Irresistibles Ensaladas 100 - Nopal y Otras Verduras

Directorio

Edición Adriana F. Menchaca González Chefs estilista en alimentos Mariana Coria Geraldine Romero Fotografía Ricardo Cruz Hernández Asistente Editorial Carolina Vázquez Aguirre

Arte y Diseño gráfico Sandra Guevara

Preprensa Gabriel García Rangel Ramón García Rangel Circulación Miguel Ángel González P.

Ventas de Publicidad [email protected] Tel: 5559-6903 y 5559-3020 ext. 105 María del Rocío Loreto Navarro e-mail: [email protected] Cel. 04455 2305-8035

Para sugerencias y dudas sobre las recetas comunícate a nuestro correo electrónico: [email protected] o al teléfono 01 (55) 5559-3020 ext. 132

Irresistibles ENSALADAS No. 100. Enero - Febrero de 2014.

Revista Bimestral. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2004022011375400-102. Certificado de Licitud de Título 12878. Certificado de Licitud de Contenido 10451. Domicilio de la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle. C.P. 03100, México, D.F. Impresión en Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce Blanco Nau-calpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701. Distribución Foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, México, D.F., Tel. 5566-6200. Distribución D.F. Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México. A.C. con domicilio en Guerrero núm. 50 Colonia Guerrero. C.P. 06350, Tels. 5591-1400 y 5591 1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No.87, planta baja Col. San Rafael, C.P. 06470, Tel. 5128-6670. Distribución Locales Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac Tel. 5262 9439. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.Copyright D.R.© Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.

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contenido

Producción Ivonne Jazmin Tepale Martínez

03 De atún con granada 04 Caprese de nopales 05 De betabel 06 Tabasco 08 Nopal con piña 09 Del chef 10 De berenjena 11 De germinados 12 Atún, nopales y pepinos 13 Nopal y ejotes 14 De lechuga y espárragos 15 De chícharos 16 De brócoli con nopales 17 De lechugas 18 De elote 19 Espinacas y champiñones 20 Espinacas y pimiento morrón 21 De pollo 22 De hongos con nopales 23 Pimiento y nopales 24 De jamón y ejotes 25 De chícharos japoneses 26 Nopal y pera 27 De coliflor 28 De pimientos 29 Latina 30 De brotes de soya con nopales 31 De jitomate 32 Nopalitos con frijoles

El

poderoso

nopal

El nopal conocido bajo el nombre científico Cactus Opuntia, es un fruto originario de América Latina, desde donde se ha extendido al mundo, gracias a sus propiedades medicinales.

Sus propiedades lo han convertido en un vegetal reconocido mundialmente y por eso es utilizado con diferentes fines terapéuticos, como adelgazar. Gracias a sus principios nutritivos es posible obtener beneficios para perder kilos de forma natural.

Propiedades del nopal para adelgazar: El nopal contiene fibra, como pectina y mucílago. Esta actúa brindando saciedad y quitando el hambre. Esta misma fibra actúa depurando el organismo y eliminando los residuos y toxinas del cuerpo. Regula la concentración de glucosa en la sangre, lo cual reduce la necesidad de consumir alimentos ricos en azúcares. Tiene una acción antioxidante, ya que contiene vitaminas C y E, que mejora el metabolismo celular y lipídico. Todos estos beneficios hacen del nopal un vegetal ideal para ser incluído dentro de una dieta para perder kilos, éste puede prepararse de diferentes formas tales como jugos, ensaladas, sopas, etc. Recuerda que toda dieta para adelgazar debe ser acompañada por actividad física diaria.

2

Irresistibles Ensaladas

De atún con

granada Para: 4 PERSONAS

ingredientes

elaboración

3 latas de atún 4 nopales grandes cortados en juliana 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 granada grande 1 lechuga francesa o romana 1 taza de jitomates cherry rojos cortados en mitades 1/2 taza de jitomatitos cherry amarillos cortados a la mitad 1/2 cebolla morada fileteada

Para preparar el aderezo, en un frasco con tapa mezcla todos los ingredientes y agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir.

