I.
INTRODUCCION
Los Los árab árabes es fuer fueron on los los prim primer eros os en desc descub ubri rirr las las virtu virtude dess y las las posi posibi bililida dade dess económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los árabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café. El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó llegó a Italia Italia en !"# !"# corte cortes$a s$a del comerc comercian iante te %enec %enecian iano o &ietro &ietro 'ella 'ella %alle. alle. Inglaterra comenzó a tomar café en !#( gracias al comerciante 'aniel Eduardo, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa )s$ mismo el café no solo tiene gran fama por su exquisito aroma sino también por los diversos productos que se pueden elaborar de él, as$ como licor, crema, galletas, etc. &ara el cual es importante conocer el proceso de elaboración del licor de café teniendo en cuenta los parámetros de control as$ para obtener un producto de buena calidad. En el presente informe informe se presentará el desarrollo de la elaboración elaboración de la crema de café, que se caracteriza principalmente principalmente por su rico sabor sabor y viscosidad.
II.
*+E-I%*
/onocer el proceso de elaboración de licor de café para reforzar nuestros conocimientos conocimientos prácticas. Identificar los parámetros de control durante la elaboración del licor de cafe para obtener un producto de calidad.
III.
MARCO TERORICO: 1. PRIMEROS CONSUMIDORES DERIVADOS
MUNDIALES
DEL
CAFÉ
EN
SUS
Los tres principales pa$ses compradores 0Estados 1nidos, )lemania y 2rancia3 4an representado, durante los a5os cafeteros 67(87 a 677876, el #"9 del consumo mundial. i a estas naciones se suma el consumo de apón e Italia, para los a5os 67686( a 66"86# representaron más del :(9 de las importaciones mundiales. En esta sección describiremos la situación en que se encuentran los tres polos más importantes de la demanda mundial del grano. )s$, iniciaremos con el primer consumidor mundial; Estados 1nidos, analizando su tendencia en la desaparición anual y su consumo per. cápita< posteriormente se analizará el desarrollo de algunos pa$ses integrantes de la 1nión Europea y finalmente se describirá cuál es la demanda en apón debido a que es la nación con la mayor taza de crecimiento en su consumo en a5os recientes, misma que se prevé seguirá creciendo. 1.1.
ESTADOS UNIDOS.
El mercado estadounidense es el primero del mundo en cuanto a la demanda del aromático con un consumo para 66: de :=##(,((( >q. de !( ?ilos @AB. Esta situación dentro del mercado internacional proviene aproximadamente de los a5os #(Cs, teniendo su cDspide en 6! con ", #6,A7! de >q., para luego disminuir lentamente 0en 67 !=(((,((( y en 66" :=7(,(((3, aunque 4asta 4oy mantiene la primac$a en el mundo. )qu$ también cabe se5alar que este pa$s es un importante reexportador del aromático ya procesado.La tendencia decreciente de la demanda en los E1) se aprecia aDn meFor tomando en cuenta el consumo per. cápita por d$a debido a que las importaciones totales anuales muestran cifras constantes, explicables por el crecimiento poblacional; el consumo en los E1) tuvo su a5o pico en 6!, con A. tazas8d$a8 persona. En 67(, este consumo era de tazas, en 67# de .6 tazas y en 677 de .!: tazas. Esta disminución se debe al efecto de la competencia intensiva de otras bebidas Funto con las campa5as anticafé en el ámbito de la salud. &ara eFemplificar lo anterior, baste 4acer una comparación entre el consumo de café y refresco de Estados 1nidos entre 6:( y el a5o (((. )s$, en la década de los setentas el consumo de café era de A!.: litros anuales per. cápita frente a 7:.(! litros de refresco< para el a5o (((, estas cifras 4an cambiado notablemente, teniéndose un consumo de café de !".A# litros de café por a5o frente a ((.! litros de refresco en el mismo periodo @#B. La composición de sus importaciones también 4a cambiado< la participación de los suaves colombianos y de los no lavados 0de +rasil3 disminuyó, en tanto que los otros suaves 0de Géxico y )mérica /entral3 y robusta 0udeste de )sia3, crecieron. us principales abastecedores en 66! fueron; Géxico 09 de las importaciones, con un valor de H":A millones de dólares3, /olombia 069 y H" millones3, uatemala 09 y H"7 millones3, +rasil 09 y H"# millones3,
Indonesia 0#9 y H( millones3, %ietnam 0#9 y H(7 millones3 y el resto del mundo 79 con ganancias por ! millones. &ara 66:, con un consumo anual de A.: Jilogramos de café per. /ápita, los estadounidenses se encuentran dentro de los pa$ses desarrollados menos consumidores de café. 1.2.
