Corpo Nacional de Escutas Região de Braga – Núcleo de Barcelos Agrupamento 595 Arcozelo
III Secção Agrupamento 595 Arcozelo – Núcleo de Barcelos
Livro de Cozinha Índice: Cozinha Selvagem Ovos: ▪Ovos Estrelados à Caçador ▪Ovo no Espeto ▪Ovo na Batata Carne: ▪Entrecosto Grelhado ▪Frango à Júliene na Brasa ▪Peteu-à-Feu ▪Hambúrguer com Legumes ▪Marmita Bearnaise ▪Linguiça improvisada ▪Frango Enterrado ▪Bife com Cogumelos Peixe ▪Massas com Salmão Espetadas: ▪Espetada de Peixe ▪Fruta Caramelizada Legumes e Arroz ▪Legumes Matreiros ▪Batata na Brasa ▪Arroz Carreteiro ▪Arroz em Papel de Alumínio Pão: ▪Pão de Rosca ▪Pão Simples ▪Chapatis (Pão Indiano) Crepes ▪Crepe no Xisto Dicas e truques ▪ O Lume ▪ Purificação de Água
Cozinha Dietética
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Cozinha Tradicional Ração de Combate Dicas e truques (Geral)
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Cozinha Selvagem Damos o nome de cozinha selvagem à técnica que, sem utilizar os habituais utensílios de cozinha, tachos, panelas, fogões, etc, poder igualmente confeccionar deliciosas refeições. Vamos, agora, abordar uma das formas de cozinha selvagem que poderás utilizar nas tuas actividades. Já os antigos pioneiros e exploradores usavam folhas e barro em vez de tachos e panelas para preparar toda a espécie de refeições: Poupavam na lavagem da loiça mas comiam muitos desperdícios, tais como terra e folhas queimadas. Tudo isto é agora mais fácil com a folha de papel de alumínio. Vais aprender como fritar, cozer e até preparar uma porção de refeições com a folha de alumínio. ▪ A Fogueira Para cozinhares com a folha de alumínio deves ter uma fogueira onde existam muitas brasas e não exista chama. Mas, como as brasas tendem a esfriar, torna-se necessário, criar uma fogueira mista, em ferradura (ver imagem) onde, de um lado se acende o fogo (no círculo mais largo) e de outro se colocam as brasas (extremidade menor). Conforme se formam brasas no fogo que arde, vão-se puxando para a zona menor. Uma camada de 5 cm de brasas, de espessura, é o necessário para cozinhar. Convém que utilizes lenha grossa, cortada aos pedaços com cerca de 30 cm e, claro lenha apropriada para brasas duradouras, tal como o freixo, carvalho ou eucalipto. O pinheiro embora não dê umas brasas muito duradouras, é aquele que mais abunda no nosso país, e a sua utilização é aconselhável. ▪ O Material Podes adquirir a folha de papel de alumínio em qualquer supermercado. Deves escolher a folha reforçada pois a sua resistência é muito maior. ▪ Fritar A primeira necessidade é uma frigideira. Podes fazê-la facilmente utilizando a folha de alumínio e um ramo verde arqueado ou um velho cabide de metal. Pelo desenho junto verás como é fácil construir esta frigideira, muito útil para, por exemplo, estrelar ovos. Não te esqueças de colocar um pouco de gordura (margarina) na frigideira, antes dos alimentos a fritar. ▪ Cozidos Com a folha de alumínio podes cozinhar carne, fruta, legumes ou até mesmo um jantar completo. Com este método, podes facilmente inventar os teus próprios menus.
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Cozinha Selvagem - Ovos Ovos Estrelados à Caçador ▪Ingredientes: Ovos (aqueles que cada um comer ) Chouriça
▪Material necessário: Frigideira – Podes faze-lo facilmente com dois paus (um deles deve ser bifurcado, para que com os dois paus possas formar um triangulo) depois basta envolver com uma folha de alumínio. ▪Preparação: Com a frigideira pronta é só estrelar o ovo por cima de rodelas de chouriça, sobre as brasas de uma fogueira.
