MAKALAH masakan jepang

FILE VERSI WORDNYA SILAHKAN DOWLOAD DI www.bisnisbook.wordpress.com www.ebookloe.wordpress.com

MAKALAH MASAKAN JEPANG

Makalah Ini Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Sejarah Jepang

Disusun Oleh : Nama NIM

: Dwi Zulianti : AOE 009 013

Jurusan

: Diploma III Jepang

PROGRAM DIPLOMA III BAHASA JEPANG FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2010


A. Pendahuluan

Jepang

(bahasa (bahasa

Nipponkoku/ Nihonkoku Nihonkoku

Jepang:

日本

Nippon/Nihon,

nama

resmi:

dengarkan

) adalah sebuah negara kepulauan di Asia

Timur. Letaknya di ujung barat Samudra Pasifik , di sebelah timur Laut Jepang, dan bertetangga dengan Republik Rakyat Cina, Korea, dan Rusia. Pulau-pulau paling utara berada di Laut Okhotsk, dan wilayah paling selatan berupa kelompok pulau-pulau kecil di Laut Cina Timur, tepatnya di sebelah selatan Okinawa yang bertetangga dengan Taiwan. Jepang terdiri dari 6.852 pulau

[9]

yang membuatnya merupakan suatu

kepulau kepulauan. Pulau-pulau utama dari utara ke selatan adalah Hokkaido, Hokkaido, Honshu (pulau terbesar), Shikoku, Shikoku , dan Kyu Kyushu. Sekitar 97% wilayah daratan Jepang berada di keempat pulau terbesarnya. Sebagian besar pulau di Jepang bergunung-gunung, dan sebagian di antaranya merupakan gunung berapi. Gunung tertinggi di Jepang adalah Gunung unung Fuji yang merupakan sebuah gunung berapi. Penduduk Jepang berjumlah 128 juta orang, dan berada di peringkat ke-10 negara berpendu berpenduduk te terbanyak di dunia. Tokyo secara de facto adalah ibu kota Jep Jepang, dan berkedudukan sebagai sebuah prefektur.

Tokyo Raya adalah sebutan untuk Tokyo dan beberapa kota yang berada di prefek t ur sekelilingnya. Sebagai daerah metropolitan terluas di dunia, Tokyo Raya berpenduduk lebih dari 30 juta orang. Budaya Jepang mencakup interaksi antara budaya asli Jomo J omon n yang kokoh dengan pengaruh dari luar negeri yang menyusul. Mula-mula C ina ina dan Korea Korea banyak membawa pengaruh, bermula dengan perkembangan budaya Yayoi sekitar 300 SM. Gabungan tradisi budaya Yunani dan India, mempengaruhi seni dan keagamaan Jepang sejak abad sejak abad ke-6 ke-6 Masehi, dilengkapi dengan pengenalan agam agamaa Buddha sekte Mahayana. Sejak abad ke16, pengaruh Eropa menonjol, disusul dengan pengaruh Amerika A merika Serik at yang mendominasi Jepang setelah berakhirnya Perang Perang Dunia unia II. Jepang turut mengembangkan budaya yang original dan unik, dalam seni ( ikeban kebanaa, origa origami, mi, ukiyo-e), ukiyo-e), kerajinan tangan (pah pahata atan, tembikar, persembahan (boneka bu b unraku,


tarian tradisional t radisional,, kabuki, noh, rakugo), rakugo), dan tradisi (permainan Jepang, Jepang, onsen, sento, sento, upacara minum teh, tama taman Jepang), Jepang) , serta makanan Jepang. Orang Jepang biasanya gemar memakan makanan tradisi mereka. Sebagian besar acara TV pada waktu petang dikhususkan pada penemuan dan penghasilan makanan tradisional yang bermutu. Makanan Jepang mencetak nama di seluruh dunia dengan sushi, yang biasanya dibuat dari pelbagai jenis ikan mentah yang digabungkan dengan nasi dan wasabi. Sushi memiliki banyak penggemar di seluruh dunia. Makanan Jepang bertumpu pada peralihan musim, dengan menghidangkan mi dingin dan sashimi pada musim panas, sedangkan ramen panas dan shabu-shabu pada musim ding dingin. Dalam makalah ini kami akan menguraikan mengenai salah satu dari bagian kecil kebudayaan jepang yaitu Makanan Khas jepang

