Haccp Esparrago Verde Fresco

CAMPO VERDE

MANUAL HACCP PARA ESPARRAGO VERDE FRESCO

S.A.C.

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“IMPLEMENTACIÒN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: HACCP DE ESPARRAGO VERDE FRESCO ( Asparagus Asparagus Officinalis Officinalis L.)”

CAMPO VERDE S.A.C.

INTEGRANTES JIMENEZ SIAAPO, MADELEINE ROJAS DIAZ, TALITA ELIZAETH RUIZ HIDALGO, MANASES SORIANO ERNILLA, EDUARDO ARTURO

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INDICE GENERAL

INTRODUCCION I"

!

ALCANCE

#

OJETIVOS

#

III"

MISION Y VISION

#

IV"

POLITICA DE CALIDAD

$

V"

ORGANIGRAMA

%

VI"

E&UIPO HACCP

'

DESCRIPCION DEL PRODUCTO



DIAGRAMA DE FLUJO

*

II"

VII" VIII" I+"

ANALISIS DE PELIGROS #

+" +I" +I" +II"

DIAGRAMA DEL AROL DE DESICIONES

*

DETE DETERM RMIN INAC ACIO ION N DE DE PCC PCC (PUN (PUNTO TO CRÍT CRÍTIC ICO O DE DE CON CONTR TROL OL))  ESTALECIMIENTO DE LOS LIMITES CRITICOS

#

+III"

ESTALECIMEINTO DE DE LA LA TA TALA DE DE CO CONTROL HA HACCP

%

+IV"

VERIFICACION

'

REGISTROS



REFERENCIA ILIOGRAFICA

-

ANE+OS

!*

+ V" +VI" +VII"

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INDICE GENERAL

INTRODUCCION I"

!

ALCANCE

#

OJETIVOS

#

III"

MISION Y VISION

#

IV"

POLITICA DE CALIDAD

$

V"

ORGANIGRAMA

%

VI"

E&UIPO HACCP

'

DESCRIPCION DEL PRODUCTO



DIAGRAMA DE FLUJO

*

II"

VII" VIII" I+"

ANALISIS DE PELIGROS #

+" +I" +I" +II"

DIAGRAMA DEL AROL DE DESICIONES

*

DETE DETERM RMIN INAC ACIO ION N DE DE PCC PCC (PUN (PUNTO TO CRÍT CRÍTIC ICO O DE DE CON CONTR TROL OL))  ESTALECIMIENTO DE LOS LIMITES CRITICOS

#

+III"

ESTALECIMEINTO DE DE LA LA TA TALA DE DE CO CONTROL HA HACCP

%

+IV"

VERIFICACION

'

REGISTROS



REFERENCIA ILIOGRAFICA

-

ANE+OS

!*

+ V" +VI" +VII"

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INTRODUCCION E( de$a%)a*en)& de La Li'e%)ad es e( $%inci$a( $%&d+c)&% de es$á%%ag&s a nive( naci&na( ((eg ((egan and& d& a &c+$ &c+$a% a% e,)en e,)ensi si&n &nes es de sie*' sie*'%a %a ce%ca ce%cana nass a

(as (as #0 *i( *i( ec) ec)á% á%ea eass

-

&')eni.nd&se %endi*ien)&s de #0 )&ne(adas )&ne(adas $&% ec)á%ea/ ec)á%ea/ E( es$á%%ag& )iene +n sis)e*a de c%eci*ien)& c%eci*ien)& c&n)n+& c&n)n+& só(& in)e%%+*$id& $&% $&% (as e)a$as de de ag&s)e & invie%n& en (a 2+e dea dea de c%ece% c%ece% en)%a en)%a en +n $e%&d& $e%&d& de (a)en (a)encia cia - *an)i *an)ien enee (as %ese%v %ese%vas as 2+e ac+*+(ó/ La $%&d+cción de es$á%%ag&s a nive( *+ndia( se a c&ns)i)+id& d+%an)e (&s 4()i*&s a5&s en +na ac)ividad c&n +n c%ecien)e a+ge es$ecia(*en)e en (as e,$&%)aci&nes $&% se% +n $%&d+c)& c&n +n nive( $%e6e%encia( en e( *e%cad& in)e%naci&na( 2+e (e $e%*i)e &')ene% e(evad&s 'ene6ici&s dad& e( inc%e*en)& de s+ c&ns+*& - (a va%iedad de $%e$a%aci&nes 78n6&ag%& 78n6&ag%& #009:/ An)e (a g%an de*anda de $%&d+c)&s a(i*en)ici&s - (as ac)+a(es e,igencias de( *e%cad& acen indis$ensa'(e e(a'&%a% $%&d+c)&s in&c+&s $a%a e( c&ns+*id&% $&% e((& CAMPO VERDE S/A/C/ a decidid& i*$(e*en)a% e( $(an HACCP de'id& a (as n&%*a)ivas i*$(an)adas ac)+a(*en)e ac)+a(*en)e en e( á*'i)& de (a ind+s)%ia a(i*en)a%ia 2+e se v+e(ve cada da *ás +%gen)e - necesa%ia/ E( $%esen)e $(an HACCP $a%a es$a%%ag& ve%de 6%esc& )iene c&*& 6ina(idad aseg+%a% e( c&n)%&( de (&s $e(ig%&s 2+e sean signi6ica)iv&s d+%an)e (a %ece$ción e( $%&cesa*ien)& des$ac& de( $%&d+c)& )e%*inad& de *ane%a 2+e se ga%an)ice (a in&c+idad de .s)e a )%av.s de (a vigi(ancia de (&s $+n)&s c%)ic&s de c&n)%&( 7PCCs:/

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I" ALCANCE E( $%esen)e *an+a( HACCP se a$(ica a )&d& e( $%&ces& de e*$acad& de Es$a%%ag& ve%de 6%esc& $%&d+cid& $&% (a e*$%esa CAMPO VERDE S/A/C/ desde (a %ece$ción de (a *a)e%ia $%i*a $%&ceden)es n+es)%&s ca*$&s - ca*$&s $%&veed&%es as)a e( des$ac& de( $%&d+c)& )e%*inad& a (&s A(*acenes Re6%ige%ad&s de( Ae%&$+e%)& & P+e%)&/

II" OJETIVOS 

En)%ega% es$á%%ag&s 6%esc&s san&s - seg+%&s $a%a e( c&ns+*& gene%a(/



8den)i6ica% (&s c%i)e%i&s - n&%*as de ca(idad de( es$a%%ag& as c&*& (&s $e(ig%&s 2+e d+%an)e s+ $%&cesa*ien)& se $%esen)an c&n e( 6in de ga%an)i


