LOS MICRONUTRIENTES Los nutrientes son compuestos que forman parte de los alimentos, los obtenemos por medio del proceso de la digestión y son importantes para un correcto funcionamiento de nuestro metabolismo. metabolismo. Los nutr nutrie ient ntes es se clasif (proteínas, as, clasifcan can en: "macronut "macronutrient rientes es" (proteín lípidos, hidratos de carbono), aquellos que se encuentran en mayor prop propor orci ción ón en los los alim alimen ento tos s y que que adem además ás nues nuestr tro o orga organi nism smo o necesita necesita en cantidade cantidades s mayores, mayores, y "micronutrientes" (vitaminas y minerales) que se encuentran en concentraciones mucho menores en los alimentos y de los que tambin el organismo necesita cantidades menores para su funcionamiento. funcionamiento. Los micronut micronutriente rientes s clásicament clásicamente e considerad considerados os como compuestos esenciales para la vida humana, comprenden ! vitaminas y unos !# minerales. $anto vitaminas como minerales no son sinteti%ados por el orga organi nism smo o huma humano no (o en algu alguno nos s caso casos s sí pero pero en cant cantid idad ades es insu insu& &cien cienttes) es), por por lo tan tanto dep depend ende de la alim alimen enta taci ció ón para ara obtenerlos, obtenerlos, siendo en general general una buena fuente para la mayor mayor parte de ellos las frutas y hortali%as.
CLASIFICACIÓN E LOS MICRONUTRIENTES ! #IT #ITAMIN AMINAS AS Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes presentes en conc concen entr trac acio ione nes s pequ peque' e'ís ísim imas as en los los alim alimen ento tos s tien tienen en func funcio ione nes s espe especí cí&c &cas as y vita vitale les s en las las clu clula las s y tei teido dos. s. *l organismo no las sinteti%a, y su ausencia o absorción ión inadecuada produce enfermedades carenciales o avitaminosis espec specí& í&ca cas. s. +on +on dif diferen erenttes entr entre e sí respe espec cto a func funció ión n &siológica, estructura química y distribución en los alimentos. Las vitaminas actan como sustancias reguladoras, actuando como coen%imas en los procesos metabólicos de nuestro organismo.
Las $itaminas se clasifcan en %os &rupos: •
#ITAMINAS #ITAMINAS 'IROSOLU(LES - ncluyen la vitamina / y el compleo vitamínico 0. 1mpliamente distribuidas en los alimentos. +olubles en agua (se pierden con la cocción). La mayor parte son termolábiles. +e absorben por la sangre rápidamente. +e eliminan por la orina. 2o producen to3icidad. 1ctan como coen%imas en reacciones metabólicas del organismo.
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#ITAMINAS LI)OSOLU(LES: ncluyen las vitaminas 1, 4, * y 5. +olubles en solventes grasos. +on termoestables. +e absorben por la linfa (lentamente). +e almacenan en el hígado y teido adiposo. +e eliminan por la bilis (lentamente) 6ueden producir to3icidad. $ienen una función &siológica especí&ca.
* MINERALES /onstituyen proporción peque'a (78) de los teidos corporales. +in embargo, son esenciales como componentes formativos y en muchos fenómenos vitales. 1lgunos de ellos forman teidos duros como los huesos y los dientes otros se encuentran en los líquidos y teidos blandos. Los elementos minerales imprescindibles para el organismo suelen clasifcarse en macronutrientes o micronutrientes. +e consideran macronutrientes a los iones calcio, fósforo, potasio, a%ufre, cloro, sodio y magnesio. +e consideran micronutrientes u oligoelementos a los iones hierro, yodo, 9or, %inc, cobre, cromo, selenio, cobalto y manganeso. *n los alimentos naturales se encuentran los minerales en varias formas, me%clados o combinados con proteínas, grasas y carbohidratos. Los alimentos elaborados o re&nados como grasas, aceites, a%car y almidón de maí% casi no contienen minerales. La concentración total del mineral en un alimento se estima al quemar la fracción orgánica (combustible) de una cantidad dada del alimento.
LOS MACRONUETRIENTES Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glcidos, proteínas, y lípidos.! :tros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. +e diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en peque'as cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. Los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. *stos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Los macronutrientes son sustancias usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autótrofos (los heterótrofos) adquieren nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los mtodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes e3ternamente y luego son ingeridos. ;n nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sinteti%arlo en cantidades su&cientes y debe ser obtenido de una fuente e3terna. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más peque'as se les conoce como micronutrientes.