B. Pembahasan

Masakan Jepang (日本料理 ( 日本料理 nihon ryōri, nippon ryōri?) adalah makanan yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di Jepang dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Jepang dan sekitarnya. Dalam bahasa ahasa Jepang, makanan Jepang disebut nihonshoku atau washoku. Sushi, shi, tempura, sha shabu-s bu-shabu, dan sukiya sukiyaki adalah makanan Jepang yang populer di luar Jepang, termasuk di Indonesia. Masakan dan makanan Jepang tidak selalu harus berupa "makanan yang sudah dimakan orang Jepang secara turun temurun." Makanan orang Jepang berbeda-beda menurut zaman, tingkat sosial, dan daerah tempat tinggal. Cara memasak masakan Jepang banyak meminjam cara memasak dari negara-negara Asia Tim Timur dan negara-negara Barat. Di zaman sekarang, definisi makanan Jepang adalah semua makanan yang dimakan orang Jepang dan makanan tersebut bukan merupakan masakan asal negara lain.


Dalam arti sempit, masakan Jepang mengacu pada berbagai berbagai jenis makanan yang khas Jepang. Makanan yang sudah sejak lama dan secara turun temurun dimakan orang Jepang, tapi t idak khas Jepang tidak bisa disebut makanan Jepang. Makanan seperti gyudon atau nikujaga merupakan contoh makanan Jepang karena menggunakan bumbu khas Jepang seperti shōyu, dashi dan mirin. Makanan yang dijual rumah makan Jepang seperti penjual soba dan warung makan kappō juga disebut makanan Jepang. Makanan yang mengandung daging sapi sering dianggap bukan masakan Jepang karena kebiasaan makan daging baru dimulai sejak Restorasi Meiji sekitar 130 tahun lalu. Menurut orang di luar Jepang, berbagai masakan dari daging sapi seperti sukiyaki dan gyudon juga termasuk makanan Jepang. Dalam arti luas, bila masakan yang dibuat dari bahan makanan yang baru dikenal orang Jepang ikut digolongkan sebagai makanan Jepang, maka definisi masakan Jepang adalah makanan yang dimasak dengan bumbu khas Jepang. Masakan Jepang sering merupakan perpaduan dari berbagai bahan makanan dan masakan dari berbagai negara. Parutan lob lobak yang dicampur saus sewaktu memakan bistik atau hamburg steak , dan salad salad dengan dressing parutan lobak merupakan contoh perpaduan makanan Barat dengan penyedap mentaiko, tara tarako ko, natto, daun khas Jepang. Saus spaghetti yang dicampur men shiso atau umeboshi merupakan contoh makanan Barat yang dinikmati

bersama bahan makanan yang memiliki rasa yang sudah akrab dengan lidah orang Jepang. Bistik dengan parutan lobak lobak sebenarnya tidak dapat disebut sebagai makanan Jepang melainkan bistik ala Jepang ( wafū steak ). ). Berdasarkan aturan ini, istilah wafū (和風 ala Jepang?) digunakan untuk menyebut makanan yang lazim ditemukan dan dimakan di Jepang, tapi dimasak dengan cara memasak dari luar Jepang. Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: beras, hasil pertanian (sa (say yuran dan kac kacang ang-kaca -kacangan), ngan), dan makanan laut. Bumbu berupa dashi yang dibuat dari konbu, ikan dan shi shiitak itak e, e, ditambah miso miso dan shōyu. Berbeda dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari biji-bijian ( merica) merica) atau penyedap yanng mengandung biji (seperti c abai) yang harus ditumbuk


