I.INTRODUCCION La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO 2 como desechos consecuencia de la fermentación.
El alcohol se produce durante el metabolismo de diversos azucares bajo la acción de diversas levaduras entre las cuales se tienen levaduras especificas que son usadas en la industria alimentaría para la obtención de productos alcohólicos u otros, estas fermentan el azúcar presente en las frutas hortalizas etc. Así como también la glucosa, galactosa rollisona, etc. Sin embargo estas no fermentan ni sintetizan sintetizan la lactosa. La presente práctica se desarrollo en el caso de la uva para producir vino y conocer el proceso de elaboración de este así como los parámetros a seguir en este proceso. El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucolisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD +. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. La reacción de fermentación alcohólica es la de Gay Lussac (1810) y es la única valida de acuerdo a esta ecuación los subproductos de la fermentación son alcohol, CO2 mas energía pero también existe la formación de otros productos como. Acetaldehído, glicerol, acido láctico, acido succínico, acido acético, acido pirúvico, etc. Presento a continuación los resultados obtenidos en esta práctica así como también el fundamento teórico sobre el tema de fermentaciones que será de gran utilidad en la discusión de resultados.
ELABORACION DEL VINO TINTO II.-OBJETIVOS:
Aprender el proceso de elaboración de vino tinto
Conocer el proceso de fermentación.
Determinar
el grado alcohólico, PH, Y Acidez
Realizar los análisis de los productos finales de la fermentación.
III.-FUNDAMENTO TEORICO: 3.1.
VINO TINTO
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
ependiendo del
D
tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, lleva a obtener vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
3.2.
LA FERMENTACIÓN
Es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y plantas menores son capaces de producirla El proceso de fermentación anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno como aceptor final de los electrones del NA DH producido en la glicolisis (que funciona como proceso anaerobio). La necesidad de un aceptor final, para los electrones procedentes del NA DH, distinto del oxígeno hace que se emplee un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el
NADH. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, peripato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos , la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria.Son propias de los microorganismos, como las bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en el tejido muscular de los animales, cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular. D
esde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco
rentables si se comparan con la respiración, ya que a partir de una molécula de glucosa, sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38 moléculas de ATP a partir de una molécula de glucosa. Esto se debe a la oxidación del NA DH2, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante. En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los s ustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido Es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, básicamente pero también lo pueden realizar algunas bacterias. De la fermentación alcohólica se obtienen muchos productos como: vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan, etc. Las levaduras son microorganismos unicelulares, que consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica, en la que rompen las moléculas d e glucosa para obtener la energía para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la fermentación.
Cuando el medio es rico en azúcar, la transformación de la misma en alcohol hace que llegada una cierta concentración las levaduras no pueden sobrevivir en tal medio. Aunque hay distintos tipos de levaduras con diferentes tolerancias, el límite suele estar en torno a los 14% de alcohol para las levaduras del vino, por ejemplo. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO 2, que hace el pan esponjoso y hace que el champán tenga burbujas. Este CO 2 pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas sin oxígeno. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela, en caso de que la vela se apague, se sale inmediatamente de la bodega. La fermentación alcohólica se conoce desde el comienzo de la historia en Mesopotamia, y se usaba, básicamente, para hacer pan, vino, y cerveza. En el antiguo Egipto le atribuían el descubrimiento a Osiris. La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO 2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la hidratación de etileno. La finalidad de la fermentación etílica (desde una perspectiva microbiana) es la obtención de energía para la supervivencia de los organismos unicelulares anaeróbicos.
3.3.
MECANISMOS DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis (en la denominada vía (EmbdenMeyerhof-Parnes ) de tal forma que puede verse como participa inicialmente
una molécula de hexosa.
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP
2 CH3-CH2OH + 2 CO 2 + 2 ATP + 25.5 kcal
Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO 2, que es la que provoca que el cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado en la edad media como gas vinorum) pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes donde se produce la fermentación. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y colocada a la altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberación del dióxido de carbono es a veces "tumultuosa" y da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación, palabra que en castellano tiene por etimología del latín fervere.
Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. Se puede ver igualmente que la presencia de fósforo (en forma de fosfatos, es importante para la evolución del proceso de fermentación.) La fermentación alcohólica se produce por regla general antes que la fermentación maloláctica, aunque existen procesos de fermentación específicos en los que ambas fermentaciones tienen lugar al mismo tiempo. La presencia de azúcares asimilables superiores a una concentración sobre los 0,16 g/L produce invariablemente la formación de
alcohol etílico en proceso de crecimiento de levadura ( S accharomyces cerevisiae) incluso en presencia de exceso de oxígeno (aeróbico), este es el
denominado efecto Crabtree, este efecto es tenido en cuenta a la hora de estudiar y tratar de modificar la producción de etanol durante la fermentación. Si bien el proceso completo (vía Embden-Meyerhof-Parnes ) descrito simplificado anteriormente explica los productos resultantes de la fermentación etílica de un hexano, cabe destacar que el proceso se puede detallar en una glicólisis previa gobernada por un conjunto de enzimas en la que se obtiene un piruvato tal y como se describe a continuación.
