KARYA ILMIAH “ ES DAWET LIDAH BUAYA “
es Disusun oleh
: Yunior
Rahmawan Usop Muhammad Rafi’i Rombel 6
SMAN 2 PAHANDUT PALANGKARAYA
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan syukur sebanyak banyaknya karena karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Kami banyak melakukan percobaan-percobaan untuk mendukung penda pendapat pat kami kami dan dengan dengan didukun didukung g sumber sumber data-data yang akurat dan relevan untuk memperkuat pendapat kami. Kami Kami juga juga sang sangat at bert berter erim imaa kasi kasih h atas atas pengetahuan yang diberikan sehingga Karya ilmiah ini dibuat untuk digunakan baik sebagai pembelajaran dan untuk memenuhi tugas bah bahas asaa Indo Indone nesi siaa tenta tentang ng tata tata cara cara pemb pembua uata tan n karya ilmiah.
Palangkaraya, juni 2008
Yunior rahmawan usop & Muhammad rafi’i
Daftar Isi SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 2
Bab 1……………………………………………..4 a. 1.1 Latar belakang masalah b. 1.2 Perumusan masalah dan pembatasan masalah c. 1.3 Tujuan dan manfaat penelitian Bab 2…………………………………………….6 a. 2.1 Kajian teori b. 2.2 Rumusan masalah Bab 3…………………………………………….9 a. 3.1 Sasaran penelitian b. 3.2 Instrument penelitian c. 3.3 Prosedur penelitan d. 3.4 Jadwal penelitian Bab 4……………………………………………11 a. 4.1 Uji hipotesis b. 4.2 Table pengamatan c. 4.3 Pembahasan Bab 5……………………………………………13 a. Kesi Kesimp mpul ulan an b. Saran ran
Lampiran…………………………………………14 Daftar pustaka
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 3
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Lidah buaya ( Aloe Aloe vera vera ) merupakan salah satu tana tanam man hias hias yang yang seri sering ng kita kita liha lihatt bera berada da di peka pekarranga angan n rumah rumah.Bebe Bebera rapa pa keun keungg ggul ulan an komp kompar ara a- tif tif dari dari tanam tanaman an lidah lidah buay buaya a
anta antarra
produksi
lai lain
relatif
hortikultura
pem pemelih elihar araa aann nny ya
lebih
lainnya
tahan
(tidak dak
lama
mudah dah
yang ang
relat elatiif
mudah udah,
dari
pada
produk
busuk)
dan
gang anggua guan
hama/penyakit penyakit relatif kecil. Prospek Prospek pengusahaan tanaman ini juga juga ditu ditunj njang ang deng dengan an keny kenyat ataan aan bukt buktii bu bukt ktii manf manfaat aat dan dan kegu keguna naan an
lidah dah
buay buaya a
yang ang
sang sangat at luas luas misa misallnya nya
untu untuk k
pengobatan sampai kosmetik/kecantikan. Masal Masalahn ahnya ya, sekar sekarang ang pema pemanf nfaat aatan an lidah lidah buay buaya a (Aloe vera ) hanya hanya untuk untuk peng pengoba obatan tan dan dan kosme kosmeti tik k. Padah Padahal al lidah lidah buaya ( Aloe Aloe vera vera ) bisa diolah menjadi sumber makanan baru yang yang bis bisa a lebih lebih berman bermanfaat faat dan mempu mempunyai nyai harga jual jual yang cukup tinggi.
Bert Bertit itik ik tola tolak k dari dari urai uraian an diat diatas as, maka maka mena menari rik k untu untuk k dilakuk dil akukan an suatu suatu peneli penelitia tian n tentang tentang “ Pemanfa Pemanfaatan atan Lidah Buaya Buaya ( Aloe
vera ) Seba Sebaga gaii
Baha Bahan n
Penun enunja jang ng
Baha Bahan n
Altern Alt ernati atiff yaitu yaitu membuat membuat “Es Dawet Lidah Lidah Buaya Buaya”.
