EMISIÓN LUNES 12 DE DICIEMBRE
Rape con rissoto de remolacha Ingredientes: -600 grs de rape en lomos Para el rissoto:
-125 g de arroz de grano redondo, 3 decilitros caldo de verduras -1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 remolacha -8 langostinos -sal, pimienta negra, queso curado, vinagre balsámico Elaboración: Picar finas las verduras, verduras, sofreír, agregar el arroz y dorar. Agregar entonces la remolacha triturada (si es cocida) y mojar con el caldo de verduras hirviendo, añadiéndolo añadiéndolo a medida que lo absorba y sin dejar de remover en ningún momento. Mientras, salpimentar los lomos de pescado e ir dorando en una sartén con un poco de aceite. Cuando casi estén, agregar los langostinos pelados y con la colita. Podemos desglasar los jugos con un poco de vinagre balsámico balsámico y añadirlos al arroz. Terminaremos el rissoto con un poco de queso rallado. Emplatar el arroz y encima de éste, el pescado, un poco más de arroz, y dos langostinos por persona, decorando con alguna hierba fresca.
Raviolis de chocolate Ingredientes 4p. -16 láminas de pasta china wonton -2 tazas de agua y una de azúcar para el almíbar Para la trufa:
-250 g de chocolate negro y 125 g de nata -1 chorrito de licor de naranja Además
-Canela molida, menta, manzana y frambuesas Elaboración: Hacer la trufa hirviendo la nata y añadiéndole el chocolate picado fuera del fuego. Disolver y dejar enfriar. A continuación rellenar los wonton con bolitas de esta trufa y pintar los 4 lados con huevo batido. Cerrar en forma de triángulo y unir dos de los lados prensando bien, para dar forma de capeletti. Luego cocerlos brevemente en el almíbar y sacar. Emplatar acompañando de fruta fresca y espolvorear azúcar glas y canela molida, decorando con un poco de chocolate negro fundido y menta.
EMISIÓN MARTES 13 DE DICIEMBRE
Salteado de verduras con romesco Ingredientes 4p. -1 cebolla, 1 puerro, 4 trigueros, 1 zanahoria, 1 pimiento verde -1 calabacín, okra y romero Para la romesco de pipas:
-1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos -2 tomates maduros, 1 cebolla -1 cuch. de carne de pimiento choricero -4 cuch. de pipas de girasol peladas -1 tacita de aceite de oliva v.e. y media de vinagre de jerez -sal, pimienta negra, pan tostado Además:
-jamón serrano, queso de oveja semicurado y perejil fresco Elaboración: Hacer papillotes de papel de plata con el pimiento, la cabeza de ajos, el tomate y la cebolla. Luego salpimentar, añadir aceite, y meter al horno a 180º durante 50 minutos aproximadamente. Sacar, y triturar bien fino junto con la pulpa de choricero, las pipas, el aceite y el vinagre, el pan tostado así como los jugos del asado. Por otra parte, cortar las verduras en diferentes formas y saltear a fuego muy fuerte con el romero fresco. Cubrir de romesco la base de un plato y encima, poner las verduras salteadas. Colocar encima finas lonchas de jamón de la tierra y cuñas de queso y decorar con pipas y perejil.
Morcillo estofado Ingredientes 4p. -800 g. de morcillo de ternera -1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, setas oreja de madera -1 vaso de vino blanco, 2 de caldo de verduras -2 patatas -sal, pimienta negra, tomillo seco, aceite de oliva v.e., perejil y pimentón Elaboración: Salpimentar el morcillo cortado en cuatro y dorar a fuego vivo. Bajar el fuego, añadir la verdura picada, las especias y desglasar con el vino blanco. Añadir el caldo de verduras, cerrar la olla express y cocer durante 40 minutos aproximadamente. Mientras, cortar en panadera unas patatas y freír, primero a fuego suave, y terminando a fuego fuerte para dorar. Triturar la salsa del morcillo y emplatar éste junto con las patatas (aliñadas con perejil picado y pimentón dulce). Salsear y decorar
EMISIÓN MIÉRCOLES 14 DE DICIEMBRE
Rollitos crujientes de espinaca Ingredientes 4p. -pasta filo -150 g de queso feta -1 cebollas, 1 puerro, 150 g de espinacas -mantequilla, eneldo seco, pimienta negra, curry y azúcar glas Elaboración: Desmenuzar el queso y mezclarlo con la cebolla, el puerro y las espinacas, que previamente habremos picado y sofrito. Extender la pasta filo y superponer capas que pegaremos entre sí con la mezcla de mantequilla derretida, pimentón y eneldo. Poner el relleno encima de la mitad de la hoja de filo y enrollar, doblando las puntas hacia dentro al llegar a la parte media. Seguir enrollando hasta cerrar del todo. Untar con más mantequilla y hornear a 180º durante 10 minutos.