LA UNIÓN EUROPEA.
Los pa$ses de la 1nión Europea, en conFunto, se 4an convertido en las Dltimas tres décadas en los principales soportes del consumo mundial, con más del "(9 de las importaciones. El consumo total de café en Europa 4a crecido con una taza promedio de un A.79 por a5o en el periodo de 67! a 66, siendo los principales pa$ses importadores )lemania, 2rancia e Italia. &or su parte, el Keino 1nido, también 4a empezado a aumentar su demanda de café debido principalmente a que los Fóvenes están reemplazando el consumo del té. ) semeFanza de lo que sucede en Estados 1nidos, los niveles actuales de consumo 4an disminuido en varios pa$ses europeos, sobre todo debido a los elevados precios al detalle, a la disminución de los ingresos de los consumidores, a los cambios de preferencias de los Fóvenes en materia de bebidas y a veranos excepcionalmente calurosos. Entre estos pa$ses figuran )lemania, +élgica8Luxemburgo, 'inamarca, 2rancia y los &a$ses +aFos. En el nDmero de octubre de 66# del /offee Keport de J.o. Lic4t se estimó que el consumo total de Europa *ccidental pod$a 4aber disminuido en más de millones de sacos en 66"86#, equivalentes a algo más de un #9, en relación con 66A86", y se preve$a que el consumo dif$cilmente se recuperar$a 4asta el fin del decenio de 66( o obstante lo anterior, debemos reconocer que )lemania es el consumidor más importante de la región y segundo en el planeta, realizando el #9 de las importaciones mundiales. Este pa$s compra sobre todo cafés del tipo suaves 0colombianos y otros3 y los arábigos no lavados, con la peculiaridad de que reexporta, después de tostar, aproximadamente una cuarta parte de sus importaciones, convirtiéndose, con más de A millones de sacos, en el sexto exportador del mundo. La demanda germana se 4a visto incrementada con la incorporación de la exM KepDblica 'emocrática )lemana, lo que 4a fortalecido la tendencia de crecimiento de la misma, ya que durante el periodo de 67(87 a 677876 tuvo una -asa de /recimiento Gedia )nual del orden de A.A79, mientras que 2rancia experimentó en ese lapso una -/G) de (.#9, mostrando as$ un virtual estancamiento de consumo. 2. Crema de café !"cr de café: El café licor es un licor elaborado a base de café propio de las comarcas de la L=)lcoiN y el /omtat 0norte de la provincia de )licante3. Es muy popular en estas zonas y su consumo está muy relacionado con a las fiestas de Goros y /ristianos de estos lugares.
