Libro de Recetas de Postres (1)

www.kocinarte.com

Index Flan de Kiwi ......................................................................................................................................... 4 Galletas de Jengibre y Chocolate

....................................................................................................... 5

Mousse de Frutos Rojos ........................................................................................................................ 6 Trufas de Chocolate ............................................................................................................................... 7 Pastel de Elote ....................................................................................................................................... 8 Pay de Queso ......................................................................................................................................... 9 Helado de Canela ................................................................................................................................ 10 Fresas con Chocolate ........................................................................................................................... 11 Peras al Malbec y Canela ..................................................................................................................... 12 Bizcocho Marmoleado ......................................................................................................................... 13

KOCINARTE RECETAS DE POSTRES

3

Flan de Kiwi Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 8

Ingredientes

» 6 kiwis » 100 gr de azúcar » 4 yemas de huevo

» 1 vara de vainilla » 3 cucharaditas de caramelo

» 1 lata de leche condensada

líquido

Preparación

1. Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado.

2. En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo.

3. Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera previamente caramelizada. 4. Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y adórnalo con las rodajas de kiwi por encima.


4

Galletas de Jengibre y Chocolate Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 10 galletas

Ingredientes

» 175g de harina » 1 cdita de jengibre rallado » ½ cdita de levadura en polvo

» 100g de margarina » 50g de azúcar rubio extrafino » 50g de raíz de jengibre en

sin gluten

conserva finamente troceada

» 300g de chocolate negro sin azúcar fundido

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una bandeja. Tamizar en un cuenco la harina, el jengibre rallado y la levadura. En otro, batir la margarina y el azúcar, hasta hacer una mezcla cremosa. Agregar el jengibre y la harina, y remover para hacer una masa consistente. Envolverla en papel film y refrigerar 30 minutos.

2. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta el grosor de una moneda. Marcar 10 círculos con un cortador redondo de 6cm, introducir el cortador en la harina y después de cada corte. Poner las galletas a la bandeja. (Si se desean mas galletas, estirar de nuevo la masa restante.)

3. Hornear hasta que estén doradas y crujientes. Dejarlas enfriar en una rejilla. Decorar con el chocolate y dejar que se asienten.


5

Mousse de Frutos Rojos Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4 porciones

Ingredientes

» 1 y ½ cda de gelatina sin

» ½ litro de jugo de naranjas

sabor » 1/3 taza de almidón de maíz

natural » 1 taza de azúcar

» ½ Kg. de pulpa de frutas rojas » ¼ litro de yogurt natural » ¼ litro de crema doble

Preparación

1. En una olla, disolver el azúcar y el almidón de maíz con el jugo de naranjas. 2. Espolvorear la gelatina h dejar en reposo unos minutos. 3. Agregar la pulpa de frutos rojos y llevar a fuego suave, revolviendo hasta que levante el hervor y espese. Retirar, dejar enfriar. Una vez frío, incorporar el yogurt y la crema doble batida espesa.

4. Distribuir en copas y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Decorar con frutas frescas picadas.


6

Trufas de Chocolate Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes

» 8 oz de chocolate agridulce

» 1 (14 onzas) lata de leche

» 1 taza de pistaches tostados

picado » 4 oz de chocolate sin azúcar » 8 cucharadas de mantequilla sin sal

condensada » 6 cucharadas de licor de sabor café como Kahluah y 1 cdta. café instantáneo.

picados

Preparación

1. Calentar los chocolates, mantequilla y la leche en una cacerola hasta que los chocolates y la mantequilla queden parcialmente fundidos. Retire del fuego y revuelva hasta que se derrita por completo. Agregue el sabor deseado (ver nota) y bata la mezcla hasta que quede cremosa.

2. Vierta en un recipiente y deje enfriar hasta que esté lo suficientemente firme como para mantener su forma, alrededor de 2 horas.

3. Moldee la mezcla para formar bolas de chocolate, coloque las bolas de chocolate en una bandeja para galletas cubierta con papel encerado.

4. Ponga su revestimiento deseado (ver nota) en un tazón pequeño. Agregue las trufas en el tazón engrasándolas con los dedos. Agite el tazón hasta que las trufas queden completamente cubiertas. Si es necesario, amase las trufas para para que recuperen su forma redeondeada. Regréselas a la bandeja. (Pueden ser refrigeradas en un recipiente hermético hasta 5 días o congelarse hasta 1 mes) Antes de servir, dejar reposar a temperatura ambiente para que se suavicen. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES

7

Pastel de Elote Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes

» 200 gramos de mantequilla » 5 huevos » 1 lata de leche condensada » 8 elotes desgranados » 1 taza de agua

» 11/3 de tazas de harina » 3 cditas. de polvo para hornear » 1 cda. de canela molida » 1 paquete de queso crema

grande » 1 barra de mantequilla » 1 taza de azúcar » 1 cdita. de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 170° C. Agregar la mantequilla, añadir los huevos y la leche condensada. Batir hasta mezclar perfectamente. Agregar los granos de elote que deben estar licuados con el agua.

