Livro Os Doze e a Cozinha Portuguesa

OS DOZE E A COZINHA PORTUGUESA

Região Norte

Região Centro

Região dos Aores

Região de !is"oa

Região do Alentejo

Região da Madeira

Região do Algarve

Os Doze e a cozinha Portuguesa

PAR#E I


POR#UGA1

Portuga. @oraente ,esigna,o )or Re)M4ica Portuguesa. F u )a;s situa,o no su,oeste ,a Euro)a. na zona Oci,enta ,a Pen;nsua I4Frica. sen,o o )a;s ais oci,enta ,a Euro)a #e coo ca)ita a sua aior ci,a,e. a ci,a,e ,e 1is4oa. sen,o o seu territrio ,eiita,o a Norte e a Este )or Es)anha e a =u e Oeste )eo Oceano Atntico O seu seu terri territ tri rio o co)r co)ree een, n,e e os ar:ui ar:ui)F )Fag agos os autn autno oos os ,os A*or A*ores es e ,a 9a,eira. situa,os no heis@Frio norte ,o Oceano Atntico A sua rea tota F ,e 32'3$W2. a ,ensi,a,e )o)uaciona )or W 2 F $$6 e te ua )o)ua*+o ,e cerca ,e $05' ihares ,e ha4itantes O )a;s est ,i7i,i,o a,inistrati7aente )or $8 Distritos. :ue s+o A7eiro. ?ea. ?raga. ?ragan*a. Casteo ?ranco. Coi4ra T7ora. "aro. Guar,a. 1eiria. 1is4oa. Portaegre. =antarF. =etM4a. iana ,o Casteo. ia Rea e iseu A n;7e )o;tico 7igorou o sistea onr:uico atF 5 ,e Outu4ro ,e $3$0. oento a )artir ,o :ua se instaurou a Re)M4ica De $32 atF $3<6 o )a;s 7i7eu so4 o regie @ascista ten,o si,o a )artir ,esta ,ata ais )recisaente no ,ia 25 ,e A4ri :ue atra7Fs ,e ua re7ou*+o i,era,a )eos iitares se instaurou o sistea ,eocrtico no )a;s E $38 Portuga a,eriu J Uni+o Euro)eia e ais tar,e J oe,a Mnica. )assan,o o Euro $X Y$00 Cntios Y 200682 Escu,osB a ser a oe,a e circua*+o a )artir ,e $ ,e Laneiro ,e $333 E Portuga continenta as te)eraturas F,ias s+o ,e $'c a Norte e $8c a =u As ihas ,a 9a,eira e A*ores. ,e7i,o J sua ocaiza*+o. s+o ais hMi,as e chu7osas. chu7osas. co u inter7ao ,e te)eraturas te)eraturas enores Noraente Noraente os eses ,e Pria7era e er+o s+o ensoara,os e as te)eraturas s+o atas ,urante os eses ,e Luho e Agosto A costa Portuguesa te cerca ,e 36' 36 ' W. co)osta )or 4eas 4 eas )raias. )ra ias. sen,o as ,o Agar7e as ais @aosas Portuga te ain,a coo @onte ,e ri:ueza os seus recursos arinhos. a corti*a. o urnio. as terras terras @Frteis e 7rios 7rios inFrios inFrios Portuga F se ,M7i,a u 4eo )a;s )ara se 7i7er e )assar @Frias


REGI&O NOR#E

O Norte F ua regi+o ,e Portuga cua rea geogr@ica geogr@ica F ,e 2$283.0 W 2 e cua )o)ua*+o tota F ,e '8<23' ha4itantes. sen,o $<823'$ ,o seo ascuino e $306'2 ,o seo @einino O Norte o@erece ao )a;s entre ,i7ersas outras ri:uezas. u )atrinio natura ontes. serras e riosB e u )atrinio huano ,e incoensur7e 7aor Esta regi+o sur)reen,e :ue a 7isita e ,eia sau,a,es aos :ue ,ea s+o e )or u ou outro oti7o ti7era ,e )artir Esta regi+o te a este a Gaiza Es)anhaB. te a su a Regi+o Centro e a oeste o Oceano Atntico Atntico O seu cia ,e In7erno F @rio e no er+o F o,era,o o,era,o T co)osta )or 8 su4 regi>es integra,as e concehos e e @reguesias As suas su4(regi>es s+o A7e 8 concehosBK Ato #rs(os(ontes. $6 concehosBK Ca7a Ca7a,o ,o  conc conce eho hosB sBKK Dour Douro o $3 $3 conc conce eho hosB sBKK Entr Entre e Dour Douro o e oug ouga a  5 concehosBK concehosBK Gran,e Porto Porto 3 concehosBK 9inho 9inho 1ia $$ concehosB concehosB e #ega $5 concehosB Assi. e nMeros totais teos nesta regi+o 8 concehos 2<.8 ,o tota nacionaB e 202 @reguesias 6<.5 ,o tota nacionaB O sector ,e acti7i,a,e econica )re,oinante F o sector tercirio. ou sea a aioria ,a )o)ua*+o acti7a tra4aha na rea ,os ser7i*os '.2B O Norte F uito conheci,o )eos os seus estaeiros na7ais. on,e se constroe na7ios )ara to,a a )arte ,o un,o. assi coo )eas suas serra*>es ,e a,eira. oage e o4iirio E)ora(se ,es,e h uitos anos nesta regi+o inerais. tais coo. ouro. eta. chu4o. co4re. @erro @ora,o e o 7ie. inerais estes :ue @ora uitas 7ezes utiiza,os na oaharia e @iigrana Os seus tra*os cuturais cuturais ais re7ea,ores ,a cutura ,estas gentes s+o as suas @estas tra,icionais. constitu;,as )eos seus ranchos @ocricos tra,icionais. hino sagra,o. cnticos ,e tra4aho. )oeas ,e aor e ,e orte De entre as 7rias @estas regionais ,e ,estacar a "esta ,a =eana =anta. e ?raga. as "estas ,e =+o Lo+o no Porto. e Lunho. a Peregrina*+o ,e =+o #orcato e Guiar+es. ta4F e Luho. a "esta ,a =enhora ,a Agonia e iana ,o Casteo. e Agosto a "esta ,a =enhora ,o A)aro e a "eira ,e =+o #iago e 9iran,ea =+o ,esta zona os @aosos Pauiteiros ,e 9iran,a. conheci,os )eas suas ,an*as ,e ua rara 4eeza Estas ,an*as s+o ,e orige ceta e guerreira Os 4aia,ores 4aiarinos hoensB s+o se)re 9iran,eses. @aan,o u curios;ssio e )itoresco ,iaecto raiano. on,e h 7est;gios ,e Portugus arcaico J istura co 7oc4uos Castehanos #eos ta4F coo instruento usica uito conheci,o nesta regi+o a gaita ,e @oes :ue te u as)ecto uito ,i@erencia,o. :ue se encontra e ,uas


regi>es regi>es )ortugue )ortuguesas sas ,istin ,istintas tas no Ato Ato #rs(os #rs(os(9on (9ontes tes e nas terras terras 4aias 4aias oci,entais ,o 9inho ao #eo Os seus traes t;)icos. ,e ua aneira gera. s+o co)ostos )or en*os. ren,as. 7estes co)ri,as. aies. ouro. caisas 4rancas 4or,a,as. ca*as e a:ueta A cor 7ereha e os 4or,a,os 4or,a, os con@ere ao conunto ,os traes trae s ua certa aegria. ua 7ez :ue s+o aioritariaente negros O )reto F sinnio ,e austeri,a,e. )eo :ue os traes ,e 7er a DeusV utiiza,os )ara ir J issa. s+o ,essa cor O )reto con@ere ain,a se7eri,a,e e so@riento.  :ue si4oiza o uto )ro@un,o e )roonga,o ,as gentes ,estas terras No artesanato s+o uito conheci,os os gaos. os 4or,a,os. as ren,as. os inhos. os tteis e as ta)e*arias Os seus enchi,os s+o @arinheira. chouri*os. as tri)as e as aheiras. uito conheci,as e to,o o )a;s =+o =+o ta4F a4F  ui uito conh conhec eci, i,os os os segu seguiintes ntes )rat )ratos os regi region onai aiss :ue :ue se reco recoe en, n,a a ,es, ,es,e e   o ?aca ?acah hau au J Goe Goess ,e =. =. o Ca4r Ca4ritito o assa assa,o ,o J #ransontana. o ?acahau J 9inhota e ta4F. as #ri)as J o,a ,o Porto


A E)enta Entrada* Carro ,e iana Caorias Custo

Ingre,ientes

Utens;ios

( $ santoa ou sa)ateira ,e taanho F,io ( 200g ,e 4roa ( $ ce4oa ( $ , ,e azeite ( $ rao ,e sasa ( $/2 cice ,e aguar,ente 7eha ( )+o raa,o :4 ( $/2 cice ,e 7inho ,o Porto ( sa e )ienta :4 ( ' azeitonas se caro*o ( $ aagueta

( $ )anea ( $ tigea ( $ coher ( $ @rigi,eira ( $ tacho ( $ cice ( $ coher ,e )au ( $ tra7essa

Pre)ara*+o 1a7a(se a santoa e coze(se e gua co 4astante sa. cerca ,e 20 inutos De)ois ,e @ria. a4re(se a santoa e tira(se a 4osa :ue te na )arte su)erior Nua sert+. e7a(se ao ue o azeite. co a ce4oa 4e )ica,a. ogo :ue esta estea 4e trans)arente unta(se ao ioo ,a 4roa 4e es@area,o. o recheio ,a santoa. a aguar,ente 7eha. sasa )ica,a. a aagueta. as azeitonas. o sa e a )ienta 9ee(se e ,eia(se re@ogar Ao retirar ,o ue rega(se co 7inho ,o Porto. en7o7e(se 4e e ,eita(se a istura na casca ,a santoa Po7iha(se co )+o raa,o e 7ai ao @orno a gratinar =er7e(se co as )atas aos a,os

So"re)esa* 9e+o co Porto Caorias Custo

Utens;ios ( $ @aca ( $ coher ( $ t4ua ( $ ta4ueiro

$5


Pre)ara*+o Corte ua caote )or cia ,o e+o ,e @ora a )o,er retirar(he as )e7i,es co ua coher ,e so)a De)ois ,e i)o. encha o e+o co 7inho ,o Porto. @eche a ta)a e e7e ao @rigor;@ico )ara re@rescar

?e4i,a inho er,e

Prato (rin+i(al* ?acahau DouroB Caorias Custo

Ingre,ientes ( 500g ,e 4acahau ( @arinha :4 ( 2 o7os ( azeite :4 ( $, ,e 7inho 7er,e ( $ ce4oa gran,e ( $ rao ,e sasa ( ' ,entes ,e aho ( ' gr+os ,e )ienta ( )ienta e ) :4

Utens;ios ( $ t4ua ( $ @aca ,e )eie ( 2 tigeas ( $ )rato ( $ @rigi,eira ( $ tacho ( $ coher

Pre)ara*+o Corta(se o 4acahau aos :ua,ra,os. ,e)ois ,e )re7iaente ,eoha,o Passa( se )or @arinha e o7o 4ati,o. ,(se he ua @ritura e7e. e azeite e ,e)ois a,iciona(se o 7inho. a ce4oa corta,a aos )aitos. a sasa. as )ientas e os ,entes ,e aho inteiros #a)a(se o tacho e ,eia(se a)urar e ue 4ran,o

