Universidad Nacional de Moquegua - UNAM Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial Agroindustrial
INFORME DE PRACTICA EN LABORATORIO (12 a 20 páginas) UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEUA CARRERA PROFESIONAL DE INENIER!A AROINDUSTRIAL CURSO DE TRANSFERENCIA DE CALOR TITULO: INTERCAMBIADORES DE CALOR FLUJO PARALELO Y CONTRAFLUJO
I.
INTRODUCCI"N
En esta práctica se analiar!n "!s tip!s "e interca#$ia"!res interca#$ia"!res "i%erencia"as se&'n s( !perac !peraci)n i)n** "e +(,! +(,! parale paralel! l! - c!ntr c!ntra a +(,!. +(,!. para para l!s c(ales c(ales se calc( calc(l! l! el c!e/ciente "e ca("al 0 #l1s. a l! lar&! "e este rep!rte se #(estra "e %!r#a "eta "etalla lla"a "a l!s l!s pr!c pr!ce" e"i# i#ie ient nt!s !s para para !$te !$tene nerr "ic2 "ic2!s !s c!e/ c!e/ci cien ente tes. s. 3(e 3(e s!n s!n c!#para"!s c!n l!s te)ric!s4 Se&'n 5Jara#ill!. 67789 En l!s siste#as siste#as #ecánic!s. 3(#ic!s. 3(#ic!s. n(cleares - !tr!s. !tr!s. !c(rre 3(e el cal!r "e$e ser trans%eri"! "e (n l(&ar a !tr!. ! $ien. "e (n +(i"! a !tr!4 L!s interca#$ia"!res "e cal!r s!n l!s "isp!siti;!s 3(e per#iten realiar "ic2a tarea4 Están c!nstit(i"!s p!r "!s t($!s c!nc
II.
OB#ETIVOS$
Descr Descri$i i$irr l!s #ecani #ecanis#! s#!s s "e trans% trans%er erenc encia ia "e cal!r cal!r prese presente ntes s en l!s e3(ip!s4
E>peri#entar c!n interca#$ia"!res "e cal!r: +(,! paralel! - c!ntra +(,!4
J(sti/car el (s! espec/c! espec/c! 3(e tiene ca"a (n! "e l!s ca#$ia"!res "e cal!r cal!r en la in"(stria4
Calentar (n +(i"! %r! #e"iante (n +(i"! c!n #a-!r te#perat(ra4
1
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III.
REVISI"N BIBLIOR%FICA$
&$1$ In'*a+,ia-.s D Ca/.$ 5Cen&el. 677?9 L!s interca#$ia"!res "e cal!r s!n aparat!s 3(e %acilitan el interca#$i! "e cal!r entre "!s +(i"!s 3(e se enc(entran a te#perat(ras "i%erentes - e;itan al #is#! tie#p! 3(e se #ecles entre si4 En la práctica l!s interca#$ia"!res s!n "e (s! c!#'n en (na a#plia ;arie"a" "e aplicaci!nes. "es"e l!s siste#as "!#
&$2$ In'*a+,ia-.s D Ca/. - T,. D.,/$ 5Cen&el. 677?9 En (n interca#$ia"!r "e este tip! (n! "e l!s +(i"!s pasa p!r el t($! #ás pe3(e@!. en tant! 3(e el !tr! l! 2ace p!r el espaci! an(lar entre l!s "!s t($!s4 En (n interca#$ia"!r "e t($! "!$le s!n s!n p!si$les "!s tip!s "e "isp!sici)n "e +(,!: En (n . paa//. l!s "!s +(i"!s. el %ri! - el caliente. entran en el interca#$ia"!r p!r el #is#! e>tre#! - se #(e;en en la #is#a "irecci)n4 P!r !tra parte. en el *.n'a . l!s +(i"!s entran en el interca#$ia"!r p!r l!s e>tre#!s !p(est!s - +(-en en "irecci!nes !p(estas4
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F(ente: 5Cen&el. 677?9
Lle;a las citas $i$li!&rá/cas - l!s res'#enes "e la te!ra e>istente4 Antece"entes 5a;ances "e est("i!s anteri!res respect! al te#a94 C(ánt! se 2a a;ana"! - 3(e es l! 3(e %alta est("iar T
IV.
