfno.: 979 82 20 02 Plazas: 156

34820 Barruelo de Santullán Centro de Turismo Rural El Valle

Tfno.: 979 60 64 75 Plazas: 40 Menú diario: 8 € Precio medio carta: 20 € Especialidades: Cocina típica. Carnes de la zona

VATICANO

La Costanilla, 1 34820 Barruelo de Santullán Lorenzo Diez Corral Tfno.: 979 60 64 88 Plazas: 56

Menú del día: 7,50 € Especialidad: Sopa castellana de tosta, lechazo.

Menú diario: 7 € Precio medio carta: 18 € Domingo Cerrado Especialidades: Carnes a la plancha, Chuletillas, Pimientos rellenos de marisco.

ROSA MARY

BÁSCONES DE OJEDA

Juan de Tapia, 6 34450 Astudillo Donato Izara Domingo Tfno.: 979 82 22 43 Plazas: 160 Menú del día: 8 € Especialidad: Comida casera.

BALTANÁS

LOBATO

Real,4 34240 Baltanás José Luis Lobato Picado Tfno: 979 79 01 41 Plazas: 126 Menú del día: 8,50 € Especialidades: Lechazo Asado, Pescados frescos

BAÑOS DE CERRATO

MESÓN EL LAGAR

Pza. de la Basílica, s/n 34200 Baños de Cerrato Asmire S.L Tfno: 979 77 32 33 Plazas: 94 BARRIOS DE LA VEGA

MESÓN CASA SOFÍA

Ctra. de la Vega Tfno. 979 89 40 82 Especialidades.: Raciones y asados por encargo.

BARRUELO DE SANTULLÁN

CENTRO DE TURISMO RURAL EL VALLE

La Cerrada, 2

LA TABLA

El Cabo 34406 Báscones de Ojeda Mª Ana Ruíz Bravo Tfno.: 979 89 60 69 Plazas: 26

BUENAVISTA BUENAVISTA DE VALDAVIA

CASA ROSARIO

Avd. del Cármen, 4 34470 Buenavista de Valdavia Rosario García Martín Tfno.: 979 89 52 70 Plazas: 48 Menú del día: 9 € Especialidad: Carnes y Legumbres. Postres caseros.

CALAHORRA DE BOEDO

MESÓN VALLE BOEDO

Conde de Garay, 34 34407 Calahorra de Boedo Amando Campo de la Parte Tfno.: 979 14 00 20 Plazas: 45 Especialidades: Lechazo asado y productos artesanos Precios: Menú: 7,80 €

CALZADILLA DE LA CUEZA

CAMINO REAL

Trasera Mayor, 5 34308 Calzadilla de la Cueza Cesar Alfredo Acero Adámez Tfno.: 979 88 31 87 Plazas: 63

Especialidades: Pimientos del piquillo rellenos de marisco con crema de queso y Cazuela del Boedo (postre) Menú: 7,80 € ; Carta:15 €

Menú: 8 € Especialidad: Platos típicos de la zona.

BOADILLA DEL CAMINO

LA POSADA DE LA PERNÍA

EN EL CAMINO

Los Francos, 3 34468 Boadilla del camino Mª Begoña Gómez Lobos Tfno.: 979 81 02 84 Plazas: 24 Menú del peregrino: 7 € Especialidad: Menestra castellana y lechazo asado

BRAÑOSERA

CHOLO

Munio Núñez, s/n 34829 Brañosera Pilar Proaño González Tfno.: 979 60 72 73 Plazas: 100 Menú diario: 8 € Precio medio carta: 15 € Especialidades: Garbanzos con almejas, Costilla de ternera entreasada, Lechazo entreasado, Bacalao a la Brañoserense 113

CAMASOBRES

C/ Real 34849 Camasobres La Posada de la Pernía S.L. Tfno.: 979 18 40 99 Fax: 979 18 42 83 Plazas: 90 Precio medio carta: 24 € –30 € Especialidades: Cabrito lechal de La Pernía, Estofado de Caza mayor y Pollo picasuelos.

CAMPORREDONDO DE ALBA

EL ABUELO

La Vega, s/n 34889 Camporredondo de Alba

Hermanos Vielba S.L. Tfno.: 979 86 60 39 Plazas: 69 Menú diario: 7,80 € Precio medio carta: 18 € –24 € Especialidades: Carnes de Caza, Carnes rojas de la zona, Pescados, Cocina Vasca.

TÍA GOYA

Travesía las Heras, 3 34889 Camporredondo de Alba

Residencial Tía Goya S.L. Tfno.: 979 86 60 32 Plazas: 28 Menú diario: 9 € Menú Fin de semana: 10 € Especialidades: Garbanzos con callos, Patatas con venado.

CARRIÓN DE LOS CONDES

HOSPEDERÍA DE SAN ZOILO

Monasterio de San Zoilo 34120 Carrión de los Condes Hospederías Españolas San Zoilo

Tfno.: 979 88 00 50 Fax: 979 88 10 90 Plazas: 660 Menú de la casa: 15 € Especialidad: Menestra, lecha zo y cecina

ABEL

Esteban Collantes, 11 34120 Carrión de los Condes Abel Antolín Antolín Tfno.: 979 88 03 25 Plazas: 40 Menú del día: 8,50 € Menú fin de semana: 12 € Especialidad: Pimientos del piquillo asados y paletilla estofada de cordero

LOS CONDES

Pza. Generalísimo, s/n 34120 Carrión de los Condes Luis Gregorio Pérez Alvarez Tfno.: 979 88 01 36 Fax: 979 88 02 78 Plazas: 40 Menú del día: 8 € Menú fin de semana: 10 € Especialidad: Sopa castellana y lechazo asado * De noviembre a marzo sólo abierto para comidas concertadas.

LA CORTE

Sta. María, 36 34120 Carrión de los Condes La Corte, C.B. Tfno.: 979 88 01 38 Plazas: 86 Menú del día: 7 € Especialidad: Berenjenas rellenas y solomillo a la pimienta.

MIKUS

Conde Garay, 1 34120 Carrión de los Condes

Jesús San Millán Cuadros Tfno.: 979 88 04 35 Plazas: 200 Sólo banquetes

EL EDÉN

Camping El Plantio, s/n 34120 Carrión de los Condes Luis Alonso Galindo Tfno.: 979 88 11 52 Plazas: 50 Menú del día: 6,60 € Especialidad: Pescado y marisco.

