ILMU GIZI

ILMU GIZI A. PENGER PENGERTIA TIAN N ILMU ILMU GIZI GIZI 1. Nutr Nutris isii = Gizi Gizi Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”, dalam bahasa latin “nutrire” artinya makanan atau zat makanan sehat. Ilmu gizi adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi yang terkandung terkandung didalamnya, didalamnya, peran dan keseimbanganny keseimbangannya, a, untuk kesehatan dan masalah kesehatan. Defini Definisi si ilmu ilmu gizi gizi adalah adalah proses proses tubuh tubuh memanfa memanfaatka atkan n makanan makanan yang yang dimulai dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap, mendistribusi, menggunakan dan membuang yang tidak terpakai. 2. Zat Gizi Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan fungsi fungsi yaitu yaitu menghasi menghasilkan lkan energi, energi, membangu membangun n sel-se sel-sel, l, memelih memelihara ara  jaringan dan mengatur proses-proses tubuh. 3. Status Giz Gizi Keada Keadaan an tubu tubuh/e h/eks kspr pres esii  penggunaan zat-zat gizi. 1) GIZI BURUK = Kwaskhiorkor / Protein. 2) GIZI KURANG = 3) GIZI BAIK = 4) GIZI LEBIH =

sebag sebagai ai akiba akibatt komsu komsums msii maka makanan nan dan dan

KEP (Kekurangan Energi Protein) / Energi, Yodium, Vit A, Zat Besi, Vit C, dll. Normal, baik   Obesitas.

4. Maln Malnut utri risi si (Giz (Gizii Sala Salah) h) Adalah Adalah keadaan keadaan patolo patologis gis akibat akibat kekuran kekurangan/ gan/kele kelebiha bihan n secara secara relati relatif  f  maupun absolut satu atau lebih zat gizi. Ada 4 bentuk malnutrisi : 1) UNDER NUTRITION = Kekurangan komsumsi pangan secara relatif / absolut untuk waktu tertentu contoh bencana alam. 2) UNDER NUTRITION = Kelebihan komsumsi makanan untuk periode tertentu contoh panen raya. 3) SPECIFIC DEFISIENCY = Kekuran urang gan zat zat gi gizi wakt aktu te tertentu, contoh vit A, vit. C, FE, dll.

1

4) INBALANCE = Karena disproporsi zat gizi contoh kolesterol dikarenakan tidak seimbangnya kadar LDL, HDL, VLDL. 5. Baha Bahan n Maka Makana nan n Makanan yang dalam keadaan mentah atau setengah jadi. 6. Maka Makana nan n Pokok  okok  Merupak Merupakan an jenis jenis / kelompo kelompok k makanan makanan yang yang sering sering dikomsu dikomsumsi msi atau atau memiliki frekwensi sering dimakan dibanding yang lainnya. 7. DIET/DIIT Adalah suatu istilah untuk mengetahui seberapa banyak jumlah dan jenis  bahan makanan / minuman yang dikomsumsi seseorang dalam membantu menyembuhkan penyakit, mempertahankan kondisi kesehatan tubuh kita. B. KEBUTUHAN GIZI DAN AKIBAT AKIBAT YANG YANG TIMBUL PADA PADA TUBUH Maka Makana nan n seha sehari ri-h -har arii yang ang kita kita maka makan n dan dan pili pilih h deng dengan an baik baik akan akan memberikan semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk berfungsi secara normal dan agar kita tetap hidup. Bila makanan tidak dipilih dengan baik maka akan mengalami kekurangan zatzat gizi esensial tertentu. Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari makanan. Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh : Memberi energi = Karbohidrat, lemak dan protein • Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh= protein, air dan mineral. • Pengatur proses tubuh = protein, mineral air dan vitamin. • Akibat gangguan gizi pada fungsi tubuh : a. Bila Bila keku kekura rang ngan an Kekuran Kekurangan gan gizi gizi secara secara umum baik kurang kurang secara secara kualita kualitass dan kuantit kuantitas as menyebabkan gangguan pada proses-proses tubuh seperti : Gangguan pertumbuhan Gangguan produksi kerja Gangguan pertahanan tubuh Gangguan struktur dan fungsi otak  Gangguan perilaku     

 b.  b. Bila Bila kel keleb ebih ihan an Gizi lebih menyebabkan terjadinya kegemukan atau obesitas, dan merupakan salah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan penyakit kantong empedu, dll.