$


REGI&O CEN#RO

A regi+o centro @az @ronteira a Norte e a Este co Es)anha. e a =u e a Oeste co o Oceano Atntico A sua situa*+o geogr@ica F 4astante )ri7iegia,a. ten,o a su,oeste resto ,a Euro)a O centro @ica entre a regi+o Norte e terina na regi+o ,e 1is4oa e Aenteo. a4rangen a4rangen,o ,o as seguint seguintes es su4(reg su4(regi>e i>es s ?aio ?aio 9on,ego 9on,ego.. ?aio ?aio ouga. ouga. ?eira ?eira Interior Norte. ?eira Interior =u. Co7a ,a ?eira. D+o  1a@>es. 9F,io #eo. Pinha Pinha Interio Interiorr Norte. Norte. Pinha Pinha Interi Interior or =u. =u. Pinha Pinha 1itera 1itera.. e =erra =erra ,a estre estrea. a. )re@asen,o no tota $00 concehos e $''6 @reguesias O seu ree7o F a)ana,o unto ao itora e rochoso no interior serrasB #e coo rochas )re,oinante. o isto. o granito e o 7o@rio Esta regi+o F a ais @ria ,o )a;s ,e7i,o J sua atitu,e. sen,o o seu cia na )arte su. 4astante hMi,o e @rio no In7erno In7er no e no 7er+o. 4astante :uente A rea geogr@ica F ,e 28$<8 ]2. a )o)ua*+o ,e 2'68'3< e a ,ensi,a,e )o)uaciona F ,e 8'ha4/W2 O sector ,e acti7i,a,e )re,oinante F o sector tercirio. ou sea os ser7i*os Uas ,as atrac*>es )rinci)ais ,esta regi+o F a =erra ,a Estrea. :ue constitui a zona ontanhosa ais ata ,e Portuga continenta. atrain,o a si 4astantes )essoas nos eses ,e In7erno. :ue se unta )ara a )rtica ,e ,es)ortos ,e In7erno. :uer )or )ura ,i7ers+o #a4F F ,esta regi+o o @aoso :ueio ,a =erra ,a Estrea #rata(se ,e u :ueio :ueio )ro,uzi )ro,uzi,o. ,o. ecusi7 ecusi7ae aente nte.. co eite eite ,e o7eha o7eha ,a ra*a ?or,ae ?or,aeira. ira. coaha,o co a @or ,o car,o. )anta es)ontnea caracter;stica ,esta zona ,o )a;s Este :ueio F u conheci,o conheci,o cart+o ,e 7isita 7isita )ara :ue ,eci,e )assar uns ,ias nestas )aragens. ten,o 4astantes a)recia,ores aF @ronteiras Na =erra ,a Estrea nasce os ,ois aiores rios ,e Portuga o rio Zzere e o rio 9on,egoB o Zzere :ue F chaa,o a PFroa ,as ?eirasV e F o ais 7isita,o e conheci,o ,os rios Portugueses ao n;7e ,os a,e)tos a,e)tos ,a )rtica ,es)orti7a ,es)orti7a ,e canoage. 7isto as suas guas sere 4astante agita,as e )ro)icias J )rtica ,este ti)o ,e ,es)ortosK e o rio 9on,ego. :ue nasce na =erra ,a Estrea. a $625 ,e atitu,e. ao :ua os Roanos chaa7a ,e 9un,aV :ue signi@ica cari,a,e e trans)arncia Ain,a nesta regi+o. teos a Ria ,e A7eiro :ue se esten,e )eo Interior. )araeaente ao ar. nua ,istncia ,e 6

T ,este )onto ,o )a;s :ue sae gran,es )ro,u*+o ,o sa. utiizan,o tFcnicas ienares. ienares. sen,o esta ua ,as acti7i,a,es tra,icionais tra,icionais ais caracter;sticas caracter;sticas ,e A7eiro E !ha7o regi+o 7izinha ,e A7eiroB encontra(se u useu ar;tio on,e se reata a histria ,a )esca ,o 4acahau. acti7i,a,e co 500 anos ,e tra,i*+o T ta4F ,esta Regi+o a @aosa @a4rica ,a 7ista aegre e a @aosa Uni7ersi,a,e ,e Coi4ra. constitu;,a )ea +o ,e D Dinis. ,estacan,o(se. entre outras. na rea ,a e,icina E 1eiria teos ain,a u osteiro 4astante conheci,o o 9osteiro ,a ?ataha No ano ,e $3$<. "tia. ocai,a,e atF ent+o ,esconheci,a. tornou(se centro ,as ,as aten aten*> *>es es un, un,ia iais is ao n;7e n;7e rei reigi gios oso. o. atra atra7F 7Fss ,e u ,os ,os aio aiore ress acontecientos reigiosos ,o sFcuo SS as a)ari*>es ,e Nossa =enhora ,e "tia =+o ,esta zona as 4arragens ,o Ca4ri. ,a ?ou*a. e ,e Casteo ,e ?o,e A cerca ,e 2W ,a ia ,e 9anteigas @ica a estncia tera ,e Ca,as ,e 9antei 9anteiga ga :ue F conheci conheci,a ,a )eas )eas suas guas guas su@uros su@urosas. as. recoe recoen,a, n,a,as as no trat trata aen ento to ,e 7ri 7rias as ,oen ,oen*a *as s Esta Estass ter teras as s+o s+o ai aien enta ta,a ,ass )or )or ,uas ,uas nascentes. nascentes. co o ,esta:ue ,esta:ue )ara a chaa,a "onte =antaV. cuas guas 4rota J te)eratura ,e 62c E Casteo ?ranco se situa o Peourinho ,e ?eonte. a Ca)ea ,e =anto Antnio. a Ca)ea ,o Ca7rio. o tMuo ,e Pe,ro A7ares no Pante+o ,os Ca4rais. a Ca)ea Gtica ,e Nossa =enhora ,a Pie,a,e. a Igrea 9atriz ,e ?eonte. a #orre ,e Centu(Ceas. a Ca)ea ,e Nossa =enhora ,a Estrea. e Enguias. e a Igrea 9atriz ,e 9a*ainhas #a4F nesta regi+o teos a )ro,u*+o ,e @rutos ,a Co7a ,a ?eira. ,os :uais se ,estaca as cereas. as a*as e a castanhas Coo tra*os cuturais teos a cestaria. a teceage. a atoaria. as @eiras ,e artesanato. artesanato. as ren,eiras ,e =ei,es. =ei,es. os )aiteiros )aiteiros ,e 1or7+o. as sar,ineiras. as a7a,eiras. as 7in,ia,oras. e as tece,eiras Nos traes tra,icionais teos as co@uchas ,e ?ure. as 4oieiras ,e aie tra*a,os. as tricanas co cantarinhas. e as oeiras a ca7ao "aan,o ain,a e traes. na NazarF. terra ,e gentes co gran,es tra,i*>es iga,as ao ar. teos o trae @einino co)osto )eas sete saias :ue @aze )arte ,a tra,i*+o e ,as en,as ,esta terra Diz(se :ue re)resenta as sete 7irtu,es. os sete ,ias ,a seana. as sete cores ,o arco(;ris. as sete on,as ,o ar. entre outras atri4ui*>es 4;4icas. ;ticas e gicas :ue en7o7e o nMero sete Na gastronoia tra,iciona ,esta regi+o teos a Chan@ana ,e Coi4ra. o ?acahau J Co4ra. o Cozi,o J ?eira. o 1eit+o assa,o J ?airra,a. e o Coeho J Ca)it+o(9or No :ue res)eita aos 7inhos. ,esta:ue )ara os tintos D+o. 1a@>es. arosa. Encostas ,a Na7e. o Casteo Ro,rigo e Pinhe Destaca(se o inho ,o D+o. )ea :uai,a,e ,os seus 7inhos tintos. :ue continua cota,os entre os ehores ,o )a;s


A E)enta Entrada* _ueio ,a =erra co ?roa Caorias Custo

Ingre,ientes ( :ueio ,a =erra ( 4roa ,e iho ( azeitonas )retas te)era,as co aho e orFg+os

Utens;ios ( t4ua ( @aca ( )rato ,e 4arro

So"re)esa* #igea,a ,e Oi7eira ,o Hos)ita Caorias Custo

Ingre,ientes ( $0 o7os ( $  ,e eite ( $ coher ,e so)a ,e @arinha rasaV ( 2 coheres ,e so)a ,e suo ,e i+o ( canea :4

( 500g ,e a*ucar

Utens;ios ( ta*a ( @aca ( coher ,e )au ( tacho ,e 4arro

Pre)ara*+o ?ate(se uito 4e os o7os co o a*Mcar e o suo i+o Disso7e(se a @arinha no eite @rio e unta(se ao )re)ara,o anterior Deita(se a nu tacho ,e 4arro e e7a(se a @orno uito :uente _uan,o a tigea,a esti7er :uase cozi,a. )o7iha(se co canea e ,eia(se aca4ar ,e cozer =er7e(se no tacho e :ue @oi ao @orno

?e4i,a inho tinto ,o D+o


Prato (rin+i(al* Chan@ana ,e Coi4ra Caorias Custo

Ingre,ientes ( 2 Wg ,e carne 4orrego ( 2 coheres ,e so)a ,e azeite ( ' ,entes ,e aho ( 2 ce4oas ( ' cra7os(,a(;n,ia ( $ @oha ,e ouro ( 7inho tinto :4 ( sa e )iri)iri :4

Utens;ios ( #4ua ( "acas ( Coher ,e )oietieno ( #acho ,e 4arro

Pre)ara*+o Corta(se Corta(se a carne aos 4oca,os gran,es Nu tacho ,e 4arro Cooca(se Cooca(se a carne co to,os ingre,ientes ingre,ientes e o 7inho atF co4rir #a)a(se o tacho e e7a(se e7a(se ao @orno :uente )ara assar ohan,o co o )r)rio oho


REGI&O DE 1I=?OA

A regi+o ,e 1is4oa @ica ocaiza,a a norte ,as ?eiras. a su ,o ?aio Aenteo. a oeste ,as ihas e a este ,o Ato Aenteo A ci,a,e ,e 1is4oa. :ue F a ca)ita ,e Portuga. te ua rea tota ,e 286W2. sen,o a sua ,ensi,a,e )o)uaciona ,e 2$850 In,i7;,uos O sector ,e acti7i,a,e )re,oinante nesta regi+o F o sector tercirio ser7i*osB T a:ui on,e se situa o aior nMero os nMceos econicos. tais coo a etaurgia. etaurgia. a constru*+o na7a. os tteis. tteis. a oaria. oaria. os )ro,utos )ro,utos aientares e a )esca Esta regi+o F 4anha,a )eo esturio ,o #eo :ue F u ,os ' aiores rios ,o un,o. on,e eiste ua gran,e 7aria,a,e ,e @auna go@inhos. @ocas. cegonhas e gar*asB 1is4 1is4oa. oa. ci,a, ci,a,e e hist histri rica ca.. @oi @oi a7o a7o ,e u terra terrao oto to e $<55 $<55 Cont Contu, u,o. o. @oi @oi reconstru;,a )eo 9ar:us ,e Po4a :ue @icou conheci,o )eo seu es@or*o e @orte @orte )es:ui )es:uisa sa no estrang estrangeir eiro. o. )ara a reconst reconstru*+ ru*+o o ,e 1is4oa. 1is4oa. ten,o coo gran,e o4ecti7o a reconstru*+o ,a ?aia Po4aina :ue @oi constru;,a so4re guas @u7iais Coo onuentos histricos teos o Con7ento ,e 9a@ra. o Ee7a,or ,e =anta Lusta. o 9osteiro ,os Lernios. a "onte 1uinosa. a #orre ,e ?eF. o Pa,r+o ,os Desco4rientos. o Panetrio. o A:urio asco ,a Gaa. a E)o` 38. co o seu ara7ihoso Oceanrio A sua gran,e tra,i*+o usica F o @a,o. estio :ue @oi ,i@un,i,o aF @ronteiras )ea 7oz ,e Aia Ro,rigues e :ue F conheci,o e reconheci,o internacionaente #a4F ,estas )aragens s+o oriun,as as @aosas ,an*as ,o @an,ango. :ue s+o  consi,era,as coo )atrinio internaciona Esta regi+o te iensas @estas tais coo. as @estas ,e =anto Antnio. =+o 9artinho. =+o Lo+o. =+o Pe,ro. entre outras =e)re aco)anha,as )ea gostosa sar,inha assa,a. aco)anha,a ,e 4ons 7inhos tais coo o 1ez;rias. ia "rancaB. se es:uecer o cheirinho tra,iciona ,o anerico :ue F u gran,e s;4oo Portugus e ain,a as ecntricas toura,as e arga,as ,e touros co os t+o a@aa,os touros 4ra7os e a sua sa4orosa carne 4ra7a Coo ee)os ee)os ,e aguns )ratos t;)icos t;)icos ,esta regi+o teos teos a =o)a ,a Pe,ra. o 1o4o 1o4o ,e aca aca Estu@a,o. Estu@a,o. o Enso)a,o Enso)a,o ,e Enguias. Enguias. o #oucin #oucinho(, ho(,o(CF o(CFu u e os ?oos Caseiros =aoios


