Luis Guevara - Fabrica_pan_gourmet

Plan de Negocio : FABRICA PAN GOURMET Participante: Luis Guevara Departamento: Potosí Año: 2008

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas____________ Andinas_______________________ _____________ __

Capítulo 1. Resumen Ejecutivo Misión y Visión. La Misión de la Empresa es proveer pan de alta calidad en base a harinas andinas ecológicas que mejoren los estándares alimenticios en a ciudad de Potosí La visión para el año 2011 es conquistar un 25% del mercado en la ciudad de Potosí y un 0.1% del mercado nacional. Servicios. La empresa proveerá: pan común y Gourmet y Gourmet Masas y repostería Panetones Para la ciudad de Potosí los 365 días del año de forma estandarizada, masiva y con altos niveles de calidad Equipo de Trabajo. Estará conformado un gerente general, gerente administrativo, 1 ingeniero de alimentos, 2 vendedoras, 2 choferes distribuidores, 5 maestros panaderos, 1 maestro pastelero. Plan Comercial. El mercado primario es la ciudad de Potosí y el producto el pan común o de batalla, producto masivo y de venta asegurada, se debe tener en cuenta que la empresa ya cuenta con una cartera de clientes de varios años. El pan gourmet, responderá a una necesidad de pan de alta calidad y variedades exclusivas de

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas________________________

2. Producto o Servicio.-

Los productos que produce la empresa son en general derivados de harina, estos son: Pan Gourmet en base a harinas blancas y nativas ecológicas Pan Galletas Panetones Masitas varias Todos estos en base a harinas nativas (trigo, amaranto, quinua y otras) y harinas refinadas. Los clientes objetivos son: Habitantes de la ciudad de Potosí Comprende a las personas de todas las edades Por su característica, el producto es consumido por personas de todos los niveles económicos Las necesidades que satisface: Proporcionar una alternativa de pan de alta calidad Proporciona energía al cuerpo en forma de carbohidratos Los problemas que resuelve: Falta de variedad de pan


o

Proceso productivo manual

o

Plantas de producción improvisadas y no di señadas específicamente para la industria de panificación

o

Producción en promedio de 5 quintales, esto solo permite comercializar en la misma planta y no llevar su producción a otros sectores de la ciudad.

o

Sin gestión administrativa o contable, no cuentan con NIT o algún registro comercial (esto no les permite vender a instituciones publicas u otras que requieran factura)

o

El horneado del pan se lo hace en hornos de piedra

o

Utilización generalizada de garrafas de gas comprimido (GLP) con la consecuente inseguridad.

Las etapas de desarrollo que faltan: Sistematizar los procesos ( ya existentes) de logística, marketing y venta Sistematizar los procesos ( ya existentes) administrativos y financieros

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________ Capitulo 3 Equipo de Trabajo Consideraciones de las habilidades del equipo de trabajo:

Cuenta con amplia experiencia en la fabricación de pan, pastelería, galletería y Panetones Los miembros del equipo de trabajo. Propietaria. Sra. Viviana Estrada H. 20 años de experiencia en la producción y

comercialización de de pan, pastelería, galletería y Panetones. Comenzó trabajando de forma artesanal la panadería, trabajando ella misma en el taller de panadería, para luego comercializar el producto, creo recetas para el pan sistemáticamente en un sistema de prueba-error, logrando panes de muy buen sabor y calidad. Inicio también el departamento de Repostería. Lic. Judith Callamullo E.; hija de la propietaria, inicio el trabajo en la empresa trabajando en el taller de la panadería, produciendo el pan, por lo que cuenta con el conocimiento de la producción, posteriormente estudio y obtuvo la licenciatura de la Carrera de Economía, implementando un sistema de administración básico, es encargada de la parte administrativa y control de la empresa. Maestros panaderos; el aporte de los maestros panaderos es significativo, todos cuentan con más de 20 años de experiencia y 5 años dentro de la panadería, por lo que se cuenta con su compromiso para más adelante. Profesionales en el área_; Como una innovación en el mercado de la panificación en

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________

Carencias en el equipo de trabajo.

