Morfologi dan Anatomi Jenis-Jenis ayamFull description
Full description
5 jenis ikan air tawar dan air laut, serta contoh produk olahannyaDeskripsi lengkap
Paralon
alterasi mineralDeskripsi lengkap
fFull description
Full description
Definisi Dan Jenis-Jenis FrakturDeskripsi lengkap
macam-macam oksigenDeskripsi lengkap
arsiran
DekanterFull description
Deskripsi lengkap
Definisi Dan Jenis-Jenis FrakturFull description
macam-macam oksigen
laporan praktikum TPHPFull description
Definisi Dan Jenis-Jenis FrakturDeskripsi lengkap
Jenis- Jenis Baja (Types of Steel) Baja secara umum dapat dikelompokkan atas 2 jenis yaitu : • Baja karbon (Carbon steel) • Baja paduan (Alloy steel) 1. Baja Karbon (carbon steel) Baja karbo...Full description
Full description
PENGELOMPOKAN DAGING SAPI :
1.
Blade / Punuk
Daging sapi bagian atas ang !ena!bung da"i bagian daging pa#a depan te"us sa!pai ke bagian punuk sapi. Pada bagian tenga#na te"dapat se"at$se"at kasa" ang !enga"a# ke bagian ba%a#& ang '('(k )ika digunakan dengan 'a"a !e!asak dengan teknik !engukus. Biasana daging ini digunakan untuk !e!buat !akanan k#as Nusa tengga"a *i!u" aitu Se+i ,se)enis daging asap.
#u'k / Pa#a Depan ,sa!pil-
Bagian daging sapi ang be"asal da"i bagian atas pa#a depan. i"i daging ini adala# be"bentuk p(t(ngan segie!pat dengan ketebalan ketebalan sekita" $0 '!& dengan bagian da"i tulang pundak !asi# !ene!pel ke bagian pa#a sa!pai ke bagian te"lua" da"i punuk. Biasana daging ini digunakan untuk !e!buat baks(. 0.
ub (ll / Le!usi"
Bagian daging sapi ang be"asal da"i bagian belakang sapi sekita" #as dala!& #as lua" dan tan)ung. P(t(ngan daging ini dia!bil da"i bagian punggung& dip(t(ng da"i "usuk kee!pat sa!pai "usuk keduabelas. La!(si" te"!asuk daging ang lunak ka"ena didala!na te"dapat buti"$buti" le!ak. Daging la!(si" dapat dipanggang dala! (2en& dibaka" atau di g"ill. Biasana daging ini digunakan untuk !akanan k#as Bata!& Sup La!(si".Penggunaan : bistik& sate& "endang& e!pal& sukiaki. 3.
Si"l(in / 4as Lua"
Bagian daging sapi ang be"asal da"i bagian ba%a# daging iga& te"us sa!pai ke bagian sisi lua" #as dala!. Daging ini adala# daging ang paling !u"a# da"i se!ua )enis #as& ka"ena ka"ena (t(t sapi pada bagian ini !asi# !asi# lu!aan ke"as ke"as dibanding dibanding bagian #as ang lain ka"ena (t(t$(t(t disekita" daging ini paling banak digunakan untuk beke")a. Biasana daging ini digunakan untuk !e!buat steak. Penggunaan : bistik& "(ll. 5.
*ende"l(in / 6illet / 4as Dala!
Daging sapi da"i bagian tenga# badan. Sesuai dengan ka"akte"istik daging #as& daging ini te"di"i da"i bagian$bagian (t(t uta!a disekita" bagian tulang belakang& dan ku"ang lebi# dianta"a ba#u dan tulang panggul. Dae"a# ini adala# bagian ang paling lunak& ka"ena (t(t$(t(t di bagian ini )a"ang dipakai untuk be"akti2itas. Biasana bagian daging ini digunakan untuk !e!buat steak.Penggunaan : g"ill& steak& sate& sukiaki. 7.
a. *(pside / (und / Penutup
Bagian daging sapi ang te"letak di bagian pa#a belakang sapi dan suda# !endekati a"ea pantat sapi. P(t(ngan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan ku"ang lebi# sangat liat. Selain itu bagian ini sangat ku"ang le!ak se#ingga )ika dibaka" atau dipanggang akan sangat la!a !elunakanna. Biasana daging ini digunakan untuk 'a!pu"an daging pi88a.Penggunaan : bistik& e!pal& "endang& dendeng& bas(& ab(n. b. u!p / *an)ung Sala# satu bagian daging sapi ang be"asal da"i bagian punggung belakang. Biasana daging ini disa)ikan dengan dipanggang. Penggunaan : bistik& e!pal& "endang& dendeng& bas(& ab(n. 9.
Sil2e" Side / Gandik / Pendasa" Pendasa"
Bagian pa#a belakang sapi te"lua" dan paling dasa". Banak ang se"ing te"tuka" dengan !ena!akanna dengan Daging Pa#a Depan atau S#ank. Biasana daging ini digunakan untuk !e!buat dendeng balad( atau ab(n sapi.Penggunaan : bistik& "endang& e!pal& dendeng& bas(& ab(n. .
Inside / Knu'kle / Kelapa
Kelapa atau ang lebi# dikenal dengan na!a inside / knu'kle adala# bagian daging sapi ang be"asal da"i pa#a belakang bagian atas ang be"ada di anta"a penutup dan gandik. Biasana #idangan ang !enggunakan daging ini adala# panggangan dan 'asse"(le. .Penggunaan : '("ned& sate& daging giling& s(p& "a%(n. ;.
