LIPID BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN 1.1Latar Belakang Lipid Lip id ber berasa asall dar darii ka kata ta Yun unani ani yan yang g be berart rartii lem lemak ak.. Sec Secara ara baha ba hasa sa li lipi pid d me meru rupa paka kan n le lema mak, k, se seda dang ngka kan n ka kala lau u di dili liha hatt da dari ri stukturnya, lipid merupakan senyawa trimester yang dibentuk dari senyawa gliserol dan berbagai asam karboksilat rantai panjang. Jadi lemak disusun dari dua jenis molekul yang lebih kecil yaitu gliserol dan asam lemak. Lipid merupakan zat hidrofobik yang sukar larut dalam air. Pada umumnya, lemak dan minyak tidak larut dalam air,, tet air tetapi api sed sedikit ikit lar larut ut dal dalam am alk alkoho ohol, l, dan lar larut ut sem sempur purna na da dalam lam pelarut organik seperti eter, kloroform, aseton, serta pelarut non polar lainnya. ung u ngsi si
utam ut ama a
lema le mak! k!
seba se baga gaii
peny pe nyek ekat at,,
bant ba ntal alan an
dan da n
cadangan energi. ungsi penyekat tampak jelas pada membran sel. Seluruh sel mahluk hidup dibungkus oleh membran yang antara lain terdiri dari molekul"molekul lemak yang tersusun sedemikian rupa sehingga isi sel terpisah dari dunia luar. Lemak atau minyak nabati atau hewan merupakan contoh dari gliserol dan lemak jenuh atau minyak yang dapat dihidrolisis oleh larutan alkali menjadi garam dari asam lemak yang sehari"hari kita kenal sebagai sabun. #eaksi hidrolisis ini disebut penyabunan. $ster dapat dap at dib dibuat uat den dengan gan ca cara ra mer mereak eaksik sikan an asa asam m kar karbo bosila silatt de denga ngan n alkohol yang dapat dikatalisis oleh asam mineral, misalnya asam sulfat sul fat ata atau u as asam am klo klorid rida. a. #ea #eaks ksii ya yang ng ter terjad jadii mer merupa upakan kan sua suatu tu keseimbangan. %iokimia lipid diperlukan untuk memahami banyak bidang bid ang bio biomed medis is pen pentin ting, g, mis misalny alnya a obe obesit sitas, as, dia diabet betes es mel mellit litus, us, ateros ate roskle kleros rosis, is, dan per peran an ber berba bagai gai asa asam m lem lemak ak tak jen jenuh uh ga ganda nda dalam ilmu gizi dan kesehatan. Senyawa yang termasuk kelompok lipid lip id ada adalah lah trig triglis liseri erida, da, lil lilin, in, fos fosfol folipi ipid, d, glik glikoli olipid pid,, ste steroi roid, d, ter terpen pen,, prostaglandin.
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID 1.2Maksud Praktikum •
'ntuk 'ntuk menent menentuka ukan n ada tidakn tidaknya ya glise gliserol rol dalam dalam senyaw senyawa a lipid lipid berdasarkan terbentuknya bau khas
•
'ntuk menentukan ada tidaknya gliserol dalam senyawa lipid yang mengha menghasil silka kan n perban perbandin dinga gan n warna warna antara antara laruta larutan n conto contoh h dan blanko.
1.3 Tujuan Tujuan Praktikum 'ntu 'ntuk k
meng menget etah ahui ui
dan dan
mema memaha hami mi
kara karakt kter eris isti tik k
dari dari
kandun kandungan gan senya senyawa wa lipid lipid dengan dengan metode metode penent penentua uan n dari dari tes acrolein dan tes kolorimetri
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID BAB II TINAUAN PU!TA"A 2.1 Te#ri Te#ri Umum Lipid 3Yunani, 3Yunani, lipos4lemak5 adalah sekelompok sekelompok besar senyawa senyawa alam yang tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti n"heks "heksan, an, klorof kloroform orm dan dan dietil dietil eter. eter. Sifat Sifat inilah inilah yang yang memb membed edak akan an lipid lipid dari dari karb karboh ohid idra rat, t, prot protei ein n asam asam nukl nuklea eatt dan dan kebanyak kebanyakan an molekul molekul hayati hayati lainnya. lainnya. Struktur Struktur molekul molekul lipid sangat sangat beragam, sehingga kita harus meninjau banyak gugus fungsi yang telah kita pelajari sebelumnya. Senyawa yang termasuk kelompok lipid lipid adalah adalah triglis trigliseri erida, da, lilin, lilin, fosfol fosfolipi ipid, d, glikoli glikolipid pid,, steroi steroid, d, terpen terpen,, prostaglandin 3*atsir, dkk., 0/-65. Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen, meliputi lemak, minyak, steroid, malam 3wa75, dan senyawa terkait yang berkaitan lebih lebih karena karena sifat sifat fisikn fisiknya ya daripa daripada da sifat sifat kimian kimianya ya.. Senya Senyawa wa ini merupakan konstituen makanan yang penting tidak saja karena nilai energinya yang tinggi, tetapi juga karena 8itamin larut"lemak dan asam asam lemak lemak esensi esensial al yang yang terkan terkandun dung g di dalam dalam lemak lemak makan makanan an alami. Lemak disimpan di jaringan adipose, tempat senyawa ini juga berfungsi berfungsi sebagai sebagai insulator insulator listrik, listrik, dan memungkink memungkinkan an penjalara penjalaran n gelombang depolarisasi di sepanjang saraf bermielin. 9ombinasi lipid dan protein 3lipoprotein5 adalah konstituen sel yang penting yang terdap terdapat at baik baik di membra membran n sel maupun maupun di mitoko mitokondr ndria, ia, dan juga juga berfungsi sebagai alat pengangkut lipid dalam darah. Pengetahuan tentang biokimia lipid diperlukan untuk memahami banyak bidang biomedis
penting,
misalnya nya
obesitas,
diabetes
mellit llitu us,
ateros ateroskle kleros rosis, is, dan peran peran berba berbagai gai asam asam lemak lemak tak jenuh jenuh ganda ganda dalam ilmu gizi dan kesehatan 3(urray, dkk., 0//:5. Pengelompokannya dibagi menjadi dua yang didasarkan atas identi identitas tas dan letak letak ketiga ketiga kompo komponen nen asam asam lemak lemak penyu penyusun sunny nya. a. Senyawa dengan kandungan asam lemak yang sejenis pada ketiga posisi gugus hidroksilnya disebut trigliserida sederhana. ;rigliserida &Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID deng dengan an kand kandun unga gan n dua dua atau atau lebi lebih h asam asam lema lemak k yang yang berb berbed eda a dinamakan trigliserida campuran 3*urhasanah, 0//65 Lilin atau malam adalah sebagian dari kelompok lipid. Secara kimiawi, lilin merupakan ester dari asam lemak berantai panjang. Panjang rantai hidrokarbon asam maupul alcohol pada lilin biasanya berkis berkisar ar dari dari -/ sampai sampai denga dengan n 6/ karbon karbon.. Lilin Lilin adalah adalah padat padatan an stabil bertitik leleh rendah yang dapat ditemui pada tumbuhan dan hewan. hewan. Sperma Spermaset setii terdap terdapat at dalam dalam kepala kepala ikan ikan paus, paus, karmau karmauba ba yang merupakan bahan utama dalam lilin penyemir mobil dan lantai yang yang bera berasa sall dari dari daun daun poho pohon n pale palem m di 'S&. 'S&. Lilin Lilin leba lebah h yang ang sebagi sebagian an besar besar berup berupa a mirisil mirisil palmit palmitat, at, adala adalah h ester ester dari dari mirisil mirisil alko alkoho holl
dan dan
asam asam palm palmit itat at..
Lili Lilin n
berg bergun una a
untu untuk k
meli melind ndun ungi gi
permukaan daun dari penguapan air dan serangan mikroba. Lilin juga melapisi kulit, rambut dan bulu unggas sehingga tetap lentur dan kedap air 3*atsir, 3 *atsir, dkk., 0/-65. ;rigl ;riglise iserid rida a adalah adalah trimes trimester ter dari dari asam asam lemak lemak dan dan gliser gliserol. ol. &sam lemak adalah karboksilat berantai panjang, yang umumnya memilik memilikii jumlah jumlah atom atom karbon karbon genap, genap, jarak jarak yang yang bercab bercabang ang,, dan dapat memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua 3tidak jenuh5. Sifat fisik maupun sifat kimia dari trigliserida sangat ditentukan oleh jenis asam lemak pembentuk pembentuknya. nya. ;ingkat ;ingkat kejenuha kejenuhan n dari asam lemak menentukan titik leleh dari trigliserida yang dibentuknya. &sam &sam lemak jenuh umumnya rantainya memanjang dan lebih teratur. Jika ikatan gand ganda a dua dua cis cis dala dalam m rant rantai ai asam asam lema lemak, k, maka maka rant rantai ainy nya a akan akan membelok dan tidak teratur strukturnya 3*atsir, dkk., 0/-65. Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan titik lelehnya, pada pada suhu suhu kama kamarr lema lemak k berw berwuj ujud ud pada padat, t, seda sedang ngka kan n miny minyak ak berwujud cair. ;itik leleh dari lemak dan minyak tergantung pada strukt strukturn urnya ya,, umumny umumnya a menin meningka gkatt dengan dengan bertam bertambah bahnya nya jumlah jumlah atom karbon. karbon. %anyakny %anyaknya a ikatan ikatan ganda ganda dua karbon"karb karbon"karbon on dalam dalam komponen asam lemak juga sangat berpengaruh. ;rigliserida yang &Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID mengandung banyak asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat dan linoleat akan berwujud lemak 3padat5, contohnya lemak sapi. #eaksi hidrogenasi mengubah minyak nabati menjadi lemak, misalnya pada industri margarin. Serbuk logam nikel 3sebagai katalis5 didispersikan ke dala dalam m miny minyak ak pana panas s sela selanj njut utny nya a diad diadis isii deng dengan an hidr hidrog ogen en sehingga ikatan ganda dua dari asam lemak tak jenuh menjadi jenuh dan membentuk lemak 3*atsir, dkk., 0/-65. Lemak adalah suatu ester trigliserida3;<5 dari gliserol dengan 6 asam asam lema lemak k teri terika katt pada pada rant rantai ai utam utaman anya ya :. &sam sam lema lemak k yang yang berika berikatan tan dengan dengan trigli trigliser serida ida pada pada dasarny dasarnya a merup merupaka akan n rantai rantai karb karbon on3= 3=55 deng dengan an gugu gugus s karb karbok oksi sill 3=>> 3=>>5 5 pada pada sala salah h satu satu ujungn ujungnya ya yang yang dapat dapat bereak bereaksi si 3berik 3berikata atan5 n5 denga dengan n molek molekul ul lain lain 3;uminah, 3;uminah, 0//?5. 2.2Uraian $a%an a. &ir suli suling ng 3 +itje +itjen n P>(. P>(. ) ))), ))), -?@?! -?@?! ?:5 ?:5 *ama resmi ! &Aua +estillata *ama lain ! &ir suling #(B%( ! 0>B-2,/0 Pemerian ! =airan jernih, titidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa. Penyimpanan
! &lam wadah tertutup rapat.
9egunaan ! Sebagai pelarut. b. 9S>1 3 +itjen P>(. ) ))), -?@?5 *ama resmi ! 9alium idrogen Sulfat *ama lain ! 9alium bisulfat #(B%( ! 9S>1B -6:,-@ Pemerian ! (. P>(. ) ))), -?@?5 -?@?5 *ama resmi ! 6B ?0,-/ Pemerian ! =airan seperti sirupC jernihC tidak
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID berbau, manis diikuti rasa hangat. Penyimpanan
! &lam wadah tertutup baik.
9egunaan ! Sebagai sampel. d. (inyak (inyak kelapa kelapa 3 +itjen +itjen P>(. ) ))), -?@?5 -?@?5 *ama resmi ! >leum =ocus *ama lain ! (inyak 9elapa Pemerian ! =airan tidak
jernihC
tidak
berwarna atau kuning pucat. Penyimpanan
! &lam wadah tertutup baik.
9egunaan ! Sebagai sampel. 2.3Pr#sedur kerja ;es &crolein 9edala 9edalam m masing masing"ma "masin sing g tabung tabung diisi diisi - mL laruta larutan n conto contoh. h. ;ambah mbahka kan n /, /, gram gram 9S> 9S>1 kedalam kedalam masing"ma masing"masing sing tabung. tabung. Panaskan tabung dengan api kecil. %au karakteristik menandakan adanya gliserol.
BAB III MET&DE "E'A 3.1Alat Praktikum &lat yang digunakan pada percobaan ini adalah tabung reaksi, pipet tetes, pipet skala, rak tabung, gegep, penangas air, gelas ukur, batang pengaduk dan sikat tabung. 3.2Ba%an Praktikum &dapun bahan yang digunakan dalam praktikum ini, yaitu minyak goreng, minyak kelapa, wa7 3lilin5, gliserol -/D, aAuades, 9S>1. 3.3(ara 3.3 (ara "erja "erja &Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID ;es &crolein 6 buah tabung reaksi masing"masing diisi dengan - ml larutan contoh yakni wa7 3lilin5, minyak kelapa, minyak goreng dan gliserol -/D, -/D, kemu kemudi dian an dita ditamb mbah ahka kan n E /, /, gr 9S> 9S>1 ke dalam dalam laruta larutan n cont contoh oh,, lalu lalu dipa dipana nask skan an deng dengan an pena penang ngas as air. air. ;imbu imbulny lnya a bau bau karakteristik menandakan adanya gliserol.
