Lista de Chequeo Cocina

Sistema de Gestión

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Distrito Capital Centro Nacional de Hotelería, Turismo  Alimentos

de la Calidad

!"STA DE CHE#$E% &ARA 'ER"("CAR TAREA )* ACT"'"DAD +* A&!"CAR !AS N%RAS DE H""ENE &ERS%NA! #$E SE DE.EN TENER &RESENTES EN !A AN"&$!AC"/N DE !%S A!"ENT%S* Nom0re de la "nstituci1n2 Centro Nacional de Hotelería, Turismo  Alimentos Ciudad o municipio2 .%%T3 &rograma2 T4CN"C% EN C%C"NA Aplicarr normas normas de higien higiene e person personal al para para garant garantiza izarr la inocui inocuidad dad de los Resultado de aprendizaje2 Aplica productos terminados, de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa.

Nom0re del instructor2 ANE!"CA N"5% Nom0re del aprendiz2 %mar Alejandro omez C6ia (ECHA2 __________________ H%RA2 7777777777777777777777

N8

C$&!E S" N%

CR"TER"%S

%.SER'AC"%NES

$ni9orme para el tra0ajo en planta2 1

Limpio

2 3

Completo En u uen es estado

$so adecuado del uni9orme para tra0ajo en planta ! % ' )

Co"ia# Co"ia# cure la totali totalidad dad del caello caello y las ore$as. En uen estado. &apaocas# cure el mentón, oca y nariz. Limpio y en uen estado. (apatos cómodos, deen estar limpias y en uen estado. *roc *roches hes,, cier cierre res, s, oto otone nes, s, crem cremal alle lera ras, s, deida deidamen mente te asegur asegurado ados, s, ien ien pegado pegados s y protegidos.

Higiene personal +  111 12 13

Caello homres# corto, limpio. Caell Caello o mu$ere mu$eres# s# limpi limpio o y per"ec per"ectam tament ente e recogido. /as# cortas, limpias y sin esmalte de ning0n color, inclusive transparente. A"eitado# A"eitado# sin prese presencia ncia de ara ara o igotes. igotes. auil auilla$ la$e# e# sin sin eviden evidencia cia de aplic aplicaci ación ón de mauilla$e en el rostro o$os, laios, me$illas, cuello, entre otros4. 5er"um 5er"umes es o sustanci sustancias as arom6ti arom6ticas cas## no dee e7is e7isti tirr rast rastro ro de per" per"um umes es o sust sustan anci cias as

SENA2 Conocimiento para todos los colom0ianos inisterio de la 5rotección 8ocial

SER'"C"% NAC"%NA! DE A&REND":A;E Carrera 3- 9o 1! :%3

Apartado %2!1+

Conmutador 3 )- ! ! ;a7 3 )- !+ '1 pagina Colomia

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arom arom6t 6tic icas as cre crema mas, s, loci locion ones es,, $ao $aone nes s per per"um "umados ados,, talc alcos de olor olor,, acei aceittes esenciales, entre otros4 Accesorios# no dee portar accesorios are arete tes, s, pier pierci cing ng,, e7te e7tens nsor ores es,, anil anillo los, s, 1! pulseras, relo$es, cadenas, di$es, pren prende dedo dorres, es, aud? aud?"o "on nos, os, celu celullares ares,, diademas, pinzas, entre otros4 @a"as# est6n su$etas por un cordón, liga u 1% otro medio ue las asegure.

Estado de salud2 9o presenta en"ermedades in"ectocontagiosas 9o pres presen enta ta ulce ulcera raci cion ones es,, salp salpul ulli lido dos, s, 1) erupciones cut6neas. 1+ 9o prese presenta nta heri heridas das aie aierta rtas. s. 1'

!avado de manos 1 221 22

23

2!

2%

o$a las manos las palmas, entre los dedos4, las mu/ecas y los anterazos. Adiciona $aón l?uido l?uido y "ricciona "ricciona en "orma circular descendente del anterazo hacia las mu/ecas m?nimo 2- segundos4. ;ricciona las manos una contra la otra y entre los dedos m?nimo 2- segundos4. ealiza un lavado entre las u/as, ayud6ndose con los dedos o un cepillo. En$uaga colocando las manos a$o el agua, de manera ue el agua corra hacia aa$o, aa$o, eliminando todo el $aón por e"ecto de arrido. 8eca 8eca muy ien, ien, para para elimi eliminar nar la humeda humedad d con toall toallas as de papel papel desecha desechale les s u otros otros materiales estalecidos. Adiciona solución desin"ectante desin"ectante sore las las manos las palmas, entre los dedos4, las mu/ecas y los anterazos, si desperdicio o "uente de contaminación por e7ceso.

eneral Aplica las normas de higiene personal para 2' garant garantiza izarr la inocui inocuidad dad de los produc productos tos terminados 9o come, no ee, no "uma, no escupe en 2) cocina 2+

%0servaciones enerales2



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7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 7777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777 Buicio Buicio de valor para la &AEA &AEA 2. AC&D= AC&D=A= A= 1. Aplicar las normas de higiene personal personal ue se deen tener presentes en la manipulación de los alimentos.

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9 A5E*A A5E*A

________________________ ;irma del nstructor 8E9A

_____________________________ ;irma del Aprendiz 8E9A



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