Laporan Praktek Manajemen Usaha Bakery and Pastry

Manajer
Arif Bagus Satriya

Pengendali Bahan
Titanio Ferriawan

Penanggung Jawab Produksi 1
Arif BAgus Satriya

Titanio Ferriawan

Luthfi Novela

Pengendali Keuangan
Luthfi Novela

12

Manajer
Arif Bagus Satriya
Arif BAgus Satriya
Titanio Ferriawan
Luthfi Novela
Pengendali Bahan
Titanio Ferriawan
Pengendali Keuangan
Luthfi Novela
laporan praktek manajemen usaha bekery & pastryAppetite bakerykelompok 9:TITANIO FERRYAWAN 12050394023LUTHFI NOVELA 12050394025ARIF BAGUS SATRIYA 12050394207Prodi S1. Pend. Tata Boga 2012Jurusan Pendidikan Kesejahteraan KeluargaFakultas TeknikUNESA

laporan praktek manajemen usaha bekery & pastry

Appetite bakery
kelompok 9:
TITANIO FERRYAWAN 12050394023
LUTHFI NOVELA 12050394025
ARIF BAGUS SATRIYA 12050394207

Prodi S1. Pend. Tata Boga 2012
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Teknik
UNESA

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, penyusun dapat menyusun Laporan Produksi Appetite Bakery & Pastry.
Laporan ini disusun agar pembaca mengetahui bagaimana dan berapa banyak jumlah produksi kue oleh Appetite Bakery & Pastry. Sebagai akhir langkah dari pelaksanaan kegiatan tersebut adalah dengan pembuatan dan penyusunan laporan produksi yang mencakup ketentuan khusus dan ketentuan umum kegiatan.
Selanjutnya laporan ini akan menjadi acuan untuk dapat terlaksananya kegiatan dengan sukses. Diharapkan pula laporan ini dapat menambah pengetahuan pembaca tentang pelaksanaan kegiatan walaupun penyusun sendiri menyadari bahwa laporan ini jauh dari sempurna baik dari tulisan maupun isi.
Akhirnya penyusun menghaturkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu untuk mewujudkan semua keinginan penyusun dalam penyusunan laporan ini.
Kritik dan saran yang bersifat membangun penyusun harapkan guna penyempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penyusun khususnya dan bagi masyarakat pada umumnya.

Surabaya, 10Mei 2015

Penyusun

Profil Usaha
Nama Usaha
Nama Perusahaan : Appetite Bakery
Bidang Usaha : Produksi dan layanan kue
Jenis Produk : Kue kontinental dan Kue Nusantara
Alamat Perusahaan : Gedung A3 Fakultas Teknik Unesa
No HP : 089678121824
Mulai berdiri : 12 April 2015

Deskripsi Usaha
Usaha ini kami dirikan untuk memperluas kesempatan berwirausaha bagi khalayak mahasiswa. Sehingga mereka mendapatkan pengalaman dan dapat bersaing di dunia industry bakery dan pastry. Usaha yang kami buat merupakan usaha pertama kami dalam hal mewujudkan sebuah usaha di bidang produksi dan layanan kue. Disini kami menginginkan sebuah wujud nyata dari apa yang sudah kami pelajari dari matakuliah Bakery dan Pastry di semester sebelumnya. Nama usaha yang akan kami buat adalah usaha "Appetite Bakery & Pastry". Alamat usaha kami yaitu selasar depan gedung A3 di depan pintu masuk menuju gedung A2.
Jenis usaha yang akan kami buat adalah usaha produksi dan penjualan produk–produk bakery dan pastry baik jenis bakery dan pastry kontinental maupun Indonesia, selain itu kami juga melayani snack box dan coffee break untuk acara-acara khusus. Latar belakang kami membangun/mendirikan usaha tersebut adalah yang pertama kami sedang menjalankan sebuah kewajiban kami sebagai mahasiswa yaitu mewujudkan sebuah ilmu nyata yaitu membuat aneka macam kue dengan kreasinya serta menjajakannya di pasaran apakah kreasi kue kami diterima baik di pasaran. Selain itu kami mendirikan usaha ini yang paling banyak buat pertimbangan yaitu kesukaan serta permintaan pasar terutama di kalangan mahasiswa dan dosen serta karyawan di Universitas Negeri Surabaya akan makanan–makanan yang dapat mereka nikmati tanpa harus membelinya diluar yang dimana jaraknya jauh dari tempat mereka beraktifitas.
"Appetite Bakery" memberikan sebuah inovasi, sebuah terobosan baru, sebuah kreasi karya mahasiswa yang berkutat dalam bidang tata boga berupa macam–macam kue yang sudah banyak di jajakan di luaran sana. Kami menyediakan beraneka macam kue baik dari segi Kontinental maupun Indonesia. Aneka kue yang kami buat berbeda dengan kue yang di jajakan di pasaran, kami membuat sebuah inovasi, kreasi dan trobosan baru tentang kue – kue yang sudah di jajakan di pasaran.
Kami membuat sebuah kreasi tentang dasar–dasar kue yang sudah sering ditemui di pasaran, seperti kreasi dari choux pastry, cake, roti manis, mini pizza, macaroni schotel, martabak mini, martbak telur, lumpia, dadar gulung dan banyak lagi. Disini kami memberikan variasi isi, bentuk dan topping untuk kue – kue yang kami buat agar kue yang kami buat berbeda dengan kue–kue yang di jajakan di pasaran. Supaya para konsumen tidak bosan dan lebih suka dengan produk yang kami buat.

Deskripsi Produk
NAMA PRODUK
DESKRIPSI
Macaroni Schotel
Merupakan hidangan snack yang berbahan dasar macaroni dengan tambahan jamur, ayam, keju, telur dan susu, disajikan dengan bentuk potongan dan kemasan yang menarik serta kondisi yang masih hangat
Swan Choux Vla chocolate
Swan Choux Vla Pandan merupakan kreasi adonan Choux Pastry yang di olah dengan cara mentega, air, dan garam di rebus menjadi satu hingga mentega mencair, kemudian tambah dengan tepung terigu lalu aduk hingga tepung matang dan tidak lengket dengan panci.
Dadar Gulung buah polkadot
Dadar Gulung buah polkadot merupakan kreasi adonan batter yang di isi dengan buah yang dicampurkan vla hingga matang digulung dengan kulit yang bermotif spot/poladot. (makanan Nusantara)
Roti Manis topping pizza
Roti manis vla durian merupakan olahan roti manis yang diberi topping saus bolognise dan taburan sosis, bawang bombay, paprika, jamur dan keju
Eclair vla Tiramisu
Merupakan kreasi dari adonan pastri ( chou ) yang berbentuk memanjang dengan isisan vla tiramisu dan coklatyang disajikan secara menarik dengan kemasan yang transparant
Cake Ketan Hitam
Kreasi hidangan cake menggunakan bahan dasar tepung ketan hitam yang bertekstur kasar berserat dengan tambahan butter cream dan topping coklat serta garnish strawberry.
Martabak telur ayam kari
Hidangan tradisional berupa martabak telur dengan tambahan isi daging ayam yang dibumbui dengan bumbu kari dengan tambahan bawang prei dan daun bawang
Black forrest
Merupakan hidangan kreasi kue cake coklat yang dibalut dengan butter cream dan dilapisi coklat padat serta taburan coklat bubuk dan garnish selai merah strawberry
Roti manis isi
Roti manis kreasi yg dibentuk sedemikian rupa dan diisi dengan selai, keju, dan coklat,
Chesse Muffin
Kreasi hidangan cake yang berbahan dasar telur dan tepung serta penambahan keju. Disajikan dengan cup muffin serta pengemasan yang menarik
Lumpia ayam jamur
merupakan kreasi adonan batter yang dibuat dengan bahan tepung terigu, susu cari, telur, garam, dan mentega. Dengan bahan utama isian yaitu ayam, kentang, wortel, keju ceddar, dan telur rebus. Yang kemudian di gulung lalu di panir setelah itu di goreng.
Pudding layer cake
Perpaduan antara hidangan cake dan hidangan pudding yang disajika secara layer serta penampilan yang sangat cantik ditambah dengan topping whipping cream
Terang bulan mini
Kue nusantara terangbulan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat disuguhkan dengan porsi mini/sepenggigit dangan taburan berupa keju dan coklat butir
Arem – arem tongkol
Kue nusantara berupa arem – arem yang disajikan dengan ukuran sepenggigit dan diberi isian berupa ikan tongkol dan yang dumbui dengan rempah tradisional
Donut Sandwich
Hidangan roti yang dibentuk bulat dengan teknik masak minyak panas yang kemudian diberi isi pada bagian tengahnya berupa roux dengan campuran smoked beef, jamur kancing dan wortel

Struktur Organisasi
Nama usaha :Appetite Bakery & Pastry
Deskripsi usaha : Appetite Bakery & Pastry merupakan sebuah konsep usaha secaraberkelompok(kerjasama) yang menjual produk bakery &pastry dengan caramembuka stand kue di tempat yangstrategis.