'estacar también que 4ay una bebida muy similar, llamada Licor /afé, que es t$pica de las zonas Gurcia y alicia. in embargo, la principal diferencia existente entre estas dos bebidas es que esta Dltima tiene un sabor dulce, lo que la convierte en un complemento ideal para tomar o acompa5ar en el postre. #. Or"$e% El origen no se sabe exactamente. Oa enfriado tras el paso de las 4oras, se empezó a 4acer popular, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada. O los trabaFadores del sector textil sol$an tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente para poder soportar el fr$o del invierno y las largas Fornadas de trabaFo. Elaboración El café licor es una bebida espirituosa obtenida por maceración de café arábica de tueste natural en alco4ol neutro de origen agr$cola, con una graduación alco4ólica comprendida entre # y # 9 vol. y de una coloración pardoMoscura. El periodo m$nimo de maceración del café en el alco4ol es de diez d$as. Las marcas más comerciales de esta bebida son /erol y &astor, aunque existen otras también consumidas con una difusión menor. Este es el caso del café anc4o o el café *lcina. -ambién es 4abitual encontrarse un café de feta, es decir, 4ec4o de forma artesana y casera< aunque lo cierto es que este tipo de café licor no cuenta con ningDn tipo de inspección y control sanitario. u elaboración artesanal está regulada por la denominación de origen +ebidas Espirituosas -radicionales de la &rovincia de )licante, Funto con la del an$s paloma de Gonforte del /id, el 4erbero de la ierra de Gariola y el cantueso )licantino. Las empresas que forman parte del /onseFo Kegulador son; M Licores inc .). 0)lcoy3; elabora artesanalmente las +ebidas de /afé con marca /erol, anc4o y *lcina cada una de ellas con su toque peculiar que le da las variedades de café y el tueste que realiza el maestro tostador en la propia empresa. M Limi5ana y +otella 0Gonforte del /id3; elabora el )n$s marca -enis. iempre por el método de destilación en alambiques de cobre. Es la marca más consumida en este tipo de bebida. M 'estilerias de Gonforte del /id 0Gonforte del /id3; esta empresa también se dedica mayoritariamente a la fabricación de )n$s &aloma de Gonforte, fabricando dos marcas, )n$s alas, y )n$s /andela. M alas y irvent 0Elc4e3; elabora mayoritariamente el /antueso *ro por destilación y luego a5eFamiento en barriles de roble. &. C%'(m Esta bebida se consume sola, o combinada con otras recibiendo diversos nombres cada combinado 0mescle3; •
&lisMplay; 8 de café licor y 8 de refresco de cola. e toma con vaso de tubo y con o sin 4ielo.
El café de )lcoy nació en la década de los a5os 7#(. El inventor de la bebida Pplis playP es el alcoyano &ep amper. El plis play es el nombre que le damos a la bebida compuesta por la mezcla, en idénticas proporciones, de café 4elado, es decir, café licor y /ocaM/ola 0o &epsiM/ola también3.
La 4istoria contada de como fue, es que &ep amper volv$a a su ciudad natal de )lcoy, tras estar muc4os a5os trabaFando en Qolanda y se reunió con sus amigos en un bar. Entonces &ep amper le diFo al camarero; $rvame un plis play. O el camarero le respondió; R>ué es un plis playS &ep amper respondió; /ocaMcola y café licor.
P!"')*!a+ am, ca'era; 8 de café licor y 8 de gaseosa. Me%-"ra; 8 de café licor y 8 de agua limón. arra/(e-a o P"%$0"%; 8A de café licor y 8A de 4orc4ata de c4ufa valenciana. (rre- a! !"m%; 8A de café licor y 8A de refresco de limón. 0/offeM Lemond3 (-a%"-; 8A de café licor y 8A de bitter sin alco4ol. "%e-; 8A de café licor y 8A de batido de vainilla. C3c!a-er; 8A de café licor y 8A de batido de c4ocolate. e mezcla el café licor con el batido y se sirve fr$o en vaso de tubo con un gorrito de nata montada y una ca5ita de barquillo. Ne$re-a; 8A de café licor y 8A de cerveza. Sam,r"; 8 de café licor, 8 de refresco de cola y un c4orrito de GalibD. T" 4)!'; 8A de café licor y 8A de bebida energética. 5a!!e$; A8A de licor café. 6. Creac"% de !a 7Me%-"re-a7 1na 4istoria curiosa es la de la creación de la Gentira, bebida formada de granizado de limón negro y café licor. En la primera mitad del siglo TT, como estaba mal visto el consumo de alco4ol en la v$a pDblica, decidieron en un bar de )lcoy mezclar el café licor con )guaMlimón egro 0bebida t$pica de /ocentaina, granizada y de color oscuro3 para as$ disimular el marrón del café con el del granizado. )s$ pod$an consumir, tranquilamente su bebida alco4ólica sin levantar sospec4a. 'e a4$ su nombre, PGentiraP, ya que parece )guaM limón egro y no lo es. El )guaMlimón egro, es una variante del ranizado de Limón, que se puede encontrar en /ocentaina.
