LAPORAN ANALISIS KIMA PENGUJIAN BORAKS DAN ASAM BORAT DALAM BAHAN PANGAN
Disusun Oleh: Wahyu Meidiana A!iyan"i #$%&$'%(()$$*
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN IPA +AKULTAS +AKULTAS MATEMATIKA MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN PENG ETAHUAN ALAM UNI,ERSITAS UNI,ERS ITAS NEGERI -OG-AKART -OG-AKARTA A %)$'
LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS KIMIA PENGUJIAN BORAKS DAN ASAM BORAT DALAM BAHAN PANGAN A. Tujua ujuan n Menentukan adanya asam borat (analisa kualitatif) dalam suatu sampel makanan B. Dasar Dasar Teori eori Boraks atau dalam nama ilmiahnya dikenal sebagai sodium tetraborate tetraborate decahydr decahydrate ate merupaka merupakan n bahan bahan pengawet pengawet yang dikenal dikenal masyaraka masyarakatt awam untuk mengawetkan kayu, antiseptik kayu dan pengontrol kecoa. Tampilan sik boraks adalah berbentuk serbuk kristal putih, jika larut ke dalam air akan menjad menjadii natriu natrium m hidro hidroksi ksida da dan asam asam borat borat ( !B"!) . #eng #engan an demik emikia ian n bahaya boraks identik dengan bahaya asam borat ($hamid, %&&!). 'enyawa senyawa asam borat ini mempunyai sifatsifat kimia sebagai berikut jarak lebur sekitar %*% o+. 'enyawasenyawa asam borat ini mempunyai sifatsifat kimia sebagai berikut jarak lebur sekitar %*% o+. arut dalam %- bagian air dingin, bagian air mendidih, / bagian gliserol -/0, dan tidak larut dalam eter. $elarutan dalam air bertambah dengan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam asam tartra tartrat. t. Mudah Mudah mengu menguap ap dengan dengan peman pemanasa asan n dan kehilan ehilangan gan satu satu o molekul molekul airnya airnya pada suhu suhu %111 + yang secara perlahan perlahan berubah berubah menjadi menjadi asam metaborat (B"2). 3sam borat merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunyai bobot molekul 4%,-! berbentuk serbuk halus kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis ($hamid, 2114). Karakteristik Boraks Boraks atau 5atrium tetraborat memiliki berat molekul !-%,!*. 6umus molekul molekul 5a2B"*.%12". arutan arutan bersifat bersifat basa terhada terhadap p fenolft fenolftalein alein.. 7ada 7ada waktu mekar di udara kering dan hangat, hablur sering dilapisi serbuk warna putih. $elarutan $elarutan boraks yaitu larut dalam air8 mudah larut dalam air mendidih dan dalam gliserin8 tidak larut dalam etanol. 5atrium tetraborat mengandung sejumlah 5a 2B"* yang setara dengan tidak kurang dari &&,1 0 dan tidak lebih dari %1/,1 0 5a 2B"*.%12". arutan boraks bersifat basa terhadap fenolftalein, mudah larut dalam air mendidih dan dalam gliserin8 tidak larut dalam etanol.
6umus 6umus Bangun Boraksanhidrat (5a 2B"*) (#irektorat 9i:i, %&-%).
un!si "oraks Baik boraks ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika (:at yang meng mengha hamb mbat at pert pertum umbu buha han n dan dan perk perkem emba bang ngan an mikr mikroo oorrgani ganism sme) e).. 7emakaiannya dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan juga untuk pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu dan antiseptik kayu. Meskipun Meskipun bukan bukan pengawet pengawet makanan, makanan, boraks boraks sering sering pula digunak digunakan an seba sebaga gaii peng pengaw awet et mak makanan anan.. Bora Boraks ks seri sering ng disa disala lahg hgun unak akan an untuk ntuk mengawetkan berbagai makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, siomay, lontong, ketupat dan pangsit. 'elain bertujuan untuk mengawetkan, boraks boraks juga juga dapat dapat membua membuatt tekstu teksturr makan makanan an menjad menjadii lebih lebih kenya kenyall dan dan memperbaiki penampilan makanan. 3sam borat juga digunakan digunakan sebagai obat kumur, kumur, semprot semprot hidung dan salep salep luka luka kecil. kecil. Tetapi etapi bahan bahan ini tidak tidak boleh boleh diminum atau digunakan pada bekas luka luas, karena beracun bila terserap oleh tubuh.