Struktur OrganisasiAppetite Bakery & Pastry

Job disc
Manajer bertugas mengatur dan mengawasi alur produksi setiap pegawai, mempertahankan standarisasi resep dan evaluasi produk hasil yang akan dijual.
Pengendali bahan bertugas mengatur keluar masuknya bahan dari lemari penyimpanan agar pegawai lain tidak asal mengambil bahan dan dapat menggunakan bahan sesuai kebutuhan. Selain itu juga bertugas membagi tugas belanja bahan per harinya.
Pengendali keuangan bertugas mengatur arus kas per hari, baik uang yang masuk maupun keluar dicatat dan diarsipkan setiap harinya.
Bagian produksi bertugas memproduksi semua produk yang dijual besok harinya

Kebijakan Perusahaan
Kepegawaian
Tenaga kerja sekaligus pendiri usaha Appetite bakery ini terdiri atas 3 orang mahasiswa semester 6 yang mana selain berkeahlian dalam membuat olahan produk bakery dan pastry, juga mampu dalam memanajemen sebuah usaha sehingga menghasilkan profit berkelanjutan bagi perusahaan. Untuk memasarkan produk, appetite bakery mengikat relasi dengan beberapa mahasiswa sebayanya.
System penggajian karyawan
System penggajian karyawan pada perusahaan kami adalah dengan memberikan 25% dari keuntungan kotor produk yang kami jual per hari
Jam kerja
Jam kerja pegawai appetite bakery adalah sebagai berikut;
Lama waktu produksi per 3 produk adalah 8 jam. Dimulai pukul 4 pagi hingga pukul 12 siang
Waktu belanja adalah 2 jam per hari, untuk kebutuhan-kebutuhan bahan yang habis atau rusak, yakni pukul 14.00-16.00 dan pada malam hari pukul 19.00-selesai
Waktu istirahatperhari antara lain waktu siang dan malam hari. Waktu siang hari adalah pukul 12.00 – 14.00, sedangkan malam hari adalah pukul 7 malam sampai pukul 4 pagi.
Waktu produksi untuk produk keesokan harinya adalah pukul 16.00-19.00
Jam kerja menyesuaikan dengan waktu selesainya pekerjaan. Apabila pekerjaan selesai sebelum jam istirahat berlangsung, maka jam istirahat siang berlangsung selama 2 jam setelah pekerjaan selesai, dan apabila pekerjaan selesai sebelum pukul 19.00 maka diperbolehkan untuk segera belanja bahan atau istirahat pulang.
Peraturan pegawai
Setiap pegawai harus memakai pakaian seragam yang telah ditentukan secara lengkap
Setiap pegawai harus memakai sepatu yang safety untuk menghindari kecelakaan di dapur
Setiap pegawai yang memakan produk harus membayar sesuai dengan harga produk, kecuali produk sudah didiskon atau tidak layak jual.
Setiap pegawai dilarang mengolor-olor waktu dan melakukan kegiatan yang tidak berhubungan dengan pekerjaan pada waktu jam kerja, sehingga pekerjaan kurang efisien
Setiap pegawai harus menggunakan bahan-bahan dengan efisien
Setiap pegawai harus melaksanakan tugasnya dengan semangat dan ikhlas.
Produksi
Jumlah produk yang diproduksi perhari adalah sebanyak 3 macam, terdiri atas 2 kue kontinental dan 1 kue nusantara. Masing-masing produk sebanyak minimal 50 buah, satu buah produk diserahkan pada para ahli untuk dievaluasi sebelum dikeluarkan ke bagian pemasaran.
Hasil produksi yang gagal dan tidak layak jual tidak diperkenankan dijual di pasar, atau diturunkan harganya. Penentuan harga jual produk ditentukan berdasarkan perhitungan jumlah bahan yang digunakan dengan kenaikan sebesar 40%. Namun hal tersebut dapat berubah berdasarkan kebijakan dengan pertimbangan ahli berkaitan dengan aspek bentuk, rasa, penampilan produk. Produk yang kurang baik, dinilai dari bentuk, ukuran dan penampilan serta rasanya kurang sesuaidengan harganya akan dijual dengan harga turun sedikit. Sebaliknya, hasil produksi yang menarik, enak dan bentuknya sesuai akan memiliki nilai jual tinggi
Pemasaran
Appetite bakery bekerja sama dengan pihak lain untuk memasarkan produknya, dikarenakan anggota perusahaan kami yang minim. Oleh karena itu, appetite bakery memutuskan untuk membatasi jam produk harus sudah dapat keluar dan dipasarkan pada pukul 08.30 – 10.00, agar produk dapat segera terjual habis.
Tim pemasaran memiliki strategi sendiri dalam memasarkan produk kami. Sehingga kami percayakan sepenuhnya pada tim pemasaran untuk memasarkan produk kami semaksimal mungkin. Kami hanya menuntut agar produk tidak terlalu banyak diobral pada jam-jam sore hari, di mana sudah sepi peminat jajanan ringan dan mungkin ada produk yang mulai tidak layak konsumsi

Laporan Usaha
Laporan Produksi dan Penjualan
No
Nama Produk
Jumlah
Harga
Jual (Rp)
Terjual (Rp)
Penanggung Jawab produk
Keterangan
Senin (13/04)
1.
Macaroni schotel
49
3.000
147.000
titanio
1 produk untuk penilaian
Produk terjual semua tanpa diskon
Produk termasuk produk yang banyak diminati karena tidak ada produk yang sama pada hari itu.
2.
Swan choux
6
3.000
18.000
arif
Produk barru keluar sebanyak 20 buah pada pukul 10 dan laku 6 buah
Setelah jam 10 produk ditambah 32 harga jual diturunkan terkait ukuran yang kurang besar
Pukul 13.00 masih sisa, dan kebijakan yang diambil menurunkan harga menjadi 2.000 agar produk cepat laku

39
2.500
97.500

7
2.000
14.000

3.
Arem-arem tongkol
38
-
-
Luthfi
Tidak dijual, produk gagal
Selasa (14/04)
1.
Éclair vla tiramissu
53
2.500
132.500
Luthfi
2.
Martabak telur
51
2.000
102.000
Titanio
3.
Roti manis
52
-
-
Arif
Tidak dijual

Rabu (15/04)
1.
Black forest
33
3.500
115.500
Luthfi
2.
Roti manis
20
2.500
50.000
Arif
Setelah pukul 14.00 produk masih sisa 36, dan kebijakan yang diambil menurunkan harga menjadi 2.000/ buah agar produk cepat laku

36
2.000
72.000

3.
Terang bulan mini
53
-
-
Titanio
Tidak dijual
Kamis (16/04)
1.
Cheese muffin
42
3.000
126.000
Luthfi
Setelah pukul 15.00 produk masih sisa 10, dan kebijakan yang diambil menurunkan harga menjadi 2.000/ buah karena pelanggan mulai sepi

10
2.000
20.000

2.
Lumpia ayam jamur
54
2.000
108.000
Titanio
3.
Arem-arem tongkol
7
2.000
14.000
Luthfi

19
1.500
13.500

34
1.000
34.000

4.
Donat sandwich
7
3.000
21.000
Arif
Pukul 10.30 produk baru keluar 17 buah dan laku 7 buah.
Kemudian keluar lagi 30 buah dan harga diturunkan menjadi 2.500 karena mulai siang
Setelah pukul 15.00 produk masih sisa 23, dan kebijakan yang diambil menurunkan harga menjadi 1.500/ buah karena ragoutnya ditakutkan akan basi.

10
2.500
25.000

13
2.000
26.000

23
1.500
34.500

Jum'at (17/04)
1.
Dadar gulung polkadot
56
2.000
112.000
Titanio
2.
Pudding layer cake
49
3.500
171.500
Arif
3.
Black forest
16
3.500
56.000
Luthfi
Memenuhi produksi tanggal 15 april
4.
Mini pizza
32
-
-
Arif
Tidak dijual
Rabu (29/04)
1.
Mini pizza
49
3.000
147.000
Arif
2.
Terang bulan mini
52
1.500
78.000
Titanio
3.
Brownis ketan hitam
31
4.000
124.000
Luthfi
Setelah pukul 14.00 produk masih sisa 20, dan kebijakan yang diambil menurunkan harga menjadi 3.000/ buah agar cepat terjual.