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 4
Maka Makana nan n
1.2
Rumusan Masalah Dal Dalam
peny penyus usun unan an
makal akalah ah
ini ini,
kami kami
merum erumus uska kan n
masalah masalah yang yang akan kami papark paparkan an dalam dalam pembah pembahasan asan yaitu yaitu mengen mengenai ai cara pembuata pembuatan n “Es Dawet Lidah Lidah Buaya” .
1.3
Tujuan Pen Penelitian Awal Awalny nya a
tuju tujuan an pemb pembua uata tan n
meme memenu nuhi hi tang tanggu gung ng jawa jawab b PAH AHAN ANDU DUT T
dal dalam
mata ata
maka makala lah h ini ini
kami kami seba sebaga gaii
pemb pembel elaj ajar aran an
yait yaitu u
muri murid d
Bahas ahasa a
untu untuk k
SMAN SMAN 2 indo indone nesi sia a
mengenai karya karya ilmi ilmiah ah yang ang telah elah dibe diberrikan ikan oleh oleh Ibu Ibu Ni Neng Nengah ah seba sebagai gai guru guru pemb pembim imbi bing ng kami kami dlam dlam pemb pembel elaja ajara ran n Bahasa indonesia. Namu Namun n, seir seirin ing g dala dalam m pros proses es pemb pembua uattan maka makala lah h ini ini kam kami
meny enyadar adarii
bahw bahwa a
bet betapa apa
pent pentin ingn gnya ya
menge engeta tahu huii
bagaim bagaimana ana cara cara yang yang baik untuk untuk mengel mengelola ola suatu suatu kekaya kekayaan an alam
sekitar
kita
ini.
mengetahui,memahami,
Da n
penting
manfaat
bagi
lidah
kita
buaya
untuk dalam
pembuatan es dawet. Kemudi Kemudian an, kami juga menggunaka menggunakan n makalah makalah ini sebagai sebagai baha bahan n pembe pembela laja jara ran n bagi bagi siswa siswa – sisw siswii SMK Telk Telkom om dala dalam m bidang
1.4
bioteknologi .
Manfaat Penelitian Adapun manfaat yang kita dapat temukan dalam makalah ini
antara lain : o
Member Memberikan ikan kita kita penget pengetahua ahuan n mengen mengenai ai tanama tanaman n lid lidah ah buaya khususnya dalam pemanfaatannya.
o
Pengg Penggun unaan aanny nya a pun tida tidak k hanya hanya untuk untuk kecan kecanti tikan kan / kosmetik
semata,
tapi
juga
sebagai
bahan
baku
alternatif dalam pembuatan es dawet lidah buaya . o
Dap Dapat
menge engettahui ahui
baga bagaiimana ana
cara cara
dawet dari lidah buaya.
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 5
peng pengol olah ahan an
es
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1
Kajian Teori Tanaman lidah buaya ( Aloe Aloe vera vera ) dewasa ini merupakan salah
satu
komoditas
pertanian
daerah
tropis
yang
memp mempuny unyai ai pelu peluang ang sangat sangat besar besar untu untuk k dikem dikemba bangk ngkan an di Indo Indone nesi sia a
seba sebaga gaii
usah us aha a
agri agribi bisn snis is deng dengan an
pros prospe pek k
yang yang
cukup cukup menj menjanj anjik ikan an. Hal Hal ters terseb ebut ut meng mengin ingat gat pote potensi nsi su sumb mber er daya alam Indonesia yang telah terbukti sangat sesuai untuk budi budida day ya
tan tanaman aman lida lidah h
buay buaya a,
yai yaitu seper eperti ti yang yang tel telah
ditunj ditunjukka ukkan n dari dari pengal pengalaman aman budidaya budidaya tanama tanaman n tersebu tersebutt di berb berbag agai ai daer daerah ah teru teruta tama ma di pula pulau u Jawa Jawa dan dan Kali Kalima mant ntan an. Budida Budidaya ya lid lidah ah buaya buaya di Kota Kota Pontia Pontianak nak Propi Propinsi nsi Kalima Kalimanta ntan n Barat ma mampu me menghasilkan pr produksi 8.000
kg/ ha,
dengan
bagian pelepah yang dipanen dapat mencapai 1,5 kg per pele pelepah pah dan dan panja panjang ng pele pelepah pah menc mencap apai ai 70 cm.
