“Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a mais nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, concreta, jamais abstrata e que está ligada à vida e à saúde humana.” Cora Carolina -
a poetisa que deixou de herança, além de seus poemas, um tacho de cobre para cada filho e neto.
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“Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinária a mais nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, concreta, jamais abstrata e que está ligada à vida e à saúde humana.” Cora Carolina -
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É PROIBIDA PR OIBIDA A VENDA DESTA OBRA
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3
Pratos Salgados e Acompanhamentos --------------------------------------------------------------------------------------
04
Quitutes -------------------------------------------------------------------------------------- 20 Tortas Salgadas --------------------------------------------------------------------------------------
26
Carnes e Peixes -------------------------------------------------------------------------------------- 35 Molhos e Sopas -------------------------------------------------------------------------------------- 47 Lanches Rápidos -------------------------------------------------------------------------------------- 55 Pães e Bolos --------------------------------------------------------------------------------------
62
Tortas e Doces --------------------------------------------------------------------------------------
86
Sobremesas -------------------------------------------------------------------------------------- 100 Bebidas -------------------------------------------------------------------------------------- 109 cpt.com.br
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Pratos Salgados e Acompanhamentos
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Macarronada Gratinada Especial
Cursos
CP Ingredientes para o Molho Branco
Ingredientes para a Massa »
2 pacotes de macarrão parafuso
Ingredientes para o Molho Vermelho » » » » » » » » » » »
1 kg de carne moída 1 pimentão mé dio picadinho 1 grande picadinh a 4 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de tempero baiano 3 latas de molho de tomate pronto 450 g de mussarela picadinha 400 g de presunto picadinh o Azeite a gosto Ervas fin as a gosto Sal a gosto
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»
600 ml de leite
»
300 ml de creme de leite
»
3 colh eres (sopa) de maisena
»
2 colheres (sopa) de margari na
»
1 cebola pequena ralada
»
Sal a gosto
Modo de Preparo da Massa »
Cozinhe o macarrão atéque ele fique “al dente”.
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6
Macarronada Gratinada Especial
Modo de Preparo do Molho Vermelho »
»
»
Doure o alh o e a cebola no azeite. Acrescente o pimentão e refogue-o. Acrescente a carne, o sal e o tempero bai ano. Re- fogue em fogo baixo. Adicione o molh o e deixe apurar bem. Caso o sa- bor esteja ácido, adicione uma pitada de açúcar. Por fim, junte as ervas finas e desligue o fogo. Reserve.
Modo de Preparo do Molho Branco »
»
»
Em um pouco de leite, misture a maisena até seu completo dissolvimento. À parte, doure a cebola na margarina. Junte o leite com a maisena. Adicion e o sal e abaixe o fogo. Deixe que a mistura engrosse, mexendo cons- tantemente. Por fim, apague o fogo e acres- cente o creme de leite.
Montagem da Lasanha »
»
Em u ma vasilha, disponh a o macarrão cozido. Em seguida, adicione o mol ho vermelho e m isture bem. Reserve. Em u m refratário grande, váalternando o macarrão com o molh o vermelho, o molho branco, o presunto, a mussarela.
»
Finalize com o molho branco e leve para gratinar.
»
Estápronta a sua deliciosa macarronada especial. Chame os amigos e bon appetit!
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Arroz Carreteiro
Cursos
àModa Antiga
Ingredientes
CP Modo de Preparo
»
1 1/ 2 kg de charque ou carne seca
»
»
2 1/2 xícaras de arroz branco
»
»
2 cebolas picadas
»
3 dentes de alho picados
»
Cheiro verde a gosto
»
Óleo a gosto
»
Sal a gosto
»
»
»
»
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Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem. Troque a água e ferva novamente atésair o sal. Se preferir, deixe a carne de molho de um dia para o outro. Após fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no óleo até que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar água, aos pou- cos, durante a fritura. Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e o alho. Frite todos os ingredientes por cerca de um mi nuto. Adicione água fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40 minutos. Se, necessário, adicione mais água. Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinh o.
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Canelone ao Molho de Espinafre
Cursos
CP Ingredientes para o Molho de Espinafre
Ingredientes para a Massa »
1 kg de farinha de trigo
»
100 g de semolina
»
100 ml de azeite
»
10 ovos
»
»
1 maço de espinafre
»
30 g de cebola picada
»
20 ml de vinho bran co seco
»
800 ml de molho Bechamel
»
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Ingredientes para o Recheio de Ricota » » »
200 g de ricota esfarelada 25 g de manteiga Sal a gosto
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Canelone ao Molho de Espinafre
Modo de Preparo da Massa Básica »
Despeje a farin ha de trigo sobre a mesa e faça uma covinha sobre a farinha de trigo.
»
Coloque, nessa covinha, a semolina, os ovos, o sal e o azeite.
»
Misture cui dadosamente com as mãos atéa massa ficar con sistente, homogênea e dar liga.
»
Continue sovando a massa.
»
Feito isso, abra a massa em uma máquina apropriada para abrir massas italianas.
»
Coloqu e uma fina camada de semolina, em toda a sua extensão, para possibilitar qu e a massa seja dobrada, sem riscos de grudar.
»
Corte a massa básica, com dimensões exigidas pela preparação, a qual ela se destinará.
»
As fatias de canelone devem ter entre 12 cm de largu ra e 12 cm de comprimento.
Dica: Esta massa étambé m ch amada de “massa para macarrão”. Assim, alé m de ser utilizada no preparo do canelon e, poderáser utilizada para obter o capeletti, o talh arim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.
Modo de Preparo do Recheio de Ricota »
Coloqu e em uma frigideira a man teiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a cebola picada e misture atéque fiqu e levemente dourada.
»
Adicione o espinafre picado e refogue.
»
Retire a frigi deira do fogo, adicione a ricota esfarelada e misture.
»
Tempere com uma pitada de sal e misture novamente.
»
Pronto! O recheio de ricota.
Dica: Se quiser, vocêpode acrescentar presunto e mussarela como recheio.
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Mais que Receitas 10
Canelone ao M olho de Espinafre
Modo de Preparo do Molho de Espinafre »
Coloqu e em uma panela o azeite, a cebola e misture.
»
Em seguida, adicione o espinafre picado e misture.
»
Adicione o vinho branco e deixe aquecer por alguns instantes para evaporar o álcool.
»
Adicione o molh o Becham el (vide na seção M olhos e Sopas a receita). Misture.
»
Pronto! O molh o de espinafre jápode ser utilizado n o canelone.
Montagem do Canelone »
Coloqu e a massa aberta sobre uma mesa.
»
Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.
»
Enrole a massa atéobter um rolo. Pegue um prato refratário, adicione um pouco de molh o em seu fundo e coloque os rolos.
»
Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmesão ralado.
»
Leve o prato refratário ao forn o e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180° C.
»
Decorrido esse tempo, retire os canelones do forn o.
»
Sirva-os em seguida.
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Mais que Receitas 11
Fricassê de Carne Moí da com Requeijão
Ingredientes »
Cursos
CP Modo de Preparo
400 g de carne moída »
»
100 g de azeitonas sem caroço ou milh o verde
»
1/ 2 caixa de creme de leite
»
1 copo de requeijão
»
1/2 cebola picada
»
200 g de batata palha
»
200 g de mu ssarela fatiada
»
Tempero a gosto
»
»
»
Tempere a seu gosto e cozinhe a carn e moída. Após cozida, separe a carn e do caldo (énecessário duran - te a separação qu e a carn e fique bem seca) e deixe esfriar. Bata no liquidificador o cal do, o requeijão, a cebola, o cre- me de leite e a azeiton a (caso vocênão goste de azeitona, troque-o por milho verde (na mesma quantidade). Em uma travessa, misture a carne com a batata palh a e despeje, por cima, o creme.
»
Cubra com mussarela.
»
Leve ao forno por cerca de 15 mi nutos.
Dica: Sirva com arroz branco.
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Mais que Receitas 12
Lasanha de Espinafre com Ratatouille de Legumes
Cursos
CP
Ingredientes para a Massa de Espinafre »
250 g de farinha de trigo
»
250 g de semolin a
»
4 ovos inteiros
»
350 g espinafre
»
Azeite a gosto
»
Sal a gosto
Ingredientes para o Ratatouille » » »
4 dentes de alho picados 2 cebolas roxas em fatias 1 pimentão vermelho em cubinhos
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»
1 pimentão amarelo em cubin hos
»
2 berinjelas mé dias em cubinhos
»
4 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos
»
3 colheres (sopa) de molho de soja
»
1 colher (sopa) de mel
»
150 g de azeitonas pretas fatiadas
»
150 g de azeitonas verdes fatiadas
»
Azeite a gosto
»
Ervas da Proven ça (tomilho, sementes de coen- tro e funcho)
»
Raspas de laranja a gosto
»
Sal e pimenta-do-reino a gosto
»
Suco de 2 laranjas
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Mais que Receitas 13
Lasanha de Espinafre com Ratatouille de Legumes Ingredientes para o Molho de Tomate » » » » »
2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para Montar a Lasanha » »
250 g de queijo suíço 250 g de parmesão
Modo de Preparo da Massa »
»
»
Afervente o espinafre na água salgada rapidamente. Escorra e faça o branqueamento (coloque na água com gelo). Aperte bem com as mãos para escorrer bem a água. Pique bem fininho. Acrescente a farin ha, a semolina e o sal. Adicione os ovos, o azeite e amasse bem com as mãos. Deixe descansar por 30 min .
Modo de Preparo do Ratatouille »
Em uma frigi deira com azeite, refogue o alho, a cebola, a berinj ela e os pimentões.
»
Adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe apurar bem por 5 mi n.
»
Passe para um refratário e leve ao forno a 180° C por 30 min . Reserve.
Modo de Preparo do Molho de Tomate »
Refogue a cebola e o alh o no azeite.
»
Junte os demais ingredientes e deixe apurar por 30 min. Reserve.
Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre) »
»
»
»
Abra a massa com u m rolo e corte em retângulos. Leve àgeladeira por 15 min (regue com um pouco de azeite para não grudar). Rale os queijos e misture-os. Monte a lasanha dessa forma: azeite/massa verde/ratatoi ulle/molho de tomate/ queijo. Faça as camadas e termine com queij o. Leve para gratinar em forno a 180° C por 30 min.
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Mais que Receitas 14
Salada Ratatouille Ingredientes » » » » » » » » » » » » » »
1 pimen tão amarelo 1 pimentão verde 1 pimen tão vermelho 1 abobrinha 1 berinjela 100 ml de caldo de legumes 50 ml de azeite de oliva extravirgem 75 ml de vinagre balsâmico 4 tomates 1 pitada de açúcar Oré gano e tomilho frescos Pimenta-do-reino moída Sal Salsinha e cebolinha
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Cursos
CP Modo de Preparo »
Lave os legumes e pique os pimentões em tiras.
»
Pique a abobrin ha e a berinjela em rodelas bem finas.
»
»
»
Em uma panela, coloqu e o caldo de legumes, o vinagre balsâmico, o oré gano e o tomilho. Quan do ferver, deixe por mais uns 5 min utos. Reserve. Em uma frigideira com azeite refogue, por un s 5 minu tos, os pimentões e a berin jela. Ao final, adicione a abobrinha, a cebolinha e a salsinha. Adicione o caldo reservado, os tomates picados em tiras, o açúcar e acerte o sal.
»
Deixe refogar mais um pouco.
»
Sirva com torradas assadas com alho frito e azeite.
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Mais que Receitas 15
Risotto Alla Milanese Lombardia
Cursos
CP Modo de Preparo »
Ingredientes »
75 g de manteiga sem sal
»
50 g de tutano de boi picado
»
50 g de alho-poró picado
»
200 ml de vinh o branco seco
»
1 1/2 kg de fundo de carne
»
Queijo parmesão ralado
»
»
Sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto »
»
»
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Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco da manteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, colo- que o alh o-poró e misture. Em seguida, adicione o arroz e misture novamente, atéficar bem homogêneo. Neste mo- mento, adicione o vinho e contin ue misturando. Espere uns dois a três minutos atéevaporar o álcool e adicione o fun- do de carn e com o açafrão em pó jádissolvido. Adi cione o tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem. Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimentado-reino moída. Quan do o arroz estiver cozido no ponto desejado, desli- gue o fogo. Coloque a man teiga e misture para derretê-la. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado e continue misturando. Experimente mais uma vez e acerte os tempe- ros, se necessário. Quan do a preparação adquirir uma consistência cremosa, significa que o risoto estarápronto para ser servido. Faça a montagem, colocan do u ma porção do risoto em um prato e, em seguida, balan ce-o ligeiramente, para o risoto espalhar de forma adequada. Decore com um ram inho de alecrim e sirva quente.