MATERIALES 3 M4TODOS (5 a 6 páginas)
3.1 Ma'ia/s a) Materias pri#as4 L!s pr!"(ct!s a pr!cesar4 M(estras "i;ersas b) Ins(#!s4 S!n l!s a"iti;!s (tilia"!s en la práctica4 c) E3(ip!s en instr(#ent!s4 La relaci)n "e #ateriales e3(ip!s
e
instr(#ent!s "e la$!rat!ri!4
3.2 M7'.-.s S!n l!s pr!ce"i#ient!s. estrate&ias - t
a) Ag/. n F/. Paa//.$
3
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L!s "at!s e>peri#entales se #(estran en las Ta$las4 L!s "at!s "el e3(ip! l!s pará#etr!s c!nstantes se #(estran en las Ta$las respecti;a#ente4 El calc(l! "el +(,! se reali! #e"iante la "i;isi)n "el ;!l(#en t!tal. entre el tie#p! 3(e tar"! en llenarse ese ;!l(#en4
F
T 5entra"a caliente9
T6 5sali"a caliente 9
C!rri"a 1
87 GC
?6 GC
1
87 GC
?H. GC
1
87 GC
?= GC
C!rri"a 6 C!rri"a
F6 ;(eltas 6 ;(eltas ;(eltas
T 5entra"a %ri!9
T? 5sali"a %ri!9
6 GC
6. GC
6 GC
66 GC
6 GC
6 GC
b) Ag/. En F/. C.n'a*.in'$ L!s "at!s e>peri#entales se #(estran en las Ta$las ?46 - ?46?4 L!s "at!s "el e3(ip! - l!s pará#etr!s c!nstantes se #(estran en las Ta$las ?46 ?46H respecti;a#ente4 El calc(l! "el +(,! se reali! #e"iante la "i;isi)n "el ;!l(#en t!tal. entre el tie#p! 3(e tar"! en llenarse ese ;!l(#en4
4
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F
T5entra" T6 5sali"a a caliente9 caliente9
C!rri"a 1
87 GC
?7 GC
1
87 GC
?8 GC
1
87 GC
7 GC
C!rri"a 6 C!rri"a
V.
F6 ;(eltas 6 ;(eltas ;(eltas
T 5entra"a %ri!9
T? 5sali"a %ri!9
6 GC
6? GC
6 GC
6 GC
6 GC
6? GC
RESULTADOS 3 DISCUSI"N (- & a 5 páginas) En t
tra"!s - s( análisis. &eneral#ente es (n res(#en "e l!s #is#!s - s( respecti;! trata#ient! esta"stic! si %(ese necesari!4
VI.
CONCLUSIONES (Má8i+. 1 página) Resp!n"en a l!s !$,eti;!s. se incl(-en l!s 2alla&!s #ás i#p!rtantes "e la práctica - (na e;al(aci)n 5aciert!s. %allas94 Rec!#en"aci!nes: Para prácticas %(t(ras4
VII. BIBLIORAF!A (Má8i+. 1 página) Estil! $i$li!&rá/c! "el APA
VIII. ANE9OS (Má8i+. & páginas) C!rresp!n"e t!"a la in%!r#aci)n 3(e a-("a a pr!%(n"iar - 3(e sir;i) "e ap!-! en la práctica4 Ejemplo: El instr(#ent! "e rec!lecci)n "e "at!s (tilia"!. %!t!&ra%as. &rá/c!s. !r&ani&ra#as. etc4 Se c!l!can al /nal para n! "istraer la lect(ra "el te>t! principal ! p!r3(e r!#pen el %!r#at! "el in%!r#e4
In-i*a*i.ns:
5
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El in%!r#e será re"acta"! en 2!,as "e %!r#at! A? c(-!s #ár&enes serán: S(peri!r : 6. c#4. "e la #ar&en s(peri!r "e la 2!,a In%eri!r : 6. c#4. "e la #ar&en in%eri!r "e la 2!,a I3(ier"a : 47 c#4. "e la #ar&en i3(ier"a "e la 2!,a Derec2a : 6. c#4. "e la #ar&en "erec2a "e la 2!,a El tip! "e letra a (tiliar será: Ti+s N; R.+an4 Ta#a@! 7 pts4. a espaci! si#ple4
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PRACTICA 01 DESAMARGADO DE TARWI ( Lupinus mutabilis Sweet) EN UN REACTOR AIR-I!T I"te#$a"te%&
I.
