Introducción Estos microorganismos pueden ser considerados en términos generales con dos criterios que son antagónicos. Esto corresponde a las actividades útiles que tienen algunos para obtener bienes y servicios y otro completamente distinto que corresponde a los efectos perjudiciales que ocasionan que están generalmente asociados a las enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, y que también se puede etender al deterioro producido sobre alimentos y materiales diversos. !a microbiolog"a industrial se ocupa fundamentalmente de las actividades útiles de los microorganismos. El termino microbiolog"a se anea o se aplica a una monograf"a, con el mismo criterio de palleroni el cual dedico su vida por decirlo as" , al activismo social y ambiental, o sea a organismos tales como bacterias, hongos y levaduras, es decir procariotas y eucariotas con inclusión de algas microorganismos, pero que no comprende a los virus.
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!os microorganismos pueden actuar como productores o como contaminantes en los procesos industriales. $i son productores es importante conocer su ciclo vital, sus necesidades nutricionales o su comportamiento frente al o"geno. $i el microorganismo es contaminante de un proceso industrial se estudia la forma de destruirlo sin da/ar el resultado del proceso. %icroorganismos productores (eneralmente los microorganismos utili0ados por la industria son las bacterias, aunque también eisten procesos en los que actúan hongos y algas. El proceso industrial más etendido y conocido desde antiguo es la fermentación. En este proceso se oida una molécula gluc"dica, en ausencia de o"geno y se obtiene una molécula peque/a y algo de energ"a que el individuo utili0a para su supervivencia. !as industrias fermentadoras que utili0an bacterias como productoras son las industrias lácteas, las productoras de encurtidos y la industria del vinagre. !as industrias fermentadoras que utili0an levaduras 1hongos2 son las panificadoras y las industrias de bebidas alcohólicas como el vino, la cerve0a o la sidra. !as levaduras $accharomyces reali0an muchas fermentacioes industriales En los procesos industriales se trabaja con grandes volúmenes por ello es necesario contar con3 (randes tanques donde se reali0a el proceso de fermentación, los llamados fermentadores. *utrientes baratos y fácil de obtener. &ondiciones estériles, para que no se produ0ca contaminación en el interior del tanque. &epas 4&lon5 donde los individuos que actúan en el proceso con clones, esto es, individuos genéticamente idénticos. &lones estables, que no muten. &epas estables, que no modifiquen su producción en condiciones industriales. Eliminación de las cepas y de los subproductos de forma barata, fácil y rápida.
En la actualidad la industria farmacéutica invierte gran cantidad de recursos en la obtención de microorganismos productores estables. Estos se utili0an en la producción de alimentos, antibióticos, vacunas, vitaminas, hormonas... %icroorganismos como contaminantes !a industria alimenticia debe trabajar en condiciones asépticas para que no se desarrollen microorganismos contaminantes que pueden poner en peligro la salud del consumidor o pueden degradar el valor del producto alterando su color, olor o sabor, con lo que el proceso no ser"a rentable. +ara conseguir las mejores condiciones de producción se utili0an dos clases de métodos antimicrobianos, el método f"sico y el método qu"mico. &andidas, hongos contaminantes %étodos f"sicos !os agentes más utili0ados son la temperatura y las radiaciones. &on altas temperaturas se desnaturali0an las prote"nas de forma que se destruyen los agentes patógenos. !os métodos industriales en los que se aplican las altas temperaturas son la pasteuri0ación, el -6 con el que se esterili0a el alimento, el hervido y el escaldado. !as bajas temperaturas también sirven, ya que se inhibe el crecimiento de microorganismos y se puede matar por congelación a algún tipo de parásito. !as radiaciones -7 son muy utili0adas sobre los alimentos ya que pueden alterar el )* de un ser vivo y provocar su muerte sin alterar las cualidades organolépticas de los alimentos. %étodos qu"micos $e utili0an desinfectantes y antisépticos para tratar utensilios que estén en contacto con los alimentos y puedan provocar contaminación en ellos. -na ve0 aplicados estos métodos, se reali0a un análisis microbiológico del alimento. $e reali0a una toma de muestra al a0ar. $obre ella se reali0an las siguientes pruebas3 #bservación de la muestra a microscop"a, para detectar microorganismos. &ultivo de la muestra en distintos medios y observación de crecimiento microbiano. &onteo de colonias crecidas en los medios de cultivo.
