Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
C. PENGAMATAN PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN a. Edamame Bahan Pengamatan
Tekstur Tekstur (peetromet er! Tekstur Tekstur (maual! )ara (*olor reader! Edamame
)ara (isual! Aroma 3erat #a'a Peampaka T'a7i
b. Wrtel Baha n
)ortel
"e#elum "esuda'
$9%& 1&%1
"aat keras Keras +,&$%1a,.-%65 #,6%"esuda' +,&$%1a,.-%65 #,6%"e#elum 2ijau sear "esuda' 2ijau sear "e#elum 3er#au "esuda' 3er#au "e#elum -%$06/ "esuda' -%00/1 peusuta 6%$$& "e#elum Tidak #erkerut "esuda' Tidak #erkerut "esuda' 15 meit 5 detik detik
"aat keras Keras +,&//6/ a,.1 #,/%-+,&//6/ a,.1 #,/%-2ijau tua 2ijau tua 3er#au 3er#au -%$/45 -%1/0$ -%-0- Tidak #erkerut Tidak 1/ meit /0 detik
Perlakuan Blansing Tanpa blansing
"e#elum "esuda'
15%9 4%-
15%9 10%$
"e#elum "esuda' "e#elum
Keras +uak +,59%6 a,0 #,15%6 +,50%6a,.11 #,$1%46/ 2ijau 2ijau sear "ear
Keras +uak +,56%16 a,10%$ #,1&%1 +,&1%-6/ a,-%1#,1&%1 2ijau 2ijau pu8at "ear
"esuda' )ara (isual! Aroma
$9%& $%5
"e#elum "esuda' "e#elum
Pengamatan
Tekstur (peetrometer ! Tekstur Tekstur (maual! )ara (*olor reader!
Perlakuan Blansing Tanpa blansing
"e#elum "esuda' "e#elum
+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
3erat #a'a
Peampaka T'a7i
"esuda' "e#elum "esuda' peusuta "e#elum "esuda' "esuda'
sear $%-44$ $%$41& &%&/$
"ear $%$541 $%19$/ $%496
Tidak #erkerut Tidak #erkerut 3erkerut Tidak #erkerut $$meit 51 $-meit 11 detik detik
!. Wrtel Bahan
Pengamatan
Tekstur (peetromet er! Tekstur (maual! )ara (*olor reader! )ortel
)ara (isual! Aroma 3erat #a'a Peampaka T'a7i
Perlakuan Blansing Tanpa blansing
"e#elum
106%9
106%9
"esuda'
$4%4
$0%6
"e#elum "esuda'
Keras +uak +,55%6 a,$9%9& #,-1%0+,&9%-6/ a,14%46/ #,$/%rae 8era' rae le#i' 8era' sear "ear 6%4510 6%&96&
Keras +uak +,5$%5 a,--%,1&%1/ +,50%5 a,0%/ #,.$%& rae 8era' rae le#i' 8era' sear "ear 5%$0/6 5%0146
&%6/5
-%6$9
Tidakkerut Tidak kerut -$meit $0 detik
Tidakkerut Tidak kerut $6meit 5- detik
"e#elum "esuda' "e#elum "esuda' "e#elum "esuda' "e#elum "esuda' peusuta "e#elum "esuda' "esuda'
d. "entang Bahan
Keta
Pengamatan
Tekstur
"e#elum
Perlakuan Blansing Tanpa blansing
69%-
+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
69%-
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J (peetromet er! Tekstur (maual! )ara (*olor reader! )ara (isual! Aroma 3erat #a'a
"esuda'
$4%4
$-%1
"e#elum "esuda'
"aat keras luak +,59%// a,9%1/ #,14 +,&4%6/ a,.5%-#,1/%06/ Kui pu8at Kui pu8at 3er#au 3er#au 4%1$$6%/&&& 16%96& Tidak #erkerut Tidak #erkerut -&meit $0 detik
"aat keras luak +,59%1a,9%#,1&%& +,&5%56/ a,1$%1 #,1/%$Kui pu8at 8oklat 3er#au 3er#au /%90$0 6%5610 16%9/0
"e#elum "esuda' "e#elum "esuda' "e#elum "esuda' "e#elum "esuda' peusuta "e#elum
Peampaka "esuda' T'a7i e. Pisang Bahan
Pisa
"esuda'
Pengamatan
Tekstur (peetromet er! Tekstur (maual! )ara (*olor reader!
