Historia Del Yogurt

Historia Del Yogurt Yogurt

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos! posteriormente se fue descubriendo "ue esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. #l consumo de yogurt se fue incrementando cada ve$ ms, principalmente en #uropa %riental y despu&s en el resto del mundo.

' fines del siglo ()(, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el inter&s por los productos lcteos fermentados. *e dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higi&nicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.

'ctualmente la tecnología de elaboración de yogurt est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al +óde 'limentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación lctica mediante la acción de Lactobacillus delbruec-ii subsp. bulgaricus y *treptococcus salivarius subsp. thermophilus a partir de la leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un ecelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enri"uecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo , adems de la presencia de cido lctico "ue aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.

#l yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la caseína "ue es la principal proteína de la leche es parcialmente hidroli$ada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, "ue es el a$/car de la leche es transformada en

cido lctico, esta acide$ favorece el desarrollo de una flora intestinal ben&fica "ue destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. #n a"uellas personas cuyo sistema digestivo carece de la en$ima lactasa, la lactosa no es descompuesta en a$/cares ms simples. #stas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las en$imas bacterianas. *e han desarrollado y se contin/an reali$ando diferentes investigaciones referente a las propiedades terap&uticas del yogurt y otras leches fermentadas, ra$ón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.

#l proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y ase"uible económicamente, se re"uiere un conjunto de e"uipos y utensilios bsicos, "ue conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. Los tipos de yogurt "ue eisten en el mercado son0 Yogurt lí"uido, batido y aflanado o firme. De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una ecelente alternativa para la generación de ingresos.