MESÓN EL PORTÓN

José Antonio Girón, 6 34120 Carrión de los Condes Ortega Caminero, C.B. Tfno.: 979 88 05 59 Plazas: 66 Especialidad: Cenas castellanas

CERVERA DE PISUERGA

PARADOR DE TURISMO FUENTES CARRIONAS

Ctra. de Resoba, km 2,5 34840 Cervera de Pisuerga Paradores de Turismo de España S.A. Tfno.: 979 87 00 75 Fax: 979 87 01 05 Plazas: 105 Menú diario: 32,80 € Precio medio carta: 35 € Especialidades: Chuleta de Ternera de Cervera Calidad, Milhojas de patata y calabacín, Solomillo de Ciervo marinado, Huevos fritos de corral con secretos de matanza.

ASADOR GASOLINA

La Pontaneja, 2 34840 Cervera de Pisuerga Francisco Martínez de Mier Tfno.: 979 87 06 48 Plazas: 60 Menú diario: 7,50 € Menú Fin de semana: 10 € Precio medio carta (sin incluir vino): 22 € - 25 € Especialidades: Carnes de la zona, Lechazo asado en Horno de leña

CASA VÍCTOR

Paseo Valdesgares, 1 34840 Cervera de Pisuerga Víctor Primo Fuente Tfno.: 979 87 03 90 Plazas: 80 114

Menú diario: 9 € Precio medio carta: 18 € Especialidades: Comida casera castellana. Chuletón, Pudin de cecina, Caldereta de cordero, Alubias, Menestra, Carnes de la montaña.

LA GALERÍA

Pza. Mayor, 16 34840 Cervera de Pisuerga C.B. La Galería Tfno.: 979 87 04 72 Plazas: 76 Menú diario: 8,40 € (temporada baja)/10 € (temporada alta) Precio medio carta: 20 € Especialidades: Carnes de la zona, caza, setas, caldereta de marisco.

LA CAZUELITA

Licenciado Fraile de la Hoz, 5 34840 Cervera de Pisuerga Laurentino Martín Martín Tfno. Y Fax: 979 87 10 16 Plazas: 44 Menú diario: 9 € Menú fin de semana: 12 € Precio medio carta: 15 € Especialidades: Comida casera castellana, Carnes de la zona, Setas de temporada.

MESÓN PACHO

Licenciado Fraile de la Hoz 34840 Cervera de Pisuerga Marcelina Estrada Tfno.: 979 87 01 38 Plazas: 28 Especialidades: Carne de Cervera Calidad, Carne a la piedra, Cocina casera.

PEÑALABRA

General Mola, 72 34840 Cervera de Pisuerga Gaspar Santos González Tfno. Y Fax: 979 87 00 37 Plazas: 132 Menú diario: 10,50 10,50 € Precio medio carta: 21 € – 25 € Especialidades: Pastel de Bonito, Espinacas al Hojaldre, Berenjenas rellenas de morcilla, Potajes, Carnes de la zona, Tarta de queso, Soufflé.

DUEÑAS

LA CASONA

Ctra. Burgos-Portugal, km 96 34210 Dueñas Jemave, S.A

Tfno: 979 78 01 53 Plazas: 40 Menú del día: 30 € Especialidades: Varios

LA PARRILLA DEL ESCUDERO

Pza. España, 7 34210 Dueñas Carlos Escudero Caballero Tfno: 979 78 01 52 Plazas: 80 Menú del día: día: 7,20 € Menú de fin fin de semana: semana: 12,6 €

MESÓN EL ARRIERO

Pza. San Agustín s/n 34210 Dueñas Herminia Pascual Carpintero Tfno: 979 78 01 94 Plazas: 120 Menú del día: 15 €

LAS PIRÁMIDES

Ctra. Burgos-Portugal, km. 97,5 34210 Dueñas Celestino García Cuñado Tfno. y Fax: 979 78 00 11 Plazas: 60

A&D RESTA RESTAURANTES URANTES

LAS SIETE LETRAS

Polígono Industrial de Dueñas Ctra. N-620, km. 99 34210 Dueñas Tfno: 979 78 03 07 Plazas: 250

Ctra. N-620, 13 Manuel Gil Conde Plazas: 72

Menú del día: 7,50 €

FRÓMISTA

HOSTERÍA LOS PALMEROS

Pza. San Telmo, 4 34440 Frómista Hostería Los Palmeros. SL. Tfno: 979 81 00 67 Plazas: 40 Menú del día: 18 € Especialidad: Pichones (verano) y Perdiz (invierno)

PENSIÓN MARISA

Pza. San Martín, 3 34440 Frómista Pensión Marisa, C.B. Tfno.: 979 81 00 23 Plazas: 13 Menú del día: 7,50 € Especialidad: Menestra y lechazo entreasado


SAN MARTIN

RESTAURANTE LA FAROLA

Pza. San Martín, 7 34440 Frómista Virgen del Otero, SL. Tfno.: 979 81 00 00 Plazas: 68

Las Damas,6 34210 Dueñas Silvia Araguz Guilera Tfno: 979 78 03 85 LA CASA DE LA PRADERA

Avda. Valoria,3 34210 Dueñas Bar la Casa de la Pradera Tfno: 979 78 04 01 Plazas: 60 Menú del día: 7,35 €

LA PALA

Avda. Zacatin, s/n 34210 Dueñas Tfno: 666 26 43 04 Plazas: 97 Menú del día: 6 € Especialidad: Lechazo. Chorizo a la sidra y al horno. Pichones estofados.

ZAMORANO

Ctra. Burgos-Portugal, km. 96 34210 Dueñas Ramiro Cuadrado Cuesta Tfno: 979 76 14 27 Fax: 979 76 14 31 Plazas: 142 Menú del día: 7,50 € Especialidad: Tablas mixtas

Menú del día: 7,80 € Especialidad: Revuelto de la casa y lechazo asado en horno de leña

VAN-DOS

Ingeniero River, 10 34440 Frómista Mª del Carmen Blanco Plaza Tfno.: 979 81 08 61 Plazas: 30 Menú del día: 7,25 € Menú fin de semana: 8 € Especialidad: Menestra y Pollo a la salsa de almendras

FUENTES DE VALDEPERO

CANARIO

C/ Manuel Díez de Quijada, 20 34419 Fuentes de Valdepero Paulino Gutiérrez Pastor Tfno: 979808113 Plazas: 104 Menú del día: 9 € Especialidades: Cochinillo y lechazo en horno de leña, pescado fresco 115

GUARDO

MONTAÑA PALENTINA

Avd. de Asturias, 150 34880 Guardo Frayobe 200 S.L. Tfno.: 979 85 15 20 Plazas: 113 Menú diario: 8 € Menú especial: 12 € Precio medio carta: 20 € Especialidades: Carnes de la Montaña

MONTAÑÉS

Mayor, 1 34880 Guardo Impex Guardo S.L. Tfno.: 979 85 15 76 Plazas: 50 Menú diario: 7 € Menú fin de semana: 9 € Precio medio carta: 12 € Especialidades: Revuelto de ajetes, gambas y champiñón, Alubias blancas, Sopa de pescado, Bacalao a la vizcaína, Carnes de la Montaña Palentina.

