Medina Maulidya 240210130020 V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1 Penggunaan Bahan Pengawet
Penggunaan Penggunaan bahan pengawet pengawet merupakan merupakan salah satu metode dalam pengawetan pengawetan bahan pangan yang menyebabkan daya simpan bahan mejadi lebih lama.Bahan pengawet merupakan bahan kimia yang berfungsi untuk membantu mempertahankan bahan dari serangan mikroorganisme pembusuk baik bakteri kapang maupun khamir khamir.. Bahan Bahan pengawe pengawett ini bekerja bekerja dengan dengan !ara !ara mengham menghambat bat men!eg men!egah ah dan menghentikan menghentikan proses pembusukan pembusukan pengasaman pengasaman atau kerusakan kerusakan komponen lain dari bahan pangan. "#esrosier 1$%%& Menurut Bu!kle dkk "1$%'& bahan(bahan pengawet yang biasa ditambahkan pada bahan pangan antara lain asam sitrat asam ben)oat sulfit metabisulfit asam aset asetat at !uka !uka garam garam alkoh alkohol ol dan lain lain(l (lai ain. n. #aya #aya penga pengawe wett dari dari baha bahan(b n(bah ahan an pengawet tersebut sangat tergantung dari konsentrasi komposisi bahan pangan serta jenis mikroorganisme yang akan di!egah pertumbuhannya. Praktikum kali ini adalah mengamati penggunaan bahan tambahan makanan berupa pengawet. Pengawetan yang dilakukan dengan dua !ara yaitu penambahan gula melalui melalui pembuatan manisan manisan belimbing belimbing strawberry strawberry nanas nanas dan mangga serta penambahan garam melalui penggaraman !umi dan udang. 5.1.1
Penggulaan (Pembuatan Manian Belimbing !
*ula umumnya digunakan dalam pengawetan buah(buahan karena gula dapat men!egah atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan !ara mempengaruhi akti+itas air "aw& dalam bahan pangan. *ula yang ditambahkan ke dalam bahan pangan dalam konsentrasi yang tinggi "paling sedikit 40, padatan terlarut& sebagian dari air yang ada menjadi tidak tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme dan akti+itas air "aw& dari dari baha bahann pang pangan an berkurang. Pengaruh Pengaruh konsentras konsentrasii gula pada aw bukan merupakan satu(satunya faktor yang mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme karena bahan(bahan dasar yang mengandung komponen yang berbeda(beda tetapi dengan nilai aw yang sama dapat menunjukkan ketahanan yang berbeda(beda terhadap kerusakan karena karena mikro mikroorg organi anisme sme.. Produk Produk(pr (produk oduk pangan pangan yang yang berkada berkadarr gul gulaa tinggi tinggi
Medina Maulidya 240210130020 !enderung rusak oleh khamir dan kapang yaitu kelompok mikroorganisme yang relatif mudah dirusak oleh panas. Produk(produk makanan lain yang juga diawetkan diawetkan dengan penambahan penambahan gula yaitu manisan manisan jeli jeli marmalade marmalade sari buah pekat sirup buah(buahan susu kental manis dan lain(lain. "Bu!kle dkk 1$%'& Manisan buah adalah buah(buahan yang direndam dalam larutan gula selama beberapa waktu. -eknologi membuat manisan merupakan salah satu !ara
pengawet wetan
makanan yang ang
sudah
diterapkan
sejak
dahul hulu
kala. Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan
kadar
airnya
berkurang. eadaan
ini
akan
menghambat
pertumbuhan mikroba perusak sehingga buah akan lebih tahan lama."/nonim lama. "/nonima 2011& Beberapa ma!am jenis pengawetan dengan pembuatan manisan antara lain "Perdana 2011& 1. *olonga *olongann manis manisan an basah dengan dengan laruta larutann gula en!er. en!er. Buah yang biasa biasa digunakan dalam manisan ini antara lain jambu kedondong salak dan mangga 2. *olo *olong ngan an mani manisa sann laru laruta tann gula gula kent kental al yang yang menem menempel pel pada buah. buah. Buah yang biasa digunakan dalam manisan ini antara lain pala !eremai dan lobi(lobi. 3. *olongan *olongan manisan manisan kering kering dengan gula pasir pasir utuh utuh "gula "gula tidak tidak larut dan menempel pada buah&. Buah yang biasa digunakan dalam manisan ini antara lain mangga dan kedondong 4. *olo *olong ngan an manis manisan an kerin keringg asin asin karen karenaa unsu unsurr yang yang domin dominan an dalam dalam bahan adalah garam. Buah yang biasa digunakan dalam manisan ini antara lain jambu biji mangga dan belimbing. /walnya alnya manisa manisann dib dibuat uat dengan dengan merend merendam am pada laruta larutann gul gulaa hanya hanya untuk unt uk mengawe mengawetka tkan. n. /da bebera beberapa pa buah yang yang hanya hanya dip dipanen anen pada pada musim musim(( musim tertentu. aat musim itu buah akan melimpah dan kelebihannya akan segera membusuk apabila tidak segera dikonsumsi sehingga menimbulkan ide untuk unt uk mengaw mengawetk etkan an buah buah dengan dengan membuat membuat manisa manisan. n. Manisa Manisann jug jugaa dib dibuat uat dengan alasan memperbaiki !ita rasa buah yang tadinya masam menjadi manis. Perkembangannya kini manisan telah menjadi komoditas dan mulai diolah
Medina Maulidya 240210130020 dengan berbagai tambahan bahan seperti pemutih pengenyal pengenyal pengering pengering atau gula buatan. Pembuatan manisan buah kering yang dilakukan pada praktikum kali ini dilaks dilaksana anakan kan mul mulai ai dari dari sortas sortasii dan pember pembersi sihan han buah buah yang yang akan dib dibuat uat mani manisa san n kemu kemudi dian an dipo dipoto tong ng menj menjad adii ukura ukurann yang yang lebi lebihh ke!i ke!il. l. Buah Buah ini ini kemudian direndam dalam air kapur sirih 02, selama 30 menit lalu di!u!i dan dima dimasa sakk deng dengan an api api ke!i ke!ill dala dalam m laru laruta tann gul gulaa "21 "21&. &. aru aruta tann gula gula yang yang digunakan digunakan memiliki perbandingan perbandingan 2 kg gula 1 air. air. *ula yang digunakan digunakan untuk pembuatan masnisan belimbing harus mempunyai kadar 56, ( '0,. 7al ini disebabkan karena pada tingkat tersebut gula sudah jenuh dan tidak mampu mela melaru rutk tkan. an. Pere Perenda ndama mann dala dalam m laru laruta tann air air kapur kapur siri sirihh bert bertuj ujuan uan untu untuk k memper mempertah tahanka ankann warna warna dan !itara !itarasa sa memper mempertah tahanka ankann asam asam askorb askorbat at dan karote karoten n sebaga sebagaii bahan bahan pengawe pengawett kim kimia ia unt untuk uk menent menentukan ukan atau atau mungkin mungkin menghindarkan kerusakan oleh mikroorganisme dan untuk mempertahankan stabil stabilita itass bahan bahan selama selama penyim penyimpana panann "/noni "/nonim m b 1$$0& 1$$0&.. -erak erakhi hirr untu untuk k pengeringan dilakukan pengo+enan pada suhu %089 selama 2 jam. Pengamatan terhadap perubahan organoleptik yang terjadi selama proses pembuatan manisan belimbing dapat dilihat pada tabel dibawah ini. Tabel 1. Pengamatan Manian Belimbing In"i#at$% Sebelum
:arna 7ijau muda kekuni uningan gan /roma /sam segar -ekstur eras kaku
Setelah
9okla klat 7arum ";;& embek Manis asam
7asil pengamatan yang didapat dari karakteristik belimbing sebelum diolah dan sesudah diolah menunjukkan perbedaan yang !ukup signifikan. :arna belimbing berubah dari warna hijau muda kekuningan menjadi berwarna lebih gelap yaitu !okelat. Perubahan warna ini disebabkan terjadinya reaksi karamelisasi. aramelisasi merupakan proses pen!oklatan non en)imatis yang disebabkan dalam pemanasan gula yang melampaui titik leburnya. /romanya
Medina Maulidya 240210130020 berubah dari aroma khas buah belimbing yang asam dan segar menjadi harum khas karamel yang !ukup menyengat. -ekstur -eksturnya nya berubah dari yang keras dan kaku menjadi lebih lunak dan bergranula. eharusnya tekstur yang tepat adalah kering dan keras seperti keripik. -idak ter!apainya tekstur seperti keripik ini dapat disebabkan disebabkan karena pengo+enan pengo+enan yang kurang lama yaitu kurang dari dua jam dan kesalahan bentuk hasil pemotongan yang terlalu tebal.