20
3.000
60.000

Bahasan:
Tiga hari pertama memulai usaha ini terjadi kegagalan produksi pada 3 produk diantaranya: Arem-arem tongkol, Roti manis, dan Terang bulan mini.Hal tersebut disebabkan oleh tidak melakukan standarisasi resep sehingga ketika produk dievaluasi oleh para ahli produk dinilai tidak layak untuk dijual karena faktor bentuk, tekstur, rasa dan penampilan yang kurang baik. Serta sangat disayangkan di hari ke-5 kami juga mengalami kegagalan produksi pada produk Mini Pizza, karena topping pizza dirasa kurang banyak serta permukaan pizza terlalu kering.
Terdapat beberapa produk yang terjual dengan harga sesuai rencana selama berjalannya usaha , diantaranya: Éclair vla tiramissu, Martabak telur kare ayam, Macaroni schotel, Lumpia ayam jamur, Dadar gulung polkadot, Pudding layer cake, Black forest, Mini pizza dikarenakan produk yang kami produksi diminati oleh pasar dan tindakan tim pemasar yang cekatan dalam memasarkan produk.Namun, terdapat beberapa produk yang mengalami penurunan harga dikarenakan ukurannya terlalu kecil, sehingga pelanggan kurang menerima dengan harga yang ditawarkan.
Pelayanan snack box dan coffee break belum kami laksanakan dikarenakan sulitnya mendapatkan kepercayaan pelanggan akan produk kami. Kebanyakan pelanggan yang akan mengadakan suatu acara sudah memesan snack box dan coffee break pada perusahaan langganannya yang dirasa cukup murah meskipun kualitasnya tidak sebanding dengan produk kami.

Manajemen Tenaga dan Waktu
Hari
Waktu
Luthfi
Arif
Titanio
Hari ke-1

Swan Choux
Macaroni Schotel

Minggu, 12 April 2015
12.00-15.00
Belanja
Menyiapkan Bahan
Penataan tempat
Belanja
Menyiapka Bahan
Penataan alat
Menyiapkan alat
Penataan Bahan

15.00 – 17.00
Membuat isi arem-arem
Menyiapkan adonan swan choux
Mengocok adonan swan coux
Mengoven adonan swan choux
Menyiapkan adonan swan choux
Membersihkan alat dan merapikan tempt krja

Senin, 13 April 2015
05.00 – 08.00
Memasak nasi
Melayukan daun pisang
Membuat arem-arem tongkol
Membersihkan area kerja
Mengemas produk
Evaluasi
Penyerahan produk kepada bagian pemasaran

Membuat filling swan choux
Mengisikan filling ke swan choux
Mengemas produk
Evaluasi

Merebus macaronni
Membuat macaroni schotel
Mengoven macaroni schotel
Mengemas produk
Evaluasi

08.00 – 10.00
Mencuci peralatan kerja

10.00 – 12.00
ISTIRAHAT
ISTIRAHAT
ISTRAHAT

12.00-15.00
Mendata bahan sisa dan menyiapkan alat dan bahan untuk produksi selanjutnya
Belanja
Belanja

15.00 – 17.00
Mengaduk adonan eclair
Menyiapkan adonan di loyang
Mengoven eclair
Mengaduk adonan roti manis
Rounding dan prving adonan roti
Mengoven roti manis
Menyiapkan oven
Rounding adonan roti
Menyiapkan bahan isian roti
Hari ke-2

Roti manis
Martabak telur

Selasa, 14 April 2015
05.00 – 08.30
Membuat isi eclair
Mengisikan isian ke eclair
Mendinginkan eclair
Mengemas produk
Evaluasi

Persiapan alat dan bahan
Menyiapkan bahan
Membuat adonan kulit martabak telur
Mengemas produk
Evaluasi
Membuat isian martabak
Mengocok telur dan isian matabak
Menggoreng martabak
Mengemas produk
Evaluasi

08.30 – 12.00
Membersihkan area kerja, mencuci peralatan
Mendata arus kas dan keuangan
Membersihkan area keja
Mengecek bahan sisa dan habis pakai
Mencuci peralatan dan menyiapkan bahan untuk produk selanjutnya

12.00 – 14.00
Istirahat
istirahat
istirahat

14.00- 18.00
Belanja
Menyiapkan bahan dan alat untuk blakforest
Mencampur bahan dan membuat adonan black forest
Mengoven black forest
Mencampur tepung terigu, ragi instan dan bahan lain
Uleni hingga kalis
Membentuk adonan
Mengoven roti manis
Menimbang bahan untuk roti manis
Menyiapkan alat untuk roti manis
Menyiapkan proffing box dan oven
Memproffing adonan

Hari ke-3

Black forest
Roti Manis
Terangbulan mini

Rabu, 15 April April 2015
05.00 – 10.00

Menghias blackforest, memberi topping dan mengolesi dengan buttercream
Mengemas dan mengevaluasi
Menyerahkan pada bagian pemasaran
Mengemas produk
Evaluasi
Menyerahkan pada pihak pemasaran

Membuat adonan terang bulan
Memasak adonan terang bulan dengan pan

10.00 – 12.00
Mencuci alat
Mendata keuangan
Membersihkan area kerja dan mencuci alat
Mengemas produk
Evaluasi
Produk tidak dipasarkan

12.00 – 14.00
istirahat
istirahat
istirahat

13.00 – 18.00
Persiapan alat dan bahan-bahan arem-arem tongkol
Menyuwir tongkol, menghaluskan bumbu dan memotong wortel
Membuat isi arem-arem tongkol
Membersihkan area kerja dan alat

Belanja
Menyiapkan bahan dan alat untuk donat
Mengaduk adonan donat
Membentuk dan memproffing adonan
Menggoreng donat
Menyiapkan bahan untuk kulit lumpia
Membuat kulit lumpia
Mencuci alat dan membersihkan area kerja

Hari ke-4

Chesse muffin & Arem tongkol
Donat sandwich
Lumpia ayam jamur

Kamis , 16 April 2015
04.00 – 08.00

Mengaru beras
Menyiapkan daun pisang
Memotong dan mengisi daun pisang
Mengukus arem-arem
Membuat adonan chesse muffin,
Mencetak chesse muffin dalam cup
Mengoven adonan muffin
Mengemas produk
Evaluasi

Menyiapkan bahan dan alat isi donat
Membuat isi donat
Mengisi dan menghidangkan donut
Menyiapkan oven
Mengemas produk
Evaluasi
Penyerahan
produk kepada bagian pemasaran

menyiapakan alat dan bahan isi lumpia
Membuat isi lumpia
Menggulung dan mengisi lumpia
Menggoreng lumpia
Menyiapkan bahan dan alat cheese muffin
Mengemas produk
Evaluasi

08.00 – 10.00
Membersihkan area kerja dan menghitung serta mendata pengeluaran
Mencuci alat, membersihkan area kerja
Membersihkan area kerja dan mendata segala jumlah bahan untuk produksi selanjutnya

11.00 – 14.00
Istirahat
Istirahat
Istirahat

14.00 – 18.00
Persiapan alat dan bahan blackforest
Mengocok putih telur dan membuat adonan cake black forest dan cake pudding layer
Mencetak adonan cake
Mengoven dan menyiapkan cake
Membuat adonan roti
Membagi adonan
Mencetak adonan
Memproofing adonan
Menyiapkan bahan isian
Membuat bahan isian
Mengisi adonan dengan bahan isian
Mengoven adonan
Persiapan alat dan bahan membuat kulit
Membuat adonan kulit
Membantu mencetak adonan mini pizzaMembantu mengisi adonan mini pizza
Menata adonan mini pizza sebelum dioven
Mengoven pizza

08.Hari ke-5

Black forrest
Pudding layer cake & mini pizza

Jum'at, 17 April 2015
04.00 – 08.00
Membuat butter cream
Mencetak dan memotong cake
Melapisi cake dengan butter cream
Memotong cake sepinggan dan menggarnish cake
Mengemas produk
Evaluasi
Membuat pudding

Menyiapkan bahan cake untuk pudding
Mencampur bahan dan mengaduk adonan cake
Menyiapkan adonan cake pada Loyang dan mengoven adonan
Menyipakan bahan pudding
Membuat vla buah segar
Mengisi vla ke dala adonan kulit
Mengemas dadar gulung
Evaluasi
Menyiapkan oven untuk cake pudding

08.00-10.00
Membantu mengisi pudding ke dalam adonan cake puding
Membantu mengemas pudding layer

Mengisi pudding dalam cetakan dan membuat layer
Evaluasi
Berkemas
Membersihkan alat dan area kerja

10.00 – 12.00
Istirahat
Istirahat
istirahat

12.00 – 14.00
membersihkan area kerja, inventaris alat dan bahan

Hari ke-6

Cake ketan hitam
Mini Pizza
Martabak mini

Selasa
28- 4- 2015
( 14.00-18.30)
Menyiapkan bahan pembuatan cake
Mengocok putih telur dan membuat adonan
Menyiapkan adonan dalam loyang dan mengoven adonan
Menyiapkan butter cream
Memotong dan menggarnish cake

Menyiapkan bahan pembuatan adonan roti
Membuat adonan roti
Menembangkan adonan dan potong timbang
Memproffing adonan
Menyiapkan topping
Mentopping mini pizza
Dan mengoven
Membantu menyiapkan bahan roti pizza
Membantu rounding
Membantu menyiapkan topping
Membantu mengoven dan mengoles mini pizza

Rabu
29- 4 – 2015
( 05.00- 08.00)
Mengemas dan menyerahkan pada pemasaran
Evaluasi

