Makalah Lemak Dedi

MAKALAH PENGATAR ILMU GIZI LEMAK  “

”

OLEH KELOMPOK III: KADEK AGUS SETIABUDI YUYUN S A P U T R A A D I PRAMONO ASRIANTO. P SUBAROKIN JUNARDIN RIFKA YANASARI NINING JULEHA IRNA NINGSIH ISNAWATI ERNI

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FALKUTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAKIDENDE

LEMAK 

1

DAFTAR ISI

Halaman Judul ............................................. ................................................................... ............................................ ............................... ......... Kata Pengantar ................................................................................................

ii

Daftar Isi ............................................................................................................

ii

BAB I. PENDAHULUAN ...............................................................................

1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................

1

1.2 Tujuan ...................................................................................................

2

BAB II. LEMAK  .............................................................................................

3

2.1 Pengertian Lemak  ...............................................................................

3

2.2 Fungsi Lemak  ......................................................................................

4

2..3 Metabolisme Lemak  ..........................................................................

7

2.4 Kebutuhan Lemak  ..............................................................................

9

2.5 Akibat Kekurangan Kekurangan dan Kelebihan Lemak  Lemak  .....................................

10

2.6 Sumber Lemak  ....................................................................................

12

BAB III. PENUTUP .........................................................................................

14

3.1

Kesimpulan .........................................................................................

14

3.2

Saran ....................................................................................................

15

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................

16

LEMAK 

2

KATA PENGANTAR 

Puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt, karena atas segala rahmat dan hidayah-Nya, sehinggga dapat di selesaikan makalah yang berjudul

“ 

L E M A K  ”   

tepat

 pada waktunya sebagai suatu tugas mata kuliah Pengantar Ilmu Gizi. Tidak lupa pula  penulis ucapapkan rasa terima kasih kepada dosen bidang study dan teman-teman kelompok III yang telah ikut dalam membantu menyelesaikan makalah yang sederhana ini. Penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan dalam  penyusunan makalah ini, oleh karenanya karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi perbaikan kedepan. Akhirnya harapan dari dari penulis semoga makalah ini dapat dapat bermanfaat bagi kita semua untuk kemajuan ilmu pengetahuan di bidang pertanian dan dapat pula membangkit semangat dalam berkarya yang lebih baik untuk masa yang akan datang, terima kasih kepada semuanya semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada kita.

Unaaha,

Mei 2013

LEMAK 

3

Penulis BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak le mak berbentuk padat dan minyak   berbentuk cair pada suhu ruang. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan  pada pembuatan sate. Contoh minyak seperti minyak goreng. Ditempat yang bersuhu di bawah 200 C, minyak berbentuk setengah padat pada suhu ruang.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida nama  Lipida.. Termasuk kelompok lipida ialah zat-zat lain selain lemak dan minyak, misalnya lipoprotein dan kolesterol. Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsurunsur karbon, hidrogen dan oksigen. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor, nitrogen, karbohidrat atau protein. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda. Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. Jumlah atom korban biasanya genap, tetapi panjang rantai berbeda. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon), asam lemak berantai sedang (8-12 atomkarbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon). LEMAK 

4

Asam linoleat, asam linolenat, dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial . Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan.

B. Tujuan

Tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1. Memenuhi tugas matakuliah pengatar ilmu gizi 2. Mengetahui fungsi dan pembagian lemak  3. Mengetahui antara Metabolisme Lemak 

LEMAK 

5

BAB II LEMAK  A. Pengertian Lemak 

Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahan metabolik, menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secara hayati maupun gizi. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolic yang dapat diuraikan. Contoh lain kolesterol, yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steroid. Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yang digunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air,sedangkan sebagaian  besar bagian tubuh misalnya darah, terdiri atas air. Karena itu pengangkutan lemak  melalui darah terjadi dengan bantuan protein. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lemak. Sebagian  jaringan lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat dibawah kulit dan sekitar  organ. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh, misalnya punggung bagian atas pada bayi. Lemak simpanan kecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi.

