El libro de recetas PROLOGO
En este principio de siglo, se ha puesto de moda escribir un libro, pues bien, a lo largo de los años, he recogido y creado muchas recetas probadas y aceptadas aceptadas por parientes parientes y amigos amigos
y he recopilado recopilado
recetas que han venido algunas de mis abuelas y la gran mayoría de mi madre, esa mujer maravillosa que con poco sabía hacer delicias !unca "alt# el postre, ya que su imaginaci#n era superior a su bolsillo !o pretendo usar el gorro de che", simplemente deseo que se comprenda el sentido de lo que sig signi"ic "ica en la vida de una person sona el preparar la comida !o es el simple hecho de ponerse a cocinar, es dar amor a quien se alim alimeentar ntar$ $ !o hay duda duda que que serv servir ir un plato lato preparado pensando en quien lo va a recibir, puede
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ser un manjar, aunque se trate de una papa hervi ervida da % pa pase semo moss a las las rece receta tas s &o &ome menc ncem emos os preparando el "amoso Pat' de hígado vacuno( )ste pat' que aprendí de mam$ y que seg*n algunos amigos que han estado en +rancia, nunca lo comieron igual y han pedido repetici#n, lo que habla a "avor de )l
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ser un manjar, aunque se trate de una papa hervi ervida da % pa pase semo moss a las las rece receta tas s &o &ome menc ncem emos os preparando el "amoso Pat' de hígado vacuno( )ste pat' que aprendí de mam$ y que seg*n algunos amigos que han estado en +rancia, nunca lo comieron igual y han pedido repetici#n, lo que habla a "avor de )l
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PATE DE HIGADO Lo que lleva • • • • • • • • •
1 Kg. de hígado vacuno 1 ramito de hierbas aromáticas 1 puñado de sal gruesa 1 cebolla grande 4 ó 5 dientes de ajo 200 gramos de manteca 1 pote de crema 1 copita de jere o cognac !al " pimienta a gusto
Como se hace #na ve $uitada toda la piel al hígado hervirlo en abun abunda dant ntee agua gua con la sal% sal% la lass hi hier erb bas arom romát átic icas as " la ceb cebol olla la &a &alr lred edeedor dor de una hora ho ra'. '. (oler (oler el hígad hígado o en la proc proces esad ador oraa " agreg gregaar la mant mantec ecaa a punto unto poma pomada da " la crem cremaa semi semiba bati tid da% el jere jere o cog cogna nac% c% sal " pimienta. (eclar mu" bien " agregarle una cuch cuchar arad adit itaa de gela gelati tina na sin sin sabo saborr en polv polvo o &meclar nuevamente'. )ceitar un molde de budín budín ingl*s ingl*s%% rellen rellenarl arlo o " compa compactar ctarlo lo bien. bien. +ejar un día en heladera.
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,)-)/! agregar a la preparación nueces picadas gruesas o alcaparras o pepinitos. 3olocar en uente tapiada con hojas de lechuga o repollo colorado picado en ina juliana. !i se sirve como primer plato puede ir acompañado con ensaladas varias% aun$ue lo ideal% si el bolsillo lo permite% es servir con ensalada de endivias. !i va a ormar parte de una mesa inormal% conviene acompañar con tostadas% galletitas% pan tostado al ajo " pepinitos% cebollitas% morrones rojos asados% etc. ara servir en verano debe colocarse sobre una uente con hielo. n reeer puede conservarse dos meses. Esta receta era in"altable en los inviernos y era una "iesta comerlo con galletitas -agua. a la hora en que mam$ preparaba la cena
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REMOLACHAS RELLENAS !unca olvidar) aquel verano en /iramar compartido con mi amiga 0licia y sus nietos, &arolina, &ecilia y 0lejandro y no olvidar) las ricas remolachas rellenas que nos prepar# mi amiga 0quí va la receta
Lo que lleva • • • • • • •
1 lata de at6n al natural 172 1taa de ma"onesa 172 taa de $ueso blanco 1 cucharada de perejil inamente picado 1 cucharadita de ajo picado &opcional' 8 aceitunas 8 remolachas parejas
Como se hace 9ervir las remolachas " una ve rías pelarlas% hacerle un pe$ueño corte en la base para apo"arlas " ahuecarlas. :ormar una pasta con los ingredientes " rerllenar. )dornarlas con una aceituna " colocarlas en una uente con un lecho de lechugas " el ahuecado de las remolachas. .+ejar dos horas en heladera .
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TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON Lo que lleva • • •
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200 gramos de ro$ueort 2 rodajas de salmón rosado &puede usarse cual$uier otro pescado'
gramos de crema poco batida 172 taa de hojas de berro o espinacas 172 taa de salsa blanca espesa " ría 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 copita de jere
Como se hace 3ocinar el pescado a la parrilla o hervirlo " desmenuarlo.+eshacer el ro$ueort con la mitad de la crema% agregar el jere " las hojas previamente hervidas " mu" bien escurridas " picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en vino blanco seco " saonar con sal " pimienta a gusto% por otra parte meclar el salmón con la salsa blanca% el resto de la crema " de la gelatina disuelta como en la prepararación anterior% saonar a gusto " agregar una cucharita de pimentón para dar buen color. +isponer en budinera alargada% previamente aceitada% la mitad de la preparación de
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ro$ueort% aplastar bien " llevar a heladera hasta $ue endureca un poco% colocar entonces le preparación de salmón% proceder en la misma orma " luego colocar el resto. +ejar en heladera por lo menos ; horas.ara servir pasar el molde por agua tibia " desmoldar en uente con hojas varias.)compañar con galletitas tipo osti% aceitunas verdes rellenas% ensalada de papas% pic
Para disolver la gelatina colocar en un bol con el vino en "río, revolver bien y terminar de licuarla a +uego suave o en microondas
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ENSALADA DULCE DE PANCETA Y ROCOLI Lo que lleva •
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400 gr. de panceta &cocida en sart*n sin aceite% escurrida " picada ina' 1 Kg. de loretes de brócoli picados mu" inos 1 taa de pasas de uvas. 1 cebolla morada &cortada ina' 2 mananas &cortadas en daditos' = taa de semillas de girasol saladas% sin cáscara 2 taas de uvas moradas condimento dulce 1 taa de aceite vegetal = taa de a6car 1 chorrito de vinagre de vino
Como se hace reparar el condimento batiendo bien los ingredientes hasta $ue se disuelva el a6car. +ejarlo reposar. &l a6car nunca se disuelve totalmente pero una ve en la ensalada no se nota.'
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(eclar la panceta% pasas% cebolla " mananas en una ensaladera grande. )gregar el condimento " meclar bien pero no olvidarse de batir el condimento una ve más antes de meclar con la ensalada. )gregar las semillas de girasol " las uvas% meclar nuevamente. -erigerar por dos horas. !ota personal( yo no le pongo pasas si le pongo uvas Receta de 1alt La2e &ity
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PIO NONO 1i hay algo que se acomode a lo dulce o lo salado y que guste a todos es el Pío !ono 3ay tantas "ormas de prepararlo tanto como entrada o como postre, que podríamos hacer un libro s#lo hablando de )l. En la actualidad es tan "$cil comprar la plancha en los supermercados o panaderías, que nos evita ese trabajorabajo que a veces y seg*n el horno que tengamos resulta engorroso 4amosa ir directamente a algunos rellenos
9acer una pasta de ro$ueort con crema de leche semibatida " almendras o nueces picadas% agregar unas hojitas de perejil picado grueso% salpimentar enrrollar. +ejar en la heladera algunas horas para $ue tome gusto. n la misma orma% podemos cambiar los rellenos odemos meclar $ueso blanco con mananas ralladas% un po$uito de pimentón% sal pimienta " nue moscada. odemos picar jamón con
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aceitunas% huevos duros% morrones asados " alcaparras " condimentar a gusto.
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PAT! DE POLLO Lo que lleva •
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500grs.de pollo asado o hervido " deshuesado 1 huevo 1 clara ;50 grs. de crema de leche semibatida 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebollín picado 172 taa de anahorias cocidas " cortadas en cubitos 100 grs. de arvejas hervidas 1 cucharada de gelatina sin sabor 1 copita de jere para disolver la gelatina sal% pimienta " nue moscada a gusto
Como se hace rocesar el pollo con el huevo " la clara " agregar el resto de los ingredientes%más la gelatina disuelta en el jere% meclar bien " colocar en un molde !avarin% golpear bien en la mesada para $ue se compacte. +ejar en heladera por lo menos ; horas. +esmoldar " servir acompañado de la siguiente salsa.
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rocesar 4 tomates pelados con una cucharada de albahaca " ; cucharadas de aceite de oliva " sal " pimienta% calentar " colocar en salsera aparte. +esmoldar el pat> " colocarlo en uente sobre hojas de lechuga% cortado en rodajas.
1e puede guardar en "ree5er 6 meses
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MOUSSE DE "ANI "AMA Lo que lleva • • • • • • • •
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1 pa$uete de Kani?Kama. 2 cucharadas de $ueso gru"ere rallado 150 grs.de crema semibatida 2 cucharadas de ma"onesa 2 sobres de gelatina sin sabor &l4 grs.' 1 cucharada de jugo de limón 2 claras batidas a nieve ; cucharadas de hierbas inamente picadas &perejil% cebollín " estragón' 17; de taa de vino blanco seco !al " pimienta.
