“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN - HUACHO”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA ACADEMCO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
HUCHO-PERU-2010
RESUMEN El almidón puede hallarse en la naturaleza como pequeños gránulos depositados en semillas, tubérculos y raíces de distintas plantas; es una mezcla de dos polímeros, amilosa y amilopectina, cuya proporción relativa en cualquier almidón, así como el peso molecular específico y el tamaño de los gránulos, determinan sus propiedades fisicoquímicas y su potencialidad de aprovechamiento ciertos procesos industriales. El almidón de yuca tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria de alimentos, de papel y cartón, textil, farmacéutica y de adhesivos, entre otros. Sin embargo, la mayoría de los almidones usados en estos sectores son modificados, los cuales han sido desarrollados para reducir una o más de las limitaciones que tiene el almidón nativo para uso industrial. Las modificaciones en el almidón involucran el tratamiento del gránulo por medios físicos, químicos y bioquímicos que causan la ruptura de algunas o todas las moléculas, lo cual permite realzar o inhibir en el almidón propiedades como consistencia, poder aglutinante, estabilidad a cambios en el pH y temperatura, y mejorar su gelificación, dispersión o fluidez.
I)-PROCEDIMIENTO DE EXTRACCION DE ALMIDON MATERIA PRIMA PELADO Y CORTADO MOLIDO
LAVADO 1 LAVADO 2
SEDIMENTACI SECADO MOLIENDA
II)-RESULTADOS
ACONDICIANAMIEN
EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA OPERACIÓN BALANCE EN MOVIMIENTO RENDIMIENTO (Kg) (%) RECEPCION
ingres o 2.845
Gananci Perdi a da 0.0 0.0
PELADO
2.845
0.0
0.525
CORTADO
2.320
0.0
0.03
MOLIDO
2.290
0.0
0.165
LAVADO 1
2.125
12.75
13.365
LAVADO 2
1.510
4.53
4.68
SEDIMENTAC
1.360
0.0
1.000
salid a 2.84 5 2.32 0 2.29 0 2.12 5 1.51 0 1.36 0 0.36
operació proces n o 100 100 81.55
81.55
98.71
80.49
92.79
74.69
71.06
53.08
90.07
47.80
26.47
12.65
ION SECADO
0.360
0.0
0.165
MOLIENDA
0.195
0.0
0.0
EMPACADO
0.195
0.0
0.0
0 0.19 5 0.19 5 0.19 5
54.17
6.85
100
6.85
100
6.85
El rendimiento del proceso de extracción de almidón de yuca es 6.85%
III)-DISCUSIONES
La humedad afecta directamente en el rendimiento del proceso Debido a que de : 2.845kg de yuca solo se obtuvo una extracción de almidón de yuca de 0.195kg Con una perdida de agua de 2.65Kg El contenido en porcentaje de almidón presente en los tubérculo es entre el 50-70% en peso del tubérculo tomando en consideración el valor más alto aproximadamente el contenido de almidón presente en 200g de papa es de 14g. Sin embargo nuestros resultados arrojan valores menores
Las modificaciones en el almidón involucran el tratamiento del gránulo por medios físicos, químicos y bioquímicos que causan la ruptura de algunas o todas las moléculas, lo cual permite realzar o inhibir en el almidón propiedades como consistencia, poder aglutinante, estabilidad a cambios en el pH y temperatura, y mejorar su gelificación, dispersión o fluidez El almidón puede hallarse en la naturaleza como pequeños gránulos depositados en semillas, tubérculos y raíces de distintas plantas; es una mezcla de dos polímeros, amilasa y amilopectina, cuya proporción relativa en cualquier almidón, así como el peso molecular específico y el tamaño de los gránulos, determinan sus propiedades fisicoquímicas y su potencialidad de aprovechamiento ciertos procesos industriales. La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar potenciales molestias de sustancias llamadas linamarina y lotaustralina. Estos son glucósidos cianogenitos que se convierten en ácido prúsico (cianuro de hidrógeno), por la acción de la enzima lanamarasa, que también se encuentra presente en los tejidos del tubérculo. La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de tubérculo fresco. Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones más altas, especialmente cuando estas se cultivan
en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas" dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cascara. Los tubérculos de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de cianuro. (La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los glucósidos se descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberación de cianuro de hidrógeno. FUENTE: Susana Montoya Henao.
IV)-CONCLUSIONES
Las condiciones de operación de la extracción de almidón de yuca ha sido una prueba en el laboratorio, faltó hacer análisis físico químicos que esto conlleva a la calidad del almidón. El rendimiento del proceso de obtención de almidón de yuca fue del 6.85%, rendimiento bajo debido a la deficiente etapa de operación. El almidón de yuca tiene un buen potencial para utilizarse en procesos de producción de glucosa y podría sustituir al almidón de maíz, pero en necesario continuar con la investigación en busca de mejorar las tecnologías empleadas en la producción de los derivados del almidón de yuca. Durante la extracción del almidón de yuca se obtuvo 0.195Kg a partir de 2.845Kg de materia prima. La práctica se realizó sin inconvenientes ya que se trabajo organizadamente bajo supervisión del docente
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