A E)enta Entrada* =o)a Da Pe,ra Caorias Custo

Ingre,ientes ( 0.5 ,e @ei+o encarna,o ( 500g ,e entrecosto ,e )orco ( '50g ,e oreha e 4a*o ,e )orco ( $ chouri*o )e:ueno ( $ @arinheira ( $00g ,e toucinho entreea,o ( $ @oha ,e ouro ( $ coher ,e so)a ,e coorau ( 600g ,e 4atatas ( gua :4 ( $ ce4oa

( 2 ,entes ,e aho ( 0.5, ,e azeite ( $ rao ,e coentros ( sa e )ienta :4

Utens;ios ( tachos ( )anea ( @acas ( agui,ar ( oinho ,e )ienta ( $ coher ,e )oietieno ( 2 t4uas

Pre)ara*+o Nua )anea co gua su@iciente )ara a so)a. e7a(se ao ue as carnes. o @ei+o ,eoha,o. a 4anha e o azeite. te)era(se co sa e )ienta. unta(se a ce4oa. os ,entes ,e aho esaga,os. o ouro e o coorau _uan,o tu,o esti7er cosi,o retira(se as carnes ,a )anea e unta(se as 4atatas corta,as aos 4oca,os )e:uenos 1ogo :ue estea cozi,as istura(se o rao ,e coentros. :ue @er7e )ara a)urar A carne corta(se aos 4oca,os e cooca(se nua tra7essaK o @ei+o co as 4atatas ,eita(se e terrina =er7e(se tu,o unto

So"re)esa* #oucinho ,o CFu Caorias Custo

Ingre,ientes

Utens;ios

( 500g ,e a*Mcar ( 250g ,e gua ( 500g ,e ioo ,e an,oa ( 3 geas ,e o7o ( ' o7os inteiros ( '5g ,e anteiga

( tachos ( coher ,e Poietieno ( terrina ( 4ate,eira ( @ora ( )ica,ora


Pre)ara*+o 1e7a(se ao ue co gua atF o4ter o )onto )FroaVK tira(se ,o ue e unta(se( he a an,oa )ea,a e )assa,a )ea :uina. assi coo a anteiga. e 7ota ao ue. een,o atF coe*ar a @er7er Retira(se ,o ue. ,eia(se arre@ecer u )ouco e unta(se os o7os 4e 4ati,os Unta(se ua @ora uito 4e co anteiga. )o7iha(se co @arinha e ,eita(se a assa ai a cozer e @orno @orte co )a)e ata(4orr+o oha,o )or cia

?e4i,a inho ,as 1ez;rias

Prato (rin+i(al* 1o4o ,e aca Estu@a,o Caorias Custo

Ingre,ientes ( $.5Wg ,e o4o ,e 7aca ( 60g ,e anteiga ( 05 , ,e azeite ( gua :4 ( @arinha torra,a ( sa e )ienta

Utens;ios ( )aneas ( tra7essas ( @rigi,eira ( gar@o ,e cozinha ( oinho ,e )ienta ( saeiro ( @acas F,ias ( )eneira ( oheira ( t4uas ( coher

Pre)ara*+o ?arra(se o o4o co o sa e )ienta. e7a(se as gor,uras ao ue. :uan,o 4e :uentes. @rita(se @rita(se a carne ,e to,os os a,osK ,e)ois a,iciona(se a,iciona(se u goinho ,e gua. ta)a(se o tacho e ,eia(se estu@ar u )ouco cerca ,e 20 inutosBK


ser7e(se corta,o corta,o s @atias @atias uito @inas. co 4atatas 4atatas @ritas e o oho engrossa,o co u )ouco ,e @arinha torra,a. ser7e(se  )arte nua oheira


REGI&O A1EN#ELO A agn;@ica regi+o ,o Aenteo F ua ,as ,a s regi>es ,e Portuga ais 4eas e ricas e natureza. ar:uitectura histrica. gastronoia. cutura e costues "ica no =u ,e Portuga. iita,a iita,a a Norte co a Regi+o ,e 1is4oa. a Este co a Es)anha. a =u co o Agar7e e a Oeste co o Oceano Atntico e a Regi+o ,e 1is4oa =en,o o seu cia :uente e seco no er+o e @rio no In7erno Co ua rea ,e 2<'26W2. a regi+o ,o Aenteo. F constitu;,a )or 5 =u4 regi>es 1ez;ria ,o #eo $$ concehos e 3$ @reguesiasBK Aenteo 1itora 5 concehos e 6$ @reguesiasBK Aenteo Centra $6 concehos e 3$ @reguesiasBK Ato Aenteo $5 concehos e 8 @reguesiasB e ?aio Aenteo. $' concehos e 8' @reguesiasB No tota ,e 58 concehos e '32 @reguesias Co cerca ,e 5'550< ha4itantes. a regi+o ,o Aenteo engo4a os ,istritos ,e T7ora e Portaegre. no Ato Aenteo. e o ,istrito ,e ?ea no ?aio Aenteo O noe Aenteo F ,e orige Roana e ,ata ,o sFcuo SII A( ghar, A( An,auz era o noe ,a,o ao actua Agar7e e ?aio Aenteo ,e ,o;nio u*uano. :ue signi@ica7a  An,auz Oci,entab e F ua ,as regi>es ,e Portuga situa,a AF #eob =en,o :ue a)enas )arte Nor,este atinge a arge es:uer,a ,este rio Ocu)a,a )eos Roanos no sFcuo I aC. ,urante o ,o;nio 9u*uano. te7e @orescentes nMceos )o)uacionais e T7ora. E7as e 9Frtoa No Aenteo tra7ara(se 4atahas ,ecisi7as )ara a restaura*+o ,e Portuga inhas ,e E7as. Aeiia e 9ontes CarosB Na regi+o 7eri@ica(se u ,ecrFscio signi@icati7o )o)uaciona :ue te ua causa causa )ri )ria a no cont; cont;nu nuo o ,es ,esoca ocaen ento to ,e )o)u )o)ua* a*+o +o )ara )ara as gran, gran,es es ci,a ci,a,es ,es.. uit uito o )art )artic icu uar arent ente e )ara )ara as zonas zonas )eri )eri@Fr @Fric icas as ,e 1is4 1is4oa oa.. on,e on,e constit constitue ue ua )arte )arte i)ort i)ortante ante ,a )o)ua* )o)ua*+o +o su4ur4an su4ur4ana a Este Este a4an,on a4an,ono o conheci,o e ,enoina,o )or o,o ruraV to,o o interior. n+o s no AenteoB te te orig orige e e @act actore ores soci socio ogi gico cos. s. e t 7in, 7in,o o a )ro, )ro,uz uzir ir agu gu e)o4reciento ,a regi+o a 7rios n;7eis O sector ,e acti7i,a,e )re,oinante. F o sector tercirio Eiste 7rios )ratos t;)icos e ua enore 7arie,a,e ,e a*or,as e ,e sa4ores incon@un,;7eis nesta regi+o Destaca(se a Carne @rita J Aenteana co igasK o A@oga,o ,e NisaK NisaK as 9igas GatasK GatasK o "ais+o assa,oK assa,oK o ?oo ,e azeite azeite e eK o Doce r)i,o ,e T7oraK o Gas)achoK o =ara)ate e a =ericaia As gentes Aenteanas. n+o ,is)ensa tra,i*>es coo a ,o Dia ,a Es)iga ou o ao*o ,e 4orrego :ue )or h4ito se con@ecciona con@ecciona e coe no ca)o. na 2Q @eira ,e Pscoa e no $ ,e 9aio ou as @estas ,as @ores ,e Rio 9aior Os traes t;)icos ,o Aenteo s+o. a Cei@eira e o Pastor Actuaente os traes s se usa e ocasi>es es)eciais A Cei@eira F co)osta )or saia/ca*+o. 4usa.


a7enta. en*o e cha)e e o Pastor )or ca*as. caisa. sa@>es. )eico )ara o @rio e ao o4ro uns a@orges on,e trans)orta7a o coo ou torro. )ara e7ar a gua E ter teros os ar:u ar:ue eogo ogoss eis eiste te ua ua ist ista a ,e onu onuen ento tos. s. ea4 ea4ora ora,a ,a e )rinc;)ios ,o sFcuo SII. )eo Pa,re A@onso ,a 9a,re ,e Deus Guerreiros. o :ua re@ere a eistncia ,e '$5 antas e Portuga. )ara aF ,isso eiste ta4F 7rios se)ucros. ricos onuentos ega;ticos. gra7uras ru)estres ,o )er;o,o neo;tico e/ou ,a I,a,e ,o ?ronze No ca)o ,a Msica eiste gru)os ,e cantores. ,e )asso ca,encia,o e 7agaroso a entoare o seu e)ressi7o cantoch+o. ,e etraor,inria 4eeza sentienta A este canto ,(se o noe ,e o,asV e te orige no sFcuo S. no canto J ca)ea. e no antigo @a4or,+o Estes coros aenteanos s+o conheci,os )ea caa :ue nos transite. a)esar ,e no )ass )assa, a,o o sere sere  usa, usa,os os )ara )ara ince incent nti7 i7ar ar gent gentes es ,ess ,essas as )an )an;c ;cie iess aenteanas no tra4aho r,uo. :ue era a cei@a Ain,a hoe eiste gru)os corais )or to,o o Aenteo. coo os ^ Cei@eiros ,e Cu4a^^. os Âusentes ,o Aenteo^^. Âs ca)onesas^^. Os car,a,ores ,a sete^^. Ôs ganh>es^^. ^ozes ,e Cas7e^^ e uitos outros Na ta)e*aria ,estaca(se ,estaca(se os ta)etes ta)etes ,e Arraioos :ue te orige con7entua con7entua e :ue ain,a hoe s+o uito )rocura,os tanto )or nacionais coo )or estrangeiros No o4iirio @oca(se os 7eis tra4aha,os e )inho ou castanho. e corti*a e couro. o4iirio e @erro @ora,o. ca,eiras ,e a,eira e 4u;nho. cestaria. oaria e antas Nos 4or,a,os ,estaca(se os ,a ci,a,e ,e Nisa. co in,os 4or,a,os. :ue s+o conheci,os un,iaente No soo Aenteano. )re,oina os 4arros e a ca E as casas s+o caia,as ,e 4ranco )ara :ue os 7er>es ,e te)eraturas esca,antes @i:ue ais sua7es e @rescos A regi+o encontra(se ,ota,a ,e 4oas con,i*>es )ara a )rtica ,e acti7i,a,es ,es)orti7as e ,e azer. )ossuin,o aguas )raias @u7iais. )ro)icias J )rtica ,e ,es)ortos nuticos se otor. coo a canoage ou o \in,sur@ Esta F ta4F ua regi+o on,e se )o,e )raticar e:uita*+o e eceentes con,i*>es A trans@ora*+o ,e corti*a F ua acti7i,a,e uito i)ortante no Aenteo. sen,o usa,a no artesanato oca. e ca*a,o. e aas e carteiras. o eso acon aconte tece cen, n,o o co co os r ror ores es :ue :ue assu assue e  igua igua en ente te ua ua gran gran,e ,e ree7ncia econica No )assa,o. a esa ,os aenteanos enos a4asta,os era essenciaente co)osta )or )+o e 4oota. :ue chega7a a ,urar :uarenta ,ias e esta,o coest;7e Esta situa*+o ter )ro7a7eente @aciita,o o acesso ,o )+o aos :uatro cantos ,o un,o ,a cuinria. sen,o ain,a hoe usa,o n+o s no Aenteo coo ta4F e to,o o )a;s No ,enoina,o onte aenteanoV. a @aina gastronica ain,a hoe F )auta,a )ea atan*a ,o )orco. )rtica :ue re@ecte ua autntica ,eonstra*+o ,e )o,erio econico e ,e con7;7io socia aenteano. e)resso na )ro,u*+o ,e rese reser7 r7as as ai aient entar ares es.. co coo sea sea  os ench enchi, i,os os.. :ue :ue est+ est+o o se) se)re re oni)resentes J esa ,as @a;ias aenteanas