atau dihaluskan. Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti bawang putih. Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggi. Masakan Jepang mengenal 5 bumbu utama yang harus dimasukkan secara berturutan sesuai urutan sa-shi-su-se-so yang merupakan singkatan dari: gula pasir (satō) garam (shio) cuka (su) shōyu) shōyu) shōyu (seuyu: ejaan zaman dulu untuk miso (miso). Sesuai dengan peraturan sa-shi-su-se-so, gula pasir adalah bumbu yang dimasukkan pertama kali, diikuti garam, cuka, kecap asin, dan miso. Makanan utama di Jepang terdiri dari nasi (kadang-kadang dicampur palawija), palawija), sup dan lauk. Lain halnya dari masakan Cina atau masakan Eropa, masakan Jepang tidak mengenal tahapan ( course) dalam penyajian. Dalam budaya makan Eropa atau Cina, makanan disajikan secara bertahap, mulai dari hidanga hidangan pembuka, pembuka, sup, up, hida hidangan utama, dan diakhiri dengan

hidangan penutup. penutup .

Masakan

Jepang

dihidangkan

semuanya secara sekaligus. Dalam hal penyajian hidangan, dalam masakan Jepang tidak dikenal perbedaan antara tata cara penyajian di rumah dengan tata cara penyajian di restoran. Jamuan makan dan kaiseki merupakan pengecualian karena makanan disajikan secara bertahap. Dalam hal menikmati makanan, masakan Jepang bisa dengan mudah dibedakan dari masakan Eropa atau masakan Cina. Rasa dicampur sewaktu makanan Jepang berada di dalam mulut. Asinan sayur-sayuran mungkin terasa terlalu asi asin kalau dimakan begitu saja, namun asinan terasa lebih enak ketika dimakan dengan nasi putih. Dalam masakan Jepang, bahan makanan tidak diolah secara berlebihan. Makanan harus mempunyai rasa asli bahan makanan tersebut. Cara memasak atau penyiapan makanan


hanya bertujuan menampilkan rasa asli dari bahan makanan. Makanan juga sama sekali tidak dimasak dengan bumbu yang berbau tajam. Masakan Jepang tidak mengenal teknik memasak yang bisa merusak penampilan bahan dan kesegaran bahan makanan. Juru masak masakan Jepang dituntut serba bisa dalam berbagai bidang. Mereka dituntut memiliki keahlian dalam pengolahan bahan makanan, pengetahuan tentang alat-alat makan, serta pemilihan suasana yang tepat untuk menikmati makanan. Masakan Jepang sangat berbeda dari masakan Perancis yang sangat maju dalam pembagian keahlian di dapur dan pelayanan terhadap tamu di ruang makan. Peralatan makan untuk masakan Jepang umumnya dibuat dari keramik, porselen, atau kayu yang dipernis dengan urushi. Di rumah keluarga Jepang, setiap anggota keluarga memiliki mangkuk nasi dan sumpit sendiri, dan tidak saling dipertukarkan dengan milik anggota keluarga yang lain. Sumpit yang dipakai bisa berupa sumpit kayu, sumpit bambu, atau sumpit sekali pakai. Sebelum teknik pembuatan keramik dikenal di Jepang, sebagian besar alat makan dibuat dari kayu yang dipernis. Alat makan dari porselen umumnya diberi hiasan gambar-gambar yang berfungsi sebagai penghias hidangan. Masakan Jepang memiliki aturan yang sangat longgar menyangkut bentuk alat makan dari keramik. Piring bisa saja berwarna gelap atau berbentuk persegi empat, sehingga sangat mencolok dibandingkan piring makanan Eropa atau Amerika. Alat makan untuk makanan Jepang terlihat sangat berbeda dengan alat makan untuk masakan Cina atau Korea. Masakan Cina menggunakan piring bundar dari porselen dengan hiasan sederhana, sementara masakan Korea memakai porselen putih tanpa hiasan atau alat makan dari logam. Orang Jepang mulai makan nasi sejak zaman Jomon. Lauknya nimono), dipanggang, atau dikukus. berupa bahan makanan yang direbus ( nimon

