La obtención de energía a partir de los alimentos
Cada día el cuerpo humano necesita una cantidad cantidad determinada de energía. energía. Las células utilizan esta energía energía para vivir y ejecutar sus diversas funciones. Los alimentos que ingerimos contienen una multitud de sustancias que nuestro cuerpo necesita para su correcto funcionamiento funcionamiento y crecimiento. Entre ellas, encontramos tres grupos moleculares a partir de las cuales podemos obtener la energía necesaria. Estos grupos son los hidratos de carbono o carbohidratos!, las grasas o lípidos! y las proteínas. Los carbohidratos son la fuente principal de energía, las proteínas son la fuente au"iliar y las grasas son la reserva energética m#s importante del cuerpo. $ lo largo de la respiraci%n aerobia el proceso que e"plicarmos a continuaci%n!, se originan varias sustancias pero la mas importante es el ATP trifosfato de adenosina!. Esta molécula es el transportador m#s importante en las células y es considerada como la &moneda energética universal', porque ejerce la misma funci%n en todos los seres vivos. En la siguiente imagen observamos un esquema de los pasos necesarios para la producci%n de ATP( Paso 1: La digestión
El )n de la digest digesti%n i%n es la desint desinteg egrac raci%n i%n de las las moléc molécula ulass comple complejas jas contenid contenidas as en la comid comida a en sus componentes m#s sencillos, para que ellos puedan ser absorbidos en el intestino. Este proceso inicia en la boca con la masticaci%n y la saliva y contin*a en el est%mago por medio de los movimientos perist#lticos y el jugo g#strico. La bilis y el jugo pancre#tico que son liberados en el intestino completan la digesti%n. +e esa manera obtenemos como productos )nales la glucosa procedente de los carbohidratos mediante la glucolisis glucolisis!, !, los #cidos grasos a partir de los lípidos mediante la lipolisis! y los amino#cidos elementos b#sicos de las proteínas, mediante un proceso llamado prote%lisis!. Paso 2: Absorción y distribución
$ lo largo del intestino delgado, las células intestinales absorben los nutrientes fraccionados y los liberan en el torrente sanguíneo o en los vasos linf#ticos, que a su vez desembocan en el corriente sanguíneo. +e esa manera la glucosa, los lípidos y los amino#cidos llegan llegan a todas las células del cuerpo. Es importante mencionar que no todas las células utilizan los nutrientes de la misma manera. Los eritrocitos por ejemplo, metabolizan *nicamente la glucosa porque no disponen de mitocondrias. En este artículo hablaremos de la respiraci%n aerobia que precisa la presencia de o"ígeno y mitocondrias en las células. En defecto de o"ígeno o de mitocondrias en una célula, la metabolizaci%n se lleva a cabo por medio de la respiraci%n anaerobia, que pero es mucho menos e)caz de la aerobia en cuanto a producci%n producci%n de energía. Paso 3: Transformación en acetil-CoA
na vez en las células, las sustancias obtenidas por la digesti%n sufren transformaciones transformaciones por la acci%n de enzimas para formar el anión piruvato en el caso de la glucosa! o el acetoacetato en el caso de los amino#cidos y los #cidos grasos!. $ continuaci%n, estas dos sustancias son o"idadas para convertirse en acetil-coA, una molécula que se compone de un grupo acetil procedente del piruvato o del acetoacetato! unido a la coenzima $. Paso : Ciclo de !rebs" cadena respiratoria y fosforilación o#idati$a El acetil-co$ entra en las mitocondrias, donde toma parte en el Ciclo de Krebs también denominado ciclo del
#cido cítrico o ciclo de los #cidos tricarbo"ílicos!. +e este ciclo proceden las moléculas $+/ y 0$+/, unos reductores necesarios para el funcionamiento de la cadena respiratoria. La cadena respiratoria se compone de una serie de reacciones redo" reducci%n-o"idaci%n!, cuyo resultado es la prod produc ucci ci%n %n de ener energí gía a térm térmic ica a cal calor or!. !. Esta Esta ener energí gía a en )n se util utiliz iza a para para la sínt síntes esis is de ATP a part partir ir de ADP difosfato de adenosina! y un grupo fosfato mediante el proceso metab%lico de fosforilación oxidativa. $unque nuestro cuerpo es capaz de obtener energía a partir de los tres grupos moleculares mencionados arriba, pero los carbohidratos son la fuente id%nea por la &limpieza' de su metabolizaci%n. +urante la metabolizaci%n de las proteínas por ejemplo se obtiene el amoníaco t%"ico, que necesita ser trasformado para su e"creci%n. $l contrario, del catabolismo de una molécula de glucosa C 1/2341! provienen 51 moléculas de ATP en neto!, 1 moléculas de agua / 34! y 1 moléculas de di%"ido de carbono C4 3!. o se producen sustancias t%"icas o no deseab deseables les que necesi necesitan tan ser ulteri ulteriorm orment ente e tratad tratadas, as, en cuanto cuanto el C43 se elimin elimina a desde desde los pulmon pulmones es por espiraci%n. 0uente 6ibliogr#)ca( http(77888.medicinabc.com739237917la-obtencion-de-energia-partir-delos.html:a"zz5e;0Ej;8;
Cómo el cuerpo obtiene los nutrientes de los alimentos
