Infografia Produccion Pisco

Pisco

Donde se mezcla la naturaleza y la tradición Una de nuestras identidades en el mundo. Denominación de origen Por Decreto con Fuerza de Ley Nº 181, de 15 de mayo de 1931, se crea la denominación de origen pisco, estableciendo como zona de producción las provincias de Atacama y Coquimbo. Dada la ancestral actividad de producción de aguardientes con denominación, que se llevaba a cabo en el interior del Valle de Elqui y el pueblo de La Unión, en 1936, por disposición del Gobierno, se denomina el lugar como Pisco Elqui.

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En 1883, se inscribe la marca Pisco Cóndor, de la familia de Juan de Dios Pérez de Arce, que se considera la primera marca comercial  de un pisco a nivel mundial.

La uva

Hitos

El alcohol de vino para la elaboración de pisco sólo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L. , plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjuntouvas pisqueras:

1860 - 1865 El pisco comienza a embotellarse con nombre genérico, tipo de uva y referencia de marca. 1931 Se crea la Oficina de Control del Pisco para evitar la adulteración. La oficina funcionó en La Serena y vio productos desde Elqui a Combarbalá. Ese mismo año el Gobierno reconoce una zona geográfica chilena como única para este tipo de destilados. 1987 La O.I.V. da a La Serena el tít ulo de “Ciudad de la viña y el vino”.

Variedades consideradas principales

Moscatel de Alejandría Moscatel rosada Torontel Moscatel de Austria Pedro Jiménez

Variedades consideradas secundarias

Moscatel blanca temprana Chaselas Musque Vrai Moscatel amarilla Moscato de Canelli Moscatel de Frontignan Moscatel de Hamburgo Moscatel Negra Muscat Orange

III REGIÓN DE ATACAMA Copiapó

Huasco Vallenar Alto del Carmen CHILE

Graduación alcohólica

La Serena

El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduación alcohólica mínima, que se indica a continuación (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados):

Vicuña Pisco Elqui Ovalle IV REGIÓN Rapel DE COQUIMBO

Pisco Tradicional

Combarbalá Illapel Salamanca

N

Pisco Reservado

Pisco Especial

Gran Pisco

Gustavo Arqueros Rodríguez Como diputado, intendente y alcalde fue el gran unificador de la industria con miras a hacer del pisco, la bebida nacional de Chile.

GRADUACIÓNALCOHÓLICA

30ºº 30

 

35º 35

40º

43ºº 43

Proceso de producción 1 Vendimia

Vendimia

1

Las uvas son pesadas y revisadas para ver que correspondan a la variedad exigida.

Desde parronales a Planta

2

Libre escurrido

3 Mosto Cuba de fermentación

4

Trasiego

Maceración Molienda

Fermentación VG-A VG-B VG-C Prensas

2 Escobajo

Escurrido

Jugo prensa Orujo fresco

Flotación Jugo VC

Vinaza Material para desecho

Alcoholaza

Destilación Alcoholl impuro Alcoho

Preparación

6

Redestilación Alcohol potable

Filtro vacío Borra seca

5

Alcohol potab potable le

Borra fresca

 

Guarda

Embotellación

7

El proceso se inicia en el campo, en la parra, donde las uvas han alcanzado su madurez. 2 Recepción y molienda Las uvas son vaciadas en un pozo que contiene un tornillo sinfín que las traslada hacia las moledoras, éstas separan los granos del escobajo (ramas). Los granos de la uva prensados entregan el mosto. 3 Maceración Es un proceso de extracción sólido - líquido. Esta materia prima posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende recuperar. 4 Fermentación

Consiste en la transformación de los azúcares de la uva en alcohol. Permite el desarrollo de aromas complejos y delicados que tendrá el pisco. 5 Destilación El vino obtenido en el proceso anterior es transferido a los alambiques de cobre del tipo discontinuo. El proceso utiliza como energía vapor de agua. 6 Añejado Es alcohol destilado es depositado durante largos periodos en barricas de roble americano las que le confieren un color, sabor y aroma único y característico del licor. 7 Embotellado En una moderna línea de embotellación totalmente automática son embotellados los diferentes piscos.

Infografía Javier Rojas D.