1.
'"* Ma*ta +a"cc
2.
E,#a$ Gae#% Ra%
INTRODUCCI/N !eg"n Ant"ne# de Ma$olo% citado &or 'ross (1)*2+% ,anifiesta que en el i,&erio incaico% se esti,a que el tari confor,a.a a&ro/i,ada,ente el 50 de la dieta% $a que% si considera,os que al ,o,ento de la conquista es&aola% el i,&erio incaico (Per"% cuador $ olivia+ conta.a con a&ro/i,ada,ente 1 ,illones de a.itantes% de.e su&onerse que ,6s o ,enos se cultiva.an 1 a de lu&ino7 l cultivo del tari fue des&la#ado &or otras legu,inosas traídas de uro&a co,o el a.a $ la arve8a9 originando ca,.ios en los 6.itos de consu,o $ en la dieta del &o.lador andino (!alis0 1)*5+ l tari% es un cultivo andino que tiene a la ve# un alto contenido de &roteína (3* a 50+ $ ta,.i:n aceite (13 a 22750+% sin e,.argo los factores li,itantes &ara su e/&ansi;n% es que dica legu,inosa contiene cantidades varia.les de alcaloides (275 a 4750+ que le dan un sa.or a,argo $ que son t;/icos &ara el consu,o u,ano $ ani,al% requiri:ndose un dilatado &roceso de desa,argado7 (!alis% 1)*5+7 >+ los alcaloides se encuentran distri.uidos en el cotiled;n $ g:r,en% su &resencia en la c6scara es &r6ctica,ente nula7 Montes $ ?urtado (1)*4+% ,encionan que el @u&inus ,uta.ilis% que se desarrolla en nuestra regi;n andina% est6 li,itada &or el contenido de alcaloides% entre los que se encuentra &rinci&al,ente la lu&anina% lu&inina $ la es&arteína% siendo ,6s t;/ica la lu&anina7 Al &rinci&io en la &l6ntula% e/isten lisina $ tri&t;fano% que &osterior,ente se convierten en alcaloides (Cu.ero% 1)*3+ rente a los inconvenientes &revios% que enfrentan los Agroindustriales que se dedican al &rocesa,iento del tari% se a visto &or conveniente reali#ar un estudio so.re el Besa,argado de
•
valuar los tie,&os del &roceso de re,o8o-cocci;n $ desa,argado so.re el contenido de ,ateria seca% &roteína% aceite $ alcaloides del grano de tari7 valuar el tie,&o del &roceso de desa,argado so.re el contenido de alcaloides del grano de tari
II. REVISI/N IIOGR!ICA II.1 C34%5c56" 78935ca ,e a %e35a ,e ta$w5
'ross (1)*2+% indica que las diferencias en las sustancias quí,icas de la se,illa cruda% &uede &resentarse de.ido a la varia.ilidad gen:tica $ &or influencia a,.ientales% &ero así ta,.i:n los ,:todos $ t:cnicas de an6lisis &ueden ser res&onsa.les de estas diferencias% sugiri:ndose reali#ar los an6lisis reco,endados &or la AGAC( Association of Official Agricultural Chemist + $ &or la AGC! ( American Oil Chemist Society+7 Ha,.rina% H7% citado &or Cu.ero (1)*3+% &resenta un cuadro resu,en de las características de calidad% en tanto &or ciento de ,ateria seca% de las es&ecies Lupinus albus, Lupinus mutabilis, Lupinus angustifolius y Lupinus luteus. Tabla 1. Composición química de diferentes especies de lupino.