Uji kua#itati$ 3nalisis $ualitatif $ualitatif bo bora raks ks diantara diantaranya nya adalah adalah uji nyala, nyala, uji kertas kertas kurkum kurkuma, a, dan uji kertas tumerik %. ;ji 5y 5yala ;ji nyala nyala adala adalah h salah salah satu satu metode metode pengu pengujia jian n untuk untuk menget mengetahu ahuii apakah dalam makanan terdapat boraks atau tidak. #isebut uji nyala karena sampel yang digunakan dibakar, kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna nyala boraks asli. 'erbuk boraks murni dibakar menghasilkan nyala api berwarna hijau.
melarutka melarutkan n senyawa senyawa uji dengan dengan metanol metanol dalam dalam wadah wadah (cawan (cawan penguap) penguap) kemudian dibakar, warna api hijau menunjukkan terdapat senyawa boraks 2. ;ji warna dengan kertas turmerik $ertas turmerik adalah kertas saring yang dicelupkan ke dalam larutan turmerik turmerik (kunyit (kunyit)) yang digunaka digunakan n untuk untuk mengiden mengidentik tikasi asi asam borat. borat. ;ji warna warna kerta kertas s kunyi kunyitt pada pada penguj pengujian ian boraks boraks yaitu yaitu dengan dengan cara cara membua membuatt kertas tumerik dahulu yaitu a.
3mbil beberapa potong kunyit ukuran sedang
b. $emudian $emudian tumbuk dan saring sehingga dihasilkan cairan kunyit berwarna kuning c. $emud emudia ian, n, celup celupka kan n kerta ertas s sari saring ng ke dalam dalam caira cairan n kuny kunyit it tersebut dan keringkan. asil dari proses ini disebut kertas tumerik. 'elanjutnya, buat kertas yang berfungsi sebagai kontrol kontrol positif dengan memasukkan satu sendok teh boraks ke dalam gelas yang berisi air dan aduk larutan boraks. Teteskan pada kertas tumerik yang sudah disiapkan. 3mati perubahan warna pada kertas tumerik. =arna yang dihasilkan tersebut akan dipergunakan dipergunakan sebagai kontrol positif. positif. Tumbuk bahan yang akan diuji dan beri sedikit air. air. Teteskan air larutan dari bahan makanan yang diuji tersebut pada kertas tumerik. 3pabila warnanya sama dengan pada kertas tumerik kontrol positif, maka bahan makanan tersebut mengandung boraks. #an bila diberi uap ammonia berubah menjadi hijaubiru yang gelap maka sampel tersebut positif mengandung boraks (=inarno dan 6ahayu, %&&).
Pen!ujian Boraks Bebera Beberapa pa uji kuali kualitat tatif if untuk untuk boraks boraks,, antar antara a lain lain reaks reaksii denga dengan n 2'" dan metanol pada abu sampel8 reaksi kertas tumerik dan amonia dengan penambahan 2'"dan etanol8 dan reaksi 2'" pada larutan sampel. 6eaksi dengan 2'" (7) dan metanol pada sampel yang telah diabuk diabukan an dalam dalam tanur tanur akan akan mengha menghasil silka kan n nyala nyala berwar berwarna na hijau hijau jika jika dibakar8 reaksi dengan asam oksalat dan kurkumin %0 dalam metanol dengan penambahan amonia pada larutan abu yang bersifat asam akan menghasilkan warna merah cemerlang yang berubah menjadi hijau tua kehitaman (Balai Besar 7"M, 211*).