Ovo no Espeto ▪Ingredientes: Ovos (aqueles que cada um comer ) ▪Material necessário: Espeto – Poderás utilizar como espeto, uma vara fininha de madeira verde descascada, um raio de bicicleta ou uma vareta de chapéude-chuva ▪Preparação: 1- Furar cuidadosamente as extremidades do ovo. 2- Enfiar o ovo num espeto. 3- Por fim colocar o ovo sobre o braseiro, durante três minutos, virando uma vez.
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Cozinha Selvagem - Ovos Ovo na batata ▪Ingredientes: Ovos (aqueles que cada um comer ) ▪Material necessário: Papel de alumínio Palito ou pauzinho
▪Preparação: 1- Cortar a parte de cima da batata e retirar-lhe o miolo. 2- Deitar dentro da batata, a clara e a gema do ovo e tapa-lo com o pedaço que cortaste. (Para que a parte de cima não saia durante a cozedura espeta-lhe um palito ou um pauzinho.) 3- Embrulhar em papel de alumínio e deixar cozer durante algum tempo nas brasas. Nota: assim como se pões o ovo na batata podes por tudo e mais alguma coisa que fica “espetacolher”.
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Cozinha Selvagem – Carne
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Entrecosto Grelhado ▪Ingredientes: ▪ Entrecosto; ▪ Manteiga; ▪ Óleo; ▪ Sal, Pimenta e Limão (q.b.); ▪ Polpa de Tomate; ▪ 1 Ramo de Salsa; ▪ 1 Dente de Alho.
▪Material necessário: Papel de alumínio Recipientes
▪Preparação: Pincelar o entrecosto com óleo e temperar com sal e pimenta. Entretanto num recipiente junta: 1- Manteiga (uma colher bem cheia de sopa) e esmagar com um garfo. 2- Algumas gotas de limão. 3- Um pouco de polpa de tomate. 4- A salsa e o dente de alho picado. Sugestão: Depois de misturares tudo podes acrescentar ervas aromáticas. (Exemplo: tomilho)
Meter o entrecosto sobre a folha de alumínio e cobrir com o molho, embrulhar tudo com jeito e deixar cozer em brasa viva durante 8/ 10 minutos.
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Cozinha Selvagem - Carne
Frango à Júliene na Brasa
▪Ingredientes (por pessoa): ▪ 1 Bocado de frango; ▪ 2 Batatas (médias); ▪ 1 Cenoura; ▪ ½ Cebola; ▪ Sal, Pimenta e Gordura (q.b.).
▪Material necessário: Papel de alumínio Recipientes
▪Preparação: Pegar numa folha de alumínio dupla, que seja suficiente para envolver todos os condimentos e: 1-Untar a folha com a gordura. 2-Colocar, sobre a folha, o frango (se possível temperado). 3- Lado a lado com o frango, colocar as batatas e as cenouras partidas aos cubinhos. 4- Adicionar uma ou duas rodelas de cebola, uma pitada de sal e pimenta. 5- Por fim embrulhar tudo com jeito, e deixar cozer por baixo das brasas durante 25 minutos.
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Cozinha Selvagem – Carne Peteu-à-Feu ▪Ingredientes (por pessoa): ▪ 150g de espádua de carneiro; ▪ 1 Cebola; ▪ 2 Batatas; ▪ Sal e Gordura (q.b.). ▪Material necessário: Papel de alumínio Recipientes ▪Preparação: Sobre a folha de alumínio dupla (untada com gordura ou não) colocar: o carneiro cortado em cubinhos pequeninos, a cebola (depois de descascada) cortada às rodelas fininhas, duas batatas partidas às rodelas pequeninas e uma pitada de sal. Embrulhar tudo e pôr nas brasas cerca de 20 minutos.
Hambúrguer com Legumes ▪Ingredientes (por pessoa): ▪ ▪ ▪ ▪ ▪
1 Ovo; 150g de Carne picada; 1 Batata (grande); 1 Cenoura; Gordura e Sal (q.b.).
▪Material necessário: Papel de alumínio Recipientes ▪Preparação: Nota: Para fazer o hambúrguer basta misturar a carne com o ovo, salgar e amassar numa rodela.