Como se hace icar el Kani?Kama% agregarle el jugo de limón% el $ueso% las hierbas% la ma"onesa% la gelatina disuelta en 17; de una taa de vino blanco seco% por 6ltimo la crema %meclar bien " llevar a la heladera hasta $ue espese un poco% agregar entonces las claras batidas a nieve mu" lentamente.+ejar en heladera por lo menos 4 horas.+esmoldar sobre un colchón de verduras rescas&lechuga% berros% etc.'%rodearlo
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con aceitunas negras " verdes " morrones asados.
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PAN DE CAMPO RELLENO Lo que lleva
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1 pan de campo preerentemente de 2 ó ; días anteriores 1 pote de crema de leche grande 1 pote de $ueso crema grande 1 taa de verduras disecadas&sin papa' 1 = deleche para emojar la verdura ,erduras variadas apio%anahorias% hinojos% brócolis%etc. &crudas " cortadas en @uliana'
Como se hace 3ortar una tapa al pan " desmigarlo% tratandondo de sacar la miga en orma de cubitos.-emojar las verduras disecadas durante 1 hora en la leche. Aatir la crema% meclarla con el $ueso " las verduras remojadas " escurridas " salpimentar a gusto &pueden usarse otros condimentos curr"% comino% etc.'. -ellenar el pan " dejar en heladera. 3olocar el pan en uente redonda o canasta de bordes bajos% rodeándolo de hojas &helechos% hiedras% etc.'
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!ervir scompañado con la miga de pan rita o tostada% " las verduras rescas en juliana.
G#ac$as A%a &o# es'a #ece'a que s$em&#e '$e%e ()$'o * s$em&#e me #ecue#+a los l$%+os mome%'os &asa+os e% SLC
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PAN DE CARNE
+rio es entrada y caliente, plato principal 7/i madre con poco hacía maravillas y este es un ejemplo de lo que digo8
Lo que lleva
• • • • • • • •
=
Como se hace (eclar todos los ingredientes &menos las anahorias hervidas' " hacer una masa más bien compacta &si resultara la mecla un poco loja% agregarle 2 o ; cucharadas de avena arrollada'. )ceitar una hoja de papel de aluminio% estirar la preparación sobre el papel
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de aluminio% espolvorear con dos cucharadas de gelatina sin sabor " colocar las anahorias cortadas en tiras inas &pueden agregársele tiras de morrón% hojas de espinacas arrolladas o algunas rodajas de jamón% etc.7Los agregados pueden ser variados y quedan a criterio de quien cocine y tambi)n de lo que tengamos en la heladera8. Buego hacer un arrollado% envolverlo en el papel de aluminio% colocar en una asadera con 1 vaso de vino blanco%172 taa de agua " = de aceite " cocinar a horno moderado durante 40 minutos% abrir el pa$uete " dejarlo 10 minutos más% para $ue se dore.!i se sirve como iambre dejar enriar en heladera&puede prepararse el día anterior'. )compañarse con ensaladas verdes o de papas con perejil picado. !i se sirve como plato caliente acompañarlo con un pur* de verduras% con anahorias acarameladas% etc.
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PATE DE SALMON Y ESPINACAS Lo que lleva • • • • • • • • • • •
2 rodajas de salmón rosado 1 cebolla mediana ; dientes de ajo 1 atado de espinacas 2 o ; hojas de laurel sal gruesa 1 taa de salsa blanca espesa 4 cucharadas de jere l00 grs. de ro$ueort 2 cucharadas de gelatina sin sabor sal " pimienta a gusto.
Como se hace 9ervir las espinacas con una cucharadita de a6car% enriarlas " escurrirlas bien.9ervir o asar a la plancha el salmón &si se hierve agregar al agrega al agua la cebolla% los ajos% el laurel " la sal gruesa.reparar la salsa blanca espesa " dejar enriar. +esmenuar el salmón " $uitarle el espinao% pasarlo por la procesadora con el ro$ueort%agregándole la gelatina disuelta con 2 cucharadas de jere% meclar bien " condimentar aparte &si se desea
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$ue est* más rojo% agregarle dos cucharaditas de pimentón'. )parte% meclar las espinacas bien escurridas " picadas% con la salsa blanca " las otras 2 cucharadas de jere con la gelatina disuelta% condimentar a gusto.3olocar en un mold mo ldee de budín budín ingl* ingl*ss aceit aceitad ado% o% la = de la mecla de salmón% golpendo la budinera para $ue se asiente bien% llevar a la heladera hasta $ue endureca un poco% agregar la mecla de espi espina naca cass " proc proced eder er de la mi mism smaa ma mane nera ra%% entonces colocar el resto del salmón " dejar enriar por lo menos 4 horas. ara desmoldar% pasarle un cuchillo por los bordes " colocar en uente con lechugas picadas u otra verdura cruda a gusto.
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IDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL 3osas osas $ue $ue se pued pueden en prep prepar arar ar con con tiem tiempo po%% para poder ocuparse de las visitas Pequeñas tortillas ¶ cuatro porciones' de champignons con chauchas. 9ongos secos " tomates secos. )rvejas " jamón cocido o panceta. res resen enta tarr en una una uen uente te jam jamón crud crudo o con con ugacitas para hacer sándCiches. (ilanesitas de muarella. (ua (uare rell llaa en cubi cubito toss con aceit aceitee de oliva oliva " or*gano o albahaca. 9ues 9uesoo pa parm rmesa esano no en tro5o tro5oss &n &no o cort cortad ado% o% en troos uniormes' rociado con aceite de oliva " or*gano o albahaca. )ceitunas negras% bañadas en aceite de oliva " ají molido. Ensaladas variadas% pueden ser de radicheta con anchoas picadas% de radichio con sal% aceite% limón " cebollín picado% r6cula con vinagre% sal " aceite de oliva. :rutas :rutas para para acompa acompañar ñar el $ueso $ueso parmes parmesano ano &uvas% bananas% pasadas por limón para $ue no se oDiden " mananas en igual orma'
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choas con Past astas para untar en tostines ancho manteca% "emas de huevos duros pisadas " mecladas con $ueso blanco% perejil picado% sal " pimienta. Preparaci#n para servir con queso chedar o parmesano colocar en una sart*n 2 o ; cucharadas de aceite de girasol% 1 cucharada de manteca% 2 cucharadas de a6car rubia%1 cucharadita de jengibre resco rallado% ;00 grs. de almendr ndras o nueces picadas grue ruesas% revolver hasta $ue se acaramele " desparramar sobre el $ueso "a cortado. Euitar el caroo a dátiles grandes % cortarlos por el medio " rellenarlos con una pasta de ro$ ro$ueo ueort rt " man ante teca ca%% espo espollvore vorear arlo loss con con nueces molidas. -elle ellena narr ta tart rtel elet etaas con pol ollo lo desh deshue uesa sado do &cocido' con con salsa blanca " rociar con pasas de uvas.
asar por harina con un poco de a6car morena% pimienta " jengibre en polvo% langostinos pel pelados " darle un golpe de ritura.
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ALFA,ORES DE ROQUEFORT
Lo que lleva% • • • • • • • • • •
Masa400 grs. de harina 100 grs. de maicena ; huevos 15 grs. de manteca o margarina !al% 1 cucharadita de a6car 100 grs. de $ueso gru"ere rallado Relle%o 100 grs. de $ueso ro$ueort 100 grs. de manteca
Como se hace% (eclar los elementos secos% colocarlos en un bol " meclar con la punta de los dedos la manteca% agregar 2 huevos " las F partes del $ueso gru"ere% unir todo sin amasar " ormar un bollo &si uera la masa mu" dura% agregar un poco de agua' dejar descansar en lugar resco 2 horas &no en heladera'. 3olocar en tabla enharinada " estirar la masa inita &172 cm.'% batir el huevo restante " con *l pintar la masa estirada% espolvorear con el
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$ueso gru"ere restante% pasar suavemente el palo de amasar " cortar con cortapasta redondo pe$ueño &un bocadito'. 3olocar en placa enharinada " enmantecada " cocinar en horno uerte unos G minutos &no deben dorarse'. ueden guardarse en rasco bien cerrado ; o 4 días. !e deshace el ro$ueort con tenedor% se mecla con la manteca a punto pomada " se arman los alajores. asar los bordes por nueces molidas o $ueso rallado. ste relleno puede preparase 2 o ; días antes.
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CUADRADITOS DE QUESO Lo que lleva% • • • • •
200 grs. de manteca 200 grs. de $ueso rallado 200 grs. de harina. 1 huevo !al% pimienta " un to$ue de pimentón
Como se hace% )masar todos los ingredientes " dejar descansar = hora en lugar resco. stirar la masa inita% cortar en cuadraditos " colocar en asadera limpia " pincelar con leche o huevo batido% espolvorear con semillas de amapola o de s*samo. 9ornear unos 10 a 12 minutos &hasta $ue doren'. ueden guardarse en rasco herm*tico ; o 4 días sin rellenar.
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TARTAS
9a" mu" variadas recetas para tartas% "a sean dulces o saladas% mi preerida es la siguiente
Lo que lleva • •
• • • •
;45 grs. de harina 45 grs. de a6car &preerentemente impalpable' 1 pica de sal 225 grs. de manteca ría ; "emas ; cucharadas de agua
Como se hace amiar junto con la harina el a6car " la sal% colocar en un ,ol. " trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una especie de arena% hacer un hueco " agregar las ; "emas batidas con el agua% ormar un bollo tratando de no amasar mucho " dejar descansar 20 minutos en lugar resco. sta masa puede usarse para dos tartas comunes o una grande.