LEMAK 

6

Lemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel, lemak yang merupakan simpanan energi dan lemakmetabolik. Lemak yang merupakan  bagian sel berfungsi memperkuat sel terutama sebagai bagian membran sel. Fosfolipida merupakan bagaian terbesar lemak pada membran sel. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida, kebanyakan  berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Jenis lemak dalam makanan seharihari mempengaruhi susunan lemaksimpana. Simpanan energi di dalam tubuh  berbentuk lemak karena lemakdapat menyimpan men yimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil. Lemak simpanan tidak hanya berasal dari lemak makanan tetapi juga dari karbohidrat dan protein yang diubah menjadi lemak di dalamtubuh. Selama peredaran di dalam darah, lipoprotein dapat membawakolesterol. Lipoprotein berdensitas rendah (low desnsity lipoprotein) mengangkut kolesterol dari hati ke sel. Lipoprotein  berdensitas tinggi (high density lipoprotein) lipoprotein) mengangkut kolesterol dari sel ke hati.

B. Fungsi Lemak 

Pembicaraan mengenai lemak sering memberikan kesan seolah-olah lemak  merupakan zat yang berbahaya. Orang yang menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing, menghindari makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengansantan. Orang yang mewaspadai penyakit jantung selalu LEMAK 

7

memperhatikan kadar kolesterol di dalam makanan. Kehati-hatian tentu baik, tetapi tidakperlu takut terhadap lemak. Lemak di dalam makanan maupun di dalamtubuh mempunyai banyak fungsi. 1. Lemak di dalam makanan berfungsi: 

Memberi rasa gurih, sedap, sehingga makanan menjadi lebih enak. Pada waktu dimasak pun, makanan berlemak lebih beraroma.



Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling lama.



Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan lemak di dalam karbohidrat dan  protein. Hal inisangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas, karena itu makanan mereka harus  padat energi.



Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh, terutamaasam lemak esensial dan vitamin A, D, E, K yang larut dalam lemak.



Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang disukai. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat dari larutan gula saja. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak yang digunakan  pada pembuatannya. Bandingkan Bandingkan tekstur roti, kue bolu dan klik (cake).

LEMAK 

8

Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi dan anak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. Penggunaan lemak menghasilkan makanan  padat energi, yaitu mengandung banyak energy dalam volume kecil. 2. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi 

Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. Sebagai sumber energy lemak  menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak.



Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. Apabila lapisan lemak terlalu tebal, karena terlalu gemuk, pada cuaca panasorang akan kegerahan. Sebaliknya pada orang kurus, lapisanlemak dibabah kulit sangat tipis, pada cuaca dingin orangkurus akan kedinginan.



Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal.

LEMAK 

9



Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A, D, E, Kyang larut dalam lemak. Penyerapan karoten dari sayuran yang dimasak sebagai sayur asam lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh.

C. Metabolisme Lemak 

Metabolisme adalah proses penguraian dan pembentukan kembalizat gizi di dalam tubuh. Proses ini dimulai dengan tahap pemasukan zatgizi yang dalam keadaan normal melalui proses makan. Makanan yang mengandung lemak disukai karena rasanya yang gurih, aromanya yang sedap dan menimbulkan rasa lembut di dalam mulut. Sifat-sifat lemak  tersebut mempermudah pemenuhan kecukupan lemak yang dianjurkan. Dengan kata lain, dalam hal pemasukkan lemak hampir tidak ditemukan masalah. Pencernaan lemak lebih rumit dari pada pencernaan karbohidrat dan protein karena lemak tidak larut di dalam air. Di dalam mulut dan lambung terdapat enzim  penguraian lemak, namun hampir seluruh pencernaan lemak terjadi di dalam usus halus. Segera setelah masuk ke dalam usus halus terjadi sekresi hormone kolesistokinin. Hormon ini mengakibatkan kandung empedu berkontraksi dan mengeluarkan empedu ke dalam duodenum. Empedu mengemulsikan lemak, yaitu memecah lemak menjadi globula sangat kecil dan berada dalam keadaan suspensi LEMAK 