H-BO- -%H-OH /O%H-0 -H*O
B
%. A#at A#at &an &an Ba' Ba'an an 3lat
7ipet
Mortal dan 3lu
7enjepit besi
$orek api
7embakar 'pritus
5ampan besi kimia
Bahan
2'" Metanolteknis D. Lan!k Lan!ka' a' Kerj Kerja a (. Uji Uji kua#i kua#itat tati$ i$ )sik )sik
Bakso
Menyiapkan 2 sampel bakso 3 dan B
Mengamati warna, kekenyalan dan bau pada kedua sampel bakso
Mencatat hasil pengamatan kedalam tabel
*. Uji Kua#itati Kua#itati$$ Se+ara Se+ara Ki,ia Ki,ia Menumbuk bakso 3 dan B dengan menggunakan alu dan mortar yang berbeda Meneteskan Metanol '"B kedalam bakso 3 dan bakso B yang Membakar arang arandan g bakso 3 B yang telah ditetesi '" dan 2 dan bakso 3 dan dengan pembakar spirtus sampai 2 telah menjadi menjadiarang arang metanol Mengamati warna api yang terlihat saat pembakaran berlangsung
E. Data Data Hasi# Hasi# Per+ Per+o"a o"aan an I. Uji Si$ Si$a at i isik 1 Ken Kena, a,2 2akan N SAMPEL 3ARNA O %. Bakso 3 7;T? II. 2. Bakso B 7;T? Uji Kua#itati$ Se+ara Ki,ia
KEKEN4ALAN $@5A3 $@5A3
BAU 3M?' 3M?'
N SAMPEL 3ARNA API O %. B3$'" 3 ?<3; . 2. B3$'" B ?<3; Ana#isis Data 7ada uji sifat sik > kenampakan kenampakan untuk bakso sampel 3 berwarna putih, kenyal dan baunya amis. Begitu juga dengan bakso sampel B berwarna putih, kenyal dan baunya amis. 'elanjutnya pada pada uji kualitatif kualitatif secara kimia, untuk untuk bakso sampel 3 dan B setelah dibakar menjadi arang dan ditetesi 2'" dan metanol kemudian dibakar api berwarna hijau. G. Pe," Pe,"a' a'as asan an 7ercobaan pengujian boraks pada bahan makanan kami lakukan pada 2 #esember #esember 21%/. 7erco 7ercobaan baan ini memiliki memiliki tujuan tujuan menentuka menentukan n adanya adanya asm borat borat (analisa (analisa kualitatif kualitatif)) dalam dalam suatu suatu sampel sampel makakan makakanan. an. 3lat dan bahan bahan yang kami gunakan dalam percobaan kali ini adalah 2 sampel bakso, 2'", methanol, korek api, mortal alu, pembakar spirtus, pipet dan penjepit besi.
7ada percobaan ini terdapat 2 kegiatan. Aaitu uji kualitatif secara sik dan yala api. angkah angkah percoba percobaan an yang kami lakuka lakukan n dalam dalam uji ini yaitu pada uji kualitat kualitat sik sampel pertama praktikan mengambil sampel bakso yang telah disiapkan, sampel 3 dan sampel B. $emudian praktikan mengamati setiap sampel sampel yaitu aspek aspek keken kekenyala yalan, n, bau dan warna warna kemudia kemudian n menulisk menuliskanny annya a pada pada tabel tabel hasil hasil pengam pengamata atan. n. 'edang 'edangka kan n untuk untuk uji kuali kualitat tatif if kimia kimia pada pada sampel yang pertama yaitu praktikan mengambil potongan bakso, sampel 3 dan B kemudia kemudian n haluska haluskan n masingma masingmasing sing sampel, sampel, kemudia kemudian n mengambi mengambill sampel 3 dalam jumlah yang cukup (tidk terlalu banyak ataupun tidak terlalu sedikit) jika sampel terlalu sedikit akan menyebabkan arang yang akan diuji terlalu sedikit, sedangkan jika terlalu banyak sampel yang digunakan akan menyebabkan pembakaran terllu lama, dan ulangi angkah pada sampel 3 untuk sampel B. 'etelah itu, menaruh bakso pada wadah kemudian menjepit wadah wadah yang sudah terisi terisi sampel sampel bakso, bakso, kemudia kemudian n membakar membakarnya nya sampai sampai samp sampel el baks bakso o menj menjad adii aran arang. g. 