!. Efectos positivos de la ingestión del café •
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a..dolor de cabeza la cafe$na por su efecto vasoconstricor a nivel cerebral, ayuda a disminuir o atenuar la Faqueca. Kazón por la que algunos analgesicos y todos los medicamentos concebidos para aliviar el dolor de cabeza contienen cafe$na. U memoria. La cafeina por su accion estimulante y afinadora de la percepción facilita la asimilación de informacion, 4aciendo mas facil el proceso de memorizacion. i el consumo de café es abusivo, el efecto que produce sobre la
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Gemoria tiende a invertirse. U buen 4umor 4ora y media despues de 4aber consumido dos tazas de café, el nivel de endorfina, sustancia capaz de meForar el estado de ánimo, se aumenta sensiblemente. )ctualmente se adelantan estudios para determinar si el café tiene un fuerte efecto antidepresivo. )petito el café atenDa el apetito reduciendo la sensación de 4ambre, siendo comDn entre personas que quieren adelgazar, tomar café fuerte sin azDcar en la mitad de la manana o de la tarde , para llegar a la 4ora de almuerzo o la cena sin muc4a 4ambre. U asma el consumo de café es preventivo contra las crisis de asma como se 4a demostrado en estudios practicados en pacientes de esta enfermedad. U 4igado la cafe$na consumida en dosis moderadas, puede ayudar al 4$gado en sus funciones. Los estudios demuestran que fuertes consumidores de alco4ol que beben mas de cuatro tazas de café al d$a corren una quinta parte de los riesgos con respecto a bebedores con las mismas caracter$sticas que no consumen café. digestión la cafe$na es un excelente digestivo. 'e a4$ la costumbre de tomar una taza de café despues de las comidas. La cafe$na ayuda al trabaFo del estómago, ya que favorece la producción de Fugos salivares y gástricos y eFerce resultados positivos sobre la secreción biliar y las funciones intestinales. 2ecundidad masculina la cafe$na estimula movilidad de los espermatozoides, ayudando a la fecundidad masculina. U deseo sexual aunque la cafe$na no forma parte de las sustancias consideradas afrodis$acas, s$ tiene efectos estimulantes sobre la producción de endorfina y como consecuencia de esto la propensión al buen 4umor, por lo que los consumidores de café desarrollan más facilmente el deseo sexual. U celulitis el consumo moderado de café, ayuda a prevenir o disminuir la celulitis. 'e 4ec4o, muc4os art$culos cosméticos contienen cafe$na para combatir la formación de grasas. sin embargo, en contradicción, el abuso del mismo unido a una alimentación incorrecta, puede contribuir a la formación de teFido adiposo. U cáncer la organización mundial de la salud 4a aceptado la tesis segDn la cual la infusión M que en el aparato intestinal reduce los ácidos biliares responsables de producir tumoresM tendr$a la propiedad protectora contra el desarrollo del cáncer colorectal. En otros estudios realizados no se 4an encontrado pruebas que asocien el consumo de café con la aparición de otros tipos de tumores. U Kesistencia f$sica el efecto de la cafe$na sobre la actividad card$aca, y sobre la circulación, 4ace quue llegue a los mDsculos una cantidad de sangre oxigenada que puede contribuir a meForar el desempe5o f$sico. )demás el café permite que el cuerpo queme grasa y esto retrasa el cansancio de los
musculos los deportistas que necesitan un pulso firme 0golf, billar, tiro, arco, bolos, etc3 •
'eben moderar el consumo de café porque uno de sus efectos es el de estimular las contracciones musculares.
8. Efec-' de! café e% !a 'a!(d El café es consumido en gran medida no sólo por su sabor, sino por los efectos que tiene en los consumidores. El grano de café en s$ mismo contiene sustancias qu$micas que son estimulantes para las personas. Estas sustancias son tóxicas en grandes dosis.
9. e%ef"c"' Red(cc"% de! r"e'$ de *adecer A!3e"mer %arios estudios que compararon bebedores de café moderados 0unas tazas al d$a3 con consumidores esporádicos de café 0menos de una taza al d$a3 concluyeron que aquellos que beb$an más café ten$an muc4as menos probabilidades de desarrollar )lz4eimer más tarde.