Sobre a folha de alumínio dupla untada com a gordura: meter o hambúrguer, descascar a batata e a cenoura, partir ambas em palitos e juntar uma pitada de sal. Por fim fechar o embrulho, enterra-lo nas brasas e deixar assar durante 20 minutos.
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Cozinha Selvagem - Carne
Marmita Bearnaise
▪Ingredientes (por pessoa): ▪ 1 Salsicha; ▪ 1 Batata; ▪ 1 Tomate; ▪ 1 Rodela de Cebola; ▪ Sal, Pimenta, Tomilho, Louro e Azeite (q.b.).
▪Material necessário: Papel de alumínio Testos Recipientes
▪Preparação: Prepara uma Marmita com papel de alumínio e um testo que depois fechas hermeticamente. No meio da Marmita colocas a salsicha que picarás com um garfo (para que não rebente), por cima pões o tomilho, o louro a batata cortada, sal e pimenta, regando tudo com uma colher de azeite. Fecha a marmita hermeticamente e leva a cozer em lume brando durante aproximadamente 15 min.
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Cozinha Selvagem – Carne Linguiça Improvisada ▪Ingredientes (por pessoa): ▪ 1 Linguiça;
Cozinha▪Selvagem - Carne Sal, Limão (q.b.). ▪Material necessário: Bife com Cogumelos Espetos ▪Preparação: Tempera a linguiça com sal e limão, coloca-a num espeto e depois ▪Ingredientes: põe sobre a brasa. Espera a linguiça dourar e depois… delicia-te!!! ▪ Bifes (peru é o mais indicado); ▪ Cebola; ▪ Alho; ▪ Cogumelos frescos (a gosto); ▪ Molho inglês e molho de soja; ▪ Sal, Pimenta Preta, Sumo de Limão, Louro e Azeite (q.b.). Frango Enterrado (grande pitéu): ▪Ingredientes (por pessoa): ▪Material necessário: ▪ 1 Linguiça; Frigideira ▪ Sal, Limão (q.b.). Recipientes ▪Material necessário: ▪Preparação: Espetos Deixem os bifes cortados em tiras finas a temperar numa marmita, com sal grosso, pimenta, louro e molho inglês. Atenção às ▪Preparação: quantidades. Entretanto, cortem os cogumelos frescos em pedaços Faz-se um fogueira num buraco (ide pesquisar as imagens dos tipos pequenos. Façam um refogado simples (estrugido) numa frigideira e de fogueiras ) e deixa-se até para que fique só comos brasas. Coloca adicionem o molho de soja.arder Deitem o refogado cogumelos e sal a gosto no frango (até podes fazer um recheio a vosso gosto) e deixem fritar um pouco no azeite, adicionem mais molho de soja, se envolve-o papeldedelimão. alumínio, colocando-o enroladotudo dentro do quiserem, em e sumo Esperem que encolham o que buraco. Cobre-o com barro e depois terra, até fechá-lo. tiverem para encolher e depois adicionem os bifes em tiras. Acende fogueira mesmo localAcompanhem e aguarda Misturemuma bem nova os molhos e vãosobre ver o obom que fica. aproximadamente 2 horas. com massas ou arroz, conforme os gostos. Nota: Não demora muito e se fizerem uma salada de tomate a acompanhar fica um jantar bastante nutritivo.
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Cozinha Selvagem – Peixe
Massa com Salmão
▪Ingredientes (por pessoa): ▪ Salmão fumado em fatias: ▪ Manteiga; ▪ Cogumelos frescos; ▪ Pimenta preta, Sal, Natas, Orégãos e Azeite (q.b.).
▪Material necessário: Frigideira Recipientes
▪Preparação: A massa coze-se à parte, com sal q.b. O salmão fritam simplesmente com uma noz de manteiga, nada mais. Depois de frito, deixam de parte e salteiam os cogumelos com o azeite, a pimenta preta e os orégãos. Quando estiverem quase prontos, misturem o salmão e deitem as natas. Deixem apurar em lume brando. Misturem com as massas. Está feito. É rápido, mas não muito nutritivo. Nota: Não é muito nutritivo e para envolver a massa com o salmão é melhor ser uma massa pequena tipo cotovelinhos.
