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Licor, proceso de maduración, UNFV, Proceso agroindustriales. Base 2010Descripción completa
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Descripción: Ind. Alimentarias - UNPRG
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PROCESO DE ELABORACION DE LICOR DE CREMADescripción completa
fundamento, procedimiento y resultados
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PRACTICA ELABORACION DE LICOR DE LECHE 1. INTRODUCCIÓN Los licores a base de leche son bebidas que generalmente son azucaradas a las cuales se le agregan diversos principios aromáticos que se obtienen por destilación de diversas sustancias vegetales, infusión o por maceración, con alcoholes destilados aromatizados o por adiciones de extractos , esencias o aromas autorizados o por la combinación de ambos , coloreado o no , con una generosa proporción de azúcar teniendo un contenido alcohólico superior a los 14 GL, diferenciándose de los agua ardiente por mayor o menor contenido de azúcar. 2. OBJETIVOS Analizar la importancia del control de la calidad de la leche cruda como materia prima en la elaboración de Licor a base de leche fresca. Aprender los aspectos tecnológicos fundamentales involucrados en la formulación y fabricación artesanal e industrial de los licores de leche y a base de crema de leche. Fundamentar los aspectos técnicos en la elaboración de Licor a base de leche fresca. Evaluar la calidad del licor de leche elaborado. 3. MATERIALES, METODOS Y PROCEDIMIENTOS 3.1. PRODUCCION DE LICOR A BASE DE LECHE FRESCA ENTERA 3.1.1. Materiales y Equipos INSUMOS Leche fresca de vaca Azúcar Blanca Saborizante (chocolate, café, algarrobina) Estabilizante (CMC)
Alcohol etílico Aromatizantes (Canela, Esencia de Vainilla) Jarabe de goma (opc) EQUIPOS E INSTRUMENTOS Pasteurizador Marmita Potenciómetro Termómetro Balanza Refractómetro MATERIALES Probetas de 100 ml Pipetas de 10 ml Bureta de 50 ml Vasos precipitados. Otros materiales de vidrio. 3.1.2. Diagrama de elaboración de Licor a base de Leche Fresca Entera