Red(cc"% de! r"e'$ de *adecer Par;"%'% 1n estudio que comparaba consumidores de unas A,# tazas de café diario con otras personas que no consum$an café ten$an muc4a menos probabilidad de contraer &arJinson en el futuro. in embargo, un segundo estudio encontró una relación inversa entre la cantidad de café bebida regularmente y el riesgo de padecer &arJinson. @"B
Red(cc"% de! r"e'$ de *adecer $-a 1n estudio de la 1niversity of +ritis4 /olumbia de /anadá y la Escuela de Gedicina de Qarvard en +oston asegura que el café ayuda a reducir el riesgo de padecer gota. El equipo analizó datos de un sondeo de salud y nutrición estadounidense llevado a cabo entre 677 y 66". El estudio se basó en la encuesta a unos #(.((( 4ombres de "( a :# a5os, sin antecedentes de gota.
Los participantes completaron cuestionarios ex4austivos sobre 4ábitos alimenticios, incluidas las bebidas. -ras a5os de evaluación, durante los cuales :#: 4ombres desarrollaron gota, el riesgo fue menor para aquellos que tomaban más café. /uando los participantes en el estudio tomaban cuatro a cinco tazas de café, 4ab$a una reducción del "(9 de desarrollar la dolencia. Los 4ombres que consum$an café descafeinado también se vieron beneficiados, pero el té pareció no tener efecto. Los investigadores revelaron niveles significativamente menores de ácido Drico en la sangre de quienes tomaban grandes cantidades de café. A%a!$é'"c El café aumenta la eficacia de los analgésicos, especialmente la de los medicamentos que actDan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. &or
esta razón algunos fabricantes de aspirina también incluyen una peque5a dosis de cafe$na en la pastilla. A%-"d"a,é-"c La toma de café puede reducir 4asta la mitad el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo II. )unque inicialmente se citó que esto ocurr$a con pacientes que consum$an altas cantidades 0: tazas al d$a3, se demostró más adelante que la relación es lineal. @!B
A%-"%e*!<'"c )lgunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. &or eFemplo, se 4a demostrado que reduce la aparición de cálculos biliares y enfermedades en la ves$cula biliar en 4ombres.
)demás, segDn varios estudios 4ec4os pDblicos en marzo de ((! los bebedores de alco4ol que consumen cuatro o más tazas de café al d$a tienen un riesgo de cirrosis cinco veces menor que aquellos bebedores que no t oman café, mientras que el riesgo de muerte por cirrosis se reduce en un A( por ciento en aquellos pacientes que consumen muc4o café. @BEl café puede reducir el riesgo del carcinoma 4epatocelular , una variedad de cáncer de 4$gado. @B Card"*r-ec-r 1n estudio realizado durante a5os en 2inlandia 0pa$s que tiene el récord de consumo de café con una media de nueve tazas al d$a por adulto3 por el Instituto acional de alud &Dblica de QelsinJi sobre ".!(( adultos de A# a !" a5os sin antecedentes de enfermedades cardiovasculares, acaba de ofrecer asombrosas conclusiones que los investigadores no se explican. &arecer$a que cuanto mayor sea el consumo de café, mayor ser$a la tendencia de disminución de la diabetes de tipo II.
)demás, el café reduce la incidencia de cardiopat$as, aunque se desconoce si esto es as$ sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido a su efecto estimulante. En la reunión anual de la )merican /4emical ociety en Vas4ington, './., el 7 de agosto de ((#, el qu$mico oe %inson de la 1niversidad de cranton presentó su demostración del análisis que mostraba que para los americanos, que en general no consumen grandes cantidades de frutas y verduras frescas, el café representa con muc4o la mayor fuente de antioxidantes valiosos en sus dietas.@B 1n estudio de la IoWa Vomen=s Qealt4 @ mostró que la muFeres que consum$an café sufr$an menos episodios de enfermedades cardiovasculares y ten$an menos probabilidades de padecer cáncer que la población general. &ara las muFeres que beb$an ! ó más tazas el beneficio era aDn mayor. La=a%-e + d"(ré-"c El café es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se considera que evita el estre5imiento.@B -ambién es diurético, acción mediada por la cafe$na. @
Re%d"m"e%- c$%"-"> Guc4a gente bebe café por su 4abilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el cociente intelectual.