Halibut con saltado de pintas Ingredientes 4p. -600 g de halibut -200 g de judías pintas -1 cebolla, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde, tomate frito -1 vaina de calamar y lonchas de jamón serrano -sal, pimienta negra, laurel, vino blanco, aceite de olive v.e. Elaboración: Poner a cocer las judías (que habremos tenido a remojo 12 horas) a partir de agua fría con sal, un chorrito de aceite, el laurel y la cabeza de ajos. Desespumar, bajar el fuego al primer hervor y no dejar que queden sin líquido para que se conserven enteras. Por otra parte, hacer un sofrito con la verdura picada, y agregar el calamar en daditos. Confitar a fuego suave hasta que esté tierno, añadir un chorrito de vino blanco, evaporar y juntar con las alubias. Meter al horno el halibut salpimentado y con aceite de oliva, a 180º durante 5 minutos aproximadamente. Sacar, emplatar y cubrir con el guiso de alubias (que habremos espesado triturando unas cuantas alubias con caldo) y decorar con hierbas al gusto.
EMISIÓN JUEVES 15 DE DICIEMBRE
Ensalada de verduras asadas Ingredientes 4p. -4 tomates pera, 2 puerros, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 cebolla -brotes tiernos -100 grs de queso emmental, huevo y pan rallado -aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra, azúcar Elaboración: Poner a asar las verduras en papillotes de papel de plata con sal, pimienta y aceite de oliva, a 180º durante 40 minutos aproximadamente. sacar, pelar, trocear y poner a reducir los jugos del asado a fuego medio. Por otra parte, cortar el emmental en bastones, pasar por huevo y harina y freír. Aliñar los brotes con la ensalada, poner encima las verduras asadas y picadas; los bastones de queso frito y salsear alrededor con el concentrado de verduras.
Salchichas al vino blanco Ingredientes 4p. -16 salchichas frescas -1 cebolla, 2 dientes de ajo -1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras -sal, pimienta negra, azafrán, perejil fresco, aceite o.v.e. Además:
-2 patatas, mantequilla y nata, sésamo Elaboración: Dorar a fuego vivo las salchichas, retirar, bajar el fuego y pochar en esa misma sartén la cebolla y el ajo con las especias. Desglasar con el vino, evaporar, agregar el caldo y las salchichas y cocer a fuego suave 10 minutos. Espesar si se desea y emplatar acompañado de un puré de patata enriquecido con mantequilla y nata. Decorar con sésamo.
EMISIÓN VIERNES 16 DE DICIEMBRE
Tajín de cordero Ingredientes 4p. -600 g de pierna de cordero deshuesada -4 cebollitas francesas, 1 puerro, 2 zanahorias, tomate triturado -romero, anís estrellado, miel, canela -caldo de verduras, sal, pimienta negra, aceite o.v.e. sésamo Además: -200 g de cuscús -1 pimiento rojo, 1 pepino, menta fresca -caldo de verduras, mantequilla Elaboración: Salpimentar el cordero en dados, dorar y bajar el fuego. Agregar la verdura picada y las especias y pochar. Mojar con el caldo, la miel y cocer unos 35 minutos a fuego suave hasta que quede tierno. Por otra parte, poner a calentar más caldo, y cuando hierva, cubrir el cuscús mezclado con la menta picada, el pepino y el pimiento. Tapar con film y dejar reposar 5 minutos. Emplatar el cuscús, y sobre éste, el tajín de cordero aromático, decorando con menta fresca.
Canutillos rellenos de café Ingredientes 4p. Para los canutillos:
-2 decilitros de agua -2 de aceite de oliva v.o -1 huevo -40g de mantequilla -4 cucharadas de azúcar y harina Para la crema de café:
-3 decilitros de leche -3 yemas, 50 g de azúcar, 30 g de maicena -y café soluble Además:
-helado de vainilla, azúcar glas Elaboración: Estirar el hojaldre y enrollar en canutillos de metal engrasados con aceite y hornear a 180 grados unos 10 ó 12 minutos. Por otra parte, elaborar una crema pastelera a la que añadiremos una cucharada de café soluble. Poner film a piel y dejar enfriar. Rellenar de crema y con ayuda de una manga los canutillos, espolvorear azúcar glas y acompañar de una bola de helado de vainilla.