S#ank / S#in / Sengkel
Sengkel be"asal da"i ba#asa Belanda& s'#enkel& be"asal da"i bagian depan atas kaki sapi. Biasana digunakan sebagai ba#an dasa" s(up& s(t(& dan baks( u"at.Penggunaan : se!u"& s(up& "a%(n& e!pal 1<. 6lank / Plate / Sa!'an Bagian daging sapi ang be"asal da"i (t(t pe"ut. Bentukna pan)ang dan data"& tapi ku"ang lunak. Pada dasa"na bagian daging sapi ini !e!ang lebi# ke"as dibandingkan dengan #as dan daging iga. Biasana daging ini digunakan untuk 'a!pu"an ta'(& !akanan k#as !eksik(& dan bisa )uga digunakan untuk !e!buat steak. San'an ang dii"is tipis$tipis se"ingkali di)ual sebagai daging (seng$(seng. =ntuk !e!bantu !elunakkan p(t(ngan daging ini bisa dengan dipukul$pukul sebelu! di!asak.Penggunaan : '("ned& sate& daging giling& s(p& "a%(n. 11. ib Meat / Iga Iga Bagian daging sapi ang be"asal da"i daging di sekita" tulang iga atau tulang "usuk. Bagian ini te"!asuk da"i delapan bagian bagian uta!a daging sapi ang biasa
dik(nsu!si. Selu"u# bagian daging iga ini bisa te"di"i da"i bebe"apa iga& !ulai da"i iga ke$7 sa!pai dengan iga ke$1> untuk p(t(ngan daging iga ang akan dik(nsu!si bisa te"di"i da"i sa!pai dengan 9 tulang iga. *ulang iga. *ulang iga& atau s#("t "ibs& biasa di(la# !en)adi s(up sepe"ti s(up k(n"(. Bisa )uga di!asak se!u"& dipanggang. ibee steak adala# p(t(ngan dala! bentuk steak& bisa dengan tulang ,b(ne in- atau tanpa tulang ,b(neless-. Biasana bagian ini digunakan sebagai ba#an dasa" !akanan k#as Makassa"& s(up k(n"(.Penggunaan : '("ned& "(ll& "a%(n& s(up& "(ast. 1. B"isket / Sandung La!u" Bagian daging sapi ang be"asal da"i bagian dada ba%a# sekita" ketiak. Pada kenataanna kenataanna #a!pi" se!ua #e%an ang !e!iliki bagian dada ba%a# akan !e!punai bagian daging ini& akan tetapi te"!in(l(gi ang digunakan untuk bagian daging ini lebi# u!u! digunakan untuk !enebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. Bagian daging ini te"!asuk delapan bagian daging sapi ang uta!a. Biasana bagian daging sapi ini agak be"le!ak dan digunakan untuk k#as Padang sepe"ti Asa! Pade#.Penggunaan : '("ned& "(ll& "a%(n& s(up& "(ast. 5. *$B(ne ?enis pe!(t(ngan pe!(t(ngan daging sapi sapi ang disebut disebut *$b(ne *$b(ne )uga biasa biasa disa)ikan disa)ikan sebagai steak. 4al ini adala# p(t(ngan daging sapi ang te"di"i da"i tende"l(in dan sedikit bagian st"ip ang dipisa#kan (le# tulang ang be"bentuk sepe"ti #u"u@ *. 11. Ek(" sapi Se"ingkali disebut buntut,ek(" dala! b#s ?a%a-& adala# bagian ek(" sapi ang biasana disa)ikan sebagai sup buntut ang te"kenal itu. Shortloin, has luar, luar, sirloinShortloin dan has luar (striploin) adala# (striploin) adala# p(t(ngan daging bagian belakang sapi. Si"l(in adala# bagian daging ang te"letak pe"sis di belakang s#("tl(in dan di atasna tende"l(in atau #as dala!. Di Ind(nesia si"l(in )uga disebut disebut sebagai #as lua". lua". P(t(ngan P(t(ngan s#("tl(in and #as lua" dip(t(ng dip(t(ng lagi !en)adi steak sepe"ti P("te"#(use Steak& *$B(ne steak& st"ip steak.Ot(t da"i bagian sapi ini !asi# beke")a 'ukup ke"as& na!un beban peke")aanna tidak sebe"at sa!pil& punuk dan betis depan se#ingga dagingna lu!aan lunak. Meskipun )enis daging ini te"!asuk dala! kateg("i p"i!a& #a"gana tidak se!a#al #as dala!. 4as lua" bisa di!asak dengan be"bagai 'a"a aitu sebagai steak& dii"is tipis$tipis untuk kepe"luan sukiaki& akiniki atau s#abu$s#abu. Ma'a!$!a'a! P(t(ngan Ikan: Penge"tian istila# bagian daging ikan ang be"ada di kedua sisi ikan atau !engapit tulang belakang disebut lletC ikan. a.- P(t(ngan Ikan : •
• •
•
Le Da"ne ,steak (@ s#- : P(t(ngan ikan da"i )enis bulat setebal 0 '! ,da"i ikan ang !asi# utu# be"sa!a du"ina-. (telette Da"ne dip(t(ng !en)adi dua. Le *"(n'(n : P(t(ngan ikan )enis pipi# dengan du"ina setebal 3 5 '!. Le 6illet : P(t(ngan ikan tanpa kulit dan du"i / tulang du"i ikan ang !asi# utu#. ?enis ikan bulat !endapatkan llet dan )enis ikan pipi# !endapatkan 3 llet. Le Deli'e : 6illet ang dilipat !en)adi suatu lipatan& bagian dala! ada di lua".