Intro,uzi,o nas regi>es ,o =u )eos in7asores roanos. o su;no encontrou no Aenteo con,i*>es i,eais ,e )asto e ,e re)ro,u*+o. a,a)tan,o(se ao eio e trans@oran,o(se nu aia,o aientar co a)ro7eitaento tota ,as gentes ,o Aenteo A suinicutura. re)resenta eso no )resente ao n;7e ,o es)ectro gastronico oca. u i)ortante recurso :ue 7ai ,es,e os a)eriti7os Js so)as e ,estas aos ,oces #a4F a tra,i*+o ,a ca*a Js )er,izes. e4res. coehos. gainhoas e @ais+o F )rtica antiga :ue en7o7e tanto as gentes ,o Aenteo coo as ,e outras )artes ,o )a;s A coi,a :ue se @az no Aenteo. 4aseia(se 4a seia(se tra,icionaente no )+o. no azeite. na carne e na gor,ura ,e )orco. coo ain,a na a*or,a ,e aho co coentros ou )oeos e igas O Aenteo Aenteo ,enota ain,a gran,e a)ti,+o na )ro,u*+o ,e 7inhos ,e arca arca,a ,a :uai :uai,a, ,a,e e e ti)i ti)ici ci,a ,a,e. ,e. sen, sen,o o o so esca esca,a ,ant nte e :ue :ue iu iuin ina a e aa,urece as u7as :ue :uai@ica os 7inhos ,o Aenteo O Aenteo ,es,e se)re :ue F )ouco ,a,o a roarias Contu,o. ,uas se assinaa co gran,es tra,i*>es a ,o =r Lesus ,a Pie,a,e. e E7as e a ,a Nossa =ra De Aires. e iana ,o Aenteo _uanto a @eiras reais ,esta:ue )ara a ,e ia i*osa. nos ,ias 23 ,e Laneiro. 9aio e AgostoK a ,e T7ora. no ,ia ,e = Lo+o. a ,e =antiago e Estreoz. a ,e = Pe,r Pe,ro o e "ront rontei eira ra.. a ,e =9 =9igue igue e =ous =ouse e.. a ,e =ta =ta 9ari 9aria a e Reguengos. Reguengos. a ,e = "rancisco e Re,on,o. a ,e =antos e ?or4a. os Lor,>es e Pias. as tra,icionais @estas ,e ?arrancos. a O7i4ea e 9ar*o e ain,a. a @eira ,e Castro. e Outu4ro


A Eenta Entrada* 9eias 1uas Caorias Custo

Ingre,ientes

Utens;ios

( 250g ,e 4atatas ( 250g ,e @arinha ( 250g ,e anteiga ( $ chouri*o )e:ueno ,e carne ( )+o raa,o :4 ( $ gea ,e o7o

( ta4ueiroK ( )asse(7iteK ( escua,eiraK ( @acaK ( rooK ( tigeaK (7arinha

Pre)ara*+o Coze(se as 4atatas. retira(se a )ee ain,a :uente. )assa(se )eo )asse(7ite. )ara cia ,a anteiga 9ee(se 4e. unta(se a @arinha e en7o7e(se tu,o "ora(se ua 4oa. enroa(se nu )ano e ,eia(se ,escansar no @rigor;@ico cerca ,e ua hora De)ois esten,e(se co o roo e ,o4ra(se coo a assa @oha,a trs 7ezes. as se anteiga Corta(se ,e)ois c;rcuos n+o uito grossos. co u co)o. :ue se recheia co o chouri*o e )assa,o )ea :uina Do4ra(se ao eio e a)erta(se co os ,e,os Doura(se co a gea ,o o7o 4ati,o e 7+o ao @orno a cozer e ta4ueiro )o7iha,o co a @arinha

So"re)esa* ?oo ,e azeite e e Caorias Custo

Ingre,ientes ( d ]g ,e assa crua ,e )+o e7a,a ( 250g ,e a*Mcar ( ' o7os ( $/2, azeite ( 2 coheres ,e sou)a ,e e ( 2 coheres ,e ch ,e @erento e ) ( ras)a ,e casca ,e i+o :4 ( canea :4

( er7a ,oce :4 ( )+o raa,o :4

Utens;ios ( tigea ( @ora. 2222c ( coher ,e )au ( ras)a,or ( coher ,e so)a ( coher ,e ch


Pre)ara*+o ?ate(se os o7os co o a*Mcar e a,iciona(se(hes o azeite. o @erento. a ras)a ,o i+o. a canea. a er7a(,oce e o e Des@az(se co a +o a assa ,o )+o. ,eita(se e cia o )re)ara,o ,os o7os e torna(se a aassar atF igar Coze(se e @orno ento. e @ora 4e unta,a co 4anha e )o7iha(se co )+o raa,o Desen@ora(se ain,a :uente

?e4i,a inho ,e ?or4a

Prato (rin+i(al* Carne @rita J Aenteana Caorias Custo

Ingre,ientes ( 500g ,e o4o ,e )orco ( 500g ,e @e4ra ,e )orco ( 500g ,e toucinho entreea,o ( 5 ,entes ,e aho ( $, ,e 7inho 4ranco ( $ coher ,e ca@F ,e coorau ( $ coher ,e so)a ,e assa ,e )ient+o ( 0.5 ,e gua. sa. )ienta. 4anha )ara @ritar e coentros )ica,os ( )ara as 9igas. $)+o caseiro. coentros e )ingo ,a @ritura ,a carne

Utens;ios ( @rigi,eira ( t4ua ( @aca ( coher ( agui,ar ( escua,eira

Pre)ara*+o Corta(se as carnes aos 4oca,os. te)era(se co os ahos )isa,os. co o sa. o coorau. a )ienta. o 7inho e a assa ,e )ient+o ,es@eita E gua "ica te)era,a ,e u ,ia )ara o outro "rita(se e 4astante 4anha. escorre(se ,e to,as as gor,uras Nu agui,ar. corta(se o )+o aos )e,a*os. a,iciona(se gua


:uente e ,eia(se re)ousar u )ouco 9ee(se co a coher ,e )au atF ,es@azer Recti@ica(se ,e sa. istura(se os coentros e ,oura(se ,os ,ois a,os nua @rigi,eira 4arra,a. co u )ouco ,o )ingo ,a @ritura ,as carnes =er7e(se 4e :uente e )o7iha,o ,e coentros


REGI&O DO A1GARE O Agar7e con@ina a norte co a regi+o ,o Aenteo su4(regi>es ,o Aenteo itora e 4aio AenteoB. a su e a oeste co o Oceano Atntico. e a este ,o rio Gua,iana arca a @ronteira co a Es)anha O noe Agar7eV)ro7F Agar7eV)ro7F ,e A(ghar4 A(an,auz A(an,auz noe ,a,o ao actua Agar7e Agar7e e 4aio Aenteo ,urante o ,o;nio u*uano. signi@ican,oVAn,auz Oci,entaV. )ois era a )arte oci,enta ,a An,auzia u*uana Estas regi>es Es)anhoas e Portuguesas. era o ais i)ortante centro u*uano ,a His)nia Isica sen,o o centro isico ,a cutura e tecnoogia O Agar7e @oi o Mtio oca ,e Portuga a ser ,e@initi7aente con:uista,o aos ouros. no reina,o ,e DA"ON=O III E <$2 sFcuo I AC O noe ,o reino @oi @re: @re:uen uente tee ent nte e chaa chaa,o ,o ,e rein reino o ,e Portu Portuga ga e ,os Agar Agar7e 7es. s. as as nunca nunca constituiu u reino se)ara,o O Agar7e te coo ca)ita "aro outrora chaa7a(se Ossno4aVe F constitu;,a )or $ consehos e <$ @reguesias. co ua rea tota ,e 50<2 W 2 e ua )o)ua*+o ,e '38'<0 ha4itantes Po4re e rios. as rico no cia seco e :uente. :uente. assi coo o @ocore e as suas en,as. o Agar7e @oi ua regi+o ,ecisi7a )ara os ,esco4rientos )ortugueses. so4retu,o co a @ia*+o e =agres ,o In@ante DHenri:ue. e :ue os hoens. )articuarente os ,e 1agos. toara )arte nas e)e,i*>es ar;tias no sFcuo S No turiso :ue F a sua )rinci)a @onte ,e ri:ueza no sector ,e ser7i*os F na gastronoia :ue o Agar7e ,esu4ra a nsia ,os ehores gar@os a )artir ,e 9ar*o )ara :ue coe*a a ,escer e ,irec*+o ao cheiro ,as aen,oeiras e @or 7ai encontrar e #a7ira. regi+o situa,a na @aia itora agar7ia e ,eiita,a )eo atntico. a serra ,o Ca,eir+o conheci,a )eas suas cur7as :ue s+o tantas :uantos ,ias te o ano. e o rio Gua,iana esta regi+o o@erece(nos o SerF ou Sre Sre V entre entre os )rato )ratoss tra,i tra,ici cion onai aiss este este ere erece ce es)ec es)ecia ia ,esta ,esta:u :ue. e. ais ais conheci,o coo )a)as ,e ihoVO noe ,estas )a)as @oi ega,o )eos ra4es e ain,a hoe F u tero conheci,o e utiiza,o )eas )essoas ,esta zona ,o )a;sK )ara o sucesso ,esta receita F i)ortante :ue a areia conti,a no interior ,as aioas saia )or co)eto. ou sea erguha(se as aioas nu )ouco ,e gua se co4rir. co sa. )o7iha(se. ain,a co @arinha e reser7a(se atF ao ,ia seguinte #;)ico coo os cestos ,e 7ie s+o os arte@actos ,e co4re coo a cata)ana heran*a ra4eB. este reci)iente. ,e ,uas )artes. cozinha os aientos a 7a)or. ant anten, en,o to,o o,o o sa4 sa4or e aro roa ina natera era,os. os. F o segre, re,o ,e uitas es)eciai,a,es agar7ias coo )or e A9EILOA= NA CA#AP1ANAV