Mengemas dan menyerahkan pada pemasaran
Evaluasi
Membuat adonan terang bulan mini
Membuat terang bulan mini dan menopping
Mengemas hasil jadi dan menyerahkan pada pemasaran
Evaluasi dan berkemas

Laporan Keuangan
Arus Kas Harian
Tanggal
Transaksi
Pemasukan
Pengeluaran
Saldo
Minggu, 12 April 2015
Iuran per anak Rp.150.000
Rp. 450.000
Rp-
Rp. 450.000

Belanja di toko 8
-
Rp 217.500
Rp. 232.500

Belanja di pasar sepanjang
Piutang di arif Rp. 36.000
Rp. 268.500
Rp. – 36.000
Senin, 13 april 2015
Hasil penjualan H-1
Rp. 276.000
-
Rp. 276.000

Belanja packaging di pasar karah
-
Rp. 17.000
Rp. 259.000

LPG besar
-
Rp 72.000
Rp. 187.000

Belanja di pasar wonokromo
-
Rp.87.400
Rp. 99.600

Bensin
-
Rp. 10.000
Rp. 89.600

Pembayaran piutang arif
-
Rp. 36.000
Rp. 83.500
Selasa, 14 april 2015
Hasil penjualan H-2
Rp. 234.500
-
Rp. 318.000

Belanja di alfamart ketintang
-
Rp. 39.300
Rp. 278.700

Belanja di toko barokah
-
Rp.86.500
Rp. 192.200

Belanja di pasar karah
-
Rp. 34.500
Rp. 157.700

Belanja di toko 8
-
Rp. 65.500
Rp. 92.200
Rabu, 15 april 2015
Black forest dan
Roti manis

Rp. 237.500
-
Rp 329.700

Lpg 3 kg

Rp. 16.000
Rp 313.700

Belanja di indomart

Rp 16.200
Rp 297.500

Belanja packaging

Rp 13.000
Rp 284.500

Belanja di toko barokah

Rp 123.100
Rp 161.400

Belanja di pasar sepanjang

Rp 160.800
Rp. 600
Kamis, 113 April 2015
Hasil penjualan H-4
Rp. 437.000
-
Rp 437.600

-
Rp 117.500
Rp 320.100

Bensin
-
Rp 10.000
Rp. 310.100
Jum'at, 114 April 2015
Hasil penjualan H-5
Rp. 339.500
-
Rp. 649.600
Selasa, 215 April 2015
Sisa kas Rp. 649.600
-

Rp. 649.600

Belanja di arvian

Rp 61.400
Rp 588.200


Rp 91.800
Rp 496.400

Kemasan di took merah

Rp 9.000
Rp 487.400

Belanja di pasar wonokromo

Rp 123.700
Rp. 363.700
Rabu, 216 April 2015
Hasil penjualan H-6

Rp. 409.000
-
Rp. 772.700

Perhitungan Rugi-Laba
Perhitungan rugi-laba rencana
Pemasukan : Rp. 2.150.000
Pengeluaran : Rp. 1.196.100
Laba Kotor :Rp. 953.900
Upah pegawai : Rp. 953.900 x 25100 = Rp. 238.400
Biaya operasional : Rp. 953.900 x 5100 = Rp. 47.600
Laba Bersih : Rp. 953.900 – (Rp. 238.400 + Rp.47.600)
= Rp. 622.900

Perhitungan rugi-laba realita
Pemasukan :Rp. 2.383.500
Pengeluaran :Rp. 1.610.800
Saldo :Rp. 772.700

Laba Kotor : Rp. 772.700 – Rp. 450.000
= Rp. 322.700
Upah pegawai : Rp. 322.700 x 25100 = Rp. 80.675
Biaya operasional: Rp.322.700 x 5100 = Rp. 16.135
Laba Bersih : Rp. 332.700 – (Rp. 80.675 + Rp.16.135)
= Rp. 225.890 (dibulatkan Rp. 226.000)

Capaian laba = Laba kotor rencanalaba kotor realita
= Rp. 322.700 Rp. 953.900 x 100%
= 33%
Jadi, kami hanya dapat mencapai laba 33% dari yang kami rencanakan
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Usaha yang kami jalani selama 6 hari ini kurang berjalan secara optimal terbukti dari laba bersih yang kami dapatkan tidak sesuai dan jauh dari yang kami rencanakan. Hal tersebut dipengaruhi oleh beberpa hal diantaranya kurangnya keterampilan pegawai dalam mengolah dan memanajemen bahan, tenaga, alat dan waktu, sehingga banyak produk yang kurang menmenuhi syarat bahkan ada yang gagal, tidak layak jual. Selain itu, baik pihak pemasar maupun pasar yang kami rencanakan sebagai tempat penjualan produk kami ternyata kurang sesuai dengan tujuan yang kami harapkan tercapai. Produk kami masih belum bisa diterima dengan baik oleh masyarakat, mahasiswa, dosen maupun karyawan di sekitar UNESA, baik dari segi rasa, penampilan dan harga. Banyaknya pemotongan harga produk dikala sudah siang/sore menyebabkan penghasilan kami tidak memenuhi target.
Sebenarnnya, usaha di bidang bakery dan pastry ini termasuk usaha yang cukup menjanjikan karena memiliki peluang memperoleh keuntungan yang tinggi dengan berbagai produk yang beraneka macam rasa yang dapat disesuaikan dengan selera konsumen. Namun wirausaha harus memiliki cara mengembangkan kreativitas dan inovasi dalam diri agar bisnis yang dijalankan dapat berhasil.

Saran
Sangat oenting untuk melakukan standarisasi resep terlebih dahulu sebelum memulai usaha agar produk tidak mengalami kegagalan produksi. Perencanaan yang baik dan pelaksanaan serta pengorganisasian yang teratur dengan baik akan sangat membantu wirausahawan mencapai target yang ditentukannya. Agar tidak menimbulkan kegagalan usaha, seorang wirausaha harus memiliki rencana dan memperhatikan secara maksimal rencana tersebut agar usaha berkembang dengan cepat serta tetap menjaga kualitas dan berinovasi untuk menarik para konsumen membeli produk tersebut.

LAMPIRAN
RESEP
MACARONI SCHOTEL
Untuk 50 porsi

Bahan:
Mentega tawar 60 gram
Bawang bombay 1 1/2 buah
Tepung terigu 90 gram
Susu cair 900 ml
Macaroni pipa 300 gram , rebus matang
Smoked beef 15 lembar, iris halus
Keju cheddar parut 150 gram
Garam 3 3/4 sdt
Merica bubuk 1 1/2 sdt
Pala bubuk 2 1/4 sdt
Telur 9 butir , kocok lepas

Bahan Taburan:
keju cheddar, 300 gram parut panjang

Cara membuat:
Panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.
Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan macaroni dan smoked beef. Aduk rata. Angkat.
Masukkan keju cheddar parut, garam, merica bubuk, dan telur kocok. Aduk rata.
Tuang di pinggan tahan panas built diameter bawah 18, atas 21, dan tinggi 5 1/2 cm yang sudah dioles tipis mentega.
Oven 20 menit dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius sampai 3/4 matang sambil direndam dalam sedikit air.
Taburkeju. Oven lagi 20 menit sampai matang

AREM-AREM IKAN TONGKOL JAMUR
Untuk 50 buah " @40 gram
Bahan Nasi:
Beras 500 gram
Santan 1200 ml dari 1 butir kelapa
Daun salam 4 lembar
Serai, 2 batang keprek
Laos, 5 iris keprek
Minyak sayur 2 sendok makan
Garam 1 sdt
Bahan Isi:
ikan tongkol 2 ekor ukuran 1/4 kilogram
jamur tiram 250 gram
bawang merah 5 siung
bawang putih 5 siung
cabai merah 9 buah
minyak sayur 2 sendok makan
Gula secukupnya
Merica secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat:
Cuci beras hingga bersih. Rendam dalam air selama 15 menit.Tiriskan.
Cuci tongkol sampai bersih, buang durinya, kemudian giling dengan chopper.
Isi: Panaskan minyak. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai merah, lalu tumis sampai harum. Tambahkan garam, gula, dan merica.Terakhir, masukkan ikan tongkol. Dan jamur tiram. Aduk rata.
Bahan nasi: Rebus santan, daun salam, serai, laos, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan beras sambil diaduk hingga meresap. Tambahkan minyak sayur. Setelah menjadi aron, angkat nasi.Kemudian diamkan selama 15 menit
Ambil 2 lembar daun pisang. Ambil sedikit nasi aron sambil dipipihkan. Sendokkan bahan isi. Tutup dengan nasi .Bungkus dan lipat batasnya. Ikat atau tusuk kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
Kukus lontong selama 30 menit. Angkat lontong dari kukusan, dinginkan. Lontong kini siap disantap.