Por el hecho de que la formación en el ámbito de la panificación es mayormente autodidacta, una carencia es la falta de conocimiento clara de algunos aspectos del proceso productivo, en especial entender (la teoría) de los procesos físico-químicos de la interacción de la harina con los insumos. No se tiene clara la importancia de trabajar bajo normas de estandarización Poca actualización, al no asistir a ferias del sector de manera frecuente. Objetivos del equipo de trabajo para establecer el negocio

Producir Pan Gourmet en base a harinas Ecológicas andinas Producir panes, galletas y Panetones novedosos, estandarizados y de calidad con harinas nativas y refinadas Producir panes, galletas y Panetones eficientemente Producir panes, galletas y Panetones con la suficiente calidad para competir en el mercado nacional y de los países próximos a Potosí.

Capitulo 4 Estudio de mercado y Plan Comercial

Potosí: 239,083 habitantes Considerando un numero absoluto de 200,000 habitantes, suponiendo que cada persona consume en promedio 2 panes al día, son 400000 (cuatro cientos mil) panes día, esto es 334 quintales de harina trabajada diariamente, según información de la Alcaldía de Potosí, existen 115 panaderías. Por datos recolectados 4 panaderías producen 50 quintales diarios, las restantes 111 panaderías en promedio producen 2.6 quintales de harina. Cabe destacar que las 111 panaderías, son artesanales es decir producen su pan manualmente y en la mayoría de los casos el mismo dueño es el encargado de producir el pan, no cuenta con maquinaria ni instalaciones adecuadas, su producción no es continua y la elaboración ineficiente, esto es no existe estandarización en cuanto al tamaño y por lo tanto cantidad de pan producido por quintal de harina Perfil de los Clientes Perfil Cliente Consumidor 1

Edad:

2 a 90 años

Perfil Cliente Consumidor 3

Edad: Sexo: Nivel de Educación: Nivel de Ingreso Mes Estado Civil Ubicación Geográfica Principal razón de compra Principal lugar de compra

25 a 50 años Mujeres – Varones Profesionales extranjeros 1000 dólares Cualquiera Ciudad de Potosí Calidad – Garantía – Servicio Post-Venta Tienda de barrio

Perfil Cliente Empresa 1

Rubro Industrial Tipo de Empresa Área de Localización Tipo de Productos que Provee Ingresos Anuales (prom.)

Numero de empleados (prom.) Personas que toman la decisión de compra

Comida rápida (Casetas de hamburguesas) Micro Potosí Hamburguesas B$ 105000 (por caseta de hamburguesas vendiendo 100 hamburguesas diarias a un precio unitario de B$ 3.5) 2 personas Dueño


Rubro Industrial Tipo de Empresa Área de Localización Tipo de Productos que Provee Ingresos Anuales (prom.) Numero de empleados (prom.) Personas que toman la decisión de compra Principal razón de compra

Restaurantes Populares Pequeña Potosí Almuerzos. Platos Extras B$ 60000 (por local vendiendo 20 almuerzos diarios a un precio de B$ 10) 4 personas Dueño Cumplimiento - precio


Rubro Industrial Tipo de Empresa Área de Localización Tipo de Productos que Provee Ingresos Anuales (prom.) Numero

de

empleados

Restaurantes Mediana Potosí Almuerzos. Platos Extras B$ 90000 (por local vendiendo 20 almuerzos diarios a un precio de B$ 15) 4 personas

Mercado y Competencia – Análisis Comparativo Competidor

Descripción Producto Básico

Panaderías Populares Francesa( La Paz) Panetones (de La Paz, de Argentina, de Cochabamba) Sumaj Tanta

Pan de batalla Pan Embolsado Paneton Embolsado

Descripción empaque

Descripción otros servicios

Sin Ninguno empaque Bolsa Panetones estampada Estampado Variedades “ligeras”

para dieta Embolsados

Bolsa Galletas, simple, pastelería bolsa estampada

Fortalezas

Debilidades

Precio bajo Marca Conocida Marca Conocida, fuerte publicidad Marca Conocida

Mala Calidad, incumplimiento No es pan fresco. No es un producto fresco Baja calidad, insumos de baja calidad

Analizando los competidores mi conclusión es: Competencia local: Es poco innovadora, en general no se preocupa del control de

calidad, debido a que no cuenta con personal estable no cumple diariamente la producción de pan, los embolsados locales no llenan las expectativas de sabor y no informan al público los ingredientes y fecha de caducidad.