)demás, en los tests de tiempo de reacción sencilla, el tiempo de reacción para escoger, memoria verbal incidental y razonamiento visuoMespacial, los participantes que tomaban café regularmente realizaban meFor los tests, con una relación positiva entre las puntuaciones de los tests y la cantidad de café bebida regularmente. Los participantes de mayor edad eran los que ten$an mayor efecto asociado con la toma regular de café. *tro estudio encontró que las muFeres de más de 7( a5os de edad realizaban los tests cognitivos muc4o meFor si 4ab$an tomado regularmente café durante su vida. -ambién cambia el metabolismo de la persona, de tal forma que su cuerpo convierte una mayor proporción de l$pidos a carbo4idratos, lo que puede ayudar a los atletas a evitar la fatiga muscular. )lgunos de estos efectos sobre la salud son observables con tan sólo tomar " tazas al d$a 0:(( ml3, pero otros necesitan de # ó más t azas al d$a 0(,6# litros o más3.
Kiesgos y efectos indeseados
Guc4os efectos notables del café están relacionados con su contenido en cafe$na. Los riesgos del café descafeinado para la salud 4an sido estudiados, con resultados variables. 1na variable es el tipo de proceso de descafeinado empleado< mientras que algunos implican el uso de solventes orgánicos que pueden deFar trazas residuales, otros utilizan vapor. Los rasgos malignos del café, se ven más acentuados en los adolescentes S"'-ema %er>"' El café también puede causar insomnio en algunas personas, mientras que paradóFicamente ayuda a otras a tener un sue5o más profundo. -ambién puede causar ansiedad e irritabilidad, en personas con un consumo excesivo de café, e incluso retraimiento en otras formas. -ambién puede producir Faquecas, temblores, agitación nerviosa y taquicardias
I%-!era%c"a )lgunas personas manifiestan s$ntomas de intolerancia al café, principalmente en forma de molestias gastrointestinales, como dispepsia, cólicos, diarrea, vómitos, náuseas, Dlceras gástricas, alteraciones en la motilidad gastroesofágicay otras manifestaciones neurovegetativas como ansiedad.
El café puede irritar la mucosa gástrica y producir 4iperperistaltismo y diarrea en pacientes sensibilizados o con colon sensible. C!e'-er! 1n estudio 4a demostrado que el cafestol y el Ja4Weol, sustancias que están presente en bebidas de café 4ervidas y sin filtrar, aumenta considerablemente los niveles de
colesterol 04ipercolesterolemia3, especialmente en muFeres. El cafestol es el agente alimenticio elevador del colesterol más potente conocido. @B El café filtrado sólo contiene trazas de cafestol @B El consumo de cinco tazas de café de prensa francés por d$a 0( a A miligramos de cafestol3, durante un per$odo de cuatro semanas, elevar$a el colesterol plasmático en un !M79.@B Em,ara + me%*a('"a -ambién tiene efectos géneroMespec$ficos, en algunas afectadas con s$ndrome premenstrual aumenta los s$ntomas, y puede reducir la fertilidad en muFeres. -ambién puede aumentar el riesgo de osteoporosis en muFeres postmenopáusaicas, y puede 4aber riesgos para el feto si una muFer embarazada bebe 7 ó más tazas al d$a 0," litros o más3.@cita requeridaB
1n estudio danés de febrero de ((A con 7.":7 muFeres relacionó el alto consumo de café durante el embarazo con un aumento significativo en el riesgo de abortos 0pero no aumentó de forma significante el riesgo de muerte infantil en el primer a5o3. PLos resultados parecen indicar un efecto umbral alrededor de cuatro a siete tazas por d$a,P informó el estudio. )quellas embarazadas que beb$an oc4o o más tazas al d$a 0," L3 ten$an un riesgo un (9 mayor que el de aquellas que no tomaban café. Este estudio no se 4a vuelto a repetir, pero 4a 4ec4o que algunos doctores tomen precauciones ante el consumo excesivo de café durante el embarazo. El café descafeinado es visto en ocasiones como un riesgo potencial para la salud de las muFeres embarazadas, debido a la alta incidencia de los solventes qu$micos usados para extraer la cafe$na. in embargo, estas preocupaciones no tienen casi ninguna base, pues los solventes en cuestión se evaporan a 7(M6( X/, y los granos de café están ya descafeinados antes de proceder a su tostado, que tiene lugar a unos (( X/. )s$, estos productos qu$micos, llamados cloruro