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uede omitirse el a6car si no gusta con tartas saladas.
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TARTA DE QUESO Lo que lleva (asa de acuerdo a la receta anterior &más adelante daremos otras recetas' • • • • • •
1 pote de $ueso blanco 200 grs. de $ueso ro$ueort 100 de $ueso rallado 1H0 grs% de crema de leche semibatida ; huevos 250 grs. de $ueso resco
Como se hace stirar la masa previamente preparada sobre un papel ilm enharinado " colocarla en una asadera rectangular% distribuir el $ueso blanco%luego el ro$ueort " el $ueso resco cortado en láminas initas% espolvorear con parte del $ueso rallado% batir los huevos con la crema " cubrir la supericie% se completa la preparación con el resto del $ueso rallado. 3olocar en horno precalentado suave% 10 minutos sobre el piso% luego se pasa a rejilla del medio alrededor de 20 minutos% o hasta $ue la supericie est* doradita.
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TARTA DE QUESO Y CEOLLA Lo que lleva • • • • • • • •
2 cebollas picadas 4 huevos ;00 grs. de $ueso parmesano rallado 1 pote grande de crema de leche 1 vasito de vino blanco seco sal " pimienta ; cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite
Como se hace +orar la cebolla con la manteca " el aceite% agregar el vino " dejar evaporar el alcohol% retira del uego " agregar los huevos batidos con la crema " el $ueso rallado. !aonar a gusto. :orrar una tartera más bien alta " rellenar con la preparación. 3olocar en horno moderado% 10 minutos en el piso del horno% pasar luego a la rejilla del medio unos ;5 40 minutos.
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TARTA DE CHAMPIGNONS Lo que lleva • • • • • • • • • • • • •
;00 grs.de champignons 1 cebolla grande 1 echalotte ; dientes de ajo 2 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de harina 2 huevos batidos ; cucharadas de manteca 1 cucharada de aceite = taa de $ueso rallad 1 morrón asado = vaso de vino blanco sal " pimienta.
Como se hace Bimpiar los champignons &si es posible no lavarlos% limpiarlos con un trapito suave' " cortarlos en láminas% picar inamente las cebollas% el echalotte " los ajos " colocar en sart*n con la manteca derretida " el aceite a uego suave sin dejar $ue se doren% agregar los champis% rehogar " espolvorear con la harina
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en orma de lluvia% revolver% agregar el vino " la crema% meclar " retirar del uego. )gregar los huevos " el $ueso rallado. 3ondimentar a gusto% orrar una tartera con la masa elegida " rellenar. 3olocar% como "a hemos dicho% G u H minutos en el piso del horno " luega pasar a la rejilla del medio a horno suave. +ebe estar doradita. ara servir% adornar con tiras de morrones asados " perejil picado.
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TARTA DE PUERROS Lo que lleva • • • • • • • • • • •
=
Como se hace Bimpiar bien los puerros parti*ndolos por la mitad a lo largo para sacarles bien la tierra% picarlos no mu" inos &parte blanca " verde' picar los ajíes en tiritas% calentar la manteca " el aceite en una sart*n honda " colocar los puerros. ) media cocción agregar los ajos picados " cuando los puerros est*n casi cocidos agregar la harina en orma de lluvia% revolver% agregar la crema " retirar del uego% entibiar " agregar los huevos batidos. !aonar
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" rellenar la tartera orrada " precalentada en horno unos G minutos. 9orno alto unos ;0 minutos.
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SALSAS
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Salsa +e %a#a%.as Lo que lleva • • • • • •
17; de taa de mermelada de naranjas I de taa de jugo de limón I de taa de salsa de soja 1 diente de ajo inamente picado 2 cucharaditas de almidón de maí 2 cucharadas de agua
Como se hace +isolver el almidón de maí con el agua% agregar la mermelada " cocinar revolviendo% luego agregar el ajo picado% el jugo de limón% meclar bien " apartar del uego.
Es especial para acompañar carr) de cerdo, al que :; minutos antes de retirarlo del horno, se le bañar$ con esta salsa
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SALSA PARA CARNES ASADAS
•
I de taa de
•
; cucharadas de a6car morena
•
1 cucharadita de mostaa en polvo
•
I de cucharadita de mostraa en polvo.
(ec (ecla larr to todo doss los in ingr gred edie ient ntes es " enti entibi biar ar%% llevarla a la mesa en salsera.
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SALSA F/CIL
•
2 cucharadas de salsa inglesa
•
2 cucharadas de vinagre de manana o de vino
•
1 cucharada de manteca.
•
17H de cucharadita de pimienta &roja% blanca%verde o negra'
(eclar bien " servir en salsera.
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SALSA DE HIERAS Y 0INO
Especial para acompañar cordero asado o al horno
•
I de taade vino tinto seco
•
1 punta de cuchara de ají picante
•
I de cucharadita de or*gano seco
•
I de cucharadita de romero seco
•
I de cucharadita de tomillo seco.
+arle 2 o ; minutos de cocción " bañar la carne unos 15 minutos de su cocción.
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SALSA DE HIERAS Y MIEL
•
= taa de mostaa en pasta
•
= taa de miel
•
1 cucharadita de sal
•
= cucharadita de romero seco
•
I de cucharadita de pimienta blanca.
(eclar bien " bañar al cordero unos 15 minutos antes de la cocción
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SALSA REMOULADE Esta salsa ha pasado de generaci#n en generaci#n, ya que mi madre la aprendi# de su suegra y la preparaba en las grandes ocasiones, claro que sin procesadora
•
2 "emas de huevos duros
•
4 cebollitas en vinagre picadas
•
1 cucharadita de mostaa en polvo
•
1 chorrito de vinagre
•
aceite en cantidad necesaria
3olocar las "emas en la procesadora con las cebollitas%
al
tiempo
$ue
unciona
la
procesadora ir agregando aceite hasta ormar una pasta espesa% agregarle el vinagre " la mostaa% meclar bien " servir con carnes rías.
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SALSA TAPENADE
•
;00 grs. de aceitunas negras descaroadas
•
50 grs. de anchoas en aceite
•
4 dientes de ajo
•
1 taa de aceite de oliva
rocesar las anchoas con los ajos " las aceitunas " verter el aceite en orma de hilo.
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SALSA DE 0INAGRE
•
; cucharadas de aceite de oliva
•
; cucharadas de vinagre de vino o de manana
•
1 cucharadita de mostaa en polvo
•
2 "emas cocidas
•
1 cucharadita de alcaparras o pepJnitos picados
asar por tami las "emas " meclar con el resto de los ingredientes.
Es especial para salsear carnes "rías
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SALSA DE MIEL
•
G cucharadas de almendras
•
1 cucharada de caldo desgrasado
•
150 grs. de miel lí$uida
Euitar la piel de las almendras% pulveriarlas% colocarlas en un bol% agregar el caldo% la mostaa " la miel " ormar una pasta homog*nea.
/uy indicada para acompañar carne de cordero o de cerdo
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SALSA DE DAMASCOS
•
150 grs. de damascos rescos
•
150 grs. de a6car molida
•
1 cucharada de almidón de maí
•
1 vaso de licor de damasco
•
G5 grs. de manteca
3olocar
en
una
cacerola
los
damascos
descaroados con el a6car " cubrir con agua% hervirlos unos minutoas &hasta $ue est*n tiernos'. -etirar " procesarlos. +isolver el almidón de maí en el licor. colocar en una cacerolita junto a los damascos " revolver continuamente% agregar un poco del lí$uido de cocción de los damascos% hasta espesar ligeramente. -etirar del uego% agregar la manteca cortada en trocitos " revolver hasta $ue se derrita.
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Esta salsa es especial para acompañar carr) de cerdo
puede
hacerse
con
damascos
enlatados, en cuyo caso se obvia el hervido
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SALSA AL OPORTO Gracias Elena por esta receta que se inmortali5# en La Escondida, donde la preparaste con unos ricos sorrentinos
•
200 grs. de manteca
•
=
•
2 cubitos de caldo de gallina
•
= litro de crema de leche
•
10 cucharadas de $ueso rallado
•
1 vaso de vino oporto
•
sal " pimienta.
+erretir la manteca a uego suave% agregar los tomates picados% disolver los cubitos de caldo en el vino% agregar la crema junto con el caldo% cuando rompa el hervor% agregar el $ueso rallado% revolver " condimentar a gusto
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SALSA DE APIO
•
1 apio grande
•
100 grs. de manteca
•
2 cucharadas de aceite
•
1 pote de crema de leche grande
•
5 dientes de ajo inamente picados &optativo'
•
icar
5 cucharadas de $ueso rallado
mu"
initas
las
hojas
de
apio
&previamente lavado' " parte de los tallos. 3alentar en una sart*n honda la manteca " el aceite%agregar las hojas de apio " los ajos% bajar a uego mínimo " tapar%revolver cada tanto% cuando el apio est* tierno agregar la crema% salpimentar " cocinar unos pocos minutos% retirar del uego " agregar el $ueso " tapar.
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3uando est*n listas las pastas% volcarlas en la sarten " darle un golpe de calor " servir.
Esta salsa se adapta a cualquier tipo de pasta pero es especial para acompañar sorrentinos
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SALSA DE FRUTAS
•
5 damascos
•
; o 4 cucharadas de jalea de membrillo
•
2 peras
•
1 manana
•
; ciruelas
•
1 pica de sal
•
1 chorro de cognac o jer*
•
1 cucharada de salsa inglesa
9ervir las rutas peladas " descaroadas con poco agua hasta $ue est*n tiernas%pasarlas por la procesadora junto con la salsa inglesa% agregar una pica de sal " la jalea de membrillo%perumar con el jer* o el cognac% colocar un momento en uego para calentar " servir aparte para bañar la carne.