2

C. SUMBER SUMBER-SU -SUMBE MBER R ZAT ZAT GIZI GIZI Sumber-sumber zat gizi makanan terdiri atas enam zat gizi (nutrients) : 1. Karbohidr hidrat at 2. Lemak   3. Protein 4. Vitamin 5. Mineral 6. Air   Zat gizi / nutrients dapat dikelompokkan dalam dua bagian : - Mikr Mikronu onutr trien ientt adalah adalah zat gizi yang yang dibutu dibutuhka hkan n dalam dalam jumla jumlah h sedi sediki kitt tapi  penting (Vit, mineral, dan air) - Makt Maktonu onutr trie ient nt adala adalah h zat gizi yang yang diperl diperluka ukan n dalam dalam jumlah jumlah besar besar dalam dalam tubuh yang menghasilkan energi / KHPL.

3

Penjelasan : KARBOHIDRAT

A. Definisi Karbohidrat adalah campuran atau ikatan organik yang mengandung unsurunsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan oksigen (O), rumus umum : Cn H2n On. Rumus molekulnya CH2O. B. Klasifikasi Klasifikasi KH sesuai dengan kenyataan bahwa semua bentuknya berasal dari glukosa yang sering disebut Gula (Sacharida). Menurut bentuknya KH diklasifikan atas tiga : 1. Monosakarida 2. Disakarida 3. Polisakarida C. Fungs ngsi KH KH 1. Sumbe Sumberr utama utama energ energii tubuh tubuh.. 2. Pemberi Pemberi rasa rasa manis pada makanan makanan fruktosa, fruktosa, glukosa, glukosa, maltosa, maltosa, dan dan laktosa. laktosa. 3. Pengh Penghem emat at prote protein in maks maksud udny nyaa bila bila KH kura kurang ng dalam dalam tubuh tubuh maka prot protei ein n yang dipakai dan bila sebaliknya, maka protein dipakai untuk pertumbuhan. 4. Pengat Pengatur ur meta metabol bolism ismee lemak lemak normal. normal. Bila KH tidak cukup maka dalam jumlah besar akan memakai lemak yang menghasilkan energi dan produk tubuh berupa asam keton. 5. Memba Membant ntu u pengel pengeluar uaran an faes faeses es.. Dengan cara mengatur peristaltic usus dan membentuk pada faeses. 6. Lakto Laktosa sa dapat dapat menet menetap ap lebih lebih lama dalam dalam usus usus diban dibandi ding ng disa disakar karid idaa lain lain,, hingga membantu meningkatkan pertumbuhan bakteri yang berguna dalam efek pencahar dan memproduksi vitamin-vitamin tertentu dalam usus.