'ete 'etela lah h samp sampel el baks bakso o menj menjad adii aran arang, g, menambahkan beberapa tetes laruta 2'" pekat, pekat, kemudian kemudian menambahkan menambahkan beberapa tetes methanol, dan membakar abu tersebut dan mengamati nyala yang ditimbulkan. #ari data percoba percobaan an uji boraks boraks yang telah kami lakukan, lakukan, diperol diperoleh eh hasil yaitu pada uji sifat sik pada sampel 3 dan B memiliki ciri sik yang sama, yaitu sampel samasama berwarna putih, kemudian teksturnya kenyal dan berbau amis. 'esuai dengan dasar teori yang ada, bahwa boraks dapat memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus serta memiliki kekenyalan yang khas. #engan kemampuan tersebut boraks sering disalahgunakan disalahgunakan oleh para produsen produsen makanan yaitu digunakan digunakan sebagai bahan pengawet pada makanan yang dijualnya seperti mie basah, bakso, lontong, cilok, dan otakotak dengan ciricirinya tekstur sangat kenyal, tidak lengket, dan tidak mudah putus pada mie basah. 5amun begitu boraks merupakan bahan bahan tambah tambahan an makana makanan n yang yang sangat sangat berbah berbahaya aya bagi bagi manusi manusia a kare karena na bersifat racun . 'edangka 'edangkan n pada uji kualitat kualitatif if secara secara kimia, kimia, dipero diperoleh leh hasil hasil sampel sampel baks bakso o 3 dan dan samp sampel el baks bakso o B ketik etika a diuj diujii nyal nyala a api. api. ;ji ;ji kuali ualita tati tiff yang yang dilakukan praktikan untuk uji boraks, antara lain reaksi dengan 2'" dan metano metanoll pada pada abu sampel sampel.. 6eaksi eaksi dengan dengan 2'" (7) (7) dan dan meta metano noll pada pada sampel yang telah diabukan dalam tanur akan menghasilkan nyala berwarna hijau hijau jika jika dibak dibakar8 ar8 reaksi eaksi denga dengan n asam asam oksala oksalatt dan kurk kurkumi umin n %0 dalam dalam metanol dengan penambahan amonia pada larutan abu yang bersifat asam akan menghasilkan warna merah cemerlang yang berubah menjadi hijau tua kehitaman Munculnya api berwarna hijau setelah sampel abu bakso dibakar, yaitu sesuai dengan dasar teori yang ada menunjukkan bawha sampel yang diuji menunjukkan warna api hijau, maka sampel tersebut mengandung boraks. ?ndi ?ndika kasi si nyal nyala a api api bewa bewarn rna a hija hijau u meng mengan andu dung ng bora boraks ks kar karena ena adan adanya ya
pembentukan metil borat B("+ !)! atau etil borat B("+ 2 /)!. asil reaksi dari praktikum yang dilakukan praktikan sebagai berikut
H-BO- -%H-OH /O%H-0 -H*O
B
H.Kesi,2u#an 3danya 3danya kandung kandungan an asam borat atau boraks pada sampel makanan makanan dapat diketahui melalui uji nyala api dengan memanaskan sampel makanan sampai sampai menjadi menjadi arang arang (gosong) (gosong) kemudian kemudian meneteskan meneteskan sampel sampel yang telah menjadi arang dengan 2'" pekat dan metanol kemudian membakarnya. ;jia nyala api yang berwarna hijau menunjukkan sampel makanan yang di uji mengandung boraks. al tersebut tejadi dikarenakan adanya pembentukan metil borat B("+ !)! atau etil borat B("+ 2 /)!. I. Pert Pertan an5a 5aan an %. Bagaiman Bagaimanakah akah sifat sifat sik sik bakso yang yang mengandun mengandung g boraks boraks
J. #aftar 7ustaka $hamid, %&&!. Bahaya Boraks Bagi $esehatan.
$hamid, ?.6. 2114. Bahaya Boraks Bagi $esehatan.
Balai Besar 7"M. Makanan. Makanan. Medan.
211*.
Inst Instru ruks ksii
kerj kerja a
: Iden Identi tifk fkas asii
Bora Boraks ks
Dala Dalam m
=inar inarno no C.9, .9, 6ahay ahayu u T'. T'. %& %&& &.. Bahan Tambaha ambahan n Untuk Untuk Makana Makanan n dan Kontaminan.