tricloroetano y diclorometano, están presentes en cantidades muy baFas, y ninguno de los dos supone una amenaza significativa para los fetos. Las muFeres que aun as$ estén preocupadas por los solventes qu$micos del café descafeinado deben optar por los granos que utilizan el proceso del agua suiza, donde no se utiliza ningDn producto qu$mico a excepción del agua, aunque permanecen en el café cantidades más altas de cafe$na. ?. E%fermedade' cr%ar"a' + *re'"% de !a 'a%$re Guc4os bebedores de café están familiarizados con la condición nerviosa que ocurre cuando se toma demasiada cafe$na. e sabe, segDn los conocimientos cient$ficos actuales, que el café actDa positivamente sobre el sistema cardiovascular , pero el mecanismo de acción sigue siendo desconocido< por otra parte, el café posee un efecto 4ipertensor y se desaconseFa su consumo a los pacientes afectados por graves desórdenes cardiovasculares o crónicos. in embargo, 4ay que tener en cuenta que un reciente estudio sugiere un efecto anti4ipertensor de los granos de café verdes sobre un modelo animal de 4ipertensión. @B -4e )merican ournal of /linical utrition publicó un estudio en ((" @en el que intentaron descubrir por qué entran en conflicto los efectos beneficiosos y perFudiciales
del café. El estudio concluyó que el consumo de café está asociado a aumentos significativos en marcadores bioqu$micos de la inflamación. Yste es un efecto perFudicial del café en el sistema cardiovascular , que puede explicar por qué el café se 4a demostrado 4asta a4ora que sólo ayuda al corazón con niveles de cuatro tazas 0!(( ml3 o menos por d$a. 1n estudio de Qarvard realizado durante ( a5os sobre 7.((( personas y publicado en ((! conclu$a que no 4ab$a pruebas que apoyaran la idea de que el consumo de café aumentaba el riesgo de s$ndrome coronario agudo. El estudio, en cambio, s$ mostró una correlación entre grandes consumos de café y altos grados de exposición a otros factores de riesgos coronarios como fumar, consumo excesivo de alco4ol y falta de eFercicio f$sico. El resultado sólo es aplicable al café filtrado a través de papel de filtro, lo que excluye el café 4ervido y el expreso, por eFemplo. 1@. Ad"cc"% + '%drme de a,'-"%e%c"a )unque la adicción a la cafe$na no genera riesgos tan graves para la salud como otras drogas clásicas como nicotina, coca$na o 4ero$na, muc4a gente se 4a convertido en adicta en el sentido de no poder deFar de tomarla o seguir tomándola pese arriesgar su salud f$sica o ps$quica, solo para evitar los s$ntomas del s$ndrome de abstinencia. El s$ndrome de abstinenciadel café 4a sido probado mediante varios rigurosos estudios de doble ciego. 'e 4ec4o 4a sido incluido como diagnostico oficial en I/'M( 0*rganización Gundial de la alud3 y se 4a propuesto como diagnostico a la )sociación Estadounidense de &siquiatr$a. )unque los estudios se 4an realizado con adultos, también se 4an dado casos en ni5os. Los s$ntomas t$picos del s$ndrome de abstinencia son; •
'olor de cabeza de diferentes grados
•
2atiga, adormecimiento
•
'ificultad para concentrarse
•
'ificultad para trabaFar
•
Irritabilidad
•
'epresión
•
•
•
)nsiedad $ntomas de resfriado, como pueden ser; nauseas y vómitos, dolor o rigidez muscular, calor y fr$oZ 'eterioro psicomotriz, de la alerta y del rendimiento cognitivo
e 4an dado casos de adicción al café con dosis diarias tan baFas de cafe$na como ((mg8d$a 0equivalente a una taza o dos latas de refresco cafeinado3. -ambién se 4an
dado casos de s$ndrome de abstinencia al deFar de tomar una consumición diaria y regular de cafe$na 0por eFemplo un café todas las ma5anas3. 'urante la abstinencia, peque5as dosis de cafe$na 0eF; #mg3 pueden suprimir parcialmente los s$ntomas del s$ndrome de abstinencia. &or eso, muc4a gente que deFó de tomar café, no notó ningDn s$ntoma ya que recib$a estas peque5as fuentes de cafe$na por otros medios sin darse cuenta. 11. E'-é-"c' /omo el té, el café también causa amarilleo en los dientes por su contenido en taninos. La meFor forma de evitarlo es cepillarse los dientes inmediatamente después de tomar café. 12. O-r' *r,!ema' •
&roblemas de desarrollo del feto en embarazadas
•
)umento excesivo de la diuresis, fallos renales
•
)umento de la tensión arterial.