Aroma
Tidak #erkerut -4meit $5 detik
Perlakuan Blansing Tanpa blansing
"e#elum "esuda'
$0%1 1%6
$0%1 0%6
"e#elum "esuda' "e#elum
Aak keras "aat +uak +,6/%&a,1&%96 #,-0%& +,&5%56/ a,4%& #,$5%&6/ Kui tera
"esuda'
Aak keras +uak +,5&%6/ a,15%1#,$&%6 +,--%46/ a,4%5 #,19%$Kui ke8oklata *oklat
"e#elum
3er#au
"esuda' )ara (isual!
Tidak #erkerut
"e#elum
+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Kui ke8oklata 3er#au
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
3erat #a'a Peampaka T'a7i
"esuda' "e#elum "esuda' peusuta "e#elum "esuda' "esuda'
Tidak #er#au $&%9651 $5%0&-0 .0%-1$ Tidak #erkerut Tidak #erkerut -9meit &9detik
3er#au $1%-66$ $0%6$60 -%&6& Tidak #erkerut Tidak #erkerut -6meit $0 detik
#. Daging A$am Bahan
Pengamatan
Tekstur (peetromet er! Tekstur (maual! )ara (*olor reader! :ai aam
)ara (isual! Aroma 3erat #a'a
"e#elum
&%6
$% $
"esuda'
1%1
0%5
"e#elum "esuda'
+uak +uak +,5-%5a,16 #,5%06 +,50%/a,/%6#,16%/Mera' 8oklat muda Mera' 8oklat muda "edikit amis "edikit amis 4%&16& 4%&4&4 .0%41- Tidak #erkerut Tidak #erkerut &1meit 0%5 detik
+uak +uak +,&/%06 a,$0 #,6%5 +,&-%-6 a,1-%6 #,1-%16
"e#elum "esuda' "e#elum "esuda' "e#elum "esuda' "e#elum "esuda' peusuta "e#elum
Peampaka "esuda' T'a7i
Perlakuan Blansing Tanpa blansing
"esuda'
Mera' 8oklat muda Mera' 8oklat muda "edikit amis "edikit amis 16%00/& 1&%5$4$ 9%$&1 Tidak #erkerut Tidak #erkerut &&meit 1& detik
1 Apaka' terdapat per#edaa peru#a'a tekstur selama pem#ekua atara sampel a di#lasi da tapa #lasi; Peru#a'a maa a pali sedikit; Jelaska% meapa demikia< a Edamame +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
3erdasarka data 'asil praktikum pada parameter tekstur% #a'a a dilakuka #lasi mempuai 'asil peukura le#i' ke8il di#adika dea produk a tidak di#lasi 2al% terse#ut dapat diartika #a'7a tekstur edamame aka mejadi le#i' luak dea perlakuka #lasi di#adika dea a tidak dilakuka #lasi Tekstur a7al dari sampel edamame a di#lasi da tidak di#lasi adala' saat keras "etela' dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa% #aik edamame a di#lasi maupu tidak di#lasi #eru#a' mejadi keras Nilai tensile strength edamame a tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar 1&%1 dari a se#eluma $9%& jika di#adika dea edamame a di #lasi% sekitar $%5 Pada'al keduaa% #aik edamame a di#lasi maupu a tidak di#lasi sama sama memiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua sampel edamame selama pem#ekua #eru#a' dari saat keras mejadi keras :ari 'asil peukura dea tensile strength terse#ut% dapat terli'at #a'a a tidak di#lasi ilaia le#i' #esar% artia aa a di#erika peetrometer pada #a'a semaki #esar 2al terse#ut dikareaka 7aktu #lasi a lama se'ia tekstur mejadi terlalu luak karea kadar air dalam #a'a mejadi tii a mempearu'i tekstur dari keta (2udaa% $004! # 3u8is "ampel #u8is jua mealami peru#a'a tekstur a sama dea edamame #u8is a tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar 10%$ dari a se#eluma 15%9 jika di#adika dea #u8is a di #lasi% sekitar 4%- Pada'al keduaa% #aik #u8is a di#lasi maupu a tidak di#lasi sama sama memiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua "e8ara isual mema terli'at kura #aik% #a'7a dea adaa perlakua #lasi mem#uat tekstur suatu #a'a mem#uat tekstur ak'ira mejadi le#i' luak Peluaka tekstur a terjadi pada #u8is jua dise#a#ka ole' terlaruta kadua pekti a ada pada #u8is se'ia utuk me8ea' terjadia peru#a'a tekstur terse#ut dapat dilakuka peam#a'a aram aar kalsium meikat uus kar#oksi dari pekti 3ila ikata.ikata terse#ut mem#esar maka aka terjadi jaria molekul kalsium pektat a tidak larut dalam air se'ia dapat memperta'aka tekstur #a'a (*'ooi% $00/! 