ADEREZO 1/2 taza de jugo de naranja 2 limones (jugo) 1 cucharadita de mostaza 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta

Escurre bien el atún y resérvalo. Para cocer los nopales pon a calentar suficiente agua, de preferencia en una olla de cobre previamente lavada y curada; cuando el agua esté hirviendo agrega el bicarbonato junto con los nopales, déjalos hervir hasta que estén cocidos. Escurre y reserva. Desgrana la granada y reserva los granitos. Lava y desinfecta las hojas de las lechugas. Coloca en una ensaladera, agrega los nopales, los dos tipos de jitomates, la cebolla morada; mezcla perfectamente; espolvorea hasta encima los granos de granada, coloca el atún encima y baña con el aderezo. Irresistibles Ensaladas

3

Caprese de nopales Para: 4 PERSONAS

ingredientes 8 nopales cambray medianos 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta 1 cucharada de orégano seco 8 rebanadas no muy gruesas de jitomate bola ADEREZO 1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre balsámico

elaboración Limpia los nopales y quítales completamente las espinas. En una sartén calienta el aceite y pasa los nopales hasta que estén dorados, salpimienta. Saca de la sartén y espolvorea con un poco de orégano. En los platos donde vayas a servir la ensalada: coloca una rebanada de jitomate en cada uno, encima un nopal luego otro jitomate y al final otro nopal. Baña con el aceite de oliva y con el vinagre balsámico. Salpimienta y espolvorea con el resto del orégano.

4


De

betabel Para: 8 PERSONAS

ingredientes 2 betabeles medianos, pelados, cocidos y partidos en tiras 2 zanahorias, peladas y rebanadas muy delgaditas 2 calabazas, lavadas y rebanadas muy delgaditas 2 nopales, cocidos y rebanados

4 cucharadas de cilantro picado 2 ramas de apio, picadas 1 pepino, pelado y cortado 6 rábanos, lavados y rebanados

ADEREZO 1 aguacate 1/2 taza de yoghurt 1 diente de ajo triturado 1/2 taza de cebolla finamente picada Sal y pimienta

elaboración Para preparar el aderezo, bate los ingredientes en la licuadora y reserva. En un platón o ensaladera, acomoda los ingredientes de la ensalada, baña con el aderezo y sirve de inmediato. Irresistibles Ensaladas

5

Tabasco Para: 4 PERSONAS

ingredientes 1 lechuga romana, lavada escurrida y cortada en juliana 1 pera 1 manzana roja 1 taza de nopales picados en cubitos, cocidos 4 rebanadas de jamón de pavo 1 rama de apio, cortado en rebanadas

6


ADEREZO 1/2 taza de mayonesa baja en grasa 8 gotas de salsa tipo Tabasco 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de girasol 1 cucharada de jugo de limón Sal

elaboración Corta la fruta en rebanadas y mézclala con la lechuga, añade el jamón cortado en tiras y el apio. Coloca la ensalada en un platón. Para preparar el aderezo, mezcla en un tazón la mayonesa, la salsa, la mostaza, el aceite de oliva, de girasol, el jugo de limón y la sal al gusto. Bate muy bien y vierte sobre la ensalada. Sirve fría.

Tipos de

arroz

Precocido Es alargado y delgado, de 4 a 5 veces más largo que de ancho. De sabor sutil. Los granos cocidos tienen una buena separación, ligereza e inflado. No se fríe y es impegable.

Basmati Es una variedad de arroz que tiene un grano largo. Tiene un delicado sabor y exquisito sabor.

Arborio Es un arroz de grano largo con un punto característico típico en el centro del grano. Utilizado principalmente en risotto. Este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro pegajoso y tiene una capacidad de absorción de los sabores. Al cocerse suelta el almidón por lo que el resultado es una textura cremosa.

