Hoja de acciones Correctivas.doc

Hoja de acciones correctivas para el proceso de elaboración de yogurt. PROCESADORA DE LÁCTEOS “PESLAC” NIT. 52101274-4 Tipo de Documento: HOJA DE ACCIONES CORRECTIVAS CORRECTIVAS Proceso: ELABORACIÓN DE YOGRT PUNT !"#T$! D% !NT"&

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!ontaminación causada por posible contenido de part,culas e-traas o adulteración de la leche/ alter0ndose los par0metros de calidad de la misma.

No aceptar leche cruda 2resca de los proveedores 1ue incumplan las e-igencias. Uso de 2iltros para higieni3ar la leche recolectada. Programa de concienti3ación a los proveedores sobre los riesgos causados como producto de la adulteración de la leche. "etomar muestras de la leche 1ue presenta alg4n tipo de adulteración y reali3ar nuevas pruebas de laboratorio. "echa3ar la leche adulterada.

Posible contaminación en los e1uipos y utensilios empleados/ por presencia de residuos de jabón o desin2ectante.

&avar los e1uipos y utensilios una ve3 observado alg4n elemento e-trao 5seg4n plan de limpie3a y desin2ección6. desin2ección6.

!ontaminación como consecuencia del no uso de implementos de protección personal.

%-igir el uso de implementos de protección personal 5gorro/ tapaboca/ overol y botas6 durante toda la jornada de trabajo/ en buen estado de limpie3a.

Posible contaminación debido a la presencia de impure3as en los e1uipos y utensilios.

&avar los e1uipos y utensilios una ve3 observado alg4n elemento e-trao 5seg4n plan de limpie3a y desin2ección6. desin2ección6.

!ontaminación por presencia de bacterias como consecuencia de una pasteri3ación inadecuada.

Hacer e2ectivo el tratamiento t9rmico en un pró-imo lote de producción. !ontrol en el tiempo y temperatura de pasteuri3ación. Pasteuri3ar nuevamente.

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Fecha:

PNTO CRTICO DE CONTROL

RIESGO

ACCIONES CORRECTIVAS

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 )lteración de la acide3 en el producto.

%standari3ar el tiempo y temperatura de pasteuri3ación. "echa3ar el producto en proceso

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!ontaminación por bacterias/ hongos o levaduras.

;ue solamente un operario capacitado se encargue de dicha operación y 1ue cumpla las recomendaciones.

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!recimiento de bacterias como consecuencia de la variación en el tiempo y temperatura de incubación.

!ontrol en el tiempo y temperatura de pasteuri3ación. "echa3ar la me3cla.

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!ontaminación por bacterias/ hongos o levaduras.

&os procesos de limpie3a y saneamiento incorrectos/ deben repetirse antes de iniciar el envasado.  )justar el cierre de los envases 1ue se encuentran de2ectuosos.

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Posible contaminación del producto debido al dao o deterioro en el envase/ las tapas y las eti1uetas 1ue caracteri3an el producto.

Distribuir los di2erentes productos en el cuarto 2rió de acuerdo a su clase y su estado.  )mpliación del cuarto 2r,o para 2acilitar el almacenamiento de los productos. $ncrementar el n4mero de cestillos para la etapa de almacenamiento.

Disminución en la calidad del producto debido a la variación en la temperatura.

%standari3ar el intervalo en la temperatura en la 1ue se debe mantener el cuarto 2r,o.

Posible contaminación por manipulación del producto.

%-igir el uso de implementos de protección personal 5gorro/ tapaboca/ overol y botas6 durante toda la jornada de trabajo/ en buen estado de limpie3a.

Posible variación en las caracter,sticas del producto debido al rompimiento de la cadena de 2r,o.

%1uipar los veh,culos con un sistema de re2rigeración o congelación.

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'upervisar el estado de los veh,culos antes de cargar el producto/ para asegurar las buenas condiciones de higiene.

PNTO CRTICO DE CONTROL

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RIESGO

ACCIONES CORRECTIVAS

!ontaminación por manipulación yAo 2alta de condiciones higi9nicoBsanitarias del lugar.

%-igir el cumplimento de las normas de higiene b0sicas.

Perjuicios en la salud de los consumidores por vencimiento del producto.

"etirar del mercado los productos vencidos y los 1ue presenten alteraciones en su aspecto 2,sico.

Posible variación en las caracter,sticas del producto por rompimiento de la cadena de 2r,o.

&os puntos de venta deber0n disponer de los e1uipos necesarios para la conservación de los productos/ as, como estantes adecuados para la e-hibición de los mismos.