C34"e"te
. ab8%
. 38tab55%
P$te9"a% 5%5"a Ace5te G;c5,% %8be% Ce"5
3 4* 4%5 5 1 12 1 14 3%5
4 5 5%2 12 2 1 3%5
>
. a"#8%t5:58% 3 4 4%5 > * 3%5
Universidad Nacional de Moquegua - UNAM Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial Ce8%a Aca5,e% uenteF Ha,.rina (1)*3+
11 %5 1%5
> %5 2
15 %2 1%5
Montes $ ?urtado (1)*4+% o.tuvieron la co,&osici;n quí,ica de cada una de las &artes que constitu$e la se,illa Tabla 2. Análisis proimal de los constituyentes del grano de tar!i +83e,a, P$te9"a G$a%a C34"e"te (=) (= b%) (= b%) C6scara 11%>) %1 % Cotiled;n 1%5 45%> *%>* 'er,en )%5 4*%*2 2%15 uenteF Montes $ ?urtado (1)*4+ (0 .7s7+F &orcenta8e en .ase seca
Ce"5 4%) 3%*3
!5b$a (= b%) 3%5 %>5 %41
II.2 De%a3a$#a, ,e ta$w5
Para &oder a&rovecar el lu&ino en la ali,entaci;n u,ana $ ani,al es necesario e/traer las sustancias a,argas que contiene7 l contenido de alcaloides de las se,illas de tari &uede ser re.a8ado tanto &or ,:todos fitot:cnicos co,o &or ,:todos tecnol;gicos7 2.2.1 M>t,% tec"6#5c% ,e ,e%a3a$#a,
a7 Procesos convencionales @os &rocesos convencionales de desa,argado son aquellos que resultan de ,:todos &recedentes o de costu,.re% tal es el caso% el &roceso BcuscoE% desarrollado &or
Montes $ ?urtado (1)*4+% reali#aron un &roceso de desa,argado $ una línea de fa.ricaci;n de arina de tari en el 6,.ito rural% &ara tal efecto disearon $ constru$eron un desa,argador de lu&ino% al que lo deno,inaron reactor air-lift7 @os resultados ,6s saltantes fueronF •
n la eta&a de De,o8o% encontraron una relaci;n ,íni,a de aguaK&roducto% fue de 3F1% &or otro lado deter,inaron que% la te,&eratura de re,o8o es una funci;n del tie,&o% así% a una te,&eratura de 45 LC en oras% sin agitaci;n% se o.tiene 2%2 veces su &eso inicial% $ &or "lti,o en esta eta&a% la eli,inaci;n de la c6scara no introduce una variaci;n significativa en el co,&orta,iento de la velocidad de idrataci;n7
*
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n el &roceso de cocci;n% deter,inaron que la c6scara tiene un efecto significativo en la &:rdida de alcaloides% &resent6ndose una diferencia ,6/i,a de 1%3 veces ,6s &erdida de alcaloides en el grano sin c6scara (%*>+ con relaci;n al grano con c6scara (%>+7 @a c6scara es una .arrera física &ara la eli,inaci;n de los alcaloides7 l &roceso de cocci;n tiene las siguientes funcionesF o o
o
•
estrucci;n del &oder ger,inativo7 esintegraci;n de las c:lulas de las se,illas% ,ediante el cual se facilita la e/tracci;n de los alcaloides7 Coagulaci;n de las &roteínas de las se,illas con lo que se reduce la &:rdida de &roteínas durante el &roceso de desa,argado7