Sushi

Jazmin

Grano Largo

Es un arroz de grano corto, casi redondo, se cuece de prisa, suelta almidón y adquiere una textura cremosa y suave.

Es un arroz aromático al cocinarse, es más húmedo y tiende a pegarse más. Tiene aroma similar al de las nueces asadas.

Es un grano esbelto y alargado, es de 4 a 5 veces más largo que ancho. Los granos cocinados son de buena separación. Es el preferido para preparar platillos muy lucidores, ligeros y esponjosos. De sabor sutil al cocinarse.

Saca el mejor

provecho al

arroz

∞ Prefiere paquetes de arroz de granos intactos, que NO estén quebrados. ∞ En crudo se puede almacenar por un tiempo indefinido. ∞ Cocinado se mantiene dentro del refrigerador hasta una semana. ∞ Congelado puede llegar hasta 3 meses, sin que pierda su sabor. ∞ Para cada platillo existe un tipo de arroz, por ejemplo, si vas a hacer un postre te sugerimos que uses el arroz arborio, por la textura que brinda. Si haces un arroz rojo, el de grano largo es perfecto. Te sugerimos que leas siempre la etiqueta del paquete. ∞ No compres arroz a granel, es muy probable que esté sucio y tenga bichitos y piedritas y que cuando lo cocines se te bata. Compra arroz de buena calidad. Irresistibles Ensaladas

7

Nopal con

piña Para: 4 PERSONAS

ingredientes 16 nopales baby 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de cebolla morada, cortada en julianas 2 tazas de piña miel, cortada en cubos chicos 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida VINAGRETA 1/4 de taza de aceite de oliva

8


3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de vinagre de manzana

elaboración Rebana finamente los nopales. Calienta una sartén, añade el aceite y cuando esté caliente, agrega los nopales y saltea por 5 minutos, mueve de vez en cuando. Pásalos a una coladera y colócala sobre un recipiente para eliminar el exceso de mucílago, déjalos enfriar. En la misma sartén saltea la cebolla y la piña. Retíralos y mezcla con los nopales. Añade sal y pimienta. Reserva. Para preparar la vinagreta, mezcla en un tazón aceite de oliva, las hojas de cilantro y el vinagre. Baña la ensalada con la vinagreta, mezcla perfectamente y disfruta.

Del

chef Para: 4 PERSONAS

ingredientes 2 rebanadas de jamón de pavo, bajo en sales cortadas grueso (0.5 cm) 2 a 3 lechugas variadas 1/2 pechuga de pollo deshuesada, cocida y deshebrada Cebolla rebanada, al gusto 3 zanahorias peladas y cortadas en tiras 1/2 taza de aceitunas negras 1 jitomate cortado en rodajas 1 pepino cortado en rodajas  ADEREZO 1/2 taza de yoghurt natural, sin grasa 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de chipotles molidos Sal y pimienta 2 limones (jugo)

elaboración Para preparar el aderezo, revuelve el yoghurt, la mostaza, el chipotle, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Corta el jamón en cubos pequeños. En los platos donde vas a servir la ensalada haz una cama de lechugas, incorpora los demás ingredientes, encima pon los cubos de jamón, el pollo deshebrado y los aros de cebolla. Baña la ensalada con el aderezo.


9

De berenjena Para: 4 PERSONAS

10

ingredientes

elaboración

3 berenjenas medianas 2 cucharadas de aceite de oliva 5 jitomates, sin semillas, cortados en cubitos 1/2 cebolla finamente picada 1 pimiento morrón verde, sin semillas y finamente picado 4 cucharadas de perejil fresco, picado 1/4 de taza de vinagre balsámico 1 limón (jugo) Sal y pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva

Rebana las berenjenas en rodajas no muy gruesas, coloca en una charola con papel absorbente, espolvorea con sal y deja reposar por 10 minutos hasta que llore. Seca y espolvorea con sal y pimienta.