8 )ortel Peru#a'a karakteristik #a'a pada parameter tekstur 7ortel kedua perlakuka mem#erika pearu' tekstur a tidak #eitu #er#eda Tekstur dari sampel 7ortel a di#lasi da tidak di#lasi adala' keras "etela' dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa% #aik 7ortel a di#lasi maupu tidak di#lasi #eru#a' mejadi luak Namu ketika diukur tesile stret'a% 7ortel a tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar $0%6 dari a se#eluma .06%9 jika di#adika dea 7ortel a di #lasi% sekitar $4%4 Pada'al keduaa% #aik 7ortel a di#lasi +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
maupu a tidak di#lasi sama sama memiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua "emaki ke8il ilai tekstur a didapat semaki luak #a'a terse #utKekuata tarik atau tensile strenght diuaka utuk meukur #esara aa a di8apai utuk me8apai tekaa maksimul pada satua luas area se'ia pada per8o#aa ii peukura kekuata tarik diuaka utuk meukur tekstur #a'a se8ara kuatitati= (Pur7ati A% $010! d Keta Pada sampel keta #aik a di#lasi maupu tidak di#lasi tekstur selama pem#ekua sama.sama #eru#a' dari saat keras mejadi luak Tekstur a7al dari sampel keta a di#lasi da tidak di#lasi adala' saat keras "etela' dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa% #aik keta a di#lasi maupu tidak di#lasi #eru#a' mejadi luak Namu ketika diukur tesile stret'a% keta a tidak di #lasi memiliki ilai tesile stret' sekitar $-%1 dari a se#eluma 69%- jika di#adika dea keta a di #lasi% sekitar $4%4 Pada'al keduaa% #aik keta a di#lasi maupu a tidak di#lasi sama sama memiliki tesile stret' a ilaia sama se#elum pem#ekua :ari 'asil peukura dea tensile strength terse#ut dapat terli'at #a'a a tidak di#lasi ilaia le#i' #esar% artia aa a di#erika peetrometer pada #a'a semaki #esar Tekstur keta tapa #lasi le#i' keras di#adika dea keta a di #lasi 2al terse#ut dikareaka 7aktu #lasi a lama se'ia tekstur keta mejadi terlalu luak karea kadar air dalam #a'a mejadi tii a mempearu'i tekstur dari keta (*'ooi% $00/! e Pisa Peru#a'a tekstur pada pisa a tidak dikupas pada saat pem#ekua dea tekstur pisa a dikupas sama.sama aak keras Pada sampel pisa a di#lasi tekstur selama pem#ekua #eru#a' dari aak keras mejadi luak% sedaka pada sampel pisa a tidak di #lasi tekstur selama pem#ekua #eru#a' dari aak keras mejadi saat luak Pisa a dikupas ilai tesile stret'a se#esar 4%$ da a tidak dikupas adala' se#esar $0%1 "etela' dilakuka pem#ekua% tekstur keduaa #eru#a' mejadi luak utuk a tidak dikupas da saat luak utuk a tidak dikupas Ketika diukur tesile stret'a% pisa a tidak dikupas memiliki ilai tesile stret' sekitar 1%6 "edaka pisa a dikupas sekitar 0%6 2al terse#ut dikareaka pisa a tidak dikupas "ala' satu sarat dari pem#ekua aitu #a'a 'arus dalam kodisi #aik% mata da 'arus dalam keadaa sear Terjadia tekstur a le#i' luak pada pisa a tidak dikupas dikareaka kodisi pisa a se#elum di#ekuka suda' terdapat luka pada kulit% se'ia #erpearu' ter'adap dai #ua' (Kusadar% $010! = :ai Aam +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