n el &roceso de esa,argado% a una ,a$or te,&eratura del agua no &resenta un efecto significativo en la &:rdida de alcaloides% &ero sí un ,a$or consu,o de energía que no estaría 8ustificado9 n este &roceso es &osi.le eli,inar la c6scara% sin que se &rodu#ca una &:rdida significativa de ,ateria seca% &ero o.teniendo una venta8a en la aceleraci;n &ara la eli,inaci;n de alcaloides7 n el &roceso de desa,argado en sí% se &uede decir que es un &roceso de difusi;n $ transferencia de ,asa $ esta se o.tiene con los siguientes &ar6,etrosF o o
o
M6/i,a 6rea (reducci;n del grano a un ta,ao ,ane8a.le+ Alto coeficiente de transferencia (no &resencia de la c6scara% alta te,&eratura% agitaci;n+ M6/i,o gradiente (agitaci;n+
III. MATERIAES ? M@TODOS @a construcci;n del Deactor Air-@ift% se i#o en la Unidad de Producci;n de la UNAP% en donde a trav:s de una to.era se su,inistr; va&or so.recalentado de una caldera ,arca or !i&le$ Ing% aire de una co,&resora de aire ,arca ?ergel $ agua de la red &".lica% la ca&acidad ,6/i,a es &ara 35 g de tari $ 14 @ de agua% el volu,en total $ de o&eraci;n es de 25*7* @ $ 1*57* @ res&ectiva,ente7 @os an6lisis fisicoquí,icos se reali#aron en la CA-UNAP $ OUN!AAC7 l grano de tari utili#ado en el estudio fue el ecotipo yunguyo &rocedente de la 77
?u,edadF M:todo 1474 de la AGAC (1)*4+ Materia secaF M:todo AGAC (1)*4+ 'rasaF M:todo 13712 de la AGAC (1)*4+ ProteínaF M:todo 13711 de la AGAC (1)*4+ AlcaloidesF M:todo acidi,:trico (A!2+
)
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IV.
RESUTADOS ? DISCUSI/N P$8eba% 4$e535"a$e% c" e React$ A5$-5:.
n todos los casos los granos al llegar a la e.ullici;n del agua se encontra.an &r6ctica,ente idratados% &or lo que se consider; esta eta&a equivalente a la del re,o8o7 Cuando la &resi;n de va&or es ,a$or a 175 &si e/iste una ,a$or cantidad de va&or que sale &or la &arte su&erior lo que refle8a una &:rdida de energía que no sería 8ustificado7 Cuadro 1. "ruebas preliminarescon el #eactor Air$lift
S835"5%t$
P$e%56" (4%5a)
=a&or so.recalentado S835"5%t$
Aire co,&ri,ido
1275 1475 175 P$e%56" (4%5a) 3 5
T5e34 4a$a a eb85c56" ,e a#8a (35"8t%) 4 3 2 A#5tac56" Agitaci;n ra#ona.le Movi,ientos% vi.raci;n $ tur.ulencia
P$ce% ,e $e3 ccc56"
!e o.tuvo un incre,ento de &eso de 2713 veces su &eso inicial% este valor es ,enor que el encontrado &or Montes $ ?urtado (1)*4+ que es de 272 veces su &eso inicial% $ &or
'rafico 17 Incre,ento de &eso con c6scara en el &roceso de re,o8o-cocci;n del tari
e la ecuaci;n de regresi;n se o.tiene el tie,&o ;&ti,o de cocci;n (43 ,inutos+% &ara este valor se o.tiene 213742 g de tari idratado con c6scara l contenido de ,ateria seca en el &roceso es de *71207 Para 43 ,in de cocci;n se o.tiene *710 de ,ateria seca con &:rdidas de 570% estos resultados son ,enores a los encontrados &or Colqueuanca (1)*2+ donde o.tuvo una &:rdida de 1*71>0 de ,ateria seca en el &roceso de cocci;n7 Ade,6s Montes $ ?urtado (1)*4+% indican que la &erdida de ,ateria seca &or solu.ili#aci;n% est6 en funci;n de la te,&eratura $ el tie,&o de cocci;n7 Cuadro 2. Análisis de %arian&a
!.V.