Calienta una sartén con las 2 cucharadas de aceite, fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Acomódalas en un plato. Aparte, mezcla en un tazón el jitomate, la cebolla, el pimiento y el perejil. Baña con el vinagre balsámico, jugo de limón y sazona con un poco de sal y pimienta. Coloca en cada plato tres rodajas, si están muy delgadas coloca unas encimadas. Arriba de cada rodaja coloca un poco de la mezcla del jitomate. Baña con el aceite de oliva y sirve de inmediato.

De

germinados Para: 4 PERSONAS

ingredientes 3 nopales, cortados en tiras 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de germinado de soya 2 jitomates, sin semillas y cortados en tiras 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras 1 taza de garbanzos, precocidos y escurridos 1 cebolla morada, fileteada VINAGRETA 1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de chiles jalapeños en escabeche

1/2 cucharadita de orégano molido 1 cucharada de cebolla, finamente picada Chile jalapeño en escabeche, picado Sal y pimienta 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

elaboración Para preparar la vinagreta, en un frasco con tapa vierte todos los ingredientes, agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir.

Para cocer los nopales pon a calentar suficiente agua, de preferencia en una olla de cobre previamente lavada y curada; cuando el agua esté hirviendo agrega el bicarbonato junto con los nopales, déjalos hervir hasta que estén cocidos. Escurre y reserva. Coloca en los platos una cama del germinado de soya, acomoda encima de un lado algunas rebanadas de jitomate, en otra los nopales, en otra las zanahorias y en otra un poco de los garbanzos. En el centro coloca cebolla fileteada. Antes de servir, baña con la vinagreta. Irresistibles Ensaladas

11

Atún, nopales y

pepino Para: 4 PERSONAS

ingredientes

elaboración

2 lechugas de tu elección, lavadas y escurridas 4 nopales cocidos, rebanados en tiras delgadas 1 lata de atún en agua, escurrida 1 pepino pelado, partido a la mitad, sin semillas y rebanado

Para preparar el aderezo, mezcla con un tenedor los ingredientes y reserva.

ADEREZO 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

12


Acomoda en un platón o ensaladera los demás ingredientes, báñalos con el aderezo y sirve de inmediato.

Nopal y

ejotes Para: 4 PERSONAS

ingredientes 6 nopales cortados en cubitos 2 cucharadas de bicarbonato 3 tazas de ejotes 1 pimiento morrón rojo, picado finamente 1/2 taza de almendras fileteadas 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad 1 taza de cubitos de queso panela VINAGRETA 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco Sal y pimienta

elaboración Para preparar la vinagreta, en un frasco agrega los ingredientes. Tapa y agita para que se mezclen perfectamente. Reserva. Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato. Deja hervir 3 minutos hasta que cambien su color a uno más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva. Calienta un poco más de agua y cuando esté hirviendo agrega los ejotes, deja que se suavicen y cambien de color. Cuela y pasa por agua fría. Reserva. En un tazón agrega los demás ingredientes, los nopales y los ejotes. Mezcla perfectamente. Sirve y baña con la vinagreta.


13

De lechuga y Para: 4 PERSONAS

ingredientes 12 espárragos 2 cucharadas de aceite de oliva Hojas de lechuga 2 huevos cocidos 2 latas de atún en aceite 25 gramos de queso panela, picado en cubos Pimienta negra recién molida VINAGRETA 1/4 de taza de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de vino tinto Sal

elaboración Pela los espárragos desde donde empieza la punta hacia abajo. En una sartén calienta el aceite de oliva, saltea por 5 minutos los espárragos y apártalos del fuego, para que no se sigan cociendo. Divide las lechugas en cuatro porciones y colócalas en los platos que vayas a servir formando una cama, corta el huevo en cubos y divídelo en cuatro porciones, agrega el atún, los espárragos, el queso y espolvorea con pimienta recién molida. Para preparar la vinagreta, mezcla el aceite de oliva y el vinagre, añade la sal. Baña la ensalada con esta vinagreta al momento de servir.

