KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, karena hanya dengan rahmat dan karuninya sehingga susunan Makalah “Makanan Kadal Kadaluar uarsa” sa” ini dapat dapat tersel terselesa esaik ikan an dengan dengan baik baik sesuai sesuai dengan dengan harapan harapan.. Selain itu, penulis mengharapakan agar dengan adanya makalah ini para pembac pembaca a khususn khususnya ya para para mahasi mahasisa sa dan tanpa tanpa terke terkecua cuali li untuk untuk penuli penulis s dapat memperluas aasan dan menambah pengetahuan baru yang dapat berman!aat bagi dunia pendidikan pada umumnya. Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak"pihak yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini. Penulis menyadari sepenuhnya baha makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. #leh karena itu, penulis membutuhkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersi!at membangun demi penyempurnaan makalah ini.
Kendari,
$esember %&'(
Penyusun
BAB I PENDAHULUAN
). *)T)+ E*)K)- Kecenderungan masyarakat berbelanja banyak makanan, apalagi diiming"imingi
disk/n
besar.
Sehingga
k/nsumen
lupa
dan
kurang
memperhatikan tanggal kadaluarsa yang tertera pada label setiap pr/duk makanan. Padahal e!ek negati! yang ditimbulkan dari k/nsumsi makanan yang sudah kadaluarsa sangat merugikan kesehatan.
Kesempatan inilah
yang diman!aatkan /leh pedagang nakal yang berusaha meman!aatkan ketidaktahuan dan keal!aan dari k/nsumen untuk membeli pr/duk makanan. *angkah sedini mungkin untuk mengantisipasi makanan kadaluarsa harus dimulai dari k/nsumen, selain dengan himbauan untuk tidak membeli makanan yang tidak i0in beredar baik dari P#M
maupun $epartemen
Kesehatan 1$epkes2, serta dengan membekali diri pengetahuan in!/rmasi yang cukup untuk mens/rtir sendiri pr/duk apa yang layak dik/nsumsi dan tidak. Menurut P#M, makanan dinyatakan mengalami kerusakan 1telah kadaluarsa2 jika telah terjadi perubahan 3perubahan yang tidak dikehendaki dari si!at asalnya. Kerusakan pada makanan dapat terjadi karena kerusakan 4sik, kimia atau en0imatis. Misalnya kerusakan pada susu yang ditandai dengan pembentukan gas, penggumpalan, lendir, tengik dan perubahan rasa. Penggumpalan dan pembentukan lendir serta asam pada susu disebabkan /leh bakteri. akteri juga menjadi penyebab rusaknya makanan kaleng yang dapat ditandai dengan bau busuk dan arna hitam ketika dibuka. +usaknya makanan kaleng juga dapat diperhatikan, apakah kaleng menggembung atau tidak. iasanya jika sudah leat tanggal kadaluarsa,
bakteri mengakibatkan terbentuknya gas pada makanan kaleng sehingga kaleng menggembung. ahaya makanan kadaluarsa bisa mengakibatkan kematian, jika tidak segera tertangani. #leh karena itu, lebih baik mencegah secara dini agar tidak
kena
dampak
makanan
tidak
sehat
atau
kadaluarsa.
Selain
pengaasan dari pemerintah, masyarakat juga perlu lebih teliti dalam membeli. )palagi saat bulan puasa hingga hari raya, t/k/"t/k/ memberikan harga murah untuk pr/duk makanan yang tanggal kadaluarsa sudah mendekati jatuh temp/. Tanpa bermaksud meracuni k/nsumen, pr/duk makanan yang dijual tetap raan kerusakan karena telah lama berada di t/k/, sehingga perlu diaspadai. Setiap pr/dusen biasanya memberikan in!/rmasi tanggal pr/duksi dan masa kadaluarsanya di setiap label pr/duk makanan yang diedarkan di pasaran. 5n!r/masi tersebut memang sudah ketentuan agar k/nsumen dapat mengk/nsumsi pr/duk makanan pada saat yang tepat. Sebagai
in!/rmasi
dalam
memilih
dan
membeli
suatu
pr/duk,
k/nsumen hendaknya harus memperhatikan beberapa in!/rmasi penting tentang re!erensi apakah suatu pr/duk berada dalam tenggang aktu masuk kadaluarsa atau tidak.
