INTRODUCCION: Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llllam amad ados os és éste tere ress de la gl glic icer erin ina, a, co con n ác ácid idos os gr gras asos os de la larg rga a ca cade dena na de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.
Aceite: es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos grasos de de orígenes diversos que no se disuelven en el agua agua y y que tienen menor densidad que ésta. Originalmente la palabra aceite se refería nicamente al aceite de oliva, oliva , y óleo se utili!aba para los demás, pero la palabra se generali!ó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo completamente a óleo.
OBJETIVOS: Objetivo General. •
"eali!ar una práctica para verificar la calidad de las aceites.
Objetivos esec!"icos. • • •
Determinar el índice de acide! en varias muestras de aceites. Determinar el índice de refracción en varias muestras. Determinar la acide! en varias muestras.
#ARCO TE$RICO: #l análisis análisis de las caracterís características ticas físicas físicas y químicas químicas de de los lípidos lípidos ya sean sean gras grasa a o acei aceite tess es indi indisp spen ensa sabl ble e ya que que de esta estass prov provie iene nen n sus sus propiedades. #n análisis de rutina para grasas los más importantes son las determinaciones de$ índices de acide!, índices de refracción y densidad. #ste tipo de análisis nos permite controlar la calidad de aceite. Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llllam amad ados os és éste tere ress de la gl glic icer erin ina, a, co con n ác ácid idos os gr gras asos os de la larg rga a ca cade dena na de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite.
%n&ice &e re"racci'n: %ndice de "efracción es el cambio de dirección que e&perimenta una onda al pasar de un medio a otro distinto. #s una constante que depende del carácter y del estado de la sustancia anali!ada. #n general los %ndices de refracción de las sustancias grasas oscilan entre '.()** y '.+*** a más o menos '+ o *
grados centígrados. -omo es una constante es importante tanto para identificar como para el análisis cuantitativo. demás está relacionado con el peso molecular y la instauración. #s un índice rápidamente determinable y es muy til para seguir un proceso de hidrogenación.
Densi&a&: La densidad es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia. La densidad media es la ra!ón entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.
%n&ice &e Aci&e(: /resencia natural de la acide! libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos. 01idrólisis en!imático, tratamiento químico, o acción bacteriana.2 #l %ndice de cide! se define como el nmero de miligramos de 3O1 que se requieren para neutrali!ar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.
)ROCEDI#IENTO: %n&ice &e Re"racci'n: '2 La determinación del %ndice de "efracción se reali!ó en el refractómetro digital. 2 Luego se calibro el refractómetro con agua destilada para iniciar las medidas. 42 5e midieron los índices de refracción de cada aceite por varias veces, limpiando el lente con alcohol puro.
Densi&a&: •
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/esar en la balan!a analítica, con precisión de *.*** ' g, el picnómetro vacío, limpio y seco, con6untamente con sus partes 0termómetro incorporado o tapón, segn sea el caso2. "egistrar el resultado como m*. /esada del agua destilada. Llenar completamente el picnómetro limpio y seco con agua destilada recién hervida y enfriada a * 7-, y sumergirlo en un ba8o de agua a +7 9 *,7- durante 4* min. -olocar el termómetro incorporado o el tapón, segn sea el caso, evitando la inclusión de burbu6as de aire, y secar el e&terior del picnómetro con papel absorbente adecuado. /esarlo en la balan!a analítica, con precisión de *.*** ' g y registrar el resultado como m'.
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/esada de la muestra. 5e procede como se indica, reempla!ando el agua por la muestra de ensayo preparada segn se indica. "egistrar el resultado como m.
%n&ice &e Aci&e(: '2 2 42 (2
-olocamos la muestra en un #rlenmeyer Disolvemos la muestra sometiéndola al calor -olocamos a 4 gotas de fenolftaleína. :itulamos con hidró&ido de sodio *.'; hasta que la muestra nos dé un
color violeta. +2 -alculamos con el hidró&ido de sodio consumido.
#ATERIA*ES + E,UI)OS: E-ios: • • • •
-abina e&tractora #stufa
#ateriales: • • • • • •
/robeta /ipeta aforada con pera =aso de precipitación #rlenmeyer /icnómetro
#estras: • • •
ceite de girasol ceite de oliva ceite de palma
C/*CU*OS: %n&ice &e Re"racci'n.
Aceite &e 0irasol
Aceite &e oliva
Aceite &e al1a
',(>+
',())
',()?
Densi&a&:
#estra Aceite &e 0irasol Aceite &e oliva Aceite &e al1a
)icn'1etro vac!o2#34 +,@?*(g
)icn'1etro 5 )icn'1etro 5 a0a2#64 aceite2#74 >>,>(44g >4,+@)g
Densi&a& *,?'@>
?,>?g ?,4>@'g
@*,+4@g
>),*>@g
*,?'+(
%n&ice &e aci&e(: i . acidez =
Aceite &e 0irasol ¿
56.1 ∗0.3∗ 0.986 5.2588
56,1 V × N m
Aceite &e oliva ¿
Aceite &e al1a
56.1 ∗0.3∗ 0.986 5.1586
¿
56.1 ∗0.3∗ 0.986 5
A *,'*mgBg
A*,4'mgBg A*.44'mgBg
CONC*USIONES: •
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5e reali!ó la práctica sin ninguna novedad y obteniendo datos reales y precisos. #l picnómetro debe ser pesado e&actamente para que no influya en los cálculos y obtener datos e&actos. #n el índice de acide! se debe a8adir de dos a tres gotas de fenolftaleína para obtener un resultado real. 5% la muestra es sólida hay que disolverla en una fuente de calor para poder reali!ar las diferentes determinaciones. #l índice de refracción nos permite determinar la calidad del aceite.
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#n el índice de acide! todas las muestras están dentro del parámetro de la norma C;#;. #n el índice de refracción todas las muestras están dentro del parámetro de la norma C;#;.
RECO#ENDACIONES: •
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:ratar de no manipular directamente con las manos el picnómetro ya que influye en el peso. =erificar si esta calibrado el refractómetro para obtener datos reales y precisos. -umplir con las normas del laboratorio para que no e&ista ningn inconveniente. -omparar las muestras para ver si se encuentran dentro de los parámetros establecidos por la misma y poder ver si cumplen con la normativa.
BIB*IOGRA8IA:
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ftp$BBftp.fao.orgBcode&BmeetingsB--OBccfo'>Bfo*'E*4s.pdf http$BBFFF.colpos.m&BbancodenormasBnme&icanasB;GHII'*'I '?@>./D http$BBdocencia.udea.edu.coBqfBgrasasBacide!.html http$BBFFF.normali!acion.gob.ecBFpcontentBuploadsBdoFnloadsB*'(B;O
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"G5E*'(B3-B'*?*'(BnteEinenEisoE)4*e&tracto.pdf http$BBFFF.normali!acion.gob.ecBFpcontentBuploadsBdoFnloadsB*'4B''B
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nteEinenE***>.pdf