14


espárragos

De

chícharos Para: 4 PERSONAS

ingredientes

elaboración

4 nopales cortados en cubos 2 cucharadas de bicarbonato 1 taza de chícharos precocidos 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad 3 cucharadas de cilantro, finamente picado 1/2 cebolla morada, finamente rebanada 3 rebanadas de jamón cortado en tiras finas

Para preparar el aderezo, mezcla los ingredientes en un tazón. Mueve para que se mezclen y reserva.

ADEREZO 1/3 de taza de aceite de oliva 1 limón (jugo) Sal y pimienta

Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y mezcla perfectamente. Sirve acompañando con el aderezo.

Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato, deja que hiervan 3 minutos hasta que cambien de color a un color más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría.


15

De con brócoli

nopales Para: 4 PERSONAS

16

ingredientes

elaboración

1 ½ tazas de floretes de brócoli 1 cebolla picada 2 dientes de ajo, picados 4 zanahorias, peladas y cortadas en juliana 2 tazas de nopales picados y cocidos 1/4 de taza de salsa de soya Sal y pimienta negra 2 cucharadas de ajonjolí 1/4 de taza de nueces picadas

En una olla con abundante agua hirviendo, añade sal y blanquea el brócoli, de 2 a 3 minutos, cuela y coloca bajo el chorro de agua fría. Reserva. En una sartén con un chorrito de aceite, fríe la cebolla y los dientes de ajo picados, añade la zanahoria, el brócoli y los nopales. Vierte la salsa de soya, pimienta al gusto y el ajonjolí. Cocina hasta que las verduras tomen sabor de la salsa de soya, pero sin que se cuezan demasiado. Sirve caliente. Decora con las nueces.


De

lechugas Para: 4 PERSONAS

ingredientes

elaboración

4 nopales 2 cucharadas de bicarbonato 2 lechugas de tu elección 2 jitomates rebanados 1/2 cebolla morada rebanada 1 aguacate

Para preparar la vinagreta, coloca todos los ingredientes en un frasco limpio, tapa y agita para mezclar. Reserva.

VINAGRETA 3/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco Sal y pimienta 1 limón (jugo)

Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato, deja que hiervan 3 minutos a que cambien su color a un color más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva. Agrega todas las verduras en un tazón y mezcla. Sirve acompañando con la vinagreta.


17

De elote Para: 4 PERSONAS

ingredientes

elaboración

1 lechuga deshojada, previamente lavada 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubitos 1/2 cebolla finamente picada 2 calabazas, cortadas en medias lunas 1/2 taza de aceitunas sin semilla 1 taza de granos de elote, descongelados

En un frasco con tapa vacía todos los ingredientes de la vinagreta, agíta con fuerza hasta que se integren. Refrigera.

VINAGRETA 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 cucharada de mostaza 1 cucharada de vinagre de vino blanco Sal y pimienta

18


Lava y desinfecta las hojas de lechuga. En un tazón mezcla los jitomates, cebolla, calabazas, aceitunas y granos de elote. Baña con la mitad de la vinagreta. Coloca las hojas de lechuga en los platos, pon encima la mezcla de las verduras repartidas por igual. Sirve de inmediato y baña con el resto de la vinagreta.

y

champiñones

Espinacas

Para: 6 PERSONAS

ingredientes 3 manojos de espinacas, lavadas y escurridas 1 taza de champiñones frescos, limpios y rebanados 6 rebanadas de tocino, frito y picado 2 huevos duros, pelados y cortados en gajos ADEREZO 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de sal

elaboración En una olla, mezcla el azúcar, vinagre, agua y sal. Calienta hasta disolver el azúcar, retira del fuego y reserva. Acomoda en una ensaladera la espinaca y báñala con el aderezo tibio. Coloca los champiñones y tocino sobre las espinacas y adorna con el huevo. Irresistibles Ensaladas