10

(menyebar) sehingga dapat diuraikan oleh enzim pengurai lemak. Empedu bersifat  basa, membantu menetralkan gumpalan yang bersifat asam. Suasana basa diperlukan agarenzim pengurai lemak yang diproduksi oleh pankreas dan sel-sel usus halus tetap  bekerja. Penguraian lemak menghasilkan monogliserida, digliserida, asam lemak, dan gliserol. Selanjutnya hasil uraian lemak bergabung lagi dengan empedu, membentuk  misel yang larut di dalam air. Misel inilah yang dapat melalui sel usus sehingga hasil uraian lemak dapat diserap.Setelah mengantar hasil hasi l uraian lemak, empedu kembali ke kantung empedu. Gliserol dan asam lemak beratai pendek dan sedang diserap langsung ke dalam sirkulasi darah, karena larut dalam air. Selama dalam sirkulasi darah menujun sel, mereka bergabung dengan albumin darah sebagai pembawanya. Gliserida dibentuk kembali di dalam sel usus menjadi trigliserida. Trigliserida ini bergabung dengan suatu proteinmenjadi kilomikron, sejenis lipoprotein. Kilomikron masuk ke dalamsirkulasi limfe, kemudian masuk ke dalam sirkulasi darah. Sesampai disel, lemak digunakan kembali untuk membangun atau disimpan sebagai cadangan energi atau digunakan untuk menghasilkan energi.

D. Kebutuhan Lemak 

Tubuh manusia membutuhkan lemak sejak masa janin. Pada masa itu terjadi  pertumbuhan dan dan perkembangan otak yang sangat pesat. Masa penting perkembangan LEMAK 

11

otak ialah pada pembelahan sel dini, yaitu pada waktu janin mendapat makanan dari  plasenta 70% sel otak membela selama masa pertumbuhan janin. Pada awal  pembentukan otak kandungan lipida di dalam otak meningkat karena lipida merupakan merupakan  bagian dari membaran sel se l otak. Sekitar Sekit ar 50% bobot kering otak terdiri ataslipida dan 50% lipida itu terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk berantai panjang. Lipida  juga merupakan bagian utama jaringan saraf. Kebutuhan lemak untuk digunakan sebagai bagain membran sel berlangsung terus. Selanjutnya lemak dari makanan dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi dan zat gizi esensial yaitu asam lemak esensial dan mungkin pula sebagai sumber vitamin larut dalam lemak. Asam arakhidonat dan asam lemak tak majemuk tak berantai atom karbon 20 dan 22 merupakan penurun asam eikosaenoat. Asam-asam ini mempunyai sejumlah  besar aktivitas fisiologi antara lain, kemampuan mengkontraksi otot halus, menghambat atau mendorong adhesi kepin darah dan menyebabkan kontriksi atau dilatasi pembuluh darah yang mempergaruhi tekanan te kanan darah. Jumlah lemak yang dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari tidak ditetapkan. Pada daftar dianjurkan tidak terdapat angka untuk lemak.Namun apabila kita memperhatikan label pangan dalam kemasan, kitaakan menjumpai angka kecukupan lemak. Angka kecukupan gizi untuk menghitung sumbangan zat gizi yang terkandung di dalam panganterhadap pemenuhan kecukupan zat gizi. LEMAK 

12

E. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak 

Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber  karbohidrat. Bandingkan misalnya, harga 1 kg beras dan harga 1kg minyak goreng. Karena itu dikonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. Apabila  penghasilan bertambah, konsumsi lemak meningkat, dan sebaliknya. Kenyataan di Indonesia, masyarakat berpenghasilan rendah mengkonsumsi lemak kurang dari 10% konsumsi energi. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan konsumsi lemak. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak. Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masajanin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Pertumbuhan otak yang terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak, yaitu kemampuan kognitif rendah, yang tidak dapat diperbaiki kemudian. Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam linoleat kurang dari0,1% energi makanan. Pada orang dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak  mengandung lemak. Untuk memenuhi kecukupan asam lemakesensial, susu formula LEMAK 