Bebe Bebera rapa pa keun keunggu ggula lan n komp kompar ara a-tif dari dari tanam tanaman an lidah lidah buay buaya a
anta antarra
produksi
lai lain
relatif
hortikultura
pem pemelih elihar araa aann nny ya
lebih
lainnya
tahan
(tidak dak
lama
mudah dah
yang ang
relat elatiif
mudah udah,
dari
pada
produk
busuk)
dan
gang anggua guan
hama/penyakit penyakit relatif kecil. Prospek Prospek pengusahaan tanaman ini juga juga ditu ditun n- jang deng dengan an keny kenyata ataan an bukti bukti- bukti bukti manfa manfaat at dan kegu keguna naan an lida lidah h buay buaya a yang yang sang sangat at luas luas sert serta a perm permin inta taan an pasar yang cukup besar terhadap komoditas tersebut. Lidah buaya mempunyai kandungan nutrisi yang cukup lengk engkap ap anta antarra lai lain vita vitami min n A, B1, B2, B3, B21, C E dan kandungan
Chol Cholin ine e
kand kandun unga gan n
mine minera raln lnya ya
Potas otassi sium um
,
Sodi Sodium um
,
Inos Inosit itol ol , dan
,
anta antara ra
Iron Iron
Fol Folic
lain lain
acid acid . Sedangkan
Calc Calciu ium m
,
Magn Magnes esiu ium m ,
Zinc inc , dan Chromium . Enzim Enzim yang yang
,
terkand terkandung ung dalam dalam lidah lidah buaya buaya antara antara lain lain Amyla Amylase se Catala Catalase se ,
Cellulose
,
Carb arboxypeptidase ase Sela Selain in
Amin Amino o
Argini ginine ne,
yait aitu
Carboxyhelolase ase ,
,
Brandykinase .
itu itu
lidah idah
,
buay buaya a
Asp spar arag agiin,
dan
menga engand ndun ung g
Asp spar arat atiic
Aciid, Ac
Asam As am
Anal An alin ine e,
Seri Serine ne, Vali Valine ne, Glut Glutam amat at, Thre Threon onin ine e, Glyc Glycin ine e, Lyci Lycine ne, Yroz Yrozin ine e, Prol Prolin ine e,
Hist Histid idin ine e,
Leuc Leucin ine e,
dan dan
Isol Isoliu iuci cine ne (Dina Dinas s
Tanaman Pangan Propinsi Kalimantan Barat, 1998) SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 6
Pert Pertan ania ian n
Bagian-bagian dari lidah buaya yang digunakan digunakan yaitu (1) daun daun
dap dapat
digu diguna naka kan n
lang langsu sung ng
bai baik
sec secara ara
tradi adision sional al
maup aupun dal dalan be bentu ntuk eks ekstrakn aknya, (2) eksu sud dat at atau ge getah daun daun yang keluar keluar bila dipotong dipotong, rasa rasa pahit pahit dan kental kental secara secara tradisional tradisional biasanya digunakan langsung untuk pemeliha- raan ramb ambut, penyembuhan lu luka dan dan seb sebagai again nya. (3) Gel bag bagian berl berlen endi dirr
yang yang dipe dipero role leh h
deng dengan an meny menyay ayat at bagi bagian an dala dalam m
daun daun setela setelah h eksudat eksudat dikeluar dikeluarkan kan, bersif bersifat at mendin mendingin ginkan kan, dan muda mudah h rusak rusak sehin sehingga gga dibu dibutu tuhka hkan n pros proses es pengo pengola lahan han yang yang lebih lanjut agar diperoleh gel yang stabil dan tahan lama . Tanaman
lidah
buaya
memiliki
berbagai
kegunaan
diantaranya : Makan Makanan an dan minum minuman an, dapat dapat dima dimakan kan langs langsung ung atau atau diolah menjadi nata de aloe , dawet dawet, dodo dodoll, selai selai dan dan lain lain- lain lain.