MARTABAK TELUR ISI AYAM BUMBU KARE
Bahan Kulit:
tepung terigu protein tinggi 600 gram
garam 3/4 sendok teh
air 480 ml
minyak goring 90 gram
minyak 1500 ml untuk merendam

Bahan Isi:
daging ayam giling 600 gram
bawang putih 6 siung, iris tipis
bawang merah 9 butir, iris tipis
cabai merah 6 buah keriting, dicincang halus
bubuk kari 1 1/2 sendok makan
garam 3 sendok teh
merica bubuk 3 /4 sendok teh
gula pasir 1 1/4 sendok teh
daun bawang 3 batang, iris halus
minyak 3 sendok makan untuk menumis

Bahan Campuran Perporsi:
daun bawang 75 gram, diiris halus
telur ayam 6 butir, dikocok lepas
garam 1 1/4 sendok teh
merica bubuk 1 1/4 sendok teh

Cara membuat:
Kulit, campur tepung terigu dan garam. Masukkan air sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan minyak goreng. Uleni sampai elastis.
Timbang masing-masing 25 gram. Bulatkan. Rendam dalam minyak goreng 2 jam.
Isi, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan bubuk kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Sisihkan.
Pipihkan kulit dan giling tipis. Campur daun bawang, telur, bawang bombay, garam, merica bubuk, dan 50 gram tumisan daging ayam. Aduk rata.
Panaskan minyak dalam wajan martabak. Letakan selembar kulit. Beri campuran isi. Lipat. Goreng sampai matang.

SWAN CHOUX
untuk 48-50 buah
Bahan:
Air 590 ml
Gula 21, 25 gram
Unsalted butter 280 gram
Garam 10 gram
Telur 10 butir

Untuk ganache (makes extra):
Dark chocolate 415 gram
Boiling heavy cream 475 ml

Untuk whipped cream:
heavy cream 920 ml
vanilla 4 sdt
gula 52 gram

cara membuat:
Rebus air dan butter dan garam hingga butter mencair dengan api sedang dan aduk merata dengan sendok kayu. Tambahkan tepung, aduk hingga rata secara konstan hingga seluruh tepung tercampur. Angkat dari panas. Tetap aduk-aduk untuk mengurangi panas dan tambahkan gula. Aduk hingga rata
Diamkan 10-15 menit hingga adonan hangat kuku. Masukkan satu telur aduk hingga tercampur rata, masukkan satu telur aduk hingga rata, dan lakukan berulang hingga telur habis.
Masukkan adonan dalam piping bag, potong ujung plastic untuk membuat badan angsa diameter sekitar 2 cm. Bulatkan adonan pada Loyang yang sudah dioles mentega putih, bentuk seperti bdan angsa. Panggang "badan angsa" pada 218 0C selama 20-25 minutes.
Masukkan adonan dalam piping bag, potong ujung plastic sedikit untuk membuat leher, bentuk huruf S pada Loyang dan buat kepala angsa di atasnya. Panggang pada suhu yang sama, selama sekitar 12 minutes atau hingga mencoklat.
Ganache: rebus heavy cream dan tambahkan potongan coklat sambil diaduk konstan hingga tercampur rata. Angkat dari panas
whip cream: aduk heavy cream yang sangat dingin dengan mixer yang sudah didinginkan juga, aduk selama 5 menit dan hentikan setiap menitnya untuk melihat konsistensi yang diinginkan, tambahkan gula dan vanila aduk lagi untuk menghasilkan cream yang kaku dan lembut
potong bagian atas badan angsa melintang, belah dua potongan tersebut. Isikan ganache dan whipped cream dalam badan angsa lalu letakkan 2 potongan tadi sebagai sayapnya. Kemudian letakkan leher dan kepala angsa. Masukkan dalam refrigerator selama 2 jam sebelum dihidangkan.

ROTI MANIS
Untuk 50 buah
Bahan:
Terigu protein tinggi 800 gram
Terigu protein sedang 200 gram
Ragi instan 11 gram
Bread improver 5 gram
Susu bubuk full cream 30 gram
Gula 300 gram
Garam 15 gram
Kuning telur 2 butir
Susu cair dingin 150 gram
Air dingin 300 gram
Margarin 200 gram
Filling:
Poppy seed
Kismis
Kayu manis bubuk
Selai blue berry dan selai apricot
Cara membuat:
campur semua bahan kering. Bentuk lubang lingkaran di tengah lalu masukkan kuning telur, susu cair dan air yang sudah dikocok menjadi satu. Aduk hingga adonan menyatu dengan mixer. Masukkan margarin, aduk hingga kalis. Istirahatkan 10 menit
bagi adonan dengan berat timbangan 40 gram, lalu bulatkan dan istirahatkan 10 menit dengan ditutup plastic
buang udara pada adonan dengan dikempiskan, bentuk adonan dan isi
Susun di Loyang yang sudah dioles mentega putih. Poles adonan dengan campuran kuning telur dan susu cair.
Masukkan dalam proffing box dengan suhu 300C , kelembapan 80% selama 60 – 120 menit.
Tambahan bahan topping di atasnya sesuai selera. Siapkan oven dengan panas 180 0C
CAKE KETAN HITAM
Untuk 2 loyang " @ 24 potongan
Bahan:
Tepung ketan hitam 600 gram
Telur 14 butir
Baking powder 2 sdt
Cake emulsifier 2 sdt
Vanili bubuk 1 sdt
Garam ½ sdt
Margarin 400 g
Gula pasir halus 500 g
Susu kental manis vanilla 6 sdm
Cara membuat:
Campurkan telur, gula halus, garam dan cake emulsifier. Kocok hingga adonan benar-benar mengembang
Tambahkan tepung ketan hitam, baking powder dan bubuk vanili yang diayak saat dimasukkan. Aduk hingga rata.
Masukkan margarin yang sudah dilelehkan dan susu kental manis sedikir demi sedikit sambil terus diaduk perlahan hingga kalis
Tuang dalam Loyang ukuran 24x24x6 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti
Kukus selama kurang lebih 25 menit hingga empuk dengan api sedang.

CHEESE MUFFIN
Untuk 50 buah
Bahan :
Mentega 750 gram
Gula pasir 700 gram
Telur ayam 10 butir
Fresh milk 750 ml
Keju chedar 300 gram
Tepung terigu protein sedang 1500 gram
Baking powder 20 gram
Baking soda 10 gram
Cara membuat:
Campurkan mentega, gula aduk dengan balloon whisk hingga rata
Tambahkan telur satu per satu sambil tetap diaduk dengan mixer hingga rata
Masukkan susu sedikit demi sedikit hingga setengahnya (375 ml)
Siapkan tepung, baking powder dan baking soda di bowl terpisah lalu campurkan ke adonan aduk dengan balloon whisk
Tambahkam sisa susu ke dalam adonan. Aduk hingga rata. Tambahkan parutan keju. Aduk hingga rata
Siapkan cetakan muffin. Tuangkan adonan ke dalamnya hingga ¾ penuh. Hentak-hentakkan di meja hingga adonan turun dan rata.
Masukkan ke dalam oven, bakar dengan suhu 1900C selama 30 menit.

LUMPIA ISI AYAM JAMUR KUPING
Untuk 50 buah
Bahan :
Minyak 500 ml untuk menggoreng
Kulit
Telur 20 butir
Margarine, lelehkan 125 gram
T. terigu protein sedang 500 gram
Santan 1200 cc
Garam 4 sdt
Isi :
Wortel 4 buah, diserut halus
Jamur kuping 400 gr
Ayam 200 gr
Saus tiram 2 sdt
Garam secukupnya
Bawang merah 6 siung
Bawang putih 10 siung
Merica bubuk 1 sdt
Penyedap secukupnya
Telur 2 butir

Cara membuat :
Kulit:
Siapkan wadah masukkan semua bahan kecuali minyak sayur.
Aduk rata hingga semua bahan tercampur rata.
Tuangkan air sedikit-demi sedikit sambil diaduk-aduk. Lakukan hingga adonan kalis. Ciri-cirinya adalah jika adonan ditarik tidak mudah putus.
Siapkan wajan, kuas kecil dan minyak. Olesi wajan dengan minyak menggunakan kuas.
Gunakan kuas besar untuk mengambil adonan dengan cara mencelupkannya. Oleskan adonan kedalam wajan yang sudah diolesi dengan minyak.

Isi:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
2. Masukkan wortel sampai layu setelah itu masukkan tauge , masukkan merica, saus tiram, garam dan penyedap. Setelah itu masukkan bihun yg sudah direbus aduk rata,
hingga rata dan rasanya pas.
Ambil kulit, ambil bahan isi 2 sdm,isi disudut kulit,Lipat seperti amplop. Olesin kulit bawahnya dengan putih telur agar tidak lepas saat di goreng.
Ulangi kembali sampai bahan isi habis dan goreng hingga kuning kecoklatan.
Angkat dan tiriskan.