Me&%a c&n)in+a de (&s $%&ces&s de $%&d+cción/



C+*$(i% c&n (as N&%*as de Seg+%idad - Ca(idad Pe%+ana - c&n (as e,igencias de (&s *e%cad&s c&ns+*id&%es/

III" MISION Y VISION MISION S&*&s +na e*$%esa dedicadas a $%&d+cción - c&*e%cia(i%a'aa*&s en a%*&na c&n e( *edi& a*'ien)e - e( 'ienes)a% de (&s %ec+%s&s +*an&/

VISION Se% +na e*$%esa (de% - de c&n)in+& c%eci*ien)& ((egand& a a(can
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IV" POLÍTICAS DE CALIDAD" 

P%&ces&s Ca*$& Ve%de S/A/C/ &6%ece es$á%%ag&s 6%esc&s in&c+&s de '+ena ca(idad &%gan&(.$)ica - se ca%ac)e%i


E( sis)e*a de ca(idad de Ca*$& Ve%de S/A/C/ inv&(+c%a (&s $%&ces&s &$e%aci&nes $e%s&na( - %ec+%s&s des)inad&s a (a e(a'&%ación de s+ $%&d+c)& de )a( 6&%*a 2+e sa)is6aga (as necesidades de n+es)%&s c(ien)es/



E( desa%%&((& de( sis)e*a de ca(idad de Ca*$& Ve%de S/A/C/ $a%)e de (a %e(ación c&n e( *edi& a*'ien)e c&ns&(idand& s+ c&*$%&*is& c&n e( desa%%&((& a*'ien)a(/



E( desa%%&((& de( sis)e*a de ca(idad es)á &%ien)ad& a( desa%%&((& de( )a(en)& +*an& e( c+a( se%á +na e%%a*ien)a i*$&%)an)e $a%a (a eec+ción de( sis)e*a/

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V" ORGANIGRAMA

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D8REC>OR GERENC8A GENERAL

GEREN>E DE OPERAC8ONES

GEREN>E DE F8NANAS

Be6e de Ac&$i&

C&n)ad&% Gene%a(

Be6e de >es&%e%a

GEREN>E DE RECURSOS Be6e de RRHH

Be6e de P(ani((as

GEREN>E DE LOG8S>8CA Be6e de C&*$%as

Asis)en)e de C&*$%as

Be6e de P%&d+cción Be6e de PP>> Be6e de Man)eni*ien)& Be6e de Aseg+%a*ien)& de (a Ca(idad

>.cnic& de Aseg+%a*ien)& de (a Ca(idad

Be6e de Ca*$&

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VI" E&UIPO HACCP L&s *ie*'%&s de( e2+i$& HACCP s&n e*$(ead&s - )%a'aad&%es de (as di6e%en)es á%eas den)%& de (a e*$%esa 2+ienes se enc+en)%an di%ec)a*en)e inv&(+c%ad&s c&n (a e(a'&%ación de( $%&d+c)& necesa%i&s $a%a c+'%i% e( a(cance de( $%esen)e P(an HACCP/ Mie*'%&s de( e2+i$& HACCP - s+s 6+nci&nes •

G./.01. G.0./23" Es e( enca%gad& de a$%&'a% di6+ndi% - di%igi% (a $&()ica de (a e*$%esa en *a)e%ia de in&c+idad/ Asi*is*& se aseg+%a%á de '%inda% (&s %ec+%s&s necesa%i&s $a%a (a e(a'&%ación i*$(e*en)ación va(idación - *e&%a c&n)in+a de( $(an/

•

J.4. 5. P/6578890" Es %es$&nsa'(e de di%igi% (a $%&d+cción de (a $(an)a/ Se %e$&%)a a( ge%en)e/ Pa%)ici$a en (a ac)+a(i
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VI" E&UIPO HACCP L&s *ie*'%&s de( e2+i$& HACCP s&n e*$(ead&s - )%a'aad&%es de (as di6e%en)es á%eas den)%& de (a e*$%esa 2+ienes se enc+en)%an di%ec)a*en)e inv&(+c%ad&s c&n (a e(a'&%ación de( $%&d+c)& necesa%i&s $a%a c+'%i% e( a(cance de( $%esen)e P(an HACCP/ Mie*'%&s de( e2+i$& HACCP - s+s 6+nci&nes •

G./.01. G.0./23" Es e( enca%gad& de a$%&'a% di6+ndi% - di%igi% (a $&()ica de (a e*$%esa en *a)e%ia de in&c+idad/ Asi*is*& se aseg+%a%á de '%inda% (&s %ec+%s&s necesa%i&s $a%a (a e(a'&%ación i*$(e*en)ación va(idación - *e&%a c&n)in+a de( $(an/

•

J.4. 5. P/6578890" Es %es$&nsa'(e de di%igi% (a $%&d+cción de (a $(an)a/ Se %e$&%)a a( ge%en)e/ Pa%)ici$a en (a ac)+a(i
•

J.4. 5. M201.09;9.016" Es %es$&nsa'(e de $%&g%a*a% c&&%dina% - di%igi% (&s )%a'a&s dia%i&s de *an)eni*ien)& *ecánic& $%even)iv& $%edic)iv& - c&%%ec)iv& de (&s e2+i$&s de (a $(an)a/ Enca%gad& de asigna% %ec+%s&s +*an&s 6sic&s ).cnic&s adec+ad&s $a%a (a (a'&% 2+e de'e %ea(i
•

J.4. 5. A<.=7/2;9.016 5. 32 C239525" Es %es$&nsa'(e de( $(an HACCP - de c+a(2+ie% ca*'i& - d&c+*en)ación 2+e es). %e(aci&nad& c&n e( $(an as c&*& de s+s %egis)%&s *edian)e s+ $%ese%vación - c&n)%&(/ Ve%i6ica e( 6+nci&na*ien)& de( sis)e*a - s+$e%visa a( $e%s&na( 2+e (a'&%a en e( á%ea de c&n)%&( de ca(idad - de

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$%&d+cción 2+ienes eec+)an )&das (as (a'&%es es$eci6icadas en e( $(an HACCP/ Hace e( seg+i*ien)& a s&(ici)+des de acci&nes c&%%ec)ivas gene%adas en (as a+di)&%ias de $%i*e%a & seg+nda $a%)e/ E*i)e a( c&&%dinad&% HACCP in6&%*es )%i*es)%a(es de %evisión de $(an c&n )endencias es)ads)icas/ •

T>80986 5. A<.=7/2;9.016 5. 32 C239525" Es e( %es$&nsa'(e &$e%a)iv& de c&n)%&(a% (a ca(idad - de ((ena% (&s %egis)%&s de( P(an HACCP as c&*& de *an)ene% $e%*anen)e c&*+nicación c&n e( Be6e de Aseg+%a*ien)& de (a Ca(idad/ Es *ie*'%& de( e2+i$& HACCP - $a%)ici$a en /(a e(a'&%ación - %evisión de( *is*& es %es$&nsa'(e de (as 6+nci&nes es$ec6icas den)%& de (a &$e%ación HACCP s+$e%visa (a igiene $e%s&na( - e( sanea*ien)& de (a $(an)a/