CAMPOS DE LA PEÑA

Campos de la Peña 34880 Guardo Evangelina López García Tfno.: 979 18 60 03 Plazas: 130 Precio medio carta: 20 € Especialidades: Cocina castellana, Asados en Horno de leña, Carnes y Pescados a la plancha

MESÓN LA CHULETA

La Unión, s/n 34880 Guardo Eustaquio Salazar Izquierdo Tfno.: 979 85 05 34 Plazas: 32 Menú diario: 7 € Precio medio carta: 10 € Especialidades: Chuleta, Pollos Asados

MESÓN SANTA MARTA

El Parque, s/n 34880 Guardo Argentina Presa Cuadrado Tfno.: 979 85 12 93 Plazas: 110 Menú diario: 8 €

Menú Fin de semana: 9 € Especialidades: Cocina Castellana

SAN FRANCISCO

Avd. Asturias, 22 34880 Guardo Francisco Fernández del Blanco Tfno.: 979 85 01 54 Plazas: 250 Comidas de Encargo. Bodas y Banquetes

HERRERA DE PISUERGA

LA PIEDAD

Eusebio Salvador, 88 34400 Herrera de Pisuerga Andrés Morales Ramos Tfno.: 979 13 01 92 Plazas: 80 Especialidades: Mollejas de lechal y Carnes Menú: 8 €

RIGÓN

Eusebio Salvador, 3 34400 Herrera de Pisuerga Rubén Gallego Puebla Tfno.: 979 13 01 68 Plazas: 72

LA LASTRA

MESÓN PEÑASALBAS

La Iglesia, 1 34842 La Lastra Francisca de la Gala Piélago Tfno.: 979 86 61 40 Plazas: 38 Menú diario: 9 € + IVA Precio medio carta: 15 € Especialidades: Cocina Casera. Alubias con chorizo, Carnes de Ternera.

MAGAZ

HOTEL EUROPA CENTRO

Jesús A. Martinez Peña Tfno.: 979 80 82 71 Plazas: 30 Menú del día: 8,50 € Especialidad: Pollo de corral y pencas de acelgas rellenas de carne de cerdo

NOGALES DE PISUERGA

EL CRUCE

Ctra. Santander, km. 91 34492 Nogales de Pisuerga Hostelería Rosa María Tfn.: 979 13 36 12 Plazas: 48

Urb. Castillo de Magaz, s/n 34220 Magaz Hoteles Suco, S.A Tfno: 979 78 40 00 Plazas: 90

Especialidades: Paella y Cordero asado Precios: Menú: 8 €

Area para bodas capacidad para 450 personas Menú del día: 15,60 € Especialidad: Cocina Castellana

Ctra. Santander, 59 34460 Osorno Restaurante García Cestafe Tfno.: 979 81 72 61 Plazas: 50

CERES

OSORNO

LA CAMPANA

Especialidades: Merluza al horno Menú: 7,60 €

Pza. de España, 12 34220 Magaz Hermanas de la Fuente Diago Tfno: 979 78 40 32 Plazas: 99

Menú del día: 11 € Especialidad: Menestra de verduras frescas y lechazo churro asado.

Menú del día: 9 € Especialidad: Cocina Casera

ASADOR EL ROBLE

MANU

Concentración Parcelaria, s/n. 34460 Osorno Luis Ángel Carretero García Tfno.: 979 81 70 33 Plazas: 16

Luís González Alonso 34400 Herrera de Pisuerga Francisco Javier López Gutierrez Tfno.: 979 14 02 60 Plazas: 250

Avd. José Antonio, 19 34220 Magaz José Luis Tomero Gutierrez Tfno: 979 78 40 05 Plazas: 100

Especialidades: Lechazo asado Precios Menú: 8,50 € - 11 €

Menú del día: 8 € Especialidad: Comida Casera

MESÓN LA CAZUELITA

MONZÓN DE CAMPOS

Traslaparra, 15 34400 Herrera de Pisuerga Rafael Vallejo Andrés Tfno.: 979 13 03 44 Plazas: 36 Especialidades: Cangrejos de Río y Lechazo Menú: 8 €

RESTAURANTE REST AURANTE PISUERGA

Eusebio Salvador, 19 34400 Herrera de Pisuerga Agapito Martín Polanco Tfno.: 979 13 01 55 Plazas: 40 Especialidades: Cangrejos de Río Menú: 6,60 €

LA CASA DE PIEDRA

Ctra. De Husillos, 3 34419 Monzón de Campos Hijos de Irene Santos, SL. Tfno.: 979 80 83 14 Plazas: 80

PLAZA


EL SURTIDOR

Ctra. Santander, Km. 59 34460 Osorno Luis Conrado Herrero Calle Tfnos.: 979 81 72 80 979 15 00 19 Plazas: 25 Menú del día: 7 € Especialidad: comida casera

TIERRA DE CAMPOS

La Fuente, s/n 34460 Osorno Sucesores de María Ruiz García Tfno.: 979 81 72 16 Fax: 979 81 72 18 Plazas: 66

Menú del día: 10 € Menú castellano: 25 € Especialidad: Sopa castellana con tosta en horno de leña y lechazo asado en horno de leña. Menú del día: 14,50 € * A partir de abril dispondrá de Especialidad: Menestra y car servicio de alojamiento rural nes

LOAM

HOSTAL LOS CHOPOS

Pza. La Concordia, 7 34419 Monzón de Campos

Ctra. Santander, Km. 59 34460 Osorno

116

Hostal Los Chopos S.A. Tfno.: 979 81 73 20 Plazas 168 Menú del día: 8 € Menú fin de semana: 9 € Especialidad: Lechazo asado

PALENCIA

AMADOR

Avd. Brasilia, 2 34003 Palencia Edurne Aguirre Arana Tfno: 979 71 21 63 Plazas: 70 Menú: 15 € Especialidad: Arroces y Mariscos