DONAT SANDWICH
Bahan DONAT:
Tepung cakra 1 kg
Gula 200 gram
Telur 2 butir
Kuning telur 4 butir
Bread improver 10 gram
Ragi instan 20 gram
Garam 20 gram
Susu segar 20 ml
Butter 50 gram
Minyak donat 750 gram
Bahan isi:
Tepung terigu protein sedang 250 gram
Margarin 250 gram
Smooked beef 20 lembar
Keju chedar 100 gram
Sweet corn cernel 150 gram
Cara membuat:
Donat:
Campur semua bahan kering kecuali garam. Aduk dan diamkan sebentar. Lubangi campuran bahan kering di bagian tengah, masukkan campuran telur, kuning telur dan susu yang sudah dikocok menjadi satu ke dalamnya. Aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan kalis. Tambahkan butter. Lanjutkan mengaduk hingga kalis.
Istirahatkan adonan selama 10 menit. Ambil adonan timbang seberat 30 gram dan bulatkan tutup dengan plastic dan diamkan 10 menit. Pipihkan adonan, keluarkan gasnya lalu bentuk bulat-bulat dengan lubang ditengah. Tata di atas Loyang dan masukkan pada proffing box selama 60 menit. Setelah adonan mengembang panaskan minyak donat. Goreng donat hingga kecoklatan.
Isi:
Lelehkan margarin, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk konstan, masuukan jagung manis dan smooked beef, tambahkan parutan keju. Aduk hingga rata.
Ambil donat yang tidak berlubang, letakkan satu sendok isi di atasnya dan tumpuk dengan

STRAWBERRY BLACK FORREST FROSTING
BAHAN :
SPONGE
Telur ayam 5 btr
Gula pasir 100 gram
Chocolate powder 20 gram
Susu bubuk 1 sdm
Rhum bakar 1 sdm
FILLING
Krim kocok 250 gram
Mint essence 2 tetes
Selai stroberi 1 sdm
Essence stroberri sckp
Stroberi (belah dua) 1 pak
PENYAJIAN
Simple sirup 200 ml
Cokelat serut 250 gram

CARA MEMBUAT :
SPONGE
Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan sisa bahan. Aduk perlahan hingga rata. Tuang ke dalam cetakkan berbentuk kotak dengan ukuran 18x18 cm.
Oven dengan suhu 180o C selama 35- 40 menit.
FILLING
Campurkan semua bahan kecuali simple syrup dan cokelat serut. Aduk rata dan sisihkan.
PENYAJIAN
1. Belah sponge menjadi dua bagian, siram dengan simple sirup dan tuangi dengan adonan filling. Tutup kembali, olesi atasnya dengan krim kocok, taburi dengan cokelat serut.
2. Masukkan ke dalam freezer dan biarkan hingga mengeras. Potong kotak-kotak sesuai selera.

MINI PIZZA BOLOGNESSE
50 buah

Bahan Adonan :
Terigu kereta kencana 1250 g
Ragi instan 15 g
Air 750 g
Gula 125 g
Garam 25 g
Susu skim bubuk 75 g
Minyak zaitun / salad oil 62,5 g
Margarine 100 g

Cara membuat :
Campur semua bahan kering, masukkan air dan aduk pelan hingga adonan menyatu
Tuangkan minyak zaitun dan margarine, teruskan mengaduk dengan kecepatan dinaikkan sampai adonan kalis
Angkat dari mixer, biarkan proving istirahatkan selama kurang lebih 10 menit
Potong sesuai ukuran 200 g, bulatkan. Istirahatkan kurang lebih 10 menit.
Poles Loyang dengan shortening putih
Pipihkan dan masukkan adonan ke cetakan.
Diamkan dalam proving machine selama 30 menit
Keluarkan dari proving dan berikan saus dan toping ke atasnya. Masukkan ke proving selama 10 menit
Bakar di oven pada suhu 200 o C selama kurang lebih 20 menit.

Bahan topping :
Sosis sapi 175 g
Jamur kancing 150 g
Bawang Bombay 150 g
Keju quick melt 200 g

Bahan Bolognese :
Daging Sapi Giling
200 gram
Bawang Bombay
300 gram
Bawang Putih
5 siung
Tomat yang besar
2 buah
Saus Tomat
500 gram
Merica (Lada) Bubuk
1/2 sendok teh
Pala Bubuk
1/4 sendok teh
Lada Hitam
1/4 sendok teh
Oregano
1/2 sendok teh
Basil
1/2 sendok teh
Garam
1 sendok teh
Gula Pasir
1 sendok teh
Air
400 ml
Margarin
2 sendok makan
Cara membuat
Cincang bawang bombay, bawang putih & tomat. Panaskan wajan, masukkan margarine. Tumis bawang bombay & bawang putih hingga layu & harum. Masukkan tomat. Tumis sampai layu
Masukkan daging giling, aduk rata hingga berubah warna
Bumbui denga lada, pala, basil & oregano. Aduk rata
Masukkan saus tomat, aduk rata. Tambahkan air.
Masukkan garam, gula & merica hitam, aduk rata. perbaiki rasanya sesuai selera. Masak hingga meletup-letup. Matikan api

ÉCLAIR VLA TIRAMISU
50 buah
Bahan Choux Pastry :
425 gr air
530 gr susu
20 gr gula
20 gr garam
400 gr mentega
530 gr tepung terigu
16 butir telur

Cara Membuat :
Panaskan oven hingga 2100 celsius dan siapkan 4 loyang yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Gabungkan mentega dengan air, gula, susu dan garam ke dalam panci lalu didihkan.
Setelah mendidih, diamkan hingga panasnya menghilang dan gunakan sendok kayu untuk mengaduk terigu ke dalamnya. Kemudian panaskan kembali dan teruskan mengaduk hingga adonan tercampur dengan rata dan meninggalkan sisa-sisa terigu di sisi panci. Masak di atas api kecil selama 1-2 menit. Setelah itu biarkan agar panasnya menghilang.
Pindahkan adonan ke tempat yang lebih besar. Gunakan hand mixer untuk mengaduk adonan kembali sambil memasukan telur satu per satu. Aduk terus adonan untuk beberapa menit lagi hingga adonan menebal.
Ambil adonan secukupnya dan masukan ke dalam kantong yang sudah dipasangkan dengan round nozzle atau dengan cetakan spuit. Lalu cetak seperti éclair diatas loyang yang telah diolesi sedikit minyak tadi dan panggang selama 25-30 menit atau hingga choux memiliki rongga di dalamnya, kemudian setelah dipanggang pindahkan ke tempat lain.
Masukan custard ke dalam kantong yang sudah dipasangkan dengan nozzle yang bentuknya kurang dari 1 cm dan masukan custard secukupnya ke dalam Kue Choux melalui dasar Kue Choux tersebut.

Bahan Pandan Custard Filling :
1300 gr susu
330 gr gula
130 gr mentega
330 gr kuning telur
130 gr tepung maizena
2 sdm pasta tiramisu

Cara membuat :
Masukan susu ke dalam sebuah panci. Panaskan sampai susu hampir mendidih. Kocok kuning telur, gula, pasta hazelnut dan tepung maizena di dalam mangkuk hingga mengental dan warna berubah pucat. Kemudian masukan susu yang telah dimasak dan didinginkan tadi ke dalam adonan sedikit demi sedikit. Jika sudah tercampur, aduk kembali adonan di atas api sedang hingga custard mendidih.
Lalu tuangkan dalam nampan agar cepat mendingin dan tutup dengan erat permukaan nampan oleh plastik agar bagian permukaan custard tidak membeku. Setelah itu pada suhu 550 celsius pindahkan custard pada mangkuk dan aduk dengan mentega kemudian dinginkan.

DADAR GULUNG POLKADOT VLA BUAH
50 buah
Bahan Dadar:
450 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok teh garam
1200 ml susu cair
3 butir telur, dikocok lepas
3/8 sendok teh esens pandan
1/8 sdt pewarna merah
Bahan Vla:
– 400 ml susu cair
– 150 gram gula pasir
– 1/4 sendok teh garam
– 40 gram maizena dan 40 ml air, dilarutkan untuk mengentalkan
– 2 kuning telur
– 200 gram fruit mix, dipotong kecil

Cara membuat:
Vla: rebus susu cair, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan larutan maizena sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api.
Tambahkan kuning telur. Aduk cepat dan rata. Nyalakan api. Masak lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat.
Masukkan fruit mix. Aduk rata.