=en,o o Agar7e ua regi+o ,e en,as. conta(se :ue a:ui casou ua )rincesa nr,ica co u rei u*uano. esta chegou ao Agar7e co ua )ro@un,a tristeza. )ois nunca ais )o,eria a)reciar as )aisagens ,e ne7e :ue se he )eranecia na eria rei urou ,e7o7er o sorriso J sua es)osa. e an,ou )antar aen,oeiras e to,a a )arte. ,e o,o :ue :uan,o chegou o In7erno e as r7ores @orescera. a )rincesa @icou t+o @eiz :ue nunca ais ,eiou a regi+o #a coo as aioas. s+o 7rias as in@uncias ouriscas na gastronoia e cutura agar7ia coo o @aoso  ARROZ ARROZ DE 1INGUEIR&OV 1INGUEIR&OV Nunca F ,eais recor,ar as uitas uitas en,as :ue se conta ,as 7rias )o7oa*>es ,a )ro7;ncia ,as aen,oeiras Reza a histria :ue AteV a a,eia ais agar7ia ,o Agar7e ,e hui,e casario caia,o ,e 4ranco. nasceu :uan,o ua rica senhora. ,ona ,e uitas @azen,as. se re7otou contra o )a,re. )ois este te7e a ousa,ia ,e coe*ar a issa se es)eras )or ea. @uriosa )ea @ata ,e res)eito J sua i)onente @igura. gritouVAtoV. e nesse eso oento ,eci,iu an,ar e,i@icar ua no7a igrea. ao )F ,a ri4eira. J sua 7ota @ora(se construin,o as casa :ue hoe @ora a airosa a,eia ,e AteV assi coo ta4F as 4eas 1U1A=  9ODA DE O1H&OV Outra tra,i*+o :ue eiste no Agar7e. F )erto ,o Nata. coe*a os )re)arati7os. e cia ,e ua esa onta(se o )resF)io co o enino Lesus. nos ,egraus :ue 7+o atF ao trono cooca(se as aranas as tangerinas. cereais e 7eas :ue se acen,e J noite De)ois ,a issa ,o gao ou no ,ia ,e Nata an,a a tra,i*+o :ue se a4ra os )resentes entre cnticos e ou7ores ao enino Lesus. e coer o nutriti7o COZIDO DE GR&OV Para a)reciar u :ua,ro Mnico ,e ,e7o*+o reigiosa reigiosa ,o nosso )a;s 7 a 1ouF no segun,o ,oingo ,e)ois ,a Pscoa. nesse ,ia @esti7o os ouetanos cee4ra a 9+e =o4erana Nossa =enhora Da Pie,a,eV. )a,roeira ,o Agar7e. co a corri,a ,o an,or trans)orta,a )or u gru)o ,e hoens @ortes :ue 7+o a correr )or ua encosta ;ngree. ao ongo ,o cainho s+o incenti7a,os co os a)ausos ,os @iFis e 7isitantes :ue ,e)ois s+o conte)a,os co a GA1INHA CERELADA  1OU1TV #a4F na ,o*a o*aria regio giona na o Agar7 ar7e conte)a )a(nos (nos co os seus sa4oresfDON= RODRIGO=V. ,oce @eito a )artir ,e o7os oes.V 9A==A DE A9NDOA DO A1GARE.V ua heran*a ,eia,a )eos ouros :uan,o ,a sua ocu)a*+o )or esta regi+o. o )u,i ,e arana. O :ueio ,e @igoV F ta4F conheci,o )eo :ueio ,e 9aioV @az )arte ,a tra,i*+o coer(se este ,oce no $,e 9aio. @eria,o e :ue to,os 7+o )assear )ara o ca)o e7an,o no @arne este in,is)ens7e ,oce regiona Ua terra on,e o caor F estonteante e a gua n+o a4un,a. surge a serra ,e 9onchi:ue. 9onchi:ue. :ue co a sua @ron,osa @ron,osa 7egeta*+o :ue irro)e entre o casario. nas ,uas ontanhas Picota e "ia V. :ue eo,ura a 7ia corre @rescas ri4eiras. on,e a gua F )ura e ;)i,a. F ua terra on,e se , u autntico )ara;so 4ot 4otni nico co.. :ue :ue cont contra rast sta a co co as )ais )aisag agen enss ri, ri,as as ,o inte interi rior or aga agar7 r7io io A ocaiza*+o eri,iona e a )rotec*+o assegura,a )ea 4arreira ontanhosa contra os 7entos @rios ,o norte e a e)osi*+o e an@iteatro 7ira,o ao su. @aze co :ue o ci cia a sea sea acen acentu tua, a,a aen ente te e,i e,ite terr rrn neo eo :uen :uente te.. seco seco.. )ouc )ouco o 7ent 7entos oso. o.


a)itu,es tFricas uito re,uzi,a e co ua F,ia ,e insoa*+o acia ,as '000 horas ,e so )or ano No sector )es:ueiro )es:ueiro est+o atricua,os atricua,os $8 )esca,ores )ara u tota naciona naciona ,e $58'2 Na agricutura. :uer )ro,u*>es te)orrias :uer )eranentes h a ,estacar ,estacar as seguintes seguintes coheitas coheitas trigo. iho. a7eia. centeio. 4atata Nas cuturas cuturas )eranentes teos os citrinos aranasK tangerinaK a*+K @igo K e a cerea Nos @rutos secos. an,oaK castanha. azeitona ,e esa e a u7a ,e esa No sector 7in; 7in;cu cuo o ,esta ,estaca ca( (se se as carac caracte ter; r;st stic icas as ,os soos soos rochos rochosos os.. n+o n+o hMi hMi,o ,oss e,iterrnicos 7erehos ou aareos ,e arenitos e ,e ras)as Da,a a ti)ici,a,e :ue as con,i*>es con@ere aos 7inhos. eiste no Agar7e :uatro ,enoina*>es ,e orig orige e contr contro oa, a,a. a. )eas )eas ci,a ci,a,e ,ess ,e 1agoa 1agoa.. 1agos 1agos.. Porti Porti+ +o o e #a7i #a7ira. ra. chaa,a a 7:)r, 7inhos ,e :uai,a,e )ro,uzi,os e regi+o ,earca,aB  O 7inho regiona Agar7eV)ro,uz(se e to,a a regi+o ,o Agar7e eso @ora ,as ,enoina*>es controa,as


A E)enta Entrada* Aioas na Cata)ana Caorias Custo

Ingre,ientes

Utens;ios

( $.5 ,e aioas ( 2 ce4oas gran,es ( 2 coheres ,e so)aB ,e azeite ( 50g ,e )resunto ( 50 g ,e toucinho ( 50g ,e chouri*o ,e carne ( sa. sa. @ari @arinha nha.. )ie )ient nta. a. coo coorau rau e )iri)iri :4

( #4ua ,e corte )ara os enchi,os ( "aca ,e cozinha F,ia ( "aca )e:uena )ara ,escascar as ce4oas ( Coher ,e so)a )ara e,ir ( Reci)iente )ara a7ar as aioas

Pre)ara*+o Deie as aioas ,eoha,as. ,e u ,ia )ara o outro. e gua e sa. co u )ouco ,e @arinha. )ara :ue )erca to,as as areias 1a7e 4e e ,i7ersas guas. atF 7eri@icar :ue se encontra 4e i)as Descas:ue as ce4oas. corte( as e ro,eas uito @inas e ,is)onha(as no @un,o ,a cata)ana Regue co o azeite e te)ere co o )iri)iri. )ienta )ienta e u )ouco ,e coorau 1e7e ao ue e ,eie a ce4oa estaar estaar se aourar Coo:ue Coo:ue as aioas aioas na cata)ana. cata)ana. co u rao ,e sasaK acrescente o )resunto. o toucinho e o chouri*o. corta,os e )e,acinhos "eche a cata)ana e e7e ao ue. ,urante ,urante cerce ,e 25 inutos A4ra(a a)enas na atura ,e ir J esa Antes ,e ser7ir. )o7ihe as aioas co os coentros )ica,os e ,ecore co ro,eas ,e i+o

So"re)esa* Dons Ro,rigos Caorias Custo

Ingre,ientes

Utens;ios

'50 g ,e @ios ,e o7os 2'0 g ,e a*Mcar 8 geas ,e o7os

( Coher )ara eer ( Ca*aroa )ara @azer os o7os(oes ( aras )ara 4ater os o7os ( "rigi,eira ,e esate ( Pa)e Pa)e )rat )ratea ea,o ,o )ara )ara e4r e4ru uha harr ,oces a*Mcar e canea :4


Pre)ara*+o Coece )or )re)arar os o7os oes Coo:ue o a*Mcar nua ca*aroa e cu4ra ,e gua 1e7e ao ue e ,eie @er7er. atF o4ter u )ouco ,e )asta Retire ,o @ogo e ,eie arre@ecer _uan,o orno. acrescente as geas e7eente 4ati,as 1e7e no7aente ao ue 4ran,o. een,o constanteente. )ara e7itar :ue tahe ou :ue )egue ao @un,o Lunte u )ouco ,e canea. en7o7a e reser7e Entretanto. ohe os ,e,os e gua e se)are ohos ,e @ios ,e o7os. aeitan,o(os aeitan,o(os e )e:uenos no7eos No eio ,e ca,a u. intro,uza ua coher ,e so)aB ,e o7os oes Coo:ue(os nua @rigi,eira ,e esate arga e acrescente u )ouco ,e ca,o ,e @ios ,e o7os. e :uanti,a,e su@iciente )ara a)enas untar o @un,o ,a @rigi,eira 1e7e a @ogo uito 4ran,o Deie tostar os no7eos. 7otan,o(os cui,a,osaente )ara )ara :ue n+o se ,esa ,esanch nche e.. atF atF escur escurece ecere re igei igeira raent ente e e ,ourar ,ourare e uni@or uni@oree eente nte Retire Retire e ,eie ,eie arre@ec arre@ecerK erK Aeite Aeite(os (os ,e no7o. no7o. co os ,e,os ,e,os oha,os e gua  )arte. isture u )ouco ,e a*Mcar co canea. en7o7a os 4oos neste )re)ara,o e e4ruhe(os ,e)ois e )a)Fis )ratea,os

?e4i,a 1icor ,e 9e,ronho

Prato (rin+i(al* Cozi,o ,e Gr+o Caorias Custo

Ingre,ientes ( $ ata 800 gB ,e gr+o ( $50 g ,e )resunto entreea,o ( 600 g carne ,e 7aca ( 250 g ,e chouri*o ou ingui*a ( '00 g ,e a44ora ( '50 g ,e 4atatas ( 200 g ,e @ei+o 7er,e ( $ rao ,e horte+ ( $50 g ,e arroz ( sa :4

Utens;ios ( Cha7e ,e a4rir atas


( #4ua )ara cortar os enchi,os e as carnes ( "aca )ara ,escascar os egues ( "aca )ara cortar as carnes ( Panea )ara cozer os egues ( Panea )ara cozer as carnes ( #acho )ara cozer o arroz

Pre)ara*+o Nua )anea gran,e. coo:ue o gr+o. cu4ra ,e gua e e7e ao ue 1a7e as carnes e unte(as ao gr+o Descas:ue a a44ora e as 4atatas. corte(as e )e,a )e,a*o *os. s. coo coo:u :ue( e(as as na )ane )anea a e ,ei ,eie e cozi cozinh nhar ar _uan _uan,o ,o as carn carnes es esti esti7e 7ere re cozi, cozi,as. as. retir retire(a e(as. s. ,eie ,eie arre@ arre@ec ecer er e corte corte(as (as aos )e,a )e,a*os *os Entretanto. a7e o @ei+o 7er,e. retire o @io e os 4icos. )arta e )e,a*os e unte ao cozi,o Continue a coze,ura. atF o @ei+o estar )rontoK recti@i:ue os te)eros e unte a horte+. )re7iaente a7a,a Retire u )ouco ,e ca,o ao cozi,o. )onha nu tacho J )arte. unte o arroz e ,eie cozer ,urante $5 inutos =ir7a este )rato 4e :uente