Peru#a'a tekstur pada sampel dai aam #aik a di#lasi maupu tidak di#lasi tekstur selama pem#ekua sama sekali tidak #eru#a' dari luak tetap #ertekstur luak setela' dilakuka pem#ekua Peru#a'a #a'a a pali sedikit adala' dai aam% karea tidak mealami peru#a'a tekstur selama pem#ekua #aik metode #lasi maupu o #lasi Pada dai% di#erika perlakua a #er#eda :ai a tidak di #lasi% amu di#erika perlakua di8i8a da tidak >tuk dai aam a di8i8a ilai tesile stret'a se#esar $%$ da a utu' adala' se#esar &%& Namu setela' di#ekuka tekstura tetap luak tapi terjadi peru#a'a pada ilai tesile stret'a Nilai tesil stret' pada dai a di8i8a adala' se#esar 0%5 da pada dai utu' se#esar 1%1 :ai aam 8i8a memiliki luas permukaa a le#i' #esar jika di#adika dai aam utu' se'ia pro#a#ilitas dai aam 8i8a utuk rusak karea kristal es le#i' #esar di#adika dai aam utu' :ari data dapat terli'at #a'7a tekstur dai a diamati se8ara isual pada umuma sama% dari keras mejadi luak 'al terse#ut dikareaka% dai terdiri dari jaria ikat da tedo% lemak% tula da kompoe laia Kompoe terse#ut a meetuka 8iri kualitas dari dai "e'ia pada saat pe8i8aa jaria otor pada dai suda' rusak% aki#ata tekstur dai aka le#i' luak (Naomi et all% $010! $ Apaka' terdapat per#edaa peru#a'a 7ara selama pem#ekua atara atara sampel a di#lasi da tapa #lasi; Peru#a'a maa a pali #esar;Jelaska% meapa demikia< a Edamame )ara a7al dari sampel edamame a di#lasi adala' 'ijau da tidak di#lasi adala' 'ijau tua Tidak adaa peru#a'a pada edamame setela' ditijau dari kedua sampel karea edamame merupaka produk a 8o8ok di#ekuka atau =ro?e =ood Meurut litelatur #lasi merupaka perlakua a7al utuk memperta'aka 7ara% dimaa produk a di#erika perlakua #lasi aka #er7ara le#i' 8era' (Kusadar% $010! # 3u8is )ara a7al dari sampel #u8is a di#lasi da tidak di#lasi adala' 'ijau "etela' dilakuka pem#ekua% 7ara #u8is a di#lasi adala' 'ijau sear sedaka a tidak di#lasi #eru#a' mejadi 'ijau pu8at Peru#a'a 7ara pada #u8is karea adaa oksidasi pada e?im poli=eol oksidase% dimaa keta a tidak di #lasi masi' memiliki e?im poli=eol oksidase a masi' akti= Pada #u8is terli'at per#edaa setela' #u8is di#ekuka% dimaa #u8is a di #lasi tetap #er7ara 'ijau 8era'% amu #u8is a tidak di #lasi #er7ara 'ijau elap (Tam#ua% $009! +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
8 )ortel )ara a7al dari sampel 7ortel a di#lasi da tidak di#lasi adala' orae 8era' "etela' dilakuka pem#ekua% 7ortel a di#lasi 7araa #eru#a' mejadi orae le#i' 8era' sedaka pada 7ortel a tidak di#la8'i tidak ada peru#a'a 7ara 3lasir jua utuk meiakti=ka e?im.e?im a terdapat pada #ua' da saura a dapat mee#a#ka peru#a'a 7ara selama peimpaa karea e?im masi' dapat memperta'aka akti@tasa pada su'u sereda' ./-*% 7alaupu pada su'u terse#ut ke8epata reaksia saat reda' le' se#a# itu kerusaka #ua'. #ua'a da saura selama pem#ekua se#aia #esar dise#a#ka ole' akti@tas e?im (Tam#ua% $009! d Keta Tekstur a7al dari sampel keta a di#lasi da tidak di#lasi adala' kui pu8at "etela' dilakuka pem#ekua% 7ara keduaa% keta a di#lasi tetap sedaka