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Esta salsa es especial para acompañar carnes de cerdo
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POLLO DEL DOMINGO =ulio estaba por hacer un asadito cuando se larg# la lluvia, así que manos a la obra(con el pollo que estaba destinado a la parrilla prepar) el que luego se llamaría Pollo del domingo
Lo que lleva • • • • • •
• • •
1 pollo = taa de aceite de oliva ; cucharadas de manteca 4 batatas peladas " cortadas en cubitos 1 manana pelada " rallada 1 cucharada de vinagre de vino o manana 1 vaso de vino blanco seco = cucharada de a6car moreno = taa de crema de leche
Como se &#e&a#a 3ortar el pollo en presas " pasarlo por harina meclada con sal " pimienta% dorar en la cacerola con el aceite " la manteca " apartar% en el mismo onda de cocción dorar la batatas " apartar. n el mismo ondo de cocción%
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agregar la manana rallada%el pollo% el vinagre " el vino% tapar la cacerola " cocinar unos 15 minutos a uego suave%agregar entonces las batatas el a6car moreno%la crema de leche " sal " pimienta " cocinar 10 minutos más. 3ontrolar el lí$uido durante la cocción% si uera escaso% agregar un poco más de vino blanco% de lo contrario% disolver una cucharadita de almidón de maí en I de vaso de vino " espesar. !ervir el pollo caliente espolvoreada con perejil picado.
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POLLO A LA HUNGARA Lo que lleva
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1 pollo troado 1 cebolla picada 1 ají rojo en tiritas 100 grs. de crema de leche 1 cucharada de pulpa de tomates 1 cucharadita de papri
Como se hace asar las presas de pollo por la harina " saltearlo con la manteca " el aceite% retirar% mantener en lugar caliente " dorar la cebolla " el ají en el ondo de cocción% agregar el pollo% el tomate% la papri
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!ervir acompañado de papas hervidas " perejil picado.
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POLLO DIFERENTE Lo que lleva • • • • • • • • • • • • •
1 pollo cortado en presas 2 cucharadas de manteca 172 taa de aceite =
Como se hace asar por harina las presas de pollo% colocar la manteca " el aceite en una sart*n " dorar a uego mu" suave las especies alrededor de 2 minutos% agregar el pollo " dorar de ambos lados con uego uerte% dándolos vuelta rápidamente &no más de ; o 4 minutos'% agregar el vino " cocinar a uego suave% a
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media cocción agregar las uvas cortadas en mitades " desemilladas% una cucharada de a6car morena " un buen chorro de vinagre. !ervir con arro blanco o pur* de papas.
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POLLO AL CURRY Lo que lleva • • • • • • • •
8 muslos de pollo deshuesados I pocillo de aceite I vaso de vinagre ; tomates cortados en cuadraditos 1 pica de pimientas de 3a"ena ; cucharaditas de curr" 1 cucharada de cáscara de limón rallada !al a gusto
Como se hace +orar los muslos con el aceite% agregar el resto de los ingredientes " cocionar a uego lento. )compañar con papas a la cucharita% arvejas o chauchas salteadas.
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POLLO CON ANANAS Lo que lleva • • • • • • • • •
4 pechugas o muslos deshuesados 4 tajadas de panceta ahumada &initas' 1 pocillo de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco 1cucharadita de curr" 1 cucharada de a6car morena 1 chorro de vinagre de vino 2 bananas sal " pimienta
Como se hace )plastar bien las presas de pollo &entre 2 hojas de papel ilm'% cortar las bananas a lo largo " envolver cada mitad en una lonja de panceta% colocar sobre el pollo% arrollar " cerrar con escarbadientes% pasar por harina " dorar de ambos lados% agregar los condimentos% el vino " el a6car " cocinar unos 15 o 20 minutos. ener listo en una uente arro blanco% bañar con el ondo de cocción " colocar encima las pechugas. !i el jugo de la cocción resultara mu" lojo espesar con una cucharadita de almidón de maí disuelto en vino.
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PECHUGAS DE PA0ITA RELLENAS Lo que lleva% •
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H bies de pavita no mu" gruesos &los supermercados los venden' H bastones de lomito ahumado I litro de cervea o vino&a gusto' 1 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de estragón resco 1 chorro de vinagre de vino o de manana 1 cucharada de a6car morena 2 mananas verdes peladas " cortadas en bastones 4 pocillos de arro H pocillos de caldo de verdura o carne 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de cebollín picado !al " curr" a gusto
Como se hace )rrollar en cada bie 1 bastón de lomito " otro de manana% cerrarlos con escarbadientes " poner a calentar el aceite con la manteca% pasar
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por harina los arrollados " dorar% apartar de la sart*n " cocinar la cebolla hasta $ue $uede transparente% agregar entonces los arrollados " cocinar a uego lento agregando de a poco la cervea o el vino% cuando est*n casi cocidos &alrededor de 15 minutos' salar% agregar estragón% curr"% un chorro de vinagre " el a6car morena% mientras los arrollados se cocinan. 3olocar en una cacerola el caldo " al romper el hervor agregar el arro. 3uando est* cocido el arro colocarlo en un molde !avarin% aplastando bien% desmoldar " colocar los arrollados alrededor. Aañar el arro con el ondo de cocción " el cebollín picado.
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CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA NARAN,A Lo que lleva • • • • • • • • • •
• • •
2 pieas de 8 costillas de cerdo cada una 1 vaso de vino blanco seco 1 vaso de agua 4 cucharadas de manteca 1 taa de apio picado 1 cebolla picada 2 taas " = de caldo de gallina 1 taa de jugo de naranjas = taa de pasa de uva 1cucharada de ralladura de cáscara de naranja =
Como se hace )ntes $ue nada se deben raspar con un cuchillo las puntas de los bies para $ue $ueden libres " poder envolverlas con papel de aluminio. !alar " pimentar la carne% colocar *sta en una uente con el vino " el agua "
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llevar a horno precalentado a temperatura media " cocinar calculando = hora por cada personas
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SALMON A LA NARAN,A Lo que lleva • • • • • • • • • • •
4 rodajas de salmón rosado jugo de 2 naranjas 2 cucharadas de perejil mu" picado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharada de a6car morena 1 atado de espinacas crudas 1 pote chico de crema de leche 1 taa de leche 1 cucharada de harina sal " pimienta
Como se hace (acerar por 2 o ; horas el salmón con el vino% el aceite " el jugo de naranjas. 3olocar cada rodaja sobre papel de aluminio% ormar una uentecita tomando los eDtremos% rociar con parte del lí$uido de la maceración " colocar en parrilla en parrilla u horno% rociar cada tanto% antes de terminar la cocción espolvorear con el a6car &la cocción no debe durar más de 10 minutos o un poco más si las rodajas son
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mu" gruesas'. (ientras se cocina el salmón procesar las espinacas lavadas " sin el cabito% el pote de crema% la leche% la harina% sal pimienta. 3olocar esta preparación en una cacerola " llevar a uego suave% revolviendo hasta $ue espese. 3olocar cada rodaja de salmón en un plato " rodearla con la crema de espinacas.
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PASTA DE ANCHOAS Lo que lleva • • • •
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20 aceitunas verdes descaroadasdas 5 ajíes en vinagre 15 iletes de anchoas en aceite 200 grs.de manteca a temperatura ambiente = pote chico de crema de leche semibatida
Como se hace rocesar a máDimo los ajíes% las aceitunas " las anchoas% meclar con la manteca " la crema. -evisar el sabor " agregar algo de sal si uera necesario. uede agregarse una pica de pimienta.
Esta pasta la aprendí de mi primo 3)ctor, un gigante bonach#n que siempre tenía una sonrisa a "lor de labios
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PATE DE QUESO Lo que lleva • • •
• • • • •
= vaso de vino blanco seco 250 grs. de $ueso blanco 2 cucharadas de blanco de apio mu" picado = taa de nueces = cucharadita de clavo de olor molido = cucharadita de nue moscada 400 grs. de $ueso ro$ueort 10 grs. de gelatina sin sabor
Como se hace 9acer una pasta con el ro$ueort% meclar con el $ueso blanco% el apio% las nueces &picadas gruesas' " los condimentos% comprobar si es necesaria la sal. +iluir la gelatina en el vino blanco% colocar en uego lento " enriar cuando est* disuelta% meclar con la preparación de $uesos. 3olocar en molde aceitado " dejar en heladera por lo menos ; a 4 horas. +esmoldar en uente con lecho de verduras% lechugas% anahorias ralladas% etc. " acompañar con uvas
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glaceadas " nueces pasadas por la sart*n con manteca " a6car rubia.
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PATE DE ,AMON Lo que lleva • • • • • • •
;50 grs. de jamón cocido 4 puerros G5 grs. de manteca ;50 grs. crema de leche semibatida = vaso de jer* 10 grs. de gelatina sin sabor sal% pimienta% curr"
Como se hace +isolver la gelatina con el jer* " dejar enriar. -ehogar los puerros inamente picados en la manteca% agregar el jamón cortado en cubos no mu" grandes% saltearlo apenas " procesar ligeramente de modo $ue $ueden trocitos de jamón% agregar los condimentos% la crema " la gelatina. (eclar bien " colocar en molde previamente aceitado. nriar unas horas% desmoldar sobre uente con lechuga picada% colocar alrededor rabanitos% aceitunas negras " verdes% o lo $ue sea de gusto de $uien lo prepara. -inde para H porciones.