VII" DESCRIPCION DEL PRODUCTO NOMRE VARIEDADES

Es$a%%ag& ve%de 6%esc& ( Asparagus oficinalis L.) • • • • •

ESTRUCTURA FISICA

ESTRUCTURA &UIMICA CARACTERÍSTICAS FISICO&UÍMICAS

Ma%)a - Ma%- asing)&n Pa(*e))& A%gen)eni( UC 1!@ UC @#

>+%i&nes en)e%&s de as$ec)& - &(&% 6%esc&s san&s - e,en)&s de $&d%ed+*'%e & de)e%i&%& 2+e (&s aga n& a$)&s $a%a e( c&ns+*& +*an& desin6es)ad&s - e,en)&s de c+a(2+ie% *a)e%ia e,)%a5a visi'(e *ag+((ad+%as &(&% -"& sa'&% e,)%a5&/

Ag+a7g:9#g%asas7g:0$%&)eina7g:#ca%'&id%a)&s 7g:;Fi'%a c%+da 7g:1Fós6&%& 7*g:3 Vi)a*ina C 7*g:/9 H+*edad *a-&% a 90 AI 09! Fi'%a @ J   $H ?! K @# CARACTERISTICAS L&s es$á%%ag&s de'en es)a% e,en)&s de &(&%es - sa'&%es SENSORIALES e,)%a5&s (i'%es de insec)&s - (a%vas de'en $%esen)a% +n c&(&% ve%de - (&ngi)+des adec+adas de'en se% (is&s - ci(ind%&s/ ESTRUCTURA >+%i&nes desin6ec)ad&s (i'%es de C&(i6&%*es )&)a(es MICROIOLOGICA C&(i6&%*es 6eca(es E/c&(i sa(*&ne((a ae%&'i&s en)e%&'ac)e%ias den)%& de (&s c%i)e%i&s *ic%&'i&(ógic&s/

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TRATAMIENTO DE Mani$+(ación adec+ada - +n $%&ces& de id%&en6%iad& de HIDROENFRIADO 0/!C a 3/0 C/ ENVASE PRIMARIO Ligas e(ás)icas c&n PLU ;00 de'en es)a% (i*$ias - e,en)as de c&n)a*inan)es/ >ags (i*$i&s - (i'%es de c&n)a*inan)es/ Pads )e(a & ca%)ón (i*$ias - (i'%es de c&n)a*inan)es/ Caas de a%)&n$(as) de g%ad& a(i*en)ici& (i*$ias - (i'%es de c&n)a*inan)es dise5ada $a%a 6aci(i)a% e( id%&en6%iad& - (a dis)%i'+ción/

ENVASE SECUNDARIO

Pa%i+e(as de *ade%a <+nc&s g%a$as - ca%)ón (i*$i&s (i'%es de c&n)a*inan)es/

Man)ene%se %e6%ige%ad& de 0/!C a ?/0C c&n +*edad CONDICIONES DE %e(a)iva de 9! *an)eni.nd&(&s c&n (a 'ase 4*eda en ALMACENAMIENTO $&sición ve%)ica(/ En cá*a%as de c&nse%vación - )%ans$&%)es %e6%ige%ad&s/

DISTRIUCION

DURACION EN ALMACENES

La dis)%i'+ción de( $%&d+c)& se %ea(i
RE&UISITOS ESPECIFICOS DE ETI&UETADO

• • • • • • •

USO Y PREPARACION POR EL CONSUMIDOR

N&*'%e - di%ección de( e,$&%)ad&% -"& 8*$&%)ad&% Ca(i'%e 2+e indica (a caa/ N4*e%& de a)ad&s 2+e e,is)e en (a caa/ Códig& de( ca*$& $%&veed&% Códig& de (a *esa e*$acad&%a Pes& ne)& >e*$e%a)+%a de %e6%ige%ación Feca de P%&ces&

A(*acena% e( $%&d+c)& a +na )e*$e%a)+%a de 0/!CJ?/0 &C (is)& $a%a c&*e% - P%ec&cción $&% 10 *in+)&s 7sanc&cad& a (a $a%%i((a 6%i)& a (a '%a
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VIII" DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPC8ON DE MA>ER8A PR8MA  PESADO LAVADO DES8NFECC8ON SELECC8N  CLAS8F8CAC8ON ENL8GADO DE A>ADO COR>E DE A>ADO PESADO DE A>ADO ENCABADO COD8F8CADO  PESADO F8NAL H8DROENFR8ADO EM=ALABE  ALMACENAM8EN>O DESPACHO


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Desc%i$ción de( diag%a*a de 6(+&/

A" R.8.?890 @ ?.<256 5. ;21./92 ?/9;2 En es)a e)a$a se %ea(i
" L2256 C&nsis)e en e(i*ina% %esid+&s c&*& a%eni((a $a(&s e)c 2+e $+eda a'e% ad2+i%id& d+%an)e (a c&seca & d+%an)e e( )%ans$&%)e de( ca*$& a $(an)a en es)a e)a$a se +)i(i R8PS es)e $%&ces& se %ea(i
C" D.<904.8890

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Se %ea(i
D" S.3.8890 @ 832<94982890 En es)a e)a$a se %ea(i
CALIRES SMALL ES>NDAR LARGE EQ>RA LARGE BUM=O

DIAMETRO (;;) ?J9 9J1# 1#J1? 1?J1  1

De ac+e%d& a (a ca(idad de( )+%ión se c(asi6ican en 

TIPO A" Es)e )i$& de )+%ión 2+e $&see s+ ca'e<+e(a +nida es deci% (as '%á2+eas es)án +nidas/



TIPO " Es a2+e( )+%ión 2+e $&see s+ ca'e<+e(a )&)a(*en)e se*ia'ie%)a/



TIPO C" Es a2+e( )+%ión 2+e s+ ca'e<+e(a es)á )&)a(*en)e a'ie%)a/

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

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TIPO RAMEADO" L&s )+%i&nes %a*ead&s s&n a2+e((&s 2+e $%esen)an (as $+n)as s+e()as de'id& a (a a$e%)+%a $a%cia( de (as '%ác)eas c&*& %es+()ad& de( c%eci*ien)& de (as -e*as a,i(a%es/

E" E039=256 5. 21256 L&s )+%i&nes s&n ag%+$ad&s en a)ad&s de ac+e%d& a s+s ca(i'%es - (&ngi)+des adec+ad&s en es)a e)a$a (&s a)ad&s se de'en s+e)a% c&n d&s (igas $&% a)ad&/

