INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES PRUEBA DE FEHLING: OBJETIVOS: 1. Identificar químicamente la presencia de carbohidratos en diversas muestras. 2. Investigar la hidrólisis de un disacárido. 3. Estudiar diversas propiedades de los carbohidratos de importancia vegetal.
INTRODUCCIÓN Los glúcidos son biomoléculas de sabor dulce, solubles en agua, sólidos, blancos y cristalinos. Son compuestos ternarios por contener: Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Los compuestos orgánicos pertenecientes al grupo de los glúcidos o carbohidratos, conocidos como monosacáridos, monosacáridos, presentan propiedades químicas altamente reductoras, que se atribuyen a uno de los grupos funcionales de la molécula o sea al radical aldehído, el cual reduce algunos óxidos metálicos, como el cobre, bismuto y mercurio en solución alcalina. De acuerdo con el número de carbonos en su molécula, se les llama diosas (2 átomos), triosas (3 átomos), tetrosas (4 átomos), pentosas (5 átomos), hexosas (6 átomos), etc. Los monosacáridos más importantes desde el punto de vista biológico son las pentosas y las hexosas, ya que las pentosas como la Ribosa y Desoxirribosa forman parte fundamental de los ácidos nucleicos; y las hexosas como la glucosa, es importante en el metabolismo de las células animales, ya que de ella se obtiene una gran parte de la energía metabólica necesaria para que funcionen las células y por ende los seres vivos. Se Encargan de proporcionar la energía a la célula para la realización de sus funciones. Se le puede encontrar en las tortillas, miel, pan, papas, plátanos, mermeladas, mermeladas, pastas, etc. Los glúcidos que el cuerpo no utiliza, son transformados en grasas y se almacenan como producto de reserva.
Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reacción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. MATERIAL: 1 Gradilla. 9 Tubos de ensaye de 13 x 100 mm 1 Vaso de precipitado de 250 mL 1 Pinzas para tubo de ensaye. 1 Perilla. Pipetas volumétricas de 1 mL para cada reactivo. 1 Papa de tipo Cambray o un plátano. 1 Exacto. EQUIPO: 1 Placa de calentamiento. REACTIVOS: 1. Papel pH o indicador 2. Muestras de glúcidos en solución acuosa al 1%: a) Glucosa. b) Maltosa. c) Lactosa. d) Sacarosa. e) Almidón. f) Soda o jugo. g) Miel de abeja. h) Endulcorante. 3. Fehling A y Fehling B 4. HCl concentrado. 5. NaOH al 50% en frasco gotero. 6. Papel pH PROCEDIMIENTO: 1.Etiquetar 1. Etiquetar ocho tubos de ensaye con un marcador de tinta, del 1 al 8. Tubo 1 Colocar 1 mL de de glucosa al 1% Tubo 2 Colocar 1 mL de maltosa solución solución al 1% Tubo 3 Colocar 1 mL de lactosa solución al 1%
Tubo 4 Colocar 1 mL de sacarosa solución al 1% Tubo 5 Colocar 1 mL de almidón solución al 1% Tubo 6 Colocar 1 mL de soda o jugo solución al 1% Tubo 7 Colocar 1 mL de la solución de miel de abeja solución al 1% Tubo 8 Colocar 1 mL de solución de un edulcorante solución al 1%
2. Añadir 1 mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B a cada tubo. El líquido de los tubos de ensayo adquirirá un fuerte color azul. 3. Calentar los tubos en baño María por espacio de 10 a 12 min. 4. Observar y anotar la reacción química por medio de su ecuación.
RESULTADOS: Tubo
Solución al 1% de:
1
Glucosa
2
Maltosa
3
Lactosa
4
Sacarosa
5
Almidón
6
soda o jugo
7
miel de abeja
8
Endulcorante
9
Macerado del epicotilo de semilla germinada
Reacción (azúcares reductores)
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso. El color de la disolución de glucosa ha cambiado de azul claro a rojo ladrillo, lo que significa que el CuSO4 ha reaccionado con los grupos -OH libres de los carbonos carbonilos, reduciéndose a CuO. La disolución de lactosa también cambia hasta alcanzar un color anaranjado intenso. Aunque es un disacárido, por cada molécula de lactosa aparece un OH libre con poder reductor. La sacarosa también es un disacárido, pero no tiene poder reductor ya que ambos OH de los carbonos carbonilos de la ð-glucosa y la ðfructosa participan en el enlace, por tanto la prueba da negativo. El color verdoso de la disolución después de llevarla a ebullición se debe a que se han roto algunos enlaces oglucosídico. La disolución de almidón no cambia de color, lo cual significa que no tiene poder reductor.
¿SE PUEDE ROMPER EL ENLACE O-GLUCOSÍDICO? En esta valoración comprobaremos si se puede hidrolizar el enlace o-glucosídico. Para ello vamos a utilizar un glúcido sin poder reductor (almidón), y controlando dos, variables, la temperatura y el pH, podremos analizar si es posible la hidrólisis y, en caso afirmativo, en qué condiciones de temperatura y pH se produce. Fundamento: Si el enlace o-glucosídico es hidrolizable, significa que la sacarosa (disacárido) se puede romper en glúcidos más pequeños (monosacáridos), como por ejemplo en este caso glucosa + fructosa, que sí tienen poder reductor, y lo podemos verificar con la prueba de Fehling. PROCEDIMIENTO:
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
La reacción será positiva si la muestra presenta un precipitado de color rojo-ladrillo.
1. Al tubo de ensaye 9 colocar 1 mL de solución de sacarosa y 2 gotas de ácido clorhídrico concentrado.
2. Calentar el contenido del tubo en un baño de agua hirviente por 10 ó 15 minutos.
déjalo enfriar. observaciones.
!Sorprendido!
Anota
3. Alcalinizar a pH 10 u 11 con solución de Na 2CO3 o NaOH al 50%, usar papel indicador, y hacer la prueba para azúcares reductores.
NOTA: ESCRIBE LAS ECUACIONES QUÍMICAS DE CADA UNA DE LAS REACCIONES EFECTUADAS.
4. Escribir sus observaciones y comparar esta reacción con la del tubo No. 4 del experimento anterior.
INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS REACCIÓN DEL LUGOL El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío. Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. 1. Poner en un tubo de ensayo unos 3 mL del glúcido a investigar. 2. Añadir unas 2 gotas de lugol. 3. Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva. 4. Cortar un trocito de papa o plátano y colocar sobre él una gota de lugol y anotar sus observaciones. Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
CUESTIONARIO: 1. Menciona por qué son importantes los carbohidratos.
2. Investiga y anota cinco carbohidratos que se encuentren en las plantas.
Basándote en esta característica realiza lo siguiente: Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado una coloración violeta, calienta el tubo a la llama y
3. Escribe el nombre de cinco monosacáridos.
tus
4. Describe si encontraste glucosa en las bebidas hidratantes.
5. ¿Qué es un azúcar reductor, cuál es su importancia y cite cinco ejemplos de azúcares reductores?
6. ¿Por qué la sacarosa no es un azúcar reductor?
7. Relaciona ambas columnas correctamente. (
) Elementos químicos que entran en la composición de los carbohidratos 1. CELULOSA
(
) Sustancias en los que se transforman los carbohidratos que el cuerpo no utiliza ) Sinónimo de los Carbohidratos
( (
(
) Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de Fructosa. ) Es un ejemplo de un polisacárido.
2. GLÚCIDOS 3. SACAROSA
4. C, H, O 5. QUITINA
6. GRASAS
7. AMINOÁCIDOS
1. Menciona al menos cinco frutas y cinco verduras con alto contenido en almidón.