4

PROTEIN

A. Definisi Senyawa Senyawa organi organik k yang yang komple kompleks ks yang yang tersus tersusun un atas atas asam-a asam-asam sam amino amino kompleks yang mengandung unsur karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), dan  juga unsur nitrogen, sulfur dan belerang yang membedakan dengan karobhidrat dan lemak. B. Klasifikasi Klasifikasi protein ada dua yaitu menurut komposisi protein dan menurut sumber protein. Menurut komposisi protein ada dua yaitu: 1. Protein sederha erhan na/ simple pro protein adal dalah protein yang ang hanya nya membedak membedakan an asam asam sebagai sebagai hasil hasil hidrol hidrolisi isisny snyaa sepert sepertii kuning kuning telur telur,, albumin, gluten prolamin dan histen. 2. Protein Protein terikat / conyungated conyungated protein adalah adalah protein yang terdiri terdiri atas   pro prote tein in sede sederh rhan anaa dan dan seny senyaw awaa lain lain yang yang buka bukan n prot protei ein n sepe sepert rtii glikoprotein glikoprotein lipoprotein, phosphoprotein phosphoprotein dan kromoprotein kromoprotein yang terikat terikat dengan zat pewarna (hemoglobin, rodopsin pada mata). Menurut sumber protein ada dua yaitu: 1. Protei Protein n dari bahan bahan makan makanan an hewani hewani (reti (retinol nol)) 2. Protein dari makanan nabati (karoten) C. Fungsi Protein 1. Menggan Mengganti ti jaring jaringan an sel-se sel-sell yang yang rusak rusak dan kalah. kalah. 2. Membangu Membangun n dan membe membentu ntuk k jaringan jaringan tubuh tubuh yang yang baru. baru. 3. Merupak Merupakan an sumber sumber energi energi panas. panas. 4. Diperlukan Diperlukan untuk sekresi sekresi cairan tubuh tubuh yang yang penting seperti seperti : enzim, enzim, hormon. hormon. 5. Dalam Dalam bentuk imunogl imunoglobul obulin in (anti body) body) protein protein berguna berguna sebagai sebagai resisten resisten kekebalan. 6. Dalam Dalam lipopr lipoprote otein in berguna berguna sebagai sebagai transp transport ortasi asi triglise trigliserid rida, a, koleste kolesterol rol dan  phospolipid. 7. Dalam Dalam bentuk bentuk albumin albumin akan mengangku mengangkutt asam lemak lemak bebas, bebas, bilirubin bilirubin dan memelihara tekanan Osmotik yang normal diantara cairan tubuh.

5

LEMAK

A. Definisi Suatu istilah umum dari suatu senyawa organic atau sekelompok senyawa nitrogen nitrogen yang bahan-bahannya bahan-bahannya mengandung asam lemak baik dalam bentuk cair  (OILS) atau minyak maupun bentuk padat (FATS) (FATS) atau lemak. B. Klasifikasi Klasifikasi lemak secara umum ada tiga golongan : 1. Simple Simple Lipids Lipids / lemak lemak sederha sederhana na adalah adalah asam lemak lemak dengan dengan berbagai berbagai macam alkohol contoh : mono gliserol, di gliserol, tri gliserol, asam lemak + alkohol. 2. Compound Compound lipids lipids / lemak lemak majemuk majemuk adalah gliserol gliserol yang berika berikatan tan deng dengan an zat zat kimi kimiaa lain lainny nya, a, misa misaln lny ya : Phos Phospo poli lipi pid, d, Gly Glycoli colipi pid, d, Lipoprotein. 3. Deripat Deripat lipid lipidss / turunan turunan lemak lemak adalah adalah merupakan merupakan zat-zat zat-zat yang yang berasal berasal dari kombinasi antara lemak sederhana dengan lemak majemuk seperti asam lemak dengan alkohol. C. Fungsi Protein 1. Dalam Dalam pembe pembentu ntukan kan ester ester koleste kolesterol rol 2. Pembent Pembentukan ukan phosphol phospholipi ipid d dalam dalam darah darah 3. Precus Precusor or dari dari prostag prostaglan landin din,, thrombo thromboxane xane,, dan prostacy prostacyclin clinee yaitu yaitu senyawa senyawa yang menyerupai hormon yang berpartisipasi dalam : a. Peng Pengat atura uran n teka tekanan nan darah darah  b.  b. Deny Denyu ut jant jantun ung g c. Pele Pelebar baran an pembul pembuluh uh darah darah d. Pembe embeku kuan an dar darah ah e. Respon Respon kekebal kekebalan an dan keakti keaktifan fan siste sistem m syaraf syaraf pusat pusat..