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________________________________________________________

Capitulo 5 Sistema de Operaciones y Organización Organigrama de la Organización.

Gerente—Propietario

Dep. Producción

Dep. Innovación

Producción

Dep. Ventas

Dep. Administrativo

Logística

Contabilida

Marketing

Control de

Ventas y distribución

Ing. Luis Alberto Guevara Carreño _______________ ____

Potosí - Bolivia

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas__________________________________________________________________________

Proceso productivo.-

Dosificación AL

PE

M

SA

AC

D

EN

O

ES

Amasado

fermentado

Sobado

Boleado /Arrollado

Madurado

Purificación del agua

Horneado

Enfriado

VENTA

Ing. Luis Alberto Guevara Carreño _______________ ____

Potosí - Bolivia

Embolsado

Id

Nombre de tarea

Duración

1

Primera fase Construcción planta

2

Compra de Estampadora

3

Compra de Hornos Rotativos

4 5

Comienzo

Fin

Predecesoras

90 días

mar 01/04/08

lun 04/08/08

120 días

lun 17/03/08

vie 29/08/08

30 días

lun 16/06/08

vie 25/07/08

Compra de Galletera

60 días

lun 23/06/08

vie 12/09/08

Compra Amasadora-Sobadora

15 días

lun 16/06/08

vie 04/07/08

6

Compra Filtro de Agua

10 días

mié 23/04/08

mar 06/05/08

7

Segunda Fase de Construccion

90 días

lun 04/08/08

vie 05/12/08

8

Compra de Balanza

15 días

lun 16/06/08

vie 04/07/08

9

Compra Embolsadora

15 días

lun 16/06/08

vie 04/07/08

10

Compra Rebanadora

15 días

lun 16/06/08

vie 04/07/08

11

Prueba de Funcionamiento Estampa

30 días

lun 01/09/08

vie 10/10/08 2

12

Prueba de Funcionamiento Hornos

30 días

lun 28/07/08

vie 05/09/08 3

13

Prueba de Funcionamiento de Gallet

1 día?

lun 15/09/08

lun 15/09/08 4

14

Introduccion de pan comun con maq

1 día

lun 03/11/08

lun 03/11/08

15

Introducción de Pan Gourmet

7 días

lun 01/12/08

mar 09/12/08

Proyecto: cronograma Fecha: vie 06/06/08

16 mar '08 D L M

X

J

Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso

Resumen del proyecto

Fecha límite

Página 1

V

S

23 mar '08 D L M

X

J

V

S

30 mar '08 D L M


X

J

V

S

06 abr '08 D L M

X

J

V

S

13 abr '08 D L M

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V

S

20 abr '08 D L M

X

J

V

S

27 abr '08 D L M

X

J

V

Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso


Fecha límite

Página 2

S

04 may '08 D L M

X

J

V

S

11 may '08 D L M

X


J

V

S

18 may '08 D L M

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V

S

25 may '08 D L M

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S

01 jun '08 D L M

X

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V

S

08 jun '08 D L M

X

J

V

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Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso


Fecha límite

Página 3

15 jun '08 D L M

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V

S

22 jun '08 D L M

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S

29 jun '08 D L M

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06 jul '08 D L M

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13 jul '08 D L M

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20 jul '08 D L M

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27 jul '08 D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso


Fecha límite

Página 4

X

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V

S

03 D

go '08 L M

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V


S

10 ago '08 D L M

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17 ago '08 D L M

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24 ago '08 D L M

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31 ago '08 D L M

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07 sep '08 D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso


Fecha límite

Página 5

X

J

V

S

14 sep ' D L

8 M

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J

V

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21 sep '08 D L M


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J

V

S

28 sep '08 D L M

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V

S

05 oct '08 D L M

X

J

V

S

12 oct '08 D L M

X

J

V

S

19 oct '08 D L M

Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso


Fecha límite

Página 6

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V

S

26 oct '08 D L M

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V

S

02 nov '08 D L M


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V

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09 nov '08 D L M

X

J

V

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16 nov '08 D L M

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J

V

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23 nov '08 D L M

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J

V

S

30 nov '08 D L M

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Tarea

Hito

Tareas externas

División

Resumen

Hito externo

Progreso


Fecha límite

Página 7

J

V

S

07 dic '08 D L M

X


CAPITULO 7 RIESGOS

Riesgos Internos y Externos.Riesgos Internos. Riesgo Poca mano de Obra

Causa Desmotivación

Efecto Falta de mano de Obra

Impacto Paralización de la producción

Poca mano de Obra Baja Calidad del producto

Mejores salarios en la competencia Mala manipulación de los operarios

Falta de mano de Obra Mala calidad del producto

Paralización de la producción Disminución de ventas

Acción Correctiva Implementar beneficios adicionales Seguro médico

Supervisor permanente

Riesgos Externos. Riesgo Falta de Energía Falta de Energía

Causa Escases de Gas natural

Escases de Electricidad

Efecto Detención de hornos Detención de maquinas

Impacto Paralización de la producción Paralización de la producción

Acción Correctiva Contar con garrafas de GLP Contar con generador de electricidad de emergencia

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas____________________________________________________________________

Capitulo 8

Cuadro de Inversiones

Item

Cantidad

Balanza Filtro de Agua Amasadora Sobadora Horno Rotativo Embolsadora Galletera 2 Fase construcción

Precio Unitario

1 1 2 2 2 1 1 1

Costo Total

Aporte Propio

Aporte DELAP

(USD)

(USD)

(USD)

(USD)

1000 1000 2500 2300 14500 1000 8500 15000

1000 1000 5000 4600 29000 1000 8500 15000

500 500 2500 2300 14500 1000 4250 9750

500 500 2500 2300 14500 0 4250 5250

Total Aporte

35300

29800

USD = Dólares Americanos

Ing. Luis Alberto Guevara Carreño ________________________________________________________________________________ Potosí - Bolivia

Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas____________________________________________________________________ Estos datos con la nueva maquinaria (proyectados) Sección Panaderia. Pan Comun Tipo de pan

P

Q

E

VB

B

B1

(B$)

(Unidades)

(B$)

(B$)

(B$)

(B$)

Pan Comun

0,33

420000

124000

138600

14600

175200

Sección Pasteleria Tipo de pan

Masitas Comunes Masitas Especiales Masitas Paneton

P

Q

E

VB

B

B1

(B$)

(Unidades)

(B$)

(B$)

(B$)

(B$)

0,42 0,84

39978 6405 5040

19923,7 66096

2247,26

15

16790,76 5380,2 22170,96 75600

26967,12 9504 36471,12

TOTAL

P = Precio de venta (B$)

VB = Venta Bruta

Q = Cantidad Producido en un mes

B = Beneficios Mensual

Q1=Equivalente en quintales o kilos de Q

B1 = Beneficios Anual

E = Egresos (B$)


Fabrica de Pan Gourmet en base a Harinas Ecológicas Andinas____________________________________________________________________ Sección Panaderia. Pan Gourmet Tipo de pan

P

Q

E

VB

B

B1

(B$)

(Unidades)

(B$)

(B$)

(B$)

(B$)

Pan Integral Pan de Quinua Pan con SÉMOLA Grisines (paquetes) Pan Negro Pan de molde blanco Pan Integral (molde) Hot - Dog (Paquete) Pan Frances

0,5 1 1 10

10000 1250 1250 375

3800 700 650 2000

5000 1250 1250 3750

1200 550 600 1750

14400 6600 7200 21000

1 5 7 5 0,5

10000 250 250 500 12500

3800 700 1000 1700 5000

10000 1250 1750 2500 6250

6200 550 750 800 1250 13650

74400 6600 9000 9600 15000 163800

Total

Por el estudio de mercado realizado se obtubo el dato que en Potosi se consume 1000 unidades de Pan Molde Blanco mes Son Estimaciones de ventas basadas en un sondeo en 5 puntos de venta de productos gourmet

BENEFICIO ANUAL DE LA EMPRESA (En Bolivianos)=

P = Precio de venta (B$)

VB = Venta Bruta

Q = Cantidad Producido en un mes

B = Beneficios Mensual

Q1=Equivalente en quintales o kilos de Q

B1 = Beneficios Anual

226671,12

E = Egresos (B$)


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