o
Laksatif
o
Penghilang sakit karena gigitan serangga
o
Obat asma dan batuk
o
Penyembuh luka
o
Anti infeksi
o
Obat rematik dan arthritis
o
Hepatoprotektor
o
Immunomodulator
o
Pelembab alami
o
Anti inflamasi
o
Anti ageing
o
2.2
Tabir surya alami
o
Efek “soothing ” dan “cooling ”
o
Shampoo
Rumusan Hipotesis
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 7
Lidah cukup
bua buaya
mempunyai
kan kan-dungan
nutrisi
yang ang
lengkap lengkap antara antara lain vitami vitamin n A , B1, B2, B3, B21, C E dan
kandungan
Chol Cholin ine e
kand kandun unga gan n
mine minera raln lnya ya
Potas otassi sium um
,
Sodi Sodium um
,
Inos Inosit itol ol , dan
,
anta antara ra
Iron Iron
Fol Folic
lain lain
acid acid . Sedangkan
Calc Calciu ium m
,
Magn Magnes esiu ium m ,
Zinc inc , dan Chromium . Enzim Enzim yang yang
,
terkand terkandung ung dalam dalam lidah lidah buaya buaya antara antara lain lain Amyla Amylase se Catala Catalase se ,
Cellulose
Carb arboxypeptidase ase
,
Amin Amino o
Carboxyhelolase ase ,
,
Brandykinase .
Sela Selain in
itu itu
yait yaitu u Ar Argini ginine ne
lidah idah
buay buaya a
Asp spar arag agin in
,
,
,
menga engand ndun ung g
Aspa As parratic atic
,
Seri Serine ne Vali Valine ne Glut Glutam amat at Thre Threon onin ine e ,
,
,
Glyc Glycin ine e
,
Acid Ac id ,
dan Asam As am Anali naline ne ,
Lyci Lycine ne Yroz Yrozin ine e ,
,
Prolin Proline e Histid Histidine ine Leucin Leucine e , dan ,
,
Isoliucine . Disi Disini ni kami kami akan akan menc mencob oba a mene meneli liti ti apakah apakah lidah lidah buay buaya a dapa dapatt dija dijadi dika kan n
baha bahan n dasa dasarr dala dalam m pemb pembua uata tan n es
dawet. Dugaan kand kandun unga gann nnya ya
sementara dapa dapatt
adalah
dima dimanf nfaa aatk tkan an
lidah
buaya
seba sebaga gaii
dalam pembuatan es dawet.
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 8
baha bahan n
beserta dasa dasarr
BAB III METODE PENELITIAN
3.1
Sasaran Penelitian ( Populasi dan Sampel ) Dalam makalah ini kami akan memilih Lidah Buaya ( Aloe Aloe vera ) sebagai bahan utama pembuatan “
3.2
Instrumen (alat dan bahan) Beri Berikut kut ini ini adal adalah ah alat alat dan dan bahan bahan yang yang kami kami gunak gunakan an dalam pembuatan
Alat :
Kompor
Pisau
Wadah
Panci
Gel Gelas / Mang Mangko kok k
Bahan :
Lidah Lidah buay buaya a 3buah buah Jeruk nipis5-6
buah
Sant Santan an dari dari 5 ½ buti butirr kela kelapa pa
Daun pandan
Gul Gula merah erah / siru sirup p Es batu
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 9
3.3 3.3
Pros Prosed edur ur Pel Pelak aksa sana naan an Pen Penel elit itia ian n
Lidah buaya dikupas dan dipotong berbentuk dadu.