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SALMON ROSADO Lo que lleva • • • • • • • • •
4 rodajas de salmón rosado 2 iletes de anchoas 2 dientes de ajo picados mu" bien 1 taa de perejil resco picado 1 tacita de aceite de oliva 1 rodaja de pan remojada en leche 1 morrón asado 1 taa de jugo de naranjas !al " pimienta
Como se hace :ormar una pasta con todos los ingredientes " los condimentos% untar de ambos lados con dicha pasta las rodajas de salmón " envolverlas una por una en papel de aluminio pincelado con aceite. 9ornear% en horno uerte unos 10 minutos% abrir los pa$uetitos " dejar dorar por unos cinco minutos. )compañar con papas al gratin.
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PAPAS AL GRATIN Lo que lleva% • • • • •
4 papas medianas 1 taa de leche ; cucharadas de manteca 1 taa de pan rallado&resco' 1 taa de $ueso parmesano rallado
Como se hace 9ervir ligeramente las papas peladas &unos 5 minutos'. 3ortarlas en rodajas initas " colocarlas en uente para horno $ue pueda llevarse a la mesa% agregar la taa de leche% rociarlas con el pan rallado " el $ueso " desparramar la manteca en trocitos sobre toda la supericie. 9ornear hasta $ue las papas est*n tiernas " luega pasarlas a gratinar.
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TARTA AMERICANA Lo que lleva • • •
• •
(asa de hojaldre para orrar una tartera 100 grs. de jamón cocido 100 grs. de $ueso de má$uina en láminas ; claras batidas a nieve ; cucharadas de a6car
Como se hace stirar la masa " cubrir la tartera% colocar las etas de jamón " el $ueso. Aatir las claras a punto de nieve " agregarle el a6car%3olocar en horno uerte unos 10 minutos%cubrir en ese momento con el merengue " dejar en horno suave unos 12 minutos.
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POLLO CON PERAS Lo que lleva • • • • • • • •
2 pechugas de pollo 4 muslos ; cucharadas de a6ca rubia 1 morrón asado @ugo de 2 limones ; peras verdonas 2 huevos bien batidos 9arina " caldo de gallina en polvo por partes iguales
•
•
= taa de aceite ; echalotes " ; dientes de ajo 1 vaso de vino blanco
•
Como sa hace
• •
Euitarle la piel a las presas " pasarlas por la harina meclada con el polvo de caldo.3olocar en una cacerola el aceite " saltear las presas% retirarlas " mantenerlas en lugar caliente% en la misma cacerola% saltear los echalotes " los ajos inamente picados% agregar el pollo " el vino% cocinar alrededor de 5 minutos. agregar las
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peras cortadas en gajos sin semilla pero con la cáscara " cocinar a uego lento unos 25 minutos. 3ondimentar con sal " pimienta " agregar unas hojas de estragón o tomillo seco. 3olocar el pollo en uente precalentada " en el ondo de cocción% agregar los huevos bien batidos con el jugo de limón " el a6car rubio% revolver hasta $ue cuajen los huevos " volcar sobre el pollo.)dornar con el morrón asado cortado en tiritas.
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POLLO A LA PAISANA Lo que lleva
•
1 pollo grande 2 cucharadas de caldo de gallina 1 hinojo% 1 cebolla 1 tomate 1 ají rojo 1ají verde I
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Como se hace
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Bimpiar " cortar todas las verduras en juliana gruesa% colocarlas en una cacerola con la mitad del aceite% el caldo " el vino " cocinar a uego mu" bajo
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%rociarlas con un poco de sal " taparlas. 3ortar en presas el pollo " $uitarle la piel &optativo' " pasarlas por harina condimentada con el curr"% saltearlas con la manteca " el resto de aceite a uego vivo% colocar con las verduras agregando el ondo de cocción " cocinar unos 25 minutos a uego suave.!alar " pimentar a gusto " al colocarla en la uente esparcir el perejil picado.
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POLLO AL 0ERDEO Lo que lleva •
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1 pollo cortado en presas o presas preeridas =
Como se hace icar inamente las cebollas " el tomate% colocarlas en una uente para horno $ue pueda llevarse a la mesa% agregarle el aceite " el vermouth% condimentar a gusto % pasar por mostaa las presas de pollo " colocar sobre la verdua picada% llevar a horno precalentado% cocinar a horno moderado unos 20 minutos% dar vuelta las presas " cocinar por l5 minutos. !ervir con pur* de batatas %además de las verduras de la cocción.
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0licia, nunca olvidar) aquel verano que pasaste con nosotros en /iramar con tu nieta &arolina y lo que les gust# mi pollo al verdeo
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PATO CON SALSA DE NARAN,A Lo que lleva • • • • • • • •
• • •
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1 pato troado 4 cucharadas de harina 2 cucharaditas de curr" 4cucharadas de manteca ; cucharadas de aceite 1172 taa de jugo de naranjas = cucharadita de canela en polvo I de cucharadita de clavo de olor en polvo 1 taa de caldo de verduras I taa de almendras picadas = taa de pasas de uva sin semilla remojadas en 1 vaso de jere !al% pimienta% salsa de soja o salsa inglesa
Como se hace asar las presas por la harina meclada con el curr" " dorarlas en la manteca " el aceite.3olocar en una cacerola el ondo de cocción con el pato " el resto de ingredientes%
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eDcepción de las rutas " el caldo de verduras $ue se irá agregando de a poco para evitar $ue se se$ue la cocción% $ue será a uego lento% en la mitad de la cocción &unos 20 minutos' se agregarán las rutas con el jer* " seguir cocinando hasta $ue el pato est* tierno&alrededor de 50 minutos en total' .3ondimentar a gusto% teniendo en cuenta $ue si se usa salsa de soja% debe agregarse mu" poca sal. !ervir con pur* de batatas " adornar con gajos de naranjas peladas al vivo.
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MOUSSE DE PALMITOS Lo que lleva • • • • • • • • •
1 lata de palmitos 1vaso de vino blanco seco 2 cucharadas de gelatina sin sabor 120 grs. de manteca 120 grs. de harina 1 taa de leche 200 grs. de crema de leche semibatida 5 claras batidas a nieve !al% pimienta " curr"&opcional'
Como se hace rocesar los palmitos " agregar la gelatina disuelta en el vino% condimentar a gusto. reparar con el agua de los palmitos% la manteca% la harina " la leche una salsa blanca% condimentar " enriar% meclar con los palmitos procesados%la crema semibatida " las claras batidas a nieve.3olocar en molde !avarin previamente aceitado " enriar por lo menos 8 horas.+esmoldar sobre uente con un lecho de lechugas moradas " adornar con tiritas de morrón rojo o a gusto.+ejemos volar
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la imaginación cuando de decorar un plato se trata.
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MILANESAS DE POLLO DISTINTAS Lo que lleva% • • • • • • • •
4 muslos deshuesados o 4 supremas = taa de nueces picadas 100 grs. de manteca pomada 2cucharadas de a6car rubia sal " pimienta 2 huevos an rallado &cantidad suiciente'
Como se hace% reparar una pasta con la manteca% el a6car " las nueces% untar las presas de pollo% pasarlas por huevo condi condimentado mentado con sal " pimien pimienta" ta" por el pan rallado. :reírals en abundante aceite u hornearlas. !ervir con
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ENSALADA DE LA CASA n una uente redonda colocar en el centro% anahorias ralladas% rodear con champignons ileteados " rociados con limón% luego tomates cort cortad ados os en cuad cuadra radi dito tos% s% al alre rede dedo dorr hi hino nojo joss inamente picados% luego morrones asados en tiritas% por 6timo peras en cubitos.reparar un condimento con aceite de oliva% jugo de limón% 1 cucharadita de jengibre resco rallado% 2 ajos inamente picados " rociar la ensalada antes de sevir.
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ADERE1O PARA PASTAS 3alentar en una sart*n ; o 4 cucharadas de aceite de oliva% colocar = ají verde " = rojo en cuadraditos% unas lorcitas de brócolis% 2 ajos picados %sal%
pimienta " un ramito de
hierbas &or*gano%tomillo% romero% etc.' cuando las verduras est*n casi cocidas %agregar = taa de nueces picadas gruesas% 1 cucharadita de vinagre "174
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POLLO FACIL Lo que lleva • • • • • • •
• • •
4 patas de pollo 4 muslos de pollo 2 cebollas medianas = taa de pan rallado = taa de harina 1 cucharada de curcuma = taa de leche% 172 taa de almendras molidas = taa de aceite 9ojas de laurel !al% pimienta% una cucharadita de jengibre en polvo " = cucharadita de clavo de olor molido
Como se hace !alar las presas de pollo " pasarlas por la harina %saltearlas con el aceite indicado% retirar " mantener en lugar caliente% en el mismo aceite rehogar la cebolla hasta $ue est* trasparente colocar nuevamente las presas " cocinar con uego mu" suave% agregando de a poco la leche% condimentar a media cocción "
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rociar con el pan rallado " las almendras.&1i "uera necesario agregar m$s leche 8
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SOPA DE PUERROS Lo que lleva • • • • • •
; papas 1
Como se hace Bimpiar los puerros " cortalos en rodajas initas% echarlos en el agua hirviendo unos 20 minutos% agregar las papas cortadas en cubitos o a la cucharita% dejar cocinar% agregar el aceite de oliva " la crema " condimentar. !ervir con pimienta molida en el momento.