C6H12O6
2 CH 3COCOO + 2 H2O + 2H +
La reacción química se describe como la reducción de dos moléculas de Nicotinamida adenina dinucleótido (NA D+) de NA DH (forma reducida del NAD+) con un balance final de dos moléculas de A DP que finalmente por la reacción general mostrada anteriormente se convierten en ATP (adenosín trifosfato). Otros compuestos trazados en menores proporciones que se encuentran presentes tras la fermentación son: el ácido succínico, el glicerol, el ácido fumárico. En más detalle durante la fermentación etílica en el interior de las levaduras, la vía de la glucólisis es idéntica a la producida en el eritrocito (con la excepción del piruvato que se convierte finalmente en etanol). En primer lugar el piruvato se descarboxila mediante la acción de la piruvato descarboxilasa para dar como producto final acetaldehído liberando por ello dióxido de carbono (CO 2) a partir de iones del hidrógeno (H +) y electrones del NA DH.24 Tras esta operación el NA DH sintetizado en la reacción bioquímica catalizada por el GA DHP se vuelve a oxidar por el alcohol deshidrogenasa, regenerando NA D+ para la continuación de la glucólisis y sintetizando al mismo tiempo etanol. Se debe considerar que el etanol va aumentando de concentración durante el proceso de fermentación y debido a que es un compuesto tóxico, cuando su
concentración alcanza aproximadamente un 12% de volumen las levaduras tienden a morir. Esta es una de las razones fundamentales por las que las bebidas alcohólicas (no destiladas) no alcanzan valores superiores a los 20% de concentración de etanol.
3.4.
Factores a Controlar en la Elaboración del Vino
1. La acidez o pH: Cuanto mas bajo es el pH, tanto menor es la posibilidad de que el vino se altere.
2. El Contenido de Azúcar : Un vino con un bajo contenido de azúcar, rara vez son alterados, es decir, se conserva mejor.
3. La Concentración de Alcohol : La Concentración de Sustancias Accesorias del Crecimiento: Cuanto mayor es la cantidad de estas sustancias en el vino, tanto mayor es la posibilidad de que sea alterado por bacterias lácticas.
4. La Concentración de Taninos : Los taninos que se añaden al vino junto con la gelatina para clarificarlo retardan la multiplicación bacteriana.
5. La Actividad de Dióxido de Azufre en el Vino : Cuanto mayor es la cantidad de dióxido de azufre en el vino, tanto mas se retarda la multiplicación de los microorganismos capaces de atraerlo.
6. La Temperatura : Por debajo de 18 ºC la fermentación no se desarrolla en buenas condiciones y por encima de los 35 ºC; la fermentación resulta tumultuosa, lo cual resulta nocivo para la calidad futura del vino, la temperatura adecuada 20 - 25 ºC
. La Existencia de Aire: La ausencia de aire impide el crecimiento de
7
los microorganismos aerobios.
3.5.
Alteración Microbiológica de Vinos:
3.6.
Parte a)
La alteración del vino está bien estudiada, por lo que cuando se le achaca a algún agente desconocido suele significar que las investigaciones no han sido muy adecuadas
Parte B) Bacterias Ácido Acéticas : Estas están relacionadas con la alteración de los vinos y especialmente el Acetobacter pasteurianus. Ya que producen el avinagrado, coloración pardusca, sabor agridulce y turbidez.
Bacterias Ácido Lácticas: Son las mas importantes en la alteración del vino, y las mas implicadas o con mas frecuencia son Lactobacillus y Leuconostoc , que crecen produciendo agúamiento, malos sabores, turbidez en algunos casos.
Hongos: Ellos están pocas veces implicados en la alteración de vinos y productos similares. Sin embargo los hongos se pueden desarrollar en los corchos mal sellado y conferir al vino un aroma a <>.
Moho: Las películas de mohos pueden aparecer como consecuencia del crecimiento sobre la maquinaria de embotellado que se limpia deficientemente, y sobre los pozos o lías que quedan en las botellas retornables que se utilizan para el vino o para la sidra.
Levaduras: Son los organismos alterados con mayor frecuencia en los vinos. Las especies dominantes de levaduras alterantes tienden a diferir antes y después del embotellado del vino. Los vinos que se embotellan en grandes tanques es mas fácilmente alterado por especies de Dekkera o Saccharomyc. Ludwigii . Contrariamente las levaduras formadas de películas como candida vini, C. Zeylanoides, C.