F" C6/1. 5. 21256 C&nsis)e en e(i*ina% de( )+%ión e( )&cón en +n áng+(& %ec)& se %ea(i
G" P.<256 5. 21256 En es)a e)a$a se )end%á en c+en)a e( $es& de (&s a)ad&s $a%a c+*$(i% c&n (as es$eci6icaci&nes de( c(ien)e en es)a e)a$a se %ea(i
H" E082B256 En es)a e)a$a c&nsis)e en c&(&ca% (&s a)ad&s den)%& de +na caa )%&nc& $i%a*ida( c&n &%i6ici&s - s&'%e +n $a5& (a c+a( va a $e%*i)i% +n adec+ad& id%&en6%ia*ien)& e( $a5& )iene c&*& 6+nción $%inci$a( a's&%'e% e( ag+a - *an)ene% e( )+%ión 6%esc& - evi)a% (a desid%a)ación de( *is*& (&s )i$&s de caa 2+e se +)i(i
I" C659498256 @ ?.<256 49023 En es)a e)a$a se c&di6ica (a caa de ac+e%d& a( ca(i'%e si es s*a(( es)ánda% (a%ge e,)%a(a%ge & +*'&/

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En c+an)& a( $esad& se %ea(i
J" H95/6.04/9256 Es)a &$e%ación c&nsis)e en c&(&ca% a 'aas )e*$e%a)+%as e( es$á%%ag& $a%a e(i*ina% e( ca(&% e,is)en)e en e( $%&d+c)& - de es)a *ane%a $%&(&nga% s+ vida 4)i(/ Es)a &$e%ación se ((eva a ca'& en +n id%&en6%iad&% $&% in*e%sión a *ane%a de )ina c&n +na ca$acidad de ; * 3 (a c+a( $e%*i)e id%&en6%ia% (&)es de ?! caas a (a ve
" E;232B. @ 23;28.02;9.016 C&nsis)e en c&(&ca% (as caas de es$á%%ag&s en 'ases de *ade%as ((a*adas $a%i+e(as 2+e es)án $%&)egidas c&n +n&s es2+ine%&s e*$(eand& <+nc&s - g%a$as $a%a s+e)a% (as caas $a%a (+eg& a(*acena%(as )e*$&%a(*en)e en (a cá*a%a de %e6%ige%ación a +na )e*$e%a)+%a de # C - 9! de HR c&ndici&nes 2+e ini'i%án e( c%eci*ien)& *ic%&'ian&/

L" D.
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S.A.C.

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I+" ANALISIS DE PELIGROS E( E2+i$& HACCP ace +na (is)a de (&s $e(ig%&s %ea(es - $&)encia(es 2+e se $+ede es$e%a% %a<&na'(e*en)e 2+e s+%an en cada $as& de( $%&ces&/ Se an iden)i6icad& d&s ca)eg&%as de $e(ig%&s

A" 963=986: 

281./92<" Las 'ac)e%ias $a)ógenas as&ciadas a (as 6%+)as - &%)a(i
Salmonella

•

Shigella

•

Escherichia coli 7$a)&g.nica:

•

Es$ecies de Campylobacter

•

Yersinia enterocolitica

•

Listeria monocytogenes

•

Staphylococcus aureus

•

Es$ecies de Clostridium

•

•



Es$ecies de Vibrio

V9/7<" L&s vi%+s as&ciad&s a (as 6%+)as - &%)a(i
•



Bacillus cereus

Hepatitis A Virus Pseudo – Noral!

P2/<916<" L&s $a%ási)&s as&ciad&s a (as 6%+)as - &%)a(i
•

"iardia lamblia Entamoeba histolytica

•

Cryptosporidium par#um

•

Cyclospora cayetanesis

CAMPO VERDE


S.A.C.

Revisión 01 Página 1@ de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

" &7;986 

A(.%gen&s



Desin6ec)an)es



Pes)icidas



Me)a(es >ó,ic&s

C" F<986 

Vid%i&



Made%a



Pied%as &as/



P(ás)ic&s



Me)a(es

E( aná(isis de $e(ig%&s - (a desc%i$ción de (as *edidas $%even)ivas $a%a (a *a)e%ia $%i*a - $a%a cada +na de (as e)a$as de( $%&ces& se *+es)%an en e( C+ad%& T/

ETAPA

R.8.?890 @ ?.<256

PELIGRO : 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s $a%ási)&s/

CAUSA Higiene de6icien)e $&% d+%an)e %ec&(ección )%ans$&%)e de *a)e%ia $%i*a eces de aves/

PREVENCION =PA K POES

F: *a)e%ia(es e,)%a5&s c&*& Ca'e((&s '&(sas $aas e)c/

P&% 6a()a de ca$aci)ación a $e%s&na( de c&seca/

=PA K =PM

CAMPO VERDE


S.A.C.

5. ;21./92 ?/9;2

L2256

&: %esid+&s de Pes)icidas *e)a(es $esad&s/

F: *a)e%ia(es e,)%a5&s/ : 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s $a%ási)&s

D.<904.8890

S.3.8890 @ 832<94982890

Revisión 01 Página 1 de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

Us& de Pes)icidas n& =PA J POES a+)&%i
F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%as & de)e%i&%& de vid%i&/ de $%&)ec)&%es de (&s e2+i$&s de i(+*inación/

=PM

&: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s $a%ási)&s

POES

Us& inadec+ad& de Desin6ec)an)es/ O$e%a%i&s - a'as de $%&ces& c&n (i*$ie
=PM K POES

=PM

POES

=PM K POES

CAMPO VERDE


S.A.C.

E039=256 5. 21256

F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%a & de)e%i&%& de vid%i& -"& $(ás)ic&/ de $%&)ec)&%es de (&s e2+i$&s de i(+*inación a'as (igas/

=PM

&: c&n)a*inación $&% %esid+&s de desin6ec)an)es en (&s e2+i$&s/

Us& e,cesiv& de $%&d+c)&s desin6ec)an)es en (&s e2+i$&s - en+ag+e ins+6icien)e/ P&% 6a()a de igiene en e( &$e%a%i& - e2+i$&s 2+e en)%an en c&n)ac)& c&n e( $%&d+c)&/

POES

F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%a & de)e%i&%& de vid%i& -"& de $%&)ec)&%es de (&s (i*ad+%a de ie%%&/ e2+i$&s de i(+*inación/ Li*$ie
=PM

F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%a & de)e%i&%& de vid%i& -"& $(ás)ic&/ de $%&)ec)&%es de (&s e2+i$&s de i(+*inación a'as (igas/ &: c&n)a*inación $&% Us& e,cesiv& de %esid+&s de $%&d+c)&s desin6ec)an)es en (&s desin6ec)an)es en (&s e2+i$&s/ e2+i$&s - en+ag+e ins+6icien)e/ P&% 6a()a de igiene en : 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s e( &$e%a%i& - e2+i$&s $a%ási)&s *a)e%ia(es 2+e en)%an en c&n)ac)& c&n e( $%&d+c)&/

=PM

: 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s $a%ási)&s

C6/1. 5. 21256

P.<256 5. 21256


=PM J POES

POES

=PM K POES

POES

=PM K POES

CAMPO VERDE


S.A.C.