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Mais que Receitas 16
Salada Crocante
Cursos
CP
Ingredientes »
1 1/2 kg de massa filó
»
1 molho de rúcula picada
»
1 molho de cebolinha picada
»
1 molh o de alface picado
»
1 molho de salsinha picada
»
1 maço de agrião picado
»
30 g de azeitonas picadas
»
Azeite a goto
»
30 g de tomate seco
»
Sal a gosto
»
10 g de nozes trituradas
»
30 g de queijo prato picadinho
»
100 g de manteiga sem sal derretida
»
30 g cenoura ralada
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Mais que Receitas 17
Salada Crocante
Modo de Preparo »
»
»
»
»
»
»
Comece pelo preparo das folhas de massas filó. Pincele a primeira delas com man teiga derretida, em toda a sua extensão (apenas de u m lado). Em seguida, coloqu e uma segunda folha de massa fil ó exata- mente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa filó (a terceira) sobre a an terior. Pression e levemente com as mãos, para expulsar eventuais bolh as de ar. Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminh as de alu mínio dentro de um a assadeira retangular. Essas form inhas deverão possuir aproximadam ente sete centímetros de diâmetro. Para isto, util ize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centímetros de lados, e corte a montagem de massa filó. Coloque uma porção de massa sobre cada forminha de alumínio e pression e-a levemente com os dedos para ajustar. Em seguida, utili ze uma faca de ponta e faça dois cortes pequenos na massa colocada no fundo de cada forminha. o Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, àtemperatura de 180 C, por 20 mi- nutos.
Coloqu e em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsin ha, azeitona, cenoura, tomate seco e nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tu do com uma colh er. Em outro recipiente misture, de- licadamente, as folh as de agrião, alface e rúcula. Quan do as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponh a prim eiro as folhas picadas de agrião, alface e rúcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim, os pedacin hos de queijo. Assim, a salada crocan te estarápronta para ser servida. A salada crocante també m pode ser servida em taças de vidro, ao invé s de casquinhas comestíveis.
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Mais que Receitas 18
Salada Waldorf
Ingredientes » » » » » » » » »
200 ml de creme de leite fresco 100 g de salsão cortado em Julienne 100 g de maçãs em cubos 100 g de nozes trituradas 1 limão 1/ 4 maço de alface americana 10 ml de azeite Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
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Cursos
CP
Modo de Preparo do Creme Azedo »
»
Coloqu e o creme de leite em um bowl. Bata o creme de leite com um fouet atéficar firme. Quando o creme de leite estiver com uma consistência fir- me, adicione o suco de li mão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata mais um pou co, atéincorporar estes ingredientes.
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Mais que Receitas 19
Salada Waldorf
Modo de Preparo da Salada Waldorf »
Comece a preparação da salada colocando o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.
»
Coloqu e as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.
»
Misture tudo com as mãos atéo creme ligar bem os ingredientes.
»
Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropri ado.
»
Coloque primeiro as folhas de alface americana.
»
Coloque sobre a al face um a porção da mistura qu e se encontra preparada no bowl.
»
Feito isso, coloque u ma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.
»
Em seguida, regue a salada com azeite.
»
Coloqu e tudo com um pou co de nozes trituradas por cima do creme.
»
Decore a salada com galhos de salsa.
A Salada Waldorf está pronta para ser servida.
Modo de Preparo da Salada Waldorf »
Comece a preparação da salada colocan do o salsão em um bowl. Em seguida, adicione as maçãs.
»
Coloqu e as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.
»
Misture tudo com as mãos atéo creme ligar bem os ingredientes.
»
Em seguida, faça a montagem da salada em um prato apropri ado.
»
Coloque prim eiro as folhas de alface americana.
»
Coloque sobre a alface uma porção da mistura qu e se encontra preparada no bowl.
»
Feito isso, coloque uma pequena porção de creme azedo por cima de tudo.
»
Em seguida, regue a salada com azeite.
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Coloqu e tudo com um pou co de nozes trituradas por cima do creme.
»
Decore a salada com galhos de salsa.
A Salada Waldorf está pronta para ser servida.
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Mais que Receitas 20
Quitutes
Batata Recheada
Cursos
CP Modo de Preparo »
Ingredientes » » » » » » »
» » »
4 batatas grandes 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 400 g de carne moída 1/ 2 xícara de cháde molho de tomate 1/2 lata de creme de leite sem soro 1 xícara de cháde mussarela ralada no ralo grosso 4 colheres de sopa de batata palha 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Aqueça o forno a 200 o C. Lave bem e cozinhe as batatas com casca, não deixe amolecer demais. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refo- gue a carn e moída atéficar bem sequ inha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho. Recheie com o molh o, cubra com a mu ssarela ralada, a batata palh a e salpique a salsa. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 mi- nutos. Sirva em seguida.
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Mais que Receitas 22
Bolinho de Bacalhau Ingredientes » » »
» » » » »
1/2 colher de sopa de alho 2 colheres de sopa de cebola picadinha 2 batatas mé dias cozidas, descasca- das e amassadas 1 ovo batido 200 g de bacalhau cozido e desfiado 1/ 4 xícara de cháde farin ha de rosca Azeite Salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
»
»
»
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Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue o alho e a cebola pi cada atédourar. Transfira o refogado para uma tigela e adicione as ba- tatas, o ovo batido, o bacalh au, a farin ha de rosca, uma colher de sopa de azeite, a salsa picadinha, a pimenta- do-reino moída e o sal a gosto. Misture bem atéformar u ma massa homogênea. Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente atédourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
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Mais que Receitas 23
Bolo de Carne
Cursos
CP Modo de Preparo
Ingredientes » » » » » » » » »
1 kg de carne moída 1 envelope de creme de cebola 100 g de mu ssarela fatiada 100 g de presunto fatiado 1 tomate grande picado 1 colher (sopa) de oré gano 1 colh er (sopa) de manteiga em pedaços Manteiga para untar
»
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Em uma tigela, misture bem a carne moída com o conteú- do do envelope de creme de cebola, atéficar homogêneo. Abra a massa de carne moída em cima de um filme plás- tico para uso culinário, em forma de retângulo, com cerca de 1 cm de espessura. Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fa- tias de presunto, deixando uma borda. Espalhe o tomate picado e o oré gano. Enrole como rocambole, com a ajuda do plástico, e colo- que-o em uma assadeira grande un tada. Espalhe os pedaços de manteiga por cima e leve ao forno mé dio (200 o C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou atéque o rocambole esteja dourado.
Dica: À medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extensão para que fique firme. Se desejar, substi- tua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-poró.
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Croquete de Carne
Cursos
CP Modo de Preparo »
Ingredientes » » » » » » » » » » »
1 kg de patinh o cozido 1 colher de sopa de margarin a 1 cebola ralada 1 xícara de cháde leite 6 colheres de farinha de trigo Molho inglês Pimenta-do-reino branca Quan to baste de farinh a de rosca Quan to baste de óleo de soja Quan to baste de ovo Sal
»
»
Moa a carne no moedor ou n o processador. Em uma panela de tamanho adequado àquantidade, leve ao fogo a margarina.
»
Quan do derreter, coloque a cebola e deixe dourar.
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Junte a carne jámoída e revolva bem.
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Cozinh e a carne com os temperos de seu costume ou use sobras de carne assada.
Dissolva a farinha no leite (fica um a cola grossa), junte a carne e vámexendo com uma colher atéque a massa fique grossa, jácomeçando a aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e enrole os croqu etes. Conforme for enrolando, já vá colocando em um prato com farinh a de rosca. Passe na farinh a de rosca, no ovo batido com água e na farinh a de rosca novamente. Frite atéqu e dourem.
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Fritada de Inhame Ingredientes » » » » » »
10 ovos 4 inhames 1 rama de manjericão Azeite Pimenta-do-reino Sal marinho
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CP Modo de Preparo »
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Descasque o inhame. Rale delicadamente os inhames descascados de forma que fiquem arredondados e corte-os em fatias bem fi- nas. Bata os ovos em uma tigela, com um garfo ou fouet. Tempere os ovos batidos com pitadas (a gosto) de sal marinho. Coloque azeite em uma frigideira fu nda, cobrindo todo o fu ndo e aqueça-a. Acrescente os ovos batidos e, em seguida, as rodelas de inh ame. Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo. Quando estiver cozido, com a aj uda de um prato, vire de um lado a fritada. Tampe novamente e finalize o cozimento. Finalizado o cozimento, jogue por cima dos ovos o man- jericão picado e um pouco de pimenta-do-reino.
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Tortas Salgadas
Empadão de Bacalhau
Cursos
CP
Ingredientes para a Massa »
»
3 xícaras de ch áde farin ha de trigo 1 xícara de cháde manteiga ou margarina
»
2 tomates picados e sem sementes
»
100 ml de leite
»
300 g de creme de leite
»
50 g de margarina
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300 ml de água
»
50 g de farinha de trigo
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2 ovos
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1 colher de sopa de fermento químico em pó
»
1/2 xícara de cháde leite
»
3 unidades de batatas cozidas
»
1 colher de cháde sal
»
50 ml de azeite
»
50 g de cheiro verde
»
Sal a gosto
Ingredientes para o Recheio »
250 g de bacalhau dessalgado
»
250 ml de leite de coco
»
1 cebola mé dia
»
10 g de alho
»
2 pimentões vermelhos
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Mais que Receitas 28
Empadão de Bacalhau
Modo de Preparo da Massa »
»
»
Coloque a farinha de trigo em u ma tigela. Divida a farinh a ao meio e acrescente o ovo, a man teiga e o fermento. Misture aos poucos e váacrescentan do o leite e o sal. Amasse bem atéobter uma consistência boa o suficiente para a massa ser aberta. Deixe a m assa descansar por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, divida-a em du as partes. Com uma das partes, forre uma forma de empadão (untada). Com a outra metade, vocêfaráa tampa do em- padão (treliças ou lisa), portanto, só a u saráapós acrescentar o recheio.
Modo de Preparo do Recheio »
»
»
»
»
Em uma caçarola, refogu e os pimentões e o alho. Adicione os demais ingredientes, deixando por último a farinha de trigo e o cheiro verde. Cozinh e o tempo suficiente para que a mistura forme um creme. Coloque o creme na forma untada com a massa (feita na primeira etapa). Faça treliças com o restante da massa que estava reservada e coloque-as sobre o recheio de form a cruzada. Aperte bem as bordas da tam pa e enfeite com os pedaços de massa que sobraram (bolinhas, folhas recortadas) e pincele-as com as gemas. Leve ao forno a 180° C e deixe assando por um período de 30 min utos.
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Mais que Receitas 29
Torta de Palmito
Cursos
CP
Ingredientes »
1 kg de farinha
»
Azeite
»
1 tablete inteiro de manteiga gelada
»
Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)
»
300 ml de leite
»
Pimenta-do-reino
»
900 g de palmitos cortados em rodelas grossas
»
Sal
»
2 cebolas bem picadinhas
»
3 dentes de alho bem picadin hos
»
500 g de molho de tomate com tomates inteiros, sem pele
»
1 maço de salsinha
»
500 ml de leite de coco
»
2 colheres de caféde amido de milho
»
3 ovos inteiros
»
1 gema de ovo
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Mais que Receitas 30
Torta de Palmito
Modo de Preparo da Massa »
Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tabl ete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores.
»
Com as mãos, dissolva a manteiga na farin ha atéformar uma espé cie de farofa.
»
Faça um furo no meio do recipiente afastando a farin ha com manteiga e jogue o leite no meio.
»
Com a ponta dos dedos, vámisturando o leite com a farinha.
»
Quando tudo estiver misturado, vájuntando atéformar uma bola.
»
»
Coloque esta massa dentro de um saco plástico, aperte bem o plástico n a massa e váabrindo-a com as mãos, espalh ando a massa de form a h omogênea dentro do saco. Leve para a geladeira por duas horas.
Modo de Preparo do Caldo de Legumes Caseiro »
»
Coloqu e em um a panela o alho-poró, o maço de salsinha, a cenoura cortada, a cebola cortada em pe- daços grandes, a folha de louro, o galho de tomilho, o galho de alecrim, e outros ingredientes de sua preferência. Deixe cozinh ar n a água por bastante tempo.
Modo de Preparo do Recheio e Montagemda Torta »
Coloqu e um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar.
