Informe Cuantificación Vitamina C

UNIVERSIDAD NACIONAL MAOR DE SAN MARCOS Facultad de Farmacia y Bioquímica

E!A!": Ciencia #e los alimento

CUANTIFICACIÓN CU ANTIFICACIÓN DE VITAMINA C Docente: •

Hernández Fernández, Eloisa

Asignatura: Química de los Alimentos 

Alumna: •

Caceres Suyo, Mary Carmen

CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA VITAMINA C INTRODUCCIÓN: Las Las vita vitami mina nas s son son esen esenc ciale iales s en el meta metabo boli lism smo o y nece necesa sari rias as para para el crecimiento y buen funcionamiento del cuerpo. El término vitamina se debe al bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteo en 1912. Los términos !ita" porque consideraba que eran necesarias para la vida y #mina" porque creía que todas todas las sustancias tenían tenían funci$n amina. %odas odas las vitaminas tienen funciones específicas en nuestro or&anismo y deben estar contenidas en la alimentaci$n diaria. La vitamin vitamina a C o 'cido 'cido asc$rb asc$rbico ico(( compue compuesto sto )idroso )idrosolub luble le de * 'tomos 'tomos de carb carbon ono( o( act+ act+a a como como coen coen,i ,ima ma de las las )idr )idrol olas asas as de prol prolin ina a y lisi lisina na.. La presencia presencia de esta vitamina es requerida requerida para un cierto n+mero n+mero de reaccione reacciones s metab$licas( su deficiencia causa escorbuto en )umanos de a)í el nombre asc$rbico"( es también usado como aditivo alimentario. La vita vitamin mina a C se o-id o-ida a r'pi r'pida dame ment nte e y por por tant tanto o requ requie iere re de cuid cuidad ados os al e-ponerla al aire( calor y a&ua. En los u&os( ,umos y néctares la o-idaci$n se da por e-posici$n prolon&ada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

FUNDAMENTO: %itulaci$n/ Es un método químico cualitativo 0 cuantitativos ene l cual podemos observar  cambios físicos y químicos para determinar la cantidad de una sustancia de concentra concentraci$n ci$n desconoc desconocida ida o conocida conocida soluci$n soluci$n valorada valorada o problema problema por  medio medio de otra otra sustan sustancia cia de concen concentra traci$ ci$n n conoc conocida ida soluc soluci$n i$n valora valorante nte o titulante. En este practica se determinar' el contenido de vitamina C mediante una volume volumetría tría o-ida o-idaci$ ci$n n 0 reducc reducci$n i$n dado dado que que la vitami vitamina na C tiene tiene un poder  poder  reductor se utili,ar' una soluci$n de yodo( el cual se reducir' a yoduro. Las Las titul titulac acio ione nes s en las las que que inte interv rvie iene ne el yodo yodo como como a&en a&ente te o-id o-idan ante te se denominan yodimetrias"

MATERIALES • •

3ureta 45 ml Fiola de 45 ml

• • • • • • •

6atra, de 245 ml Embudo 7ipeta de 24 ml(14 ml y 4 ml 7robeta 45 ml 7ropipetas Caa de u&o comercial de 8ura,no marca Fru&os del !alle  #&ua destilada

REACTIVOS • • • • •

a2:2;< a 5(5=5  >?;< a 5(5*=4  1& >?  #lmid$n @2:;A

"ROCEDIMIENTO :e co&e 14 ml de u&o comercial de 8ura,no marca Fru&os del !alle y se traspasa a un 6atra, de 245 ml con 24 ml de @2:;A. #&re&ar 14 ml de >?;<( 1& de >? y a&itar.

Llenar la bureta con a2:2;< a 5(5=5  y comen,ar la titulaci$n titulaci$n con e-ceso de yodo en la me,cla de reacci$n.

 # medida medida que pasa el tiempo el color color de la titulaci$n va tomando un un tenue amarillo en ese ese momento se suspende suspende la titulaci$n. titulaci$n.

 :e le a&re&a almid$n como indicador( a)ora a)ora la reacci$n se torna de un color a,ul y se reinici$ reinici$ la titulaci$n.

:e anotaron los datos del titulante consumido cuando la muestra perdi$ el color  a,ul de indicador y se reali,an los c'lculos correspondientes.

RESULTADOS  N a2 S 2 O3

$% Titul Titulaci aci&n &n con

 e'actamente normali(a#o

mE) totales * mE) no r' + mE) r' + mE) ,itamina C  N  KI O ×Volumen KI O

mEq totales = %.&!" mEq no r# =

3

 N  N a

2

S 2 O3

×Gasto N a  S O 2

2

3

3

= 0.0!" # $" = = 0.%'"& # $%." =

%.'!'0' Reemplazando:

mE) ,itamina C = %.&!" ( %.'!'0' = 0.$%)'

mEq = *meq =

g  Peq

 PM  θ

=

176.12 2

=0.8806

mEq= 0.$%)' =

g 0.8806

gvitaminaC  vitaminaC =0.1879 g

CONCLUSIÓN 8e acuerdo a lo que indican los resultados( en 14 mL de fru&os de dura,no )ay 1BB m& de vitamina C( lo que contrasta con lo que se seala en la etiqueta del producto 4B m& en 2<4 mL( por lo que en realidad el 'cido asc$rbico total sería 29A4.< m&( lo que si&nificaría que sobrepasa los límites establecidos por  el Code- #limentarius. .

REFERENCIAS -I-LIO.R/FICAS: •

•

:)aron 8enisse :andoval. Cuantificaci$n del 'cido asc$rbico vitamina C en nécta néctares res de 6eloco 6elocot$n t$n y 6an,an 6an,ana a comerc comercial iali,a i,ados dos en s+per  s+per  mercados de la ciudad capital. DEn Línea uatemala DCitado 1A unio 251* 8isponible en/ )ttp/GGbiblioteca.usac.edu.&tGtesisG5*G5*H29B=.pdf  Francisco 3osco. #n'lisis de vitamina C en ,umos de cítricos por el métod método o de titula titulaci$ ci$n n yodim yodimétr étrica ica DEn Línea Línea DCitad DCitado o 1A unio unio 251* 251* 8isponible en/ )ttps/GGes.scribd.comGdocG15A91A*A