19

Para: 4 PERSONAS

ingredientes 3 tazas de espinacas lavadas y escurridas 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y finamente rebanado 1 pimiento verde, sin semillas y rebanado finamente 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras delgadas 3 papas cocidas, peladas y picadas en cubos medianos ADEREZO 1/2 taza de agua 1 bolsita de té verde 1/4 de taza de aceite de oliva 1 limón (jugo) Sal y pimienta

elaboración Para preparar el aderezo, calienta media taza de agua y agrega la bolsita de té. Deja reposar. Cuando esté fría agrega el resto de los ingredientes y mezcla perfectamente, reserva. Agrega los vegetales en un tazón y mezcla muy bien. Sirve en una ensaladera o platón y baña con un poco del aderezo.

20


Espinacas y pimiento

morrón

De pollo Para: 4 PERSONAS

ingredientes

elaboración

1 pechuga de pollo, deshuesada, cocida y cortada en cubos 2 tazas de mezcla de verduras congeladas (papa, zanahoria, chícharo) 4 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo Sal y pimienta 1 lechuga italiana, lavada y escurrida

En un tazón mezcla el pollo con las verduras, mayonesa, consomé, sal y pimienta. Acomoda, en forma decorativa, sobre hojas de lechuga.


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Deconhongos

nopales Para: 6 PERSONAS

ingredientes 5 nopales finamente rebanados 3 cucharadas de bicarbonato 3 tazas de diferentes champiñones, finamente rebanados Hojas de lechugas 2 jitomates sin semillas y rebanados finamente 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

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VINAGRETA 1/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco Sal y pimienta

elaboración Para preparar la vinagreta, agrega los ingredientes en un frasco. Tapa y agita para mezclar perfectamente. Reserva. Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato. Deja que hiervan 3 minutos a que cambien su color a un color más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva. Mezcla en un recipiente el resto de los ingredientes. Agrega los nopales. Sirve acompañando con la vinagreta.

Pimiento y

nopales

ingredientes 2 lechugas de tu preferencia, lavadas, escurridas y secas 1 rebanada gruesa (1 cm) de pechuga de pavo, cortada en tiras 1 tallo de apio rebanado 1 pimiento, lavado, sin semillas y cortado en tiras

Para: 6 PERSONAS

elaboración

4 nopales pequeños, cortados en cubos, cocidos y escurridos

En un tazón, mezcla muy bien los ingredientes del aderezo, moviendo con un batidor globo. Reserva.

ADEREZO 1/4 de taza de jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

En un platón, acomoda la lechuga, pavo, apio, pimientos y nopales, báñalos con el aderezo y sirve. Irresistibles Ensaladas

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De jamón y

ingredientes 2 tazas de ejotes cortados en tres 2 cucharadas de bicarbonato 1 manojo de espinacas lavadas 5 rebanadas de jamón cortadas en tiras Hojas de lechugas finamente rebanadas ADEREZO 2 cucharadas de vinagre de jerez

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ejotes

Para: 6 PERSONAS

1/4 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta

elaboración Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los ejotes y el bicarbonato. Déjalos hervir 3 minutos a que cambien su color a uno más verde y estén suaves. Retira del

fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva. Para preparar el aderezo, en un frasco agrega los ingredientes, tapa y agita para mezclar perfectamente, reserva. Coloca el resto de los ingredientes en una ensaladera. Agrega los ejotes y mezcla perfectamente. Sirve acompañando con el aderezo.