PROCESO PRODUCTIVO Los principales procesos de producción son: a) Fermentación La fermentación es el proceso por el cual se utilizan microorganismos específicos para generar compuestos químicos muy complejos. Por este sistema se obtienen vacunas, antibióticos, etc. b) !tracción biológica n este proceso se obtienen sueros, fracciones "e sangre y "eriva"os "e plasma "e sangre. n los "e e!tracción natural se utilizan raíces, gl#n"ulas animales, plantas "iversas y teji"os vegetales. $ambi%n se utilizan "eriva"os "el amonio, tales como sustancias tapona"oras y reactivos alcalinos. &on ellos se obtienen tranquilizantes, antial%rgicos, y pro"uctos "e ayu"a como la insulina o morfina. c) 'íntesis química n este proceso se utilizan como materias primas compuestos tanto org#nicos como inorg#nicos en esta"o líqui"o, sóli"o o gaseoso. ntre las materias primas se utilizan ó!i"os, alco(oles y fenoles, aminoalco(oles, sulfami"as, etc. stos procesos pue"en "arse en el mismo centro "e trabajo y con los mismos equipos. n algunos casos, pro"uctos naturales obteni"os por e!tracción o fermentación son mo"ifica"os me"iante síntesis química, antes "e su uso en me"icamentos. Los propósitos "e estas mo"ificaciones son mejorar las propie"a"es terap%uticas, prevenir o "isminuir los efectos secun"arios, y aumentar el gra"o "e selectivi"a" o especifici"a". tapas comunes en los "istintos procesos pro"uctivos: .* +islamiento, que consiste en separar el principio activo "e la mezcla "e materias primas y au!iliares -.* Purificación y seca"o "e pro"uctos finales, para obtener el compuesto con el gra"o "e pureza requeri"o para su uso en me"icamentos. Para el funcionamiento "e la instalación, son necesarias otras activi"a"es au!iliares: almacenamiento "e materias primas, reactivos y "e "isolventes
transporte y transferencia "e "ic(as sustancias recuperación "e "isolventes obtención "e energía calorífica mantenimiento y operaciones "e limpieza tratamiento "e emisiones, verti"os y resi"uos.
ateriales utiliza"os para la fabricación "e principios activos farmac%uticos FERMENTACIÓN
MATERIAS PRIMAS
/microorganismos, /sustratos y grupos funcionales
SECUNDARIOS
/"isolventes /nutrientes
AUXIIARES
EXTRACCIÓN
SÍNTESIS QUÍMICA
/teji"os y gl#n"ulas /interme"ios "e química fina, animales, o, /pro"uctos naturales proce"entes /materia "e origen "e e!tracción o fermentación vegetal
/"isolventes /pro"uctos químicos
/"isolventes /pro"uctos químicos /cataliza"ores
/material filtrante /absorbentes /resinas "e intercambio iónico /agua "e proceso /agua refrigeración0calentamiento, vapor /agua o "isolventes para limpieza "e equipos /combustibles
1escripción "el proceso La obtención "el principio activo, o "el interme"io "esea"o, se realiza realmente en una "e las tres primeras etapas fermentación, e!tracción natural o síntesis química. + continuación esa sustancia "ebe ser
separa"a "el me"io en el que se encuentra. 2na vez se (a obteni"o el compuesto "esea"o, %ste es purifica"o (asta conseguir el gra"o "e riqueza necesario. s en %sta 3ltima etapa "on"e se pro"uce el seca"o "el compuesto y se eliminan los restos "el "isolvente. La mayoría "e las instalaciones se caracterizan por ser multipro"ucto. Las entra"as a las uni"a"es "e proceso varían no sólo en ca"a planta, sino tambi%n en ca"a campa4a realiza"a por una planta. Las combinaciones posibles son muy eleva"as, pues "epen"en "e ca"a pro"ucto, e incluso e!isten m#s "e un proceso patenta"o para un mismo pro"ucto.