»
Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dou rado, coloqu e os tomates.
»
Junte o palmi to e misture.
»
Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.
»
Espere evaporar um pouco da água.
»
Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar um pouquinho.
»
Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco també m.
»
Acrescente o amido de milho e misture.
»
Tire do fogo, coloqu e a salsinha e misture bem.
»
»
Transfira este recheio para u m recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, colo- que uma gema de ovo. Mexa bem. Coloqu e este recipiente dentro de outro com bastante gelo. Unte com m anteiga u ma forma com fundo removível.
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Mais que Receitas 31
Torta de Palmito »
»
»
»
»
»
Tire a massa da geladeira, retire o saco plástico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas me- tades, dos dois lados, e abra primeiro com as mãos, começando pela borda e váformando um “morrinho” no meio da massa. Só então abra a massa com o rolo, atéchegar em um ponto nem fino, nem grosso. Coloque a massa em cima da forma e váencostan do bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faça vários furi nhos no fundo da massa com um garfo. Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da m assa seráaberta, da mesma forma como a primeira. Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca, faça um círculo um pouco maior que a forma. Pincele a borda da massa que jáestána forma com ovo e coloque esta “tampa” da massa, fechando a torta. Misture um ovo com um pou quinho de água e pincele a torta. Faça um rolinho com um pedaço de papel-manteiga, fure um pedacinh o da torta e enfi e este rolinho para que o vapor saia quando estiver no forno.
»
o o Preaqueça o forn o a 180 C. Quando colocar a torta, diminua para 150 C.
»
Deixe no forno de 45 minutos à1 hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.
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Mais que Receitas 32
Torta de Presunto e Requeijão
Cursos
CP Modo de Preparo »
Ingredientes
»
Faça um refogado com os temperos. Acrescente os compl ementos e, por último, o presun to fatiado. Deixe cozinhar atéapurar o sabor.
»
3 pacotes de pão de forma sem casca
»
3 pacotes de maionese
»
400 g de presunto fatiado e picado
»
1 unidade de tomate/ cebola/ pimentão
»
1 xícara de azeite
»
1 xícara de azeitonas fatiadas
»
1 copo de milh o
»
1 copo de ervilh a
»
Ponha u ma camada da cenoura.
»
2 copos de requeijão cremoso
»
Sobre a cenoura, faça uma camada de presunto e molho.
»
3 colheres de sopa de mostarda
»
Faça novas camadas na mesma sequência.
»
4 unidades de batata cozida e espremida
»
Termin e com o purêde batatas.
»
2 unidades de cenoura ralada e cozida
»
Leve àgeladeira para que fique úmida, mas consistente.
»
»
»
»
Faça um purêcom as batatas e acrescente um pouco do requeijão. Em um tabuleiro grande, dispense as fatias do pão de forma e espalhe sobre os pães a maionese. Regue com um pouco de azeite, um pouco de mostarda e um pouco do requeijão.
Dica: Se desejar, vocêpode trocar o recheio por frango, camarão, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha.
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Mais que Receitas 33
Torta de Queijo e Tomate Seco Ingredientes para a Massa »
600 g de farinha de trigo
»
1 ovo
»
300 g de margarina
»
10 g de sal
Cursos
CP Modo de Preparo da Massa »
»
Misture todos os ingredientes atéque a massa fi- qu e qu ebradiça (esse éo ponto ideal). Forre a forma para tortas com a massa e aguarde.
Modo de Preparo do Recheio Ingredientes para o Recheio »
500 g de queij o fresco
»
300 g de molho branco (tipo Bechamel)
»
150 g de tomate seco
»
Oré gano a gosto
»
»
»
»
»
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Piqu e o queij o e o tomate seco. Misture-os bem. Acrescente o oré gano e o molho branco (vide na seção M olhos e Sopas a receita) e misture novamente. Adicione o recheio na forma já preparada anterior- mente com a massa. Com o restante da massa, cubra a forma. Pincele com gemas de ovos e coloque-a em uma assadeira. Leve ao forno a uma temperatura de 180° C por um tempo de aproximadamente 30 minutos.
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Mais que Receitas 34
Torta de Mandioquinha e Carne Seca Ingredientes »
1 kg de farinha de trigo
»
25 g de reforçador
»
150 g de açúcar refinado
»
100 g de manteiga
»
15 g de sal
»
15 g de fermento biológico
»
300 g de mandioquin ha cozida
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
»
»
1 kg de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada para o recheio)
»
400 g de requ eijão cremoso
»
Água (o suficiente para dar o ponto)
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»
»
Coloque a farinha de trigo, o reforçador, o açúcar re- finado, a manteiga, o sal, o fermento e a mandioqu i- nha cozida n a batedeira. Adicione água (aos poucos) e deixe bater atéobter uma massa homogênea. Retire a massa da batedeira e divida-a em porções menores. Polvilhe uma superfície plana com um pou - co de farinha, cubra as porções com um plástico e deixe-as descansar por 20 minutos. Passados os 20 min, abra as porções de massa com um rolo e forre a forma (assadeira) de sua preferên- cia. Não se esqueça de cobrir, també m, as laterais. Feito isso, coloque no interior da forma a carn e seca, ajeitando-a para que fique bem distribuída e deixe fermentar por mais 20 minutos. Asse em forno com a temperatura de 180° , por 25 minutos. Desenforme, cubra a carne seca com o re- queijão cremoso e, após esfriar, faça a decoração de sua preferência.
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Mais que Receitas 35
Carnes e Peixes
Bacalhoada Especial
Cursos
CP
Ingredientes
Modo de Preparo
»
3 kg de postas de bacalhau
»
700 g de batatas mé dias inteiras e descascadas
»
200 g de azeitonas pretas
»
5 colheres de sopa de margarina ou manteiga
»
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
»
6 bananas-da-terra cortadas em rodelas
»
»
»
grossas »
7 cebolas cortadas em rodelas
»
4 pimentões verdes cortados em rodelas
»
Azeite extravirgem a gosto
»
Sal a gosto
»
Tomates-cereja a gosto
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»
Dessalgue o bacalhau em água fervente, de um dia para o outro. Reserve. Na água de cocção do bacalh au , cozinhe as bata- tas. Reserve. Em uma panela, adicione a man teiga ou margarina, acrescente o açúcar mascavo e deixe caram elizar. Assim que isso ocorrer, frite as rodelas grossas de banana atéque fiquem brilhan tes e crocantes. Re- serve. Em um refratário grande, disponha as postas de bacalhau, a batata cozida, os ané is de cebola, os ané is de pimentão, a banana, os tomates-cereja e as azeitonas. Por fim, regue com o azeite. Leve ao forno, entre 25 e 30 minutos, em uma temperatura de 180° C, atédourar.
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Mais que Receitas 37
Cotolete de Vitela al Burro e Sálvia Ingredientes para a Carne »
2 costeletas de vitelo (cerca de 300 g cada)
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
50 ml de azeite de oliva extravirgem
»
»
10 g de man teiga sem sal
»
»
Sal e pimenta branca moída a gosto
Ingredientes para o Molho
Tempere as costeletas com sal e pim enta a gosto. Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo mé - dio, no azeite e na manteiga.
»
Em outra pan ela, coloque o caldo de carne e o vinho.
»
Deixe essa mistura reduzir até1/ 4 da sua quan tidade. Adicione as folh as de sálvia e de ciboulette.
»
10 folhas de sálvia
»
»
100 ml de vinho branco seco
»
»
300 ml de fun do de carne
»
1/ 2 maço de cibou llete
»
3 colheres (sopa) de man teiga sem sal
»
»
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Com um martelo de cozinha, bata as costeletas para estendê-las em um a espessura de 0,5 cm.
Remova do fogo e aplique a man teiga, fazendo movi- mentos circul ares e rápidos para formar um molh o. Coloqu e as costeletas em um recipiente apropriado para servir a preparação. Ao servir, despeje o molho sobre elas.
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Mais que Receitas 38
FiléCordon Bleu
Modo de Preparo »
»
Ingredientes »
8 filé s grandes de peito de frango
»
8 fatias de presunto cozido
»
8 fatias queijo Emmental
»
3 ovos inteiros
»
300 g de farinha de trigo
»
500 g de farinha de rosca
»
Óleo vegetal para fritar
»
Pimenta-do-reino a gosto
»
Sal a gosto
»
»
»
»
»
Bata os ovos com um pouquinho de sal. Reserve. Abra os filé s ao meio (corte “borboleta”). Dentro de cada filé , coloque metade de uma fatia de presunto deixando a outra metade para fora. Por cima, coloque uma fatia de queij o Em- mental. Dobre a fati a de presunto sobre a de queijo. Pincele as partes internas das bordas dos fi lé s com os ovos batidos, antes de fechá-los (isso evitaráque o recheio vaze du ran te a fritura). Feche o filé . Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve. Passe uma camada de farin ha de tri go em cada filé . Em se- guida, passe cada um n os ovos batidos. Por fim, passe na fa- rin ha de rosca. Leve os filé s para a geladeira por 15 minutos. Decorrido este tempo, retire os filé s da geladeira. Passe-os nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Leve à geladeira por mais 15 minutos. Passado este tempo, retire os fi lé s da geladeira. Frite-os em óleo quente. Coloque-os em um recipiente forrado com pa- pel para qu e absorva a gordura. Forre uma assadeira com papel-alumínio, disponha os filé se leve-os ao forno, a 120° C, por 15 a 20 min utos. Passado este tempo, retire os filé s e transfira-os para um prato apropriado para servi-los.
Dica: Alé m de fritos, os filé s deverão ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrário, o filéficarácorado por fora e cru por dentro. Para mantê-los crocantes por fora, vocênão deverácobri-los com o papel-alumí nio quando forem levados ao forno.
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Mais que Receitas 39
Filéde Surubim com Banana
Cursos
CP
Ingredientes »
1 kg de filéde suru bim
»
3 dentes de alho amassados
»
1 xícara de cháde suco de laranja
»
1 xícara de ch áde shoyo
»
4 ovos ligeiramente batidos
»
500 ml de leite
»
2 colheres de sopa de farinha de trigo
»
2 colheres de sopa de margarina
»
1 lata de molho de tomate (340 g)
»
200 g de mussarela
»
»
»
Farinha de trigo, o quanto baste
»
Noz-moscada ral ada, a gosto
»
Óleo para fritar
»
Pimenta-do-rein o branca moída, a gosto
»
Sal a gosto
5 bananas-da-terra cortadas ao meio no sentido do comprimento Farin ha de rosca, o quanto baste
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Mais que Receitas 40
Filéde Surubim com Banana
Modo de Preparo dos Filés de Surubim e da Banana »
Tempere os filé s com o alho, o shoyo e o suco da laranja.
»
Deixe nesse molho de um dia para o ou tro (12 horas).
»
Passado esse tempo, escorra bem, reservando o molho.
»
Passe os filé s na farin ha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinh a de rosca e frite.
»
Coloque os filé s sobre papel toalha para absorver o óleo e reserve.
»
Frite as bananas que foram passadas na fari nha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e reserve.
Modo de Preparo do Molho Branco »
»
Coloqu e a margarina na pan ela e deixe derreter. Coloqu e a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, de uma vez, mexendo com o fou et para não empelotar.
»
Coloqu e o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no fogo brando, por un s cinco minutos, sempre mexendo.
»
Coloqu e a noz moscada, misturando bem.
»
Retire do fogo.
Dica: Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.
Montagem do Prato »
Pegue um refratário, coloque o molh o de tomate, arrume os filé s e, por cima, as ban anas.
»
Despeje o molho branco sobre os filé s e fatias de mussarela.
»
Leve ao forno preaquecido a 180º para gratinar.
»
Acrescente o molho shoyo com o suco de laran ja que ficou reservado.
»
Coloque um pouquinh o de azeite na pan ela e leve ao fogo.
»
Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente.
»
»
Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata no liqu idificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milh o. Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe.
Sirva com arroz branco e batata assada.
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Mais que Receitas 41
Galantina de Frango Caipira
Cursos
CP
Ingredientes »
3 peitos de frango caipira
»
1 litro de leite
»
4 pacotes de gelatina sem sabor
»
2 copos de vinho madeira
»
1/2 garrafa de cerveja
»
1 colh er de cháde pim enta-do-rein o
»
1 colh er de sobremesa de mol ho inglês
»
1 cebola grande
»
1 dente de alho
»
1/ 2 xícara de cháde queijo ralado
»
1 pacote de manteiga (200 g)
»
2 xícaras de cháde creme de leite
»
1/ 2 xícara de cháde farin ha de trigo
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Mais que Receitas 42
Galantina de Frango Caipira
Modo de Preparo »
Corte os peitos de frango caipi ra ao meio, limpe e lave.