REGI&O DO= A%ORE=

O ar:u ar:ui) i)F Fag ago o ,os ,os A*or A*ores es F @or @ora, a,o o )or )or no7e no7e iha ihass e agu aguns ns ihF ihFus us ina4ita,os as "origasB Este ar:ui)Fago F constitu;,o )or $3 concehos :ue s+o ,i7i,i,os )eos seguintes gru)os gru)os o gru)o oci,enta. co)osto )eas ihas ,e =anta 9aria 9aria e =+o 9igue 9igue O gru)o centra. centra. :ue F co)osto co)osto )eas ihas #erceira. Graciosa. =+o Lorge. Pico e "aia E )or @i. o gru)o orienta co)osto )eas ihas ,as "ores e ,o Cor7o O ar:ui)Fago situa(se no Atntico Norte. a <0 ihas a oeste ,e 1is4oa e a 2$$0 ihas ,e No7a orW O ar:ui)Fago co)reen,e os seguintes concehos Cor7o. =anta Cruz ,as "ores. 1aes ,as "ores. Horta. =anta Cruz ,a Graciosa. eas. Caheta. =+o Ro:u Ro:ue e ,o Pico Pico.. 9a,a 9a,ae ena na.. 1ae 1aess ,o Pico Pico.. Prai Praia a ,a it itri ria. a. Angr Angra a ,o Hero;so. Ponta Dega,a. 1agoa. Ri4eira Gran,e. ia "ranca ,o Ca)o. Po7oa*+o. Nor,este e ia ,o Porto #o,a #o,ass as iha ihass :ue :ue co) co)>e >e o ar:u ar:ui) i)F Fag ago o s+o s+o ,e orig orige e 7uc 7ucn nic ica. a. conhecen,o(se eru)*>es histricas nas ihas ,e =+o 9igue. #erceira. =+o Lorge. Pico e "aia O 7ucaniso antF(se acti7o na iha ,e =+o 9igue. sen,o a)ro7eita,o coo @onte ,e energia geotFrica. @eneno :ue se ani ani@es @esta ta )eo )eo auen auento to ,e te) te)er erat atura ura ,o go4 go4o o terr terrest estre. re. a )arti )artirr ,a su)er@;cie )ara o centroB O cia ,o ar:ui)Fago F te)era,o. 7arian,o entre cerca ,e $6c no In7erno e 2$c no er+o As )rieiras re@erncias Js ihas ,os A*ores a)arece e ,ocuentos )ortugueses ,a )rieira eta,e ,o sFcuo S Os A*ores ti7era u )a)e ,e ,esta:ue e 7rios oentos ,a Histria ,e Portuga. coo @oi o @acto ,e no @ina ,o sFcuo SI ter si,o o Mtio )onto ,e Portuga a ser ,oina,o )eas @or*as "ii)inas A sua i)ortncia estratFgica ante7e(se atF ao sFcuo actua. ten,o si,o instaa,o no ar:ui)Fago ,urante a =egun egun,a ,a Guer Guerra ra 9un,i un,ia a a 4ase 4ase ,os ,os Ai Aia,os a,os ?as ?ase e ,as ,as 1age 1agesB sB.. continuan,o ain,a hoe os EUA a usu@ruir ,esta eceente ocaiza*+o Coo e to,as as regi>es ,o )a;s ta4F os A*ores t as suas en,as e tra,i*>es. tra,i*>es. as @estas a*orianas caracteriza(se caracteriza(se )eo seu carcter @orteente @orteente reigioso. on,e se ,estaca as @estas ,o Es);rito =anto. :ue se aarga a to,as as ihas e as =+o Loaninas na Iha #erceira E =+o 9igue reaiza(se as @estas ,o =enhor =anto Cristo ,os 9iagres. :ue t ugar na igrea ,o Con7ento ,e Nossa =enhora ,a Es)eran*a. no :uinto Doingo a seguir J Pscoa O seu )onto ato F a )rociss+o e :ue se


trans)orta a iage ,o =enhor =anto Cristo. nu an,or ,ecora,o co @ores As ruas s+o ta4F ata)eta,as co @ores e as aneas e 7aran,as en@eita,as Re@e Re@ern rncia cia ain,a ain,a )ara )ara as @est @estas as =+o =+o Loan Loanin inas as.. on,e on,e se )o,e )o,e o4ser o4ser7a 7arr toura,as J cor,a e es)eras ,e ga,o. assi coo na Horta se reaiza as @estas ,o 9ar O @ocore a*oriano engo4a aguns eeentos caracter;sticos coo a 7ioa ,e arae. os @errinhos e os ta4ores Na tra,i*+o usica ,estaca(se a 1ira. can*+o :ue se )o,e ou7ir nas ihas #erceira. =+o Lorge. "aia e "ores O artesanato a,:uire ,i@erentes e)ress>es con@ore as ihas No gera )o,e(se encontrar cericas. 4or,a,os. ren,as. cochas ,e tear. tra4ahos e ioo ,e @igueira. e escaas ,e )eie. e )aha ,e trigo. e ,entes e ossos an,i4uares ,e cachaote. etc A)esar ,a )resen*a ,o ar. a acti7i,a,e ,a )o)ua*+o F )re,oinanteente rura. sen,o o iho a cutura ,oinante a :ue se segue a 4atata(,oce. o trigo e o inhae _uanto J )esca. esta F )ratica,a )or )e:uenos gru)os. continuan,o a re)resentar ua acti7i,a,e i)ortante )ara as gentes ,a regi+o O turi turis so o F se se ,M7i ,M7i,a ,a ua ua acti acti7i 7i,a, ,a,e e :ue :ue nas Mti Mtia ass ,Fca, ,Fca,as as te te assui,o assui,o u )a)e ,e ree7o no e:ui;4rio e:ui;4rio socio(econico socio(econico ,o ar:ui)Fago. ar:ui)Fago. re7e re7ean, an,o(s o(se e u i)or i)orta tant nte e @act @actor or ,e ,esen ,esen7o 7o7 7i ient ento o e co4at co4ate e ao isoaento insuar A sua @auna e a @ora continua a ser os )rinci)ais eios ,e su4sistncia ,o ar:ui ar:ui)F )Fago ago.. concen concentr tran an,o( ,o(se se essen essenci cia ae ent nte e nos nos )ro,ut )ro,utos os ct cteo eos. s. anteiga. eite e :ueioB #a4F as cuturas e estu@as re)resenta u i)ortante recurso econico anans. aracus. 4ananas e anonasB. 4e coo a @aina ariscos. ca7aco. santoa. carangueos. 4Mzios. o )o7o. as uas. etcB Para uitos este ar:ui)Fago F consi,era,o eso coo u autntico a:urio 7i7o )eas enueras es)Fcies a:uticas :ue ,is)>e Na sua @ora. eiste 55 es)Fcies ,e )antas ,i@erentes. a ais conheci,a. as hortenses :ue torna os A*ores nu interessante ar,i 4otnico Na gast gastro rono noia ia a*ori a*oriana ana.. s+o uit uitos os os )rat )ratos os t;)i t;)ico coss regio regiona nais is :ue :ue ,es)erta os ais a)ura,os )aa,ares. :uer ,os )r)rios a*orianos. :uer ,os seus 7isitantes E =+o 9igue encontraos as cozi,as ,as "urnas. u )rato @eito co istura ,e carne ,e 7aca. gainha. toucinho @ua,o e @resco No Pico. )o,eos a)reciar o @aoso )o7o 9ariense No :ue ,iz res)eito a ,oces )o,eos a)reciar as Donas AFias. ,oce uito )o)uar ,a iha #erceira


A E)enta Entrada* =o)a Aze,a ,e = 9igue Caorias Custo

Ingre,ientes ( 0.5 ,e @ei+o ( ' 4atatas(,oces ( 5 4atatas ,a terra ( '50g ,e a44ora ( $ coher ,e ch ,e canea ( 2 coheres ,e so)a ,e 7inagre ( '0g ,e 4anha ( 250g ,e toucinho entreea,o ( $ @oha ,e ouro ( ' ,entes ,e aho ( 2 ,e gua

( =a : 4 ( '00g ,e )+o ,uro caseiroB

Utens;ios ( $ )anea ( $ @aca ( $ t4ua ( $ tritura,ora ( $ terrina ( $ concha ( $ coher ,e )au

Pre)ara*+o De)ois ,e ,eoha,o. coze(se o @ei+o e gua co o toucinho Des@az(se co a trit tritur ura, a,ora ora.. unt unta a(se (se os ,ent ,entes es ,e aho aho )ica, )ica,o o e a 4anha 4anha 9ist 9istura ura(se (se.. te)era(se co sa. o 7inagre. a canea ca nea e a @oha ,e ouro De)ois ,e tu,o cozi,o. ,eita(se ,eita(se nua terrina so4re o )+o corta,o aos 4oca,os O toucinho ser7e(se ao eso te)o

So"re)esa* Donas AFias Caorias Custo

Ingre,ientes ( $]g ,e a*Mcar ( $8 geas ( 3 caras ( 600g ,e anteiga ( 600g ,e @arinha ,e iho 4ranca )eneira,a ( 2 coheres ,e so)a e ) ( $2 coheres ,e so)a ,e e ,e cana 4e cheias ( 200g ,e )assas ,e u7a

( $00g ,e ci,r+o ( $ i+o ( noz osca,a : 4 ( sa :4 ( acu*ar ,e con@eiteiro

Utens;ios ( $ tigea ( $ coher ( 2 @acas ( $ 4ate,eira


( $ ras)a,or ( $ ta4ueiro

( caiinhas @risa,as

Pre)ara*+o ?ate(se o a*Mcar co as geas e unta(se a anteiga ,erreti,a a @arinha. 4aten,o se)re. a canea. o e ,e cana. a casca ,e i+o raa,a. o sa e u )ouco ,e noz(osca,a raa,a 9istura(se as caras e casteo. s a en7o7er. as )assas ,e u7a e ci,r+o corta,o uito )e:uenos En7o7e(se 4e e ,eita(se e @oras ,e :ue:ues unta,as co anteiga e )o7iha,as co @arinha +o a cozer e @orno F,io De)ois ,e cozi,as s+o )o7iha,as co a*Mcar ,e con@ con@ei eite teir iro o e ete ete( (se se e cai caiin inhas has ,e )a)e )a)e @ris @risa,o a,o Esta Esta so4re so4reesa esa aco)anha(se co icor ,e anans

?e4i,a er,eho ,o Pico


Prato (rin+i(al* Po7o 9ariense Caorias Custo

Ingre,ientes ( $.5W ,e )o7o ( $ ce4oa F,ia ( ' ,entes ,e ahos ( 2.5, ,e 7inho ,e cheiro ou tinto ( 2 coheres ,e so)a ,e azeite ( '0g ,e anteiga ( $ coher ,e so)a ,e assa ,e )ient+o ( $ coher ,e so)a ,e ca,a ,e toate ( $ coher ,e ch ,e )ienta 4ranca ( $ coher ,e so)a ,e )ienta 7ereha ( $ @oha ,e ouro

Utens;ios ( $ t4ua ( $ @aca ( $ 4ate,or ,e 4i@es ( 2 coheres ,e so)a ( $ co)o ( $ oinho ,e )ienta ( $ )anea

Pre)ara*+o ?ate(se ?ate(se o )o7o e a7a(se atF tirar to,a a 7iscosi,a,e 7iscosi,a,e esca,a(se e corta(se aos 4oca,os "az(se u re@oga,o co a ce4oa. co os ,entes ,e aho. co o azeite e a anteiga Deia(se cozer e ue 4ran,o. co o tacho ta)a,o 4asta a gua :ue ,estiaB _uan,o cozi,o. unta(se a assa ,e )ient+o. a ca,a ,e toate. a )ienta 4ranca. a )ienta 7ereha e o ouro Deia(se @er7er u )ouco e. )or @i. istura(se o 7inho e. se necessrio. o sa Po,er ser aco)anha,o co 4atatas @ritas ou cozi,as. 4e coo co arroz