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PURE DE PAPAS ?ueno@no es ning*n arte hacer un pur) de papas, pero podemos agregarle algo que lo haga di"erente
a'cebollín picado inamente. b'cebolla de verdeo picada " salteada en = pocillo de aceite c'unas cucharadas de $ueso rallado d'172 cucharadita de nue moscada molida e'1 cebolla procesada con ; dientes de ajo '1 o 2 cucharaditas de curr" g' estos cambios pueden llegar al ininito% de acuerdo a la imaginación de cada uno.
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PATA DE CORDERO AL ESTILO DE SALT LA"E CITY Lo que lleva • •
• • • • • • • •
1 pata de cordero 200 grs. de panceta ahumada en tajadas inas I
Como se hace +eshuesar la pata con cuchillo bien iloso " colocar en su interior las tajadas de panceta " las ciruelas% rociar con el or*gano seco% enrrollar " atar para dar buena orma.3olocar en asadera con el vino blanco% el agua% el aceite " las hojas de laurel. 3ocinar alrededor de 25 minutos " espolvorear con el a6car morena% continuar la cocción por unos 25 minutos más. !i el lí$uido de cocción resultara
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poco% agregar más agua " vino o una taa de caldo de verdura.uede cocinarse tambi*n a la parrilla o al espiedo.)compañar con verduras hervidas " pasadas por manteca.
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CARRE DE CERDO CON ARRO1 A LA NARAN,A Lo que lleva • • • • • • • • • • •
• •
2 pieas de 8 costllas de cerdo c7u. 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 4 cucharadas de manteca 1 taa de apio picado 1 cebolla bien picada =
Como se hace -aspar con un cuchillo iloso las puntas de los bies para $ue $ueden descubiertas " poder orrarlas con papel de aluminio. 3olocar en una uente para horno el cerdo con el agua% el vino " cocinar a temperatura media%
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calculando 50 minutos por cada
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FONDUE ALSACIANO Lo que lleva • • • •
• • • •
200 grs. de $ueso gru"ere rallado I litro de leche tibia ;5 grs. de manteca 1 cucharada de las de postre de almidón de maí 2 huevos 4 ajos imienta " sal an en cubitos
Como se hace :rotar el caldero conlos ajos% colocar a uego suave la manteca " el $ueso% disolver el almidón de maí en la leche " agregar los huevos batidos %agregar a la preparación anterior cuando el $ueso se est* disolviendo% salpimentar " revolver continuamente hasta $ue se ha"a ormado una crema. !o dejar hervir :reir o tostar el pan " acompañar con algunas verduras crudas.
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OTRO Lo que lleva •
• • • • • • • •
100 grs. de $ueso gru"ere en trocitos chicos 100 cc.de vino blanco seco @ugo de = limón 1 cucharadita de almidón de maí l copita de
Como se hace :rotar el caldero con los ajos% colocar en el uego con el vino% el jugo de limón% el $ueso " la manteca% cuando el $ueso empiece a derretirse% agregar el almidón de maí disuelto en el
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AL ESTILO DE COCO Lo que lleva •
• •
• • • • •
;00 grs. de $ueso sardo o cual$uier tipo de $ueso de rallar 200 grs. de $ueso ontina en cubitos 1 pote de crema chico o 50 grs.de manteca ; cucharaditas de almidón de maí 1 copa de vino blanco seco 1 copita de
Como se hace :rotar el caldero con los ajos% llevar el caldero a uego suave con la manteca o la crema% dejar 1 o 2 minutos " agregar los cubitos de ontina " el $ueso rallado% cuando empiecen a disolverse los $uesos% agregar el
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verduras para condimentar en el momento% alg6n iambre o carne ría ileteada " pancitos.
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PANCITOS Lo que lleva%
•
G5 c.c. de leche H gramos de levadura&en polvo' 1 huevo 2 "emas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de a6car 40 grs. de manteca o margarina 9uevo o leche para pintar
•
Como se hace%
• • • • • • •
3olocar la harina tamiada con la levadura% meclar bien " agregar la sal " el aNcar% hacer un hueco " agregar las "emas% el huevo% la leche " la manteca derretida. 9acer un bollo " dejar descansar en lugar tibio% 172 hora.:ormar los pancitos del tamaño deseado% colocar en placa enmantecada " enharinada " dejar descansar otra = hora para $ue aumenten su volumen. incelar con "ema de huevo o leche " llevar a horno uerte unos 15 minutos &1i se usa levadura "resca hay que poner el triple de la levadura en polvo La levadura en polvo tiene la
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ventaja que se mantiene por mucho tiempo sin heladera y se me5cla directamente con la harina8
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POSTRES Y TORTAS
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TARTA DE PERAS Lo que lleva • • • • • •
4 peras ; cucharadas de a6car F litros de vina tinto ; huevos I litro de leche.4 cucharadas de aNcar (asa para tarta &ver pág. '
Como se hace 3ocinar las peras peladas con el vino " el a6car. :orrar una tartera% pinchar la supericie&la masa de tarta una ve5 colocada en la tartera conviene dejarla una A hora en la heladera para evitar que se achiquen los bordes8 3olocar en horno caliente unos 4 minutos " retirar. 3ortar las peras en gajos &previamente enriadas' " acomodarlas sobre la masa de tarta%cubrir con los huevos% la leche " el a6car bien batidos " llevar a horno moderado hasta $ue cuaje la preparación.
TARTA DE NUECES
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Lo que lleva
•
(asa para tarta &ver págOOOO' 1 taa de mermelada de duranos o damascos = taa de nueces picadas gruesas ; huevos ; cucharadas de a6car
•
Como se hace
• •
• •
:orrar un tartera con la masa previamente preprada%dejarla en heladera unos ;0 minutos%pincharla o cubrirla con un papel manteca " colocar encima porotos. Blevarla a horno uerte unos 5 minutos% retirar los porotos " volcar la prepración bien meclada%volver a horno mediano hasta $ue le preparación est* cocida &alrededor de = hora'
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PERAS AL ORGO2A
•
• • •
• • • •
Lo que lleva 1
Como se hace% elar las peras dejándole el cabito %colocarlas en una cacerola con el a6car com6n% la canela " la cáscara de limón% cubrirlas con el vino &si no las cubre agregar más vino'% cocinarlas hasta $ue est*n tiernas.3olocar en uente o en compoteras individuales bien escurridas " dejar enriar. n el momento de servirlas llevar a sart*n la manteca% el a6car morena " parte del lí$uido de cocción% hasta ormar un caramelo suave. )compañar con una bocha de helado o con crema batida sin a6car.)dornar con hojas de menta.
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TORTA CAROLINA3&a#a la ho#a +el 'e4 Lo que lleva •
• • • • •
•
• • •
;00 grs. de harina leudante o harina com6n con ; cucharaditas de polvo para hornear 100 grs. de *cula de maí 200 grs. de manteca 200 grs.de a6car morena 4 huevos 2 bananas en pur* o 2 mananas ralladas 50 grs.de nueces o almendras picadas gruesas 1 cucharadita de clavo de olor en polvo = cucharadita de jengibre en polvo = cucharadita de canela en polvo
Como se hace Aatir la manteca a temperatura ambiente con el a6car% incorporar las rutas elegidas &bananas o mananas'% meclar bien " luego agregar los huevos de uno por ve batiendo bien. 3ernir la harina con todos los elementos secos " agregarlos de a poco con movimientos suaves.ener enmantecado " enharinado un
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molde de tubo% volcar la preparación " llevar a horno mediano alrededor de 50 minutos. +esmoldar " espolvborear con a6car impalpable perumada con canela en polvo.
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TORTA FANTAS5A Lo que lleva • • • • •
• • • • • •
150 grs.de mantreca 150 grs. de a6car 4 "emas 4 claras batidas a nieve 1;0 grs. de mermelada &limón o naranja' ralladura de limón o de naranja jugo de un limón o de una naranja 150 grs. de harina P0 grs.de almidón de maí 2 = cucharaditas de polvo de hornear 50 grs. de almendras picadas
Como se hace 9acer una crema batiendo el a6car con la manteca a temperatura ambiente% agregar las "emas de una por ve% batiendo bien% luego la mermelada " el jugo de las rutas elegidas% intercalando con las harinas% meclar mu" bien " ahregar las almendras% por 6ltimo las claras batidas a nieve bien dura con movimientos envolventes. 3olocar en molde
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!avarin enmantecado " enharinado " llevar a horno moderado alrededor de 40 minutos.
