Licor de Dulce de Leche

ELABORACIÓN DE LICOR DE DULCE DE LECHE 1. Objetiv ivo os 

Conocer y aprender el proceso de elaboración del licor de dulce



de leche. Evaluar sensorialmente el licor obtenido. Realizar en análisis de costo de la elaboración del licor de dulce



de leche.

2. Fund Fundam amen ento to te! te!i" i"o o El licor de dulce de leche es una bebida sencilla, elaborada a base de alcohol y dulce de leche o manjar. m anjar.

Fig. 1 Licor de dulce de leche

Du#"e de #e"$e El dulce dulce de leche leche (tambi (también én conoc conocido ido como como manjar manjar,, manjar manjar blanco blanco,, areq arequi uipe pe o caje cajeta ta es un dulc dulce e trad tradic icio iona nall lati latino noam amer eric ican ano o que que corresponde a una variante caramelizada de la leche. El dulce de leche se elabora con leche, az!car y esencia de vainilla. "uele a#re#arse una pizca de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelización de los az!cares. En al#unos casos puede incorporarse crema de leche. "i bien el dulce ori#inal se hace con leche de vaca, tamb tambié ién n pued puede e elab elabor orar arse se con con lech leche e de cabr cabra a (aun (aunqu que e no es una una variedad habitual.

Fig. 2 Dulce de leche

%. &ate &ate!i !ia# a#es es ' m(to m(todo doss A) Insu Insumo moss  

$arabe de #oma Ca%azo

  

 &#ua  &z!car  'anjar 

B) Utensi#ios ' e*ui+os     

Recipientes Cuchara otella )llas Cocinilla

C) ,!o"edimiento -!/i"o 1. Dia0!ama de /#ujo +a!a #a e#abo!a"in de# #i"o! de du#"e de #e"$e

Fuente E#abo!a"in +!o+ia 2314 a *urante la recepción de la materia prima se veri+ica que los insumos sean de calidad y no estén contaminados. b Rápidamente se elabora el jarabe de #oma con a#ua y az!car en proporción - c El ca%azo, de #raduación alcohólica de /0 se diluye hasta lle#ar a 102&. d "e prepara una mezcla azucarada con a#ua y manjar y se corri#e con az!car hasta lle#ar a los 340ri5. e "e mezcla el alcohol con la mezcla azucarada.

+ 6a mezcla se +iltra cuidadosamente # "e envasa en botellas de vidrio. "e etiqueta y se almacena en las condiciones adecuadas.

5. Resu#tados ' dis"usin 6ab#a 1. Fo!mu#a"in de# #i"o! de du#"e de #e"$e 7nsumo

Cantidad (ml, # 111# 111ml 11ml 411ml

7a!abe de 0oma A#"o$o# &e8"#a a8u"a!ada 6ota#

&e8"#a a8u"a!ada A0ua &anja!  A89"a! 

81ml 1# 41#

Fuente E#abo!a"in +!o+ia 2314 En la tabla  se presenta la +ormulación empleada para la elaboración del licor de dulce de leche.

El alcohol empleado

proviene del ca%azo, el cual inicialmente ten9a /02& y se diluyó hasta los 102&. :or otro lado, la mezcla azucarada tuvo 340riz y +inalmente el licor de dulce de leche tiene ;.;0ri5. Esto es importante para lle#ar al nivel de dulce caracter9stico de este licor. :or otro lado, se obtuvo 411ml de licor de dulce de leche, sin re#istrarse pérdidas o merma durante la elaboración.

6ab#a 2. Eva#ua"in senso!ia# de# #i"o! de du#"e de #e"$e O#o!  Co#o!  :abo! 

:redominante el ca%azo , li#eramente a leche Caramelo cremoso *ulce lechoso

Fuente E#abo!a"in +!o+ia 2314  &#ua

6ab#a %. An#isis de "ostos en #a e#abo!a"in de# #i"o! de du#"e de #e"$e Insumo Ca%azo  &z!car 'anjar

,!e"io

Cantidad

,!e"io

unita!io ;s<.)

em+#eada

;s<.)

1.11 .31 =.11

111ml 841# 1#

1.11 .<1 .11

 &#ua

.;1

111ml

6ota# ;s<.) =o#umen tota# 6ama>o de #a +o!"in ,!e"io de envasado ' eti*uetado Costo +o! +o!"in ;s<.) &ano de ob!a ;23?) Uti#idad ;@3?) I-= ;1?) ,!e"io de venta ;s<.) Fuente E#abo!a"in +!o+ia 2314

.;1 =.41 4.6 6 ;.11 .11 4.41 8.81 ./< 41.31

En la tabla  se presenta el análisis de costos de la elaboración de la curacao. El costo de elaboración por litro +ue de s>..11 mientras que el precio de venta es de s>.41.31 por litro, en este se consideró mano de obra y utilidad del 81?.

. Con"#usiones 

"e conoció el procedimiento para la elaboración del licor de dulce de leche. @o se re#istraron pérdidas ni merma durante la



elaboración del mismo. El producto presenta el sabor caracter9stico mientras que el aroma predomina el del alcohol empleado en la mezcla, a pesar  de esto, nuestro producto contiene 4;?26 , medida que ese



encuentra dentro de lo permitido en licores +inos y licores crema. El costo de elaboración del licor de dulce de leche por litro es  solesA mientras que el precio de venta será de 41.31 soles.

. Bib#io0!a/a 

:á#ina BebiDipedia. 414. *ulce de leche. https->>es.BiDipedia.or#>BiDi>*ulcedeleche