Rugosa, Issatchenkia orientalis y Pichia membranaefaciens, ellas están implicadas frecuentemente en vinos almacenados en toneles.
Zymomonas: No se considera causante de problemas de alteración en el vino pero si en la sidra.
3.7.
Agentes fermentativos
En un principio, antes del inicio de la fermentación, el mosto de uva contiene una gran cantidad y variedad de microorganismos como hongos,
bacterias, levaduras e incluso protozoos.
D
ebido a que no se han
encontrado reportes de la fermentación del agave, ni para el caso de tequila, ni mezcla y Bacanora, se hace una explicación del comportamiento de la microflora en los mostos de la uva. Al inicio de la fermentación, las levaduras y las bacterias empiezan a multiplicarse, ya que inicialmente el caldo supone un medio adecuado, que poco a poco se va haciendo más inhóspito, debido a la formación de alcohol, la disminución de azúcares necesarios para su catabolismo y la reducción de los nutrientes necesarios para su anabolismo. Una vez superado un periodo inicial de adaptación, las poblaciones de levaduras y bacterias se incrementan rápidamente, pero estas últimas pierden la batalla de la supervivencia, permaneciendo durante gran parte del proceso fermentativo en un estado de latencia. La velocidad del proceso fermentativo ésta ligada a la densidad de población de levaduras fermentativas. Primero sucede una etapa de adaptación, seguida de una segunda etapa de crecimiento exponencial, que va siendo cada vez menor hasta llegar a una etapa de crecimiento nulo, donde el número de nacimientos es igual al número de defunciones. Tras esta etapa la mortalidad comienza a ser mayor a la multiplicación, lo que corresponde a las últimas fases de la fermentación.
3.8.
Clasificación de los vinos
Por su color los vinos se clasifican Vinos corrientes : elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
Joven o Cosechero : Entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza:
D
os años de vejez, de los cuales al menos seis meses en
madera.
Reserva : Tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran
Reserva : Cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
Vinos blancos: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
Vinos rosados : Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado d el mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
Vinos claretes : Elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.
Chacolí: Vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no madure normalmente.
Vino generoso , Seco o dulce: posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado.
Vino espumoso o de aguja : Contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir, según este criterio, tres clases de vinos espumosos:
Otros derivados de la uva Mistela : Bebida cuya elaboración consiste en la adición de alcohol al mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en cantidad suficiente para que no se produzca o se contenga la fermentación del mosto, sin adición de alguna otra sustancia.
Mosto : líquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentación natural. Se le denominará "mosto apagado" cuando su fermentación natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico, y siempre sin alcohol.
Mosto concentrado : Obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduación de azúcares sin caramelizar.
Arrope o mostillo: Producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicación calor, donde la caramelización de azúcares quedará bien definida.
Vinagre : Líquido resultante de la fermentación acética del vino, con un mínimo de 40 g de ácido acético cristalizable por litro.
Pisco: nombre que reciben dos tipos de aguardiente de uva: Pisco chileno: licor CHileno de destilado de uvas de moscatel con agua desmineralizada. Pisco del Perú: licor peruano de destilado de uvas de quebranta, Italia y torontel, sin agregados.
IV.- MATERIALES Y METODOLOGIA: MATERIALES: Fruta
(,uva borgoña)
Azúcar blanca refinada
Bisulfito de potasio
Materiales de vidrio:
-
buretas,
-
pipetas,
-
matraces,
-
tubos de ensayo,
-
embudo
Materiales de plástico:
Ollas,
cocina
fermentador
-
Baldes
-
Jarras
-
coladores
Equipos:
Balanza equipo de destilación completa
Termómetro
Potenciómetro
PHMETRO
Mostimetro
Alcoholímetro
Equipo Titulador
DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO 1. SELECCIÓN.- Se seleccionaron los racimos cuyas bayas presentaban un estado de madurez óptimo y que a la vez reunían las características organolépticas y condiciones apropiadas, eliminando aquellas bayas podridas o insuficientemente maduras, para así obtener un mosto constituido por jugos de frutas sanas y limpias
2. LAVADO,- Los racimos fueron colocados en una batea de material de plástico y lavados con sumo cuidado con agua fría, durante un tiempo de 3 a 5 minutos tiempo suficiente para eliminar las impurezas adheridas ala superficie de Las bayas. Luego se escurrieron.
3. DESPALILLADO.- Se desarrollo en forma manual. La finalidad de esta operación es la de facilitar el estrujado y mantener las características organolépticas del mosto.
4. ESTRUJADO.- Con la finalidad de obtener la mayor cantidad posible del jugo contenido en el interior de los granos se hizo de forma manual.