E082B256

F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%a & de)e%i&%& de vid%i& -"& $(ás)ic&/ de $%&)ec)&%es de (&s e2+i$&s de i(+*inación - %es)&s de caas %&)as/ &: c&n)a*inación $&% %esid+&s de desin6ec)an)es en (&s e2+i$&s/ : 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s $a%ási)&s

C659498256 @ ?.<256 49023

H95/6.04/9256

Revisión 01 Página #0 de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

=PM

Us& e,cesiv& de POES $%&d+c)&s desin6ec)an)es en (&s e2+i$&s - en+ag+e ins+6icien)e/ Fa()a de igiene en =PM K POES *an&s -"& g+an)es $a%a *ani$+(a% (as caas/ 8nadec+ada igiene de( &$e%a%i& - e2+i$& en c&n)ac)& c&n (a caa )e%*inada/

F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%a & de)e%i&%& de vid%i&/ de $%&)ec)&%es de (&s e2+i$&s de i(+*inación/ 8nadec+ada : s&'%evivencia de 'ac)e%ias $a)ógenas )e*$e%a)+%a Ccc/ de vi%+s - $a%ási)&s/ c(&%& %esid+a( - )ie*$& de c&n)ac)& c&n e( ag+a de( id%&en6%iad&/ 8nadec+ada igiene de( C&n)a*inación $&% &$e%a%i& - e2+i$& de 'ac)e%ias $a)ógenas id%&en6%iad&/ vi%+s - $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s P&% %&)+%a & de)e%i&%& de vid%i&/ de $%&)ec)&%es de (&s e2+i$&s de i(+*inación/ Us& inadec+ad& e &: C&n)a*inación $&% a()a Ccc/ de i%%es$&nsa'i(idad en e( desin6ec)an)es/ +s& de (&s $%&d+c)&s de desin6ec)an)es/ F+ga de gas C&n)a*inación c&n %e6%ige%an)e/ Gas Re6%ige%an)e/

=PM

=PM K POES

=PM

POES

CAMPO VERDE


S.A.C.

: 'ac)e%ias $a)ógenas vi%+s $a%ási)&s

E;232B. 23;28.02;9.016

@ C%eci*ien)& de (as 'ac)e%ias $a)ógenas/ F: $%esencia de *a)e%ia( e,)%a5&/ &: C&n)a*inación $&% %esid+&s de desin6ec)an)es/

D.
: Pe(ig%& =i&(ógic& F: Pe(ig%& Fsic& &: Pe(ig%& +*ic&

E( &$e%a%i& n& %ea(i
Us& e,cesiv& de $%&d+c)&s desin6ec)an)es en (&s e2+i$&s - en+ag+e ins+6icien)e/ 8nadec+ada (i*$ie

=PM K POES

=PM

POES

=PM K POES

=PM

POES

CAMPO VERDE


S.A.C.

Revisión 01 Página ## de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

+" DIAGRAMA DEL AROL DE DESICIONES De6inición de ).%*in&s

Á/63 5. D.89<960.<: Es +na sec+encia (ógica de $%eg+n)as 2+e se a$(ica a cada $e(ig%& $a%a a-+da% a de)e%*ina% (&s P+n)&s C%)ic&s de C&n)%&( - P+n)&s de C&n)%&( 2+e se $+ede da% en Seg+%idad ó en Ca(idad/

P7016 C/1986 5. C601/63: Un P+n)& C%)ic& de C&n)%&( 7PCC: es +n $as& en e( c+a( $+ede a$(ica%se +n c&n)%&( es esencia( $a%a $%eveni% & e(i*ina% +n $e(ig%& de seg+%idad de a(i*en)&s & %ed+ci%(& a +n nive( ace$)a'(e/

P7016 5. C601/63 Un P+n)& de c&n)%&( 7PC: es +n $as& de( $%&ces& en e( c+a( se $+ede $e%de% e( c&n)%&( sin $%esen)a% +n $e(ig%& signi6ica)iv& de seg+%idad de a(i*en)&s & en e( c+a( n& se $%&d+ci%á +n $e(ig%& de seg+%idad de a(i*en)&s a nive(es inace$)a'(es/


CAMPO VERDE S.A.C.

P1

¿ EXISTEN MEDIDAS PREVENTIVAS DE CONTROL? NO

¿ MODIFICAR LA FASE, PROCESO O PRODUCTO ?

¿ SE NECESITA CONTROLAR EN ESTA FASE POR RAZONES DE INOCUIDAD ?

SI

NO

P2


* NO ES UN PCC

¿ HA SIDO LA FASE CONCEBIDA ESPECIFICAMENTE PARA ELIMINAR O REDUCIR A UN NIVEL ACEPTABLE LA POSIBLE PRESENCIA DE UN PELIGRO ?

SI

NO

P3

SI

P4

SI

¿ PODRIA PRODUCIRSE UNA CONTAMINACION CON PELIGROS IDENTIFICADOS SUPERIOR A LOS NIVELES ACEPTABLES, O PODRIAN AUMENTAR ESTOS A NIVELES INACEPTABLES ? * * NO

* NO ES UN PCC

¿SE ELIMINARAN LOS PELIGROS IDENTIFICADOS O SE REDUCIRA SU POSIBLE PRESENCIA A UN NIVEL ACEPTABLE EN UNA FASE POSTEIOR ? SI

* NO ES UN PCC

NO

ES UN PCC

CAMPO VERDE


S.A.C.

Revisión 01 Página #; de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

+I" DETERMINACION DE PCC (PUNTO CRÍTICO DE CONTROL) ETAPA R.8.?890 @ ?.<256 5. ;21./92 ?/9;2 L2256

D.<904.8890

S.3.8890 @ 832<94982890

E039=256 5. 21256

C6/1. 5. 21256

PELIGRO IDENTIFICADO : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: *a)e%ia(es e,)%a5&s/ &: $es)icidas/ : ning4n $e(ig%& iden)i6icad& F: *a)e%ia(es e,)%a5&s/ &: ning4n $e(ig%& iden)i6icad& : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i& -"& $(ás)ic&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i& -"& $(ás)ic&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i& -"& (i*ad+%a de ie%%&/

CAMPO VERDE

P SI

P NO

P! SI

P# SI

SI SI  SI  SI

NO NO  NO  NO

SI SI  NO  SI

SI NO    SI

SI SI SI

NO NO NO

NO NO SI

  SI

SI

NO

NO



SI SI

NO NO

SI SI

SI SI

SI

NO

NO



SI SI

NO NO

SI SI

SI SI

SI

NO

NO




S.A.C.