Pengg Pengga% a%ama aman n ( Pen Pengga gga%a %aman man '"ang '"ang !
*aram *aram dig diguna unakan kan manusi manusiaa sebagai sebagai salah salah satu satu metode metode pengaw pengaweta etann pangan yang pertama dan masih digunakan se!ara luas untuk mengawetkan berbagai ma!am makanan. *aram biasa digunakan dalam pengawetan produk sayuran ikan daging dan bahan pangan lainnya dengan konsentrasi antara 3, sampai 20, "#esrosier 1$%%&. Pengawetan dengan garam yang !ukup la)im dilakukan di ndonesia adalah penggaraman pada hasil laut. Makanan laut " seafood seafood & atau hidangan laut adala adalahh sebut sebutan an unt untuk uk
maka makanan nan berupa berupa hewan hewan dan tumb tumbuha uhann laut laut yang yang
ditangkap dipan!ing diambil dari laut maupun hasil budidaya. Burung dan burung air yang terdapat di laut tidak termasuk ke dalam makanan laut. "/nonim b 2011& #i beberapa negara istilah =makanan laut= juga men!akup mamalia laut ikan dan kerang yang ditangkap atau dikumpulkan nelayan dari air tawar "danau "danau dan sungai sungai&. &. Makana Makanann laut laut merup merupakan akan sumber sumber protei protein n
lemak lemak
+itamin dan mineral "seng)at besi besi selenium magnesium magnesium daniodium&. •
Pengolahan makanan laut "/nonim! 2011& Pematangan dengan !ara direbus digoreng dibakar ditumis dikukus atau dipepes menjadi berbagai masakan dan makanan olahan kerang rebus
•
udang bakar kepiting rebus ikan goreng ikan pepes ikan pepes kerupuk atau bakso. Pengeringan dan penggaraman udang kering kering ikan asin asin !umi asin
Medina Maulidya 240210130020 • • •
Perendaman dengan !uka atau minyak !arpa!!io !arpa!!io !e+i!he !e+i!he pekelharing >ermentasi ke!ap ikan ikan narezushi Penyaj Penyajian ian sewakt sewaktuu masih masih segar segar "menta "mentah& h& sebaga sebagaii sashimi sashimi sushi sushi atau atau !ampuran selada Pada Pada prak prakti tikum kum ini ini akan akan dila dilakuk kukan an sala salahh satu satu meto metode de dari dari kelim kelimaa
meto metode de pengo pengola laha hann maka makanan nan laut laut diat diatas as yait yaituu !ara !ara penge pengeri ring ngan an dan dan penggaraman pada !umi dan udang. Prin Prinsi sipp peng pengaw awet etan an dala dalam m pemb pembua uata tann !umi !umi dan dan udan udangg asin asin ini ini merupa merupakan kan kombin kombinasi asi penamb penambahan ahan garam garam dan pengeri pengeringa ngan. n. #alam #alam jum jumlah lah yang !ukup garam dapat men!egah men!egah terjadiny terjadinyaa autolisis autolisis yaitu yaitu kerusakan kerusakan yang disebabkan oleh en)im(en)im yang terdapat dalam !umi dan udang se dan men!egah men!egah terjadiny terjadinyaa pembusukan pembusukan oleh jasad renik. renik. #aya #aya pengawetan pengawetan oleh garam ini disebabkan garam atau ?a9l mempunyai osmotik tinggi sehingga sela selain in dapa dapatt mena menari rikk air air dari dari dagi daging ng mikro mikroorg organi anisme sme sehingga sehingga
seka sekali ligu guss menar enarik ik !air !airan an sel sel
sel mengala mengalami mi plasmoli plasmolisis sis dan mati. mati. *aram
menyebabkan menyebabkan denaturasi denaturasi dan koagulasi koagulasi protein protein dan dan en)im en)im sehingga sehingga terjadi terjadi pengerutan daging akibatnya air akan terperas keluar. onsentrasi garam yang tinggi akan mengakibatkan kematian bakteri patogen dan pembusuk yang pada umumnya sangat sensitif terhadap garam. ifat ifat pengawet pengawet dari garam juga disebabkan disebabkan adanya adanya garam di dalam dalam jaringan akan mengurangi atau menghilangkan oksigen dari jaringan tubuh sehing sehingga ga pertum pertumbuha buhann jasad jasad renik renik yang yang membutu membutuhka hkann oksige oksigenn akan terhambat. terhambat. #isampi #isamping ng itu garam garam dapat dapat terurai terurai menjadi menjadi ion natrium natrium dan dan ion klorida. on klorida ini bersifat ra!un terhadap jasad renik. elain elain karena adanya garam garam !umi dan udang asin menjadi menjadi awet karena perlakukan perlakukan pengeringan. pengeringan. Pengeringan Pengeringan akan mengurangi mengurangi kandungan kandungan air pada tubuh !umi dan udang sehingga jasad renik tidak dapat tumbuh dan proses pembusukan dapat di!egah. #alam pembuatan !umi dan udang asin se!ara se!ara tradis tradision ional al pengeri pengeringa ngann biasan biasanya ya dilaku dilakukan kan dengan dengan sinar sinar mataha matahari. ri. "/nonim b 1$$0&. Pemb Pembua uata tann !umi !umi dan dan udan udan asin asin diaw diawal alii deng dengan an pros proses es trimming kemudian dilakukan pen!u!ian serta penirisan. Proses trimming bertujuan agar
Medina Maulidya 240210130020 larutan garam dapat dengan mudah masuk dan meresap ke bagian dalam tubuh udang udang dan !umi !umi "Bu!kl "Bu!kle e 1$%'&. 1$%'&. aruta arutann garam garam 03, disiapka disiapkan n kemudi kemudian an dididihkan. etelah mendidih udang dan !umi dimasukkan ke dalam larutan garam lalu dimakasi selama 16 menit. 7al ini menunjukkan proses pembuatan udang asin dan !umi asin ini digolongkan ke dalam proses penggaraman !ara basah. Menurut #armo "2010& selama proses perebusan udang dan teri mengalami krenasi. renasi adalah mengerutnya sel hewan karena keadaan hipertonis "konsentrasi yang tinggi& disekitar udang. @dang dan teri merupakan bahan pangan hewani sehingga udang dan teri tidak memiliki dinding sel. 7al ini ini meny menyeba ebabka bkann keti ketika ka gara garam m berd berdif ifus usii dan dan air air dalam dalam udan udangg dan dan teri teri berosmosis A proses pengeluaran p engeluaran )at !air dari udang ke larutan garam A sel(sel udang udang dan teri teri ters tersebu ebutt menge mengeru rut t sehi sehing ngga ga udang udang dan teri teri meng mengal alam amii penyusutan. -erakhir -erakhir dilakukan pengeringan dengan !ara dijemur selama satu minggu. Pengamatan penggaraman pada udang dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel &. Pengamatan Pembuatan Ainan '"ang In"i#at
%$Sebelum
:arna 7ijau muda kekuni uningan gan /roma /sam segar -ekstur eras kaku
Setelah
9okla klat 7arum ";;& embek Manis asam
Perubahan(perubahan pada udang yang digarami dan dikeringkan juga tidak berbeda berbeda jauh dengan !umi. :arna arna udang tampak jelas perubahannya perubahannya yaitu yaitu dari dari warna warna abu(abu abu(abu menjad menjadii warna warna jingga jingga kemera kemerahan. han. uga uga terli terlihat hat menjadi lebih pu!at dibanding udang segar. /roma amis udang yang !enderung sangat menyengat berkurang setelah diolah. -ekstur daging udang yang lunak setelah penggaraman menjadi keras. 7al ini sama dengan !umi yaitu karena adany adanyaa pengu penguap apan an sela selama ma penje penjemu mura rann sehi sehing ngga ga kada kadarr air air dala dalam m udang udang berkurang dan d an teksturnya menjadi keras dan tegar "rigid &. &. elain itu walaupun berat akhirnya tidak ditimbang kembali namun se!ara kasat mata ukuran udang men!iut.