13

 bayi sekarang ditambah asam linolenat sehinggarasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1. Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di  berbagai jaringan, terutama membran sel. Selain itu terjadi penurunan efisiensi  produksi energi di dalam sel. Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena kadar  energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Rasa makanan berlemak yang umumnya enak, cenderung mendorong konsumsi berlebih. Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah dan diabetes melitus. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan factor resiko penyakit  jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanan darah tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolesterol di dalam darah. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar normal kolesterol di dalam darah meliputi mempertahankan berat badan normal, tidak  mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh, mengatur keseimbangan konsumsi asam lemak tak jenuh je nuh dan menguranggi konsumsi makananberkadar tinggi kolesterol.

LEMAK 

14

F. Sumber Lemak 

Lemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak, seperti minyak goreng, margarin, mentega, lemak pada sate,lemak diantara otot daging, lapisan lemak di bawah kulit ayam. Lemak lain tidak jelas tampak, seperti lemak dalam telur, ikan, susu, dan makanan berlemak. 1. Lemak susu Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentukemulsi. Globula lemak distabilkan oleh membran yang meliputinya, terdiri atas protein, fosfolipida, dan kolesterol. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam lemak terutama vitamin A, D, dan Karoten. Asam lemak susu sebagian  besar terdiri atas asam lemak l emak jenuh berantai pendek dan sedang, asam lemak berantai  panjang, jenuh dan tak jenuhtunggal, dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk. 2. Lemak Telur  Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak jenuh tunggal, kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk. majemuk. Telur  Telur   juga mengandung mengandung kolesterol,pada kolesterol,pada kuning telur, yang jumlahnya jumlahnya sekitar sekitar 200 mg per butir  telurukuran telurukuran besar (56 gram). gra m).

LEMAK 

15

3. Lemak Ikan Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak.Pada ikan  berlemak, lemak terdapat pada dagingnya dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak, lemak  terdapat pada hatinya sebagai trigliserida. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai  panjang,20 atau lebih atom karbon, dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan asam lemak omega-3. 4. Lemak kacang-kacangan Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%), asam lemak tak   jenuh tunggal (22%) sisanya asam lemak jenuh. jenuh. 5. Minyak Nabati Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak  mencapai jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak nabati. Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. Minyak kelapa dan minyak  kelapa sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah dimanfaatkan tubuh.

LEMAK 

16

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan 

Berdasarkan asalnya, lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati bisa disebut minyak, sedangkan lemak  hewani bisa disebut lemak.



Makanan sebagai sumber energi tubuh, lemaklah yang menghasilkan energy besar, karena 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori sedangkan  pada karbohidrat dan protein menghasilkan menghasilkan 4 kalori.



Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Kebutuhan energi tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak  agar protein dapat menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun



Energi ( asam arakhidonat, dokosatetraeonat dan dokosaheksaeonat) sangat dibutuhkan untuk metabolisme basal, thermic effect feeding, thermoregulation, aktivitas fisik dan pertumbuhan pada bayi dan anakanak.

LEMAK 

17

3.2 Saran

Adapun saran yang penulis ingin sampaikan kepada pembaca yaitu, dalam komsumsi makanan berminyak dapat menimbulkan lemak pada tubuh sehingga untuk mengurangi kegemukan kurangi makanan yang mengandung minyak selain itu juga hindari melakukan makan tidak t eratur atau makan pada malam hari karena dapat menimbulkan kegemukan dan penambahan lemak  terlihat pada daerah tubuh tertentu. Itu menjaga kebugaran tubuh sebaiknya lakukan olahraga rutin dan melakukan pola makan yang benar serta komsumsi vitamin tanbahan untuk dapat meningkatkan tumbuh kembang tubuh dan otak.

LEMAK 

18

Daftar Pustaka. 

http://www.scribd.com/doc/55935351/MAKALAH-LEMAK diakses tanggal 07/05/2013.

LEMAK 

19