P.<256 5. 21256

E082B256

C659498256 @ ?.<256 49023 H95/6.04/9256

E;232B. @ 23;28.02;9.016 D.
&: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i& -"& $(ás)ic&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ : s&'%evivencia de *ic%&&%ganis*&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% a()a Ccc/ de desin6ec)an)es/ C&n)a*inación c&n Gas Re6%ige%an)e/ : c%eci*ien)& de *ic%&&%ganis*&s/ F: $%esencia de *a)e%ias e,)%a5as/ &: c&n)a*inación $&% %esid+&s de desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/

PCC

PCC

Revisión 01 Página #! de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

SI SI

NO NO

SI SI

NO SI

SI SI SI

NO NO NO

NO SI SI

 NO SI

SI

NO

NO



SI SI

NO NO

SI SI

NO SI

SI SI

NO SI

NO SI

 

SI SI

NO NO

NO NO

 

SI SI SI

NO NO NO

NO NO NO



SI

NO

NO



SI SI

NO NO

NO NO

 



PCC

CAMPO VERDE


S.A.C.

P.<256 5. 21256

E082B256

C659498256 @ ?.<256 49023 H95/6.04/9256

E;232B. @ 23;28.02;9.016 D.
&: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i& -"& $(ás)ic&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ : s&'%evivencia de *ic%&&%ganis*&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% a()a Ccc/ de desin6ec)an)es/ C&n)a*inación c&n Gas Re6%ige%an)e/ : c%eci*ien)& de *ic%&&%ganis*&s/ F: $%esencia de *a)e%ias e,)%a5as/ &: c&n)a*inación $&% %esid+&s de desin6ec)an)es/ : $%esencia de *ic%&&%ganis*&s $a%ási)&s/ F: $%esencia de %es)&s de vid%i&/ &: c&n)a*inación $&% desin6ec)an)es/

CAMPO VERDE S.A.C.

Revisión 01 Página #! de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

SI SI

NO NO

SI SI

NO SI

SI SI SI

NO NO NO

NO SI SI

 NO SI

SI

NO

NO



SI SI

NO NO

SI SI

NO SI

SI SI

NO SI

NO SI

 

SI SI

NO NO

NO NO

 

SI SI SI

NO NO NO

NO NO NO



SI

NO

NO



SI SI

NO NO

NO NO

 


Revisión 01 Página #? de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&



PCC

CAMPO VERDE


S.A.C.

CAMPO VERDE

Revisión 01 Página #? de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&


S.A.C.

Revisión 01 Página #@ de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

+II" ESTALECIMIENTO DE LOS LIMITES CRITICOS

L&s (*i)es c%)ic&s s&n c%i)e%i&s 2+e dis)ing+en (& ace$)a'(e de (& inace$)a'(e (& seg+%& de (& $e(ig%&s&/ Un (*i)e c%)ic& %e$%esen)a +na (nea divis&%ia 2+e se +)i(i

CAMPO VERDE S.A.C.

Revisión 01 Página #@ de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

+II" ESTALECIMIENTO DE LOS LIMITES CRITICOS

L&s (*i)es c%)ic&s s&n c%i)e%i&s 2+e dis)ing+en (& ace$)a'(e de (& inace$)a'(e (& seg+%& de (& $e(ig%&s&/ Un (*i)e c%)ic& %e$%esen)a +na (nea divis&%ia 2+e se +)i(i
PASOENTRADA

LIMITE CRITICO A+di)&%ia a (&s $%&veed&%es R.8.?890 @ ?.<256 a( inici& de ca*$a5a

VALIDACION

5. ;21./92 ?/9;2

Pe%i&d& de Ca%encia de Pes)icidas A+)&%i
Códig& de N&%*as de (&s Pes)icidas EPA #001/ Aná(isis de $es)icidas an+a(*en)e/

Dec(a%ación B+%ada de( P%&veed&% de =PAJEUREP N&%*a G(&'a( Ga$/ GAP/

L2256

L*i)es de )&(e%ancias de Me)a(es Pesad&s

D.<904.8890

100 K 1!0 $$* de i$&c(&%i)& de ca(ci& 7CaC(O:/

Le- Gene%a( de Ag+as D/S/ N 00@ K 3 K S/A/ C&n 6eca 11/03/3 Res+()ad&s de inves)igación seg4n n&)as de( 6a'%ican)e/

CAMPO VERDE


S.A.C.

! K 10 *in+)&s de in*e%sión/ #00 a #!0 a'as 10  de )&(e%ancia de )+%i&nes 6+e%a de ca(i'%e/

S.3.8890 832<94982890

@

10  de a)ad&s 6+e%a de es$eci6icaci&nes/

E039=256, 86/1., ?.<256 @ .082B256 5. 21256< 1!0 J #00 $$* de Ccc/ de c(&%& en ag+a de( id%&en6%iad&%/

H95/6.04/9256

A3;28.02;9.016

0/!C J 3/0 C )e*$e%a)+%a de( ag+a en e( id%&en6%iad&%/ 1 K #0 *in+)&s de c&n)ac)& c&n e( ag+a de( id%&en6%iad&%/ 0/!C J ?/0 C de )e*$e%a)+%a de cá*a%a de $%&d+c)& )e%*inad&/ Cada &%a

Revisión 01 Página # de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

E,$e%iencias $%&$ias/ N&%*a >.cnica Pe%+ana N>P 011/109#001 Es$á%%ag&/ Es$á%%ag&s 6%esc&s/ Re2+isi)&s -"& de ac+e%d& a (as es$eci6icaci&nes ).cnicas de( c(ien)e/ N&%*a >.cnica Pe%+ana N>P 011/109#001 Es$á%%ag&/ Es$á%%ag&s 6%esc&s/ Re2+isi)&s -"& de ac+e%d& a (as es$eci6icaci&nes ).cnicas de( c(ien)e/ Códig& 8n)e%naci&na( Rec&*endad& de P%ac)icasK P%inci$i&s Gene%a(es de Higiene de (&s a(i*en)&s/ CAC"RCP1 K19?9 Rev/3 7199@ A*d/ 1 K1999:/ N&%*a >.cnica Pe%+ana N>P #09/;01 P+'(icad& #001J0#J1! Es$á%%ag&s P%ác)icas de Higiene $a%a P%&cesa*ien)& de Es$á%%ag& F%esc&/ N&%*a >.cnica Pe%+ana N>P #09/;01 P+'(icad& #001J0#J1! Es$á%%ag&s P%ác)icas de Higiene $a%a P%&cesa*ien)& de Es$á%%ag& F%esc&/

CAMPO VERDE S.A.C.