»
Tempere com cebola picada, alh o moído, cerveja, vinho madeira, molho inglês e pimenta-do-reino.
»
Coloqu e em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma h ora.
»
Em seguida, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.
»
Tire do forno, deixe esfriar, retire a pele e os ossos, deixando os fi lé s bem limpos.
»
À parte, faça um molho branco com o leite, a manteiga, a farin ha de trigo. Depois de pronto, junte o creme de leite e o queijo.
»
Coloqu e o molho branco, levando em seguida àgeladeira por 20 min utos.
»
O restante do tempero coloqu e em travessa separada e també m leve àgeladeira, por cinco minu tos.
»
»
»
Retire os filé s de frango da geladeira com bastante cuidado para não quebrá-los e decore uma travessa com ti rin has de pimentão vermelho e verde, e salsa. À parte, prepare a gelatin a utilizando o tempero do frango e três claras batidas em n eve, mexendo com uma colher de pau atéque comece a ferver. Coe em seguida a gelatin a em um pan o, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos filé s já preparados.
»
Leve de volta àgeladeira para endurecer a gelatina.
»
Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.
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Mais que Receitas 43
Goulash
Cursos
CP Ingredientes »
800 g de músculo ou lombo de javali
»
200 ml de óleo de milho
»
2 cebolas grandes picadas
»
1 cálice de conh aque
»
3 tomates maduros
»
250 g de polpa de tomate
»
2 cálices de vinho branco seco
»
1 L de caldo de carne
»
»
»
1 folha de louro
»
30 g de cheiro verde picado
»
Sal e pimenta-do-reino a gosto
»
Uma pitada de páprica picante
4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos 4 cenouras mé dias, cortadas em rodelas grandes
»
200 g de ervilhas frescas
»
1 colher de sopa de molho de soja
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Mais que Receitas 44
Goulash
Modo de Preparo »
»
»
»
Limpe a carn e, corte-a em pedaços mé dios, coloque-a em uma panela profun da com 150 ml de óleo de milh o e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 m inu tos. Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinh o, o louro e metade do caldo de carne. Cozinhe em fogo mé dio por 10 minutos. Adicione as cenouras, as batatas e as ervilhas. Dilu a a páprica, separadamente, em um pouco do caldo da panela, passe por um coador para que não grude e incorpore ao cozimento.
»
Deixe no fogo por 20 mi nutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.
»
Jun te o caldo restan te e, caso o molho esteja m uito grosso, coloque um pou co de água.
»
Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o óleo restante, o sal e a pimenta.
»
Cozinh e em fogo forte por mais 5 minu tos e sirva em recipiente fundo.
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Mais que Receitas 45
Lombo com Cerveja Preta e Creme de Cebola Ingredientes »
»
»
1 1/ 2 kg de carne para lombo de sua preferência
CP Modo de Preparo »
»
1 lata de cerveja preta 2 colh eres de sopa de creme de cebola
»
1 tomate grande cortado em pedaços
»
1 cebola grande cortada em pedaços
»
Cursos
1 pimentão grande cortado em pedaços
»
3 dentes de alho
»
Óleo para dou rar a carne
»
Sal e pimenta-do-reino a gosto
»
»
»
Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho. Em uma panela de pressão, refogue o lombo atédou rar de todos os lados. Este processo garante que o lombo fique suculento e nutritivo. Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme de cebol a e, na pressão, cozinhe atéque a carne esteja bem macia. O molho ficarácom a cor escura e bem grosso. Caso sinta n ecessidade de cozinhar mais um pouco, pode acrescentar água. Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.
Dica: Sirva com purêde batata e arroz branco.
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Mais que Receitas 46
Tilápia ao Leite de Coco e Azeite de Dendê
Modo de Preparo »
»
Ingredientes »
»
»
500 g de filéde tilápia 2 batatas inglesas mé dias, descasca- das e cortadas em rodelas grossas
»
»
»
1 cebola grande, cortada em rodelas grossas »
»
»
1 tomate grande, cortado em rodelas grossas 1 pimentão verde pequeno, cortado em rodelas grossas 1 azeite de dendêde 100 ml
»
1 leite de coco de 200 ml
»
1 colher de sopa de margari na
»
2 limões
»
Cheiro verde a gosto
»
Sal e pimenta calabresa a gosto
Pegue uma panela (mé dia) que caibam todos os ingredientes. Forre a pan ela com as batatas, depois coloque os filé s de tilápia e metade da cebola. Em seguida, disponh a a metade do tomate e a metade do pimentão. Continue fazendo camadas, na mesma ordem, com o restan- te destes ingredientes, de forma que fiquem organizados e com boa aparência. Derram e por cima o suco do limão que sobrou dos filé s, o azeite de dendêe meio vidro de leite de coco.
»
Salpique pimenta calabresa a gosto.
»
Coloque no fogo baixo, com a panela totalm ente tampada.
» »
Tempere os filé s de tilápia com sal e limão e reserve por 15 minutos.
»
»
Deixe cozinhar por 15 min utos e coloqu e o restante do leite de coco e a margarina. Atenção! A cada 5 minu tos, aproxim adamente, chacoalhe a panela, de um l ado para o outro, para que as batatas não grudem no fun do. Cuidado para não deixar queimar. Por isso, sempre man tenha o fogo bai xo. Após 45 min utos, aproximadamente, desligue a pan ela e salpique cheiro verde a gosto.
Sirva com arroz branco e almeirão.
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Mais que Receitas 47
Molhos e Sopas
Consomé
Cursos
CP Ingredientes »
2 tabletes de caldo de gali nha
»
2 cenouras pequenas
»
1 cebola
»
1 folha de louro
»
1 maço de salsa e cebolinh a verde
Modo de Preparo »
»
» »
»
1/ 2 xícara de salsa e cebolinha verde, picadas
»
Coloqu e em uma panela um litro e meio de água e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os tabletes de caldo de galin ha, as cenouras, a cebola, o louro e o maço de salsa e ceboli nha. Deixe cozinhar com a pan ela parcialmente tampa- da por cerca de 30 m inu tos. Retire do fogo, passe em uma peneira. Coloque o consoméem recipi entes individuais, pol- vilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.
Queijo parmesão ralado
Dica: Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para qu e a evaporação seja pequena e não turve o caldo.
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Mais que Receitas 49
Molho Bechamel Ingredientes »
1 L de leite gelado
»
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
»
3 colheres (sopa) de manteiga
»
1 pitada de noz-moscada sal e pimenta- do-reino moída n a hora a gosto
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
»
»
Em u ma panela gran de, derreta a manteiga. Junte a farin ha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturin ha échama- da de roux e serve para engrossar molh os em geral. Coloqu e o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, atélevantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinh ar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosa- mente com noz-moscada, sal e pimenta-do-rein o moída na hora.
Dica: Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte àpanela.
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Mais que Receitas 50
Molho Golf Ingredientes »
100 g de mai onese
»
50 g de creme de leite
»
100 g de catchup
»
15 ml de conhaque
»
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
Coloqu e em um bowl todos os ingredientes, exceto o conhaque. Utilize um fou et para misturar os ingredientes atéobter uma mistura bem homogênea.
»
Feito isso, coloque o conhaque em uma concha.
50 ml de suco de laranja
»
Flambe o conhaque.
»
5 ml de molho inglês
»
»
Sal a gosto »
»
Quan do o conhaque ferver, despeje-o na m istura que se encontra no bowl. Misture tudo com o fouet. Quando o conhaqu e tiver sido bem incorporado, o molho golf estarápronto para ser utilizado em outras preparações.
Dica: Se mantido em ambiente refri gerado, este molho ficaráconservado por atétrês dias..
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Mais que Receitas 51
Molho Pesto Ingredientes »
50 g de folhas de manjericão lavadas
»
50 g de pin olis (pinhão pequeni ninho)
»
30 g de queijo parmesão ralado
»
30 g de queijo pecorino
»
1 dente de alho
»
200 ml de azeite de oliva extravirgem
»
Sal grosso a gosto
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Cursos
CP Modo de Preparo »
»
Coloque as folhas de man jericão, o sal e o dente de alho no pilão e comece a amassar com o socador em movimentos circulares. Acrescente os pin olis e conti- nue moendo atévirar uma pasta. Adicione os queijos e misture. Por último, vá acres- centando o azeite “em fio” atéconseguir uma pasta cremosa. Se não conseguir fazer o fio do azeite, vá colocando ele bem aos pouquinh os.
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Mais que Receitas 52
Molho Pomodoro
Modo de Preparo »
Ingredientes »
2 kg de tomates maduros
»
2 folhas de louro
»
»
100 g de alho
»
50 ml de vinho tinto
»
1/ 4 do maço de man jericão
»
3 L de água
»
100 ml de azeite
»
Acrescente o mirepoix e as folhas de louro.
»
Misture tu do com espátula atédourar levemente.
»
300 g de mirepoix (cebola, cenoura e sal- são picadinhos, refogados na manteiga ou azeite)
Coloqu e em uma panela, em fogo baixo, o azeite e o alho e deixe dourar um pou co.
Adicione o vinho na panela e continue misturando com a espátula.
»
Coloqu e o tomate picado e misture com cuidado.
»
Coloque a água e misture novamente.
»
Deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas duas horas.
»
Quan do isso acontecer, utilize uma concha para trans- ferir a mistura para um liquidificador.
»
Ligue o equipamento e deixe bater bem.
»
Retorne com o material batido para a panela.
»
»
»
Finalize o molho, colocando folh as de manjericão, azeite e sal. Misture tudo, mais uma vez, com o fouet. Feito isso, o molho pomodoro encontra-se pronto para ser utilizado em outras preparações.
Dica: Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficaráconservado por atétrês dias.
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Mais que Receitas 53
Sopa Mexicana Picante
Cursos
CP
Ingredientes »
»
2 colheres de chá de sementes de cominho torradas 1 colher de cháde oré gano
»
2 dentes de alho pi cados
»
1/ 2 ramo de coentro picado grosseiramente
»
Azeite a gosto
»
Sal e pimenta-do-rein o moída a gosto
2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou 1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto
»
1 colher de sopa de extrato de tomate
»
1 lata ou 400 g de tomate pelado picado
»
1 abacate maduro picado
1 cebola roxa picada em cubos
»
»
»
1 lata ou 400 g de feijão vermelho cozido (sem caldo)
»
1 colher de cháde açúcar
»
500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango
»
100 g de pedacinhos de queijo lan cashire
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Mais que Receitas 54
Sopa Mexicana Picante
Modo de Preparo »
Aqueça uma frigideira grande ou caçarola em temperatura mé dia e adicione um pouco de azeite.
»
Refogue a cebola com uma pitada de sal e pi menta-do-reino atéamaciar.
»
Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o oré gano e cozinhe por mais 2 minutos.
»
Adicione o alho e mais um pou co de azeite e cozinhe por 2 minu tos.
»
Em seguida, acrescente o açúcar e deixe que ele se caramelize.
»
»
Coloqu e o extrato de tomate. Mexa por um ou dois mi nutos, junte os tomates picados, o feijão e cubra com o caldo. Mi sture e deixe ferver. Por fim , diminua a temperatu ra e deixe em fogo brando por 10 a 15 min utos, atéadquirir espessura e sabor mais encorpados. Sirva em um prato fun do aqu ecido e espalhe os pedacinh os de queijo, abacate e coentro.
Dica: Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortillas!
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Mais que Receitas 55
Lanches Rápidos
Cachorro- quente
Cursos
CP
Ingredientes para o Preparo do Pão
Ingredientes para o Preparo do Molho de Salsicha à Bolonhesa
»
1 copo de leite
»
3 ovos
»
500 g de salsicha (inteiras ou picadas)
»
2 colh eres de sopa de fermento fresco
»
200 g de carne moída
»
1/ 2 copo de açúcar
»
1 caixa ou lata de polpa ou molho de tomate
2 colheres de sopa de margarina
»
»
1 cebola picada
3 batatas grandes cozidas
»
1 copo de água
»
»
1 colh er de óleo
»
Sal, pimenta e n oz-moscada a gosto
»
»
1 pitada de sal Farinha de trigo o qu anto for n ecessário
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Mais que Receitas 57
Cachorro-quente
Modo de Preparo do Pão »
Dissolva o fermento, o açúcar e o sal n o leite morno.
»
Acrescente os ovos, a margarina, as batatas e mi sture bem.