pada keta a tidak di#la8'i #eru#a' mejadi 8oklat Meurut litelatur #lasi merupaka perlakua a7al utuk memperta'aka 7ara% dimaa produk a di#erika perlakua #lasi aka #er7ara le#i' 8era' (Tam#ua% $009! e Pisa )ara a7al dari sampel pisa a dikupas adala' kui tera sedaka pisa a tidak dikupas #er7ara kui ke8oklata "etela' dilakuka pem#ekua% 7ara keduaa #eru#a' mejadi 8oklat utuk pisa utu' da kui ke8oklata utuk pisa a dikupas 2asil terse#ut meujuka ke8era'a a meuru mejadi elap da kura 8ederu ke 7ara mera' Pada pem#ekua aka mee#a#ka kerusaka apa#ila disimpa pada su'u a tidak sesuai% kerusaka a terjadi pada pisa aki#at dari pem#ekua adala' adaa luka% #ope serta mejadi 8oklat pada #aia dalam Pisa a tidak dikupas le#i' #er7ara 8oklat #isa dise#a#ka karea ada memar a tidak terli'at% se'ia pada saat pisa tidak dikupas tidak terli'at% amu setela' dikupas setela' pem#ekua terli'at dea adaa peru#a'a 7ara (*'ooi% $00/! = :ai Aam 2asil terse#ut sama dea dai utu' dimaa daera' arsira masi' di mera' da kui sedaka ke8era'aa meuru Meurut Nall E% $004 pem#ekua #erpearu' ter'adap 7ara dai )ara a7al dari sampel dai aam a di8i8a da utu' adala' mera' 8oklat muda Namu setela' di#ekuka 7araa tetap mera' 8oklat muda pada kedua sample Tidak adaa peru#a'a 7ara ii meujukka #a'7a pada dai aam tidak mealami proses oksidasi (Naomi et all% $010! - :i atara #a'a a di#ekuka% #a'a maa a mealami peru#a'a peusuta pali #aak; Jelaska =aktor pee#a#a< +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
:iatara semua #a'a% #a'a a pali #esar peusutaa adala' edamame 3erat a7al dari sampel edamame a di#lasi adala' -%$06/ ram da tidak di#lasi adala' -%$/45 ram Namu setela' di#ekuka% #erat edamame a mealami pem#ekua #eru#a' mejadi -%00/1 atau mealami peusuta se#esar 6%$$& sedaka pada edamame a tidak di#la8'i #erata #eru#a' mejadi -%10/0$ dea peusuta se#esar -%-0- >tuk sample #u8is a di#la8'i mealami peusuta se#esar &%&/$ da a tidak di#la8'i se#esar $%496 Pada sample 7ortel% a di#la8'i peusuta se#esar &%6/5 da a tidak di#la8'i se#esar -%6$9 >tuk sample keta a di#la8'i peusuta se#esar 16%96& da a tidak di#la8'i se#esar 16%9/0 >tuk pisa a utu' peusuta se#esar (.0%-1$! da a dikupas se#esar -%&6& "ample dai aam utu' mealami peusuta se#esar (.0%41-! da dai aam 8i8a peusuta se#esar 9%$&1 "usut #o#ot a tii meadaka #a'7a keseara produk semaki #erkura 2al terse#ut dise#a#ka karea produk pertaia mealami ke'ilaa air karea akti@tas respirasi da traspirasi Ke'ilaa air pada produk teratu dari tekaa uap air atara komoditas dea udara sekitar Pee#a# utama peusuta pada pem#ekua adala' ke'ilaa air atau traspirasi selama peimpaa da jua dapat dise#a#ka ole' terjadia eaporasi Eaporasi ii dikareaka peimpaa #eku% se'ia produk ke'ilaa air karea udara di dalam rua pedii terlalu keri (B2 reda'!% maka air dari produk aka meuap utuk me8apai keseim#aa da kadar air a ada pada produk terjadi eaporasi Peusuta pada edamame jua #isa dikareaka kadua air #e#as a terdapat didalama% dimaa air #e#as a #erada di dalam jaria mem#etuk kristal pada saat di#ekuka% kristal terse#ut aka me'asilka roa apa#ila air me8air% dea adaa roa terse#ut maka air aka keluar dari jaria se'ia mee#a#ka peusuta pada edamame (>mam% $01-! &