. +6M6S)- M)S)*)7 '. )pa yang dimaksud dengan makanan kadaluarsa 8 %. )pa yang menjadi t/lak ukur kadaluarsa bahan makanan dan makanan jadi 8 (. agaimana tanda aktu kadaluarsa bahan makanan dan makanan jadi 8 9. agaimana masa kadaluarsa dan implikasinya 8 :. T6;6)'. 6ntuk mengetahui pengertian makanan kadaluarsa %. 6ntuk mengetahui t/lak ukur kadaluarsa bahan makanan dan makanan jadi (. 6ntuk mengetahui tanda aktu kadaluarsa bahan makanan dan makanan jadi
9. 6ntuk mengetahui masa kadaluarsa dan implikasinya
BAB II PEMBAHASAN
'. Pengertian makanan kadaluarsa Makanan adalah semua substansi yang diperlukan tubuh kecuali air dan /bat"/batan dan substansi"substansi yang dipergunakan untuk peng/batan 1<7#2. Makanan kadaluarsa adalah makanan yang masa pr/dukti!nya telah berakhir dan dapat berbahaya bagi kesehatan. %. T/lak ukur kadaluarsa Label
Pemberian label pada makanan kemasan itu bertujuan agar konsumen mendapatkan informasi yang benar dan jelas tentang produk tersebut. Kemasan dan perubahan fisik
Produk makanan dengan kemasan yang sudah rusak atau tidak layak kemungkinan isinya pun sudah rusak karena telah terkontaminasi. Untuk itu perhatikan jika mencium bau yang tidak sedap, perubahan warna, bentuk , dan rasa merupakan tanda-tanda makanan dalam kemasan telah rusak. •
Batas Kadaluwarsa
Pada setiap label produk kemasan harus mencantumkan tanggal “kadaluwarsa/exp. date/best before. !rtinya, makanan dan minuman mempunyai batas akhir yang aman untuk dapat dikonsumsi dan dijamin mutunya, dengan penyimpanan yang sesuai dengan petunjuk yang
diberikan oleh produsen. "akanan kadaluwarsa adalah makanan yang telah lewat tanggal kadaluwarsa. "akanan dan minuman yang sudah rusak, sebelum atau sesudah lewat tanggal kadaluwarsa dinyatakan sebagai bahan berbahaya.
(. Tanda"tanda aktu kadaluarsa Pangan yang mengalami kerusakan akan mengalami perubahan"perubahan seperti = a. b. c. d. e.
Makanan kadaluarsa terjadi akibat benturan 4sik,
tidak ber!ungsinya lagi
bahan pengaet pada makanan, dan dapat pula terjadi akibat reaksi 0at kimia beracun yang terkandung pada makanan dalam jenjang aktu tertentu. Kerusakan mikr/bi/ligi pada pangan dipengaruhi berbagai !act/r = a. Tingkat pencemaran mikr/ba pada pangan yaitu semakin tinggi tingkat pencemaran mikr/ba maka pangan akan semakin mudah rusak b. Kecepatan pertumbuhan mikr/ba = !act/r yang mempengaruhi c. Pr/ses peng/lahan yang diterapkan seperti pencucian, pemanasan, pendinginan dan mikr/ba erikut tabel tanda"tanda kadaluarsa bahan makanan dan makanan jadi -/. '. %.
ahan makanan ayam ikan
Tanda kadaluarsa erbau asam atau bau seperti am/niak, arna berubah dan tekstur menjadi licin Mengeluarkan bau tidak sedap yang kuat, arna berubah menjadi c/kelat, kusam dan agak
(. 9.
daging buah
kekuningan daging telah kebiruan, tercium ar/ma yang tidak sedap dan mengeluarkan banyak lendir. Tekstur menjadi lembek, berbau busuk dan
>.