IV.
MATERIALES B MÉTODOS
MATERIALES
• • • • • • • • • •
%asos de precipitación &robetas )lco4ol$metro +rixometro -ela tocuyo /olador /ocina *llas /afetera /uc4ara
INSUMOS •
)zDcar Licor 0aguardiente o pisco3 Esencia de café oma tragacanto lucosa • • •
MÉTODOS: se realizó siguiendo el diagrama de fluFo CREMA DE CAF
Obtención de esencia
Colado
Mezcla de azúcar y
Pasterizaci
8@C Homogeniza
Enfriado
Envasa
V.
RESULTADOS B DISCUSIONES
V.1.
RESULTADOS
E% !a *r
1G
De! a!c3! PH
6.&&
Med"c"% de! a!c3!me-r
68 $a+!!('a *r 1@@m!
Ca%-"dad de *erc!ad + a$(a:
A((0#:3[x0(3\0A(([x3( :,((MA(((\(x T\."( &ercolado y agua
8@6 ML de *erc!ad 8@6 ML de a$(a Ca%-"dad de acar
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V.2. DISCUSIONES egDn Ed"-r V. Genciona que se 4a demostrado que beber de tres a cuatro tazas de café al d$a, ayuda a disminuir 4asta en un # por ciento el riesgo de diabetes tipo II. Esto debido a la gran cantidad de antioxidantes naturales que posee el café, los cuales ayudan a evitar la resistencia a la insulina, 4ormona que es la principal causa de este padecimiento. •
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egDn 5a,r"e!a Ca'a>a%-e' .Genciona que contiene una gran concentración de antioxidantes, que contribuyen a disminuir el peligro de padecer cáncer de veFiga o 4$gado.
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VI.
egDn A%%a)L("'e Ta+!r. Genciona que la cafe$na es un estimulante tan poderoso que se 4an dado casos de sobredosis por beber muc4os expressos y consumir demasiado café se 4a asociado con efectos negativos para la salud como insomnio, nerviosismo, diuresis y dolores de cabeza.
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ILIO5RAFIA:
E'-ad'-"ca a$rar"a mensual y trimestral del Ginisterio de )gricultura, ((( GM (("
F"de! (a% Ve$a De!$ad Esta página fue modificada por Dltima vez el ( Fun (A; 4ttp;88es.WiJipedia.org8WiJi8cremadecafe
abriela casavantes. .! de noviembre del ( .-omar café es un placer que también le aporta valiosos beneficios a tu salud. -omado de; 4ttp;88WWW.esmas.com8muFer8saludable8conseFos8!7(:A.4tml
A%%a)L("'e Ta+!r . unio del (A. aludable es su café. -omado de; 4ttp;88WWW.bbc.co.uJ8mundo8noticias8(A8(!8A(!(]debate]sobre]beneficios ]y]perFuicios]del]cafe]finde]bd.s4tml
/laudia onzales. de septiembre de (. REs la cafe$na apropiada para los ni5osS . -omado de; 4ttp;88serpadres.com8salud8esMlaMcafeinaMapropiadaMparaMlosMninos8
Ed"-r V.6 de mayo del (.( mitos y beneficios del café que nadie te 4ab$a dic4o. -omado de; 4ttp;88informe.com8cafe88(#868(MmitosMyMbeneficiosMdelMcafeMqueM nadieMteM4abiaMdic4o