Cara mengolah makanan dengan menggoreng mulai dikenal sejak zaman Asuka, Asuka, dan berasal dari Semenanjung Korea dan Cina. Cina. Teh dan masakan


biksu diperkenalkan di Jepang bersamaan dengan masuknya agama Buddha, namun hanya berkembang di kalangan kuil. Makanan biksu ryōri. Hewan peliharaan adalah masakan vegetarian yang disebut shōjin ryōri. dan binatang buas seperti monyet dilarang untuk dijadikan bahan Engishiki juga diceritakan tentang ikan makanan. Di dalam literatur klasik

hasil fermentasi yang disebut narezushi yang dipakai sebagai persembahan di Jepang bagian barat Pengaruh

kuat

kebudayaan

Cina

pada

zaman

Nara

ikut

mempengaruhi masakan Jepang pada zaman Nara. Makanan dimasak sebagai hidangan upacara dan ketika ada perayaan yang berkaitan dengan musim. Sepanjang tahunnya selalu ada perayaan dan pesta makan. Teknik memasak dari Cina mulai dipakai untuk mengolah bahan makanan lokal. Penyesuaian cara memasak dari Cina dengan keadaan alam di Jepang akhirnya melahirkan masakan yang khas Jepang. Pada zama zaman Heian, masakan Jepang terus berkembang dengan pengaruh dari daratan Cina. Orang Jepang waktu itu mulai mengenal tōgashi), makanan seperti karaage dan kue-kue asal Dinasti Tang ((tōgashi ), dan natto. Aliran memasak dan etiket makan berkembang di kalangan

bangsawan. Atas perintah

kaisar Kōkō , Fujiwara no Yamakage

menyunting buku memasak aliran Shijō yang berjudul

Shijōryū

Hōchōshiki. Hōchōshiki. Sampai saat ini, rumah makan tradisional Jepang masih sering memiliki

altar

pemujaan

untuk

Fujiwara

no

Yamakage

dan

Iwakamutsukari-no-mikoto. Makanan olahan dari tahu yang disebut ganmodoki mulai dikenal bersamaan dengan makin populernya tradisi minum teh dan ajaran Zen. Pada zaman Kamakura, makanan dalam porsi kecil untuk biksu yang menjalani latihan disebut kaiseki. Pendeta Buddha bernama Eisai memperkenalkan teh yang dibawanya dari Cina untuk dinikmati dengan hidangan kaiseki. Masakan ini nantinya berkembang menjadi makanan resepsi yang juga disebut k ais aiseki, eki, tapi ditulis dengan aksara kanji yang berbeda.


Memasuki zaman Muromachi, kalangan samurai ikut dalam urusan masak-memasak masak-memasak di istana kaisar. Tata krama kr ama sewaktu makan juga semakin berkembang. Aliran etiket Ogasawara yang masih dikenal sekarang bermula dari etiket kalangan samurai dan bangsawan zaman Muromachi.

Chūnagon bernama Yamakag Yamakage no Masatomo mendirikan aliran memasak Shijōryū. Aliran ini menerbitkan buku memasak berjudul Shijōryū Hōchōsho (Buku Memasak Aliran Shijō). Shijō). Sementara itu, klan Ashikaga mendirikan aliran memasak Ōkusaryū. Orang mulai menjadi cerewet soal cara memasak dan menghidangkan makanan. Makanan gaya honzen (honzen no seishiki) dan gaya kaiseki merupakan dua aliran utama

masakan Jepang zaman Muromachi. Dalam gaya honzen, makanan dihidangkan secara individu di atas meja pendek yang disebut ozen. Porsi yang dihidangkan cukup untuk dimakan satu orang. Dalam gaya kaiseki, makanan dihidangkan dalam porsi kecil seperti makanan yang dihidangkan dalam upacara min minum teh. Namban adalah istilah orang Jepang zaman dulu untuk "luar