LOS ÁNGELES

Estrada, 12 34002 Palencia Bar Los Ángeles, S.L. Tfno: 979 72 66 44 Plazas: 20 Menú: 7,20 € Especialidad: Comida Casera

ASADOR DE CAMPOS

Jacobo Morato, 12 34002 Palencia Miguel Mª Pedrejón Fernández Tfno: 979 73 03 87 Fax: 979 71 01 63 Plazas: 214

BRASILIA

LA CARRIONESA

Avd. Brasilia 34003 Palencia Aljema, C.B. Tfno: 979 71 40 20 Plazas: 50

Colón 42 34002 Palencia Pedro Valiente Prieto Tfno: 979 74 51 08 Plazas: 80

Menú: 7 € Especialidad: La Paella

Menú: 9 € Especialidad: Pulpo a la Gallega

BURGER KING

CASA DAMIÁN

Avd. Madrid, 37 (Centro Comercial las Huertas) 34004 Palencia Lurca, S.A. Tfno: 979 73 04 10 Plazas: 76 Especialidad: Hamburguesería

BUS

Estación de Autobuses 34000 Palencia Hostería Reunida, S.L. Tfno: 979 70 24 07 Plazas: 220 Menú: 9 € Especialidad: Cocina Casera

LOS CANDILES

Los Soldados, 5 34001 Palencia Luis Soto Quevedo Tfno: 979 74 47 56 Plazas: 90

LOS BLASONES

Menú: 7,5 € Especialidad: Tablas Tablas de Carnes y Mariscos

Avd. Casado del Alisal, 26 34001 Palencia Hoteles Suco, S.A. Tfno: 979 74 90 44 Fax: 979 74 75 77 Plazas: 120

Avd. Casado del Alisal, 37 34001 Palencia José Luis de Miguel Moya Tfno: 979 17 00 64 Plazas: 115

Menú: 13,25 € Especialidad: Cocina Casera

Menú: 9,2 € Especialidad: Marisco fresco

Especialidad: Carnes Asadas

LA CÁNTARA

BODAS LA ROSARIO

CAPUCHINO

La Cestilla, 3 34001 Palencia Miguel A. Monclus Rodríguez Tfno: 979 74 01 57 Plazas: 58

Felipe Prieto, 4 34001 Palencia Mª Mar Carrasco Álvarez Tfno: 979 75 17 87 Plazas: 60

Menú: 15 € Especialidad: Menestra y Pimientos rellenos.

Menú: 8 € Especialidad. Pinchos Vascos

BOTA

Conde de Vallellano, 2 34002 Palencia José López Aguado Tfno: 979 70 01 15 Plazas: 32

Panaderas, 16 34001 Palencia C.B. Hermanos Esteban Tfno: 979 70 25 26 Plazas: 57 Menú: 7,20 € Especialidad: Oreja a la Gallega

CARLOS

Menú: 9 € Especialidad: Sepia a la plancha 117

Ignacio Martínez de Azcoitia, 9 34001 Palencia Casa Damián S.L. Tfno: 979 74 38 70 Plazas: 45 Menú: 9 € Especialidad: Menestra Palentina

CASA GRANDE DEL MONTE

Ctra. Del Monte 34005 Palencia Ángel Carranza Antón Tfno: 979 18 00 86 Plazas: 72 Menú: 9.6 € Especialidad: Lechazo asado en horno de leña.

CASA LUCIO

Don Sancho, 2 34001 Palencia Hostelería Pastor S.L. Tfno: 979 74 81 90 Fax: 979 70 15 52 Plazas: 88 Menú: 22 € Especialidad: Lechazo asado en horno de leña.

CASA MATÍAS

Los Soldados, 19 34002 Palencia Bar Ecuador Tfno y Fax: 979 744118 Plazas: 30 Especialidad: Tapas Variadas

CASA PEPE’S

Avd. Manuel Rivera, 16 34002 Palencia Restauración Casa Pepe’s Pepe’s Tfno: 979 10 18 46 Plazas: 131 Menú: 15 € Especialidad: Carne a la Piedra

CASERO

Mayor 108 34001 Palencia Julio Casero Calderón Tfno: 979 70 00 17 Plazas: 64 Menú: 10 € Especialidad: El Bacalao

CHINA TOWN

LA ENCINA

JOSE LUIS

Avd. Valladolid, 25 34004 Palencia China Town, C.B. Tfno: 979 71 08 29 Plazas: 90

Casañé, 2 34002 Palencia Cirina González González Tfno: 979 71 09 36 Plazas: 48

Pedro Fernández del Pulgar, 11 34005 Palencia José L. Blanco Gutiérrez Tfno: 979 74 15 10 Plazas: 80

Menú: 7,2 € Especialidad: Comida China

Menú: 15 € Especialidad: Lechazo asado

CHAPÓ

EUREST COLECTIVIDADES

Obispo Nicolás Castellanos, 11 34001 Palencia Gutiérrez Iares S.L. Tfno. 979 70 32 60 Plazas: 190

Avd. Viñalta, s/n Tfno: 979 701209 Crta. Burgos s/n Tfno: 979 72 89 56

Menú: 15 € Especialidad: Cocina de Temporada

DINASTÍA

Casañé, 6 y 8 34002 Palencia Lin Lin Wan Tfno: 979 71 06 22 Plazas: 70 Menú: 7,2 € Especialidad: Pato a la Naranja

DON JAMÓN

Pza. Mayor, 16 34001 Palencia Don Jamón Palencia, S.L. Tfno: 979 70 22 70 Plazas: 64 Menú: 9 € Especialidad: Ibéricos

DUKE

Felipe Prieto, 8 34001 Palencia Pomares de Hostelería, S.L. Tfno: 979 75 23 61 Plazas: 94 Menú: 8 € Especialidad: Comida Casera

ELVIRA

Diego Laínez, 5 34004 Palencia César Pesquera Durillo Tfno: 979 71 01 53 Plazas: 30 Menú: 6,60 € Especialidad: El Bacalao

ESGUEVA

Esgueva, 1 34003 Palencia Ana Belén González Cayón Tfno: 979 72 42 81 Plazas: 30 Menú: 8 € Especialidad: Cocina Casera

Catering: Comida a domicilio y para Empresas

FELIPE

Rizarzuela, 11 34002 Palencia Felipe González Atienza Tfno: 979 71 22 48 Plazas: 44 Especialidad: Cocina Casera

LA FRAGUA

Felipe ll, 8 34004 Palencia Juan Carlos Muñoz Marín Tfno: 979 72 91 79 Plazas: 45 Menú: 8,40 € Especialidad: Pimientos y Bacalao a la Vizcaína