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Cozinha Selvagem – Espetadas Espetadas de Peixe ▪Ingredientes (por espetada): ▪ 150g Peixe (qualquer um); ▪ 1 fatia de Bacon (grande e fina); ▪ 1 Limão; ▪ Azeite, Sal e Pimenta (q.b.). ▪Material necessário: Palito ou pauzinhos Fio para segurar o Bacon ao peixe ▪Preparação: Cortar o peixe em pedaços grandes e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Colocar os pedaços de peixe na espetada, envolver com a fatia de bacon e atar com o fio. Com o azeite untar a espetada. Por fim levar a lume brando durante meia hora. Sugestão: Para ficar mais apetitosa pode-se polvilhar a espetada com ervas aromáticas como tomilho, rosmaninho, eucalipto, etc.
Fruta Caramelizada ▪Ingredientes (por espetada): ▪ Fruta a gosto ▪ Açúcar. ▪Material necessário: Palito ou pauzinhos ▪Preparação: Descascar e cortar a fruta, meter numa espetada e cobrir de açúcar. Deixar assar alguns minutos em lume brando, não esquecendo de virar. Nota: Depois destas dicas todas sobre as espetadas “doces” e “salgadas” inventa a tua espetada, que tal maça e salsicha (fica óptimo) ou mesmo uma mistura interessante de carne de vaca e ameixas (mesmo bom).., surpreendam! 17
Cozinha Selvagem –Legumes e Arroz
Legumes Matreiros
▪Ingredientes: ▪ Batatas; ▪ Cenoura; ▪ Cebola; ▪ Feijão Verde; ▪ Ervilhas; ▪ Azeite, Sal e Pimenta (q.b.). ▪Material necessário: Papel de Alumínio ▪Preparação: Fatia as batatas e a cenoura bem finas, pica a cebola e as vagens, junta as ervilhas. Mistura-se e temperam-se os legumes com sal a gosto. Envolve-se em papel de alumínio, sem deixar aberturas. Coloca-se sobre as brasas e espera-se cerca de vinte minutos.
Batata na Brasa
▪Ingredientes: ▪ Batatas; ▪ Queijo Ralado; ▪ Linguiças. ▪Material necessário: Papel de Alumínio ▪Preparação: Corta as batatas ao meio e tira uma porção do interior das batatas. Mistura com o queijo ralado e a linguiça. Enrola no papel alumínio e põe nas brasas.
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Cozinha Selvagem –Legumes e Arroz Arroz Carreteiro ▪Ingredientes: ▪ Arroz; ▪ Cebola; ▪ Tomate; ▪ Linguiça; ▪ Bacon; ▪ Azeite e Sal (q.b.). ▪Material necessário: Recipientes ▪Preparação: Faz-se arroz e aguarda à parte, enquanto se coloca a ferver a linguiça e o bacon picados. Após a fervura refoga-se, sem colocar gordura, a cebola e o tomate. Quando pronto mistura-se o molho com o arroz. Arroz em Papel de Alumínio: ▪Ingredientes: ▪ Arroz; ▪ Cebola; ▪ Tomate; ▪ Linguiça; ▪ Azeite e Sal (q.b.). ▪Material necessário: Papel de Alumínio ▪Preparação: Coloca-se o arroz em água durante meia hora e enquanto isso picase a linguiça e o tomate. Pega-se num pedaço grande de papel alumínio e dobra-se ao meio, depois dobra-se as laterais afim de transforma-lo num saquinho. Tira-se a água do arroz e mistura-se com o sal, a linguiça e o tomate e coloca-se dentro do saco de alumínio. Coloca-o para cozinhar fechando o saquinho de modo que possa abri-lo para provar. Não coloque água pois o tomate solta água e a linguiça óleo. Demora de 1 a 2 h. 19
Cozinha Selvagem – Pão Pão de Rosca ▪Ingredientes: ▪ Farinha; ▪ Fermento de Padeiro; ▪ Água e Sal (q.b.). ▪Material necessário: Recipientes ▪Preparação: Num recipiente colocar (em quantidades desejadas) a farinha, o fermento e o sal, juntar água aos poucos e começar a amassar, notarás que a massa estará pronta a levedar quando deixar de colar. Quando estiver macia e homogénea, então deixar levedar algum tempo. Depois, pegar num pau previamente limpo e descascado e enrolar pequenas quantidades de massa. Levar o espeto à fogueira sem o deixar muito perto do fogo. O pão estará pronto quando estiver com uma cor dourada. Nota: não deixes a massa levedar muito tempo, pois pode azedar.