»
Coloque a farinh a atéo ponto de enrolar.
»
Enrole os pães no form ato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.
»
Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200° C, por cerca de 30 minutos.
»
Retire do forno e só corte quan do estiver completamente frio.
Modo de Preparo do Molho de Salsicha à Bolonhesa »
Ferva as salsichas e escorra.
»
Em uma panela, esquente o óleo e coloq ue a carne moída para refogar.
»
Acrescente a cebola, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
»
Quando a carne estiver no ponto, coloque a pol pa ou o molho de tomate, a água e as salsichas. Deixe ferver atéo molho encorpar.
Dica: Monte de acordo com a sua preferência. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas també m recomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.
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Mais que Receitas 58
Sanduí che Califórnia
Cursos
CP Modo de Preparo
Ingredientes » »
1 pão tipo bisnaga, com aproximada- mente 30 cm de comprimento
»
Inicialmente, abra o pão em duas partes. Em seguida, retire parte do miol o de uma das bandas do pão. Feito isso, passe o patêde queijo em ambas as partes.
»
50 g de patêde queijo
»
150 g de presunto fatiado
»
1 manga grande fatiada
»
100 g de queijo prato fatiado
»
Cubra o presunto com as fatias de manga.
»
2 folhas de alface romana
»
Por cima, coloque as fatias de queijo prato.
»
Azeitonas ou cerejas para decorar
»
»
»
Depois, enrole as fatias de presunto e coloque-as sobre a cam ada de patêde uma das partes do pão.
Feito isso, cubra o q ueijo com as folh as de alface e, em seguida, feche o sanduíche, colocando a outra parte do pão por cima das folhas de alface. Decore com azeitonas ou cerejas.
Dica: O preparo desse sanduíche émuito parecido com o do lanche de metro.
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Mais que Receitas 59
Sanduí che Mexicano de Metro
Cursos
CP
Ingredientes para o Preparo do Frango
Modo de Preparo do Frango »
»
2 peitos de frango
»
4 fatias de bacon
»
1 colher de cháde oré gano
»
Papel-manteiga
»
Sal, pimenta-do-rein o e cominho àgosto
»
»
Ingredientes para o Preparo da Guacamole » »
2 abacates maduros
»
5 tomates-cereja
»
1 maço de coentro
»
2 talos de cebolinha
»
3/4 de uma pimenta chili
»
1 a 2 limões
»
Sal a gosto
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Frite as fatias de bacon, sem óleo, atéque fi- quem bem crocantes. Reserve. Disponha os peitos de frango sobre um papelmanteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e oré gano. Enrole-os no papel e soque-os com um soca- dor. Deixe descansar um pou co. Em seguida, frite-os na gordu ra do bacon por 8 min utos.
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Mais que Receitas 60
Sanduí che Mexicano de Metro
Modo de Preparo da Guacamole »
Em um processador, bata rapidamente o coentro, a cebolinha e a pimenta.
»
Adicione os abacates, sem sementes, e os tomates-cereja. Bata mais um pouco.
»
Adicione o suco dos limões, tempere com sal e misture. Reserve.
Montando o Sanduíche »
Fatie os peitos de fran go. Reserve.
»
Aqueça a baguete e corte-a ao meio.
»
Espalhe a gu acamole nas duas partes do pão e acrescente as fatias formando cruzes.
»
Por fim, espalh e as fatias de bacon sobre o fran go e feche com a outra parte da baguete.
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Mais que Receitas 61
Sanduí che de Peito de Peru
Cursos
CP Modo de Preparo
Ingredientes »
60 g de mussarela de búfala
»
50 g de peito de peru
»
» »
100 g de requeijão cremoso
»
1 unidade de 200 g de baguete de parmesão
»
1/2 unidade de tomate
»
20 g de rúcula
»
»
»
»
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Corte 2 pedaços da mussarela de búfala em 3 partes iguais e reserve. Corte a baguete ao meio. Passe o requ eijão cre- moso em umas das partes e sobre o requeijão coloque o peito de peru. Corte meio tomate em rodelas e coloque-as so- bre o requeijão. Sobre o tomate, coloque as folhas de rúcula. Finalize com a mussarela de búfala. Feche o san- duíche com a outra metade do pão. Divida o sanduíche ao meio e sirva.
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Mais que Receitas 62
Pães e Bolos
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Mais que Receitas 63
Bolo Suf lair Cursos
CP Ingredientes »
6 ovos
»
1 xícara (chá) de cacau em pó
»
2 xícaras (chá) de açúcar
»
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»
1/2 xícara (chá) de água quente
»
1 colher (sopa) de fermento em pó
»
4 barras de chocolate Suflair® (520 g)
»
2 latas de creme de leite
»
2 colheres (sopa) de conhaq ue
»
»
2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor chocolate Margarina para untar
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Mais que Receitas 64
Bolo Suf lair
Modo de Preparo »
»
Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a u ma), o cacau, o açúcar e a farinha de trigo, intercalan do com a água quente.
»
Misture delicadamente o fermento.
»
Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina.
»
Asse no forno, preaquecido a 200° C, durante 30 minu tos ou atéque, espetando, um palito saia limpo.
»
Retire do forn o, deixe amornar e desenforme.
Modo de Preparo do Recheio e da Cobertura »
Reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas.
»
Jun te àmistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de con haque e misture atéformar um creme.
»
Para a montagem, corte o bolo ao meio e um edeça as duas partes com a mistura de bebida láctea e mais 1 colher (sopa) de conhaque.
»
Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.
»
Leve àgeladeira por 4 horas.
»
Na hora de servir, decore com pedaços de Suflair. Seja criativo, esmere-se n a decoração.
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Mais que Receitas 65
Bolo de Mel com Ameixa
Cursos
CP Modo de Preparo
Ingredientes »
2 1/ 2 xícaras de farin ha de trigo
»
3/4 xícara de açúcar mascavo
»
» »
1 xícara de mel
»
1 xícara de leite
»
1/ 2 xícara de margarina
»
2 ovos
»
1 xícara de ameixas pretas secas picadas
»
1 colher de sopa rasa de fermento químico
»
»
»
»
cpt.com.br
Bata a margarina com o açúcar atévirar um creme. À parte, bata as claras em neve e depois junte as gemas e acrescente essa mistura àmargarina com o açúcar (j ábatidos). Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (pe- neirada), sempre batendo. Bata atéobter uma massa lisa e uniforme. Pare de bater e acrescente o fermento químico e as ameixas, mexa delicadam ente. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, em temperatura moderada.
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Mais que Receitas 66
Bolo de Banana Integral
Cursos
CP
Ingredientes
Modo de Preparo
»
4 ovos inteiros
»
6 bananas caturra cortadas em rodelas
»
1/ 2 xícara de cháde óleo de canola
»
1/ 2 xícara de leite desnatado
»
1 xícara de cháde farinha de trigo integral
»
»
» »
»
1 xícara de cháde aveia
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banan a, coloque em forma un tada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela. Asse em forno preaquecido, a 180° C, por aproxi ma- damente 50 min .
2 xícara de chá, não muito cheias, de açú- car mascavo
»
1 colher de sopa de fermento em pó
»
Canela para salpicar
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Dica: A banana catu rra éconhecida em algu mas regiões por banana nanica.
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Mais que Receitas 67
Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate Ingredientes »
3 a 5 colh eres de sopa de chocolate ou morango em pó
»
3 colheres de sopa de água
»
1 lata de leite condensado
»
3 ovos
»
1/2 litro de leite
»
Cursos
CP Modo de Preparo da Calda »
»
»
»
5 colh eres de sopa de açúcar
»
cpt.com.br
Em uma pequena panela, misture o chocolate com a água. Leve a panela ao fogo e misture atéque se forme uma calda. Despeje toda a calda em uma forma para pudi ns. Faça movimentos circulares com a forma para que a calda se espalhe e cubra todo o fundo e a lateral da mesma. Coloque a forma no freezer ou congelador para que a calda gele e endu reça.
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Mais que Receitas 68
Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate
Modo de Preparo do Creme »
»
»
»
»
»
»
»
»
»
»
Em um liquidificador, despeje todo o leite, as três gemas (sem as claras) e o leite condensado. Bata todos os ingredientes por, aproximadamente, 4 minutos. Despeje o conteúdo em u ma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo ébem demorado e necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, peça ajuda para uma outra pessoa para que você possa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas. Depois que o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e deixe-o reservado atéesfriar. Bata as claras na batedeira atéque fiquem em “neve”. Aos poucos, adicione o açúcar para formar um merengue (suspiro). Terminado o merengue, adicione o creme de leite, sem o soro, e misture delicadamente. Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas porções, mexendo bem devagar atéqu e fique homogênea. Tire a forma do freezer, com a calda jácongelada, e nela despeje toda a massa. Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e então volte com ela para o freezer ou congelador por m ais um período de 12 horas. Passado esse período, retire a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxílio de uma faca de mesa, solte toda a lateral da forma e també m o centro. Para evitar perda de tempo e o desconge- lamento da massa (jáque estáfora da geladeira) deixe preparada uma panela com água qu ente e um pano de prato limpo para auxiliar no processo de desinformação. Umedeça o pano de prato na água quente e passe-o por toda a forma, jádevidamente posicionada com a boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficará. Realize esse processo quantas vezes forem necessárias atéque a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato. Se uma parte da calda continuar presa ao fun do da forma, retire-a com uma colh er e jogue-a sobre o sorvete jádesinformado.
Dica: Fin alize com a decoração de sua preferência. Seja criativo. Vocêpoderáfazer uso de frutas diversas, granulados, flores, ervas, waffles, balas, bombons, alé m de deliciosas caldas encontradas em supermercados.
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Mais que Receitas 69
Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado Ingredientes para a Massa »
3 ovos
»
2 xícaras de farinha de trigo
»
1 xícara de chocolate em pó
»
1 colher de sopa de fermento
»
1 pitada de sal
»
1 xícara de águ a fervendo
»
1 xícara de açúcar
»
1 xícara de óleo
Cursos
CP Modo de Preparo do Bolo »
»
»
»
Misture os ingredientes do bolo com um fouet (batedor de claras), na seguinte ordem: ovos, sal, chocolate em pó, açúcar, óleo, farinha de trigo, fermen to e, por fi m, a água fervendo, atéobter uma mistura homogênea. Unte uma forma mé dia e nela espalh e um pouco de farinh a de trigo. Aqueça o forn o, por 15 minu tos, a 180 graus. Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por apro- ximadamente 30 minutos. Certifique-se que a massa estácompletamente assada antes de tirá-la do forno.
Ingredientes para o Doce de Leite Trufado »
500 g de chocolate branco derretido
»
100 g de creme de leite
»
250 g de doce de leite cremoso
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Mais que Receitas 70
Bolo de Pote Nega M aluca com Doce de Leite Trufado
Modo de Preparo do Recheio »
»
»
»
Derreta o chocolate branco n o micro-on das (esta operação leva cerca de 30 segundos), tire-o e mexa com uma colher. Caso não tenha derretido com pletamente, repita a operação. Acrescente o creme de leite, mistu rando bem, atéobter uma mistura homogênea. Não deixe a m istura empelotar, mas caso isto aconteça leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a m isturar. Acrescente a esta mistura o doce de leite, misture bem e agu arde. Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decoração final do bolo.
Montagem »
»
»
»
»
Coloqu e os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos. Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente atéque a última camada seja de bolo. Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitan ga) e faça uma linda decoração sobre a última camada de bolo. Feche os potes com as tampas. Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adorn os. Ao servi-los aos con- vidados, não se esqueça das colherin has. Uma sugestão éque vocêas amarre ju nto aos potes, no mo- mento em qu e colocar as fitas.
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Mais que Receitas 71
Cupcake de Baunilha
Cursos
CP
Ingredientes para a Massa »
125 g de farinha de trigo
»
125 g de açúcar
»
125 g de manteiga
»
2 ovos
»
1/2 colh er de cháde baunilha
»
2 colheres de sopa de leite
»
1 colher de cháde fermento
Ingredientes para a Cobertura »
150 g de açúcar de confeiteiro
»
1 clara
»
Suco de 1/ 2 limão
Ingredientes para o Recheio »
200 g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
»
1/2 lata de creme de leite
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Mais que Receitas 72
Cupcake de Baunilha
Modo de Preparo da Massa »
Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira.
»
Por último, acrescente o leite e mexa com um a colher ou fouet.
»
Disponha 15 forminhas de papel al umínio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em cada forminha (vocêpode imaginar que épouco, mas eles crescem).
»
Leve para assar em forno quente por 20 min utos.