Nutrientes re+ueri%os en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la ener&,a necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de teidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. *ntre ellos tenemos•
-l.ci%os:
+on compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y o3ígeno. *n su forma más simple, la fórmula general es /n<=n:n. >arían desde a%cares(sacáridos) simples que contienen de a ? átomos de carbono hasta polímeros muy compleos. +on clasi&cados por el nmero de molculas de a%car- @onosacáridos(como la glucosa y fructosa), 4isacáridos (como la sacarosa y lactosa), :ligosacáridos y polisacáridos (como el almidón, glucógeno y celulosa).
Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. /onstituyen la fuente mayor de energía. /ada gramo produce 7 Acal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los teidos nerviosos, así como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal, con e3cepción de la lactosa (a%car de la leche). 6lantas como cereales, frutas, verduras, así como a%car de mesa. •
)rote,nas:
son componentes orgánicos conformados igualmente por carbono, hidrógeno y o3ígeno, pero tambin contienen alrededor de !#8 de nitrógeno, unto con a%ufre y en ocasiones otros elementos como fósforo, hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminoácidos (compuestos orgánicos conformados por un grupo amino(2<=) y un grupo carbo3ilo (/::<)), unidos por enlaces peptídicos *l organismo no puede sinteti%ar algunos de estos aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminoácidos. Las proteínas son fraccionadas a travs de la digestión por proteasas hasta convertirlas en aminoácidos libres. Las proteínas de la dieta participan en la síntesis de teido proteico, en procesos anabólicos, para construir y mantener los teidos corporales. $ambin uegan un papel estructural no solo en los teidos sino en la formación de en%imas, hormonas y varios líquidos corporales. ntervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicridos (lipoproteínas), entre otras funciones.
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L,pi%os: +e re&ere a toda aquella sustancia apolar presente en los alimentos, como por eemplo ácidos grasos y esteroles. Los ácidos grasos generalmente se almacenan en forma de triglicridos, que consisten en una molcula de glicerol unida a tres ácidos grasos. Los lípidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas no saturadas) ordinarios. 4esde el punto de vista químico, los ácidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carbo3ilo en un e3tremo y en un grupo metilo en otro e3tremo Las grasas, bao la forma de triglicridos en el teido adiposo que es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energía. Las grasas son necesarias
para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los órganos del cuerpo contra el shocA, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello.
CLASIFICACIÓN E LOS MACRONUTRIENTES /onstituyen los principales ingredientes de la dieta y son o bien el material básico que compone el cuerpo humano (por norma general, las proteínas y grasas forman el 778 y el #8 del peso del cuerpo, respectivamente), o bien el BcombustibleC necesario para que funcione (lo ideal es que los hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el DD8 y el E8 de nuestra energía). Los macronutrientes se dividen en cuatro categorías que son-
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6roteínas Lípidos (grasas) /arbohidratos 1gua (intracelular y e3tracelular)
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CAR(O'IRATOS:
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+e tiene la errónea creencia popular que los carbohidratos solo aportan una resultados negativos al cuerpo, y por lo tanto deben ser erradicados cuando se quiere baar de peso, lo cual es totalmente falso. *stas molculas son las principales fuentes de energía para el cuerpo y tambin se clasi&can en dos subcategorías- /arbohidratos simples y /arbohidratos compleos. *stos ltimos aportan un mayor valor nutrimental al organismo y son los que más se recomiendan consumir, pues los primeros propician a la generación de glucosa, haciendo que las grasas sean más difíciles de metaboli%ar.
FUNCIONES: Ener&/tica: /ada gramo aportaenergía de 7 5cal. :cupan
el primer lugar en elrequerimiento diario de nutrientes debido al combustiblenecesario para reali%ar las funciones orgánicas, físicas ypsicológicas de nuestro organismo. Una $e0 in&eri%os1 se hidroli%an a glucosa, la sustanciamás simple. La glucosa es de suma importancia para elcorrecto funcionamiento del sistema nervioso central(+2/). 4iariamente, nuestro cerebro consume más omenos !EE g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, +2/recurre a los cuerpos cetónicos que e3isten en baasconcentraciones, es por eso que en condiciones dehipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
$ambin ayudan al meta2olismo de las grasas e impiden lao3idación de las proteínas. La 3ermentaci4n %e la lactosa ayuda a la proliferación de la9ora bacteriana favorable.
CARENCIA:
6resencia de convulsionessi desciende el nivelde glucosa sanguínea (hipoglucemia) ya quelosteidos cerebral, nervioso y pulmonar necesitan glucosa como fuente de energía. 4esnutrición o malnutrición. 0aa producción de ácido glucurónico que es uncompuesto que se forma a partir de la glucosa y es muy til para la desinto3icación de algunas sustancias en elorganismo.
