PRACTICA No. 11: “HIDRÓLISIS DE UNA PROTEÍNA Y ENSAYOS PARA PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS” EQUIPO 13 y 21: RESUMEN Se realizó la hidrólisis de la grenetina así como reacciones de identificación en distintas soluciones para determinar la presencia de algunos aminoácidos. También se realizó una cromatografía en placa fina para observar algunos aminoácidos que componen a la grenetina.
INTRODUCCIÓN HIDRÓLISIS DE UNA PROTEÍNA La h!"#$% ruptura tura de la h!"#$%%% !& '"o(&)*+ '"o(&)*+%% es la rup estr estruc uctu tura ra prim primar aria ia,, es deci decirr la rupt ruptur ura a de la secuencia de una proteína termina por fragmentar las proteínas en α aminoácidos. Se pueden hidrolizar con con solu soluci cion ones es dilu diluid idas as de ácid ácidos os mine minera rale les s a ebullición suave dependiendo de las condiciones de hidrolisis. La hidrólisis parcial se obtiene fragmentos péptido tidos s, así como amino minoá ácid cidos aisla slados. dos. La hidrólisis total de las proteínas da lugar a veinte +,*o-!o%, que son los llamados !"isten distintos distintos tipos tipos de +,*o-!o% '"o(&o%. !"isten hidrólisis# prolongada H!"#$%% -!+: Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácidas fuertes $%&l %'S()*. %'S()*. !ste método método destru destrue e completa completamen mente te el triptófano parte de la serina la treonina. H!"#$% H!"#$%%% /-%+: /-%+: +espeta los aminoácidos que se destru destruen en por la hidrólisi hidrólisis s anterior anterior,, pero con gran facilida facilidad, d, forma racemato racematos. s. ormalmen ormalmente te se utiliza utiliza a(% ó -a(%.
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Se utili tiliza zan n enzima imas prote proteolí olític ticas as cua cua activi activida dad d es lenta lenta a menu menudo do incompleta, incompleta, sin embargo no se produce racemización racemización no se destruen los aminoácidos por lo tanto es mu específica. /ura /urant nte e la prác prácti tica ca se real realiz izó ó la hidr hidról ólis isis is de la gren grenet etin ina a la cual cual está está con conform formad ada a por por vari varios os polímeros estos se unen por puente de hidrógeno.
RESULTADOS RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULT RE SULTADOS ADOS Todas das las las prue prueba bas s que que se real realiz izar aron on son son de identif identificaci icación ón de aminoáci aminoácidos. dos. !l compues compuesto to que util utiliz izam amos os fue fue gren grenet etin ina a a que que pres presen enta ta gran gran cantidad de los aminoácidos esenciales.
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0 continuación podemos observar el mecanismo de reacción de la hidrólisis de la grenetina#
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Se utiliza para la identificación de aminoácidos que cuenten con anillos aromáticos, dando una prueba positiva con una coloración amarillenta, en nuestra muestra puede que haa presencia de aminoácidos portadores de grupos bencénicos como la tirosina.
R&+#* !& '"&'(+#*: !l acetato de plomo utilizado nos auda a indicar la presencia de aminoácidos con azufre, así una reacción positiva, como la del tubo con alb?mina, es donde se forma un precipitado de color café oscuro de sulfuro de plomo, esto por enlaces disulfónicos entre los aminoácidos.
A#* "&$+!o"+ !& $o% +,*o-!o%: &on esta se comprueba el carácter anfótero que presentan los aminoácidos, sometiéndolos a un medio alcalino un medio ácido, a que contiene el ion carbo"ilato $&( '* el amonio $%12*, lo que permite que pueda reaccionar tanto con los ácidos como con las bases.
R&+#* !& 4"&(: os indica la presencia de mínimo tripéptidos, destruidos al liberarse los aminoácidos, las pruebas que resultaron positivas son aquellas que cuentan con una coloración violeta conviene destacar que los tubos a lo que no se le agregó a(% no reaccionaron debido a que no presentaron el medio alcalino para llevar a cabo !sta R&+#* o* N*h!"*+: la reacción. reacción indica la presencia del grupo amino en las proteínas aminoácidos, las pruebas son positivas si se da la presencia de una coloración violeta o en su caso amarilla que es la coloración que se toma cuando ha presencia de prolina e hidro"iprolina, dichos aminoácidos se encuentran en la grenetina a esto se debe la coloración amarillenta que todo el tubo con la solución de grenetina sin hidrolizar.
CONCLUSION Se realizó la hidrólisis total de la grenetina.
R&+#* o* -!o *("o%o: al igual que la reacción con ninhidrina, nos auda a 4I4LIO5RA6ÍA identificar en grupo amino en el 3. 4aula 5ur6anis -ruice Fundamentos de aminoácido pero aquí son química orgánica , 4earson educación, primera aminos libres que al reaccionar edición $ 2778*, &apitulo 37, pags. )1)8)9:. con el ácido se efect?a '. ;ohn 3= 8 3>)>. aquellas genere burbu@as.