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PASTEL DE MAN1ANA Lo que lleva
•
ara la masa 240 grs. de harina = cucharadita de polvo para hornear = cucharadita de sal = cucharadita de a6car 100 grs. de manteca 5 o 8 cucharaditas de agua helada
•
Pa#a el #elle%o-
• • • • • •
15 grs. de manteca 1 cucharadita de canela en polvo = cucharadita de clavo de olor en polvo I cucharadita de nue moscada rallada 4 cucharadas de a6car 4 o 5 mananas verdes peladas " cortadas en láminas initas huevo para pintar la masa • • • • •
Como se hace amiar los elementos secos% meclar con un tenedor la manteca blanda% agregar de a poco el agua " amasar con las puntas de los dedos% hasta ormar una masa mu" suave% dejar
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descansar unos minutos% estirar " con la mitad de la masa orrar una tartera no mu" baja. 3olocar las láminas de mananas% rociarlas con la manteca derretida " las especias mecladas con el a6car. 3ubrir con el resto de la masa% hacer un repulgue " hacer un corte en el centro para $ue salga el vapor. intar con huevo batido " llevar a horno medio alrededor de 45 minutos. Esta receta me "ue dada por una persona muy querida, doña 0urelia P"emeter, la recordada Oma de ?enavíde58
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ROSQUITAS DE ESPECIAS Lo que lleva%
•
200 grs. de margarina H0 grs. de a6car impalpable =
•
Como se hace%
• • • • • •
Aatir el a6car con la margarina blanda% agregar la ralladura% las especies junto con la harina% hacer un hueco " colocar el huevo. 9acer una masa suave " dejar descansar en la heladera 1 hora. stirar la masa sobre mesa enharinada dejándola inita. 3ortar redondeles " con un cortapasta pe$ueño ormar las ros$uitas. 9ornear entre 10 a 15 minutos .!i se desea% derretir chocolate al baño de (aría " bañarlas en chocolate.
TORTA DE PASAS
111
Lo que lleva • • • • • •
• •
100grs. de manteca blanda 200 grs. de a6car ;00 grs.de harina ; cucharaditas de polvo para hornear 27; de taa de leche 200 grs.de pasa sin semilla remojadas en cognac ralladura de la cáscara de un limón 2 huevos
Como se hace Aatir lamanteca hasta $ue est* brillante% incorporar de a poco el a6car batiendo bien% agregar los huevos de a uno batiendo continuamente " la cáscara de limón% agregar la harina tamiada con el polvo de hornear alternando con la leche% incorporar las pasas escurridas " pasadas por harina " meclar suavemente. 3olocar en molde !avarin enmantecado " enharinado " cocinar en horno moderado unos 40 minutos.
MASITAS PARA CAF6 Bo $ue llevan
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Masa-
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150 grs.de harina 110 grs de manteca 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 pica de sal 1huevo
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Relle%o-
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4 cucharadas de dulce de leche 200 grs.de aucar 110 grs. de coco rallado 1 huevo 2 cucharadas de coco rallado
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Como se hace%
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reparar la masa uni*ndola conla punta de los dedos " dejar descansar en heladera ;0 minutos. )masarla sobre un papel ilm enharinado " volcarla sobre una asadera enmantecada " enharinada %eDtender sobre la masa el dulce de leche &conviene entibiarlo suavemente 8%hacer una pasta con el coco rallado% el a6car " el huevo " eDtenderla sobre el dulce de leche. spolvorear con coco seco& tostarlo un poco8 cocinar a horno moderado alrededor de 20 minutos.3ortar en cuadraditos.
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POSTRE SUI1O Lo que lleva •
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=
Como se hace nmantecar una uente para horno " mesa% rociarla con un poco del vino% hacer un pur* con las mananas " acomodar en la uente% rociar el pur* con el a6car impalpable. reparar una pasta con la harina % el a6car%el resto del vino " los huevos " cubrir el pur* de mananas.Blevar a horno mediano alrededor de 40 minutos.!ervir tibio acompañado de crema chantill" o una bola de helado.
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SHERRY CA"E 3TORTA DE ,ERE14 Lo que lleva •
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1 pa$uete de mecla para torta de chocolate 4 huevos 1 aa de aceite vegetal F taas de @ere 1 caja de budín de chocolate instantáneo /ue moscada
Como se hace n un recipiente meclar la torta% el budín " la nue moscada todo en polvo seco. n otro recipiente meclar los huevos% el aceite " el jere. #nir todo " batir durante 4 minutos. 3olocar la mecla en un molde enmantecado. 3ocinar durante 40 minutos. 3uando esta cocida sacar del horno " enriar por 15 minutos. (ientras se enría preparar el baño. Aaño meclar 1 taa de a6car molida% un poco más de I taa de jere " nue moscada. 3alentar en el microondas por 20 segundos o hasta $ue el a6car se derrita. 3epillar por encima con el mismo.
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TARTA DE ALMENDRAS Lo que lleva • • •
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(asa para tartas &ver pagOOOO' = taa de almendras picadas gruesas = taa de pasas sin semilla remojadas en vino = taa de coco rallado = taade mermelada de naranjas 2 huevos 4 cucharadas de a6car 1 cucharada de manteca bien blanda
Como se hace :orrar una tartera " pincharla con tenedor para $ue no haga globos%llevar a horno uerte 5 minutos.(eclar todos los ingredientes del relleno " cubrir la masa% cocinar en horno moderado unos 25 minutos &hasta $ue cuajen los huevos'. )dornar con copitos de crema batida sin a6car.
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ROSQUITAS DE NUE1 Lo que lleva% • • • • • • • •
1H0 grs. de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 pica de sal 150 grs.de a6car 17; de taa de nueces molidas 125 grs. de manteca blanda 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla
Como se hace% amiar los ingredientes secos% agregar las nueces molidas% meclar con la manteca% agregar los huevos " ormar una masa lisa.Q +ejar descansar unos 20 minutos " estirar bien inita. 3ortar con cortapasta circular " con uno más pe$ueño ormar las ros$uitas.
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TORTA DE MAN1ANAS ECONOMICA Lo que lleva • • • •
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12 cucharadas de harina 12 cucharadas de a6car = litro de leche ; huevos batidos con 5 cucharadas de a6car ; mananas verdes peladas " cortadas en láminas initas 1 cucharada de canela en polvo " 5 cucharadas de a6car ¶ espolvorear las mananas = hora antes.'
Como se hace nmantecar un tartera o un molde desmontable abundantemente " cubrir con la mitad de la harina " el a6car meclados% colocar las mananas escurridas " cubrir con el resto del a6car " la harina% cubrir con los huevos batidos con el a6car " la leche " dejar alrededor de una hora en descanso. 9ornear alrededor de 40 minutos. !ervir con crema batida sin a6car o con una bocha de helado.
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TORTA ALEMANA DE MAI1ENA Lo que lleva • • •
• •
250 grs. de maiena 250 grs.de a6car 250 grs.de manteca a temperatura ambiente 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla
Como se hace Aatir en batidora el*ctrica la manteca unos H minutos% luego sin dejar de batir ir agregando de a poco la maiena " el a6car% luego los huevos de uno por ve " batiendo 5 minutos por cada huevo% agregar la vainilla. 3olocar en budinera de tubo enmantecada " enharinada " llevar a horno moderado alrededor de 45 minutos. &El batido en total no debe ser menor de BC minutos8 +ejar descanasar 5 minutos antes de desmoldar. spolvorear con a6car impalpable " canela o cubrir con chocolate cobertura.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
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Lo que lleva • • • •
;50 grs. de dulce de leche de repostería 200 grs.de crema batida con ; cucharadas de a6car ; claras batidas a nieve
Como se hace (eclar el dulce de leche con la crema batida " el a6car% agregar las claras con movimientos suaves.3olocar en copas " llevar 2 horas como mínimo a heladera.)dornar con rulos de chocolate " acompañar con obleas o lengRitas de gato
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MOUSSE DE CHOCOLATE Lo que lleva • • • •
100 grs. de manteca 80 grs. de chocolate para taa ; "emas batidas ; claras batidas a nieve
Como se hace +eretir la manteca " el chocolate a baño (aría% enriar " agregar las "emas bien batidas meclar " agregar las claras con movimientos envolventes.3olocar en copas o en un bol " dejar enriar por lo menos ; horas.)dornar con un copete de crema chantill" " cereas o rutillas.
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POSTRE RAPIDO
n una cacerolita colocar 1 vaso de vino blanco con ; cucharadas de a6car " calentar a punto de ebullición% con este vino% bañar las vainillas o bicochos dulces a gusto%escurrir bien% endular a gusto $ueso blanco .)parte tener rutillas picadas " aucaradas.3olocar en copas o en un bol en capas galletitas o vainillas% $ueso blanco " rutillas.erminar con $ueso blanco " nueces o almendras picadas gruesas.
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GALLETITAS DE LA AUELA EL0IRA Lo que lleva% • • • • • •
20 cucharadas de harina 10 cucharadas de a6car 1 pica de sal 100 grs. de manteca 2 huevos 1 chorrito de leche.
Como se hace% :ormar una masa con todos los ingredientes " dejarla descansar = hora% estirar inita " cortar con cortapasta a gusto.9ornear en horno medio unos 10 minutos.
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ALFA,ORES SANTAFECINOS Lo que lleva% • • • • • • •
400 grs.de harina H "emas 1 huevo 2 cucharadas de a6car 50 grs. de manteca 1 copita de alcohol ino 2 cucharadas de agua
Como se hace .3olocar sobre la mesa en orma de corona la harina% en el centro colocar las "emas% el huevo% el a6car% la manteca bien blanda " el alcohol &reservar el agua por si "uera necesaria para la masa 8:ormar un bollo " amasar hasta $ue la masa este lisa " suave. +ejar = hora tapada descansando. +ividir el bollo en H o 10 partes " estirar con palote lo más inito posible. 3ortar círculos con un plato% pincharlos con tenedor para $ue ho hagan globitos " cocinarlos en placa enmantecada " enharinada en horno uerte%cuidando $ue no se doren7unos ; minutos8
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+ejar enriar " unir las capas con abundante dulce de leche.9acer una pasta con a6car impalpable " jugo de limón " cubrir el alajor.Lo cl$sico de este al"ajor es adornarlo con perlitas plateadas
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TORTA DE MAN1ANA ,ULIE ANNA Lo que lleva •
• • • • • • • • •
2 mananas verdes peladas " cortadas en cubitos 1 cucharadita de canela en polvo = cucharadita de clavo de olor en polvo = cucharadita de nue moscada rallada @ugo de un limón ; huevos.172 taa de a6car 17; de taa de manteca derretida 1 = taa de harina 172taa de a6car ; cucharaditas de polvo para hornear
Como se hace Aatir los huevos con el a6car% agregar la manteca% seguir batiendo " agregar la harina tamiada con el polvo para hornear " el almidón de maí alternando con el jugo $ue ha"an largado las mananas " si $uedara mu" espesa alivianar con un poco de jugo de limón.,olcar la mecla en un molde enmantecado " enharinado " distribuir los cubitos de manana bien escurridos en toda la
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supericie. 3ocinar a horno mediano alrededor de 50 minutos.