»
Espere esfriar, de preferência, em uma grade.
»
Quando estiverem frios, corte uma tampa n o bolin ho com u ma faca pequena.
»
Trabalhe, com mu ito cuidado, para que ele não quebre.
»
Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glacê.
Modo de Preparo do Recheio »
Derreta o chocolate em ban ho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.
»
Para derreter o chocolate no micro-ondas, programe a potência mé dia por 1 minu to.
»
Retire.
»
Mexa com uma colher e volte por mais 1 min uto.
»
Se não quiser rechear com chocolate, vocêpode usar doce de leite cremoso ou geleias.
»
Reserve.
Modo de Preparo da Cobertura »
Bata as claras em n eve, ju nte o açúcar e o limão.
»
Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos.
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Mais que Receitas 73
Brownie com Nozes
Cursos
CP
Ingredientes »
Ingredientes para a Calda de Chocolate
2 barras de chocolate meio amargo raspado (340 g)
»
250 g de cacau em pó a 50%
»
1 tablete e meio de man teiga sem sal
»
8 ovos inteiros
»
750 g de açúcar
»
500 g de farinh a de trigo peneirada
»
1/ 2 colh er de caféde bicarbonato de sódio
»
1 1/ 2 colh er de cháde fermento em pó
»
100 g de nozes picadas grosseiramente
»
Essência de baun ilha a gosto
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»
2 caixin has de creme de leite (400 g)
»
2 colheres (sopa) de man teiga sem sal
»
4 xícaras de chocolate meio amargo raspado
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Mais que Receitas 74
Brownie com Nozes
Modo de Preparo do Brownie »
Leve em banho-maria o chocolate raspado, o cacau e a manteiga sem sal. Mexa atéque tudo derreta bem.
»
À parte, bata os ovos in teiros, junto ao açúcar, atéclarear um pouco. Adicione baunilha e mexa bem.
»
Aos poucos, misture a farin ha peneirada atéque a massa fique consistente.
»
Acrescente àmassa o bicarbonato e o fermento. Misture delicadamente.
»
Por fim, jun te o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160° C em torno de 20 min.
Dica: Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Após esse tempo, retire-o do forn o. Assim que esfriar, corte-o em quadrados.
Modo de Preparo da Calda de Chocolate »
Leve em banho-maria o creme de leite, a man teiga e o chocolate atéque derretam bem. Sirva quente.
Dica: Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicion e duas bolas de sorvete de creme e, por cima, agregue a calda quente de chocolate.
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Mais que Receitas 75
Rocambole de Sorvete Ingredientes para a Massa »
6 ovos
»
2 colheres de sopa de manteiga
»
9 colheres de sopa de achocolatado
»
100 g de coco ralado
»
1 colher de sopa de fermento em pó
»
1 pote de sorvete de chocolate
»
Calda de chocolate a gosto
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Cursos
CP
Ingredientes para o Empanamento »
1 xícara de cháde farinha de trigo
»
1/2 xícara de cháde água
»
1/2 xícara de cháde açúcar
»
1 ovo
»
2 xícaras de cháde flocos de milho moídos
»
1 xícara de cháde coco ralado seco
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Mais que Receitas 76
Rocambole de Sorvete
Modo de Preparo da Massa »
»
»
»
»
»
»
»
Em um liqu idificador, coloque os ovos, a manteiga, o achocolatado e coco ralado e bata bem atéformar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador, transfira a m istura para u ma tigela, adicione o fermento em pó e misture bem. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno mé dio preaquecido a 180° C por 15 minutos. Retire a massa do forno e deixe esfriar. Desenforme a massa em u ma superfície lisa forrada com um plástico e passe o rolo para deixar a massa um pouco mais fina. Com uma faca, corte a massa de chocolate em 4 retângu los (15 cm X 20 cm). Coloque cada retângulo sobre um pedaço de papel alu mínio, espalhe uma porção de cal da de chocolate, coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e toman- do o cuidado de não vazar o recheio pela lateral. Repita o mesmo procedimento com os outros retângulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30 minutos.
Modo de Preparo do Empanamento »
»
»
Em uma tigela, coloque farinh a de trigo, a água, o açúcar e o ovo, misture bem atéformar uma mistura homogênea. Em outra tigela coloque flocos de milho moídos e coco ralado seco e misture. Retire os rol os do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de fari nha de trigo com açúcar, e, em seguida, na mistura de flocos de milho.
»
Frite cada rolo em óleo quente atédourar. Retire e escorra em papel absorvente.
»
Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fati as e sirva em seguida.
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Mais que Receitas 77
Pão de Linhaça Dourada
Modo de Preparo »
Ingredientes »
»
1 kg de farinha de trigo
»
100 g de fari nha de linhaça
»
50 ml de óleo de linhaça dourada »
»
30 g de linhaça em grãos
»
20 g de fibra de trigo »
»
20 g de sal
»
100 g de açúcar mascavo
»
4 ovos
»
400 ml de água
»
90 g de fermento biológico fresco
»
18 g de reforçador
»
»
cpt.com.br
Coloqu e todos os ingredientes na batedeira e bata por 3 minutos em velocidade lenta. Passados os 3 minu- tos, passe para a velocidade 2 e deixe bater atéque a massa fique firme e enxuta. Retire a massa da batedeira e passe-a no cili ndro até que fique bem fina. Caso não possua u m cilindro em casa, providencie um can o PVC de espessura medi ana para ajudá-lo nesta tarefa. Agora, divida a massa em partes iguais (250 g cada uma, aproximadamente). Passe, novamente, cada pedaço no cilindro atéformar três tiras. Leve essas tiras para a mesa e enrole-as (como rocambole) em vários pãezinhos do tamanho de sua preferência. Coloque os pãezinhos em uma forma e deixe-os em um armário fechado, por aproximadamente 1h e 20 min, para que cresçam. Após esse período, tire a forma do armário e pincele os pãezin hos com gema de ovo. Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos aproxima- damente.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 78
Pão de Tomate
Cursos
CP Ingredientes para a Massa
Ingredientes para o Suco de Tomate
»
4 xícaras de farinha de trigo
»
1 kg de tomate maduro
»
1 xícara de suco de tomate
»
1 colher de sopa de açúcar
»
1/ 2 xícara de água morna
»
1 colher de cháde sal
»
2 colheres de sopa de manteiga
»
20 g de fermento biológico
»
2 colh eres de ch áde sal
»
2 colheres de cháde oré gano
»
1 colher de cháde açúcar
»
1 ovo
»
»
Modo de Preparo do Suco de Tomate »
Selecione tom ates maduros, sadios e firmes.
»
Lave-os em água corren te e sanifique-os.
»
1 cubo de caldo de galinha 300 g de presunto ou m ussarela (para o recheio)
»
»
cpt.com.br
Corte-os em pedaços pequ enos e leve para co- zinhar em panela tampada por aproximada- mente 15 minutos, atéficarem macios. Bata o caldo no liquidificador e depois passe-o em uma peneira para extrair o suco. Acrescente o sal , o açúcar e deixe ferver por 3 minutos. Reserve esse suco.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 79
Pão de Tomate
Modo de Preparo da Massa do Pão »
Misture o fermento, o açúcar, a água morna e o cubo de caldo de galinha, e bata-os atédissolverem.
»
Deixe a mistura crescer por 10 minutos.
»
Aqu eça o suco de tomate.
»
Em outra vasilha, coloque a farin ha de trigo, o sal, o oré gano e a man teiga e misture-os bem.
»
Acrescente o fermento líquido e o suco de tomate n o centro da mistura de farinha de trigo. Mi sture bem.
»
Faça uma bola com a massa de pão e cubra-a com um pan o ligeiramente úmido.
»
Coloqu e a massa em u m local mais quente e deixe-a descansar atéque dobre de volume.
Fazendo os Pãezinhos »
»
Unte as formas com óleo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes. Abra os pedaços, recheie com fatias de presun to ou mussarela e modele os pães, enrolando-os como rocambole.
»
Coloque-os nas formas e, com uma faca, faça pequ enos cortes diagonais.
»
Cubra-os e deixe crescer por 30 min utos.
»
Bata o ovo com o sal e o oré gano e pincele essa mistura nos pães.
»
Leve-os para assar, em forno preaquecido a 190° C, por aproximadamente 30 minutos.
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Mais que Receitas 80
Bolo de Frutas para Diabé ticos
Cursos
CP
Ingredientes
Modo de Preparo
»
1 copo de amido de milho
»
1 copo de farinh a de trigo integral
»
4 gemas
»
4 colheres de sopa de óleo
»
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual
»
1/ 2 colher de caféde sal
»
»
»
»
1 colher de cháde emu stab
»
1 colher de sopa de essência de baunilha
»
1 colher de cháde canela em pó
»
1 colher de sopa de fermen to químico em pó
»
1 copo de leite desnatado
»
4 claras
»
»
»
Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferên- cia (para forrar o tabul eiro)
cpt.com.br
»
»
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com o sal, emustab e adoçante, acrescen- tando o óleo aos pou cos atéformar um creme. Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, fari- nha de trigo integral, amido de mil ho e bater mais um pouco. Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar. Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar àmassa, delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar àmassa. Forrar o tabuleiro (jáuntado com óleo) com a fruta escolhida. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por 30 min, em tabul eiro de 23 cm x 34 cm.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 81
Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabé ticos
Cursos
CP
Ingredientes »
1 copo de amido de milh o
»
1 copo de farinh a de trigo integral
»
4 gemas
Ingredientes para a Cobertura
»
4 colh eres de sopa de óleo
»
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual
»
1/ 2 colher de caféde sal
»
1 colher de cháde emustab
»
1 colh er de sopa de essência de baun ilha
»
1/ 2 colher de cháde canela em pó
»
1 colher de sopa de fermento químico em pó
»
1 copo de leite desnatado
»
4 claras
»
2 colheres de sopa de chocolate em pó dieté tico
cpt.com.br
»
1 copo de leite desnatado
»
2 colh eres de sopa de leite em pó
»
1 colher de sopa de amido de milho
»
3 colheres de sopa de chocolate em pó dieté tico
»
1 colh er de sopa de essência de baun ilha
»
4 g de adoçante Finn
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 82
Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabé ticos
Modo de Preparo do Bolo »
Peneirar a farinha com o amido de milho.
»
Bater as gemas com sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, atéformar um creme.
»
Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco.
»
Dissolver o fermento ao restan te do leite e misturar àmassa, delicadamente.
»
Bater as claras em neve e incorporar àmassa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (jáuntado) e misturar o chocolate ao restante.
»
Despejar em cima da primeira massa e misturar u m pouco com o garfo.
»
Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Modo de Preparo da Cobertura »
Coloqu e quase todo o leite com o chocolate e leite em pó ao fogo.
»
Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de mil ho dissolvido e deixe cozinhar.
»
Acrescente a baunilha.
»
Desligue o fogo, deixe esfriar e adoce.
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Mais que Receitas 83
Biscoito de Ave Av eia para para Diabé ticos
Cursos
CP
Ingredientes
Modo de Preparo
»
1 copo de aveia
»
1 copo de farinh a de trigo integral
»
1 copo de amido de milho mil ho
»
1 colh col h er de chá ch áde can ela em pó
»
4 colher de sopa sopa de margarin a
»
14 envelop envelopes es de adoç ado çan ante te Splen Splenda da
»
14 g ou 7 colheres col heres de sopa de d e adoçan ante te Tal Tal e Qua Qual l
»
1/22 copo de leite pasteurizado 1/ pasteurizado integral
»
2 ovos
»
1 colher col her de sopa de fermento ferm ento qu quí ími mico co em pó pó
»
1/ 2 colher col her de café caf éde sal
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»
»
(31) 3899.7000
M isture os ovos, o sal, a margari na na,, o ado- çan ante, te, o fermento ferm ento,, a can ela e o leite. l eite. Acrescente Acresc ente a farinh fari nha, a, a aveia e o amido ami do de milh o.
»
Amass Ama ssee bem.
»
Enr nrole ole os biscoitos biscoi tos e leve para assar.