6

MINERAL

A. Definisi Mineral adalah suatu zat gizi an organik yang merupakan abu bahan biologi, yang tersisa setelah pembakaran bahan-bahan organik dari makanan atau jaringan tubuh dalam bentuk ion-ion. B. Klasifikasi Secara umum klasifikasi mineral dikelompokkan atas dua, yaitu : 1. Macr Macromi omine nera ral, l, adala adalah h miner mineral al yang yang dite ditemu mukan kan dalam dalam juml jumlah ah banya banyak  k  dalam tubuh, misalnya Calcium (Ca), Phosphor (P), Kalium (K), Cl (Cinlor), Mg (Magnesium), Sulfur (S). 2. Micromi Microminer neral al adalah adalah minera minerall yang yang ditemuk ditemukan an dalam dalam jumlah jumlah sediki sedikitt didalam tubuh, tapi sangat penting dalam proses metabolisme tubuh, misalnya : Fe (Ferum), Cu (Cuprum), Co (Cobalt), Mn (Mangan), Zn (Zimcum), dan I, Se, F. C. Fungsi Protein 1. Sebagai Sebagai building building materia material, l, dimana dimana sebagia sebagian n besar besar merupakan merupakan mineral mineral tulang tulang dan hanya sebahagian kecil sebagai bagian-bagian tubuh lainnya. Misalnya : - Tulang dan gigi oleh Ca, P - Rambut, kuku, kulit oleh Sulfur  - Darah oleh Fe, Ca, Na, P, P, Cu, dan garam2an ga ram2an 2. Sebag Sebagai ai body body regul regulato atorr disi disini ni sebag sebagai ai pengat pengatur ur pros proses es-p -pro rose sess tubuh tubuh yang yang esensial dalam berbagai reaksi fisik dan kimia metabolisme tubuh. Misa Misalny lnyaa : - Kese Keseim imban bangan gan asam asam dan dan bas basaa oleh oleh Cl, Cl, S, S, Ca, Ca, Na, Na, K, Fe, Fe, Mg. Mg. - Keseimbangan cairan oleh Na, K  - Kontraksi otot oleh Na, K, Mg

7

AIR 

A. Definisi Air adalah suatu bahan penting yang berwujud atau senyawa tunggal yang terb terbes esar ar dalam dalam tubu tubuh h sebag sebagai ai suat suatu u pelar pelarut ut utam utamaa diban dibandin ding g bahanbahan-bah bahan an lainnya. Air sangat berpartisipasi dalam berbagai reaksi dan membantu memberi struktur pada sel-sel tubuh serta menjaga dan memelihara temperatur tubuh kita. B. Klasifikasi Klasifikasi air dalam kebutuhan biasa dan orang sehat intake air dikontrol oleh oleh rasa rasa haus haus (daha (dahaga) ga).. Seti Setiap ap 100 100 gram gram lemak lemak atau atau prot protei ein, n, karboh karbohid idra ratt memerlukan sekitar 41 gram air atau 200 ml – 300 ml / hr. Bila diterjemahkan adalah : - Dewasa = 35 ml / kg BB biasa / hr  - Bayi = 150 ml / kg BB biasa / hr   Air banyak dibutuhkan tetapi H2O yang banyak mengandung zat-zat gizi hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit (mikro). - Air pada laki-laki >> wanita - anak muda >> orang tua - Atletik >> Non Atlet C. Fungsi Protein 1. Air meru merupaka pakan n pelarut pelarut dan dan alat alat angkut angkut dalam dalam tubuh tubuh 2. Air sebagai sebagai katalisa katalisator tor dalam dalam reaksi reaksi biologi biologik k dalam dalam sel, termasuk termasuk saluran saluran cerna. 3. Air sebagai sebagai pelumas pelumas pada sendisendi-sen sendi. di. 4. Air memelihar memeliharaa konsentrasi konsentrasi fisik fisik dan kimia kimia dari dari cairan intra intra dan ekstra ekstra seluler  seluler  serta menjaga suhu tubuh. 5. Air Air sebaga sebagaii pereda peredam m bentu bentura ran. n.

8