5. CORRECCION DEL MOSTO.- Para poder realizar las correcciones necesarias, se determino las características físico-químicas del mosto .Se hicieron las siguientes determinaciones densidad pH, acidez total, grados brix
6. ENCUBADO Con el objeto de contar con un sistema de fermentación controlada se hace lo siguiente
. Siembra de levaduras existen levaduras activas desecadas liofilizadas y
7
desecadas y estas se aplican mediante reactivación
-
Azúcar se peso
-
Levadura
-
Agua
5gr 0.35gr 100ml
Se llevo al fermentador por 3 horas a una temperatura de 28cº Luego en 10% de jugo del mosto se adiciono la levadura hidratada y se llevo al fermentador por 24 horas luego esto es adicionado al mosto
8. FERMENTACION PRIMARIA.- Para que el proceso se lleve a cabo de una manera normal, se tuvo en consideración lo siguiente
. temperatura de fermentación.- Con la finalidad de controlar las
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fluctuaciones de la temperatura ambiental, se considero por conveniente llevar a cabo la fermentación a temperatura controlada en un fermentador.
10.REMONTADOS .- Con la finalidad de homogenizar el mosto o de suministrar oxigeno a las levaduras para favorecer su multiplicación y reactivar su poder fermentativo se remonto el mosto por 3 veces a las 10 a.m 12p.m 5 p.m después de realizado el encubado
11.DESCUBE.- con la finalidad de separar el liquido de la parte sólida se evacuo el liquido del fermentador a un envase estéril la que posteriormente cerrada
12.FERMENTACION SECUNDARIA Aquí ya no contiene azúcar 13.TRASIEGO.- Se realizo para separar el vino joven de los cuerpos sólidos como son las heces, borras, materias extrañas y de esta manera evitar su posible alteración El primer trasiego se practico al día siguiente de finalizado la fermentación. Un segundo trasiego fue realizado después de 10 días con el objeto de facilitar la clarificación. Esta operación se hizo trasvasando el vino a otro recipiente, sin permitir el paso de los sólidos depositados en el fondo del envase.
DIAGRAMA
DE
FLUJO
CUANTITATIVO
TINTO
Materia prima uva
Pesado
Lavado y selección
Estrujado Sulfitado Reposo Fermentación Vigilancia de la fermentación
Fin de la fermentación primer
Reposo
DE
ELABORACIÓN
DE VINO
V.- CÁLCULO Y RESULTADOS CUADRO Nº 01: Balance de materia prima e Insumos usados para la elaboración de vino:
Insumo Uva
Cantidad usada Peso inicial: D
4.700 kg
esecho:
250gr.
Total de materia prima a usar:
4.500 kg.
Proporción: (para la corrección) Azúcar
337.5 g Proporción: 0.02 gr.
Levadura
1 Kg.
(levadura) Q. usada:
(Mosto) 0.46 gr.
CUADRO Nº 02: Análisis Físico- Químico del mosto Característica
Resultado
pH
3.46
Discusión Según la bibliografía el mosto para
Corrección agregando la elaboración de vino debe tener un
ºBrix
azúcar 337.5 g el PH
pH de 3.5 a 4. Se obtuvo 3.6 de pH,
debe estar entre(3.8-
entonces no hubo necesidad de la
4)
corrección de la acidez 14.50
Según la bibliografía el mosto para
Con la corrección se
la elaboración de vino debe tener
llego a 22 º Brix
22ºBrix. Se corrigió con el azúcar adicionado.
VI.- CONCLUSIONES Durante
la práctica se observo tener mucho cuidado con los parámetros de
procesamiento como también trabajar en condiciones asépticas para no contaminar el producto.
Se adquirió conocimientos técnicos que están directamente relacionados con la industria alimentaria y a su vez se aprendió el proceso de elaborar vino.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, básicamente pero también lo pueden realizar algunas bacterias
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol y anhídrido carbónico.
Existen diferentes análisis que se pueden realizar al vino antes de su consumo para garantizar la calidad de este.
En la obtención de vino se deben considerar ciertos parámetros que son importantes como la temperatura y la cantidad de sólidos solubles para que la continuidad de la fermentación
VII.- RECOMENDACIONES.
Para un buen mantenimiento del color del vino, la uva origen tiene que disponer de un buen grado de maduración, para que sus niveles de antocianos (pigmentación roja) y de taninos sean adecuados, de forma que los últimos ayuden a conservar los primeros para que el vino no se d ecolore con el tiempo.
vigilar constantemente la fermentación midiendo la temperatura.
VIII.- BIBLIOGRAFIA. 1. E.BONDIAC ELABORACIÓN DE VINOS· EDIT SINTES- 1959. 2. E VOGT LA FABRICACION DE VINOS - EDIT ACRIBIA - 1972