Informe Leche, Cloruros

Fisicoquímica InformedeLaboratorio PrácticaNo.722/05/2017 DETERMINACIÓNDECLORUROSENLALECHEPORELMÉTODODEMOHOR LerlyAbril/SandroPradaPardo

ProgramadeIngenieríaAgroindustrial,EscueladeIngenieríaenCienciasAgricolas FacultaddeCienciasAgropecuariasyRecursosNaturales,UniversidaddelosLlanos VeredaBarcelona,Km12víaaPuertoLópez,Villavicencio500017,Meta,Colombia. [email protected].. [email protected] [email protected] [email protected].. paraladeterminacióndeclorurospresenteenunamuestradelechedevaca,sesiguiólossiguientes pasos.Primerosetomó pasos.Primerosetomólalechedebosa lalechedebosaenteraquehabía enteraquehabíasidoabiertahac sidoabiertahaciadosdíasmar iadosdíasmarcaysemidiero caysemidieron250ml n250ml luegoseleadicionoácidoacéticoparaprecipitarlacaseínaypoderobtenerellactosueromedianteunafiltración. Unavezseobtuvolacantidadsuficientedelactosuerosemidió5mldeesteyseintrodujoenunErlenmeyeryse laadiciono5gotasdeindicador cromatodepotasio(K2CrO4)estamuestrasetitulóconnitratodeplata(AgNO3). Hastaobteneruncolorrojizoladrilloenlamuestratitulada.  cloruros,leche,precipitado,desnaturalización. AplicarlosprincipiosteóricosdelasvolumetríasdeprecipitaciónmediantelosmétodosdeMohr.



   

DeterminarlaconcentracióndeclorurosenunamuestraacuosamediantelosmétodosdeMohr. Compararelcontenidodeclorurospresenteenellactosuerovsleche. Compararlosresultadosexperimentalesconlosdatosteóricos

I.

caseínadejedesersolubleenaguayprecipite(sólido :Elmétodoseutilizaparadeterminar blanco)dándoseunaseparacióndefasesunasóliday ionescloruroybromurodemetalesalcalinos,magnesio unaliquida(lactosuero). yamonio. o es la fracción líquida LavaloraciónsehaceconsoluciónpatróndeAgNO3.El El = obte teni nida da du dura rant nte e la coagulación de la leche en el indicadoreselioncromatoCrO 4 ,quecomunicaala ob solució solución n en el punto punto inicial inicial una colorac coloración ión amarilla amarilla y pr proc oces eso o de fa fab bri rica cacció ión n de del lqueso queso y de la caseína, caseína, forma forma en el punto punto final final un precip precipitad itado o rojo ladril ladrillo lo de despuésdelaseparacióndelcoáguloofasemicelar.Sus cromatodeplata,Ag2CrO4.Lasreaccionesqueocurren ca cara ract cter erís ísttic ica as co corr rres espo pond nden en a un lílíqu quid ido o de co colo lor r enladeterminacióndeionescloruroson: amarillo ama rillo ver verdos doso, o,turbio turbio, , de sa sabo bor r fr fres esco co, , dé débi bilm lmen ente te dulc du lce, e, de ca cará ráct cte er ác ácid ido o qu que e co cont ntie ien ne un 94 94% % de Cl‾+Ag+ →AgCl↓(Precipitadoblanco) agua,proteínas agua, proteínasy ygrasas grasas.. = + CrO4 +2Ag →Ag2CrO4 ↓(Precipitadorojoladrillo). En la comp compos osic ició ión n sali salina na de la lech leche, e, se prod produc ucen en variaciones variacionesimport importantes antesque que contribuyen contribuyena a explicar las diferenciasestacionariasyregionalesdelasleche.Las lech leches es de prin princi cipi pio o y fina finall de la lact lactac ació ión n cont contie iene nen n menorcantidaddeácidocítricoydepotasio,peromás cloro,sodio,calcioymagnesioquelaslechesenplena lactación.Además,lacomposicióndelalechedevacas

Lalecheesunamezcladeproteínas,lípidosyglúcidos enunmedioacuoso.Entrelasproteína enunmedioacuoso.Entrelasproteínasdisuelta sdisueltasenla senla leche,lamásimportanteeslacaseína. Cuandoadicionamo Cuandoadicionamosalacaseínaunácido(vina salacaseínaunácido(vinagre)se gre)se prod produc uce e su desn desnat atur ural aliz iza ación ción, , dand dando o luga lugar r a una una reacciónquímicaquealterasuestructura,yhacequela 1

enfermastiendeaparecersealadelasangre,porloque laslechesmastiticassonmássaladas(mayorcontenido en cloro y sodio), debido a las alteraciones en la permeabilidaddelosalveolos. El contenido normal de sales en la leche, expresado comoporcentajedecenizasdebesermayorde0.64% (conun valoralrededor de7 g/litro).Deltotaldesales mineraleselclorurosódicoesunodeloscomponentes mayoritariosconunvalorqueoscilaentre1.5y1.8g/L (quesecorrespondecon1gdeCl/Lyde0.5gdeNa/L). Paraanalizarloscloruros,lamuestra,aunpHneutroo ligeramente alcalino, se titula con nitrato de plata (AgNO3), usando como indicador cromato de potasio (K2CrO4). El cloruro de plata AgCl, precipita primero cuantitativamente con los cloruros presentes en la muestra dando lugar a un precipitado blanco. Al terminarse los cloruros el AgNO3 reacciona con el K2CrO4 formando un precipitado rojo ladrillo de Ag2CrO4. ECU1hallarelporcentajedeclorurosódicopresenteen lamuestraanalizada. % de Cloruro Sódico  =

0.0585 x mL AgN03 gastados

Leche analizada.

II. Tabla n° 1 E s tandarización con NaCl. NaCl g r

Ag NO3 ml /g astados

0.024

6

0,023

4,6

0,024

5,3

Fuente: elaboración propia

Tabla n° 2 titulación de la muestra Lactosuero ml

Indicador

 A g NO 3 g as tados ml

(K2CrO4) 5,0

5 gotas

17.7

5,0

5 gotas

22.0

Fuente: elaboración propia.

2

III.

CÁLCULOS.

% de Cloruro Sódico =

.

0.0585 x mL AgN03 gastados