Medina Maulidya 240210130020
5.& Penge Pengema maan an Baha Bahan n Pang Pangan an
Pengemasan merupakan sistem yang sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan barang menjadi siap untuk ditransportasikan ditransportasikan didistribusikan didistribusikan disimpan dijual dan dipakai. /danya /danya wadah wadah atau atau pembung pembungkus kus dapat dapat membant membantuu men!ega men!egahh atau atau mengura mengurangi ngi kerusakan kerusakan melindungi melindungi produk produk ya yang ng ada di dala dalamn mnya ya meli melindu ndung ngii dari dari bahay bahayaa pen!emaran serta gangguan gang guan fisik "gesekan "gesekan benturan benturan getaran getaran&. &. Pengemasan berfungsi untuk unt uk menemp menempatka atkann suatu suatu hasil hasil pengolahan pengolahan a atau tau produk produk industri agar mempunyai mempunyai bentuk(bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan dalam penyimpanan pengangkutan pengangkutan dan distribusi. distribusi. egi promosi wadah atau pembungkus berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik pembeli. "/nonima 2011& Budaya kemasan sebenarnya telah dimulai sejak manusia mengenal sistem penyimpanan bahan makanan. istem penyimpanan bahan makanan se!ara tradisional diawali dengan memasukkan bahan makanan ke dalam suatu wadah yang ditemuinya. Perkem Perkembang banganny annyaa di bid bidang ang pas!apanen pas!apanen suda sudahh banya banyakk ino+a ino+asi si dala dalam m bentu bentuk k maupun maupun bahan bahan pengem pengemas as produk produk pertanian. pertanian. -emuan kemasan baru dan berbagai ino+asi selalu dikedepankan oleh para produsen produk(produk pertanian dan hal ini se!ara pasti menggeser metode pengemasan tradisional yang sudah ada sejak lama di ndonesia. "Bu!kle 1$%%& -erdap erdapat at beberap beberapaa kegiata kegiatann yang yang terli terlibat bat dalam dalam pengema pengemasan san bahan bahan pangan pangan diantaranya " -jahjadi 200$& 1. 2. 3. 4.
egiatan egiatan mendesai mendesainn kemasan kemasan dari berbagai berbagai bahan bahan kemasa kemasan. n. egi egiat atan an mem memben bentu tukk wadah. wadah. egiatan egiatan penakaran penakaran bahan bahan makanan makanan dalam jumlah jumlah terten tertentu tu ke dalam dalam kemasan. kemasan. egiata egiatann menari menarikk +akum +akum atau menamba menambahka hkann atau atau memasukk memasukkan an gas lembam lembam
ke dalam kemasan. 6. Penu Penutu tupa pann wada wadah. h. #ewasa ini telah berkembang pesat sistem pengemasan se!ara fleksibel yaitu sistem pengemasan yang dapat melentur mengikuti bentuk bahan yang dikemas. 5.&.1 Bahan Pengema
Prak Prakti tiku kum m pert pertam amaa yang yang dila dilakuk kukan an adal adalah ah menga mengama mati ti kara karakt kter eris isti tik k
berbagai ma!am pengemasan pada bahan pangan. /da berbagai ma!am bahan
Medina Maulidya 240210130020 pengemas antara lain terbuat dari kertas plastik kaleng ka!a alumunium foil kayu dan daun. Berikut adalah tabel hasil pengamatan bahan pengemas. Tabel 1. Hail Pengamatan Pengemaan Bahan Pangan (Bahan emaan! Seuai 'ntu# N$ Bahan Pengema De#%i)i P%$"u#
1.
kertas minyak
2.
/lumunium foil
3.
ertas roti
4.
BotolC ar
6.
9ling wrap
5.
Metali)ed plastik
'.
PP
%.
PE-
$.
#PE
10.
/nyaman bambu
i!in tipis dapat menyerap :ajik dodol minyak permen susu Berasal darilogam alumunium 9okelat ti tipi pis s mu muda dahh diso disobe bek k warn warnaa perak dan emas :arnanya buram tipis tidak
Berukuran 20m D 30 !m mudah disobek tipis trnasparan warna putih bening bagian belakang plasti! metali)ed berwarna abu( abu Bening "transparan& fleksibel tidak mudah sobek kedap udara. Panjang 345!m lebar 1$$!m tebal 0012!m Putih bening tutup dan wadah sama sama bent bentuk ukny nya a ping pinggi girn rnya ya bergerigi. -ebal -ebal 001!m 001!m tinggi tinggi 2''!m 2''!m panjang 1''!m lebar $36!m
eri eripi pik k kering
mani manisa sann
Bung Bungku kuss keri keripi pik k gula pasir dan bahan pangan krispi
Buah(buahan "strob "stroberi eri anggur& anggur& kue kering kemasa kemasann sekunde sekunder r kue setengah kering "dodol wajikdll& Putih transparan fleksibel Bungk Bungkus us sayu sayura ran n lembut kedap udara. bungkus terigu Panjang 2$$!m lebar 164!m gula kerupuk tebal0002!m Primer kertas buram Makanan oleh(oleh eku ekund nder er any anyaman aman bam bambu buah(buahan berbentuk @ kertas buram berbentuk persegi panjang
Medina Maulidya 240210130020
11.
ial
12.
ertas nasi
13.
#aun jagung kering
Botol terbuat dari ka!a yang Bubuk bumbu teba teball dan dan tutup utup ter terbuat buat dari dari masa masakan kan remp rempah ah(( karet. rempah rempah yang yang telah telah Primer botol ka!a diaw diawet etka kan n obat obat(( obatan Berwarna !oklat terdapat plastik ?asi lauk pauk tipis di bagian dalam kertas nasi. Merupakan kemasan primer Berwarna krim teksturnya :ajik kasar kasar terd terdap apat at sera seratt dibag dibagia iann daun daun.. #aun #aun mu muda dahh diku dikupa pas. s. Merupakan kemasan primer
Sumber : data kelompok, 2014 5.&.1.1 e%ta
/da dua jenis kertas yang utama digunakan sekarang yaitu kertas kasar
dan kertas lunak. emua kertas yang digunakan untuk kemasan kemasan diklasifi diklasifikasika kasikann sebagai sebagai kertas kasar. kasar. ertas ertas halus digunakan sebagai kertas tulis surat obligasi obligasi buku besar buku dan kertas sampul. "#ise 2011& 2011& ertas digunakan untuk mengemas bahan pangan disebabkan oleh alasan (alasan kemudahan pemakaian dan mudah pula diberi label "tulisan periklanan&. ertas dengan ketebalan 0(3 mm digolongkan dalam kemasan lentur "fleksibel&. ertas yang paling kuat dan paling banyak digunakan untuk kemasan adal adalah ah yang yang dike dikenal nal seba sebaga gaii kert kertas as kraf kraftt deng dengan an warn warnaa yang yang alam alami. i. eni eniss kemasa kemasann kertas kertas lebih lebih ringan ringan bobotny bobotnya a murah murah mudah mudah dalam dalam pembent pembentukan ukan kemasan dan pelabelan. "#ise 2011& ertas dibuat dari bahan(bahan berserat "kadar selulosa tinggi& dengan atau tanpa bleaching dengan atau tanpa diberi filler dari pelapis lilin. ifat(sifat kertas kertas dip dipenga engaruh ruhii pul pulaa oleh oleh pembubu pembuburan ran filler filler dan perlak perlakuan uan akhir akhir atau atau calendaring .