Pão Simples ▪Ingredientes (por espetada): ▪ Farinha; ▪ Água e Sal (q.b.). ▪Material necessário: Papel de alumínio Recipientes ▪Preparação: Juntas água á farinha, mexendo sempre. Juntas umas pitadas de sal e depois de bem amassado embrulhas em papel de alumínio e levas ás brasas. Nota: com um quadradinho de chocolate lá dentro também é muito bom!
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Cozinha Selvagem - Pão Chapatis (Pão Indiano) ▪Ingredientes (para 5-6): ▪ 1 1/3 de chávena de Farinha de Trigo; ▪ ½ colher de chã de sal;; ▪ ¾ de chávena de água generosamente servida. ▪Material necessário: Recipientes Frigideira ▪Preparação: Num recipiente coloca a farinha, o sal e mistura bem. Faz um buraco no centro da farinha e adiciona gradualmente a água (misturando bem com os dedos para termos uma massa elástica). Amassar durante 7-10 min. A massa deve repousar 1520min mas tb se pode trabalhar logo. Divide-a em 10-12 porções iguais. Estende cada porção com um pouco de farinha. Coloca uma frigideira em lume forte e quanto estiver mesmo quente colocas um Chapati de cada vez na frigideira e vira-lo quando começar a borbulhar. Nota: os Chapatis deverão ser comidos à medida que vão saindo se isso n for possível mantenha-os quentes embrulhando-os em papel de alumínio. Conta com dois por pessoa.
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Cozinha Selvagem –Crepes Crepes no Xisto ▪Ingredientes (por espetada): ▪ ▪ ▪ ▪
Farinha; Leite; Ovos (q.b.); Azeite.
▪Material necessário: Placa de Xisto Sacos de Plástico ▪Preparação: Façam a massa num saco plástico feixem o saco e apertem o saco para a massa ficar homogénea. Arranjem uma placa de Xisto o mais lisa possível e aqueçam-na nas brasas, e deitem azeite em cima delas. Depois é só deitar a massa na pedra e, se a pedra estiver bem quente, ir virando o crepe. Nota: agora imagina o que podes por neste crepe simples para fazer dele uma iguaria!
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Cozinha Selvagem – Dicas e truques
Carnes e mariscos: Comprem estas coisas de preferência congeladas e de manhã, assim quando chegar à hora do jantar já está tudo congelado e nada teve tempo de se estragar. Cuidado é com coisas a descongelar nas mochilas… marisco então. Os condimentos são essenciais, um bom cozinheiro leva sempre muitos e variados. Quando a comida queima, não raspem, só vão estar a espalhar o sabor a queimado. Sejam originais. Se tem um problema, desenrasquem, usem a cabeça que tem.