Sayur"sayuran
-/.
;enis makanan Makanan kering
'.
tardapat pembusukan pada buah *ayu dan berlendir
a. biscuit, r/ti kering dan kue kering b. r/ti taar %.
Makanan kaleng
Tanda kadaluarsa Perubahan tekstur dan lembab
Terdapat bulukan ;ika buah kalengan berbau asam, airnya menjadi kental dan berlendir, saat kaleng dibuka mengeluarkan gas, atau terdapat bibit jamur 1bulukankan2
9. Masa simpan dan implikasi eberapa de4nisi tentang umur simpan, antara lain =
6mur simpan pr/duk pangan adalah selang aktu antara saat pr/duksi
hingga saat k/nsemsi, sedang k/ndisi pr/duk masih memuaskan pada si!at" si!at = penampakan, rasa"ar/ma, tekstur, dan nilai gi0i 1Institut of Food Technologi – IFT , '?@92
Suatu pr/duk dikatakan berada pada kisaran umur simpannya bila kualitas
pr/duk secara umum dapat diterima untuk tujuan seperti yang diinginkan k/nsumen dan selama bahan pengemas masih memiliki integritas serta mempr/teksi isi kemasan 1National Food Processor Assiciation, '?@A2
6mur simpan adalah aktu yang diperlukan /leh pr/duk pangan, dalam
k/ndisi penyimpanan, untuk sampai pada suatu leBel atau tingkatan degradasi mutu tertentu 1Cl/r/s, '??(2 erikut beberapa masa simpan bahan makanan dan makanan jadi -/ ;enis makanan
Masa simpan
. '.
'
Susu dan keju
minggu
dibuka
setelah
kemasan
%.
(. 9.
a. $aging
' hari pada suhu %>/ : 1suhu
b. )yam
ruang2
c. 5kan
% hari di dalam kulkas
Sayur dan buah"buahan Makanan kering
( hari di dalam kulkas Selama tidak ada perubahan
a. iscuit, r/ti kering dan kue ("D kering >.
•
b. +/ti taar Makanan kaleng
bulan
selama
kemasan
belum dibuka ' minggu % tahun
5mplikasi makanan kadaluarsa
Makanan yang telah kadaluarsa akan memberikan dampak buruk bagi kesehatan manusia apabila dik/nsumsi. ;ika manusia mengk/nsumsi makanan kadaluarsa, dalam jangka pendek bisa mengalami keracunan, karena bakteri akan menyerang saluran pencernaan. Case ini, akan ditandai dengan mual dan muntah " muntah. biasanya masa inkubasinya akan cepat, yaitu satu jam. )nak " anak kecil biasa sangat sensiti! jika mengk/nsumsi makanan basi atau kadaluarsa. $alam jangka panjang jika dik/nsumsi, makanan kadaluarsa bisa menyerang syara!, mata, dan /tak. ahkan akibat yang paling !atal bisa menimbulkan penyakit tum/r, kanker, atau apa yang disebut hepat/rena, atau kegagalan !ungsi jantung dan hati.
) 555 PE-6T6P ). KES5MP6*)'. Makanan kadaluarsa adalah makanan yang masa pr/dukti!nya telah berakhir dan dapat berbahaya bagi kesehatan %. T/lak ukur kadaluarsa yaitu label, kemasan dan perubahan 4sik serta batas kadaluarsa (. Pangan yang mengalami kerusakan akan mengalami perubahan" perubahan pada arna, bau, rasa, tekstur dan kentalan yang disebabkan /leh benturan"benturan 4sik, benturan kimia dan akti4tas /rganism 9. Makanan yang telah kadaluarsa akan memberikan dampak buruk bagi kesehatan manusia apabila dik/nsumsi . S)+)$ianjurkan
bagi
pemeriksaan
jika
masyarakat membeli
untuk
berhati"hati
makanan,
mencantumkan tanggal kadaluarsa.
dan
terutama
melakukan yang
tidak