Comer una amplia variedad de alimentos que incluya diversos nutrientes es la forma m#s f#cil de tener una dieta saludable. En esta p#gina, aprender#s por qué tu cuerpo necesita cada uno de los siguientes nutrientes y en qué alimentos los encontrar#s( proteínas carbohidratos grasas vitaminas y minerales agua Las proteínas le proporcionan al cuerpo los amino#cidos, es decir, las unidades estructurales que ayudan a las células del cuerpo a realizar todas sus actividades diarias. Las proteínas ayudan al cuerpo a producir nuevas células, a reparar las células viejas, a crear hormonas y enzimas, y a mantener saludable tu sistema inmunitario. • • • • •
son vitaminas solubles en grasa, lo que signi)ca que es necesario tener un poco de grasa para absorberlas. ?ambién se almacenan en los tejidos grasos del cuerpo y el hígado. La grasa también ayuda a proteger a los %rganos contra los traumatismos. ?u cuerpo almacena el e"ceso de calorías en forma de grasa, que se guarda como energía de reserva. Las grasas te brindan calorías m#s concentradas que los carbohidratos o las proteínas. En otras palabras, una cucharadita de grasa tiene m#s calorías que una de carbohidratos o una de proteínas. /ay tres tipos b#sicos de grasas( Las grasas saturadas, presentes principalmente en las carnes y los productos l#cteos enteros, se encuentran solamente en los alimentos que provienen de animales, no en los que provienen de plantas. Las grasas saturadas son las que aumentan el valor de colesterol en la sangre. Las grasas trans también llamadas grasas trans-saturadas o #cidos grasos trans! se forman cuando los aceites vegetales líquidos se someten a un proceso llamado hidrogenaci%n, hidrogenaci%n, en el cual se agrega hidr%geno para hacer que los aceites sean m#s s%lidos. Las grasas vegetales hidrogenadas se utilizan en la producci%n de alimentos porque permiten conservarlos m#s tiempo y les dan un gusto, una forma y una te"tura apetecibles. La mayoría de las grasas trans se encuentra en la grasa vegetal hidrogenada, hidrogenada, la margarina en barra o dura!, las galletas de sal y de dulce, los refrigerios, los alimentos fritos incluidas las comidas r#pidas fritas!, las rosquillas, los pastelitos, los productos de panadería y otros alimentos procesados elaborados o fritos con aceites parcialmente hidrogenados. hidrogenado s. Las grasas trans también elevan el valor del colesterol @malo@ lipoproteína de baja densidad o L+L! y reducen el del colesterol @bueno@ lipoproteína lipoproteína de alta densidad o /+L! en la sangre. vegetales, como Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se encuentran en alimentos vegetales, verduras, nueces y granos, como también en los aceites elaborados con estos canola, maíz, soja!. Los #cidos grasos omega 5 y omega 1 son poliinsaturados. $dem#s de las verduras, las nueces y los granos, los #cidos grasos omega 5 y omega 1 se encuentran en peces de agua fría como el at*n, el salm%n y la caballa. $lgunos estudios indican que consumir alimentos con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas puede ayudar a disminuir los valores de colesterol @malo@ L+L!. Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturad poliinsaturadas as también pueden ayudar a mantener bajos los valores de triglicéridos. Los triglicéridos son una forma de grasa presente en el torrente sanguíneo. Las personas que tienen valores elevados de triglicéridos generalmente tienen colesterol total alto, colesterol L+L alto y colesterol /+L @bueno@! bajo. En algunos estudios se han relacionado los niveles altos de triglicéridos con un aumento del riesgo de tener accidentes cerebrovasculares cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. Aitaminas y minerales( Las $itaminas mantienen los huesos fuertes, la visi%n nítida y aguda, y la piel, las uBas y el cabello sanos y brillantes. Las vitaminas también ayudan al cuerpo a utilizar la energía de los alimentos que ingieres. Los minerales son elementos químicos que ayudan a regular los procesos del cuerpo. El potasio, por ejemplo, ayuda a los nervios y los m*sculos a funcionar. El calcio ayuda a los dientes y los huesos a mantenerse fuertes. El hierro transporta el o"ígeno hacia las células.
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A. L4< $L=E?4< FE 4< ;G4;4GC4$ EEGHI$
L4< L4< requ requer erim imie ient ntos os de ener energí gía a de un indi indivi vidu duo, o, o cual cualqu quie ierr orga organi nism smo o supe superi rior or,, debe deben n ser ser proporcionados proporcionados por los alimentos. El origen de la energía en nuestro planeta es el
;rote ;roteína ínas( s( K Calorí Calorías as por gramo
Hrasas( M Calorías por gramo
Es necesario seBalar que estas Calorías con C may*scula! son las llamadas >ilocalorías, que equivalen a mil calorías pequeBas, las cuales se de)nieron en el capítulo de este libro. libro. $sí, un humano com*n de N9 Oilogramos de peso, como el mencionado en el capitulo anterior, que requiere de 3 299 Oilocalorías diarias para realizar sus actividades, se podría alimentar, en teoría, con un poco m#s de P99 gramos de az*cares o proteínas, o con unos 359 gramos de grasas. ;ero es claro que no podemos tomar una dieta formada s%lo por puros az*cares, ni de pan, ni de carne, ni de grasaJ lo habitual es que esté compuesta de una variedad m#s o menos grande de sustancias.