:i atara #a'a a di#ekuka% #a'a maa a mealami peru#a'a aroma da peampaka a pali sedikit; Meapa demikia; "emua #a'a mealami sedikit peru#a'a aroma da peampaka :imaa aroma pada masi.masi produk masi' dalam #atas 7ajar Aroma masi' dalam aroma k'as dari setiap #a'a >tuk peampaka produk tidak ada a #eru#a' se8ara sii@ka dimaa peampaka masi' dalam kodisi ormal tidak ada keruta :ari data terse#ut dapat diketa'ui #a'7a peru#a'a aroma da peampaka a pali sedikit atau #a'ka tidak terjadi peru#a'a adala' terjadi adala' pada aam% edamame% 7ortel% da keta 2al terse#ut dikareaka air a #erada dalam #a'a mem#eku% se'ia proses respirasi suda' tidak #erjala lai Pada saat proses respirasi suda' tidak #erjala kem#ali maka tidak ada proses le#i' lajut a dapat mee#a#ka aroma #eru#a'% +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
da tidak ada air a keluar dari #a'a se'ia tidak terjadi pekeruta (Keed% $01&! 5 Apa a terjadi selama t'a7i pada #a'a.#a'a a di#ekuka dea perlakua #lasi da tapa #lasi; 3a'a maa a mempuai 7aktu t'a7i ter8epat; "elama #a'a dilakuka proses t'a7i maka kristal.krital air a ter#etuk di dalam #a'a maupu di permukaa #a'a aka me8air karea su'u sekitar #a'a a terlalu tii 3a'a a mempuai 7aktu t'a7i ter8erpat adala' edamame dea perlakua tapa #lasi Pada 7aktu t'a7i a terjadi adala' keluara air dari jari #a'a% se'ia peampaka #a'a tidak sear seperti #a'a se#elum di#ekuka Pada #a'a a di#eri perlakua #lasi pada saat t'a7i 7araa masi' tetap #aik 3a'a a di#eri perlakua dea 8ara di #lasi terle#i' da'ulu% aroma da rasa tidak terlalu #eru#a' sedaka #a'a a tidak di #lasi memiliki aroma da rasa a #eru#a' 2al terse#ut dikareaka% #lasi #ertujua utuk meluaka #a'a Karea luaka jaria #a'a% pada saat t'a7i aka mee#a#ka air muda' keuar dari jaria da 7akti t'a7i le#i' sikat 6 Apa keutua pem#ekua di#adika pea7eta paa a lai; Pem#ekua dapat memperpaja umur simpa produk 'ia #e#erapa #ula sampai ta'u% me'am#at peurua kadar utrisi pada #a'a paa% da jua dapat memperta'aka rasa da i?i dea perlakua a7al aitu #lasi Keutua laia aitu pem#ekua tidak mem#utu'ka #iaa a ma'al seperti peuaa spray dryer serta muda' dilakuka aitu pem#ekua tidak 'aa dilakuka dalam skala idustri amu dalam skala ruma' taa pu #isa dilakuka 3a'a a dia7etka dea pem#ekua (terle#i' pem#ekua 8epat! aka memiliki umur simpa a le#i' lama di#adika #a'a a dia7etka meuaka metode lai 2al ii dise#a#ka ole' ter#etuka kristal.kristal air a dapat memperlam#at proses e?imatis da memperlam#atCmemperpaja =ase la pertum#u'a mikro#a se'ia kerusaka e?imatis maupu kerusaka aki#at mikro#a dapat di'am#at (Tam#ua% $009! / "e#utka karakteristik #ua'.#ua'a atau saura a sesuai dia7etka dea pem#ekua; Karakteristik #ua' da saur a 8o8ok dia7etka dea metode pem#ekua adala' produk a di'arapka memiliki umur simpa seta'u% seperti ola'a #ua' da saur (saur #eku% da puree #ua'! Produk a muda' rusak tapi tidak muda' rusak pada su'u pem#ekua (.1$D*! sampai (.$&D*!% da produk saura a #erukura ke8il kara luas permukaaa luas se'ia memuda'ka proses t'a7i da me8ea' +em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
kerusaka tekstur aki#at kristal es a ter#etuk *oto' es krim% uet% saura a suda' dipoto ke8il Pada saura a 8o8ok di#ekuka adala' #u8is% ka8a paja% jau saur% ke8am#a' da keta (2udaa% $004!