Para: 6 PERSONAS

ingredientes

De chícharos

japoneses

1/2 cucharadita de sal 1 ½ tazas de chícharos japoneses 500 gramos de nopales Hojas de lechuga 4 jitomates, lavados y cortados en gajos 1/4 de taza de nueces, tostadas y picadas ADEREZO 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharaditas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 4 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollines, finamente picados 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado

elaboración Para preparar el aderezo, bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí en un tazón pequeño. En otro tazón, bate el aceite vegetal, agrega los cebollines y el jengibre. Combina ambas mezclas. En una olla con agua hirviendo, añade media cucharadita de sal, cuece los chícharos hasta que estén crujientes y tiernos, de 1 a 2 minutos. Pásalos a una coladera. Enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Cuece los nopales de igual manera, pásalos por el colador y agua fría. Mezcla los chícharos y los nopales en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrirlos un poco. Acomoda una cama con 3 o 4 hojas de lechuga en cada plato. En la parte superior coloca los chícharos, los nopales y el jitomate. Adorna con las nueces. Vierte un poco del aderezo restante. Irresistibles Ensaladas

25

Nopal y

pera Para: 4 PERSONAS

26


ingredientes

elaboración

2 nopales asados 2 peras, lavadas, sin semillas y en rebanadas delgadas 8 champiñones, limpios y rebanados 2 jitomates cortados en cuarterones 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado 3 tazas de lechugas de tu elección

Para preparar el aderezo, mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva.

ADEREZO 1/3 de taza de aceite de oliva 2 limones (jugo) Sal y pimienta 2 cucharadas de hojuelas de chile

En un platón o ensaladera acomoda de forma decorativa las verduras y la pera, báñalas con el aderezo y sirve.

ingredientes

elaboración

3 tazas de floretes de coliflor 1 taza de chícharos frescos 1/2 cucharadita de pimentón dulce o páprika Hojas de lechuga 1 pimiento amarillo 2 cebollitas cambray, cortadas en rodajas delgadas, incluyendo el rabo 2 zanahorias peladas y cortadas en julianas finas 2 jitomates grandes 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Calienta agua en una olla y cuando empiece a hervir, añade los floretes de coliflor, cuécelos sólo por 2 o 3 minutos, sácalos del agua, colócalos en un colador y pásalos por agua fría. En esa misma agua, cuece los chícharos por 5 minutos, sácalos del agua hirviendo, colócalos en un colador y pásalos por agua fría.

ADEREZO 1 diente de ajo, pelado y picado finamente 4 cucharadas de aceite de oliva

Coloca los floretes en un tazón, añade sal y espolvoréalos con el pimentón. Mezcla bien para que toda la coliflor quede impregnada con el pimentón. Reserva.

En un tazón más grande incorpora la lechuga, el pimiento cortado en julianas delgadas, las cebollitas, la zanahoria en julianas y el jitomate sin semillas y picado en cubos. Añade sal. Incorpora los floretes de coliflor y los chícharos. Para preparar el aderezo, en un recipiente mezcla el aceite de oliva y el ajo picado. Espolvorea la ensalada con el perejil y báñala con la mezcla de aceite y ajo.

De coliflor Para: 4 PERSONAS


27

De pimientos Para: 6 PERSONAS

ingredientes 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas 3 jitomates medianos, cortado en rebanadas delgadas 1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en rebanadas finas 1 cebolla, pelada, cortada a la mitad y rebanada finamente

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elaboración Hojas de una lechuga de tu elección Perejil fresco, picado ADEREZO 1/3 de taza de vinagre 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de azúcar 1/4 de cucharadita de orégano seco 1/4 de cucharadita de albahaca seca 1/4 de cucharadita de mejorana seca

En un tazón o ensaladera grande mezcla los pimientos, jitomates, pepinos y cebolla. Para preparar el aderezo, mezcla el vinagre y el aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Incorpora el orégano, albahaca y mejorana. Revuelve hasta que los ingredientes se hayan mezclado perfectamente. Vierte el aderezo sobre los vegetales y revuelve cuidadosamente. Sirve sobre una cama de lechuga y adorna con el perejil picado.