Kemudi Kemudian an rendam rendam dengan dengan air jeruk jeruk nipis nipis selama selama
3
hari hari. Seti Setiap ap hari hari, air air jeru jeruk k nipi nipis s diga digant ntii dan dan dicu dicuci ci bersih.
Panas anaska kan n
sant santan an,
tamba ambahk hkan an
daun daun
pand pandan an
dan dan
dinginkan.
Gula
merah
dicampur
dengan
air,
panaskan,
kemudian saring dan dinginkan.
Siapk Siapkan an gela gelas s/ mang mangkok kok. Masuk Masukkan kan poto potonga ngan n dadu dadu lidah buaya aya, es batu atu dan siram dengan gan santan, tambahkan gula merah/sirup.
3.4
Jadwal Pen Penelitian Rancangan penelitian : Perancangan karya ilmiah Pembuatan konsep makalah Pencarian bahan penelitian dan kajian Penelitian terhadap hasil ilmiah Pembuatan makalah
Dan adapun jadwal penelitian yang kami laksanakan adalah pada minggu, 1 juni 2008.
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 10
BAB IV DATA DAN HIPOTESIS 4.1
Uji Hipotesis Dalam
pengujian
Hipotesis
ini
kami
akan
tampilkan
pengamatan hasil ilmiah kami dalam bentuk tabel pengamatan.
4.2
Tabel Pengamatan
Hambar Rasa
Pahit
Lendir
Berlendir
Tidak berlendir berlendir
Bent Bentuk uk / teks tekstu turr
Agak keras
Lebih kenyal
Bau
Bau khas tumbuhan
Bau jeruk spesifik
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 11
4.3
Pembahasan
Dari Dari hasi hasill tabe tabell hasi hasill peng pengam amat atan an dapat dapat dili dilihat hat bahwa bahwa lidah lidah buaya buaya yang yang belum belum dirend direndam am air jeruk nipis nipis rasany rasanya a pahit pahit, lendir lendirnya nya bany banyak ak,teks tekstu turn rnya ya pun pun
agak agak kera keras s
sedi sediki kitt
dan dan
baun bauny ya
spes sp esif ifik ik
seperti bau daun pada umumnya. Lida Lidah h buay buaya a yang ang su suda dah h dire dirend ndam am deng dengan an air air jeru jeruk k nipi nipis s rasan rasanya ya hambar hambar,lend lendir irny nya a berk berkur urang ang, tekst tekstur urny nya a pun pun lebi lebih h kenya kenyall dan berbau jeruk nipis. Kami Kami memanfa memanfaatk atkan an air jeruk jeruk nipis nipis agar tekstur teksturnya nya menjad menjadii lebi lebih h keny kenyal al,meng menghi hila lang ngkan kan bau bau amis amis, dan dan mengh menghil ilan angka gkan n lend lendir ir yang yang mene menemp mpel el pada pada dagi daging ng lida lidah h buay buaya a. Sehi Sehing ngga ga saat saat pros proses es pencampuran bahan dengan santan dan gula lidah buaya tersebut menjadi kenyal dan beraroma jeruk nipis.
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 12
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan Dari Dari hasi hasill pene peneli liti tian an yang yang telah telah kami kami lakuk lakukan an, dapat dapat dita ditari rik k
kesi kesimp mpul ulan an bahw bahwa a lida lidah h buay buaya a tida tidak k hany hanya a digu diguna naka kan n seba sebaga gaii tanama tanaman n hias, tetapi tetapi juga juga dapat dapat dikons dikonsums umsii.