Mais que Receitas 84
Bolo de Fubá Cremoso Ingredientes »
3 xí x íca cara rass (ch á) de de lei l eitte
»
3 ovos
»
3 xíca carra s (ch (ch á) de d e aç a çúca car r
»
1 xíca cara ra (ch (chá á) de d e fu f u bá
»
3 colheres (sopa) (sopa) de fari farinh nhaa de trigo
»
2 colheres colh eres (s (sopa) opa) de manteiga man teiga (30 g)
»
1 colher colh er (sopa) (sopa) de fermento em pó
»
50 g de queij qu eijoo parmesã par mesão ralado ral ado
»
1 pitada de sal sal
cpt.com.br
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
Em u m liqu l iqu idi idificador, ficador, coloque o l eite, os ovos, ovos, o açúcar, o fu bá, a far f arin in h a de d e tri go, a man m antei teiga ga,, o fermento fermen to em pó, o qu eij eijoo parmesã pa rmesão ralado ral ado e a pitada pita da de sal. Bata bem atéforma formarr uma u ma mi mistura stura h om omog ogê ên ea. Coloq oloque ue a mistura (feita acima) aci ma) em uma assa- deira un untad tadaa e enfari enf arinh nh ada e leve ao forno for no mé mé - dioo preaqu di prea quecid ecidoo a 180 1 80° ° C por por,, ap aproxi roxima mada damen mente, te, 50 minutos minu tos..
»
Retire do forno f orno e deixe esfria esfriar. r.
»
Sirva em se segui guida. da.
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Mais que Receitas 85
Bolo de M ilh o Ve Verde
Cursos
CP
Ingredientes »
2 xíca cara rass de ch chá áde gr grã ãos de d e mi m i l h o verd v erde e
»
4 ovos
»
2 colheres de sopa de manteiga manteig a
»
4 colher col heres es de cháde fermen fer mento to
»
2 colheres de sopa sopa de farinha farin ha de trigo trig o
»
Açúca carr e sal sa l a go gosto sto
»
Queijo bran co em em fatias fati as finas
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Mais que Receitas 86
Bolo de Milho Verde
Modo de Preparo »
»
»
»
»
Corte os grãos do milho bem rente àespiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente àmassa de milho obtida, os ovos e a man teiga, misturando bem. Coloque o açúcar, o sal e a farinha de tri go, misturando atéque a massa fique homogênea. Por último, adicione o fermento e misture suavemente atéa total incorporação. Despeje metade da mas- sa em uma assadeira ou em um refratário untado com manteiga e polvilh ado com farinha de trigo. Coloqu e as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante da massa de milh o verde. Aqu eça o forno a 350° C e coloque o bolo para assar. O tempo éde 25 a 30 min, aproxi madamente.
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Mais que Receitas 87
Tortas e Doces
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Mais que Receitas 88
Torta Cremosa de Morango com Chocolate
Cursos
CP Ingredientes para a Torta »
1 litro de leite
»
2 gemas de ovos
»
1 xícara de cháde açúcar
»
1/ 2 xícara de cháde amido de milho
»
100 g de creme de leite
»
Essência de baunilha
Ingredientes para a Cobertura »
200 g de chocolate meio amargo
»
100 g de chocolate ao leite
»
1 lata de creme de leite
»
500 g de morango em metades
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Modo de Preparo do Creme Principal »
»
Leve ao fogo o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho, mexendo sempre atéengrossar. Complemente com o creme de leite e a baunilha.
Modo de Preparo da Cobertura »
Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-on- das) e misture vigorosamente ao creme de leite sem soro.
Montagem da Torta »
»
Despeje no refratário o creme frio, em seguida o moran- go e, finalmente, a cobertura de chocolate. Decore com moran gos.
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Mais que Receitas 89
Torta Floresta Negra
Cursos
CP
Ingredientes para a Massa »
6 un idades de clara de ovo em neve
»
6 un idades de gema de ovo
»
150 ml de água
»
1 xícara de cháde açúcar
»
2 xícaras de ch áde farin ha de trigo
»
8 colheres de sopa de chocolate em pó
»
Ingredientes para a Calda »
1 xícara de cháde açúcar
»
2 xícaras de cháde água
»
Quanto baste de marasquino
Modo de Preparo da Massa
1 colher de sopa de ferm ento químico em pó
»
Ingredientes para o Recheio » »
500 ml de creme de leite fresco
»
3 colheres de sopa de açúcar
»
Quanto baste de essência de baun ilha
»
» »
»
Quanto baste de chocolate meio amargo ralado
Bata as gemas com a água atédobrar de vo- lume, acrescente o açúcar e bata por três mi- nutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. Por último, acrescente as claras em n eve. Coloque em forma untada e leve ao forno para assar em fogo alto por m ais ou menos trinta minutos.
Quanto baste de cereja em conserva
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Mais que Receitas 90
Torta Floresta Negra
Modo de Preparo do Recheio »
Na batedeira, coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha.
»
Bata atéo ponto de chantilly.
Modo de Preparo da Calda »
Ferva os ingredientes atéa calda ficar amarelada.
»
Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.
Montagem »
Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e di vida, com a ajuda de um barbante, em três partes.
»
Coloqu e uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.
»
Regue a massa com bastante calda atédeixá-la encharcada.
»
Espalhe o chantilly com a aj uda de uma espátula sobre a massa.
»
Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocola te.
»
Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.
»
Corte um papelão no formato de um cí rculo um pouco mai or qu e a assadeira.
»
Com a ajuda deste papelão, vire o bolo e coloqu e na bandeja onde pretende servir. Alé m de ajudar no manuseio do bolo, o papelão també m absorve o excesso de um idade.
»
Com a aju da de u ma faca, acerte o recheio atéque fique bem liso.
»
Use o restante do chan tilly para cobrir o bolo.
»
Deixe a cobertu ra lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate.
»
Coloqu e cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.
»
Polvilhe com açúcar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.
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Mais que Receitas 91
Torta Mousse de Chocolate Ingredientes »
250 g de manteiga
»
250 g de açúcar
»
250 g de chocolate em pó
»
7 ovos
Cursos
CP Modo de Preparo »
Bata a manteiga com o açúcar atéficar uniforme.
»
Coloque os ovos um a um batendo bastante.
»
Por último, acrescente o chocolate.
»
Separe 1/ 4 da massa e reserve.
»
»
»
»
cpt.com.br
Coloque o restan te da massa em uma forma de fundo removível o de 20 cm, leve para assar em forno mé dio (180 C) por mai s ou menos 20 minu tos. Retire do forno e deixe esfriar. Por cima do bolo, ainda na forma, coloqu e o restante da massa e leve àgeladeira para endurecer. Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência: raspas de chocolate bran co, chocolate gran ulado, confete.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 92
Torta Alemã
Modo de Preparo »
Ingredientes »
200 g de manteiga, sem sal
»
1 xícara de cháde açúcar
»
1 lata de creme de leite
»
1 pacote de bolacha, maisena
»
»
1 lata de leite condensado, sa- bor chocolate (ou cobertura de sorvete) Leite, o quanto baste, para mo- lhar a bolacha
»
»
»
»
»
»
»
»
»
cpt.com.br
Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata atéobter um creme bem fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata rapi damente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve. Separe u m recipiente mé dio para mon tar o doce. Acrescente um pouco de leite em um prato fu ndo e molh e rapi- damente algumas bolachas maisena. Forre o fundo do recipiente escolhido com um a camada de bolachas. Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bola- chas. Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha. Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura). Leve àgeladeira por n o mínimo 3 horas ou atéque o doce fique bem gelado. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 93
Torta Holandesa de Morangos com Chocolate
Cursos
CP Modo de Preparo da Base da Torta
Ingredientes para a Base da Torta »
1 lata de leite condensado
»
3 gemas
»
1 xícara de cháde leite
»
3 colheres de sopa de amido de milh o
»
1/ 2 colher de sopa de essência de baunilha
»
200 g de manteiga sem sal
»
200 g de biscoito Maria
»
300 g de morangos limpos e picados
»
Adicione em uma panela, o leite condensado com as gemas, o leite e o amido. Em fogo baixo, mexa atévirar um creme.
»
Retire do fogo e jun te a baunilha.
»
Misture e deixe esfriar.
»
Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme, aos pou cos, batendo atéficar bem fofo.
Ingredientes para a Cobertura »
250 g de chocolate branco picado
»
1 caixa de creme de leite
»
200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango
cpt.com.br
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 94
Torta Holandesa de Morangos com Chocolate
Modo de Preparo da Cobertura »
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo atéobter um creme liso.
»
Ao esfriar, coloque-o sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral.
»
Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral.
»
Decore com um morango.
Montagemda Torta »
Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com óleo, faça uma camada de biscoito, uma de creme e uma de morangos.
»
Faça outra de biscoito e a última de creme.
»
Cubra com filme plástico e leve àgeladeira por duas horas, no mínimo.
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(31) 3899.7000
Mais que Receitas 95
Torta de Biscoito
Cursos
CP
Ingredientes para o Licor Cremoso
Ingredientes para o Creme de Chocolate Branco
»
150 ml de vodca
»
1 lata de creme de leite
»
200 g de chocolate branco derretido
»
1 lata de licor de chocolate (300 ml)
»
1/ 2 xícara de ch áde licor cremoso
»
1 lata de leite condensado
»
50 g de chocolate ao leite derretido
Ingredientes para Montar a Torta »
Ingredientes para o Creme de Chocolate Meio Amargo »
200 g de chocolate meio amargo derretido
»
1/ 2 xícara de cháde licor cremoso
Modo de Preparo do Licor Cremoso »
»
cpt.com.br
2 pacotes de biscoito recheado quadrado sepa- rados na metade (uma parte com recheio e outra sem recheio)
Em um liquidificador, coloqu e vodca, creme de lei- te, licor de chocolate, leite condensado, chocolate ao leite derretido e bata bem atéformar uma mis- tura homogênea. Reserve.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 96
Torta de Biscoito
Modo de Preparo do Creme de Chocolate Meio Amargo »
»
Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/2 xícara de cháde licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quan do para esfriar e endurecer mais rápido. Reserve.
Modo de Preparo do Creme de Chocolate Branco »
»
Em ou tra tigela, coloqu e 200 g de chocolate branco derretido e 1/ 2 xícara de cháde licor cremoso (reser- vado acim a) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endu recer mais rápido. Reserve.
Dica: Para fazer o licor cremoso sem álcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado líquido.
Montagem da Torta »
»
»
»
Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos biscoitos sem recheio. Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando uma caixinha. Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retângulo de biscoitos e ali se a superfície. Faça uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para bai xo.
»
Leve para a geladeira por pelo menos 4 h oras ou atéfirmar o recheio.
»
Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.
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(31) 3899.7000
Mais que Receitas 97
Petit Gateau Light de Chocolate
Cursos
CP Modo de Preparo da Calda de Chocolate
Ingredientes para a Massa »
1 xícara de cháde leite em pó
»
1 xícara de cháde chocolate em pó
»
1/2 xícara de ch áde açúcar
»
4 ovos
»
»
Ingredientes para a Calda de Chocolate »
2 colheres de sopa de leite em pó
»
1 colher de sopa de chocolate em pó
»
100 g de chocolate meio amargo pi cado
»
1/ 4 xícara de cháde águ a fervente
Reserve.
Modo de Preparo do Bolo »
»
»
cpt.com.br
Em uma tigela, coloque o leite em pó, o cho- colate em pó, o chocolate meio amargo picado e a água fervente e misture atéformar u ma mistura homogênea.
Em uma tigela, coloque o leite em pó, o chocolate em pó, o açúcar e os ovos e mi sture bem atéfor- mar uma massa homogênea. Transfira a massa (feita acima) para forminhas de empadinhas, untadas com manteiga e polvi- lhadas com chocolate em pó e leve ao forno alto preaquecido a 200° C por 11 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com calda de chocolate.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 98
Cakes Pop de Nutela Modo de Preparo da Massa »
Ingredientes para a Massa »
3 ovos
»
3 colheres de margarina
»
1 1/2 xícaras de açúcar
»
1 xícara de leite
»
3 colheres de maisena
»
3 xícaras de trigo
»
1 1/ 2 colheres de fermento em pó
»
Essência de sua preferência
»
»
»
»
Ingredientes para a Montagem »
»
6 colheres de Nutella 30 palitos de piru lito, ou picolé(preferen- cialmente para festas infantis)
»
»
»
500 g de chocolate ao leite derretido
»
Confetes ou corante em spray ao seu gosto »
cpt.com.br
Acrescente a maisena, o trigo e o leite e bata atéa massa ficar lisa. Acrescente o fermento quí mico e a essência. Misture. Coloqu e em uma forma e leve para assar por 25 minu tos, em forn o preaquecido à temperatura de 180° C. Desenforme e esfarele com o garfo.
Montagemdos Cakes »
»
Bata o ovo, o açúcar e a margarina, atéobter um creme.