EL FIGÓN DE SAN MIGUEL

Mayor Antigua, 96 34005 Palencia El Capote de Oro 96, S.L. Tfno: 979 74 94 50 Plazas: 50 Menú: 15 € Especialidad: Cocina Palentina

LA GRAN MURALLA

Modesto Lafuente, 1 34002 Palencia Lu Wei Ping Tfno: 979 72 83 71 Plazas 48 Menú: 7,2 € Especialidad: Comida China

ISABEL

Valentín Calderón, 6 34001 Palencia Ángel Carrascal Catalina Tfno: 979 74 99 98 Plazas: 40 Menú: 9,65 € Especialidad: Ensaladas de Mariscos 118

Menú: 8 € Especialidad: Menestra Palentina y Sopa Castellana

KOPA

Los Monteros, 2 34001 Palencia Josefa Ibáñez Rodríguez Tfno: 979 74 16 16 Plazas: 45 Menú: 6 € Especialidad: Merluza a la Cazuela

LA PALENTINA

Marqués de Albaida, 9 34002 Palencia Francisco Javier Hidalgo Tfno: 979 74 02 30 Plazas: 40 Menú: 7,2 € Especialidad: Comida Casera

LA MARÍA

Eduardo Dato, 2 Edif. Hotel Plaza Jardinillos 34004 Palencia Tfno: 979 75 00 22 Plazas: 40 Especialidad: Paella de Bogavante

MARIA CRISTINA

Menéndez Pelayo, 1 34001 Palencia Marciano Rodríguez García Tfno: 979 75 16 35 Fax: 979 71 30 39 Plazas: 92 Menú: 7,5 € Especialidad: Comida Casera

MESÓN EL CAZADOR

Obispo Lozano, 7 34005 Palencia Mónica Palomero Macho Tfno: 979 75 09 12 Plazas: 52 Menú: 9 € Especialidad: Arroz con Bogavante

MESÓN EL MIMBRAL

Cardenal Cisneros, 23 34004 Palencia Jerónimo Hoyos Retuerto Tfno: 979 72 24 66 Plazas: 40

Menú: 8,5 € Especialidad: Cocina Casera

MOLINA

Avd. De la Antigua Florida, 8 34001 Palencia Silvano Rojo Garrido Tfno: 979 74 73 09 Plazas: 100 Menú: 7,5 € Especialidad: La Paella

NATALIA & DIANA, C.B.

Diagonal 12-14 34005 Palencia Natalia & Diana, C.B. Tfno: 979 75 16 03 Plazas: 104 Menú: 8 € Especialidad: Tablas Tablas de Carne y Marisco

NAVARRO

Avd. Buenos Aires, 3 34003 Palencia Rafael Navarro Huelga Tfno: 979 73 02 32 Plazas: 24 Menú: 6 € Especialidad: Cocido Castellano

O´PAZO

Guzmán El Bueno, 6 34004 Palencia Comunidad de Bienes Mesón O´Pazo Tfno: 979 72 81 53 Plazas: 14 Especialidad: Patatas con Pulpo

PACHU RESTAURANTE

Paseo Faustino Calvo, 1 34005 Palencia Tfno: 979 70 16 21 Plazas: 50 Especialidad: Cocina Moderna

PAPARESCHI

Paseo Huerta Guadián, 1 34002 Palencia José F. Requena Esteban Tfno: 979 72 86 58 Plazas: 80

PIZZA HUT

ROS

Avd. Valladolid, 2 34002 Palencia Grupo Zena Pizza Tfno: 979 72 12 03 Fax: 979 71 39 51

Avd. Madrid, 21 34004 Palencia Restaurante-Bar Ros, C.B. Tfno: 979 72 94 19 Plazas: 40

Especialidad: Pizzas

PIZZERÍA TA TARANTELLA RANTELLA

Avd. Madrid, 37 (Centro Comercial las Huertas) 34004 Palencia S.J. Martín, S.L. Tfno: 979 71 02 82 Plazas: 46 Especialidad: Pizzas

PONTE VECCHIO

Doctrinos, 1 34005 Palencia Parquesol Restaurante, S.L. Tfno: 979 74 52 15 Plazas: 116 Especialidad: Comida Italiana

PRADA A TOPE

Pedro Fernández del Pulgar, 9 34003 Palencia Tfno: 979 75 08 95 Plazas: 20 Especialidad: Productos del Bierzo

QUINTANO

Avd. Madrid, 18 34004 Palencia Quintano, C.B. Tfno: 979 72 81 50 Plazas: 29 Menú: 8 € Especialidad: El Bacalao

REFUGIO MONTE EL VIEJO

Carretera Monte 34005 Palencia Mariano Inclán Aragón Tfno: 979 73 09 61 Plazas: 120 Especialidad: Comida Casera

EL RINCÓN

Menú: 7 € Especialidad: Parrillada de Marisco

S.C.A.S.

Empresas Batán de San Sebastián, 1 Oficina 3 Tfno: 979 72 94 18 Catering: Comida a domicilio y para Empresas

SERPOL

Vizcaína, 1 34004 Palencia Servicios del Polígono de Palencia Tfno: 979 72 78 84 Plazas: 116 Menú: 7,5 € Especialidad: Comida Casera

SKARLOTAS

Mancornador, 22 34001 Palencia Bar-Restaurante Bar-Restaurante Skarlotas Tfno: 979 75 74 13 Plazas: 53 Menú: 6,5 € Especialidad: Lechazo asado

TABERNA PLAZA MAYOR

Plaza Mayor, 8 34001 Palencia Taberna Plaza Mayor, C.B. Tfno: 979 72 73 24 Plazas: 48 TABERNA SALLANA

Avd. Antigua Florida, 3 34002 Palencia Antonio Díez Molla Tfno: 979 70 16 70 Plazas: 32

Especialidad: Comida Italiana

Mancornador, 20 34005 Palencia Sarasola, C.B. Tfno: 619 272 428 Plazas: 26

Menú: 7,5 € Especialidad: Tablas Tablas de Carne y Mariscos

EL PEREJIL

Especialidad: Comida Casera

TOLEDO

San Bernardo, 2 34000 Palencia Alaez Muñoz Castañón Tfno: 979 74 57 75 Plazas: 40

LOS ROBLES

Avd. Madrid, 10 34004 Palencia Miguel Ángel Mateos Gómez Tfno: 979 72 42 00

Avd. San Telmo, 3 34004 Palencia Ramón López de la Morena Tfno: 979 72 58 96 Plazas: 4

Menú: 11,72 € Especialidad: Sopas de Ajo

Plazas: 70 Especialidad: Comida Casera

Menú: 6 € Especialidad: Los Callos

119

LA TRASERILLA

SOFIA

LA VASCA

San Marcos, 12 34002 Palencia La Traserilla S.L. Tfno: 979 74 54 21 Plazas: 70

C/ Santa María, 7 34300 Paredes de Nava Luis Ángel Alcalde González Tfno: 979 83 09 74 Plazas: 32

Especialidad: lomitos de sardina con crema de manzana y vina greta de tomate tomate,, solomillo solomillo de jugos ibéricos ibéricos y foie foie de pato. pato.