enis(jenis kertas yang biasanya digunakan sebagai bahan pengemas yaitu kertas roti perkamen glasin kertas minyak kertas nasi kertas karton kraft
Medina Maulidya 240210130020 kertas lainer kertas !orrugated kertas sigaret kertas daluang dan kertas tipis yang dilipat ertas roti mempunyai sifat tidak mudah lengket pada bahan pangan maka kertas jenis ini sering digunakan sebagai alas ataupun sebagai pembungkus. esuai dengan namanya kertas roti ini biasanya digunakan untuk membungkus roti dan juga dapat sebagai alas untuk men!etak kue agar tidak lengket. "#ise 2011& ertas perkamen merupakan kertas yang tembus pandang "transparan& teta tetapi pi kert kertas as jeni jeniss perk perkam amen en ini ini memp mempuny unyai ai teks tekstu turr yang yang lebi lebihh kasar kasar jika jika dibandingkan dengan kertas glasin dan minyak permukaan yang li!in dan jika terdekorasi mempunyai efek pewarnaan yang baik. ertas perkamen biasanya digunakan sebagai kemasan mentega keju dalam bentuk bungkusan dan juga dapat digunakan sebagai label. ertas glasin merupakan kertas yang tahan terhadap minyak dan lemak tidak tahan air penutupan kemasan !ukup mudah karena sifatnya yang tipis sehingga mudah dibentuk. ertas glasin dapat digunakan untuk produk yang mempunyai kadar minyak berlebih sehingga minyaknya terserap dan menjadi berkurang. Biasanya digunakan untuk mengemas mentega keju permen dan produk(produk kering karena mempunyai daya serap minyak yang baik. "#ise 2011& erta ertass miny minyak ak digun digunak akan an untu untukk memb membung ungku kuss maka makana nann yang yang masi masihh dalam keadaan panas /njuran yang sedang beredar pembungkus makanan yang baik adalah menggunakan kertas minyak ataupun daun. "9& dan digunakan untuk mengemas bahan hasil pertanian atau jenis(jenis barang lainnya. "/nonim b 2011& ertas kraft yang berwarna !oklat merupakan warna alami hasil dari proses bleaching . ertas kraft mempunyai tekstur yang sangat kuat karena proses pembuatannya yang menggunakan sulfat dan perlakuan bleaching atau
Medina Maulidya 240210130020 pemu!atan. Biasanya digunakan sebagai kemasan sekunder dalam bentuk kantung sak pembungkus tabung kaleng komposit amplop dan dapat dibuat karung dan sebagai pelapis papan bergelombang. "#ise 2011& ertas ertas lainer lainer mempunyai mempunyai karakteristik karakteristik !okelat muda terbagi terbagi 2 bagian "1 kasar F 1 halus& dan mempunyai tekstur yang lebih tebal bila dibandingkan dengan kertas lainnya. Biasanya digunakan sebagai pengemas sekunder. ertas sigaret mempunyai karakteristik yang halus berwarna putih tidak kaku dan tipis "dibandingkan kertas roti kertas perkamen dan kertas glasin&. Biasanya digunakan dalam pengemas rokok. ertas daluang merupakan jenis pengemas yang popular karena sifat praktis dan harganya relatif murah. ifatnya yang mudah dilipat sehingga hanya memerlukan sedikit tempat dalam pengankutan dan penyimpanan. Meningkatkan daya tahan minyak atau fungsi penahan lain dapat dilakukan laminasi pada bagian dalam. "#ise 2011& atau karton bergelombang merupakan karton yang terdiri atas Corrugated atau bagian bergelombang yang kedua sisinya ditutup dengan lembaran karton yang direkatkan bagian ini disebut liner. onstruksi gelombang tersebut adalah karton bergelombang tunggal dan ganda memiliki sifat yang kaku sehingga bisa diguna dig unakan kan unt untuk uk keperlu keperluan an transp transport ortasi asi yang yang dapat dapat meredam meredam getara getarann atau atau tekan tekanan an.. art arton on berg bergel elom omba bang ng ini ini bias biasan anya ya digu digunak nakan an seba sebagai gai kemas kemasan an sekunder. "/nonim b 2011& ertas lipatan pada makanan perlu diwaspadai karena kemasan yang langsung meleleh saat terkena panas atau kemasan yang tidak layak digunakan. emasan ini sangat tidak dianjurkan menjadi pembungkus makanan karena ra!un di dala dalamn mnyya. -imb mbal al dala dalam m kert kertas as kora korann bisa bisa ikut ikut term termak akan an dan dan sang sangat at membahayakan kesehatan. ">ajar 2010&. Bahan pengemas kertas yang diamati memiliki sifat keras tipis tegar "rigid & & mudah robek dan menyerap air. Bahan pangan yang biasa dikemas dengan menggunakan menggunakan kertas adalah bahan pangan yang padat dan kering kering seperti seperti teh !ookies kopi kue kering dan pop!orn. 5.&.1.& L$gam
Medina Maulidya 240210130020 ogam merupakan bahan pengemas yang kuat dari benturan. ogam yang digunakan dalam pengemas terdiri dari berma!am(ma!am antara lain kaleng tinplate dan alumunium foil. :adah yang dibuat dari logam baik yang berasal dari plat timah "tin plate& atau aluminium merupakan pengemas yang sangat kuat dan sangat baik digunakan dalam pengawetan makanan. ogam ini mempunyai daya tahan yang bagus terhadap panas dingin maupun kelembaban. "
Medina Maulidya 240210130020 emasan emasan logam yang lain yaitu lembaran aluminium "alumunium "alumunium foil&. Menurut 9itra "2010& alumunium foil adalah lembaran aluminium tipis yang dapat dipakai untuk berbagai ma!am aplikasi memasak ataupun lainnya. Pada umumnya umumnya digunakan pada industri industri minuman karena sifatnya sifatnya yang lebih ringan ringan dan daya korosif oleh udara yang rendah namun lapisan dalam aluminium pun selalu dilapisi oleh lapisan pelindung tertentu. #engan kemampuan untuk tahan suhu tinggi bahan ini biasa digunakan untuk alas bahan pangan yang akan mengalami proses pemanasan. elain itu bahan ini sangat mudah untuk dibentuk dan digunakan. ?amun kekurangannya adalah mudah robek dan harganya yang !ukup mahal serta hanya bisa digunakan satu kali. eunt euntun ungan gan meng menggun gunaka akann alum alumin iniu ium m foil foil adal adalah ah memp mempuny unyai ai luas luas permukaan yang lebih besar per satuan berat tidak tembus !ahaya !ah aya untuk ukuran yang tebal daya tahan terhadap oksigen dan uap air baik tidak terpengaruh !ahaya matahari tidak terbakar tidak bersifat menyerap dan tidak mengalami perubahan akibat +ariasi kelembaban. "-jahjadi 200$&. Bahan pengemas logam yang diamati pada praktikum bersifat kaku dan mudah rusak. Bahan tersebut terbuat dari alumunium dan berbentuk silinder. Bahan pangan yang biasa dikemas dengan menggunakan bahan pengemas logam adalah bahan pangan yang !air dan mengandung soda. 5.&.1.* Plati#
Menurut #ise "2011& plastik merupakan senyawa polimer tinggi yang di!etak dalam lembaran(lembaran yang mempunyai ketebalan yang berbeda( beda. Bahan utama pembuat plastik adalah resin baik alami maupun sintetik. Plastik mudah didapat dan sangat fleksibel penggunaannya. Pengemasan langsung bahan makanan seringkali digunakan sebagai pelapis kertas. Plastik sering sering dig diguna unakan kan dalam dalam ind indust ustri ri pengema pengemasan san karena karena memili memiliki ki kelebi kelebihan( han( kelebihan antara lain "-jahjadi 200$& Melindungi isi dengan baik unsur proteksi merupakan fungsi pengemasan.
•
penyimpanan dan transportasi.