Coloqu e o bolo esfarelado na Nutella, misture atédar ponto de enrolar. Modele as bol inhas e espete no pal ito. Faça isso com toda a massa. Depois leve para o freezer por 15 m inutos. Derreta o chocolate em ban ho-maria, retire os boli- nhos do freezer e banhe com o chocolate. Por fim, decore conforme sua criatividade.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 99
Bombons de Maracujá com Chocolate Branco
Modo de Preparo »
»
Ingredientes »
3 latas de leite condensado »
»
1 lata de creme de leite
»
2 barras de 180 g de chocolate branco
»
3 colheres de sopa de margarina
»
100 ml de suco de maracujáconcentrado
»
»
»
60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de 180 g) 5 gemas
»
»
»
»
cpt.com.br
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de leite, as gemas e a manteiga, atéengrossar. Assim que começarem a surgir algu mas bolhas de fervu ra, adicione o suco de maracujá, atéqu e a mis- tura se desprenda do fundo da panela. Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a pre- paração em outro recipiente. Assim que esfriar, leve àgeladeira por uma hora, ou atéque a mistura adqu ira uma consistência ideal para enrolar. Quan do a preparação estiver gelada, modele os bombons com as mãos levemente unta- das com margarin a. Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, uti- lizando, preferencialmente, um garfi nho apropriado. Coloqu e os bombons banh ados sobre uma parte da mesa devidamente forrada com filme plástico ou pa- pel-manteiga. À parte, derreta o chocolate ao leite e faça, com ele, a decoração dos bombons. Utilize, para isso, uma man ga de confeitar, equipada com u m bico de pequeno orifício.
(31) 3899.7000
Mais que Receitas 100
Doce de Goiaba Cremoso
Cursos
CP
Ingredientes »
Modo de Preparo
5 kg de casca e polpa de goiaba madura e firme
»
2,5 kg de açúcar
»
5 colheres de sopa de caldo de limão
»
»
»
»
»
Higienize bem as goiabas e retire as sementes. Bata a fruta no multiprocessador atéque tudo fiqu e bem homogêneo. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em um ta- cho grande. Quando alcançar o ponto cremoso, adicione o suco de limão. Espere esfriar e acondicione em vidros previamente pasteurizados.
Importante: Caso necessário, adicion e 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de ácido cí trico (ao final do preparo).
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Mais que Receitas 101
Sobremesas
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Mais que Receitas 102
Pudim de Café Ingredientes »
12 marshmallows
»
2 xícaras de cháde cafépreto forte
»
Creme de leite
»
Nozes picadas
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
»
»
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Derreta 12 marshmallows em du as xícaras de cháde cafépreto forte. Adicione creme de leite suficiente para deixar a mis- tura com cor de cafécom leite e coloque-a em uma forma para levar ao freezer. Deixe congelar por oito horas. Sirva em taças com chantilly por cima e nozes pica- das, se tiver.
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Mais que Receitas 103
Sorvete Assado
Cursos
CP Ingredientes para o Pão de Ló
Ingredientes para o Recheio
»
6 ovos
»
2 kg de sorvete a gosto
»
7 colh eres de sopa de açúcar
»
200 g de nozes
»
9 colheres de sopa de farinha de trigo
»
200 g de damascos
»
3 colheres de sopa de manteiga derretida
»
200 g de ameixas
»
200 g de uvas passas
Ingredientes para a Calda »
2 litros de água
»
700 g de açúcar
»
1 maçãcortada em quatro com casca
»
1 laran ja cortada em qu atro com casca
»
1 pau de canela
»
2 cravos da Índia
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Ingredientes para o Merengue »
1 xícara de cháde claras
»
2 xícaras de cháde açúcar
»
1 colher de sopa de suco de limão
»
Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
»
1/2 cálice de conh aque (para flambar)
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Mais que Receitas 104
Sorvete Assado
Modo de Preparo do Pão de Ló »
»
»
»
»
Bata os ovos com o açúcar atédobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo qu e a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida. Coloqu e a massa em uma assadeira n úmero 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180° C por uns 15 min utos ou atédourar. Deixe esfriar para montar o sorvete assado.
Modo de Preparo da Calda »
Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.
»
Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.
Modo de Preparo do Merengue »
»
Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de li mão e bata du rante 15 minu tos, atéenroscar nas pás da batedeira.
Montagem »
»
»
»
Forre toda a assadeira com tiras de pão de ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua pre- ferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas. Deixe no freezer por 8 h oras. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forn o preaquecido (250° C) para gratin ar durante 7 mi- nutos. Flambe com 1/ 2 cálice de conhaque e sirva em chamas.
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Mais que Receitas 105
Pavêde Três Chocolates
Cursos
CP
Ingredientes para o Biscoito
Ingredientes para o Creme de Chocolate
»
50 g de farin ha de trigo ou 1/3 xícara de chá
»
1 lata de leite condensado (395 g)
»
30 g de amido de milh o ou 3 colheres de sopa
»
2 caixin has de creme de leite (400 g)
»
2 colheres de sobremesa de chocolate em pó
»
200 g de chocolate meio am argo derretido
»
4 gemas
»
200 g de chocolate branco derretido
»
200 g de chocolate ao leite derretido
»
1 ovo
»
80 g de açúcar ou 4 colheres de sopa cheias
»
2 colheres de sopa de açúcar refinado
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Mais que Receitas 106
Pavêde Três Chocolates
Modo de Preparo do Biscoito »
»
»
»
»
Em uma tigela, coloque 50 g de farin ha de trigo, 30 g de ami do de milho e 2 colheres de sobremesa de chocolate em pó e misture. Reserve. Coloque em um a batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de açúcar e bata bem atéformar um creme claro (aproximadamente 8 minutos). Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneiran do e misture delicadamente. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1 cm de altura. Polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar refinado e leve ao forno mé dio preaquecido a 180° C por cerca de 20 minutos ou atéa placa de biscoito ficar firme e seca, como u m biscoito.
»
Retire do forno e deixe esfriar.
»
Corte 2 placas do tam anho do refratário.
»
O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.
»
Retire 1 xícara de chádo farelo de biscoito e misture com 1 colher de sobremesa de margarina.
»
Reserve.
Modo de Preparo do Creme de Chocolate »
Coloqu e em uma tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixin has de creme de leite e misture bem.
»
Divida este creme em 3 partes iguais (1 xícara de chápara cada parte).
»
Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.
»
No segun do creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite derretido, misturando bem.
Montagem »
»
Em um refratário quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito m isturado com a margarina, pressionando para formar uma fi na camada. Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois a mistura de chocolate branco, a outra pl aca de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.
»
Cubra o refratário com papel filme e leve àgeladeira por mais ou menos 4 horas.
»
Retire da geladeira e sirva em seguida.
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Mais que Receitas 107
Semifredo de Chocolate
Cursos
CP
Ingredientes »
3 ovos
»
2 gemas peneiradas
»
100 g de açúcar
»
1/ 2 colher de cháde essência de baunilha
»
»
»
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso 300 g de chocolate meio amargo derretido
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Mais que Receitas 108
Semifredo de Chocolate
Modo de Preparo »
»
»
»
Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha e bata com um batedor de arame atéformar u m crem e homogêneo. Leve a vasilha com o creme para cozinhar em ban ho-maria e com um batedor de arame vábatendo aproxim ados 8 minutos ou atédobrar de volume e formar uma mou sse. Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por mais 8 minu tos ou atéesfriar. Retire o creme da batedeira e adicion e o creme de leite fresco batido em ponto de chanti lly e o chocolate ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.
»
Divida este creme bran co em 2 partes.
»
Em uma parte adicion e o chocolate meio amargo derretido e misture.
»
Em uma travessa oval (com 34 cm de comprim ento) coloque o creme bran co.
»
Sobre este creme bran co coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.
»
Com u ma faca vámesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.
»
Leve a travessa ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Dica: Retire do freezer 10 minutos antes de servir.
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Mais que Receitas 109
Doce Prestí gio
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CP Ingredientes »
400 g de coco seco ralado
»
200 g de chocolate em pó
Modo de Preparo »
» »
400 g de leite em pó
»
300 g de açúcar refinado
»
395 g de leite condensado
»
200 g de creme de leite
»
»
»
»
»
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Coloque o chocolate em pó e o açúcar refinado em u m reci- piente e misture-os atéobter u ma consistência homogênea. Adicione o creme de leite aos poucos e depois misture tudo com as mãos. Quan do termin ar, reserve essa massa. Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite conden- sado e m isture-os com as mãos atéque a massa fique bem uniforme, dando “liga”. Reserve també m essa preparação. Cada massa deve ser colocada em um filme plástico e aberta com um rolo atéficar bem fin a, com aproximadamente dois milímetros de espessura. Remova o plástico superior. Coloque a massa de coco sobre a de chocolate. Cubra-as com plástico e passe o rolo sobre as massas para aderi-las. Retire o plástico superior e corte as bordas das du as massas sobre- postas. Com o plástico i nferior, enrole as massas atéobter um rolo. Leve-o para a geladeira por uma h ora para firmar. Depois corte-o em fatias finas e coloque os pedaços em formi- nhas de papel forradas com tapetinhos plásticos.
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Mais que Receitas 110
Bebidas
Suco Antioxidante
Cursos
CP Ingredientes para o Suco »
500 ml de água
»
1/ 2 xícara de mamão picadinho
Modo de Preparo »
» »
1 cenoura ralada
»
1/ 2 maço de hortelã
»
Suco de limão a gosto
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»
Bata os ingredientes no liquidificador e, se preferir, adoce com açúcar mascavo. També m pode ser consumido sem ser adoçado, pois o mamão e a cenou ra são naturalmente adocicados. Consuma imediatam ente após o preparo.
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Mais que Receitas 112
Suco Depurativo
Cursos
CP Ingredientes »
500 ml de água
»
2 folhas de couve manteiga picadinhas
»
1 cenoura ral ada
Modo de Preparo »
»
»
»
»
1 pedaço pequ eno de gengibre cru, sem casca, e picadinho 2 maçãs picadinhas
»
Após lavar e pi car todos os ingredientes, bata-os no liqu idificador durante cinco minutos. Coe e bata novamente com um pouco de açúcar mas- cavo ou mel. O consumo do suco deve ser imediato para não haver alteração no sabor e para haver melhor aproveita- mento dos nutrientes supracitados.
2 in hames pequenos crus, sem casca, e picadinhos
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Mais que Receitas 113
Suco Anticolesterol
Ingredientes »
4 cenouras raladas
»
1 copo co po de d e suco de lim l imã ão
»
1/ 2 maç m aço de hortel h ortelã ã
Cursos
CP Modo de Preparo »
»
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Bata todos os os ingredientes no liqu l iquidifi idificador cador e o con- con- suma em seguida. segui da. Qua uand ndoo esse esse suco étom tomado ado regul r egularm armente, ente, ele ele auxil au xilia ia o fígad gadoo a eli elimi mina narr o excesso excesso de bil b ilee e de gordur gord ura, a, reduzin redu zindo do tam també bé m o colesterol col esterol ru ruim im..
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Mais que Receitas 114
Bloody M ary
Cursos
CP Ingredientes »
4 1/ 1 / 2 xícar caras as de suco de d e tomat tom ate e
»
1 xí x íca cara ra de vo vodc dca a
»
2 col colher heres es de ch áde mol m olhh o in i n gl glê ês
»
2 lim l imõ ões cortados cortados em fatia f atias s
»
Cub ubos os de gelo
»
M olho de pimenta a gosto gosto
»
Sal e pimenta-do-rein pim enta-do-reinoo a gosto
Modo de Preparo »
»
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M i stu sture re os in i n gr gredi edien entes, tes, com exceç ex ceção do gel geloo e lil i m ão. Leve àgel gelad adei eira ra.. Sirva o coquetel coq uetel em copos altos, al tos, com cubos cub os de gelo e lilimã mão espremido, espremi do, diretam ente no n o copo.
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Mais que Receitas 115
Kiwipira
Cursos
CP Ingredientes
Modo de Preparo
»
1 kiwi
»
»
1 dose d ose de vodca vod ca ou cach cachaç aça
»
»
Açúca úcar r
»
Gelo
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Desc De scasque asque o ki kiwi wi e corte-o corte-o em rodelas. ro delas. Coloqu e em em um u m copo ou coqu eteleira, ama amass ssee alguns algu ns ped edaa ços co com m a çúca car.r.
»
Adicion Adici onee a vodca (ou cacha cachaç ça) e o gelo. gelo .
»
Agite bastan te e sir sir va em copo tipo ti po de drink dri nk..
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Mais que Receitas 116