negeri", khususnya Portugal dan Asia Tenggara. Tenggara. Dari kata namban dikenal istilah nambansen (kapal dari luar negeri). Kedatangan kapal-kapal dari luar negeri dari zam zaman Muromachi hingga zaman Sengoku membawa serta berbagai jenis masakan yang disebut namban ryōri (masakan luar negeri) dan nambangashi (kue luar negeri). Kue kastela kastela yang menggunakan resep dari Portugal adalah salah satu contoh dari nambangashi. Kebudayaan orang kota berkembang pesat pada zama zaman Edo. Makanan penduduk kota seperti tempura dan teh gandum (mugicha ( mugicha)) banyak dijual di kios-kios pasar kaget. Pada masa itu, di Edo mulai banyak dijumpai rumah makan khusus soba dan nigirizushi. Ōrusuichaya adalah sebutan untuk rumah makan tradisional ( ryōtei) yang digunakan samurai sewaktu menjamu tamu dengan pesta makan. Makanan dinikmati secara santai sambil meminum sake, dan tidak mengikuti tata cara makan formal seperti masakan ka iseki atau masakan Honzen. Masakan Ōrusuichaya ? disebut masakan kaiseki ((会席料理会席料理 kaiseki ryōri , masakan jamuan


makan), dan ditulis dengan aksara kanji yang berbeda dari "kaiseki" untuk upacara minum teh. Teknik

pembuatan

kue-kue

tradisional

Jepang

( wagashi)

berkembang pesat berkat tersedianya gula yang sudah menjadi barang yang lumrah. Alat makan dari keramik dan porselen mulai banyak digunakan dan diberi hiasan berupa gambar-gambar artistik yang dikerjakan secara serius. Daging ternak mulai dikonsumsi orang Jepang dan daging sapi dimakan sebagai obat. Sejak pertengahan zaman Edo mulai dikenalnya teknik seni ukir sayur, dan makanan mulai dihias dengan hiasan dari lobak (wachigai daikon). Pada waktu itu juga mulai dikenal telur rebus aneh dengan kuning telur berada di luar dan putih telur di dalam (kimigaeshi tamago. Masakan Jepang zaman modern adalah hasil penyempurnaan masakan zaman Edo. Edo . Daimyo dari seluruh penjuru Jepang mengenal kewajiban sankin kōtai. kōtai. Mereka wajib datang ke Edo untuk menjalankan tugas pemerintahan bersama shogun. Kedatangan daimyo dari seluruh pelosok negeri membawa serta cara memasak dan bahan makanan khas dari daerah masing-masing. Bahan makanan yang dibawa rombongan daimyo dari seluruh pelosok Jepang menambah keanekaragaman keanekaragaman masakan Jepang di Edo. Semuanya ditambah dengan makanan laut segar dan enak dari Teluk Edo yang disebut Edomae. Hasil laut dari Samuder Samudera Pasifik seperti ikan kan tongk tongk ol ol sudah dijadikan menu tetap sewaktu membuat sashimi. sashimi. Ikan dari familia Sparidae yang dikenal di Jepang sebagai ikan tai merupakan lambang kemakmuran di Jepang. Ikan tai yang dipanggang utuh

tanpa

dipotong-potong

merupakan

hidangan

istimewa

pada

kesempatan khusus. Makanan yang dihidangkan pada pesta makan terdiri dari dua jenis: makanan untuk dimakan di tempat pesta, dan makanan yang berfungsi sebagai hiasan. Panggang ikan tai termasuk dalam makanan hiasan yang boleh saja dimakan di tempat pesta. Namun, ikan panggang di pesta sebenarnya lebih merupakan hiasan karena dimaksudkan untuk


