LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI Mata Mata Kuliah Kuliah : PRAKTI PRAKTIKUM KUM BIOKIMIA BIOKIMIA
REAKSI UJI LIPID DAN PENENTUAN BILANGAN IODIUM
OLEH : NAMA
: MIKHA DORA NADAPDAP
NIM
: 41533410!
Ju"u#a$
: BIOLOGI
P"%&"a'
: PENDIDIKAN BIOLOGI
K(l%')%*
: +I , E$a' -
T&l. &l. P(l P(la a*#a$ *#a$aa aa$ $
: ! ! S( S()t( )t('/( '/(" 0 01
AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNI+ERISTAS NEGERI MEDAN MEDAN
I.
JUDUL PER2OBAAN
:
REAKSI UJI LIPID DAN PENENTUAN BILANGAN IODIUM II.
TUJUAN PER2OBAAN : 1. Praktikan dapat menentukan beberapa sifat lipid 2. Praktikan dapat menentukan bilangan iodium 3. Praktikan Dapat menentukan mutu dan kualitas dari minyak.
III.
TINJAUAN TEORITIS
:
Dalam keseharian lemak biasa disebut minyak. Dapat disebut lemak, bila pada suhu kamar dalam keadaan padat, sedangkan berbentuk cair, maka disebut minyak. Terdapat lemak yang baik dikonsumsi, ada pula jenis lemak yang sebaliknya dihindari sama sekali. Jenis lemak yang baik untuk dikonsumsi adalah lemak tak jenuh. emak yang tidak baik untuk dikonsumsi adalah lemak jenuh. !nsur utama dalam minyak adalah lemak, yang dikelompokkan menjadi tiga jenis yaitu " emak jenuh adalah lemak yang sulit diuraikan menjadi unsur#unsur lain. emak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom#atom karbon penyusunnya. emak jenuh bersifat lebih stabil daripada lemak tak jenuh. emak jenuh umumnya berhubungan dengan kolesterol. $ebanyakan atau terlalu sering mengkonsumsi lemak ini akan berakibat buruk pada kesehatan. %ermacam#macam penyakit dapat terjadi akibat penimbunan lemak jenuh. emak Jenuh dapat menaikkan &D '&igh Density ipoprotein atatu kolesterol baik( dan juga D 'o) Density ipoprotein atau kolesterol jahat(. emak jenuh terdapat dalam produk he)ani. *emaki banyak konsumsi lemak jenuh, maka akan semakin tinggi kadar kolesterol dalam darah. +ontoh makanan yang mengandung lemak jenuh adalah susu murni, keju berlemak, cokelat, daging, kelapa, mentega, hati, ayam. Disamping efek buruk yang ditimbulkan lemak jenuh. Ternyata di sisi lain memiliki keuntungan yaitu " • • •
emak jenuh melindungi hati dari alcohol dan racun lainnya, seperti Tylenol. emak jenuh meningkatkan sistem kekebalan tubuh. emak jenuh diperlukan untuk penggunaan asam lemak penting dalam jumlah tepat. emak jenuh terdapat pula pada minyak kelapa atau kelapa sa)it. emak jenuh pada
minyak kelapa merupakan lemak jenuh alami yang tidak mudah teroksidasi oleh panas dan jarang menimbulkan reaksi inflamasi pada tubuh. inyak kelapa berbeda dengan lemak jenuh lain pada daging atau tanaman lain. inyak kelapa mengandung medium#chain fatty acids yang merangsang metabolisme, melindungi jantung dan pembuluh darah, memperbaiki
pencernaan, meningkatkan sistem imunnnn dan melindungi dari infeksi.