Boa sorte
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Cozinha Selvagem – Dicas e truques O Lume Citando BP: "Não se aprende a acender o lume de ouvido. O erro comum do principiante é querer fazer uma fogueira muito grande. É coisa que o sertanejo nunca faz. Para o seu lume ele gasta o menos lenha possível. " Por isso aqui umas dicas: Começai por juntar a lenha. A verde, cortada de fresco, não presta; não tão pouco a seca que há muito está caída. Para fazer o lume começa-se por deitar alguns paus no chão, principalmente se o chão estiver húmido. Nesta cama colocai a mecha, isto é, aparas, lascas, cavaquinhas, faúlhas ou qualquer outro combustível que facilmente se incendeie com um fósforo. Por cima, formando uma pirâmide, colocam-se os ramos delgados, cavacos, achas de lenha seca, encostados uns aos outros sobre a mecha. Prepara-se uma acendalha boa rachando um pau em várias tiras; um pau assim chama-se morraca. Colocado verticalmente com as barbas para baixo depressa se acende e rompe em chamas. Acrescenta-se depois alguns paus mais grossos e está o lume feito. Pega-se fogo a isto tudo, chegando um fósforo à mecha. Umas dicas para acender uma fogueira sem fósforos: ▪ Pederneira de aço Este é o método mais fácil e eficaz de fazer fogo, sem o auxílio de fósforos. Para isto, aproxime as mãos, prontas para bater a pederneira (um fragmento de rocha bem dura), por cima e bem próximas à isca, que deverá estar perfeitamente seca. Com a lâmina de uma faca ou um pequeno pedaço de aço (use o lado da faca), fira a pederneira em movimento rápido, de cima para baixo, de modo que as faíscas produzidas, caiam bem ao centro da isca. Uma vez acesa a isca, abane-a suavemente até surgir uma chama. Leve, então, a isca incendiada, até o ponto onde deverá ter princípio a fogueira ou então vá ajuntando gravetos e pequenas iscas de madeira seca sobre a isca até que a fogueira pegue definitivamente. ▪ Lente de vidro Qualquer lente convexa de uns 5cm ou mais de diâmetro pode ser usada, com Sol brilhante, para concentrar os seus raios sobre a isca e acendê-la. ▪ Obtenção de fogo com uma correia Poderá obter fogo usando uma correia de fibra seca, forte, esfregando-a com um movimento contínuo que deverá ser aumentando em ritmo progressivo. O atrito produzirá o calor suficiente para a isca pegar fogo. ▪ Atrito Muitos são os métodos de produzir fogo pelo atrito e o dor sulcador (pauzinho), exige que o corra para cima e para baixo no sulco 25 (ranhura), acelerando o ritmo até obter fogo na isca. Se conhece bem um destes métodos, não deixe de usá-lo, mas não se esqueça que a pederneira permite os mesmos bons resultados, com menos
Cozinha Selvagem – Dicas e truques Purificação da Água Ebulição A água fervida durante 10 ou 15 minutos mata as bactérias resistentes ao calor. A água de cozer alimentos pode ser esterilizada desta forma. Contudo, a água fervida torna-se mais pesada e insípida, pois queima-se parte do oxigénio e de outros gases que contém. Uma forma de os recuperar consiste em agitar a água com força com uma vara ou colher, mudar sucessivamente de recipiente ou passá-la através de uma capa de algodão hidrófilo. Uma pequena dose de bicarbonato ou ácido cítrico, contribuem para devolver o ácido carbónico que a água perdeu quando foi fervida.
Lixívia São suficientes umas gotas por litro de água, mas não se deve usar a lixívia doméstica; deve ser própria para purificação de água.
Iodo Deve-se filtrar previamente a água e depois verter tintura de iodo gota a gota, mexendo bem até que a água fique amarelada. Necessita-se de 30 minutos para que o iodo surta efeito.
Pastilhas Purificadoras Normalmente compostas de 3 substâncias (iodo, permanganato de potássio e cloro), são próprias para combater as partículas orgânicas nocivas existentes na água. Cada pastilha serve para 1 litro de água.
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Cozinha Dietética
Depois de vermos a Cozinha Selvagem passamos um pouco pela cozinha dietética onde são contadas as calorias para elaboração dos pratos. Estes são alguns exemplos que podes colocar em prática tentando claro experimentar coisas novas.
Cozinha Tradicional
Aqui encontrarás os pratos típicos do nosso país. Comidas que comes com os teus pais, em restaurantes e que também tu aprenderás a fazer. 27
Ração de Combate
Aqui vais encontrar opções para realizares as tuas rações de combate. Agora já não tens desculpa para simplesmente trazeres batatas fritas ou bolicaos
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Dicas e Truques
Aqui tens alguns truques e dicas gerais para poderes cozinhar como um verdadeiro escuterio!
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