CAMPO VERDE S.A.C.


+III" ESTALECIMEINTO DE LA TALA DE CONTROL HACCP ETAPA

R.8.?890 @ ?.<256 5. ;21./92 ?/9;2

H95/6.04/9256

N DE PELIGRO

PCC

PCC

DESCRIPCION DEL PELIGRO Mane& inadec+ad& de $es)icidas/

LIMITES CRITICOS &UE A+di)&%ia a (&s $%&veed&%es a( inici& de ca*$a5a

C&n)%&( ine6icien)e de Ccc/ de c(&%& )e*$e%a)+%a )ie*$& de id%&en6%iad& c&n((eva a (a s&'%evivencia de */&/ $a)ógen&s/

PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA COMO CUANDO DONDE

Dec(a%ación B+%ada de( P%&veed&% de =PAJEUREP GAP Pe%i&d& de Ca%encia de Pes)icidas A+)&%i
>e*$e%a)+%a de ag+a de( Hid%&c&&(e% 0/!CJ3/0 C/

Dec(a%ación +%ada/ C&$ia de Regis)%&s de a+di)&%a a ca*$&/

8ns$ección vis+a(/

O6icina de ca*$&/

VERIFICAC ION

REGISTR OS

Revisión de %egis)%&s 7Ve%i6icación se*es)%a(:

Regis)%&s de P%&veed&%es J P%esencia de $es)icidas/ RPPCC *

&UIEN

Aseg+%a*ien)& de Acci$n inmediata% (a ca(idad Ais(a% e( $%&d+c)& - c&nse%va% as)a 2+e se $%&$&%ci&ne (a d&c+*en)ación s&(ici)ada/ Enca%gad& de Rece$ción de Ma)e%ia P%i*a/ Acci$n pre#enti#a%

Revisa% d&c+*en)& 7Eva(+ación de P%&veed&% de Ma)e%ia P%i*a: A+di)&%ias en E+%e$JGa$/ Ag+a de id%&en6%iad &/

>e*$e%a)+% a de )+%i&nes/

C&n)%&( de

CAMPO VERDE

Ve% *an+a( de n&%*as de $%&cedi*ien )&s &$e%aci&na( es Us& de )e%*ó*e)%&/ M&ni)&%e& de( dis$(ede )ie*$&

A( inici& cada &%a d+%an)e e( P%&ces&/

>ina de Hid%&en6%i ad&/

>.cnic& en Ca(i'%ación Acci$n inmediata% Aseg+%a*ien)& de Pa%a% (a (nea - a+s)a% (a se*ana( de Ca(idad C&ncen)%ación de c(&%& - (a )e%*ó*e)%&s/ >.cnic& de )e*$e%a)+%a de( ag+a en (a Aná(isis Man)eni*ien)& de )ina de id%&en6%iad&/ *ic%&'i&(ógic Re6%ige%ación >.cnic& de Aseg+%a*ien)& de & de( Be6e de P(an)a/ Ca(idad/ $%&d+c)& s+$e%6icies ine%)es - vivas Acci$n pre#enti#a% Ca$aci)a% en $%&cedi*ien)&s 7ve%i6icación en SSOP/ $e%iódica:/ Se(ecci&na% $e%s&na( idóne&/ Revisión de( Man)eni*ien)& $%even)iv& a Sis)e*a


S.A.C.

)ie*$& 1 K #0 *in+)&s

8nici& de c&seca/

ACCION CORRECTIVA

de( id%&c&&(e%/


(&s e2+i$&s de 6%&/

HACCP an+a(*en)e 7Ve%i6icación 8n)eg%a(:

Regis)%& de Hid%&en6%ia d&/ RHPCC *

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)ie*$& 1 K #0 *in+)&s

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de( id%&c&&(e%/


S.A.C.

(&s e2+i$&s de 6%&/

HACCP an+a(*en)e 7Ve%i6icación 8n)eg%a(:


+IV" VERIFICACION Es (a a$(icación de *.)&d&s $%&cedi*ien)&s ensa-&s - &)%as eva(+aci&nes ade*ás de( *&ni)&%e& & (a vigi(ancia $a%a c&ns)a)a% e( c+*$(i*ien)& de( $(an HACCP/ Se $+eden inc(+i% *.)&d&s de a+di)&%a $%&cedi*ien)&s de ve%i6icación ensa-&s inc(+id& (&s *+es)%e&s - aná(isis a(ea)&%i&s c&n e( 6in de de)e%*ina% si e( $(an HACCP es)á 6+nci&nand& e6ica<*en)e/ La ve%i6icación $e%*i)e a( $%&d+c)&% $&ne% a $%+e'a (as *edidas de c&n)%&( - aseg+%a%se de 2+e e,is)e +n c&n)%&( s+6icien)e $a%a )&d& )i$& de $&si'i(idades/ La ve%i6icación c&nsis)e en cinc& )i$&s de ac)ividades

" R.9<90 5. 36< /.<731256< 5. ;60916/.6 5.3 <9<1.;2" Si%ve $a%a c&n6i%*a% 2+e (&s $+n)&s de c&n)%&( es)án 'a& c&n)%&( s&n %evisad&s $&% $e%s&na( ca$aci)ad& dis)in)& a (a $e%s&na 2+e ((enó (&s %egis)%&s de *&ni)&%e&/ L&s

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+IV" VERIFICACION Es (a a$(icación de *.)&d&s $%&cedi*ien)&s ensa-&s - &)%as eva(+aci&nes ade*ás de( *&ni)&%e& & (a vigi(ancia $a%a c&ns)a)a% e( c+*$(i*ien)& de( $(an HACCP/ Se $+eden inc(+i% *.)&d&s de a+di)&%a $%&cedi*ien)&s de ve%i6icación ensa-&s inc(+id& (&s *+es)%e&s - aná(isis a(ea)&%i&s c&n e( 6in de de)e%*ina% si e( $(an HACCP es)á 6+nci&nand& e6ica<*en)e/ La ve%i6icación $e%*i)e a( $%&d+c)&% $&ne% a $%+e'a (as *edidas de c&n)%&( - aseg+%a%se de 2+e e,is)e +n c&n)%&( s+6icien)e $a%a )&d& )i$& de $&si'i(idades/ La ve%i6icación c&nsis)e en cinc& )i$&s de ac)ividades

" R.9<90 5. 36< /.<731256< 5. ;60916/.6 5.3 <9<1.;2" Si%ve $a%a c&n6i%*a% 2+e (&s $+n)&s de c&n)%&( es)án 'a& c&n)%&( s&n %evisad&s $&% $e%s&na( ca$aci)ad& dis)in)& a (a $e%s&na 2+e ((enó (&s %egis)%&s de *&ni)&%e&/ L&s %egis)%&s des$+.s de s+ %evisión de'en se% 6i%*ad&s/