Ctra. Burgos, km. 53 34250 Quintana del Puente Antonio del Burgo Pérez Tfno: 979 79 20 36 Plazas: 88

RESTAURANTE LA VENTA

Menú del día: 9 € Especialidad: Lechazo asado y merluza a la Vasca.

LA FRAGATA

Pedro Fernández del Pulgar 6 34005 Palencia Asmire S.L. Tfno.: 979 74 95 91 Plazas: 62

C/ General General Cabanillas, Cabanillas, 22 34300 Paredes de Nava Luis Ángel Alcalde González Tfno.: 979 83 04 95 Plazas: 40 Menú del día: 7 € Especialidad: Lechazo asado, lomo a la naranja.

Especialidad: Buffet de ensaladas y magret de pato con polenta.

PIÑA DE CAMPOS

LA TRÉBEDE

Avd. del Arrabal, nº 31-33 34430 Piña de Campos Hostería de San Miguel, SL. Tfno.: 979 15 30 63 Plazas: 200

Plaza Mayor 34001 Palencia Restaurante Majocar 2000 Tfno: 979 75 01 29 Plazas: 100 Menú: 9 € Especialidad: Cocina Casera

VENTA ZAPATONES

Ctra. Carrión, km 4 34005 Palencia Cafetería Martín Gallardo Tfno: 979 18 00 43 Plazas: 40 Menú: 8 € Especialidad: Rabo de Buey

VÍA MIRACOLI

Mayor Antigua, 86 34005 Palencia Francisco A. Fernández Jiménez Tfno: 979 75 20 50 Plazas: 60 Menú: 11 € Especialidad: Pizzas

VIÑALTA

Avd. Viñalta, 10 34005 Palencia Paula Pérez Calvo Tfno: 979 74 18 27 Plazas: 25 Especialidad: Bocatería

PAREDES DE NAVA

RATON

Ctra. De Circunvalación 34300 Paredes de Nava Julián Valencia Gijón Tfno: 979 83 08 52 Plazas: 32 Especialidades: Comida Casera

HOSTERÍA DE SAN MIGUEL

Sólo banquetes

PRADANOS DE OJEDA

BAR-RESTAURANTE FUENTE DEL VAL

La Solana 34487 Prádanos de Ojeda Begoña González Tfn.: 979 13 31 83 Plazas: 40 Especialidades: Comida tradicional vasca y Cazuelitas Precios: Menú: 7,50 € diario y 10 € fines de semana

QUINTANA DEL PUENTE

HOTEL AREA SUCO

REINOSO DE CERRATO

LA PLAYA

C/ Extramuros, s/n 34208 Reinoso de Cerrato Luis Ángel Alonso Ortiz Tfno: 979 78 42 63 Plazas: 105 Menú del día: 6,50 € Especialidad: Lechazo asado Abierto solo meses de verano

REVILLA DE POMAR

CASA FLORENCIO

Hiedra, s/n 34813 Revilla de Pomar Beatriz Alonso Emperador Tfno.: 979 18 12 06 Plazas: 14 Precio medio: 14 € Especialidades: Cocina casera en cazuela de barro, Costilla con arroz, Escalopines a la crema de Cabrales.

RUESGA

EL REFUGIO

Pza. Mayor, s/n 34844 Ruesga Mª Isabel Gil García Tfno.: 979 87 07 07 Plazas: 75

CN-620, Burgos-Portugal. Salida 56 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 79 21 11 Plazas: 330

Menú del día: 9 € Precio medio carta: 15 € Especialidad: Comida casera, carne de Cervera a la plancha.

Menú del día: 13 € Especialidad: Lechazo asado y Menestra Palentina.

DIPO´S

SAN CRISTOBAL

CN-620,km 55,5 34250 Quintana del Puente Fernando Maestro de los Mozos Tfno: 979 79 21 23 Fax: 979 79 21 13 Plazas: 66 Menú del día: 9 € Especialidad: Conejo al ajillo 120

SALDAÑA

Ctra. de Relea. 34100 Saldaña Antonio Diez Poza Tfno.: 979 89 01 44 Fax: 979 89 05 50 Plazas: 200 Menú del día: día: 8,50 € Menú de fin fin de semana: semana: 8,50 € Precio medio de la carta: 20 € Especialidades: Lechazo asado y cocina de temporada.

HOSTERIA MESON LA BRASA

Avda. Luis Vives, s/n 34100 Saldaña Feradan, S.L Tfno.: 979 89 01 26 Plazas: 141 Menú del día: 7,20 € Precio medio de la carta: 20 € Especialidades: Cocina de tem porada.

ANCAR

José Quintana, 16 34100 Saldaña Félix Herrero Relea Tfno.: 979 89 11 08 Plazas: 60 Menú del día: 9 € Precio medio de la carta: 9 € Especialidades: Legumbres de Saldaña, tablas variadas y comida casera.

CASA CARMELO

Avd. Reyes Católicos, 6 34100 Saldaña Restaurante Casa Carmelo S.L. Tfno.: 979 89 06 45 Plazas.: 120 Menú del día: día: 9,60 € Menú de fin fin de semana: semana: 24 € Precio medio de la carta: 9,60 € Especialidades: pescado, carne a la piedra y lechazo churro

MESON EL CASTELLANO

Las Huertas, 8 34100 Saldaña Andrés Herrero Relea Tfno.: 979 89 11 83 Plazas: 30

Precio medio de la carta: 25 € Especialidades: Lechazo y comida castellana casera: morcilla, chorizo, oreja guisada.

HOSTAL SALDAÑA

Avda. Reyes Católicos, 4 34100 Saldaña José Luis Barreiro Reca Tfno.: 979 89 00 37 Plazas: 70 Menú del día: 7,25 € Menú de fin de semana.: 9,70 € (incluye pan, vino, postre y café) Precio medio de la carta: entre 20 € - 30 € Especialidades: Alubias de Saldaña, pollo de corral con cigalas y ensaladas tibias variadas.