Medina Maulidya 240210130020 • •
Bisa diberikan warna untuk memenuhi selera. Bisa dibuat berbagai ma!am bentuk. Banyak berbagai jenis platik yang beredar di pasaran seperti plastik PE-
" ol!eth!lene astik PP " ol!rop!lene plasti tikk 7#P #PE E " "igh ol!eth!lene& plast ol!rop!lene& plas "igh #ensit! ol!eth!lene&
plas plasti tikk P9 ( ol! ol! $inil $inil Chlorid & #PE " %ow %ow #ensit!
ol!eth!lene& St!rofoam dan plastik clingwrap " Bu!kle 1$%'&. PE- " ol! ol! &ster & merupakan polimer ester dari alkohol dan
asam. enis
yang paling popular pada PE- adalah ImylarJ karena mempunyai kristal dan sifat tembus istimewa. Permeabilitas uap air rendah transmisi 9H 2 rendah tahan terhadap pelarut organik seperti asam(asam pada buah dapat digunakan untuk kemasan beku tidak tahan terhadap asam kuat "fenol dan ben)yl alkohol& tetapi tahan terhadap bahan organik sehingga !o!ok untuk sari buah bentuk kaku. #igunakan utnuk kemasan kopi roti biji(bijian dan !hip ke!ap selai ka!ang sosis keju mentega dan margarin. "#ise 2011& PP " ol!prop!len mempuny unyai ai sifa sifatt taha tahann miny minyakC akCle lema mak k warn warnaa ol!prop!len& memp jernihCtransparan tahan temperatur tinggi permeabilitas uap air rendah tahan terhad terhadap ap alkali alkali tahan tahan terhada terhadapp asam asam ke!ual ke!ualii asam asam nitrat nitrat dan hid hidrok rokarb arbon on berklorida dan lebih kaku dari PE. Plastik ini mempunyai impact strength baik dan mempunyai permukaan yang mengkilat. 9ontoh penggunaan antara lain sebagai pengemas rokok roti keripik minyak ka!ang dan dibuat tali plastik. Plastik jenis PP ini terbagi dua yaitu PP tipis dan PP tebal.. Perbedaan ketebalan ini berpengaruh terhadap kekakuannya sehingga PP tebal lebih kaku dibandingkan dengan PP tipis. "#ise 2011&. 7#PE " "igh "igh #ensit! ol!eth!len& merupakan salah satu jenis dari PE namun melalui proses yang berbeda sehingga menghasilkan berat jenis yang lebih tinggi. 7#PE dapat digunakan untuk suhu tinggi sampai 1200 9 kurang transparan dapat dibuat kantung plastik dan B(nya 0041 A 0$56 gC!m3. 7#PE sering digunakan untuk kemas kaku juga berma!am(ma!am tutup wadah. ifat yang dimiliki dari jenis plastik ini sebagai pelindung yang sangat baik terhadap air dan stabil terhadap panas. 7#PE memiliki ikatan antar molekul yang lebih kuat sehingga sangat !o!ok untuk mengemas produk yang mudah
Medina Maulidya 240210130020 terk terken enaa gese geseka kann dan dan teka tekanan nan.. 7#PE 7#PE terb terbua uatt dari dari krom kromiu iumC mCsi sili lika ka.. 7#PE 7#PE digunakan untuk mengemas susu kotak karena dapat dibentuk menjadi botol kaku aneka produk olahan sayuran buah(buahan mentega dan margarin. "#ise 2011&
P9 " oli oli $inil $inil Chlorida& dapat dibuat kemasan kaku atau fleksibel
deng dengan an sifa sifat( t(si sifa fatn tnyya adal adalah ah perm permuk ukaa aann nnya ya tran transp spar aran an sam sampai pai keru keruh h permeabilitas terhadap gas dan air rendah sehingga baik untuk produk p roduk yang peka H2 tahan minyak dan lemak berwarna kuning bila terkena panas tidak mudah sobek dan tahan terhadap asam dan alkali ke!uali asam pengoksida. P9 !o!ok untuk mengemas produk yang banyak mengandung senyawa +olatil "senyawa yang mudah menguap& karena memiliki permeabilitas terhadap gas dan air rendah. Penggunaannya dapat pula untuk mengemas produk segar seperti daging ayam sapi dll. P9 adalah jenis polimer yang paling hemat minyak bumi karena bahan bakunya terdiri dari kurang lebih 43, minyak bumi "ethylene& dimana 6', sisa sisany nyaa adal adalah ah Chlorine "9l2& yang yang bisa bisa dip dipero eroleh leh dari dari elektr elektroli olisis sis garam. garam. Penggun Penggunaan aan unt untuk uk pengem pengemasa asann pangan pangan dib dibata atasi si karena karena bahan(b bahan(baha ahann yang yang mengandung minyak dapat melarutkan komponen(komponen plastik sehingga menjadi toksik. "#ise 2011& Poliet Pol ietile ilena na berdens berdensit itas as rendah rendah " %ow %ow #ensit! ol!eth!lene #PE& adalah termoplastik termoplastik yan yangg terbuat terbuat dari dari mi minya nyakk bum bumii. Pertam Pertamaa kali kali dip diprod roduks uksii oleh mperial 9hemi!al ndustries "9& ndustries "9& pada tahun 1$33 1$33 menggunakan menggunakan tekanan tinggi dan polimerisasi dan polimerisasi radikal bebas bebas.. #PE dapat didaur ulang dan memiliki nomor 4 pada simbol daur ulang. ulang. #PE di!irikan dengan densitas antara 0.$10 ( 0.$40 gC!m3 dan tidak reaktif pada temperatur kamar ke!uali oleh oksidator kuat dan beberapa jenis pelarut dapat menyebabkan kerusakan. #PE dapat bertahan pada temperatur $0 o9 dalam waktu yang tidak terlalu lama. #PE memiliki per!abangan memiliki per!abangan yang yang banyak lebih banyak dari pada 7#PE sehingga gaya antar molekulnya molekulnya rendah. "/nonim! 2010& tyrof ty rofoam oam sebena sebenarny rnyaa adalah adalah merk merk dagang dagang unt untuk uk barang barang pol polyst ystyr yrene ene yang diproduksi oleh #ow 9hemi!als pada tahun 1$40an. Bahan pengemas
Medina Maulidya 240210130020 styrofoam atau polystyrene telah menjadi salah satu pilihan yang paling populer dalam dalam bisnis bisnis pangan. pangan. -etapi etapi riset riset terkin terkinii membuk membuktik tikan an bahwa bahwa styrof styrofoam oam diragukan keamanannya. Pada uli 2001 #i+isi eamanan Pangan Pemerintah epa epang ng mengu mengung ngkap kapka kann bahwa bahwa resi residu du tyr tyrof ofoam oam dala dalam m makan makanan an sang sangat at berbahaya.
Pemakaian bahan kemasan gelas !ukup banyak dijumpai di pasaran.
