Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios para la realización del metabolismo normal de ciertos organismos vivos, asemejándose a las enzimas u hormonas que el organismo necesita en c…Descripción completa
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Proteínas en las plantas
2016 Los estudiosos de la nutrición han declarado desde hace ya más de 30 años que las plantas pueden proveer la proteína adecuada. Sin embargo “de dónde obtienes tu proteína!" es una pregunta que la 4
mayoría de veganos han escuchado más veces de las que pueden contar. #uchos de los cuestionamientos acerca de la proteína en las dietas vegetarianas tienen su raí$ en una con%usión sobre lo que signi%ica que una proteína sea “completa". &ste tipo de proteínas se encuentran en gran variedad de plantas' pero en proporciones dispares' siendo en plantas como los cereales' las leguminosas' las semillas como nueces' avellanas' cacahuates' soya' gran variedad de algas comestibles' y hongos como la levadura de cerve$a. Sin embargo se destaca que estas proteínas' poseen menos aminoácidos que las proteínas animales' (en especial aminoácidos esenciales)' por lo que para constituir una %uente alimenticia de proteínas su%iciente para los seres humanos' deben de combinarse varios tipos de proteínas vegetales o proteínas vegetales y animales' para que cubran los requerimientos diarios para el organismo. *lgunas de estos prótidos de origen vegetal' se utili$an como polímeros para la %abricación de plásticos. +tra %orma de clasi%icación de los diversos tipos de proteínas' es de la siguiente manera,
Tipos de proteínas simples: Albúminas.- -entro de las proteínas simples se encuentran las albminas' que son mol/culas de gran tamaño' solubles en agua y coagulables con el calor' son eemplos de este tipo de proteínas' la albmina del huevo' (misma que se aglutina al cocerse)' las proteínas contenidas en el suero sanguíneo y las de la leche.
Glutininas.- +tro grupo que se encuentra dentro de esta clasi%icación' son las aglutininas' que son prótidos insolubles en agua' pero que se disuelven en ácidos d/biles o bases y comnmente están asociadas a ácidos nucleicos y poseen restos de aminoácidos como la prolina y la glutamina. &ste tipo de prótidos son solubles en varios tipos de alcohol. Se destaca que este tipo de proteínas' poseen propiedades químicas que %acilitan su trans%ormación en polímeros' por lo que suelen usarse para %abricar algunos plásticos.
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Las histonas.- Son prótidos que se encuentran asociados a nucleoproteínas' estos prótidos poseen mol/culas pequeñas' son solubles en el agua y no se aglutinan como otras por medio del calor.
Las prolaminas.- Son proteínas de origen vegetal que contienen algunos aminoácidos básicos' son solubles en agua y no se coagulan con el calor. *bundan en alimentos como los cereales' pero como se mencionó antes' para que se completen los nutrimentos de la dieta humana' deben de combinarse con otras proteínas' en especial de origen animal.
Tipos de proteínas conjugadas: &l otro gran grupo son las proteínas conugadas' es decir' son proteínas con una mayor compleidad dentro de sus mol/culas. * este grupo pertenecen las siguientes, Lipoproteínas.- &ste tipo está %ormado por prótidos en cuyas mol/culas e1iste una %racción lipídica (%ormada por colesterol libre y estrati%icado' así como triglic/ridos y %os%olípidos)' y una %racción proteica denominada apolipoproteína' este tipo de mol/culas proteínicas se encuentran dentro del organismo de los animales y del hombre' cumpliendo varias %unciones metabólicas.
Glicoproteínas.- Las glicoproteínas son prótidos %ormadas por largas cadenas de aminoácidos que poseen ligaduras a cadenas de a$cares (cadenas denominadas galicanos)' con las que estas aumentan la estabilidad molecular %acilitando su interacción con otras proteínas. &ste tipo de proteína se puede encontrar abundantemente %ormando.
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Nucleoproteínas.- Se trata de proteínas más ácidos nucleicos' se encuentran en los ncleos de las c/lulas y %orman en su mayoría a los cromosomas.
Muco proteínas.- Son prótidos de alto peso molecular' que se producen en teidos epiteliales' un eemplo es la mucina que se encuentra en las secreciones salivales' o en otro tipo de secreciones corporales' como la bilis o como en los casos en que suele acompañar a las secreciones vaginales.
Fosfoproteína.- &ste tipo en particular de prótido' se encuentran unidos de manera covalente' las sustancias que contienen ácido %os%órico' unido a algn aminoácido. Los aminoácidos que %orman proteínas' comnmente son %os%orados como' el aspartato' la treonina' la tirosina' la histidina y la serina.
Cromoproteínas.- Son proteínas que en su composición presentan coloraciones' debidas a la presencia de algunos metales en la %racción no proteica' es el caso de la hemoglobina de la sangre (que posee hierro)' las %lavo proteínas' y los carotenoides. 4
Metalproteínas.- &stas son mol/culas proteicas que contienen en su composición un ion metálico' ya sea de 2n' #n' u' o de 4e. Son un tipo muy variado dentro de las c/lulas de los organismos' en su mayoría son en$imas que ayudan a transportar y almacenar sustancias' así como %acilitan procesos bioquímicos' (las en$imas)' en ellas los metales presentes en las proteínas' suele estar “coordinado" con átomos de o1ígeno' nitrógeno o a$u%re de los aminoácidos polipeptídicos.