FUENTES:
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La fructosa, que tambin se le llamalevulosa, o a%car de la fruta, se encuentra en lasfrutas y hortali%as, asociada a la glucosa, asícomo en la miel. La galactosa no se encuentra libre, es unproducto de hidrólisis de la lactosa de la leche. La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas yverduras, aunque es el a%car que habitualmenteingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial,de la remolacha o de la ca'a de a%car. La lactosa, que es el llamado a%car de la leche. +ólose forma en las glándulas mamarias. *l almidón, se encuentra en los granos de los cereales, en lashortali%as y en otras plantas como son los tubrculos, en especial lapatata
-RASAS: $oda dieta, incluso cuando se necesita perder peso, debe incluir grasas. F es que estas fuentes aportan valiosos bene&cios al cuerpo como la protección de los órganos internos o el frío. 1 su ve% las grasas se dividen en
-rasas satura%as: +on las que tienen un efecto poco menos agradable al cuerpo. +e encuentra fácilmente en la carne de los animales, lácteos, etc. -rasas monoinsatura%as: *ntre sus numerosos bene&cios están los de acelerar el proceso de digestión y por tanto, del metabolismo. +e encuentra en frutos secos, el aceite de oliva, aguacates, etc. -rasas Trans: +e crean como resultado de la hidrogenación de aceites vegetales de aceites vegetales, creando un semisólido. +e trata de la grasa más perudicial para el cuerpo humano.
FUNCIONES:
6roducción deenergíaGorman elpanículo adiposoque nos protege del frio . +uetan y protegenórganoscomo elcora%óny losri'ones. 6roporciona unto con los hidratos de carbono lasproteínas, la energía en forma de calorías. 1bsorbe las vitaminas 1, *, 5 F 4
y
CARENCIA:
Gatiga 6roblemas de memoria 6rdida de cabello 6roblemas de piel como sequedad 6roblemas de actitud como depresión o intranquilidad
FUENTES:
1ceite de girasol 1ceite de maí% Grutos secos1ceitunas
)ROTE5NAS:
+on molculas compuestas por aminoácidos, clasi&cándose en prote,nas simples y prote,nas con6u&a%as (o articuladas). Las primeras solo aportan aminoácidos y sus derivados, mientras que las prote,nas con6u&a%as tambin aportan sustancias proteicas derivadas, que se forman a partir del cambio estructural conocido como desnaturali%ación.
FUNCIONES:
Gormación de en%imas, que son sustanciasreguladoras, aunque estas no las ingerimos, lasformamos en el interior del organismo. Heserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la sangre(albmina y globulinas). $ransporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, paratransportar el o3ígeno. Gormación de anticuerpos en una acción inmunitaria. Gormación de algunas hormonas en el organismo. Gormación de la estructura del organismo y de teidos de relleno,como el conuntivo, caso del colágeno, elastina y reticulina.
CARENCIA
*dema o hincha%ón de teidos subcutáneos por laretención de líquido. *n muchos casos se presenta elvientre hinchado. 4ebilidad muscular, acompa'ada de reducción demasa de estos. 4iarreas y vómitos.
Letargo, irritabilidad. 6rdida de apetito. 1umento del riesgo de infecciones. /ambio en la pigmentación, la piel se vuelve máspálida y el pelo se debilita, se hace más quebradi%o yse cae con facilidad. @arasmo, que es el d&cit calóricoIproteico, es decir el ni'o no sólo no toma proteína.
FUENTES: /arnes y sus derivados. 6roductos lácteos. 6escado.
EL A-UA es tambin un macronutriente, pero debido a que no obtenemos ningn BalimentoC de ella (ni energía ni otros componentes esenciales), a menudo no se la considera como tal. 2o obstante, se trata del elemento más importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. 2o sólo representa en torno a un #E8 del peso total de nuestro cuerpo, sino que tambin es el elemento más indispensable. Jeneralmente, una prdida de sólo un K8 del agua del cuerpo (alrededor de unos 7 litros) es su&ciente para provocar una enfermedad grave. *n cambio, en el caso de las proteínas el segundo elemento en importancia el margen de prdida posible es de un !D8 apro3imadamente, cifra que, en el elemento más prescindible, la grasa, llega hasta el E8.
IM)ORTANCIA E LOS MACRONUTRIENTES Los macronutrientes son esenciales e importantes para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo humano, la utili%ación metabólica de los macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas otras funciones metabólicas, &siológicas y funciones cognitivas. 6or otro lado, son sustancias in%ispensa2les para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. 4esempe'an importantes funciones catali%adoras en el metabolismo como cofactores en%imáticos, al formar parte de la estructura de numerosas en%imas (grupos prostticos) o al acompa'arlas (coen%imas).