Selain Selain itu itu lidah lidah buaya buaya
juga memiliki manfaat sebagai obat dan baik untuk dikonsumsi. Lidah Lidah buaya buaya juga juga memi memili liki ki bau bau yang yang kuran kurang g enak enak dan juga juga banya anyak k
lendi endirr,
sehi sehing ngga ga
unt untuk
mengh enghiilangk angkan an
bau
dan dan
lend lendiir
ters terseb ebut ut, kami kami mere merend ndam am lidah lidah buay buaya a ters terseb ebut ut deng dengan an air air jeru jeruk k nipis. Dan lid lidah ah buaya buaya yang yang telah telah dirend direndam am dengan dengan air jeruk nipis dapat dapat dij dijadik adikan an bahan bahan baku altern alternati atiff dalam dalam pembuat pembuatan an es dawet dawet. Kare Karena na bila bila tidak tidak dire dirend ndam am deng dengan an air air jeru jeruk k nipi nipis s, lend lendir irny nya a dan amisnya tidak akan hilang dan juga teksturnya kurang kenyal. Dari Dari segi segi ekonom ekonomii pun, kita kita jadi jadi bis bisa a menghe menghemat mat pengelua pengeluaran ran dengan dengan cara cara memanfa memanfaatka atkan n lid lidah ah buaya buaya sebagai sebagai bahan bahan altern alternati atif f pembuatan es dawet.
5.2 Saran Berd Berdas asar arka kan n
pene peneli liti tian an ini ini,
akhi akhirn rnya ya kita kita meng menget etah ahui ui dan dan
memahami bagaimana cara pembuatan es dawet lidah buaya . Dan alang alangkah kah baikn baiknya ya jika jika apa apa yang yang tela telah h kami kami prakt praktek ekka kan n ini ini bisa bisa jadi jadi baha bahan n acua acuan n bila bila ingi ingin n mema memanf nfaa aatk tkan an lida lidah h buay buaya a sebagai bahan baku alternatif . Kare Karena na deng dengan an mengk mengkons onsum umsi si buat buatan an sendi sendiri ri itu itu sanga sangatt menar menarik ik dan tentunya mengurangi pengeluaran belanja kita.
Lampiran SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 13
Resep masakan lidah buaya bahan : 150 gr lidah buaya 150 gr cincau hitam 1 sdt selasih, rendam sampai mekar, tiriskan es serut bahan kuah: 500 ml santan dari 1/2 buah kelapa 100 gr gula palem 2 lembar daun pandan 1/4 sdt garam
Directions: rebus bahan kuah sampai mendidih lalu saring tata bahan isi di mangkuk siram dengan kuah sajikan dengan es serut
Sup lidah buaya SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 14
Bahan:
* 250 gr lidah buaya yang telah dikupas dan dibersihkan (lihat di cara mengolah lidah buaya atau bisa beli yang siap pakai) * 100 gr jagung manis kaleng * 150 gr daging ayam, potong dadu, rebus * 750 ml kaldu ayam * 50 gr daging asap, iris sebesar batang korek api * 1/2 butir telur, kocok lepas. * 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air. * 1 sdm bawang merah, goreng untuk taburan * 1 sdm minyak untuk menumis * 1 sdt butter Bumbu:
* 2 siung bawang putih * 50 gr bawang bombai, cincang * 2 lembar daun salam * 1 batang daun seledri, ikat * 1 sdt minyak wijen * 1 sdt lada halus * 1 sdt garam * 1/2 sdt cabai bubuk * 1/2 sdm air jeruk nipis Cara Membuat:
- Panaskan minyak dan butter, tumis bawang putih dan masukkan bumbu yang lain, kecuali jeruk nipis. Setelah harum masukkan lidah buaya, aduk sebentar. Masukkan daging asap dan aduk kembali. - Masukkan kaldu dan masak hingga mendidih. Masukkan daging ayam, jagung, didihkan kembali dengan api kecil. Masukkan tepung maizena. - Kecilkan api, masukkan butter dan telur sedikit demi sedikit. Angkat dan hidangkan panas dengan taburi bawang merah goreng. Untuk 5 porsi
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 15
Daftar Pustaka 1. 2. 3. 4. 5.
http://www.google.com http://www.clickwok.com/rec/ oleh Ibu Nurwani Paisan http://www.education.com Buku biology Buku pengembangan aloevera
SMAN 2 PAHANDUT “ES DAWET LIDAH BUAYA” 16