Latina

Para: 6 PERSONAS

ingredientes 6 cucharadas de bicarbonato 1 taza de ramitos de brócoli 1/3 de taza de leche 1 taza de ramitos de coliflor 3 cebollitas cambray, rebanadas finamente 2 ramitas de apio, rebanadas finamente 3 rábanos, rebanados finamente 1 pepino pelado, sin semillas y rebanado 1 taza de champiñones, rebanados finamente 1 taza de jitomates cherry, partidos por la mitad ADEREZO 3/4 de taza de aceite de oliva 1 ajo pelado y finamente picado 1 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de salsa inglesa Sal y pimienta 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de páprika 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de orégano 2 limones (jugo) 1/4 de taza de vinagre blanco

elaboración Para preparar el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un tazón. Reserva. Calienta en una olla suficiente agua y cuando esté hirviendo agrega tres cucharadas de bicarbonato. Añade los floretes de brócoli y deja reposar por 5 minutos. Retira del fuego, escurre y pasa por agua fría, reserva. Calienta un poco más de agua y cuando esté hirviendo agrega el resto de bicarbonato y la leche. Añade los floretes de coliflor. Deja reposar por 5 minutos. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría y reserva. Coloca el resto de los vegetales en un recipiente. Añade los floretes de brócoli y coliflor. Mezcla perfectamente. Sirve bañando con un poco del aderezo.


29

De

brotes

de soya con nopales Para: 4 PERSONAS

ingredientes 5 nopales grandes cortados en juliana 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de hojas de arúgula 100 gramos de germinado de soya 2 ramas de apio, rebanadas 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de cubitos de queso panela 4 cucharadas de pepitas tostadas

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VINAGRETA 2 limones (jugo) Sal y pimienta 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de manzana

elaboración Para preparar la vinagreta, en un frasco con tapa vierte todos los ingredientes, agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir. Para cocer los nopales pon a calentar suficiente agua de preferencia en una olla de cobre previamente lavada y curada; cuando el agua esté hirviendo agrega el bicarbonato junto con los nopales, déjalos hervir hasta que estén cocidos. Escurre y reserva. En una ensaladera mezcla las hojas de arúgula lavadas, el germinado de soya, el apio y el perejil. Agrega los nopales, cubitos de queso y espolvorea con las pepitas. Baña con la vinagreta y sirve de inmediato.

De

jitomate Para: 4 PERSONAS

ingredientes 6 jitomates picados 4 cebollitas cambray finamente rebanadas 2 pepinos medianos pelados sin semillas cortados en tiras 500 gramos de queso cottage bajo en grasa VINAGRETA 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre balsámico 2 limones (jugo) 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo Sal y pimienta

elaboración Para preparar la vinagreta, en un frasco con tapa vierte todos los ingredientes, agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir. Lava los jitomates y el resto de las verduras. Parte los jitomates a la mitad, quítale las semillas y córtalos en tiras delgadas. Coloca en un tazón junto con las cebollitas cambray y los pepinos ya cortados. Mezcla con un poco de la vinagreta y coloca en una ensaladera. Esparce encima el queso cottage y acompaña con un poco más de vinagreta.


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elaboración

ingredientes 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de nopalitos cocidos y cortados en cuadritos 1 chile verde picado (o al gusto) 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos 2 jitomates maduros sin semillas cortados en cubitos

1/2 cucharada de consomé de pollo en polvo 1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de orégano seco 100 gramos de queso doble crema desmoronado para decorar 2 cebollitas cambray rebanadas finamente

Nopalitos con frijoles Para: 4 PERSONAS

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Coloca en un tazón la cebolla picada, el cilantro, los nopalitos, el chile verde picado, los frijoles y los jitomates; revuelve todo bien. En un tazón pequeño mezcla el vinagre con el aceite de oliva, el orégano y el consomé de pollo en polvo, revuelve bien hasta que se emulsione. Baña con esta mezcla las verduras y revuelve todo bien. Decora con el queso doble crema desmoronado y las cebollitas de cambray. Sirve de inmediato.

Irresistibles Ensaladas 100 - Nopal y Otras Verduras

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