+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
"ES%MP&'AN Prisip dari pem#ekua adala' pea7eta #a'a paa dea su'u reda' atau pada titik #eku produk Pada prose pem#ekua #a'a dipaparka su'u reda' da #a'a terse#ut aka ke'ilaa paas Pelepasa sejumla' eeri paas se'ia #a'a paa da air a terkadu di dalama mem#eku Tujua dari pem#ekua adala' utuk memperpaja umur simpa dari produk% serta me8ea' adaa kerusaka karea peimpaa pada su'u ormal% kerusaka a tidak dike'edaki seperti% peru#a'a 7ara% rasa% aroma% da tekstur a dise#a#ka ole' mikrooraisme Faktor.=aktor a mempearu'i pem#ekua adala' su'u% karakteristik #a'a% 7aktu% B2% metode pediia da perlakua a7al "u'u a tidak sesuai dea titik #eku produk aka mee#a#ka kerusaka Karakteristik #a'a jua 'arus diper'atika dimaa si=at #a'a aka meetuka su'u pem#ekua Metode pediia a diuaka jua 'arus sesuai dea karakteristik produk da perlakua a7al a di#erika Perlakua a7al a di#erika seperti #lasi dapat memiimalka kerusaka mutu aki#at pem#ekua 8oto'a seperti peru#a'a 7ara da aroma :ari 'asil peamata tekstur pada #a'a a di#ekuka #aik di#eri perlakua maupu tidak di #lasi se8ara isual tidak ada peru#a'a a saat sii@ka% karea semua produk setela' di#ekuka mejadi luak Namu pada saat diukur meuaka tesil stret' terli'at per#edaaa dimaa #a'a a tidak di#eri perlakua le#i' luak di#adika dea #a'a a di#eri perlakua #lasi Pada 7ara peamata se8ara isual tidak ada peru#a'a a #er#eda di kedua perlakua% 'aa saja pada peukura 8olor rider terli'at per#edaa dimaa ilai + meuru% a artia 7ara produkmejadi le#i' elap Pada dai 'asil dea perlakua dai utu' da 8i8a meujuka #a'7a dai a di8i8a memiliki 7ara le#i' 8era'% sedaka pada pisa dea perlakua dikupas da tidak dikupas% pisa a dikupas memiliki 7ara le#i' 8era' di#adika dea pisa a tidak dikupas >tuk parameter aroma da peampaka tidak ada per#edaa utuk keseluru'a produk ke8uali dai :imaa aroma setiap produk masi' tetap dalam kodisi ormal da peampaka pada produk #erkerut setela' di#ekuka
+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa
Nama NIM Kelompo k Kelas
Puji Astuti 155100109011006 ʎ9 J
DA(TA) P&STA"A TAMBAHAN *'ooi% 2ea $00/ Sayuran: Khasiat Makanan dan Ubatan Kuala +umpur >tusa
Pu#li8atio G :istri#utors "d 3'd 2udaa% " $004 Pengawetan Dengan Menggunakan Suhu Rendah. Jakarta Hramedia Kusadar% Feri $010 Pembekuan Meda >"> diital li#rar Nall E $004 Pengawetan Daging Ayam (Gallus Gallus Dmesti!us" Dengan #arutan Garam Dingin Fakultas Pertaia Meda >iersitas "umatera >tara Naomi N et all $010 $%aluasi Karkas Karakteristik &isik' Kmpsisi Kimia dan Kualitas Mikrbia Karkas riler eku yang eredar di Pasar )radisinal Kabupaten *almahera Utara' Maluku Utara Jural Peteraka ol -&(-! 1/4.145 Pur7ati A $010 Analisis Kuat )arik dan $lngasi Plastik Kitsan )erplastisasi Srbitl
Tekoloi -($! 99.106 Tam#ua% " $009 Pengembangan Metde Pembekuan 3oor Istitut Pertaia 3oor >mam K $01- *asil dan Pembahasan Susut bt Pada +rtel eku 3oor Istitut Pertaia 3oor
+em#ar Kerja Praktikum Tekoloi Peola'a Paa