SALSE

Avda. José Quintana s/n. 34100 Saldaña Mª Sagrario Martínez Calleja Tfno.: 979 89 14 12 Plazas.: 60 Menú del día: 7,20 € Especialidades: Paellas de marisco, lechazo asado, tablas variadas.

RESTAURANTE LA CASONA DE SALDAÑA

C/ La Escuela, 18 34100 Saldaña Nuria Santander Leonardo Tfno.: 979 89 05 14 Plazas.: 32

Menú del día: 8 € Precio medio de la carta: 18 € Especialidades: Carnes y pos(No incluye el vino) tres caseros. Especialidades: cocina de temRESTAURANTE RESTA URANTE EL MOLINO porada.

Bº San Martín del Obispo 34100 Saldaña Nieves Fernández Martín Tfno.: 979 89 05 74 Plazas: 70 Precio medio de la carta: 24 € Especialidades: Morcilla con piñones

BAR VISTA ALEGRE

Polígono Industrial 34100 Saldaña José Canduela Tfno.: 979 89 00 63 Plazas.: 30 Especialidades: almuerzos, meriendas, tapas y raciones.

CENTRO ECUESTRE SAN RAFAEL

Camino del antiguo Molino de Las Lomas 34100 Saldaña Francisco Vega Diez Tfno.: 979 89 12 04 Plazas: 30 Especialidades: Raciones y tapas. Chorizo y cecina. Lechazo asado por encargo.

MESON EL BODEGON

C/ Marqués de la Valdavia 34100 Saldaña Asunción Ortega Tfno.: 979 89 01 35 Plazas: 40 Precio medio de la carta: 6 € Especialidades: tapas y raciones de callos y cecina.

SAN SALVADOR DE CANTAMUDA

LA TABA

Carretera, 15 34847 San Salvador de Cantamuda Lozavi S.L. Tfno.: 979 87 90 87 Plazas: 72 Menú diario: 9 € Precio medio carta: 15 € Especialidades: Legumbres, Carnes a la brasa.

VENTA MORENA

Ctra. Burgos - Potes 34847 San Salvador de Cantamuda Mariano San Abelardo Rodríguez Tfnos.: 979 87 90 42 979 87 90 18 Plazas: 36 Menú diario: 10 € Precio medio carta: 12 € - 15 € Especialidades: Ternera, Caldereta de cordero, Sopa castellana y postres caseros. Raciones variadas; jijas, morcilla, embutidos.

VENTA CAMPA

MESON LA RIBERA

BURGUER GARAY 5

Bº San Martín del Obispo 34100 Saldaña Mª Isabel Vega Franco Tfno.: 979 89 07 36 Plazas: 104

C/ Conde de Garay, 5 34100 Saldaña Guillermo Calvo Melero Tfno.: 979 89 04 47 Plazas: 24

Ctra. Burgos – Potes, km 123 34847 San Salvador de Cantamuda Tfno.: 979 87 90 13 Jose Luis Pérez Fraile Plazas: 40

Menú del día: 7,25 € Menú de fin de semana: 20 €

Especialidades: platos combinados, tapas y raciones.

Menú diario: 8 € Menú fin de semana: 10 €

121

Especialidades: Arte y Naturaleza en el comer.

SANTA MARÍA DE MAVE

EL CONVENTO

Monasterio Sta. María de Mave 34892 Santa María de Mave Hostería El Convento S.L. Tfno.: 979 12 36 11 Fax: 979 12 54 92 Plazas: 80 Menú diario: 11,56 Precio medio carta: 36 € Especialidades: Lechazo, Carne Benedictina, Chuletón, Pescados. €

SANTERVAS DE LA VEGA

RESTAURANTE EL MORAL

Cra. de Saldaña 34112 Santervás de la Vega. Julio Fernández Heras Tfno.: 979 89 20 92 Fax.: 979 89 20 92 Plazas: 63

MESÓN LA CUEVA

General Franco, 22 34209 Tariego de Cerrato Teresa Manrique Sierra Tfno: 979 77 27 15 Plazas: 62 Especialidad: Lechazo

CASA CHESMI-EL ERMITAÑO

C/ Camino Camino hondo, hondo, s/n s/n 34209 Tariego de Cerrato El Ermitaño, S.L. Tfnos.: 979 77 16 95 627 520 580 Plazas: 40 Especialidad: Pichones, pollo de corral, pisto casero, carnes a la brasa.

TORQUEMADA

HOTEL LAS LAGUNAS

Ctra. N-620, km. 61 34230 Torquemada Oven Five, S.L. Tfno: 979 80 04 06 Plazas: 152

Menú del día: 7,20 € Menú de fin de semana: s emana: 15 € Precio medio de la carta: 20 € Menú del día: 11 € Especialidades: Puerros rellenos Especialidad: Lechazo de marisco, lechazo al horno y EL ROMPEOLAS pollo de corral. Postres: tirami sú casero y flan de queso. Afuera, 124

TARIEGO DE CERRATO

MESÓN DEL CERRATO

General Franco, s/n 34209 Tariego Tariego de Cerrato Comercial e Inversiones del Cerrato Tfno: 979 77 18 53 Plazas: 120 Especialidad: Lechazo

MESÓN LAS BRASAS

General Franco, s/n 34290 Tariego Tariego de Cerrato Comercial e Inversiones del Cerrato Tfno: 979 77 18 53 Plazas: 130 Especialidad: Lechazo

MESÓN REYES GODOS

Pza. Quinto Centenario, s/n 34209 Tariego Tariego de Cerrato Comercial e Inversiones del Cerrato Tfno: 979 77 26 11 Plazas: 350. Celebración de bodas y banquetes. Especialidad: Lechazo

34230 Torquemada Consuelo Rojo Sardón Menú del día: 6,65 € Especialidad: Callos, caracoles, caza.

TRIOLLO

HOSTAL LA MONTAÑA

VELILLA DEL RÍO CARRIÓN

AREÑOS

Avd. Areños, 50 34886 Velilla del Río Carrión Mª Ángeles Diez Fuentes Tfno.: 979 86 12 03 Plazas: 90 Menú diario: 8 € Menú Fin de semana: 10 € Especialidades: Carnes asadas en Horno de leña. Precio medio carta: 12 € – 25 €

CASINO TERMINOR

Poblado Terminor, s/n 34886 Velilla del Río Carrión Mariano Huélamo Caballero Tfno.: 979 86 11 03 Plazas: 40 Menú diario: 8 € Precio medio carta: 30 € -35 € Especialidades: Pescados, Carnes y Embutidos Ibéricos

LA GIRALDA

C/ Mayor, 42 34886 Velilla del Río Carrión Mª Auxiliadora Arija Tfno.: 979 86 10 45 Plazas: 65 Menú del día: 7,21 € Menú fin de semana: 15 € Especialidad: Comida casera, pulpo a la gallega.