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MOUSSE DE FRUTILLAS Lo que lleva • • • • • •
1
Como se hace #na ve lavadas las rutillas &apartar unas H o 10' para decorar. rocesar las rutillas con el a6car " la gelatina disuelta en el licor. Aatir la crema a punto chantill" " meclar suavemente con las rutillas% romper una de las tapas de merengue en trocitos " meclar.3olocar en budinera de tubo " llevar a la heladera unas 4 horas.ara servir pasar el molde por agua tibia " desmoldar sobre la otra tapa de merengue.+ecorar con las rutillas apartadas " algunas hojas de menta.7En caso de preparar en bols individuales ,me5clar el merengue de las dos tapas8
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TORTA MARIA ELI1AETH Lo que lleva • • • • • •
•
4 huevos 1 = taa de a6car ; taas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de canela en polvo 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo = taa de almendras o nueces picadas gruesas
Como se hace Aatir los huevos con el a6car a punto cinta% agregar de a poco la harina tamiada con las especies " el polvo de hornear " luego las rutas secas% meclar bien " por 6ltimo agregar la manteca derretida " ría.3olocar en molde savarin enmantecado " enharinado " llevar a horno moderado unos 40 minutos.+esmoldar en rejilla.9acer un baño con a6car impalpable " jugo de naranja " bañar la torta.
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ARROLLADO AGUSTIN Lo que lleva • • • •
•
1 io /ono =
Como se hace #ntar con el dulce de leche el ío /ono% eDtender en toda la supericie las rutillas una ve lavadas% bien secas " picadas% proceder en la misma orma con las rutas secas% arrollar " dejar en heladera unas 2 horas. ara servir cubrirlo con crema batida sin a6car% decorado con algunas rutillas cortadas " hojas de menta.
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MEDIAS LUNAS R/PIDAS Lo que lleva% • • • • • • • •
•
= taa de manteca blanda ;0 grs.de levadura en polvo = taa de leche tibia = taa de agua 2 cucharadas de agua 1 pica de sal 1 huevo batido huevo batido con una cucharada de agua para pintar almíbar para pintar las medialunas despu*s de cocidas
Como se hace% Aatir con la mano la leche% la sal% el a6car con la levadura " el agua% ir agregando la harina hasta $ue se orme una masa tierno%dejar el bollo tapado en lugar tibio hasta $ue doble su volumen.stirar la masa bien inita " pincelarla con la manteca% cortar en triángulos " arrollar ormando las medialunas% untar con el huevo batido con agua " llevar a horno medio unos $uince minutos&depende del tamaño que se hayan hecho las medialunas8 . )l retirarlas
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del horno en caliente% pincelarlas con el almíbar río. 7 La levadura en polvo debe me5clarse con la harina8
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TARTA ORIGINAL Lo que lleva • • • •
•
• •
(asa para tarta &pág. OOO..' 1 taa de crema pastelera 1 cucharada de nueces picadas gruesas 1 cucharada de almendras picadas gruesas 1cucharada de cáscara de mandarinas inita ; huevos 2 cucharadas de a6car
Como se hace :orrar una tartera con la masa " pincharla para $ue no haga globitos% llevarla a horno caliente alrededor de H minutos% retirar " rellenar con los ingredientes bien meclados% volver a horno suave por unos ;0 minutos.
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HALEMOS DE HIERAS Y CONDIMENTOS ALCARAVEA O KÜMEL !e usan sus semillas%su gusto " aroma está entre el anís " el hinojo% es especial para aromatiar vinagres.
ANIS !u uso está especialmente indicado para bollitos " dulces% al igual $ue su pariente pobre el 3D!O=O
COMINO !u uso es mu" variado% "a $ue en semilla da mu" buen gusto a las empanadas de carne " en polvo puede usarse para saboriar ensaladas% guisos% pastas de $ueso% estoados%etc.
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ENELDO n semillas o en polvo saboria salsas agridulces " vinagres.
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BAYAS DE ENEBRO !aboria guisados% mermeladas " da un perume mu" agradable al te.
MOSTAZA s mu" variado su uso% "a sea en grano% en polvo o en pasta " puede aplicarse a un sinn6mero de platos en cual$uiera de sus presentaciones. n scocia se acostumbra a preparar un condimento para ensaladas con los granos pisados% vinagre% miel " sal de mar..
VAINILLA ertenece a la amilia de las or$uideas " "a sea en chaucha o en esencia% es mu" apreciada en la conección de pastelería% licores% etc.
+ejemos de lado las hierbas conocidas por todos como son el perejil% el tomillo% la salvia o el or*gano. s bueno hacer en un pe$ueño lugar un jardín de hierbas para tenerlas siempre a mano% "a
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sea en tierra para $uienes tienen jardín o en macetas en un patio% terraa o balcón.
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Epílogo
140
A
ADEREZO PARA PASTAS............................................... .............85 ALFAJORES DE ROQUEFORT..................................... ...............24 ALFAJORES SANTAFECINOS................................................. ..125 ARROLLADO AGUSTIN................................................ ............132 C
CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA NARANJA..................62 CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA NARANJA...................92 CONDIMENTOS...................................................................... ....136 CUADRADITOS DE QUESO................................................ ........26 E
ENSALADA DE LA CASA.......................................................... ..84 ENSALADA DULCE DE PANCETA !ROCOLI.........................8 F
FONDUE " OTRO......................................................... .................95 FONDUE AL ESTILO DE COCO........................................... .......97 FONDUE ALSACIANO.......................................................... .......94 G
GALLETITAS DE LA A!UELA EL#IRA......................... ..........124 I
IDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL................................22 M
MASITAS PARA CAF$............................................................... .112 MEDIAS LUNAS R%PIDAS.................................... ...................133 MILANESAS DE POLLO DISTINTAS.............................. ...........83 MOUSSE DE C&OCOLATE.................................................. ......122 MOUSSE DE DULCE DE LEC&E.............................. ................120 MOUSSE DE FRUTILLAS................................................ ..........129 MOUSSE DE 'ANI 'AMA........................................ ..................14 MOUSSE DE PALMITOS...................................................... ........81 P
PAN DE CAMPO RELLENO..................................................... ....16 PAN DE CARNE.............................................................. ..............18 PANCITOS.................................................................. ...................99 PAPAS AL GRATIN.................................................. .....................71 PASTA DE ANC&OAS................................................................ ...66 PASTEL DE MANZANA................................................ .............109 PATA DE CORDERO AL ESTILO DE..................................... ......90 PATE DE &IGADO...................................................... ....................3
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PATE DE JAMON...................................................... ....................69 PAT( DE POLLO.......................................................... .................12 PATE DE QUESO.................................................................... .......67 PATE DE SALMON ESPINACAS............................................. .20 PATO CON SALSA DE NARANJA....................................... ........79 PEC&UGAS DE PA#ITA RELLENAS......................... .................60 PERAS AL !ORGO)A........................................................... .....104 PIO NONO............................................................... ......................10 POLLO A LA &UNGARA............................................................. .54 POLLO A LA PAISANA......................................... .......................75 POLLO AL CURR.................................................... ...................58 POLLO AL #ERDEO.............................................................. .......77 POLLO CON !ANANAS............................................ ..................59 POLLO CON PERAS......................................................... ............73 POLLO DEL DOMINGO.................................................. .............52 POLLO DIFERENTE...................................................... ...............56 POLLO FACIL.......................................................... .....................86 POSTRE RAPIDO............................................................. ...........123 POSTRE SUIZO............................................................ ...............114 PURE DE PAPAS....................................................... ....................89 R
REMOLAC&AS RELLENAS............................................. .............5 ROSQUITAS DE ESPECIAS................................ .......................111 ROSQUITAS DE NUEZ.................................................... ...........117 S
SALMON A LA NARANJA................................................. ..........64 SALMON ROSADO................................................ ......................70 SALSA AL OPORTO.................................................................. ....47 SALSA DE APIO...................................................................... ......48 SALSA DE DAMASCOS..................................................... ..........45 SALSA DE FRUTAS........................................................... ...........50 SALSA DE &IER!AS MIEL............................................. .........40 SALSA DE &IER!AS #INO................................................. .....39 SALSA DE MIEL............................................................. ..............44 S*+,* - /**/*,............................................................... ..............36 SALSA DE #INAGRE.................................................... ...............43 SALSA F%CIL............................................................................... .38 SALSA PARA CARNES ASADAS................................. ...............37 SALSA REMOULADE............................................... ...................41 SALSA TAPENADE..................................................................... ..42 S&ERR CA'E TORTA DE JEREZ.......................................... .115 SOPA DE PUERROS............................................................... .......88
142