2. En seguida incorporar la harina, el polvo para hornear, la canela y revolver suavemente para que todo quede bien integrado.

3. Vertir la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríe para poder desmoldar.

4. Pasar un hilo por en medio para cortar el panqué y rellenar con una parte del betún, con el sobrante adornar.

5. Para preparar el betún de queso, batir perfectamente el paquete de queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que acreme.


8

Pay de Queso Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes

» 15 galletas (María) molidas » 2 cucharadas de mantequilla derretida » 4 (8 onzas) paquetes de queso

crema » 1 1 / 2 tazas de azúcar blanco » 3 / 4 de taza de leche » 4 huevos » 1 taza de crema agria

» 1 cucharada de extracto de vainilla » 1 / 4 taza de harina para todo uso

Preparación

1. Precaliente el horno a 175 grados C. Poner mantequilla en una sartén redonda de 9 pulgadas. 2. En un tazón mediano mezcle las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierta la mezcla y presiónela sobre el fondo de la sartén previamente engrasada para formar la corteza.

3. En un tazón grande mezcle el queso crema con el azúcar hasta que quede suave. Agregue leche, bata la mezcla y después añada los huevos uno a la vez, mezclando lo suficiente para que se incorporen bien. Mezcle la crema agria, la vainilla y la harina hasta que quede suave. Vierta el relleno preparado en la corteza.

4. Hornee en el horno ya precalentado durante 1 hora. Apague el horno y dejar enfriar el pastel dentro con la puerta cerrada de 5 a 6 horas para evitar agrietamientos. Después manténgase en el refrigerador hasta servir.


9

Helado de Canela Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 1

Ingredientes

» 1 taza de azúcar blanca » 1 1/2 tazas de media crema » 2 huevos batidos

» 1 taza de crema entera » 1 cucharadita de extracto de

» 2 cucharaditas de canela molida

vainilla

Preparación

1. En una cacerola a fuego bajo-medo, mezcle el azúcar y media crema. Cuando la mezcla comience a hervir retírela del fuego, vierta y bata en forma vigorosa la mitad de la mezcla con los huevos. Vierta la mezcla de los huevos de nuevo en la cacerola, agregue la crema entera y bátala. Continuar la cocción a fuego medio-bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede lo suficientemente gruesa para cubrir la parte de atrás de una cuchara de metal. Retire del fuego, agregue y bata la vainilla y canela. Deje enfriar.

2. Vierta la mezcla fría en una heladora, y siga las instrucciones del fabricante de la misma.


10

Fresas con chocolate Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes

» 16 onzas de chocolate con

» 500 gramos de fresas frescas

leche (Hershey’s) » 2 cucharadas de mantequilla

con hojas

Preparación

1. Insertar palillos (mondadientes) en la parte superior de las fresas. 2. Cocinar al baño maría el chocolate y la mantequilla, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave. Sumerja una a una las fresas tomándolas por el palillo dentro del chocolate derretido.

3. Coloque las fresas de cabeza (las hojas hacia abajo) e insértelas con el palillo enterrado en unicel hasta que el chocolate se enfríe.


11

Peras al Malbec y Canela Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4 porciones

Ingredientes

» 8 peras medianas » 1 litro de vino Malbec

» 300 g de azúcar » 1 vaina de vainilla

» 1 manojo de perejil » 5 cucharadas de aceite

Preparación

1. Colocar en una cacerola inoxidable el vino, la vaina de vainilla, una rama de canela, el clavo de olor y el azúcar.

2. Hervir a fuego lento unos minutos. Pelar las peras sin quitar los cabitos. 3. Ubicar en el vino de forma que queden paradas. Cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas. Verificar el punto de coccion introduciendo un palillo.

4. Dejar enfriar en el vino, retirar y acomodar en una fuente o en platos de postre. Reducir el liquido de coccion hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y verter sobre las peras. Servir las peras tibias o a temperatura ambiente.


12

Bizcocho Marmoleado Tiempo:

Nivel:

Precio:

Personas: 4

Ingredientes

» 200 gr. de harina » 3 huevos

» 150 gr. de mantequilla » 150 gr. de azúcar

» Levadura » 20 gr. de cacao amargo

Preparación

1. Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos y la harina tamizada con medio sobrecito de levadura. Amasar, separar una cuarta parte de la masa y mezclarla con el cacao. Mezclar la masa restante con el azúcar avainillado.

2. Enmantequillar y espolvorear con azúcar un molde. Llenarlo alternando los dos tipos de masa y hornear 40-45 minutos a 180°C. Dejar templar en el horno 10 min, desmoldear y enfriar sobre una rejilla.


13

www.kocinarte.com

Libro de Recetas de Postres (1)

Recommend Documents