'Deman,
. John, 1--( emak tak jenuh mudah bergabung dengan unsur lain dan membentuk molekul yang dibutuhkan tubuh, sehingga tidak terlalu berbahaya. emak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom#atom karbon penyusunnya. $eberadaan ikatan ganda pada lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua bentuk yaitu cis dan trans. *emua lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis. emak bentuk trans hanya diproduksi oleh sisa metabolisme he)an atau dibuat secara sintetis. emak tak jenuh berbentuk cair atau lunak jika berada pada suhu ruangan. emak ini dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Jenis lemak tidak jenuh ini merupakan jenis lemak baik. emak ini terbagi dua yaitu tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda. akanan yang mengandung lemak tidak jenuh tunggal adalah /aitun, minyak kacang tanah, beberapa margarine yang non#dihidrogenasi, almond, kacang mete. *ementara lemak tidak jenuh ganda bersumber dari makanan yang mengandung omega 3 seperti ikan salmon, makarel, dan sarden, dan omega 0 seperti bunga matahari, kedelai, minyak jagung, )alnut, almond, biji )ijen dan beberapa margarine non# dihidrogenasi. emak tak jenuh tunggal dapat menurunkan kadar kolesterol darah maupun kolesterol D. 'essenden alph J. and essenden Joan *. 1--( emak Jenuh memiliki rantai pendek 'butirat, kaproat(, rantai sedang 'kaprilat, kaprat(, rantai panjang 'laurat, miristat, palmitat, stearat(. emak tak jenuh tunggal terdiri atas oleat yang memiliki 1 atom +. *edangkan lemak tak jenuh ganda terdiri atas omega 3 yang berisi linoleat dan arachidonat. 4mega 0 terdiri atas linoleat, 5P6, D&6. 'ried, 7. &. dan &ademenos, 7. J., 2880( emak tidak jenuh tunggal terkenal dengan nama asam lemak omega -. $adar !6 dalam plasma cukup tinggi yaitu 1 9, yang menggambarkan diperlukannya !6 dalam kehidupan sehari#hari. emak tak jenuh ganda atau P!6 nerupakan asam lemak esensial yang dibutuhkan tubuh, tetapi tubuh tidak dapat mensintesis nya.' 7ilbert, ichard 5. 288( Jenis emak trans akan meningkatkan kolesterol. emak ini terbentuk selama proses kimia)i 'misalnya proses pemasakan( yang disebut hidrogenasi. &idrogenasi adalah ketika sebuah lemak cair berubah menjadi lemak yang lebih padat. $ebanyakan margarine mengandung lemak trans. emak trans berbahaya dan sebaiknya dihindari karena jenis lemak trans bertindak sebagai lemak jenuh di dalam tubuh manusia yang akhirnya dapat meningkatkan kolesterol. 'Patong, 6.., dkk., 2812(
I+.
ALAT DAN BAHAN :
N
NAMA ALAT
JUMLAH
1.
ak tabung
1 buah
2.
Pipet tetes
3 buah
3.
Tabung reaksi
0 buah
:.
7elas erlemenyer
1 buah
;.
%eker gelas
1 buah
0.
Pipet berskala 18ml
1 buah
NAMA BAHAN emak *api emak kelapa emak ayam mentega 5ter 6lkohol 6
JUMLAH *ecukupnya *ecukupnya *ecukupnya *ecukupnya *ecukupnya *ecukupnya *ecukupnya
O
NO 1 2 3 : ; 0 +.
=o 1
Prosedur $erja !ji kelarutan minyak>lemak ?
emasukkan kedalam 3 buah tabung reaksi berturut#turut 2ml eter, a
?
alcohol emasukkan sedikit minyak kelapa kedalam setiap tabung reaksi dan mengocok
? ?
isi tabung sekuat mungkin emperhatikan kelarutannya engulangi percoban diatas dengan mengganti minyak kelapa dengan lemak he)an dan mentega
+I.
:
+II.
HASILPER2OBAAN REAKSI :
bahan
$elarutan terhadap eter
$elarutan terhadap
$elarutan terhadap
alkohol
6
inyak kelapa
arut
Tidak larut
tidak larut
entega
larut
Tidak larut
Tidak larut
emak sapi
Tidak larut
Tidak larut
Tidak larut
emak ayam
Tidak larut
Tidak larut
Tidak larut
PEMBAHASAN TABEL HASIL PENGAMATAN
1. inyak kelapa Pada praktikum kali ini praktikan menggunakan minyak kelapa sebagai lemak dan di larutkan dalam eter, alcohol dan a
terdapat endapan pada dasar tabung hal ini juga sama pada penambahan mentega terhadap a
LEMAK
TERHADAP ETER
AUADES
DAN
AL2OHOL6
enurut ehninger '1-2(, lipid merupakan sekumpulan senya)a biomolekul yang dapat larut dalam pelarut#pelarut organik nonpolar seperti kloroform, eter, ben/ene, aseton, dan petroleum eter. Jadi, hasil percobaan ini membuktikan bah)a lipid larut dalam eter karena eter merupakan pelarut non polar sedangkan a
St"u*tu" Ki'ia Al8%h%l
L('a* A9a'
emak he)an dicirikan dengan relatif tingginya kandungan kolesterol dan mengandung sedikit asam lemak tidak jenuh, lemak he)an merupakan salah satu potensi yaitu menyebabkan timbulnya penyakit. Tingginya konsumsi daging dan produk olahan daging dapat meningkatkan resiko terjadinya penyakit pada sistem sirkulasi darah. emak tubuh pada ayam broiler biasanya ditimbun dalam tiga bagian yaitu rongga abdomen terutama sekeliling tembolok yaitu beratnya sekitar 29#2,;9 dari bobot karkas bahkan dapat mencapai ;#09, kedua pada kulit terutama pada pangkal bulu dan bagian belakang dekat pangkal ekor sehingga berat lemaknya dapat mencapai 12#289 dari berat karkas dan ketiga, pada organ tubuh lain '=ata)ihardja, 1-1(. Prosentase lemak abdomen pada ayam jantan berkisar antara 1,:#2,09 dari berat hidup, sedangkan untuk ayam betina antara 3,2#:,9 .
