Industria del azucar. Procesos.pdf

SACCHARUM OFFICINARUM

ZONA DE PRODUCCIÓN

PROCESO (DBP) VAPOR VEGETAL LECHE DE CAL

JUGO CALENTAMIENTO

LIQUIDO CLARIFICADO

JUGO ENCALADO

JUGO DILUIDO

CLARIFICACION

EVAPORACION

IMPUREZAS FILTRACION

CAÑA DE AZUCAR

LIQUIDO FILTRADO

MOLIENDA

MELADURA BAGAZO

CRISTAL DE AZUCAR

CRISTAL CRISTALIZACION

CENTRIFUGACION

SECADO

AZUCAR

EVAPORACIÓN

•

• •

CRISTALIZACI N

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• •

PROCESO GENERAL 

https://www.youtube.com/watch?v=PoddhUe4068

PRODUCTOS

http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_obtencion.php

AZÚCAR

Tipos de azúcar -

-

Más refinado y puro

Mucho más concentrad o y refinado

Conocido como azúcar de mesa

Pequeño y con mejor disolución

Azúcares Molido Superfino

Blanco molido industrial

Se presenta Azúcar fino formando pero no bloques molido

Impalpable al tacto

Parece polvo pero se siente el grano

Para cocina y disolver en bebidas

Para pastas de azúcar, elaborar almíbar y caramelo

Contiene almidón y se usa para cremas de mantequilla

Contiene almidón para evitar que se pegue

97 %

100%

0,4 mm

1 y 3 mm

En masas de bizcochos , y disolver en bebidas frías

0,2 mm

Grano más fino que el cáster

AZÚCAR MORENO

MORENO ORRIENTE

REFINADO

INTEGRAL

Usa azúcar crudo fundido con melaza Mantiene algo de melaza en su superficie

Muscovado Demerara Turbinado Azúcar con gran cantidad de melaza

Azúcar muy poco refinado

Grandes cristales irregulares de diferentes colores Azúcar difícil de disolver

Contienen vitaminas y Sabor a caramelo Sabor un poco Sabor más minerales bastante fuerte más suave intenso necesarios para su metabolización Obtenido por Permiten un mayor la equilibrio de Color caramelo caramelización glucosa en sangre de la melaza Para disolver en bebidas calientes Repostería o glaseados mas suaves

Calidades de azúcar

En la alimentación

Composición nutricional AREQUIPE

AZÚCAR BLANCA Calorías

399 kcal.

Grasa

0 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

0,3 mg.

Carbohidratos

99,80 g

Fibra

0 g.

Azúcares

99,80 g.

Proteínas

0 g.

Vitamina B1

0 mg. Vitamina B2

1,00 mg.

Vitamina B3

0 mg. Vitamina B5

0,00 mg.

Vitamina B6

Hechos Nutricionales Por 1 cucharada (30 g)

0 mg. Fósforo

418 kj

Energía 100 kcal

Proteína

2g

Carbohidrato

17 g

Azúcar

17 g

Grasa

2g

Grasa Saturada

1g

Grasa Trans

0g 5 mg

0,30 mg.

Hierro

0,29 mg. Agua

0,2 mg.

Potasio

2,20 mg. Zinc

0,20 mg.

Colesterol

0,60 mg.

Fibra

0g

Sodio

15 mg

Magnesio

0,2 mg. Calcio

edulcorantes • •

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Subproductos

Citrato de Sodio 1g AZUCAR BLANCA 350 g.

MEZCLADO ALTA

LECHE 1.1 L

AREQUIPE

TEMPERATURA

Bicarbonato de sodio 1,5 g Citrato de Sodio 1g STEVIA 350 g.

MEZCLADO ALTA

LECHE 1.1L

TEMPERATURA

Bicarbonato de sodio 2g

AREQUIPE

BIBLIOGRAFÍA • • •

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