dibawa pulang oleh para tamu sebagai oleh-oleh. Tradisi membawa pulang makanan pesta sebagai oleh-oleh untuk keluarga di rumah berasal dari zaman Edo dan terus berlanjut hingga sekarang. Selain ikan panggang, tamu biasanya dipersilakan membawa pulang kinton (biji berangan dan ubi jalar yang dihaluskan) dan kamaboko. Masakan yang lahir dari berbagai keanekaragaman di daerah Kanto disebut masakan Edo atau masakan Kanto. Sebutan masakan Kanto digunakan untuk membedakannya dari masakan Kansai yang sudah dikenal orang lebih dulu. Ciri khas masakan Kanto adalah penggunaan shōyu) sebagai penentu rasa, termasuk untuk makanan berkuah kecap asin (shōyu) nimono. Tradisi membawa pulang makanan pesta (shirumono) dan nimono

merupakan alasan penggunaan kecap asin dalam jumlah banyak dalam masakan Kanto, maksudnya agar rasa tetap enak walaupun sudah dingin. Berbeda dengan masakan Kanto, masakan Kansai justru tidak terlalu asin walaupun mengandalkan garam dapur sebagai penentu rasa. Masakan Kansai adalah sebutan untuk masakan Osaka dan masakan Kyoto. Kyoto. Berbeda dari budaya Edo yang gemerlap, masakan Kyoto mencerminkan budaya Kyoto yang elegan. Masakan Kyoto dipengaruhi masakan kuil Buddha. Ciri khasnya adalah penggunaan banyak sayursayuran, tahu, k embang embang tahu, namun sedikit makanan laut karena letak geografis Kyoto yang jauh dari laut. Masakan Kyoto melahirkan cara memasak dengan bumbu seminimal mungkin agar rasa asli tahu atau kembang tahu (yang memang sudah "tipis") tidak hilang. Kepandaian mengolah ikan kering seperti bodara (ikan cod kering) dan migakinishin (ikan

hering

kering)

menjadi

hidangan

yang

enak

merupakan

keistimewaan masakan Kyoto. Osaka adalah kota tepi laut dengan hasil laut yang yang melimpah. Oleh karena itu, masakan Osaka mengenal berbagai cara pengolahan hasil laut. Makanan laut diolah agar enak untuk langsung dimakan di tempat dan tidak untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh. Masakan Osaka tidak mementingkan rasa makanan kalau sudah dingin karena pada prinsipnya


"makanan yang habis dimakan". Prinsip masakan Osaka bertolak belakang dengan prinsip masakan Kanto yang memikirkan rasa makanan kalau sudah dingin.

C. Kesimpulan

Orang Jepang gemar memakan makanan tradisi mereka. Sebagian besar acara TV pada waktu petang dikhususkan pada penemuan dan penghasilan makanan tradisional yang bermutu. Makanan Jepang mencetak nama di seluruh dunia dengan sushi, yang biasanya dibuat dari pelbagai jenis ikan mentah yang digabungkan dengan nasi dan wasabi. Sushi memiliki banyak penggemar di seluruh dunia. Makanan Jepang bertumpu pada peralihan musim, dengan menghidangkan mi dingin dan sashimi pada musim panas, sedangkan ramen panas dan shabu-shabu pada musim dingin. Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: beras beras, hasil pertanian (sayuran (sayuran dan k acang-kac acang-kacangan), angan), dan mak anan laut. Bumbu berupa dashi yang dibuat dari k onbu, onbu, ikan dan shiitak shiitak e, e, ditambah miso miso dan shōyu. Berbeda dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari biji-bijian ( merica) merica) atau penyedap yanng mengandung biji (seperti c abai) yang harus ditumbuk atau dihaluskan. Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti bawang putih utih. Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggi.


DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia.2007.Mengenal Budaya Jepang . (online), Vol.3No1. http:// id.wikipedia. org/wiki/Jepang/,diakses org/wiki/Jepang/,diakses 07 Juni 2010.

Wikipedia.2007. Masakan Jepang . (online), Vol.3No1. http:// id.wikipedia. org/wiki/Jepang/,diakses org/wiki/Jepang/,diakses 07 Juni 2010.


MAKALAH masakan jepang

Recommend Documents