Kulit dadar:
Campur semua bahan, aduk, sampai tepung larut dan tidak menggumpal
Bagi adonan 2 warna.hijau dan merah, yang warna merah cukup sedikit saja.
masukkan adonan merah ke tempat botol saos cabe yang berlubang kecil.
panaskan pan sebentar.titikkan adonan merah merata di pan.setelah itu tuang adonan hijau. tebar merata dalam pan
Tunggu sejenak sampai dadar masak seutuhnya sebelum diangkat (tidak perlu dibalik)

TERANG BULAN MINI
Bahan-bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi
400 gram
Gula Pasir
20 gram
Ragi Instan
4 sendok teh
Telur Ayam
8 buah
Air
600 ml
Soda Kue
4 sendok teh
Vanili Essence
1 sdt

Topping:
Meises (Chocolate Rice)

Keju Cheddar

Spikel

Cara membuat
Campur terigu dan telur ke dalam baskom
Buat adonan biang dengan cara mencampurkan ragi instant dan air, diamkan sebentar sampai ragi bekerja.
Masukkan campuran biang ke dalam campuran terigu. aduk pelan sampai rata. masukkan gula, garam, soda kue dan essence vanili. aduk sampai rata dan diamkan selama 30 menit sampai adonan mengeluarkan buih.
Siapkan cetakan snack maker (cetakan martabak mini), panaskan tuangkan adonan ke dalam cetakan. Jangan terlalu penuh, cukup setebal 1 cm dari dasar cetakan. Tutup cetakan dan tunggu sampai permukaan terang bulan berpori.
Oles permukaan terang bulan mini dengan sedikit margarin kemudian tambahkan topping meisses coklat dan keju dan tutup kembali cetakan. tunggu sampai terang bulan matang

PERHITUNGAN HARGA JUAL
NAMA PRODUK
PERHITUNGAN HARGA JUAL
Macaroni Schotel
Kenaikan yang diharapkan = 60%
Harga jual = (100:60) x 89.000
= 1,67 x 89.000
= Rp 148.630
Harga jual perporsi = Rp 148.630 : 50
= Rp 2.972 (Dibulatkan Rp 3.000)
Laba kotor = 150.000 – 89.000 = Rp. 61.000
Upah tenaga kerja = 20% x 61.000 = Rp 12.200
Biaya umum = 5% x 61.000 = Rp 3.050
Laba bersih = 61.000 – (12.200 + 3.050)
= 61.000 – 15.250 = Rp 45.750

Swan Choux Vla chocolate
Harga jual = (100:60) x 80.500
= 1,67 x 80.500= Rp 134.435
Harga jual perporsi = Rp 134.435 : 50 = Rp 2.688 (Dibulatkan Rp 3.000)
Laba kotor = 150.000 – 80.500 = Rp. 69.500
Biaya umum = 5% x 69.500 = Rp 3.475
Laba bersih = 69.500 – (13.900 + 3.475)
= 69.500 – 17.375 = Rp 52.125
Dadar Gulung buah polkadot
Harga jual = (100:60) x 67.500
= 1,67 x 67.500 = Rp 112.725
Laba kotor = 125.000 – 67.500 = Rp. 57.500
Biaya umum = 5% x 57.500 = Rp 2.875
Laba bersih = 57.500 – (11.500 + 2.875)
= 57.500 – 14.375 =Rp 43.125

Roti Manis topping pizza
Harga jual = (100:60) x 128.000
= 1,67 x 128.000= Rp 213.760
Laba kotor = 225.000 – 128.000 = Rp. 97.000
Biaya umum = 5% x 97.000 = Rp 4.850
Laba bersih = 97.000 – (19.400 + 4.850) = Rp 72.750

Eclair vla Tiramisu
Harga jual = (100:60) x 67.500
= 1,67 x 67.500 = Rp 112.725
Laba kotor = 125.000 – 67.500 = Rp. 57.500
Biaya umum = 5% x 57.500 = Rp 2.875
Laba bersih = 57.500 – (11.500 + 2.875)
= 57.500 – 14.375 =Rp 43.125
Cake Ketan Hitam
Harga jual = (100:60) x 105.500
= 1,67 x 105.500 = Rp 176.185
Laba kotor = 175.000 – 105.500 = Rp. 69.500
Biaya umum = 5% x 69.500 = Rp 3.475
Laba bersih = 69.500 – (13.900 + 3.475)
= 69.500 – 17.375 = Rp 52.125
Martabak telur ayam kari
Harga jual = (100:60) x 51.500
= 1,67 x 51.500 = Rp 86.005
Laba kotor = 100.000 – 51.500 = Rp. 48.500
Biaya umum = 5% x 48.500 = Rp 2.425
Laba bersih = 48.500 – (9.700 + 2.425)
= 48.500 – 7.275 = Rp 41.500

Black forrest
Harga jual = (100:60) x 101.600
= 1,67 x 101.600 = Rp 169.672
Laba kotor = 175.000 – 101.600 = Rp. 73.400
Biaya umum = 5% x 73.400 = Rp 3.670
Laba bersih = 73.400 – (14.680 + 3.670)
= 73.400 – 18.350 = Rp 55.050
Roti manis isi
Harga jual = (100:60) x 77.500
= 1,67 x 77.500= Rp 129.425
Laba kotor =125.000 – 77.500 = Rp. 47.500
Biaya umum = 5% x 47.500 = Rp 2.375
Laba bersih = 47.500 – (9.500 + 2.375)
= 47.500 – 11.875 = Rp 35.625
Chesse Muffin
Harga jual = (100:60) x 78.000
= 1,67 x 78.000= Rp 130.260
Laba kotor = 150.000 – 78.000 = Rp. 72.000
Biaya umum = 5% x 72.000 = Rp 3.600
Laba bersih = 72.000 – (14.400 + 3.600)
= 72.000 – 18.000 = Rp 54.000

Lumpia ayam jamur
Harga jual = (100:60) x 69.500
= 1,67 x 69.500= Rp 116.065
Laba kotor = 125.000 – 69.500 = Rp. 55.500
Biaya umum = 5% x 55.500 = Rp 2.775
Laba bersih = 55.500 – (11.100 + 2.775)
= 55.500 – 13.875 = Rp 41.125

Pudding layer cake
Harga jual = (100:60) x 105.500
= 1,67 x 105.500 = Rp 176.185
Laba kotor = 175.000 – 105.500 = Rp. 69.500
Biaya umum = 5% x 69.500 = Rp 3.475
Laba bersih = 69.500 – (13.900 + 3.475)
= 69.500 – 17.375 = Rp 52.125
Terang bulan mini
Harga jual = (100:60) x 31.500
= 1,67 x 31.500 = Rp 52.605
Laba kotor = 75.000 – 51.500 = Rp. 43.500
Biaya umum = 5% x 43.500 = Rp 2.175
Laba bersih = 43.500 – (8.700 + 2.175)
= 43.500 – 10.875 = Rp 32.625
Harga jual = (100:60) x 45.500
= 1,67 x 45.500 = Rp 75.985
Laba kotor = 100.000 – 45.50 = Rp. 54.500
Biaya umum = 5% x 54.500 = Rp 1.090
Laba bersih = 54.500 – (10.900 + 1.090)
= 54.500 – 11.990
= Rp 42.510

Donut Sandwich
Harga jual = (100:60) x 97.500
= 1,67 x 97.500 = Rp 162.825
Laba kotor = 175.000 – 97.500 = Rp. 77.500
Biaya umum = 5% x 77.500 = Rp 3.875
Laba bersih = 77.500 – (15.500 + 3.875)
= 77.500 – 19.375 = Rp 58.125

REKAP BELANJA HARIAN

Daftar Belanja Minggu, 12 April 2015 (H1)
No
Nama Bahan
Jumlah
Harga satuan
Harga total
1
Whipping Cream
1000
ml
Rp 51,000/liter
Rp51,000
2
Keju chessy
400
gr
Rp 18,000/200 g
Rp36,000
3
Selasih
100
gr
Rp 15,000/ons
Rp15,000
4
Margarin palmboom
3000
gr
Rp 15,000/kg
Rp45,000
5
Terigu Protein Tinggi
2000
gr
Rp 8,000/kg
Rp16,000
6
Cup kertas
2
bks
Rp 6,500/bks (50 lbr)
Rp13,000
7
Susu bubuk indomilk
250
gr
Rp 108,000/kg
Rp27,000
8
Kismis
100
gr
Rp 55,000/kg
Rp5,500
9
Selai Apricot
100
gr
Rp 36,000/kg
Rp9,000
10
Selai Strawberry
250
gr
Rp 32,000/kg
Rp8,000
11
Saf Instan
60
gr
Rp 2,500/bks (12 gr)
Rp12,500
12
Cup Aluminium
2
bks
Rp 11,000/bks (25 buah)
Rp22,000
13
Vanili
100
gr
Rp 3,500/ons
Rp3,500
14
Smoke Beef
1
bks
Rp 15,000/bks (isi 24)
Rp15,000
15
Tongkol
500
gr
Rp 20,000/kg
Rp10,000
16
Daun Bawang
1
ikat
Rp -
Rp1,000
17
Daun Salam
1
bks
Rp -
Rp1,000
18
Bawang Merah
100
gr
Rp 30,000/kg
Rp3,000
19
Bawang Putih
100
gr
Rp 25,000/kg
Rp2,500
20
Bawang Bombay
250
gr
Rp 18,000/kg
Rp4,500
21
Mpon - Mpon
1
bks
Rp -
Rp2,000
22
Lombok Campur
1
bks
Rp -
Rp5,000
23
Beras
1000
gr
Rp 9,800/kg
Rp9,800
24
Makaroni
1000
gr
Rp 10,500/kg
Rp10,500
25
Gula Pasir
3000
gr
Rp 11,000/kg
Rp33,000
26
Telur
4000
gr
Rp 17,500/kg
Rp70,000
27
Tepung Protein Sedang
4500
gr
Rp 7,300/kg
Rp32,800
28
Baking Powder
100
gr
Rp 3,500/ons
Rp3,500
29
Agar-Agar
3
bks
Rp 3,500/bks
Rp10,500
30
Garam
1
bks
Rp 1,000/bks
Rp1,000
Total