MESÓN LOS FAROLES

Oteruelo, 7 34886 Velilla del Río Carrión Mª Francisca Martínez Parra Tfno.: 979 86 13 60 Plazas: 15

Ctra. Vidrieros, 1 34844 Triollo Julián Callejas Gutiérrez Tfno.: 979 86 61 71 Plazas: 69

Menú diario: 6 € Precio medio carta: 15 € Especialidades: Comida Casera. Rabo de Toro.

Menú diario: 9 € Precio medio carta: 18 € Especialidades: Comida casera

EL RINCÓN DEL CERRATO

VALORIA DE AGUILAR

EL YUGO

Ctra. N – 611, km 98 34812 Valoria de Aguilar Mª del Carmen Simón Amor Tfno.: 979 12 56 04 Plazas: 24 Menú diario: 7,20 € Menú Fin de semana: 9 € Especialidades: Comida casera con productos naturales 122

VENTA DE BAÑOS

Pol. Valle del Cerrato, parc. 111 34200 Venta de Baños Hermanos Villacorta, C.B. Tfno: 979 77 22 74 Plazas: 86 Menú del día: 7 € SAN-GAR

Avd. Primero de Junio, 67 34200 Venta de Baños Gestora Hotelera del Cerrato Tfno: 979 77 08 41 Fax: 979 77 30 24 Plazas: 125

Menú del día: 8,30 € Menú especial de fin de semana: 17 €

HOLYDAY

Alfonso X, 3 34200 Venta de Baños Pedro Fernández Díez Tfno: 979 77 04 89 Plazas: 24 Menú del día: 6 € Especialidad: Pescados a la espalda

SANDOVAL

Avd. Estación, 101 34200 Venta de Baños José I. y Roberto Sandoval Tfno: 979 77 00 98 Plazas: 75 Menú del día: 8 € Especialidad: Caza

BAR-RESTAURANTE BAR-REST AURANTE IDEAL ID EAL

Plz. Puerta del Sol, s/n 34200 Venta de Baños Leonardo Garrido Crespo Tfno: 979 77 34 52 Plazas: 30 Menú del día: 7,80 € Menú especial de fin de semana: 9,80 € Especialidad: Comida casera

LA BASÍLICA

Avd. de Burgos, 19 34200 Venta de Baños Renema, S.A Tfno: 979 77 12 11 Menú del día: 8 € Especialidad: Lechazo a la Basílica y Pimientos Rellenos

VENTANILLA

LA HORNERA DE BERNARDO

C/ La Peña, s/n 34844 Ventanilla Tfno.: 979 18 40 20 Plazas: 45

VILLALCÁZAR DE SIRGA

VILLAVERDE DE LA PEÑA

MESÓN LOS TEMPLARIOS

POSADA DE LA DIRECCIÓN

Pza. Mayor, s/n 34448 Villalcázar de Sirga Pablo El Mesonero, SL. Tfno.: 979 88 80 89 Fax: 979 88 00 58 Plazas: 200 Menú del día: 9,50 € (De lunes a viernes) Especialidad: Morcilla del mesón, sopa albada albada y lechazo asado en horno de leña.

MESÓN VILLASIRGA

Pza. Mayor, s/n 34448 Villalcazar de Sirga Pablo El Mesonero, SL. Tfno.: 979 88 80 22 Fax: 979 88 00 58 Plazas: 70 Menú del día: 9,50 € (De lunes a viernes) Especialidad: Morcilla del mesón, sopa albada albada y lechazo asado en horno de leña.

VILLAMARTIN DE CAMPOS

LOS GALLEGOS C.B.

Ctra. De León, 1 34170 Villamartín de Campos Hermanos Sáez de Abia C.B. Tfno: 979 76 80 51 Plazas: 90 Menú del día: 9 € Especialidades: Caldo Gallego,Callos con Garbanzos

VILLAMURIEL DE CERRATO

LA BODEGA DEL CANAL

Paseo del Canal, 13 34190 Villamuriel de Cerrato Restauración Esclusa XXXIII Tfno.: 979 77 70 12 Plazas: 506

Menú diario: 9 € Menú Fin de semana: 15 € Especialidades: Comida casera. Carnes, Chuletillas, Pescados.

Menú del día: 8 € Especialidad: Sopa castellana, lechazo asado.

VILLADA

Mariano Rodríguez, 30 34190 Villamuriel de Cerrato Femenil, S.L. Tfno.: 979 77 63 07 Plazas: 60

LA CARCEL

Plaza Mayor, s/n 34340 Villada Carlos García González S.A. Tfno: 979 84 40 16 Plazas: 90 Menú del día: 8 € Especialidades: Lechazo Asado

EL BODEGÓN

Menú del día: 7 € Especialidad: Bacalao, pollo de corral.

123

Ctra. de la Magdalena, km 13 34884 Villaverde de la Peña Campo, Ortega e Iturbe S.L. Tfnos.: 979 86 63 78 979 86 63 81 Plazas: 55 Menú diario: 7,8 € Menú Fin de semana: 9, 02 € Precio medio carta: 33 € / 2 personas Especialidades: Tablas de Carnes y Mariscos, Pescados.

VILLODRIGO

HOSTAL SUCO

CN-620, Burgos-Portugal. Salida 45 34250 Villodrigo Tfno.: 947 16 60 16 Plazas: 95 Menú del día: 9 € , 11 € y 14 € Especialidad: Lechazo asado, chuletillas.

VILLOLDO

ESTRELLA DEL BAJO CARRIÓN

Ctra. N-615 34131 Villoldo Hermanas Pedrosa Albina, SL. Tfno.: 979 82 70 05 Plazas: 154 Menú degustación Carta (precio orientativo) 30 € 36 € Especialidad: Revuelto de boletus con cebolla confitada y foie, paletilla de lechazo deshuesada y entreasada y mitiramisú.

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Junta de Castilla y León Consejería de Agricultura y Ganadería

GUÍA GASTRONÓMICA DE PALENCIA

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