REGI&O DA 9ADEIRA A 9a,eira F u ar:ui)Fago ,e Portuga :ue constitui ua regi+o autnoa. a,inistra,a )or u go7erno regiona A sua ca)ita F o "uncha. e o )resi,ente ,o go7erno regiona F o Dr A4erto Lo+o Lar,i O ar:ui)Fago F @ora,o )eas ihas ,a 9a,eira e Porto =anto e )eos IhFus =e7agens. e to,os ,e orige 7ucnica Est+o situa,as e )eno Oceano atntico a '2. '8 atitu,e norteB e a $. 56 ongitu,e  ,e Green\ichB #e ua orienta*+o este(oeste. nu co)riento io ,e cerca ,e 58W. entre as )ontas ,o Pargo e ,e = 1ouren*o A aior argura F ,e 2'W :ue 7ai ,es,e a )onta ,e = Lorge J ,a Cruz O )onto ais ato ,a iha ,a 9a,eira F o Pico Rui7o ,e =antana co cerca ,e $82etros. e o )ico ,o "acho co 5$<etros e Porto =anto A sua rea F ,e 828W2 O ar:ui)F ar:ui)Fag ago o F constit constitu;, u;,o o )or $0 conceh concehos os Car Cara a ,e o4os. o4os. "uncha "uncha.. 9onchico. Porta Do =o. Porto 9oniz. Porto =anto. Ri4eira ?ra7a. =antana. =anta cruz e =+o icenteB e 56 @reguesias A iha rece4eu o noe Iha ,a 9a,eira )or causa ,o uito es)esso e gran,e ar7ore,o ,e :ue era co4erta na atura ,a sua ,esco4erta. :ue @oi @eita )eos Portugueses Lo+o Gon*a7es Zargo e o seu hooogo #rist+o az #eieira A cooniza*+o ,a iha estruturou(se nua econoia e conoia agr;coa. )ois ao te)o s a terra )ro)orciona7a ri:ueza. as co o ,esen7o7iento ,a iha. ea tornou(se u ,os ehores )ontos ,e turiso un,ia #e coo as zonas tur;sticas. a Cara ,e 1o4os. o "uncha. a Pontinha. o Porto 9unis. o Porto =anto. a Ri4eira ?ra7a. entre outras O )o7oaento ,a iha @oi @eito )or trs )er;o,os )rinci)ais )er;o,o )re)aratrio. :ue coe*ou entre $620 a $625. e :ue o )o7oaento @oi @eito co as )rieiras gentes chega,as J regi+o a)s a sua ,esco4erta. )or E1(Rei DLo+o IK o )er;o,o )er;o,o secun,ri secun,rio. o. :ue se esta4e esta4eece ece entre $625 a $6''. $6''. on,e o In@ant In@ante e D Duar Duarte te tran trans@ s@or oro ou. u. ent+ ent+o o as iha ihass nu nua a hort horta a ,o senh senhor or in@a in@ant ntes esb b e @inaente o )er;o,o ,e@initi7o. :ue @oi @eito a)s o ano ,e $6'' atF ao ano actua. e :ue segun,o as son,agens @eitas no ano 200$. consta cerca ,e 2650$2 )essoas A )o)ua*+o t coo ua ,as suas tra,i*>es e costues antigos a atan*a ,o )orco :ue ser7e )ara coer no Nata e sagar )ara o resto ,o ano A atan*a ,o ania F @eita )or u gru)o ,e hoens co 4arrete ,e 7i+o. seguin,o u ritua tra,iciona O ,ia ,a atan*a F u ,ia ,e @esta e :ue to,os coe. 4e4e. toca e canta ao ,esa@io U ,os traes t;)icos t;)icos ,a 9a,eira. 9a,eira. usa,o e te)os )eos tra4aha,ores tra4aha,ores rurais. consiste consiste nos hoens estare 7esti,os 7esti,os ,e ca*as ,e inho 4rancas. 4rancas. @ranzi,as no oeho. 4ota ch+. ,eian,o )arte ,a )erna a ,esco4erto. caisa ,e esto)a. a:ueta ou o u coete ,e + se anga e na n a ca4e*a ua cara)u*a car a)u*a co ua )onta esguia es)eta,a O trae @einino F co)osto )or saias ro,a,as e @ranas na


cintura. cintura. @eita e teci,o ,e + istra,a. istra,a. on,e )re,oina o 7ereho 7ereho Ca*a ua 4ota ch+. ,e 4arra 7ereha e 7ota ,o cano A regi+o te coo os seus )ratos )rinci)ais Carne ,e Porco ,e inha ,e Aho. =o)a ,e Peie. Peie( Es)a,a co ?anana. Po7o J Cara ,e 1o4os e "arinha ,e 9iho "rita J 9a,eirense


A E)enta Entrada* =o)a ,e Peie Caorias Custo

Ingre,ientes ( <00g ,e )eie ( 600g ,e toate ( 2 ce4oas ( $.5, azeite ( 500g ,e 4atata ( $ ,e agua ( 5 ,entes ,e ahos ( $ coher ,e ch ,e toiho ( $ coher ,e ch ,e orFg+o ( $ coher ,e ch coorau

=a e )ienta

Utens;ios ( $ )anea ( $ tigea ( $ @aca e,ia ( $ coher )oietieno ( $ t4ua ( $ tritura,ora ( $ )assa,or ,e re,e

Pre)ara*+o P>e(se ao ue. ua )anea cheia a eio co gua. te)era,a co sa Lunta( se o azeite. os toates i)os ,e )ees e seentes e as ce4oas )ica,as. os ,entes ,e ahos. aos orFg+os. o toiho. toiho. o coorau e a )ienta Deia(se cozer - )arte. @er7e(se as es)inhas. as )ees e as ca4e*as ,o )eie. nua )e:uena )or*+o ,e gua Passa(se ,e)ois isto )or u )assa,or ,e re,e e unta(se ao )re)ara,o )re)ara,o anterior. so)a )ea tritura,ora. a,iciona(se a,iciona(se a restante restante ,e gua e ogo :ue e7antar @er7ura istura(se o )eie corta,o aos 4oca,os )e:uenos e as 4atatas corta,as aos :ua,ra,inhos Deia(se cozer

So"re)esa* O7os oes co coco Caorias Custo

Utens;ios ( $ tacho ( $ @aca ( $ 7arinha ( aguas ta*as :4 ( $ coher ,e )oietienos ( $ tigea (  ta*as


Pre)ara*+o 1e7a(se o a*Mcar co a gua ao ue. atF o4ter )onto )FroaV 9istura(se. o coco e @er7e u )ouco Retira(se. ,eia(se arre@ecer e a,iciona(se as geas corta,as co ua @aca 7ota ao ue. )ara as cozer =er7e(se e ta*as

?e4i,a inho ,a 9a,eira


Prato (rin+i(al* Carne ,e Porco ,e inha ,jAhos Caorias Custo

Ingre,ientes ( $Wg ,e @e4ras ,e )orco ( ', ,e 7inho 4ranco ( 8 ,entes ,e aho ( 2 @ohas ,e ouro ( $00g ,e 4anha ( 6 coher ,e so)a ,e 7inagre ( sa e )ienta :4 ( <0g ,e )+o ti)o caseiro ( )iri)iri :4

Utens;ios ( 2 t4uas ,e cozinha ( $ @aca ,e serriha ( $ @aca e,ia ( $ tacho ( $ escua,eira ( $ tra7essa ( $coher ,e )oietieno

Pre)ara*+o Corta(se a carne. co agua gor,ura. aos :ua,ra,os #e)era(se co o 7inho. o 7inagre. os ,entes ,e ahos )ica,os. a )ienta. o )iri)iri. o sa e o ouro Deia(se nesta arina,a ,urante ,ois ,ias. ,an,o(he ua 7ota ,e 7ez e :uan,o co ua coher ,e )oietieno P>e(se u tacho co J 4anha ao ue e 7ai(se @ritan,o a carne na gor,ura En:uanto a carne @rita e  na )arte @ina. cooca(se )or cia ,esta o )+o corta,o Js @atias. :ue enso)a aguas gor,uras e @ica oe e sa4orosa =er7e(se co seehas 4atatasB no7as. azeitonas e arana Js ro,eas


PAR#E II


PA==A#E9PO= Palavras Cr',adas ER#ICAI= $( "az(s az(se e co co o7os o7osKK 2( D(o as a4ehas. in7K '( A 7aca. a o7eha etc o ,K 6( No Nata Nata n+o n+o )assa )assao oss se eesK 5( k ,e o7os e eit eiteK eK ( =+o =+o ,e orig orige e itaianaK 8( l u )ican cante uito @orteK $0( e ,o aniaK $2( T o k ,os )o4re o4ress. nunc nunca a ,e7e ,e7er r @at atar na esaK D(nos o ar HORIZON#A1 $( A gainha os ,K '( A @ea ,o 4oiK 6( P+o ,e kK 5( P+o ,e kK (  ?oonhesa. to,as as crian*as gostaK $0( k ,o )o4re e ,a )e,ra. s+o as ais conheci,as. conheci,as. in7K in7K $2( =e ea. s a @arinha @arinha n+o se @az e4aataK e4aataK se ee. ee. a coi,a @ica insossa

So(a de !etras #ente ocaizar na ta4ea. as )aa7ras ,a ista :ue est+o escritas e to,os os senti,os NMero $ o

= # R A  E = = A = C I

# I G E 1 A = E ? = I O

P S  E = = A R " Z A U

A P H  U S # R H  L #

= A " A C A = I # P E 

= N L R O G 9 1 A # S O

A E O I 1 # E H C R I #

D 1 N N H A D A H R  A

O A C H E ? I G O U G %

R E C A R U  9 = A O A

 I =  A A D # N ? H =

 L ? S I = U O I L P 

o o o o o o o o o o

Passa,or #igeas "acas #ra7essas arinha Panea Coher #4uas =erriha #acho #a*as


# A C H O U A Z O A L A E "

U C A U L _ = S # I G E 1 A

P I " H C E ? O 1 A O ? P C

I I ? = # U L 9 A _ R E = A

9 1 O  O = I  P R A # O " 1 D O L " O R N O = C S

A D A 1 9 O " A R I Z O R #

" A C A D # P A N E 1 A A A

G E G # E N A P A ] U # D A

? A H C " O Z R C I = N I R

# " R U A P C ? # R A Z U I

E O P I 1 H G D R = R U H = G Z D U U S = D " N A G

N I I  O U # A Z E I # E D

? S A R = ? 9 1 " 9 % H

A P I " G %  O D E ? C G E

A 1 G U I D A R G U A U ? ? E  O ] A I N = I A 1 D

# = U G C H R Z E A _ E R E

A A P = L A A = C " # U A

" N # A 1 G  E " O O P I R

R # R S I 9 E = A 1 = A A A

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A H R U " = 1 P E A A D

U A L N H R S R 9 C " R A A

1 1 9 S E = A = O # H = A #

E A N Z L I ? O N 1 U A G I

D O E Z C C = # ? H P R " 1 " R I G O R I " I C O A

I N P A 1 # R # P H A L _ R

= 1 _ ? E " = U I E L I U H O ? 1 = = " N # = A O 1

R % _ ? 9 U # A C H O 9 S "

C A N N = Z A I 1 R " P O O

1 " % I I ? A N C A D A

R = A 1 E N A P = 1 P R

O A R C " R I G I D E I R A

C E = P U 9 A D E I R A ? C

#acho Coher #igea =a Pienta Cice O7os Azeite #ra7essa =antoa Ce4oa Aho "arinha Prato "aca =asa

= % = A 1 # " A R I N H A #

?atata Agui,ar 9an,oina ?anca,a "rigori@ico Re@oga,o "usi "aca Ca*aroa "orno Panea

o o o o o o o o o o o o

Agui,ar Ao@ari ?aan*a Ca*aroa Concha Es)ua,eira "aca "rigi,eira Gar@o Panea Peneira #a4ueiro