Bahan pengemas yang terbuat dari ka!a ada 4 jenis yaitu botol jar +ial dan tumbler. Botol digunakan untuk produk !airan atau larutan yang mengandung butiran padat. Misalnya sirup air mineral minuman berkarbonasi minuman beralkohol minuman berenergi ke!ap saus tomat sari buah yang masih berupa essens dan madu. "ou+ia 2011& ar digunakan untuk mengemas produk !air !air padat semi semi padat misalnya misalnya jam pasta a!ar kopi bubuk susu bubuk madu mayonnaise dan jelly. ar memiliki tutup twist off yaitu bentuk yang hampir sama dengan s!rew yaitu diputar. 7anya bedanya pada twist off terdapat karet yang memudahkan proses menutup dan membuka kemasan " -jahjadi 200$&. ial ial dig digunak unakan an sebagai sebagai pengemas pengemas obat A obatan obatan atau atau sari sari makanan makanan tertentu. esuatu yg disuntik biasanya datang dari kemasan +ial atau ampul. ial
Medina Maulidya 240210130020 bentuknya seperti botol ka!a ke!il yang tertutup rapat oleh karet "pada karet itulah akan ditusukkan jarum suntik dan mengambil isi nya dengan alat suntik&. -umbler digunakan untuk mengemas produk seperti jam jelly pangan yang dioleskan "spreds& yaitu keju mayonaise. -umbler dapat juga digunakan untuk mengemas produk padat misalnya kopi bubuk. -utup kemasan ka!a terbagi tiga "ou+ia 2011& •
•
•
-utup normal -ekanan -ekanan di luar dan di dalam botol sama. 9ontoh sumbatCtutup berulir -utup +akum ondisi dalam botol +akum dan kedap udara. 9ontoh lug !apCditarik dan omnia -utup tekanan Mempertahankan isi botol yang mengandung 9H. 9ontoh tutup mahkota dan berulir Ma!am C jenis tutup kemasan ka!a "s!rew !ap& "ou+ia 2011&
•
• • •
-utu -utupp beru beruli lirr untu untukk bot botol ol dan dan jar jar berle berlehe herr ulir ulir isi isi berte berteka kana nann baha bahann luar luar logamCplastik bahan dalam gabus karet plastik "press on C band !ap& -utup sumbat sumbat tutup ditekan bahan gabusC plastik "!rimp(on "!rimp(on C !rown !ap& -utup mahkota untuk bahan tinplate perapat plastik kertas gabus gab us karet "roll(on& -utup Itwist offJ offJ dan omnia modifikasi dari tutup berulir berulir tinplate untuk jar Beberapa keuntungan pemakaian bahan kemasan dari gelas adalah sebagai berikut "1& bersifat transparan dan produk yang dikemas dapat dilihat dengan jelas oleh konsumenK "2& tidak memengaruhi produk yang dikemasK "3& kedap terhadap gas rasa dan warna produk yang dikemasK "4& dapat diben dibentu tukk dengan dengan berma berma!am !am(m (ma!a a!am m desai desainK nK "6& "6& dapat dapat diwar diwarnai nai dengan dengan berbagai berba gai ma!am ma!a m warna warn a sesuai sesua i dengan deng an berbagai berb agai kebutuha kebu tuhann produk prod uk yang dike dikema masK sK "5& "5& dapa dapatt dist dister eril ilis isas asii dan dan di+a di+aku kumK mK dan dan "'& "'& taha tahann terh terhad adap ap perubahan perub ahan suhu rendah renda h dan d an tingg t inggii dengan deng an !atatan !atat an suhu tersebut terse but tidak berubah berub ah dengan !epat "-jahjadi 200$&. emasan gelas yang diamati pada praktikum kali ini memiliki warna bening tekstur solid permeabilitas rendah dan sifat kuat. Biasanya bahan pangan yang dikemas dengan menggunakan bahan pengemas gelas adalah bahan pangan yang memiliki +iskositas tinggi. 5.&.1.5 ain
Medina Maulidya 240210130020 ain memiliki tekstur yang kasar kuat tidak mudah rusak dan tidak tahan air serta memiliki tekstur yang berserat. Biasanya kain digunakan untuk mengem mengemas as bahan bahan pangan pangan sepert sepertii sereal serealia ia dan tepung( tepung(tep tepunga ungan. n. ain ain yang yang digunakan biasanya terbuat dari karung goni. 5.&.& Memban"ing#an a%a#te%iti# Be%bagai Bahan Pengema
etiap bahan pengemas mempunyai karakteristik yang berbeda. Pertama adalah karakteristik antara plastik dan kertas. k ertas. Plastik memiliki sifat li!in bening dan tidak tahan panas sementara kertas memiliki sifat keras dan kedap !ahaya. Perband Perbanding ingan an kedua kedua dilakuk dilakukan an terhada terhadapp perbeda perbedaan an karakt karakteri eristi stikk antara antara plastik dan alumunium foil. Plastik memiliki karakteristik elastis kurang li!in tidak tahan panas bentuk kantung dan berwarna bening sementara itu alumunium foil memiliki karakteristik mudah robek !ukup li!in tahan panas bentuk lembaran dan berwarna sil+er. /luminium /luminium foil baik digunakan digunaka n untuk makanan berbau tidak sedap dan jika kita akan menghangatkan makanan tersebut dengan o+en "karena jelas aluminium foil itu tahan panas&. Perb Perbed edaa aann karakt karakter eris isti tikk sela selanju njutn tnya ya dila dilaku kukan kan terh terhad adap ap kerta kertass dan dan alumunium foil. ertas memiliki karakteristik berbentuk lembaran permukaan agak kasar kurang kuat dan !ukup tebal sementara alumunium foil memiliki bentuk yang sama namun sifatnya li!in !enderung tipis dan !enderung mudah rusak. Perbandingan selanjutnya adalah perbedaan karakteristik terhadap kaleng tin plate dan jar. -in plate terbuat dari baja berwarna(warni akibat dari pelabelan memiliki tutup yang dapat langsung dibuka dengan alat bantu ukurannya lebih ke!il daripada jar dan lebih tebal sementara jar terbuat dari ka!a berwarna bening memi memili liki ki tutu tutupp ulir ulir ukur ukuran anny nyaa lebi lebihh besa besarr dari daripa pada da jar jar dan dan kura kurang ng teba teball dibandingkan dengan tinplate. Pengamatan Pengamatan untuk perbandingan perbandingan berbagai berbagai karakteris karakteristik tik bahan pengemas pengemas dilakukan dilakukan juga pada kaleng alumunium alumunium dan tin plate. aleng alumunium alumunium memiliki karakteristik lebih mudah penyok lebih ringan dan lebih tipis sementara tin plate mempunyai sifat lebih kuat dan lebih keras.
Medina Maulidya 240210130020 /lumunium berkarat dengan !epat membentuk oksida aluminium "/l2H3&. /kan tetapi tetapi perkar perkarata atann segera segera terhen terhenti ti setela setelahh lapisa lapisann tipis tipis oksida oksida terbent terbentuk. uk. api apisa sann it ituu mele melekat kat pada pada permu permukaa kaann loga logam m sehi sehingg nggaa meli melind ndung ungii logam logam di bawahnya terhadap perkaratan berlanjut. apisan oksida pada permukaan aluminium dapat dibuat lebih tebal melalui elektrolisi yang disebut anodi)ing. /luminium yang telah mengalami anodi)ing digunakan untuk membuat pan!i dan berbagai perkakas dapur bingkai kerangka bangunan "panel dinding& serta kusen pintu dan jendela. jend ela. apisan oksida aluminium lebih mudah di!at dan memberi warna yang lebih terang. "/nonimd 200$&. Pengamatan terakhir dilakukan pada kain dan karung. arakteristik kain adalah memiliki pori(pori yang !ukup rapat dan lebih lembut sedangkan karung memiliki karakteristik lebih berserat dan kuat. 5.&.* Be%bagai Bentu# Pengema
7asil 7asil pengam pengamata atann selanj selanjutny utnyaa yaitu yaitu deskri deskripsi psi singkat singkat terhada terhadapp berbaga berbagaii bentuk pengemas serta produk yang sesuai untuk dikemas dalam bentuk tersebut. Bentuk pengemasan yang pertama adalah bentuk kemasan botol dari bahan gelas. #eskripsi dari bentuk botol adalah transparan li!in agak tebal kaku dan tahan panas. Produk yang sesuai untuk dikemas dalam bentuk botol adalah minuman dan d an saus. Bentuk kemasan silinder dari bahan baja yang dilapisi enamel mempunyai !iri(! !iri(!ir irii tebal tebal kuat kuat dan kaku. kaku. Biasany Biasanyaa bentuk bentuk kemasa kemasann ini dig diguna unakan kan unt untuk uk mengemas bahan pangan yang telah melalui proses pengawetan baik suhu tinggi maupun penambahan bahan tambahan makanan seperti sarden dan buah potong dalam air gula. Pengam Pengamata atann selanj selanjutn utnya ya dilaku dilakukan kan pada bentuk bentuk gelas gelas dim dimana ana bentuk bentuk kemasan seperti ini biasanya digunakan untuk produk mie instant. -erbuat dari styrofoam styrofoam bentuk kemasan kemasan seperti ini memiliki memiliki !iri(!iri !iri(!iri tahan panas dan mudah rusak. Pada bagian dasar dari kemasan terdapat kode P 5. 5(P. P "polystyrene& biasa dipakai sebagai bahan tempat makan styrofoam tempat minum sekali pakai