! 7**
Pe% (P) P$! 753*2 ns 17*0 2117>) gra,os
P=?4=K4T
Mate$5a %eca (MS) ! P$! *275)
71 7)40 *57450
MS774
11
P$te9"a (P$) ! P$! *7>3
74 7>0 417530
Pr4?K74
G$a%a (G$) ! P$! 5742
744 75>0 1)7)0
r46=K74
Universidad Nacional de Moquegua - UNAM Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial 747H T 6
746T
7?T
7?T
Cuadro 3. "rueba de 'uncan
T5e34 (35"8t%) 3 35 4 45 5 55
Mate$5a %eca (MS) QR75 a a . c d e f
P$te9"a (P$) QR75 a a a. a. . c cd d
G$a%a (G$) QR75 a a a. . .c c c
l contenido de &roteína $ aceite en el &roceso es de 417440 $ 1)7**0 res&ectiva,ente7n la igura 3 se o.serva un incre,ento de 7450 de &roteína $ 7140 de aceite &or unidad de tie,&o% seg"n Montes $ ?urtado (1)*4+ esto se e/&lica &or el eco de que a una ,a$or &ro&orci;n de &:rdida de ,ateria seca no &roteica% que &erdida de &roteína% de8ara la &roteína ,6s concentrada en el grano7
Grafico 27 =ariaciones del contenido de ,ateria seca% &roteína $ aceite de tari a diferentes tie,&os en el &roceso de cocci;n del tari
P$ce% ,e ,e%a3a$#a,.
l &roceso de desa,argado se i#o con aire co,&ri,ido a 5 &sia $ agua con un caudal de 174 @K,in7!e o.tuvo un 730 de alcaloides a 1* oras del &roceso $ coincide con lo ,anifestado &or
!e o.serva un incre,ento en el contenido de &roteína $ grasa% esto es de.ido a la &:rdida de ,ateria seca no &roteica% que de8; ,6s concentrado al grano de nutrientes7 Cuadro 4. Análisis fisicoquímico de tar!i natural y desamargado Ta$w5 "at8$a (S5" A"B5%5% ,e%a3a$#a$)
12
Ta$w5 ,e%a3a$#a,
Universidad Nacional de Moquegua - UNAM Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial or,a Color Masa de 1 se,illas C6scara 'rano li,&io I,&ure#as ensidad a&arente natural ensidad a&arente idratada 'ravedad es&ecífica ?u,edad (.ase ",eda+ Materia seca Proteína (.ase seca+ (N57>1+ Aceite (.ase seca+ Alcaloides (.ase seca+
V.
VI.
Aovados a casi cuadrangular lanco% ,arr;n enteros% ,edia luna en ,arr;n 2372* g 17 0 )7*3 0 371> 0 >5 SgK,3 SgK,3 1%1 *7240 )17>0 3)7*>0 17)10 3740
--------->730 )2740 4>7*40 2173>0 75>0 a 12 oras de desa,argado 730 a 1* oras de desa,argado
CONCUSIONES •
l su,inistro de va&or so.recalentado $ aire co,&ri,ido a diferentes &resiones al Deactor Air@ift en el &roceso de re,o8o-cocci;n influ$e en el &eso del grano así co,o las &:rdidas de ,ateria seca e incre,ento de &roteína $ grasa7
•
l tie,&o de desa,argado influ$e en el contenido de alcaloides re,anente del &roducto final7
IIOGRA!A Colqueuanca% ?7% 1)*27 valuaci;n t:cnica $ costos de &rocesa,iento de la &lanta desa,argadora de tari - Sa$raT7
Mundi -Prensa7
'ross% D7% 1)*27 Tel cultivo $ la utili#aci;n del tari ( Lupinus mutabilis S!eet +7 Grgani#aci;n de las Naciones Unidas &ara la Agricultura $ la Ali,entaci;n7 Do,a% Italia7 Montes% A7 $ ?urtado% 7% 1)*47 G&ti,i#aci;n del &roceso de desa,argado $ desarrollo de una línea de fa.ricaci;n de arina de tari a nivel rural7 Pro$ecto @u&ino-Ce.ada de la '<7% @i,a% Per"7 !alis% A7% 1))57 Cultivos andinos7 Centro de studios Durales Andinos Vartolo,e de las Casas VCP-A@@U7 Centro &ara el esarrollo de los Pue.los7 Cusco% Per"7
Cengel% 7 A7 (24+7
7
Me/icoF
Mc'DAW-
Hara,illo% G7 A7 (2>+7 I,terca,.iadores de Calor7 Centro de Investigacion en nergia % 2 7 @aresgoiti% H7 (2*+7 Ca,.iadores de Calor7 Universidad I.eroa,ericana Ciudad de Me/ico % 15 - 27
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ANEOS
14