C'riosidades =a4i =a4ias as :ue :ue a 4atat 4atata( a(,oc ,oce e @oi @oi traz trazi, i,a a )or )ort )ortugu ugues eses es ,a AFr AFric ica a )ara )ara a Euro)am A 4atata(,oce. F ua )anta nati7a ,a AFrica Era cuti7a,a )eos ;n,ios ,o 9Fi 9Fico co e ,o Peru Peru.. uit uito o ante antess ,os ,os Desc Desco4 o4ri rie ent ntos os "oi "oi traz trazi, i,a a )eo )eoss )ortugueses )ara as suas )ossess>es ,a -@rica e ,a -sia e ,e  o seu consuo es)ahou(se )ea Euro)a =a4es )or:ue F :ue os :ueios su;*os t 4uracosm Os 4ura 4uraco coss ,os ,os :uei :ueio oss su;* su;*os os s+o s+o @or @ora, a,os os )ea )ea e)a e)ans ns+o +o ,e gase gasess )ro,uzi,os )or 4actFrias usa,as no in;cio ,a sua )ro,u*+o Essas 4actFrias s+o as esas :ue con@ere ao :ueio seu caracter;stico o,or =a4ias :ue o ca@F n+o ,e7e ,e ser )re)ara,o co gua a @er7erm A)esar ,o ca@F ser geraente )assa,o co gua a @er7er. estu,os :u;icos in,ica :ue a te)eratura i,ea )ara )re)arar a in@us+o ,e ca@F F ,e 35 a 38 grau grauss cent cent;g ;gra ra,o ,os s Ou sea sea.. agu aguns ns inst instan ante tess ante antess ,a @er7 @er7ur ura a A gua gua ,easi ,easia,o a,o @ria @ria n+o etrai etrai eos eos essenci essenciais ais e ca@e;n ca@e;na a su@ici su@icient ente e ,os gr+os. gr+os. en:uanto :ue a gua a @er7er )ro7oca u ee7a,o auento ,o ;n,ice ,e aci,ez ,a 4e4i,a. )reu,ican,o o seu sa4or =a4ias :ue o Cacau era oe,a ,e troca entre os 9aiasm As seentes ,e cacau tinha gran,e 7aor )ara os 9aias. )o7o nati7o ,a AFrica Centra AF ,e as usar )ara @azer o ftchocoathf. 4e4i,a ,e rituais sagra,os. cerinias e consi,era,a e,icina. as seentes tinha @un*+o ,e oe,as _uatrocentos ,eas @ora7a u zonti. en:uanto o )orta,or ,e oito


i seentes tinha na 7er,a,e u i:ui)ii _uanto isso re)resenta7am O )re*o ,e u coeho era oito seentes.  u escra7o )o,ia ser a,:uiri,o )or a)enas ce uni,a,es =a4ias :ue a =oa F aiga ,a saM,eVm Os nutricionistas est+o a ,esco4rir ca,a 7ez ais 4oas raz>es )ara a ingest+o ,e ,oses ,irias ,e soa O aiento. aF ,e ser rico e 7itainas. @erro. ccio e )rote;nas. au,a a )re7enir ,oen*as coo osteo)orose. cancro ,e aa e ,e coo ,e Mtero. e ,oen*as car,;acas =a4ias :ue o 7;cio ,o ogo e7ou os Ingeses a criar a san,u;chem A si)es san,u;che ,os nossos ,ias originou(se na i)ossi4ii,a,e ,e u Ings. Lohn 9ontague. Con,e ,e =an,\ich. ,eiar a esa ,e ogo Era ,e ta @ora 7icia,o. :ue )assa7a ,ias e noites ogan,o Para se aientar. an,a7a )re)arar @atias ,e )+o co )resunto. :ue ogo @ora 4a)tiza,as co seu noe =a4ias :ue ( o cheiro e o gosto ,e :ueia,o sair+o @aciente se coocares no arroz ua ce4oa corta,a ao eio ( a carne ,e )eru @icara crocante e co sa4or ais a)ura,o se a )inceares co e ,e)ois ,e assar ( antes ,e te)erares u @rango. o ,e7es esca,ar co gua a @er7er e @er7er e suo ,e i+o. )ara :ue @i:ue enos gor,uroso ( se coocares er7as aroticas. coo orFg+o. aecri etc. no azeite. o4ters u )tio te)ero )ara saa,as ( as cascas ,e 4atata )o,e ser @ritas e eo :uente. te)era,as co sa e ser7i,as coo a)eriti7o ( antes ,e )assar o gace. ,e7es )o7ihar o 4oo co aisena ou @arinha ,e trigo )ara :ue o gace n+o caia ( se Descascares as ce4oas so4 gua corrente. n+o @icars co os ohos a ar,er ( :uan,o @izeres :ua:uer cree ,oce. )o,es coocar ua )ita,a ,e sa )ara :ue o gosto @i:ue ais a)ura,o ( ao @azeres @rituras )o,es coocar u )ouco ,e sa no @un,o ,a @rigi,eira )ara a gor,ura n+o es)irrar


( Para tirar o ecesso ,e sa ,a @eioa,a )o,es a,icionar ua )ita,a ,e a*Mcar

Adivin-as ( O :ue F :ue nasce a socos e orre co @aca,asm ( O :ue F. o :ue F. 7er,e coo @oha. encarna,o coo sangue. ,oce coo e. e aargo coo @em ( _ua F coisa :ua F ea :ue te escaa. as n+o F )eie e te coroa. as n+o F reim ( =a4es coo F :ue se , ais i4er,a,e J uherm ( O :ue F :ue ais cheira na cozinham ( Coo F :ue se ,iz cara e ra4em ( O :ue F :ue :uanto ais :uente est ais @resco Fm ( _ua o ti)o ,e aiento :ue o )o;tico ais gostam ( _ua F a coisa :ua F ea :ue antes ,e ser  eram er am ( er,e @oi o eu nasciento as ,e uto e 7esti )ara ,ar uz ao un,o i torentos )a,eci ( Eu no ca)o e criei eti,a entre 7er,es a*os :ue ais chora )or i F :ue e @az e )e,a*os (  eia(noite se e7anta o @rancs sa4e as horas n+o sa4e o s ( _ua F o )rato @a7orito ,os guososm ( O :ue o o7o ,isse :uan,o caiu na @rigi,eiram

Prov.r"ios 

A a*or,a. ,oce e 7inho @aze a uher gor,a



Aho e 7inho )uro e7a a )orto seguro


 

_ue a truta coe assa,a e cozi,a a )er,iz. n+o sa4e o :ue @az e ne enos o :ue ,iz -guas ,e =+o Lo+o. tira 7inho. azeite e n+o ,+o )+o



9oho @er7i,o. azeite )er,i,o





=o4re eancia. n+o 4e4as :ue @az azia Para :ue F. 4acahau 4asta Co 4ananas e 4oos se engana os toos ?atata e )+o. untos ,+o  ,igest+o Gainha 7eha. @az 4o ca,o



H se)re u testo )ara ua )anea

  



A :ue n+o so4ra )+o. n+o cria c+o



-guas ,e =+o Lo+o. tira 7inho. azeite e n+o ,+o )+o -gua @ria e )+o :uente. nunca @izera 4o 7entre E casa ,e )ouco )+o. to,os raha e ninguF te raz+o

  

_ue , o )+o. , a e,uca*+o



inho tur7o e )+o :uente. s+o iniigos ,a gente

   

De )e:uenino se torce o )e)ino A gainha ,a 7izinha F ais gor,a ,o :ue a inha Gainha rica. tu,o :ue 7 co4i*a 9e+o a )eso. eancia a oho


U#EN=!1IO=. INGREDIEN#E= E 9A_UE#E E9 1!NGUA ING1E=A U#EN=!1IO= Agui,ar ?ate,eira Caiinhas @risa,as Cice Caneca Cha7e ,e a4rir atas Coher

UTENSILS Bowl Mixer Small moulds

Port gass

Mug Tin opener Spoon


Concha Co)o Escua,eira "aca "ora "rigi,eira Gar@o 9oe,or ,e )ienta Passa,or Passe(7ite Pica,ora Prato Ras)a,or Roo ,a assa #4ua #a4ueiro #acho #igea #ra7essa arinha

INGREDIEN#E= A44ora A*Mcar -gua Aguar,ente Aho Arroz Azeite Azeitonas ?acahau ?acon ?anha ,e )orco ?atata ?roa Canea Carne ,e 4orrego Carne ,e 7aca Ce4oa Cenoura Chouri*o C>co Coorau Cou7e Cra7o(,a(;n,ia

Soup ladle Glass Skimmer Knife Mould Fryingpan Fork !epper grinder !epper grinder S"ainer Mouli s"rainer Mouli s"rainer Grinder !la"e Gra"er #olling pin pin $%opping &oard $%opping &oard Tray !an Bowl 'is% (%isk ING#E'IENTS !umpkin Sugar (a"er Eau de )ie Garli* #i*e +li)e oil +li)es $od Ba*on !ork fa" !ork fa" !o"a"o $orn &read $innamon Lam& Beef +nion $arro" $%ori,o $o*onu" !aprika $a&&age $lo)e


Er7a(,oce "arinha "e4ras ,e )orco "ei+o 7er,e "erento "oha ,e ouro Gea ,e o7o Gr+o Horte+ 1i+o 1ingui*a 1o4o ,e )orco 9anteiga 9assa 9assa ,e )+o 9e

-niseed Flour !ork fille"s !ork fille"s Green &ean .eas" Bay leaf Bay leaf yolk $%i*kpea Min" Lemon =ma *%ori,o Loin of pork pork Bu""er !as"ry 'oug% /oney

9A_UE#E

"og+o "orno "rigor;@ico ?anca,a ?a,e ,o io Es@regona ?a,e Arrio Ee7a,or

M+'EL

$ooker +)en Fridge (ork"op 'us"din Mop Bu*ke" $up&oard Lif"

1EGENDA DA= RECEI#A=

E=CA1A DE $-L+#I-S

•

55 ca a 655 ca

$ s;4oo


• • • • •

65 ca a 85 ca 85< ca a $25< ca $258 ca a $58 ca $53 ca a 2053 ca  ,e 2053 ca

2 s;4oos ' s;4oos 6 s;4oos 5 s;4oos  s;4oos

E=CA1A DE $UST+S • • • • •

0X a
$ s;4oo 2 s;4oos ' s;4oos 6 s;4oos 5 s;4oos

=O1U%E= DO= PA==A#E9PO= PA1ARA= CRUZADA= HORIZON#AI= o7osK 7acaK K K es)argueteK so)aK anteigaK sa ER#ICAI= ooetaK eK eiteK sonhosK )u,iK assasK aaguetaK carneK )+oK )eie


O  9 O 1 O E # A 1 E 9 A

O = O N H 1 O E = I # E N

#

9 P A R U = D = I A 9 =

9 A C 1 A G U U E # A P

C A R N E

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U P C I A " U H L C _ E = 2 S O T ! I A G O E ? ! P A C

I I ? = # U L 9 A _ R E = A

 L H / L O N C C = ? V A R I N H A  S U C O L H E R A I S A G T A B U A S # S 9 E D I  D U R I L H A G 9 # O H T A C H O = N I  P # R R U A ? L L E S I  G O H P #  O T A Ç A S 

A S P A

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S A N E

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E N T A O I S A P I U P I  G = 1 O C 1 H U H L G T R A D A Z A R Z E = = E A C R I _ " U T E # H E R U = D E A

O R  A E I

" R N T # R A S ! I G 9 0 E E S " A O ! O S P A I A R A

D O E Z C C S # ? H P R " !

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1 D O L / O R N O = C S A D A ! M O / A R I Z O R #

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G 2 Z S D A U R U S S ? = M D 1 " " N 9 A 3 G H

G E G # E N A P A ] U # D A

A T ! A G O U O I ! D N A N R R G H U I A R U I

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A T U I / E E _ T G 9 1 D O I O L # H / O ! R O

A H R U " = ! P E A A D

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U A L N H R S R 9 C " R A A

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O ? 1 = = " N # = A O !

1 " % I I 2 A N C A D A

E I A N N P Z A L 1 I # ? R O # N P ! H U A A L G _ I R

R = A ! E N A P = 1 P R

R 3 _ ? 9 U T A C H O 9 S "

O A R C / R I G I D E I R A

ADIINHAp= $B T o )+o )+o 2B Ca@F Ca@F 'B Anan Anans s 6B Auenta(se Auenta(se a cozinha cozinha 5B O nariz nariz ,a cozinheira cozinheira B A@a A@ace ce
8B 9assa 9assas s 3B Pesca Pesca,a ,a $0B Azeiton Azeitona a $$B Ce4o Ce4oa a $2B $2B Gao Gao $'B O )rato )rato cheio cheio $6B Estou Estou @ritoq @ritoq

C E S P U M A D E I R A ? C


Livro Os Doze e a Cozinha Portuguesa

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