Medina Maulidya 240210130020 dll. Bahan Poly Polystyr styrene ene bisa membo!orkan membo!orkan bahan styrine styrine ke dalam makanan makanan ketika ketika makanan tersebut bersentuhan. Bahan tyrine berbahaya untuk otak dan sistem syaraf. elain tempat makanan styrine juga bisa didapatkan dari asap rokok asap kendaraan dan bahan konstruksi gedung. Bahan ini harus dihindari dan banyak negara bagian di /merika sudah melarang pemakaian tempat makanan berbahan styrofoam termasuk negara 9hina "/nonim! 200%&. emasan ini dibuat menyerupai gelas untuk mempermudah konsumen untuk mengonsumsinya. Bentuk Bentuk kemasa kemasann selanj selanjutn utnya ya adalah adalah bentuk bentuk jar gelas gelas biasan biasanya ya kemasa kemasann sepert sepertii ini dig diguna unakan kan unt untuk uk menyim menyimpan pan selai selai dan manisa manisan. n. Bentuk Bentuk kemasa kemasann meny menyer erupa upaii tabun tabungg ini ini terb terbua uatt dari dari ka!a ka!a kuat kuat dan dan mu mudah dah pe!a pe!ah. h. @mum @mumny nyaa digunakan untuk penyimpanan jangka lama. Bentuk kemasan selanjutnya adalah bentuk bu!ket yang mempunyai !iri(!iri permukaan yang li!in kurang kuat dan kurang tebal. Bentuk pengemasan ini umumnya umumnya terbuat terbuat dari kertas kertas laminar. laminar. Bahan pangan yang biasanya disimpan disimpan pada bentuk kemasan seperti ini adalah bahan pangan solid seperti pop !orn ka!ang sangrai dan juga keripik. Bentuk kemasan dibuat menyerupai bu!ket untuk menarik perhatian para konsumen untuk membeli produk tersebut. emudia emudiann dilakuk dilakukan an pengama pengamatan tan terhada terhadapp bentuk bentuk kemasa kemasann karton karton segi segi enam yang biasanya digunakan untuk mengemas bahan pangan solid seperti bis!uit ka!ang dan juga wafer. emasan seperti ini mempunyai !iri tebal tidak mudah rusak dan !ukup kuat. Bentuk kemasan ini biasanya dibuat dari bahan pengemas jenis kertas yaitu karton. Bentuk kemasan ini memiliki daya simpan yang !ukup lama. Bentuk Bentuk kemasa kemasann selanj selanjutn utnya ya adalah adalah bentuk bentuk kemasa kemasann kot kotak ak yang yang biasa biasa digunakan untuk mengemas minuman instan seperti kopi dan teh. Bentuk kemasan kotak ini mempunyai !iri(!iri mudah rusak tidak tahan tekanan dan air serta udara dapat masuk ke dalam kemasan. emungkinan bentuk kemasan ini terbuat dari bahan pengemas kertas karena kemasannya mudah sobek dan tipis. Bentuk Bentuk selanj selanjutny utnyaa adalah adalah bentuk bentuk kemasa kemasann yang yang menyer menyerupai upai bot botol ol dari dari bahan plastik yang mempunyai !iri(!iri !ukup kuat tahan air dan berwarna bening.
Medina Maulidya 240210130020 elain itu botol ini ini memiliki tutup tutup botol ulir. ulir. Biasanya digunakan untuk mengemas minuman dan minyak. Bentuk kemasan yang menyerupai botol ini terbuat dari plastik yang mempunyai kode plastik p lastik 1 PE- biasa dipakai untuk u ntuk botol plastik yang jernih transparan tembus pandang seperti botol air mineral botol jus dan hampir semu semuaa boto botoll minu minuma mann lain lainny nya. a. Boto Botol( l(bo boto toll deng dengan an baha bahann deng dengan an kode kode 1 direkomendas direkomendasikan ikan hanya untuk sekali pakai. angan pakai untuk air hangat apalagi panas " /nonim ! 200%&. Bentuk Bentuk kemasan kemasan lainnya lainnya adalah bentuk kemasan yang berbentuk mangkuk. Biasan Biasanya ya dig diguna unakan kan unt untuk uk mengem mengemas as bubur bubur instan instantt dan mie mie instan instantt Bentuk Bentuk kemasan ini memiliki !iri(!iri !enderung tipis dan mudah rusak. Bentuk kemasan seperti ini dapat menjadi kemasan primer maupun sekunder dan umumnya memiliki penutup dari bahan kertas berlapis. emasan ini dibuat menyerupai mangkuk untuk memper mempermuda mudahh konsum konsumen en dalam dalam mengons mengonsums umsii produk produk pangan pangan terwse terwsebut but.. Pada Pada bentuk kemasan mangkuk ini terdapat kode 6 pada pa da bagian dasar dari kemasan. ode tesebut tesebut adalah adalah 6(PP. 6(PP. PP "poly "polyprop propyl ylene& ene& yang yang merupa merupakan kan piliha pilihann terbai terbaikk unt untuk uk bahan plastik terutama untuk yang berhubungan dengan makanan dan minuman seperti tempat menyimpan makanan botol minum dan terpenting botol minum untuk unt uk bayi. bayi. arakt arakteri erist stik ik adalah adalah biasa biasa bot botol ol transp transpara arann yang yang tidak tidak jernih jernih atau atau berawan " /nonim! 200%&. elanjutnya adalah bentuk kemasan sa!het yang memiliki !iri(!iri !enderung kurang tebal dan praktis dalam penggunaannya. @mumnya bentuk kemasan ini digunakan digunakan sekali sekali pakai. emasan emasan ini biasanya digunakan untuk mengemas mengemas produk berbentuk tepung seperti kopi bubuk. Bentuk kemasan berbahan dasar alumunium menyerupai kaleng ini biasa digunakan untuk bahan pangan !air. Bentuk pengemas ini memiliki !iri(!iri agak tebal kaku mudah rusak. Bent Bentuk uk kema kemasa sann yang yang tera terakh khir ir adal adalah ah bent bentuk uk pou!h pou!h yang yang bias biasany anyaa digunakan untuk mengemas susu kental manis. Bentuk kemasan ini mempunyai !iri(!iri tidak tembus !ahaya dan air sulit robek lentur dan juga tegar.
Medina Maulidya 240210130020 5.&.+ ,$nt$h P%$"u# P%$"u# Pengemaan Pengemaan Bahan Bahan Pangan Pangan
Berikut adalah tabel beberapa !ontoh produk yang dikemas Tabel Tabel &. Hail Pengamatan Pengemaan Bahan Pangan (P%$"u# emaan! -eni N$ ,$nt$h P%$"u# De#%i)i emaan
1.
Lou 9 1000 7ealth upplement
2.
?es!afe mooulatte
3.
Bear Brand
4.
-wister
6.
il+er ueen
5.
Entrasol
'.
9orn 9hips "7appy -oys&
Botol ka!a "primer&
Boto Botoll ters terseu eutt terb terbua uatt dari dari ka!a ka!a teba teball bening dan termasuk pembungkus primer. #iluar botol terdapat label merk kemasan yang yang terb terbua uatt dari dari kerta kertas. s. -utu -utupp boto botoll dibu dibuat at keda kedapp udar udaraa dan dan terb terbua uatt dari dari kale kaleng ng yang yang kera keras. s. -akara karann saji saji bot botol ol adalah 140 ml. Boto Botoll plas plasti tik k -erdapat -erdapat label merk sebagai merk dagang PE- ?o. 1 segel terdapat pat dalam tutup botol. "primer& #ibagian label ter!antum i)in dari BPHM dengan isi penyajian 1$0 ml. aleng :arna :arna kemasan putih alumunium "primer& Bahan pengemas kaleng alumunium Bentuk kemasan silinder Berat 1%$ ml Primer PEPrimer jeni enis PE- warna benin ning ekunder transparan sedikit keras plasti! ekunder plasti! metali)ed warna luar metali)ed kuning tua warna dalam putih mengkilat "alumunium& berat 20 gram Primer 9oklat dilapisi kemasan primer alumunium alumunium foil 2 warna. :arna foil dida didala lamn mnya ya puti putih h seda sedang ngka kann warn warnaa ekunder luarnya kuning. 9oklat dilapisi kemasan laminasi sekun sekunde derr kema kemasa sann lami lamina nasi si 2 warn warna. a. :arna didalamnya putih warna luarnya hitam bergambar ka!ang mete bertuliskan sil+er Nueen. Primer usu dibungkus kemasan primer metali)ed metali)ed berwarna abu bertuliskan kalbe. ekunder usu usu dibu dibung ngku kuss kem kemasan asan seku sekund nder er !olugated kema kemasa sann !olu !oluga gate tedd 2 warn warna. a. :arna rna dalamnya seperti warna dus abu warna luarnya berwarna biru kuning bergambar susu tulisan entrasol. Primer plastik #i bagi bagian an dal dalam ber berwarn warnaa abu( abu(ab abuu metali)ed "sil+er&. #i bagian luar berwarna !iri khas kemasa kemasann sesuai sesuai dengan dengan produk produk(pr (produk oduk..