" V23952890" La va(idación se de'e %ea(i
!" A75916/92<" Es +n e,a*en sis)e*á)ic& $a%a de)e%*ina% si (as ac)ividades - %es+()ad&s c+*$(en c&n (as dis$&sici&nes $%ees)a'(ecidas - si es)as dis$&sici&nes an sid& i*$(e*en)adas de *ane%a e6ica< $a%a (&g%a% (&s &'e)iv&s/ E( $%&cedi*ien)& de A+di)&%ias de Ve%i6icación se de)a((a en e( Man+a( de N&%*as de P%&cedi*ien)&s O$e%aci&na(es NPO/

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#" R.9<90 5.3 S9<1.;2 HACCP" Se de'e %ea(i
$" E0<2@6 5. ?/657816" E( aná(isis de (as *a)e%ias $%i*as $%&d+c)& en $%&ces& - $%&d+c)& )e%*inad& aseg+%a 2+e (&s (*i)es c%)ic&s es)a'(ecid&s c&n)%&(en e( $e(ig%& $e%)inen)e 7va(idación:/

+V" REGISTROS L&s %egis)%&s dean c&ns)ancia de (a e,is)encia de (as desviaci&nes 6%ec+encias de es)as as c&*& de (as acci&nes c&%%ec)ivas 2+e se )&*an $a%a dis*in+i% & evi)a% +n $e(ig%& de c&n)a*inación/ C&*& $a%)e de( sis)e*a HACCP (a e*$%esa a c&nside%ad& es)a'(ece% )i$&s de %egis)%&s/

A" R.=9<1/6< 5. ;60916/.6: Se *an)ienen es)&s )i$&s de %egis)%& $a%a de*&s)%a% e( c&n)%&( de (&s P+n)&s C%)ic&s de C&n)%&( 7PCC:/ La %evisión &$&%)+na $&% e( Di%ec)&% Ge%en)e Be6e de P(an)a -"& Aseg+%a*ien)& de (a Ca(idad aseg+%a 2+e (&s PCC es)án siend& c&n)%&(ad&s de ac+e%d& a( d&c+*en)& HACCP/ L&s %egis)%&s de( $%&g%a*a de sanea*ien)&

" R.=9<1/6< 5. A88960.< C6//.8192<: Es)&s %egis)%&s $e%*i)en a (a E*$%esa a iden)i6ica% $%&'(e*as %ec+%%en)es - de es)a 6&%*a *&di6ica% e( d&c+*en)& HACCP/ Las acci&nes c&%%ec)ivas es)a'(ecidas en e( d&c+*en)& s&n a c&%)& $(a<& $a%a %es)a'(ece% e( c&n)%&( - v&(ve% a c&*en
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Revisión 01 Página 3; de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

C" R.=9<1/6< 5. A8199525.< 5. ./94982890: Es)&s %egis)%&s s&n esencia(es $a%a aseg+%a% 2+e (&s $%&cedi*ien)&s de c&n)%&( +)i(i
T91736 6 C59=6 N6;/. 5.3 R.=9<1/6 5.3 46/;216 RPJPCC1 J 01

R/ de P%&veed&%es K P%esencia de Pes)icidas/

RHJPCC# J 01

R/ de Hid%&en6%iad&

R.
T9.;?6 5. 860<./2890 3 a5&s 3 a5&s

+VI" REFERENCIA ILIOGRAFICA •

Reg(a*en)& de (a Le- Gene%a( de Ag+as DS N 00@ K 3 K S/A/ de( 11J 03 K 193/

•

Códig& 8n)e%naci&na( Rec&*endad& de P%ác)icas J P%inci$i&s Gene%a(es de Higiene de (&s A(i*en)&s/ CAC"RCP1 K 19?9 Rev/ 3 7199@ A*d/ 1 J 1999:

•

Dec%e)& S+$%e*& N 00@ K 199 K S/A/ Reg(a*en)& s&'%e Vigi(ancia - C&n)%&( Sani)a%i& de A(i*en)&s - =e'idas/

•

N&%*a >.cnica Pe%+ana N>P #09/;01 K #001 Es$á%%ag& P%ác)icas de Higiene $a%a P%&cesa*ien)& de Es$á%%ag& F%esc& 1 Edición/

•

N&%*a >.cnica Pe%+ana N>P 011/101 K #001/ Es$á%%ag&/ Es$á%%ag&s 6%esc&s/ Re2+isi)&s/

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•

Revisión 01 Página 3! de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

Res&(+ción Minis)e%ia( N ?1!J#003JSA"DM/ C%i)e%i&s Mic%&'i&(ógic&s de Ca(idad Sani)a%ia e 8n&c+idad $a%a (&s a(i*en)&s - =e'idas de C&ns+*& H+*an&/

•

Res&(+ción Minis)e%ia( N !3!J9@JSA"DM/ Códig& de P%inci$i&s Gene%a(es de Higiene/

•

))$""III/6a&/&%g"C&de,a(i*en)a%i+s"FAO

•

))$""III/*inag/g&'/$e"dg$a1"ARCH8VOS"es$a%%ag&sa*a-a#00!/$d6

+VII" ANE+OS

CAMPO VERDE


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Revisión 01 Página 3? de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

CONTROL DE RECEPCION DE ESPARRAGO FRESCO VERDE F.82:

H6/2

N 5. P3282

P/6..56/

N 5. J22<

L61.

P.<6

O<./28960.<

Ob!"#$%&'(!) *********************************** ***********************************

CAMPO VERDE


S.A.C.

Revisión 01 Página 3@ de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

*********************************** ***************************+

T"A"C

JEFE DE A"C" CONTROL DE HIDROENFRIADO DE PRODUCTO TERMINADO

FECHA: H'"$ ,! -&,"'!(."&$, '

T/ T/ $01$ &(&%&$2 31"&4(

T/ .&($2 31"&4 (

556 556 F"!%1!(%&$ Ob!"#$%&'(! &(&%&$2 .&($2

Ob!"#$%&'(!) *********************************** *********************************** *********************************** ***************************+

CAMPO VERDE


S.A.C.

HORA

OPERACION UNITARIA

T"A"C"

E7UIPO8 INSTRUMENTO

Revisión 01 Página 3 de 33 Feca 1!"1#"10 A$%&'ad&

CODIGO DE E7UIPO8 INSTRUMENTO

CODIGO DEL PATRON UTILIZADO

JEFE DE A"C"

CALIRACION DE LOS E&UIPOS E INSTRUMENTOS FECHA: T"A"C":

Ob!"#$%&'(!) *********************************** ***********************************

Haccp Esparrago Verde Fresco

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