BAB I) HA!IL H A!IL DAN PEMBAHA!AN *.1Hasil Praktikum ;es &crolein *>.
contoh
/, gram 9S>1
-
Lilin
;idak dan
Panaskan 3abu5
bercampur %au %au tidak
kha khas
lili ilin
berbe rbentuk tuk
padat warna cokelat
0
(inyak
berwarna ;ida ;idak k berc bercam ampu pur r ;idak bercampur dan berbau,
6
kelapa (inyak
dan tidak berbau ;ida ;idak k berc bercam ampu purr
warna cokelat %au %au men menye yeng ngat at dan dan ber berub ubah ah
1
jagung gliserol
%elum bercampur
warna %usuk , amis dan membeku
*.2Pem$a%asan Pada praktikum kali ini dilakukan tes acrolein pada senyawa" senyawa senyawa yang mengandung mengandung lipid, lipid, contohnya contohnya itu lilin, gliserol, miny minyak ak kela kelapa pa dan dan miny minyak ak gore goreng ng.. Sebe Sebelu lum m itu, itu, perlu perlu kita kita keta ketahu huii
bahw bahwa a
lipi lipid d
meru merupa paka kan n
seny senyaw awa a
yang ang
bers bersif ifat at
hidrofobik yaitu sukar larut dalam air tapi larut pada organik non &Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID polar polar sepert sepertii etano etanol. l. +an tes acrole acrolein in adalah adalah senya senyawa wa yang yang terdapat pada lipid yang jika dipanaskan akan membentuk bau khas yang biasanya disebut acrolein. Pertama"tama di uji pada gliserol yang ditambahkan /, gr 9S>1 terciu tercium m bau bau khas khas gliser gliserol ol yang yang menye menyenga ngatt setela setelah h pemana pemanasan san.. 9emud 9emudian ian perco percobaa baan n kedua kedua pada pada lilin lilin dengan dengan perlakuan yang sama tercium bau lilin yang menyengat setelah pemanasan, dan pada minyak kelapa maupun minyak goreng terciu tercium m bau khas
setela setelah h pemanasa pemanasan. n. +igunak +igunakan an 9S>1
karena berfungsi sebagai katalisator pembentukan gliserol, oleh kare karena na itu itu 9S> 9S>1
tida tidak k ikut ikut berea bereaks ksi. i. %au %au khas khas yang yang
ditimbulkan sesuai dengan literatur, hal ini terjadi karena adanya reaksi antara molekul oksigen dengan asam lemak berikatan ganda. ganda. Sedang Sedangkan kan pemana pemanasan san disini disini berfun berfungsi gsi agar agar terjad terjadii proses proses hidras hidrasii pada pada sampe sampell sehing sehingga ga 0> hila hilang ng dan dan akan akan terbentuk akrolein atau akrildehida yang memiliki bau yang khas yakni bau yang tajam seperti lemak yang terbakar 3 bau tengik5.
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID
BAB ) "E!IMPULAN DAN D AN !A'AN +.1"esim,ulan +ari hasil pengamatan diatas dapat disimpulkan bahwa dengan tes acrolein pada setiap sampel mengandung gliserol karena pada saat dipanaskan menghasilkan bau khas. +.2. !aran Seba Sebaik ikny nya a alat alat dan dan baha bahan n yang ang akan akan digu diguna naka kan n untu untuk k prakti praktikum kum telah telah disiap disiapka kan n terleb terlebih ih dahulu dahulu agar agar prakti praktikum kum dapat dapat berjalan dengan lancar.
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID
DA-TA' PU!TA"A &nonim. 0/-. Penuntun Biokimia Umum. (akassar ! '() (urray (urray,, #obe #obert rt 9., 9., dkk. dkk. 0//:, 0//:, Jakarta ! %uku 9edokteran.
Biokim Biokimia ia
Harper Harper
Edisi Edisi 27 .
*atsir *atsir,, hasna hasnah h dkk., dkk., 0/-6, 0/-6, Kimia Kimia Organi Organik k UPT M"U. (aka akassar ssar ! 'ni8ersitas asanuddin. *gili, Yohanis, ohanis, 0/-6, 0/-6, Biokimia Biokimia #ekayasa Sains.
Dasar Dasar
Edisi
Revisi Revisi . %andung! %andung!
;uminah, Sulistyowati, 0//?, $fek &sam Lemak Jenuh dan &sam Lema Lemak k ;ak Jenu Jenuh h F;ra F;rans nsGG ;erhad rhadap ap 9ese 9eseha hata tan. n. &rtike rtikell Puslitbang %iomedis dan armasi. /I/ armasi. /I/..
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
LIPID
LAMPI'AN !kema "erja +isiapkan tabung reaksi +iisi - ml larutancontoh +itambahkan kurang lebih /,6/@ gram 9S>1 +ipanaskan tabung dengan api kecil +icium bau yang menandakan adanya gliserol 0am$ar
&Y' ($L)*+& -/0/-1//2-
&(+&*& #&(L)