Rp486,100

Daftar Belanja Senin, 13 April 2015 (H2)
No
Nama Bahan
Jumlah
Harga satuan
Harga
1
Plastik OPP Besar
1
bks
Rp 5,000/bks (100 lbr)
Rp5,000
2
Plastik OPP Kecil
1
bks
Rp 4,000/bks (100 lbr)
Rp4,000
3
Sendok Plastik
1
bks
Rp 2,000/bks (50 buah)
Rp2,000
4
Kertas Roti
3
lmbr
Rp 1,500/lbr
Rp4,500
5
Minyak Goreng
2
lt
Rp 22,900/bks (2 liter)
Rp22,900
6
Lada
1
bks
Rp 7,500/bks (75 gr)
Rp7,500
7
Santan kara
200
ml
Rp 8,000/bks (200 ml)
Rp8,000
8
Coklat Bubuk
100
gr
Rp 4,000/ons
Rp4,000
9
Ovalet
100
gr
Rp 7,000/ons
Rp7,000
10
Toffieco iramisu essence
1
btl
Rp 21,000/btl (100 ml)
Rp21,000
11
Keju kraft cheddar
1
bks
Rp 21,000/bks (180gr)
Rp21,000
12
Pasta Tomat ayam brand
2
klng
Rp 17,000/klg (220 gr)
Rp34,000
13
Gula
2000
gr
Rp 11,000/kg
Rp22,000
14
Tomat
250
gr
Rp 12,000/kg
Rp3,000
15
Tepung Protein Sedang
1000
gr
Rp 7,000/kg
Rp7,000
16
Gas LPG 15 kg

Rp 72,000/15 kg
Rp 72.000
Total

Rp222,400

Daftar Belanja Selasa, 14 April 2015 (H3)
No
Nama Bahan
Jumlah
Harga satuan
Harga
1
Colata dark compound
1000
gr
Rp 42,000/kg
Rp42,000
2
Butter Cream
2000
gr
Rp27,000/kg
Rp54,000
3
Red Bell strawberry
1
btl
Rp 4,500/btl
Rp4,500
4
Cup Kecil
1
bks
Rp 3,500/bks (100 lbr)
Rp3,500
5
Cup Besar
1
bks
Rp 4,000/bks (100 lbr)
Rp4,000
6
Cup Pudding
2
bks
Rp 5,000/bks (50 buah)
Rp10,000
7
Plastik OPP sedang
1
bks
Rp 3,000/bks (100 lbr)
Rp3,000
8
Susu Ultra UHT
1000
ml
Rp 16,000/ltr
Rp16,000
9
Terigu Protein Rendah
2000
gr
Rp 7,000/kg
Rp14,000
10
1000
gr
Rp 7,500/kg
Rp7,500
11
Telur
2000
gr
Rp 17,000/kg
Rp34,000
12
Gula
2000
gr
Rp 10,300/kg
Rp20,600
13
Strawberry
2
bks
Rp 6,000/bks
Rp12,000
Total

Rp225,600

Daftar Belanja Rabu, 15 April 2015 (H4)
No
Nama Bahan
Jumlah
Harga satuan
Harga total
1
Margarin palmboom
1000
gr
Rp 15,000/kg
Rp15,000
2
Butter Cream
2000
gr
Rp 22,000/kg
Rp44,000
3
Jamur Kancing Kaleng
1
klng
Rp13,000/klg (425 gr)
Rp13,000
4
Cup muffin
1
bks
Rp 29,500/bks (100 bh)
Rp29,500
5
Telur
2000
gr
Rp 18,500/kg
Rp37,000
6
2000
gr
Rp 7,400/kg
Rp14,800
7
Keju prochiz
2
bks
Rp 12,000/bks (180 gr)
Rp24,000
8
Susu Bubuk indomilk
100
gr
Rp 8,000/ons
Rp8,000
9
Gula Halus
500
gr
Rp 7,000/bks (500 gr)
Rp7,000
10
Meses
250
gr
Rp 20,000/kg
Rp5,000
11
Coklat Putih colata
500
gr
Rp16,800/bks (500 gr)
Rp16,800
12
Gas LPG
3
kg
Rp 16,000/3 kg
Rp16,000
13
terigu protein sedang
3
kg
Rp 7,500/kg
Rp22,500
Total

Rp247,600

Daftar Belanja Kamis, 114 April 2015 (H5)
No
Nama Bahan
Jumlah
Harga satuan
Harga total
1
Nangka
500
gr
Rp 26,000/kg
Rp13,000
2
Fresh milk indomilk
3000
Ml
Rp 15,000/liter
Rp45,000
3
Strawberry
1
bks
Rp 7,000/bks
Rp7,000
4
Gula
1000
gr
Rp 10,000/kg
Rp10,000
5
Bubuk blackforrest
1
ons
Rp 10,000/ons
Rp10,000
6
Terigu Protein Sedang
2000
gr
Rp 7,000/kg
Rp14,000
7
Telur
1000
gr
Rp 18,500/kg
Rp18,500
8
bensin

Rp 7,400/liter
Rp 10.000
Total

Rp127,500

Daftar Belanja Selasa, 21 April 2015 (H6)
No
Nama Bahan
Jumlah
Harga satuan
Harga
1
SKM Carnation
1
klng
Rp 9,000/klg
Rp9,000
2
Susu Evaporasi F&N
1
klng
Rp 11,200/klg
Rp11,200
3
Tepung Ketan
1000
gr
Rp 20,600/bks (500 gr)
Rp41,200
4
Telur
2000
gr
Rp 18,500/kg
Rp37,000
5
Sosis umami
1
bks
Rp 24,000/ bks (isi 24)
Rp24,000
6
Bawang Bombay
250
gr
Rp 36,000/kg
Rp9,000
7
Tomato Paste
1
klng
Rp 17,000/klg 220 gr
Rp17,000
8
Tomat
250
gr
Rp 16,000/kg
Rp4,000
9
Keju prochiz gold
2
bks
Rp 18,000/bks (180 gr)
Rp36,000
10
Kertas Roti
2
lmbr
Rp 1,500/lbr
Rp3,000
11
2000
gr
Rp 8,000/kg
Rp16,000
12
Butter Cream
1000
gr
Rp 21,000/kg
Rp21,000
13
Paprika Hijau
1
buah
Rp 7,500/buah
Rp7,500
14
Paprika Kuning
1
buah
Rp7,500/buah
Rp7,500
15
Terigu Protein Sedang
1000
gr
Rp 7,000/kg
Rp7,000
16
Ragi
100
gr
Rp 5,000/ons
Rp5,000
17
Gula Halus
500
gr
Rp 7,500/bks (500 gr)
Rp7,500
18
Margarin
1000
gr
Rp 15,000/kg
Rp15,000
19
Kemasan plastik

Rp 9,000/bks (100 lbr)
Rp 9.000
Total
Rp285,900

REKAP PENJUALAN HARIAN
No
Nama Produk
Jumlah produksi
Terjual
Total
(Rp)

Jumlah
HargaJual (Rp)

Senin (13/04)
1.
Macaroni schotel
50
49
3.000
147.000
2.
Swan choux
53
6
3.000
18.000

39
2.500
97.500

7
2.000
14.000
3.
Arem-arem tongkol
38
-
-
-

Total
276.000
Selasa (14/04)
1.
54
53
2.500
132.500
2.
Martabak telur
52
51
2.000
102.000
3.
Roti manis
52

-
-

Total
234.500
Rabu (15/04)
1.
Black forest
34
33
3.500
115.500
2.
Roti manis
57
20
2.500
50.000

36
2.000
72.000
3.
Terang bulan mini
53
-
-
-

Total
237.500
Kamis (16/04)
1.
Cheese muffin
53
42
3.000
126.000

10
2.000
20.000
2.
Lumpia ayam jamur
55
54
2.000
108.000
3.
Arem-arem tongkol
61
7
2.000
14.000

19
1.500
13.500

34
1.000
34.000
4.
Donat sandwich
54
7
3.000
21.000

10
2.500
25.000

13
2.000
26.000

23
1.500
34.500

Total
422.000
Jum'at (17/04)
1.
57
56
2.000
112.000
2.
Pudding layer cake
50
49
3.500
171.500
3.
Black forest
18
16
3.500
56.000

Total
339.500
Rabu (29/04)
1.
Mini pizza
50
49
3.000
147.000
2.
Terang bulan mini
53
52
1.500
78.000
3.
Brownis ketan hitam
52
31
4.000
124.000

20
3.000
60.000

Total
409.000

TOTAL KESELURUHAN
1.918.500

Laporan Praktek Manajemen Usaha Bakery and Pastry

Recommend Documents