Praktikum ke-3 Rabu, 22 Maret 2017
PEMBUATAN EBI (UDANG KERING) Arnol Manurung 4443150055 Kelompok 3 JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA 2017 Abstra PENDA!ULUAN
Indoneia merupakan ala! atu negara di dunia "ang memiliki poteni perikanan "ang angat bear dan ala! atu komoditi !ail tangkapan laut la ut adala! udang# $dang merupakan ala! atu produk !ail laut "ang ban"ak diukai dan dikonumi ole! ma"arakat %alaupun ada diantara konumen "ang peka &alergi' ter!adapn"a# (ebagai ala! atu komoditi pangan ma"arakat Indoneia, udang termauk ba!an pangan "ang muda! ruak dan men)adi buuk karena kadar airn"a "ang tinggi dan kandungan gi*in"a "ang baik untuk pertumbu!an )aad renik pembuuk beker)a lebi! +epat# (ala! atu a tu upa"a untuk mengatai iat muda! ruak terebut antara lain adala! dengan +ara dengan +ara dibekukan dan dikeringkan# Produk udang beku merupakan ala! atu produk ekpor "ang memiliki nilai ekonomi "ang tinggi# Akan Akan tetapi pada ua!a pembekuan pembekuan udang ini memerlukan memerlukan inetai "ang bear dan !an"a dilakukan untuk ua!a kala bear# .ain .ain !aln"a !aln"a dengan dengan ua!a ua!a penger pengering ingan an udang, udang, pada pada ua!a ua!a pengeri pengeringa ngan n udang tidak memerlukan dana inetai "ang terlalu bear# /i amping itu, tidak emua peie komodita udang egar memenu!i per"aratan dan ekonomi untuk di ola! men)adi produk udang beku# /i antara peie komodita udang, udang krook & Metapenaeus Sp) atau dibeberapa tempat ering )uga diebut udang mera! adala! adala! )eni )eni udang udang "ang "ang tidak tidak dia%etk dia%etkan an dengan dengan +ara +ara dibeku dibekukan kan,, antara antara lain lain karena ukurann"a ukurann"a "ang relatie relatie ke+il# eni udang ini "ang umumn"a umumn"a dia%etkan dia%etkan deng dengan an +ara +ara dike dikeri ring ngka kan, n, dan dan prod produk ukn" n"aa dieb diebut ut udan udang g kerin kering g atau atau ebi# ebi# &eri"anto et al , 2012' TINJAUAN PUSTAKA
Pengeringan merupakan operai pengurangan kadar air ba!an padat ampai bata tertentu e!ingga ba!an terebut beba ter!adap erangan mikroorganime, en*im, en*im, dan inekt inektaa "ang "ang merua meruak# k# (e+ara (e+ara lebi! lebi! lua, lua, penger pengering ingan an merupa merupakan kan
proe "ang ter)adi e+ara imultan &erempak' antara perpinda!an pana dari udarapengeringan ke ba!an "ang dikeringkan dan ter)adi penguapan uapair dari ba!an "ang dikeringkan# Pengeringan dapat ter)adi karena adan"a perbedaan kelembapan &humidity' antara udara kering dengan ba!an "ang dikeringkan &irakartakuuma!, 12'# Proe pengeringan ini dipengaru!i ole! u!u, kelembaban udara lingkungan, ke+epatan aliran udara pengering, kandungan air "ang diinginkan, energi pengeringan dan kapaita pengeringan# Pengeringan "ang terlampau +epat dapat meruak ba!an e!ubungan permukaan ba!an terlalu +epat kering e!ingga kurang bia diimbangi dengan ke+epatan gerakan air ba!an menu)u permukaan# /an lebi! lan)ut, pengeringan +epat men"ebabkan pengeraan pada permukaan ba!an e!ingga air dalam ba!an tidak dapat lagi menguap karena ter!ambat# /i amping itu, kondii pengeringan dengan u!u "ang terlalu tinggi dapat meruak ba!an# Pengaturan u!u dan laman"a %aktu pengeringan dilakukan dengan mem per!atikan kontak antara alat pengering dengan alat pemana &baik berupa udara pana "ang dialirkan maupun alat pemana lainn"a'# amun demi pertimbangan pertim bangan tandar gi*i maka pemanaan dian)urkan tidak lebi! dari 506 &Pantati+o, 2002'# bi atau diebut )uga 8udang kering9 merupakan proe pengola!an udang e+ara tradiional dengan memanaatkan metode pengeringan# Itila! 8ebi9 diambil dari ba!aa epang "ang merupakan ala! atu negara pembuat produk ini# $dang merupakan produk "ang paling ban"ak dikonumi di dunia karena raan"a enak, muda! diperole! dan prakti dikonumi# Produki udang tangkap di Indoneia ebear 20#53 ton pada ta!un 2005 men)adi 23:#22 ton pada ta!un 200# ;udida"a udang ebear 20#:2 ton pada ta!un 2005 men)adi 40#50 ton pada ta!un 200# Konumi udang naional ebear 0,:5 kg
DAFTAR PUSTAKA
Ar"anti, =o"# 201:# Optimasi Formulasi Pembuatan Abon Ebi Galendo Dengan Menggunakan Program Linier >(KRIP(I?# uruan @eknologi Pangan akulta @eknik $npa#
Pantati+o, ;# R# 2002# Fisiologi Pasca Panen# @er)ema!an ole! Kamari"ani, Ir#Pro# 2004# Bad)a! Mada $nierit" Pre C=og"akarta# irakartakuuma!# 12 Peralatan dan !nit Proses "ndustri Pangan # Pangan dan Bi*i# IP; C ;ogor#
PA$