Medina Maulidya 240210130020
%.
#elipo
$.
:ajik
@ntuk menarik perhatian konsumen pada bagian dalam adalah plastik metali)ed. Primer kaleng Merupakan kemasan primer. 2 p!s Primer kaleng 2 p!s kaleng tebal. #aun jagung Berw Berwar arna na krim krim teks tekstu turny rnyaa kasa kasarr dan dan kering terdapat serat. Mudah disobek merupakan kemasan primer
Sumber : data kelompok, 2014
VI.
ESIMP'LAN
1. Pengawetan Pengawetan dapat dapat dilakuka dilakukann dengan penambahan penambahan gula gula garam garam dan asam. asam. 2. *ula sebagai sebagai bahan pengawet pengawet dapat dapat men!egah men!egah pertum pertumbuhan buhan mikroor mikroorganism ganismee dengan !ara mempengaruhi akti+itas air "aw& dari bahan pangan. 3. Pemb Pembuat uatan an mani manisa sann buah buah ti tida dakk men!a men!apai pai stru strukt ktur ur dan dan teks tekstu turr akhir akhir yang yang diharapkan. 4. *aram berpera berperann sebagai sebagai penghambat penghambat selektif selektif pada pada mikroorg mikroorganism anismee pembusuk pembusuk atau protelitik dan juga pembentuk spora. 6. Metode Metode penggar penggarama amann yang dilakuka dilakukann pada pembuata pembuatann !umi dan udang asin asin adalah penggaraman basah.
Medina Maulidya 240210130020 5. Bahan Bahan pengawet pengawet adalah adalah bahan kimia kimia yang dapat memba membantu ntu mmpert mmpertahan ahankan kan bahan pangan dari serangan mikroorganisme pembusuk baik bakteri kapang maupun maupun khamir khamir dengan dengan !ara !ara mengham menghambat bat men!ega men!egah h dan menghen menghentik tikan an proses pembusukan pengasaman atau kerusakan komponen lain dari bahan pangan. '. Peng Pengem emas asan an bertu bertuju juan an untu untukk meli melind ndun ungi gi bahan bahan panga pangann dari dari peny penyeba ebab( b( penyebab kerusakan baik fisik kimia biologis maupun mekanis hingga dapat sampai ke tangan konsumen dalam keadaan baik dan menarik. %. -ipe(t -ipe(tipe ipe kemasan kemasan pangan pangan dib dibeda edakan kan menjadi menjadi kemasan kemasan primer primer dan kemasan kemasan sekunder kemasan tegar dan kemasan lentur serta kemasan pre'formed dan kemasan in'line forward . $. Bahan pengemas pengemas yang biasa biasa digunakan digunakan untuk untuk mengemas mengemas bahan pangan pangan adalah adalah jenis kertas plastik logam gelas dan st!rofoam. 10. eti etiap ap jenis bahan pengemas memiliki memiliki kelebihan dan kekuranganny kekurangannyaa masing( masing( masing. 11. >aktor(f >aktor(faktor aktor utama yang mempengaruhi mempengaruhi daya awet bahan pangan yang telah dikemas adalah sifat alamiah dari bahan pangan ukuran bahan pengemas kondisi atmosfer "terutama suhu dan kelembaban& ketahanan bahan pengemas se!ara keseluruhan terhadap air gas atmosfer dan bau termasuk ketahanan dari tutup penutupan dan lipatan. DATA/ P'STAA
/nonima. 2011 2011. (anisan )uah. /+aila ailabl blee onli online ne at httpCCid.wikipedia.orgCwikiC "#iakses pada tanggal 16 uni 2012 pukul 0$30& /nonim b. 1$$0. -ekno -ekno Pangan dan /groindustri. o olume ?omor %($. urusan -eknologi -eknologi Pangan dan *i)i. >akultas -eknologi -eknologi Pertanian Bogor. /nonim!. 2011 011. (akanan %aut . /+aila ailabl blee onli online ne at httpCCid.wikipedia.orgCwikiC "#iakses pada tanggal 16 uni 2012 pukul 1103& Bu!kle ./. <./. Edwards *.7. >leet F M.:oottoon. *lmu angan. @ni+ersitas ndonesia akarta #ar #armo M. 2010 2010.. (anfaat +dang . /+ail ailable able onl online ine at httpCCid.sh+oong.!om "#iakses pada tanggal 16 uni 2012 pukul 1165&
Medina Maulidya 240210130020
eknologi engawetan engawetan angan. #esros #esrosier ier ?.:. ?.:. 1$%%. 1$%%. eknologi Muljohardjo. @( Press akarta
Penerj Penerjema emahh Mu!hji Mu!hji
Perdana ./. 2011. )uah-)uahan. /+ailable online at httpCCsokoandhika.blogspot.!om "#iakses pada16 uni 2012 pukul 0$35&
-A0ABAN -A0ABAN PE/TANAAN
A. Penggun Penggunaan aan Bahan Bahan Peng Pengawet awet
1. /pa fungs fungsii garam garam dalam dalam pengawe pengawetan tan bahan bahan panga panganO nO awab *ula dapat digunakan sebagai bahan pengawet karena gula dengan konsentrasi yang tinggi dapat menyebabkan sebagian air yang ada menjadi tidak tersedia untuk mikroorganisme dan akti+itas air dari bahan pangan berkurang sehingga makanan menjadi lebih awet. 2. Mengap Mengapaa gula dapat dapat diguna digunakan kan sebagai sebagai bahan bahan pengaw pengawetO etO awab
Medina Maulidya 240210130020 >ungsi >un gsi garam garam dalam dalam pengawe pengawetan tan bahan pangan pangan adalah adalah menaikkan menaikkan tekanan tekanan osmot smotiik lar larutan utan yang ang meny enyebab ebabka kann terja erjadi diny nyaa
plas plasm moli olisis sis pada pada sel sel
mikroorganisme sehingga terjadi rehidrasi dan kematian mikroorganisme. 3. Mengapa Mengapa asam sorbat sorbat asam asam ben)oat ben)oat asam sitrat sitrat dll dapat dapat berfungsi berfungsi sebagai sebagai )at antimikroorganismeO awab /sam sorbat asam ben)oat asam sitrat dan lain(lain dapat berfungsi sebagai )at anti mikroorga mikroorganisme nisme karena asam mempunyai mempunyai pengaruh pengaruh antimikroor antimikroorganism ganisme e yaitu karena pengaruhnya terhadap p7 dan sifat kera!unan yang khas dari asam( asam yang tidak terurai.
B. Peng Pengema emaa an n Bahan Bahan Panga Pangan n
1.
2.
/pa /pa per perbeda bedaan an dari dari alum alumun uniu ium m foi foil deng dengan an clingwrapO Perbedaan alumunium foil dengan clingwrap antara lain Alumunium 2$il
,lingw%a)
-idak tembus !ahaya -ahan terhadap su suhu tinggi -idak da dapat di direkatkan ol oleh pa panas -idak elastis
-embus !ahaya -idak ta tahan te terhadap su suhu tinggi #apat di direkatkan ol oleh pa panas Elastis
/pa perbed bedaan antara botol dan jarO Pembeda Bahan Penyusun eher etahanan
Botol
ar
Plastik a!a /da leher -idak ada leher -idak tahan panas "dapat -ahan panas
terhadap panas -utup
menghasilkan )at ra!un& -idak begitu ken!ang
e n ! a ng
Medina Maulidya 240210130020