L('a* Sa)i
etak perlemakan pada ruminansia berbeda dengan lemak pada unggas. Ternak ruminansia yang masihmuda mempunyai kemampuan untuk mengkon@ersi gula menjadi asam#asam lemak, namun ketika rumen mulai berfungsi, kemampuan itu hilang dan asetat menjadi sumber karbon utama yang digunakan untuk mensintesis asam#asam lemak. 6setat akan berdifusi masuk ke dalam darah dari rumen dan dikon@ersi di jaringan menjadi asetil +o#6, dengan energi berasal dari hidrolisis 6TP menjadi 6P. Jalur ini terjadi di tempat penyimpanan lemak tubuh yaitu jaringan adiposa 'di ba)ah kulit, jantung dan ginjal(. &al tersebut juga yang terjadi di monogastrik et al .
STRUKTUR KIMIA
a. 5ter b. 6lkohol c. 6
" +n&2nA2 " +n&2nA1 " &24
MENGAPA LEMAK TIDAK DAPAT LARUT DALAM AIR6
*truktur molekul lipid yang kaya akan rantai unsur karbon'#+&2#+&2#+&2#( maka lemak mempunyai sifat hidrofobik. Bni menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. emak dapat larut hanya di larutan yang nonpolar seperti eter, +hloroform, atau ben/ol. +III. TUGAS DAN PERTANAAN 1. %erdasarkan uji kelarutan lipid yang anda lakukan" a. apakah ada perbedaan kelarutan lemak dengan minyak ;a
cepat larut dengan pelarut non#polar dan pada dengan lemak. &al ini dikarenakan ikatan rangkap +C+ , yang menyebabkan minyak cepat teroksidasi b. pelarut manakah yang terbaik untuk lemak dan pelarut manakah yang baik untuk minyak ;a
menghasilkan ester
2. Tuliskan reaksi iodium dengan natrium tiosulfat Ja
$B A =a2*243
I=.
=aB A $*243
=.
KESIMPULAN
:
Dari percobaan yang dilakukan maka diperoleh kesimpulan bah)a " 1. inyak kelapa dan mentega larut dalam eter dan tidak larut dalam alcohol dan a
=I.
=II.
DATAR PUSTAKA
:
Deman, . John, 1--, Kimia Makanan, Bnstitut Teknologi %andung , %andung. essenden alph J. and essenden Joan *. 1--. Dasar-Dasar Kimai Organik . Jakarta " %inarupa 6ksara,. ried, 7. &. dan &ademenos, 7. J., 2880, Schaum’s Outlines Biologi Edisi Kedua, Penerbit 5ralangga, Jakarta. 7ilbert, ichard 5. 288, et Activated Protein C and Diaetic !a"hro"ath#$ = 5=7 J 5D 3;E1;.. 102#1038. $uchel, P. dan alston 7. %., 2880, Biokimia Schaum’s Eas# Outlines, Penerbit 5rlangga, Jakarta. Patong, 6.., dkk., 2812, Biokimia Dasar , embah &arapan Press, akassar. Filbraham 6ntony, + and atta ichael *. 1--2. Kimia Organik dan %a#ati. %andung" BT%,
MEDAN 5 OKTOBER 01 DOSEN PENGAMPU
,Dra. !*F6T!= &6*6=6&, .*i( NIPNIM : 1-01183811-832882
PRAKTIKAN
,ikha Dora =adapdapNIM : :1;33:182
